1

E-URILE I ALIMENTAIA
SNATOAS









2

CUPRINS


ARGUMENT ............................................................................................................................. 3
CAPITOLUL 1. PRINCIPII ALIMENTARE ........................................................................... 4
1.1 ALIMENTAIA SNTOAS .................................................................................... 4
1.2. PRINCIPII ALIMENTARE ........................................................................................... 6
1.3 IMPORTANA ALIMENTAIEI SNTOASE ....................................................... 9
CAPITOLUL 2. ALIMENTAIA RAIONAL ................................................................. 13
2.1 NEVOILE ENERGETICE ............................................................................................ 13
CAPITOLUL 3. GRUPELE DE ALIMENTE....................................................................... 15
3.1 LAPTELE I PRODUSELE LACTATE ..................................................................... 15
3.2. LEGUMELE I FRUCTELE..................................................................................... 16
3.3. GRSIMILE ALIMENTARE .................................................................................... 17
CAPITOLUL 4. E-URILE DIN ALIMENTAIE ............................................................. 21
4.1 PRINCIPALELE CATEGORII DE E-URI ................................................................. 22
4.2 ADITIVI CONSERVANI........................................................................................... 23
CAPITOLUL 5. EURILE SNTOASE I NESNTOASE ......................................... 25
5.1 EURILE SNTOASE ................................................................................................ 25
5.2 EURILE SUSPECTE I PERICULOASE ................................................................. 26
5.3 EURILE TOXICE .......................................................................................................... 30
5.4 EURI CANCERIGENE ............................................................................................... 32
CAPITOLUL 6. IMPACTUL EURILOR ASUPRA ORGANISMULUI ............................. 34
6.1 EFECTELE ADITIVILOR PERICULOI I COLORANI ................................... 34
BIBLIOGRAFIE ...................................................................................................................... 36






3

ARGUMENT

Alimentaia este un proces voluntar si constient,de aceea educabil, este
fr ndoiala obiceiul care influenteaz cel mai mult sntatea omului. Nu
degeaba obiceiul de a mnca este cel care se repet cel mai constant de-a lungul
vietii noastre. Pentru a trai omul are nevoie de for vital energie i
putere.Influena alimentaiei asupra sntaii noastre este foarte mare.
Alimentele pe care le consumm,conin diverse substane nutritive,fiecare
indeplinind o anumit funcie n organism.Unele construiec i repar
esuturi,care sunt componentele organismelor noastre cu mar fii
oasele,muchii,pielea prul etc.Altele furnizeaz energie sau elimin
toxinele,acestea dac nu ar fi eliminate ar fi un pericol pentu organism.Dac un
aliment este consumat in exces , iar altul nu este consumat ndeajuns unele
functii ale corpului vor fii afectate reflectndu-se in starea general a sntii.
O hran snatoas este o hran proaspat, variat, bogat in substane
vitale, alcalin, cu multe vitamine, cu sruri minerale i oligoelemente. Este
recomandat ca de trei ori pe sptamn s nu se consume carne, aceasta fiind
inlocuit cu preparate din soia. Un principiu strvechi al medicinei spune c
,nimic nu este mai periculos dect a administra o substan timp ndelungat ,n
mod repetat .Numai alimentele pot fi administrate n timp ndelungat n mod
repetat.
Igiena alimentaiei poate fi definita ca ramur a igienei care se ocup de
prevenirea nbonlvirilor determinate de o alimentaie necorespunztoare i de
promovarea sntaii pe baz unei alimentaii raionale n funciile de
necesitile fiecrui organism.Organismul uman prin procesul de alimentaie
preia din mediul nconjurtor substanele nutritive de care are nevoie si pe care
le transform pentru o desfurare normal a activitii metabolice.
Omul modern ,datorit multiplelor activiti desfurate zilnic ,acord o
importan redus alimentaiei,mulumindu-se cu mese nesntoase. Uit astfel
c nevoia organismului de substane nutritive este continu si ca lipsa acestora
provoac apariia unor grave probleme de sntate i de luare n greutate. Un alt
factor determinant al mbolnvirilor l constituie consumul excesiv de cafea,
tutun i alcool.
Odat cu evoluia societii, gama produselor alimentare s-a extins i este
extrem de complex n ceea ce privete compoziia chimic, de la produsele ce
reprezint regnul vegetal la cele din regnul animal. Cu toat diversitatea pe care
o prezint, produsele alimentare se caracterizeaz prin trsturi comune, n
limita fiecrei grupe, privind compoziia chimic.
4

