INSTRUCTIUNI PROPRII DE PROTECTIA MUNCII PENTRU

RESTAURANT, BUCATARIE SI BAR

Art.1. Prevederi generale
Art.1.1. Continut
Art.1.1.1. Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea personalului
care lucreaza in restaurant, bucatarie si bar , cuprind masuri de prevenire a
accidentelor de munca si a imbolnavirilor profesionale.
Art.1.1.2. Scop
Art.1.1.3. Masurile de prevenire din prezentele instructiuni proprii au drept scop
eliminarea sau diminuarea riscurilor de accidentare sau imbolnavire profesionala
eistente in cadrul acestei activitati, proprii celor ! componente ale sistemului de
munca "eecutant, sarcina de munca, mi#loace de productie, mediu de munca$.
Art.1.1.!. %omeniu de aplicare
Art.1.2. Prezentele instructiuni proprii de securitate a muncii se aplica in cadrul
restaurantului , bucatariei si barului firmei Cardinal I& S'( Bucuresti
.
Art.1.3. Coneiuni cu acte normative in vigoare
Art.1.!. Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea din restaurant
si bar se aplica cumulativ cu prevederile )ormei generale de protectia muncii din
anul 2**2 , a (egii nr.+*,+- republicata si a )SSM nr.!. .
Art.1... /rganizarea si desfasurarea activitatii din restaurant, bucatarie si bar se va
face pe baza respectarii stricte a normelor de P.S.I. in vigoare.
Art.1.-. 'evizuirea instrucitunilor proprii
Art.1.0. Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea din restaurant,
bucatarie si bar se revad periodic si se modifica ori de cite ori este necesar in
concordanta cu modificarile de natura legislative, te1nica, etc., survenite in procedura
activitatii.
Art.1.2. Masuri de securitate a muncii specifice activitatii din restaurant, bucatarie si
bar .
Art.1.+. Conditii pe care trebuie sa le indeplineasca personalul care lucreaza in
restaurant, bucatarie si bar .
Art.2. Personalul care isi desfasoara activitatea ca ospatar, barman, picol, bucatar,
trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii si sa respecte masurile ce se impun3
a$sa fie apt din punct de vedere fizic si psi1ic
b$sa nu aiba infirmitati care i4ar putea stin#eni activitatea specifica sau care ar putea
conduce la accidentarea sa, sau a altor persoane
c$se va prezenta la eamenul medical la anga#are care va fi consemnat si in fisa
individuala de instructa# de protectia muncii cit si periodic
d$se va prezenta la eamenul medical si ori de cite ori conducerea firmei apreciaza
ca fiind necesar
e$sa posede calificarea profesionala pentru activitatea ce o desfasoara
f$sa4si insuseasca si sa respecte normele specifice de securitate si sanatate in
munca si masurile de aplicare ale acestora
g$sa4si insuseasca si sa respecte normele sanitare privind acordarea primului a#utor
in caz de accident , sa4si insuseasca si sa respecte procedeele de acordare a
primului a#utor si transportului de urgenta a accidentatilor
1$sa utilizeze ec1ipamentul de protectie si de lucru din dotare.In sensul in care se
constata utilizarea ec1ipamentului de protectie si de lucru in alt scop, sau pierderea,
instrainarea sub orice forma, persoana care se va face vinovata de pre#udicial in
cauza va fi sanctionata potrivit legii
i$sa4si insuseasca sis a respecte normele de P.S.I.
#$periodic are obligatia sa participle la instructa#ele p.s.i.
5$sa participle la instructa#ele si testarile periodice.
l$sa dea informatiile solicitate de catre inspectorii de munca
Instructa#ul de protectia muncii se va efectua numai in timpul programului de lucru.
Art.3. Masuri te1nice de securitate a muncii
Art.3.1. In timpul serviciului, personalul anga#at in restaurant , bucatarie si bar are
urmatoarele obligatii 6
a$sa cunoasca si sa respecte prevederile )ormelor sanitare si ale )ormelor generale
de protectie a muncii
b$lucrarile de pregatire primare ca transarea, pregatirea carnii, pestelui si a legumelor
se vor efectua in cadrul bucatariei restaurantului care are mobilier adecvat acestor
operatii. 7iecare loc de munca va fi marcat prin indicatoare si va fi dotat cu mese si
ustensile separate pentru carne cruda si carne fiarta, pentru peste, zarzavat, etc.
