Organizarea deservirii

Att zilnic, ct i la srbtori cultura deservirii meselor este aceeai, diferena

este doar n faptul c n zilele ocaziionale simplitatea ofer locul armului
srbtoresc.
Cultura deservirii include n sine nu
numai aranjarea meselor i cunoaterea
utilizrii tacmurilor, dar i cultura
compartimentului n timpul mesei: inuta
corect, discuia, felul de a ti s asculi
conmesenii caracterizeaz ntreaa
persoan a omului.
!e aceea toate aceste caliti, omul
ar trebui s le intruc"ipeze nc din
copilrie, pentru ca mai apoi s devin un
obicei, o deprindere.
#ajoritatea familiilor iau masa la
buctrie. Adeseori masa se acoper cu fee de mas confecionate din diferite
materiale cu diverse ornamente care sunt iienice i comode.
$ervind dejunul se poate de ntrebuinat:
% &n erveel de in sau bumbac, pe care se plaseaz vesela pentru o persoan:
farfurioar pentru ustare, perpendicular n dreapta cecua cu suport, linuria
pentru ceai pe farfurioar. 'urculia se aranjeaz n partea stn a farfuriei , cuitul
n dreapta(
% )avele de servire care se folosesc pentru deservirea unei siure persoane se
acoper cu un erveel din estur sau plastic pe care se plaseaz vesela necesar i
tacmurile.
!eservirea prnzului este urmtoarea:
% *e mas se plaseaz + farfurii una ntins ca suport pentru farfuria de felul ,.
-n partea dreapt se aranjeaz tacmurile: cuitul cu tiul spre farfurie i
linura cu adncitura n sus( n partea stn se pune furculia, ln ea st farfuria
pentru pine. .esela pentru desert se plaseaz perpendicular n stna farfuriilor
pentru prnz.
/inuriele pentru desert stau alturi de vesel.
!up ce s a servit felul , de bucate la mas este adus platoul cu felul ,,, iar la
sfrit se servete desertul.
/a cin masa se aranjeaz n acelai fel ca i la dejun.
$pre deosebire de dejun la cin se servete lapte, c"efir sau suc n loc de ceai
sau cafea.
Aranjnd masa pentru dejun, prnz sau cin, plasm vesela la + cm de la
marinea mesei.
Alegerea veselei
/a aranjarea mesei este bine de utilizat vesel de acelai stil, confecionat din
porelan, faian sau ceramic. !e asemenea se folosesc i obiecte din cristal, sticl,
mel"ior sau lemn.
.esela se aranjeaz simetric pe mas.
Vesela i tacmurile de deservire pentru o persoan
'arfurii pentru ustri 0diametrul de +1 cm2 pentru diverse ustri reci.
'arfurii mari intinse 0diametrul de +3 cm2 pentru bucate calde din carne i
pete.
'arfurii pentru felul , 0diametrul de +1 i +3 cm2, cu volumul 411 i 511 cm
4
.
'arfurioare mici ntinse 0diametrul de 65 67 cm2 pentru pine.
Cecue pentru bulion 0+51 411 cm
4
2 cu farfurioar suport.
'arfurii adnci pentru desert 0diametrul +1 cm2 pentru budinci i sufleuri.
'arfurii ntinse de desert 0diametrul +1 cm2 pentru fructe.
Cremaliere pentru n"eat, jeleu .a.
Cocotiere 051 611 cm
4
2 pentru ustri calde.
)acmuri de ustare 0furculi, cuit2.
)acmuri pentru felul ,, de bucate 0furculi i cuit2.
)acmuri pentru bucate din pete.
/inuri pentru felul , i desert.
/inurie de ceai i cafea.
'urculi pentru copturi.
)acmuri pentru fructe 0cuit, furculi2
Cuit pentru unt.
'urculie mici pentru tartine canape
*a"are de diferite dimensiuni pentru diferite buturi.

Tacmuri comune de servire
'urculi cu + dini.
/inuri de dimensiuni i forme diferite pentru salate, bucate reci i calde,
dulcea, za"r.
'urculi pentru lmie.
*alet pentru tort.
/u pentru sos.
Clete pentru "ea i za"r.
Cum se mnnc i cum se servesc diferite feluri de bucate
8 necesar de a cunoate acest lucru fiecrui om, deoarece scopul principal ntr
o alimentaie nu este doar mncarea. 9eulile de comportament, aleerea bucatelor pe
care dorim s le servim, cunoaterea limitei i consecutivitii servirii bucatelor
ntruc"ipeaz calitile unui om bine educat.