CAPITOLUL1. PRINCIPII ALIMENTARE
1.1 . ALIMENTAIA SNTOAS

Digestia are loc mai usor dac sucurile gastrice prelucreaz un singur fel de alimente.
De exemplu, legumele verzi se potrivesc cu carnea, dect cele care contin amidon, deoarece
acestea din urm se diger n mediu alcalin, spre deosebire de carne creia i trebuie un mediu
acid.
Este important separarea proteinelor de glucide, care practic nu este posibil 100%,
dar dac se reuseste s se rezolve la dou treimi din alimente este foarte bine.
Alimentele cu calorii negative sunt cele consumatoare de grsimi. n cea mai mare
parte sunt reprezentate de legume, fructe si condimente si sunt bogate n sruri minerale,
vitamine, contin putine proteine si hidrati de carbon, iar procentul lor caloric va fi de 90 de
calorii la 100 de grame. Pe de alt parte aceste alimente au n compunerea lor peste 90-95%
ap. Consumarea n mod regulat a acestor alimente produce un efect caloric negativ, care
duce la o pierdere n greutate.



Fig. 1. Piramida alimentaiei sntoase.
5

Dieta sntoas este cea mai buna cale de a-i proteja sntatea pe termen lung.Iat care sunt
avantajele unei diete sntoase:
i ofer necesarul de nutrieni nct organismul tu s nu sufere de pe urma unei anumite
substane.Previne si trateaz anumite boli,precum cancerul si bolile cardiovasculare.De
asemenea usureaza simtomele unei boli precum diabetul i hipertensiunea,te ajut s te bucuri
de via.Dac organismul tu primete toi nutrienii de care are nevoie,nu vei duce lips de
energie i vei putea sa te bucuri de toate momentele plcute.
Alimentaia sntoas i sportul sun cheia unei viei sntoase,ele i vor creia o stare de
bine. Alimentaia zilnic trebuie sa contin:
Cereale. Grul, orezul, ovzul, porumbul, toate iti asigura necesarul de carbohidrai pentru a
te putea bucura de energie. Cerealele integrale sunt mult mai sntoase i mai bogate in
nutrieni dect cele rafinate.
Legume. Alege-le pe cele cu o culoare puternic. Cu ct este mai colorat o legum cu att
conine mai multe vitamine, minerale si antioxidanti. Alegeri foarte bune sunt i broccoli,
cartofii dulci, salata de gradina. Daca nu poi maca legumele ca atare f un suc din ele.
Fructe. Le poi mnca n mai multe feluri: crude, la conserv, n compoturi, uscate, in salate.
Pe laga fructele cele mai des ntnlite (banana, mere, piersici, pere) incearc s consume i
prune, mango, papaya, avocado si mult pepene.
Lapte i produse lactate, de preferint din cele cu un coninut sczut de grsimi. Pentru
persoanele cu intolerant la lactoz exist si brnzeturi sau iaurturi far lactoz. Unii
specialisti recomand chiar nlocuirea laptelui, care poate conine multe grsimi saturate, cu
suplimente de calciu.
Carne. n aceast grua intr petele, puiul, oule. Medicii recomand s renunm la carnea
roie (porc i vit), caci aceasta conine grsimi saturate.
Grsimi, pe care organismul le extrage din uleiuri. Cele mai recmandate sunt uleiul de
porumb si cel de msline. Locuitorii rilor mediteraneene au o via mai lung i mai
sntoasa tocmai pentru ca ei consum mult ulei de msline. n Italia i Grecia, muli oameni
beau ulei de masline dimineata, nainte de micul dejun. Acesta contine acizi grai omega 3,
care protejeaz inima, dar i antioxidani care previn cancerul.
O greeal pe care foarte muli oameni o fac este neglijarea micului dejun. Ne grbim,
preferm sa dormim o jumatate de or n plus, nu putem manca imediat ce ne trezim, astfel
c uitm s lum micul dejun nainte s plecm spre serviciu sau spre coal. Dimineaa,
cnd n mod normal ar trebui s lum micul dejun corpul nostru tocmai a trecut printr-o
perioad destul de lung de nfometare. Daca nu i primete combustibilul la trezire,
glicemia scade foarte mult, ceea ce nseamn c n cteva ore vom simi o poft de ceva dulce
pe care nu o vom putea ignora. n drum spre serviciu, muli oameni se opresc la patiserie i
cumpar o gogoa plina de grsimi saturate si zahr rafinat, cnd ar fi putut foarte bine s
mnnce acas un bol de lapte cu cereale.
Dac rezistm impulsului i renunm la acea gogoas mncat pe fug, masa de prnz
va fi mult mai mare i mai consistent pentru ca i foamea este mai mare. Mesele bogate i
grele luate dup perioade lungi de nfometare pot s provoace ulcer i indigestie.
n plus, copiii care nu mnnc dimineaa au rezultate mai slabe la coal i n timp, tind s
simileze mai greu cunostinele noi, deoarece creierul lor nu primete energia de care are
nevoie pentru a functiona normal.
O alt mare greeal este aceea de a ne chinui ficatul cu tot felul de substane pe care
el le proceseaz greu i de care corpul nostru nu are nevoie. Coloranii si conservanii din
6