c$este obligatorie
evacuarea resturilor de la prelucrarea carnii, pestelui, zarzavatului si a legumelor, la
fiecare preparare de meniuri sau ori de caite ori este nevoie
d$resturile mena#ere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de
productie si din operatia de servire a clientilor se vor colecta in saci de material
plastic, recipiente etanse, confectionate din materiale rezistente, evacuarea
efectuindu4se inainte ca acestea sa depaseasca capacitatea de depozitare sau sa
intre in descompunere
e$locul de depozitare
al gunoiului este amplasat la distanta considerabila de restaurant
f$ eploatarea ec1ipamentelor te1nice din bucataria restaurantului si din bar se va
face conform cartilor te1nice ale acestor ec1ipamente, care vor insoti ec1ipamentul
te1nic de la punerea in functiune pana la scoaterea din uz al acestuia conform
prevederilor )&MP,2**2
g$personalul din bucatarii , restaurant si bar este obligat sa poarte ec1ipamentul de
protectie si de lucru prevazut in lista de acordare a acestora
1$personalul care lucreaza in bucatarie va folosi in timpul prelucrarii la cald a
alimentelor instalatia de ventilatie
i$curatenia la locul de munca se va efectua ori de cite ori este necesar pentru a
preintimpina alunecarea sau impiedicarea bucatarilor, in acest spatiu fiind interzis
accesul altor persoane.'eceptia si livrarea produselor se efectueaza prin locuri
special amena#ate
#$se va acorda o atentie deosebita menevrarii recipientilor a caror temperatura pot
provoca opariri, personalul fiind obligat sa foloseasca mi#loacele de protectie din
dotare
5$aprinderea aragazelor care folosesc combustibil gazos se va face de catre bucatari
in urma verificarii zilnice cu o solutie de apa si sapun a etanseitatii conductelor ,a
robinetilor si numai dupa o aerisire de minim 1. minute a bucatariei
l$este interzisa interventia pentru remedierea unor defectiuni aparute la
ec1ipamentele te1nice si electrice de catre bucatari, acestia fiind obligati sa anunte la
seful de sc1imb defectiunea aparuta, in vederea efectuarii reparatiei de catre
personal calificat
a$personalul din bucatarie, restaurant si bar va purtsa incaltaminte bine fiate pe
picior, fiind interzis folosirea papucilor
b$este interzisa depozitarea pe pardoseala a lic1idelor fierbinti pentru prevenirea
acidentelor prin oparire
c$vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor si ustensilele se vor pastra in mod
ordonat pe rafturi
d$este interzisa folosirea ec1ipamentelor electrice pentru transarea carnii fara
aparatori de protectie
e$pentru prevenirea riscurilor de alunecare cit si aunui focar de infectie, pardoseala
din bucatarie se va spala zilnic, la terminarea operatiilor respective
f$transarea carnii, a pestelui, legumelor si zarzavaturilor se va efectua cu atentie,
folosind cutite speciale. Cutitele utilizate vor fi tinute in suporturi speciale, fiind
interzis cu desavirsire purtatea acestora in buzunare
g$operatiile legate de prepararea pestelui crud se vor efectua in conditiile prevazute
in )ormele de igiena a alimentelor si protectia sanitara a acestora
1$utilizarea mierelor, robotilor de bucatarie se va efectua conform prevederilor de
te1nica securitastii muncii prevazute in cartile te1nice ale acestora care vor fi
pastrate in permanenta si in bune conditiuni, in asa fel incit sa poata fi consultate in
orice moment
i$este interzisa prepararea unor compozitii fara fluiditate pentru prevenirea incalzirilor
ecessive si neuniforme a peretilor vaselor care ar putea conduce la icediu
#$ec1ipamentele te1nice actionate electric se vor eploata in conditiile prevazute de
)ormele specifice pentru utilizarea energiei electrice si in conformitate cu
standardele pentru aparatele electrice de gatit
5$este interzisa folosirea ec1ipamentelor electrice fara dispozitivele de comanda4
control in stare de functionasre, prevazute de catre producator
l$manevrarea tuturor intrerupatoarelor se va face cu mainile uscate
m$in situatii de eces de umiditate, manevrarea se va efectua cu manusi
electroizolante si de pe platforme electroizolante sau de pe covoare de cauciuc
n$este interzisa racirea plitei electrice cu apa pentru a se evita fisurarea acesteia si
producerea de scurtcircuite la instalatia electrica
o$utila#ele alimentate cu gaze naturale se vor instala si eploata in conformitate cu
normele specifice pentru utilizarea, distribuirea gazelor naturale, )ormativul 1-4-0
p$instalatiile trebuie sa fie prevazute cu un s8stem de opturare care sa retina gazul in
cazul in care acesta revine pe conducta dupa o eventuala intrerupere pe retea