Aeznduse la mas, fiecare persoan mai nti i ia erveelul, pe care l
desface aranjndu%l pe enunc"i.
$ervirea din orice farfurie comun se face cu ajutorul tacmurilor: furculia i
linuria. :innd n mna stn furculia, iar n dreapta linura se plaseaz bucatele
n farfuria personal. ;u se permite ca n acelai timp s fie servite mai multe ustri
i salate, ele se servesc consecutiv.
;u se admite de a lsa n farfurie ustrile ne servite.
<ospodina casei trebuie s propun oaspeilor s serveasc din toate bucatele.
)oi ar trebuie s in cont c se mnnc i se bea fr zomot.
% *inea din farfurie sau coule se ia cu mna i se plaseaz n farfurioara pentru
pine. $e servesc bucele mici .
% *ateul sau untul se ia cu cuitul personal i se plaseaz pe farfurie din partea
dreapt. 'eliua de pine din farfurioar se une cu unt. -n cazul cnd pe mas lipsesc
farfurioarele pentru pine, bucelele se aranjeaz pe marinea farfuriei de ustri.
% =ule se servesc n vesel special cu o linuri mic pentru ou. Cele fierte
tari se cur de coaj i se servesc cu sos, se mnnc cu ajutorul furculiei.
% >ucatele calde din pete se servesc cu tacmurile pentru pete 0cuit, furculi2.
=asele se pun pe marinea farfurioarei.
% ?ulienul se mnnc cu ajutorul unei linurie mici de tip @mocoA.
% >ucatele calde i reci din carne se taie cu ajutorul cuitului i se servesc cu
furculia. ;u se taie ntreaa bucat de carne n porii mai mici, ci se porioneaz
imediat la servire.
% *reparatele din mas tocat 0prjoale, bitocuri2, nu se taie cu cuitul, dar se
porioneaz cu furculia.
% >udincile se servesc cu furculia, innd%o n mna dreapt. -n acest caz
aranjnd masa, plasm furculia n partea dreapt a farfurioarei.
% ,crele se dau n vesel de sticl, sau din alpac amestecate cu "ea. $e servesc
cu pine prjit. Cu ajutorul linuriei se pun pe pine i se mnnc cu mna.
% !ulciurile se pot servi ntr%o farfurie mare comun, din care oaspeii i iau att
ct doresc, sau se pot servi porionate n vesel de sticl. Cremele, jeleurile, n"eata
se mnnc cu ajutorul linuriei.
% #erele mai nti de toate se taie cu cuitul pentru fructe n 3%B pri, se nltur
cotorul i apoi se servete cte o bucic.
% *runele i caisele se desfac n jumti i se nltur smburele.
% *oama se culee de pe struure, se plaseaz n farfurioara personal, i se
servete cte o bobi.
% #andarinele se cur de coaj cu mna i se mparte n feliue.
% >ananelor li se nltur coaja i se servesc cu linuria de desert.
% *epenii verzi i albeni se servesc porionai n felii, i se mnnc mijlocul cu
linuria sau furculia pentru desert.
-n timpul mesei tacmurile se in n mn. 'inisnd servirea, furculia se
plaseaz n partea stn a farfurioarei, cuitul%n dreapta.
Felurile de buturi, care se servesc la diferite tipuri de bucate
.inurile albe pot fi servite la ustrile din carne, pete, cacaval, produse de
mare. .inurile roii dulci la bucatele din ovin, bovin i curcan.
.inurile de desert semidulci, dulci, lic"iorul i ampania se servesc la
desert, la fructe.
Coniacul se servete la cafea sau ceai, el nu se pstreaz la friider.
>erea se servete la petele srat i la diverse bucate din carne, ca i vodCa.
/a prnz vinurile se servesc de obicei ntro consecutivitate anumit: de la cele
cu o trie redus la cele tari, de la seci la dulci, de la alb la rou.
Cu ct vinurile sunt mai tari cu att pa"arele din care se servesc sunt mai mici.
/ic"iorul i coniacul se servesc n pa"are mici 0+5 cm
4
2 i tot odat n pa"are
mari n care se toarn doar 6D4.
.odCa se servete n p"rue mici 45 51 cm
4
, ele pot fi cu picioru nalt, jos
sau fr.
.inul de desert se servete n pa"are cu volumul 75 cm
4
.
.inul alb se servete n pa"are cu picioru cu capacitatea de 75 611 cm
4,
cel
rou n pa"are cu picioruul mai scurt de 611 6+5 cm
4
.