mncare l fac s lucreze in plus pentru a elimina toxinele. La fel se ntmpl i cu alcoolul. De
fapt ficatul nostru este o mic minune, caci ndeplinete mai multe functii dect oricare alt
organ intern i se poate regenera de la sine n caz de nevoie. Dar asta nu nsemana c trebuie
s-i testm rezistena n fiecare zi. Pentru a-l proteja trebuie sa renunm la grsimile saturate,
la alcool i la medicamentele care nu sunt indispenabile. Suplimentele pentru slabit, de
exemplu, sunt o povar n plus pentru ficatul nostru care trebuie s le descompun. Daca el
lucreaz incet sau este slbit, unul din ezultate este acumularea de kilograme n plus, ceea ce
ne va face s lum i mai multe suplimente un cerc vicios.
Ar trebui respectate cteva reguli privind modul n care ne alimentm sntos:
- se mnnc ncet, avnd timp suficient pentru consumarea mncrurilor, fr stres, fr
ntreruperi (ridicare de la mas pentru rezolvarea unor probleme), ntr-o atmosfer de calm si
liniste;
- cu 15-20 de minute nainte de masa principal se
poate consuma o salat sau un mic aperitiv, pentru a se micsora senzatia de foame, mrind
satietatea;
- se mnnc pe sturate, dar nu mai mult, chiar dac mncarea este foarte bun si gustoas;
- se mnnc la ore fixe;
- nu se "sare" peste mese si nici nu se nlocuieste masa cu o felie de pine cu unt;
- se mestec mult si bine, hrana trebuind frmitat nainte de a se nghiti, pentru a usura
munca stomacului;
- nu se beau lichide n timpul meselor, deoarece digestia este mai dificil, producndu-se mai
mult acid n stomac;
- dup ora 17 nu se consum mese mbelsugate, bogate n proteine, greu de digerat, iar cu 2
ore nainte de culcare nu se mnnc nimic;
- se recomand mprtirea celor 3 mese principale n cantitti mai mici, n 5-6 mese pe zi;
- se mnnc numai cnd apare senzatia de foame, fiind interzis consumarea alimentelor de
plictiseal sau pentru omorrea timpului;
- nu se mnnc cu lcomie, iar portiile de mncare s fie moderate;
- este indicat tinerea postului o zi pe sptmn, pentru eliminarea toxinelor si odihnirea
organelor. Pe durata postului se beau multe lichide, ap plat, sucuri naturale din fructe,
ceaiuri, cam 2-3 litri esalonat pe toat ziua;

1.2. PRINCIPII ALIMENTARE

Principiile alimentare sunt substane bine definite din punct de vedere chimic,care care
au un anumit rol n organism n ceea ce privete nutriia. O alimentaie echilibrat trebie s
cuprind n proporii echilibrate toate principiile nutritive: (glucide,lipide
,proteine,macroelemente). Alimentaia echilibrat exclude categoric monotonia alimentar. O
alimentaie variat este al doilea secret al echilibrului n alimentaie, scrie doctissimo .
O alimentaie diversificat garanteaz acoperirea integral a necesarului de nutrieni
(proteine, grasimi si carbohidrai), minerale i vitamine. Respectarea celor trei mese
principale ale zilei, la orele potrivite si a celor doua gustri este primul pas concret care
garanteaz respectarea principiilor alimentaiei echilibrate.
7

O regul a alimentaiei echilibrate spune ca, la fiecare masa, in farfurie sa fie alimente de trei
culori diferite. Pentru gustari se accepta dou culori. Mai in gluma, mai in serios, regula este
foarte utila pentru ca te ajuta sa ai o alimentatie cu adevrat diversificat.