9$pentru spatiile inc1ise "cuptor$ instalatiile vor fi prevazute cu s8stem automat de
ardere a gazului, cu flacara de veg1e
r$evacuarea gazelor se va face prin canale dimensionate in mod corespunzator si
verificate periodic
s$este interzisa evacuarea gazelor arse prin 1ota de absorbtie cu eceptia resourilor
sau flacarii desc1ise si numai in conditiile prevazute de )ormativul 1-40-
t$este interzisa largirea orificiilor de ardere de la aragaz
u$este interzisa folosirea buteliilor de aragaz fara regulator de presiune
v$amplasarea buteliei de aragaz se va face la cel putin 1 metru fata de sursa de
incalzire
:$este interzisa folosirea de alte furtunuri in locul celor special realizate
$furtunul de racordare trebuie sa fie in perfecta stare , san u aiba crapaturi si scapari
de gaze
8$este interzisa incalzirea buteliei cu apa calda sau cu alte mi#loace, pentru marirea
presiunii
z$pe timpul cit sunt aprinse arzatoarele se va supraveg1ea ca lic1idele ce fierb san u
curga din vase sis a stinga flacara, producand acumulari de gaze ce pot determina
eplozii
aa$manevrarea tavilor si a produselor supuse procesului de coacere la temperature
ridicate, se va9 efectua9 cu a#utorul materialelor izolante "manusi cu palma de
azbest, bucati de panza$
bb$in cuptorul cu microunde este interzisa introducerea obiectelor din metal
cc$este interzisa pornirea cuptorului cu microunde cu usa desc1isa
dd$este interzisa scurcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de siguranta
ee$este interzisa acoperirea cu diferite obiecte a usii precum si acumularea de
murdarie pe suprafata de protectie a acestuia
ff$defectiunile te1nice ce apar in functionarea cuptorului cu microunde vor fi
remediate numai de catre personal specializat
gg$gratarele pentru preparat fripturi si alte specialitati din carne, indifferent de
11$sursa de energie folosita trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii 3
sa fie dotate cu 1ota pentru evacuarea gazelor rezultate din procesul de frigere
placile "plitele$ vor fi prevazute cu nervuri si sistem de colectare a grasimilor ce
rezulta din procesul de frigere a preparatelor din carne
ii$ gratarele cu resitenta electrica sau raze infrarosii se vor utilize in conformitate cu
instructiunile prevazute de cartile te1nice si )SSM 111
##$manipularea fripturilor se va face cu a#utorul unei furci din metal cu manere izolante
si cu cleste special confectionat
55$la eploatarea robotului universal pentru bucatarii este interzisa montarea
dispozitivelor anee pentru efectuarea operatiilor dorite fara ca ec1ipamentul electric
sa fie scos de sub tensiune
ll$dupa fiarea dispozitivului anea, ec1ipamentul electric se pune in fuunctiune in gol
pentru a se verifica daca acesta a fost montat correct
mm$pe timpul lucrului ec1ipamentul te1nic va fi supraveg1eat in permanenta de catre
un lucrator instruit, iar la aparitia unei functonari anormale va actiona butonul de
oprire
nn$este interzisa apasarea cu mana a produselor spre sistemele active ale
dispozitivelor
oo$la terminarea operatiilor la robotul de bucatarie, acesta va fi deconectat de la
butonul de oprire si scos de sub tensiune
pp$este interzis a se demonta aneele robotului inainte ca acesta a fie oprit si scos
de sub tensiune
99$amplasarea masinilor de taiat mezeluri si a acelor de taiat paine se va face in asa
fel ca accesul la ele sa se faca cu usurinta
rr$fiarea mezelurilor pe masa mobile se face cu dispozitivul din dotarea masinii
prevazut cu manere de presare a produselor si manevrarea a masei mobile
ss$este interzisa tinerea mezelurilor si a painii cu mana in timpul taierii acestora de
cutitul maasinii
tt$feliile de mezeluri sau de paine vor fi luate cu o paleta destinata in acest scop
uu$este interzisa manevrarea masinilor de taiat mezeluri si paine de persoane
neinstruite
vv$curatarea masinilor se va face dup ace acestea au fost deconectate de la cursa
de current prin scoaterea stec1erului
::$aparatele electrice de bucatarie se vor instala si ecploata in conditiile prevazute
de cartile te1nice
$este interzisa folosirea aparatelor electrice de bucatarie conectate la prize
electrice fara nulul de protectie si dispozitive de deconenctare automata la aparitia
eventualelor defecte
88$este interzisa folosirea aparatelor cind, partile care nu sunt in mod normal, sub
tensiune, curenteaza
zz$repararea, cuatarea si spalarea aparatelor de buatarie se va face dup ace au fost
deconectate de la reteua de alimentare cu energie electricva
aaa$este interzisa folosirea uneltelor si sculelor pentru bucatarie fara manere, cu
margini agatatoare, bavuri, reparate improvizat, cu fisuri, etc.