.inurile spumante pot fi servite n bocale de form cilindric cu picioru de
6+5 cm
4
.
Coctailul se servete n bacale 0651 411 cm
4
2.
$ucurile i apa mineral n pa"are mari 0+51 +B1 cm
4
2.
$ticlele se aranjeaz la marinea mesei ntre farfurii.
8ste foarte eleant de aranjat masa ntrebuinnd 4 feluri de pa"are de cristal,
aranjndu le dup cuit pa"arele cu marinea mesei. 8le se repartizeaz dup
mrime pentru vodc, ap, ampanie.
/a prnz i cin se servete un aperitiv. Aperitivul este servit dup primul pa"ar
de vin, el este prima servire, care trezete pofta de mncare
-n calitate de aperetiv la nuni se dau biscuii, fructe, copturi sau ciocolate. )ort
ca aperetiv nu se recomand, deoarece dup miezul nopii se servete tortul miresei cu
cafea. Ca operativ pot fi i sucurile, vodc cu suc de roii sau coniac.
Aperetivul servit caracterizeaz stilul srbtorii.
Feele de mas, erveelele i florile
#asa trebuie s aib o lime de 01,E5 6,+1 m2. #esele nuste se privesc ca
suprancrcate cu bucate. $uprafaa mesei se acoper cu o fa de mas curat i
scrobit. Ca articole teFtile pentru acoperirea mesei se folosesc: molton, fa de mas,
napronul i erveele individuale.
#oltonul reprezint un material moale, care se prinde de platul mesei i
servete pentru evitarea alunecrii feei de mas, a zomotului creat de vesel n
timpul servirii i pentru stabilitatea obiectelor.
'eele de mas pot fi confecionate din diferite materiale: din in, pnz, din
bumbac, din esturi artificiale fiind de culori desc"ise sau ntunecate mai mult sau
mai puin pronunate.
/a srbtorile solemne, n cazuri eFcepionale faa de mas i erveelele albe
se consider tradiionale.
-ns feele de mas multicolore se ntrebuineaz mai des.
$e poate de selectat fee de culori aprinse sau tonuri pale, pastelate.
!estul de eleant arat feele de mas conturate cu + culori, n care una este de
baz i atrn la 45 cm de la marine iar cea de a ,, a poate acoperi doar suprafaa,
sau s atrne de la marinea mesei doar 61 +1 cm, astfel se aranjeaz masa pentru
3 B persoane.
Cu faa de mas colorat se poate de aranjat mesele pentru banc"et furc"et.
#asa n stil naional se poate acoperi cu diverse broderii.
#asa de servit cafea sau ceai se poate de acoperit cu fa de mas n carouri.
'eele de mas pot fi cusute sau mpletite. *entru mesele de servire a desertului
se folosete adesea fee de atlas.
'eele de mas i erveelele trebuie s se asorteze cu vesela i culorile.
'ormele i mrimile feelor se ale n conformitate cu specificul mesei 0ptrate,
rotunde, dreptun"iulare, ovale etc.2.
'eele de mas se aranjeaz, astfel ca marinile s atrne 41 45 cm pn la
podea.
$e privesc foarte eleant mesele care sunt alctuite din dou fee, una de baz, iar
alta reprezint un erveel mare care se numete @napronA, ce se plaseaz deasupra.
/a srbtori astfel de mese arat superb. 'aa de mas de baz i napronul pot fi
de o sinur culoare, de obicei albe, sau de culori diferite combinate cu ust.
;apranul protejeaz faa de mas.
!ac n trecut faa de mas servea ca acoperemnt pentru protecia mesei, n
prezent ns prin combinarea armonioas cu erveelele ea v contureaz stilul.
&n alt element n aranjarea unei mese este aleerea erveelelor n concordan
cu feele de mas, n care se ine cont de combinarea culorilor, de materialul din care
sunt confecionate, de forma obinut n urma aranjrii lor .a.
erveelele !ac stai la ndoial i nu tii ce fel de erveele s aleei
pentru fiecare mas, baznduv pe cteva recomandri, vei putea n permanen s
aranjai mesele de prnz, de srbtoare astfel nct s creai o atmosfer
corespunztoare. Gerveelele demult au trecut peste etapa simplitii nu numai
@erveele pentru tererea buzelorA, ci i ca element de sinestttor de decor al mesei.
= mas aranjat frumos este rezultatul ustului estetic.
)rebuie s inem cont c pentru orice tip de mas sunt caracteristice diferite
aranjamente ale erveelelor.