Din punct de vedere al rolului pe care l ndeplinesc n organism, ele se mpart n dou
grupe: energetice sau calorice i protectoare sau de ntretinere. Din prima grup fac parte
glucidele si lipidele. Grupa a doua poate fi divizat n dou subgrupe i anume:

- cu rol plastic ( de refacere), n care intr protidele i unele sruri minerale (calciu, fosfor,
natriu, clor, potasiu etc)
- cu rol catalitic (reglarea unor reactii chimice) n care intra vitaminele, unele sruri minerale
(cupru, cobalt, iod etc) si ap.

Dup Fr. Scheidner, cele 10 principii ale unei alimentaii sntoase sunt:
1. Alimentaie echilibrat i zilnic variat
2. Consum de alimente nepreparate termic
3. Consum de alimente alcaline (pentru combaterea aciditii gastrice)
4. Consum de alimente cu coninut bogat n fibre vegetale
5. Diet srac n grsimi
6. Consum minim de sare
7. Consum minim de zahr
8. Consum limitat (pn la dispariie) de alcool
9. Evitarea, pe ct posibil, a alimentelor conservate
10. Completarea dietei cu suplimente nutritive de tipul oligoelementelor, vitaminelor,
antioxidanilor, fibrelor, carnitinei, pentru a neutraliza radicalii liberi provenii de pe urma
polurii mediului, a stresului etc.
Raia proteic trebuie s asigure 14'18o/0 din totalul lor de calorii. Nu toate proteinele ns
au aceeai valoare nutritiv. Cele de origine animal sunt mai bogate n aminoacizi esentiali
deci sunt mai valoroase. Acestea sunt asigurate prin consumarea laptelui i a produselor
lactate, a crnii i a oulor, cu valoare mare biologic. Alimentele de origine getal conin n
general proteine de calitate inferioar cu aminoacizi neeseniali, dar care completeaz foarte
bine celelalte alimente prin bogtia lor in sruri minerale i n vitamine. Valoarea nutritiv a
unei proteine depinde de constitutia ei n aminoacizi. Cu toate c proteinele animale sunt
superioare celor de origine getal, nu se poate face n aceast privin o generalizare. Aceasta
depinde de aminoacizii din care este construit proteina animal sau getal.
Aminoacizii eseniali sunt aceia care nu pot fi sintetizai n organism n cantitai adecvate
pentru o cretere i nutriie normal de aceea trebuiesc adui prin alimentaie. Din cei 25 de
aminoacizi identificai n proteine, zece sunt indispensabili (eseniali) pentru o cretere
normal. Ei sunt urmatorii: treonin, valin, , izoleucin, arginin, lizin.
S-a constatat c dou proteine incomplete, ns una coninnd din abunden aminoacizi ce-
i lipsesc celeilalte, se completeaz una pe alta. Astfel, valoarea biologic a celor dou
proteine administrate mpreun poate fi mult mai mare dect suma valorilor lor, cnd sunt
administrate fiecare separat. Dac se ine seama de relaiile complementare dintre proteinele
aflate n alimente, se poate recurge la un consum de alimente mai ieftine, realizandu-se
totodat o stare de nutriie satisfctoare. Lipidele (grsimile) sunt substane energetice care
trebuie sa asigure cea 25'30o/0 din necesarul caloric.Lipidele alimentare sunt scindate n
tubul digestiv sub aciunea lipazelor n acizi grai i glicerol. Acizii grai denii hidrosolubili
prin formarea unor complexe cu srurile biliare, ptrund n celulele epiteliale ale virozitilor
intestinale, unde se combin cu acidul glice-rofosforic sau ,acidul fosfatidic si formeaz
8