bbb$este interzisa folosirea vaselor din ceramica, portelan sau sticla, care prezinta
crapaturi
ccc$pentru prevenirea eploziilor in timpul verii, daca recipientele sub presiune sunt
prea calde, introducerea lor in g1eata se va face dupa o racire prealabila in apa rece
de apa
ddd$in caz de avarii produse la instalatii, conducte sau combustibili, la retelele
electrice sau telefonice sa aduca de indata la cunostinta celor in drept asemenea
evenimente si sa ia primele masuri pentru limitarea consecintelor evenimentului
eee$in caz de incendii sa ia imediat masuri de stingere si de salvare a persoanelor, a
bunurilor si a valorilor, sa sesizeze pompierii si sa anunte conducerea unitatii
fff$sa ia primele masuri pentru salvarea persoanelor si de evacuare a bunurilor si a
valorilor in caz de dezastre
ggg$sa poarte insemnele distinctive numai in timpul serviciului
111$sa nu se prezinte la serviciu sub influenta bauturilor alcoolice si nici sa nu
consume astfel de bauturi in timpul serviciului
iii$sa respecte dispozitiile %.&.**1 ale Ministrului de Interne privind utilizarea focului
desc1is si a fumatului
###$sa nu absenteze fara motive temeinice si fara sa anunte in prealabil conducerea
despre aceasta
555$sa propuna conducerii firmei masuri pentru imbunatatirea conditiilor de munca
lll$sa participle la programul de pregatire profesionala specifica
mmm$sa participle la instructa#ele de protectia muncii si p.s.i.6 sa participle la
instructa#ele de protectia muncii si p.s.i. cu ocazia sc1imbarii locului de munca
corespunzatoare noilor conditii de munca
nnn$pe timpul serviciului sa nu se epuna la riscuri de accidentare si,sau imbolnavire
profesionala
ooo$sa nu se urce sub nici un motiv pe scaune, mese, orice alte obiecte
improvizate.In cazul in care prin natura sarcinilor de serviciu, functie de factori
obiectivi, este nevoit sa se urce la inaltime "peste 2 metri de la nivelul talpilor$, in mod
obligatoriu va avea mentionat in fisa individuala de protectia muncii avizul doctorului
de medicina muncii si a psi1ologului cu inscrisul ;apt lucru la inaltime<
Art.!. %ispozitii finale si tranzitorii
Art.!.1. /rice situatie care necesita lamuriri speciale in domeniul securitatii si
sanatatii in munca poate fi comunicata Compartimentului de protectia muncii din
cadrul firmei.
Art.!.2. Prezentele instructiuni vor fi prelucrate cu toti anga#atii din cadrul
restaurantului, bucatariei si barului firmei de catre conducatorii directi ai locurilor de
munca pe sc1imb si vor fi consemnate in mod obligatoriu in fisele individuale de
instructa# sub semnatura.
Art.!.3. Instructa#ul periodic de protectia muncii este stabilit8 a se efectua o data la 3
luni.
Art.!.!. Prelucrarea acestor instructiuni proprii este obligatoriu sa se faca de catre
toti conducatorii locurilor de munca pentru personalul subordonat..
Art.!.3. Insusirea prezentelor instructiui este obligatorie pentru salariatii
restaurantului, bucatariei si barului deoarece constituie obiectul testatii anuale din
punct de vedere al protectiei muncii.