Gerveelele simple se potrivesc pentru ntrebuinarea zilnic, celelalte pentru
mese solemne. Cele compuse se plaseaz pe farfuriile de ustri sau n partea stn a
lor.
= importan mare o are culoarea lor, care acioneaz diferit asupra dispoziiei
oaspeilor. )rebuie de tiut c o mas eleant nu permite folosirea lar a culorilor
0maFimum trei culori2 dominante n acelai timp. $e consider c culoarea albastr
eFprim linitea, roie eman enerie, i trezete pofta de mncare, culoarea alb
simbolizeaz via, albenul luminozitatea. !e eFemplu la srbtorile de *ati
albenul i verdele ntruc"ipeaz primele flori de primvar.
Gerveelele sunt confecionate din in, bumbac, "rtie .a. care pot fi simple sau
cu diferite ornamente, de o sinur culoare sau combinate.
Gerveelele sunt de diferit form i mrime. *entru mesele de prnz se folosesc
erveele de dimensiuni mari 045F45 cm sau 35 F 35 cm2, iar pentru mesele de servire
de eFemplu a ceaiului, a cafelei, sau a desertului folosim erveele mai mici 0+5 F +52.
!ecornd masa cu erveele inem cont de iiena lor, pentru c aranjandu le,
dndu le diferite forme cu ajutorul minii putem lsa microbi pe suprafaa lor.
!ac suntei nrijorai de faptul cum s aranjai erveelele pentru masa de
pati sau crciun, sau cutai o variant oriinal pentru ziua de natere a unui copil,
sau poate va i adunat s oranizai o mas festiv sau un picnic la natur, n
continuare v vom prezenta o diversitate de forme, fiuri de aranjare a erveelelor
pentru orice tip de mas:
% Gerveel de tipul @CrinuluiA, care se privete modest i frumos.
a2 Gerveelul se aranjeaz cu colul n jos. )oate colurile se unesc n mijloc.
b2 Apoi iar se ntoarce cu colul n jos.
c2 Colul drept, stn i de jos se ndoaie spre mijloc.
d2 Gerveelul se ntoarce pe partea opus.
e2 &n"iurile stn i drept de jos se unesc la mijloc.
f2 Apoi colul de jos se ntoarce i n stna i n dreapta.
% @)randafir marinA se potrivete perfect pentru un prnz festiv. -n mijlocul
fiecrei flori se poate plasa cte un decor micu.
a2 *e un erveel bej se plaseaz altul de culoare verzuie slab pronunat. )oate
un"iurile se unesc la mijloc.
b2 Apoi nc o dat se ndoaie spre centru toate patru colur. Gi erveelul se
ntoarce pe partea opus.
c2 Gi iar se ndoaie colurile.
d2 $e apas cu deetul mare un"iurile din centrul erveelului, iar cele de la
capete se ridic n sus.
% @.entilatorA este o form perfect a aranjrii erveelelor pentru un picnic
la natur.
a2 *trimea dreapt i stn a erveelului se ndoaie spre centru erveelului
pe vertical.
b2 #arinile prii de sus se tra spre linia orizontal de mijloc, tot odat
desfcnd un"iurile.
c2 -n acelai mod procedm i cu partea de jos a erveelului.
d2 &n"iul drept superior se ndoaie n sus iar stnul inferior n jos.
% @Gerveel eipteanA astfel de form a erveelului, cum nu se poate mai
bine se potrivete, pentru o mas la care se servesc bucate apusene. Aceasta
va fi o sear de neuitat ca din @= mii i una de nopiA.
a2 $e strne erveelul n jumtate. Colul drept de sus se aduce la mijloc.
b2 &n"iul drept se ndoaie dup linia de mijloc n stna.
c2 Apoi pe diaonal se ridic sus n stna.
d2 'iura se ntoarce la E1H mpotriva acelor de ceasornic.
e2 Cele patru straturi ale colului drept de jos pe rnd se ridic n sus. 'iura se
ndreapt uor.
Florile o parte din decorul mesei. 8ste reu de imainat o mas de srbtoare
fr flori.
*entru nfrumusearea mesei de srbtoare se folosesc vaze de flori joase de
diferite forme. .asele nalte i mari corespund mai mult meselor @a la furc"etA.
$e utilizeaz vaze confecionate din sticl, cristal, ceramic, arint .a.
Culorile florilor trebuie s se combine cu culoarea veselei, feei de mas i
erveelelor. 'lorile nu se plaseaz n faa clientului, cu la marine sau n centrul
mesei.