fosfolipide, i n cele din urm reapar sub forma de grasimi neutre. Acestea sunt transportate
pe calea vaselor chilifere spre canalul toracic i astfel ajung apoi n circulaia general.
Principiul nr.1: Nutriia reprezint aciunea combinat a nenumrate substane din alimente.
Nu are sens s consumai numai proteine sau acizi grai omega 3 sau mai putne lipide.
Fiecare n parte nu influenteaz prea mult starea general a corpului. Totalitatea alimentelor
consumate este important.
Principiul nr.2: Vitaminele nu constituie un remediu universal pentru o sntate bun. Exist
o industrie imens de suplimente alimentare i mai ales vitamine. Alimentele de bun calitate
care sunt preparate asa cum trebuie, au destule vitamine pentruorganism. Multe din
suplimente pot duce la intoxicaii cu vitamine.
Principiul nr.3: Nu exist nici un nutrient n alimentele de origine animal care s nu fie mai
bine furnizat de catre plante. Alimentele de origine animal au prea mult colesterol si grsimi
iar nevoia noastr zilnic de proteine este att de mic nct poate fi furnizat de 3-4 linguri de
fasole.
Principiul nr.4: Numai genele nu determin aparitia bolii. Acestea funcioneaz numai dac
sunt activate, iar nutriia joac un rol critic n a determina care gene bune sau rele vor fi
exprimate. Dac unele gene ramn toat viata inactive, altele se exprim sub forma bolilor, ca
urmare a doi factori importanti : alimentaia i mediul.
Principiul nr.5: Nutriia are un rol important n controlul efectelor adverse ale substanelor
chimice vtamatoare pentru santate. Alimentaia este cea care determin dac boala ii
produce efectele sau nu.
Principiul nr.6: Aceeasi nutriie care previne boala n stadiile timpurii (nainte de
diagnosticare) poate s stopeze sau s regreseze boala n stadiile ei mai trzii (dup
diagnosticare). Este n general acceptat faptul c un cancer de san se poate iniia dup
adolescen, dar nu devine detectabil dect dupa menopauz. Spre norocul tuturor oamenilor,
aceeai alimentaie bun produce efecte maxime asupra sntii n orice stadiu al bolii. O
diet complet vegetarian cu alimente integrale face sp regreseze boala de inim avansat, i
ajut pe obezi s piard n greutate i i ajut pe diabetici s scape de medicamente i s
revin la via dinainte de a avea diabet.
Principiul nr.7: Alimentaia cu adevrat benefic pentru o anumit boal cronic va fi n
folosul sntii i n ceea ce privete alte boli, la modul general. Majoritatea bolilor au multe
lucruri in comun. Alimentaia benefic intr-o direcie va produce sntate i va preveni boala,
aproape indiferent care ar fi ea.
Principiul nr.8: Alimentaia potrivit produce sanatate n toate domeniile existenei noastre.
Toate sunt n legatur unele cu altele. Alimentaia i nutriia sunt de importan principal
pentru sntatea noastr. Procesul de a mnca reprezint cel mai intim contact pe care l avem
cu lumea noastr, proces n cadrul caruia ceea ce mncm devine parte din trupul nostru. i
alte experiene sunt importante, cum ar fiactivitatea fizic, ssntatea emoional i mental i
sntatea mediului nostru. Conceptul holistic de sntate ncorporeaz toate aceste aspecte.
Asocierea dintre nutriie i activitatea fizic este extrem de important i este dovada c
aceste doua aspecte ale vieii nu sunt izolate. Combinarea alimentaiei corespunztoare cu
exerciiul fizic ofer mai mult sntate persoanei n cauza decat suma fiecarei pari luate
individual.
9

1.3 IMPORTANA ALIMENTAIEI SNTOASE
Despre diet i alimentaie sntoas s-au ocupat multe lucrri i cercetri i probabil
c acest subiect va fi n continuare o importan preocupare pentru om, mai ales acum cnd
apar din ce n ce mai muli nlocuitori artificiali ai produselor naturale. i aceasta
deoarece hrana este foarte important n meninerea unui corp sntos i armonios.
Probabil cel mai important aspect n ceea ce priveste dieta , este ce anume mncm i
modul n care o facem. Dieta presupune, de asemenea, a mnca echilibrat, n porii moderate,
din toate grupele de alimente. Dieta presupune trei mese pe zi, obligatoriu i un orar fix sau
aproape fix al meselor.