!ac la mas sunt mai muli de 51 de oaspei, atunci florile se repartizeaz pe
rupuri 0la 61 6+ persoane2.
,arna se folosesc ec"ibane din flori uscate. ,ar la srbtorile Anul ;ou se
folosesc compoziii cu lumnri decorative, crenue de brad i conuri.
Ca decor al mesei sunt i lumnrile. /a nuni se ntrebuineaz mai multe
lumnri albe, iar la mesele de servire a ceaiului i cafelei colorate.
Tipuri de servire a mesei!
*ot fi 3 tipuri de servire a meselor:
"! #asa de servire a ceaiului sau cafelei(
#! #asa pentru prnz cu ustri reci(
$! #asa de tip bufet, care poate fi servit n 4 feluri:
a% #asa suedez(
b% @a la furc"etA(
c% mas coctail(
d% mas de servire a bucatelor reci(
e% mas de desert(
*entru masa de servit ceai sau cafea se ale fee de mas colorate i erveele
confecionate manual.
.esela pentru fiecare persoan se plaseaz pe erveele mici din material.
#asa de servit cafea se decoreaz cu
flori, lumnri, suvenire.
,nvitaia la cafea de reul se face de la
orele 67
11
pn la 6E
11
, iar la ceai se permite
pn la orele +1
11
.
/a cafea sau ceai se servesc tartine mici,
pateuri, biscuii dulci sau srai, c"ifle, torte,
ciocolate sau n"eat.
/a ceai se servete dulcea, miere.
/a cafea lapte sau fric, lmie se
servete n ambele cazuri.
-nainte de cafea se poate servi o ustare cald sau salat. /a masa pentru cafea
se recomand de asemenea servirea sucurilor, apei minerale.
/umnrile se aprind numai atunci cnd toi oaspeii se aeaz la mas sau cnd
se servete tortul la mesele de srbtoare. /a astfel de mese nu se st mai mult de 4
ore. !ac se oranizeaz banc"et ceai cu dansuri atunci srbtoarea este de o durat
mai lun.
&asa de prnz cu gustri reci!
$e aranjeaz n cazuri solemne la nuni, ntlnirea deleaiilor, la pomeniri. ;umrul
oaspeilor de obicei este I 51. #asa se acoper cu fee albe. Gerveelele albe, scrobite care se
plaseaz pe farfurioarele pentru pine. #asa trebuie aranjat perfect. .esela pentru oaspei,
tacmurile, pa"arele, erveelele se aranjeaz simetric. #esele se aranjeaz n form de @JA sau @)A.
#esele din prezidium se plaseaz cu faa spre ua intrrii.
#asa se decoreaz cu flori, de lumnri nu este nevoie la astfel de mese, cu eFcepia meselor
de pomenire.
!eservirea ustrilor reci este redus cte un fel de bucate de pete, carne, leume sau
salate sau fructe. !up ustrile reci se servete bulionul cu tosturi 0pine prjit2. *ot fi i + ustri
calde: una din pete cu leume. *rnzul se finiseaz cu desert, dar pn atunci se strne toat
vesela, tacmurile, pa"arele care au fost predestinate pentru bucatele anterioare.
/a desert se servete jeleu, creme, diverse bucate dulci, fructe cu fric,
!ac bucatele dulci se servesc ntr o farfurie comun, atunci pe mas trebuie s fie vesela
i tacmurile necesare. !ar dac dulciurile sunt porionate, atunci este servit fiecare persoan din
partea dreapt a clientului ,vara la desert se servete n"eat cu fric btut.
'ervirea mesei de tip 'uedez!
#asa se aranjeaz n mijlocul camerei, se acoper cu o fa de mas lun, s
atrne aproape pn la podea. /a mijlocul mesei stau ustrile reci, sosurile reci,
untul, pinea salate diverse, biscuii, articole de cofetrie, buturi rcoritoare, sucuri,
ap mineral. *e marinea mesei se plaseaz pa"arele, bocalele, farfuriile pentru
ustri se pun una peste alta. Cuitele i furculiele intr n vesela decorativ.
Gerveelele se aranjeaz rupuri n cteva locuri. 'lorile se pun n vaze nalte. /a
aceast mas oaspeii sinuri i i aui farfurii i tacmuri, i ale dup preferin
felul de bucate adic se autoservesc sinuri la mas din picioare sau pot s se aeze.
@A la furc"etA indic c pe mas n mod obliatoriu trebuie s fie ustri care
se servesc cu ajutorul furculiei.
#asa de asemenea se acoper cu fa de mas pn aproape de podea. #asa trebuie s fie
mai nalt, dect mesele obinuite pentru a permite oaspeilor s serveasc din picioare.
*a"arele i bocalele pentru buturi rcoritoare i alcoolice se aranjeaz n form de triun"i,
iar sticla n mijlocul lor.
'arfuriile se aranjeaz una peste alta la captul mesei, erveelele n suporturi. <ustrile
reci la mijlocul mesei, astfel ca marinile mesei s rmn libere pentru vesela oaspeilor.
-n slile mari se poate de aranjat cteva mese @a la furc"etA, fiecare la 0K B persoane2.
!istana dintre mese trebuie s fie de I 6,5 m
!up ustrile reci se servete bucate coapte 0 julienul2. Gi la sfritul desertului cacaval
cu fructe, jeleu, n"eat, apoi cafea.
Mas coctail.
Se deosebete prin aranjamente de celelalte mese prin faptul c pe ea nu se
aranjeaz nici farfurii, nici furculie ci doar beioare de lemn i plastic.
Pot fi mini furculie cu ajutorul crora se servesc canapeurile sau fructele din
coctail. Farfuriile cu gustri se plaseaz pe erveele din estur sau plastic iar
paharele pe suporturi speciale.
n calitate de gustri se servesc canapeuri cu diverse creme, pateuri, pete,
carne, mini copturi srate, biscuii.
Se mai servesc fructe, nuci, migdale, dulciuri.
Coctaiurile se prepar n prezena oaspeilor, coctaiurile pot fi alcoolice i
nealcoolice.
Pentru gustri se folosesc farfurioare rotunde. ar florile se pun ntr o vaz cu
picioru.
&asa de servire a buturilor reci!
8ste decorat cu o am de ustri reci. -n anotimpul rece se pot servi i ustri
calde.
Gerveelele se aranjeaz pe farfuriile de ustare. 'iecrei persoane i se dau + farfurii pentru
bucate calde i pentru ustri.
!up servirea bucatelor reci, se dau cele calde, iar la sfrit desertul, ceaiul sau cafeaua.
&asa de desert!
8ste destinat pentru servirea bucatelor de desert.
!ulciurile se dau la mas porionate buturile rcoritoare se toarn n pa"are. 'ructele se
aduc pe platou.
Cteva sfaturi la organizarea srbtorilor (n condiii casnice!
Acas oraniznd diferite mese festive trebuie se respectm cteva principii,
unul din ele este practicitatea.
#asa nu trebuie s fie suprancrcat cu bucate. 9mne de tiut c masa pentru oaspei nu
este o eFpoziie culinar, ca toate farfuriile s fie cldite una peste alta.
>ucatele trebuie s fie repartizate la intervale anumite una fa de alta.
Gi numrul preparatelor s nu fie ntr un asortiment eFaerat, dar s inem cont de
cantitatea bucatelor pe care oaspeii o vor putea consuma.
Cu ct asortimentul este mai boat, mai eFtins cu att cantitatea trebuie s fie mai mic.
!eoarece fiecare cas i are tradiiile i obiceiurile ei, i fiecare ospodin i are bucatele
sale de firm.
*retind masa pentru un numr mare de oaspei trebuie mai nti de mprit pe framente
masa. #asa pentru K1 persoane se poate de divizat n 5 K framente ceea ce nseamn c ustrile
reci se pot ti n 5 K farfurii, de asemenea i celelalte bucate. ;u uitm la mas i de condimente:
sare, piper, mutar .a. -n calitate de ustrile reci la srbtori se pretesc adeseori pete umplut,
in coapt cu portocale .a., care orneaz masa.
Cel de al ,, principiu este poetica. #asa de srbtoare trebuie s fie nfrumuseat, decorat
cu diverse culori, ceea ce contribuie la apetisan i dispoziie i caracterizeaz ustul estetic al
ospodinei.
/a rndul su n ospeie nu trebuie s te duci doar cu flori i cadouri, dar i s fii pretit, ne
vorbind de lucrurile elementare "ainele, coafura, nclmintea. Gi important este vorba tii ce
vorbeti, cnd vorbeti i cum vorbeti.
*entru ca srbtoarea s fie mai interesant se oranizeaz diverse scenarii, concursuri,
cadouri.
-n limitele buetului familial se srbtoresc zilele de natere. Copiilor le plac srbtorile i n
special omaierile. *rinii trebuie s fie la curent de prietenii i de numrul invitaiilor. !ac se
invit i maturi pentru ei se aranjeaz o mas aparte.
Ce fel de mas trebuie s oranizmL
*entru copii de vrst precolar se aranjeaz o mas obinuit, pentru c cultura
comportrii la mas se deprinde nc din primii ani de copilrie. $e servesc bucate ce nu necesit
cuitul de eFemplu: tartine, sndvici, diverse bucate ornate plcut copiilor.
Cel mai solemn moment este atunci cnd se aprind lumnrile pe tort. !ac se vor oraniza
un mic concert, jocuri, atunci srbtorile se vor petrece vesel i interesant.
'iecare moment plcut trebuie s rmn de neuitat pentru prieteni i apropiai.
)ecorarea i ornarea bucatelor!
>ucatele i buturile sunt nu numai sursa noastr de eFisten, dar i o ocazie
plcut de a invita toi prietenii i apropiaii.
!ar dac i invitm la o mas de srbtoare, atunci bucatele i buturile trebuie s fie nu
numai ustos pretite, dar i cu un aspect eFterior apetisant.
8Fist i proverbul @A mnca cu oc"iiA.
-nc din vremurile trecute se pstreaz tradiiile aranjrii unei mese frumoase. Gi buctriile
clasice din Asia C"ina i ?aponia atra o atenie deosebit arniturii alese i compoziiei de decor.
,mportan deosebit are prezentarea bucatelor, cum se privesc i cum sunt ornate.
Arta prezentrii i decorrii bucatelor se datoreaz mai nti oriinalitii i fanteziei fiecrei
ospodine. *entru ca un preparat s arate bine, se necesit unele elemente de ornare.
% Aleerea veselei potrivite este primul pas n realizarea ideii de prezentare a preparatelor.
Aici este important materialul din care este confecionat vesela ce ne permite determinarea
oriinalitii i provinienii bucatelor.
.esela din porelan i alpac arintat poate fi utilizat pentru orice tip de mas att la cele
luFoase ct i la cele mai puin luFoase.
=rice preparat are aspect estetic plcut n astfel de vesel. .esela din porelan actual de
reul este de culori desc"ise cu elemente uoare de decor.
Cristalul i sticla de calitate se ntrebuineaz adesea la servirea deserturilor, salatelor
coctail, buturilor.
.esela din ceramic reprezint stilul naional al bucatelor. = importan major o are i
forma veselei n prezentarea preparatelor, care ne permit conturarea reuit a formei iniiale a
bucatelor. !e eFemplu farfuriile i platourile ovale pentru bucatele din pete.
!iversitatea formelor de vesel 0rotund, alunit, ptrat( mai ntinse i mai adnci( cu sau
fr picioru2 ne permite de evideniat armul preparatului i a mesei n ntreime.
% Ornarea propriu zis a preparatelor este urmtorul pas important n prezentarea lor.
=rnarea preparatelor se face din inredientele ce intr n componena bucatelor, folosind diversitatea
arniturilor alese, care pot fi simple sau compleFe.
8lementele de ornare sunt destinate pentru a fi consumate, cu unele eFcepii.
*entru decoruri se folosesc produse naturale, nzestrate cu culori vii. !ac este nevoie de
colorani 0eFemplu: la articolele de cofetrie2 folosim naturali.
*entru ornare se folosesc produse astronomice din componena bucatelor unt, ou, leume
i fructe proaspete, fierte sau conservate, verdea.
/ista leumelor pentru ornare cuprinde: roiile, castraveii, ridic"ea, morcovul, sfecla, ardei
rai, olivele i mslinele, ciupercile.
!in fructe: lmia, portocalele( fructe marinate: utui, poam, prune etc.
*rincipiile de baz la decorarea preparatelor sunt:
% !ecoraia trebuie s corespund preparatului.
% $ se respecte armonia culorilor.
% 8lementul de ornare s fie simplu i s evidenieze forma natural a preparatului.
% !ecorarea va fi mai atrtoare, dac e oformat nrijit.
% Aranjarea estetic n vesel reprezint decorul final al preparatului. 'arfuriile nu trebuie s fie
suprancrcate, cu marinile libere i nrijite.
*nstrumente necesare pentru decor
,nstrumente de baz pentru decor sunt cuitele, care pot fi diverse:
% cu lam mare 062(
% medie 0+2(
% mic 042(
% cu lam valuri sau ofrat(
% pentru rzuirea liniilor pe coaja fructelor(
% pentru tierea rotund i oval a bilelor(
% cuit spiral(
% pentru curirea leumelor(
% pentru tierea oulelor(
% po de buctrie.
Cteva sfaturi pentru ornare
% *rodusele astronomice sunt baza formrii multor elemente de decor.
% Cacavalul se poate tia cu ajutorul cuitului cu lam ofrat % ziza, bare,
bucele, romburi, triun"iuri. Cacavalul de obicei se servete la desert cu fructe.
Cacavalul rzuit este i un component al ustrilor calde, de eFemplu a
?ulienului, a ustrilor picante n care obinem o mas omoen de consistena cremei alctuit din
diverse amestecuri ca: unt i cacaval, brnz de vaci, cacaval i maionez .a.
!e asemenea este ca inredient a multor umpluturi pentru bucatele din carne.
% !in salamuri putem obine mai multe elemente de decor de eFemplu trandafiri
din @pastramaA prin tierea fin a feliuelor de carne i apoi rsucirea lor.
@*liculeeleA sunt rulouri cu diverse umpluturi. #ezelurile primesc o form frumoas prin
aplicarea unei tieturi frumoase. 'eliuele sunt tiate foarte subire sub un un"i anumit. !in
salamuri se mai fac i tartine canape pentru mese furet.
% Cu ajutorul unei linurie speciale de formare a bilelor de unt obinem elemente
de ornare. #ai nti linuria se nmoaie n ap fierbinte apoi uor se modeleaz bilele cu ea.
8lementele deja formate se menin pentru puin timp n ap rece. *utem folosi bilele de unt n
diferite compoziii. /e mai putem colora natural n rou cu ardei rou praf sau n verde cu
verdea tocat.
#ai putem obine prin tiere unt ofrat. @)randafiriiA din unt i modelm cu ajutorul poului
de buctrie, untul pstrat la temperatura camerei se bate crem, cu care umplem poul i formm
floarea prin lipirea multor petale una de alta.

*rin combinarea untului cu verdea tocat pretim @untul verdeA, care este folosit pentru
decorarea bucatelor din pete de eFemplu @pete umplutA.
% =binem elemente de decor din ou fierte tari ce se taie diverse forme cu
ajutorul instrumentelor: feliue, rondele, cubuoare, jumti.
% !in roii proaspete de calitate cu ajutorul unui cuit cu lam medie tiem
spiralat coaja cu limea de 6,5 + cm ndeprtnd mijlocul, prin rsucire obinem @floriA cu care
putem nfrumusea bucatele. @'runzeA din roii primim prin tierea n ase pri identice a leumei
din care se nltur mijlocul. $e mai decoreaz bucatele cu rotie 0friruii2, feliue, jumti n
form de ziza pentru roii umplute.
% Morcovul se folosete n stare proaspt sau semifiert n ap puin srat cu
adaos de oet. !in morcov obinem spirale cu ajutorul cuitului spiralat, bile, flori. !in morcovul
tratat termic @trandafiriA.
% !in sfecla roie semifiart se fac cei mai tandri trandafiri roii, care se
utilizeaz la nfrumusearea multor ustri.
% !in ardeii grai proaspei sau conservai obinem o am de cerculee, felii,
lalele prin ndeprtarea cotorului cu semine i aplicarea unei tieturi frumoase i calitative. Cu care
putem decora salatele, tartinele, ustrile reci .a.
% !in castravei putem primi corbioare prin njumtire de a lunul leumei
5 K cm i ndeprtarea a unei cantiti mici de mijloc. &n castravete de mrime medie se taie cu
ajutorul cuitului de curat leume nu pn la capt, coaja se rotete n form de frunzulie. #ai
putem tia rondele, feliue .a.

!in castraveii murai se fac flori, frunze e.t.c.
% !in ridiche @floriA de tipul petalelor de trandafir. -ntre fiecare petal se fac 5
tieturi mici.
*entru @butonA ridic"ea se taie pn la mijloc de patru ori, perpendicular de
ase, o mai putem tia cu un cuit mic n form de ziza pe mijloc, jumtile se
separ.
% Cu cuitul de rzuire a liniilor pe coaja fructelor de lmi i portocal, apoi prin
tierea perpendicular a rondelelor, obinem elemente de ornare pentru marinile
pa"arelor sau rondelele se taie pn la mijloc i se rsucesc n pri opuse, sau se
mpart n cteva buci. /mile se folosesc la ornarea tartinelor, bucatelor din pete
.a.

Salata i verdeaa de
ptrunjel, mrar este decorul
cel mai des ntrebuinat la
orice fel de bucate. =
crenu de verdea
sc"imb complet aspectul
eFterior al preparatului.