Fig .2. Importana unei alimentaii sntoase.
Alimentaia se afl intr-o strns legtur cu corpul nostru, ne afecteaz metabolismul,
procesul de digestie i pn la urm starea psihic. Nu este atunci deloc exagerat s spunem
c felul de mncare ales ne afecteaz direct sntatea. Acest lucru se datoreaz unui complex
de factori - de la felul n care anumite alimente influeneaza reaciile chimice din creierul
nostru pan la felul n care acestea sunt digerate i cum interacioneaz cu sistemul nostru
imunitar. Ceea ce mncm poate avea de asemenea efecte psihologice surprinztoare care pot
afecta grav felul n care ne simim. Dieteticienii au descoperit deja ce alimente ar trebui s
consumm pentru a ne mbunti starea, pentru a nltura oboseala i anxietatea i a ne
vindeca de depresie i insomnie.
Totusi trebuie s recunoatem faptul c, orict s-ar ncerca, nu se poate prescrie reeta
ideal care s se i potriveasc tuturor n acelai timp. Aceasta, deoarece fiecare organism n
parte este unic, iar ceea ce este perfect pentru o anumit persoan poate sa nu aib nici un
efect sau chiar s fie un dezastru pentru altcineva.
Un factor foarte important de care trebuie s se in cont este vrsta. Astfel, la 35-
45 ani nevoile calorice scad cu 3% fa de vrsta de 25 ani. Iar ntre 45-65 ani, necesarul
caloric scade cu 7,5% pentru fiecare deceniu, fata de 25 ani. De asemenea, este bine cunoscut
faptul c brbaii au n general nevoie de mai multe calorii dect femeile de aceeai vrst. Un
10

alt aspect important pentru un regim ct mai sntos este ritmicitatea alimentaiei. De
asemenea, pentru ca solicitarile energetice cele mai mari sunt mai ales n prima parte a zilei,
i alimentaia trebuie consumat mai ales n aceast perioad. Vom descoperi n ceea ce
priveste alimentaia sntoasa diveri factori ce ne ajut n meninerea unei snti ct mai
bune. Funcionarea corespunztoare a organismului uman depinde foarte mult de alimentaia
pe care acesta o primete. Hrana este o parte important din viaa oricarui om, influennd
metabolismul i de asemenea, starea psihic a persoanei. Proteinele sunt substane de o mare
complexitate. Ele sunt suportul material al vietii; sunt cele mai rspandite substane organice
n materia vie. n compoziia lor intra elementele: C, H, O, N, S, adesea P si uneori metal (Fe,
Cu, Mg, Co).
n tubul digestiv proteinele sunt transformate, sub influena diferitilor fermeni, n
elementele din care sunt formate i care se numesc aminoacizi. De fapt ele sunt absorbite n
intestin sub forma acestor aminoacizi, care contribuie direct la crtere i reparare.
Aminoacizii sunt unitaile constructive de la baza unor molecule mai simple. n structura
corpului uman se gasesc 30 de astfel de aminoacizi, din care 8 sunt considerai eseniali,
pentru c nu pot fi sintetizai i trebuie s fie obinui obligatoriu din alimente. Valoarea
biologic a proteinelor alimentare este dictat de coninutul lor de aminoacizi eseniali.
Surplusul de proteine ceea ce prisoseste organismului- se transform n zaharide, care dau
energia necesar organismului.
Proteinele sunt substante solide sau lichide vascoase, incolore n stare pura. Acestea
pot fi clasificate dupa solubilitatea lor n apa n:
-proteine insolubile;
-proteine solubile.
Proteinele sunt esentiale organismelor noastre. La fel ca enzimele, ele regleaz
toate aspectele metabolismului. Proteinele de structur, cum ar fi cheratina i colagenul,
refac pielea, unghiile, oasele, tendoanele si ligamentele; proteinele musculare produc
miscare; hemoglobina transporta oxigenul; proteinele membrane regleaz micarea
substanelor n i din celulele noastre.
O proprietate deosebit de important a proteinelor pentru alimentaia i dezvoltarea
organismelor estehidroliza, n urma careia se obin aminoacizi. Proteinele supuse aciunii
unor ageni fizici (cldura, radiatii,etc.) sau chimici ( acizi sau baze tari) sufer fenomenul
de denaturare. Aceasta const n modificarea structurii lanurilor macromoleculare, fapt
ce conduce la pierderea proprietilor biochimice iniiale. Un exemplu de denaturare a
unei proteine l constituie coagularea albuului de ou la ncalzire.
Proteinele care conin toi aminoacizii eseniali se numesc proteine complete i se
gsesc n carnea slab ,brnz, lapte, ou, etc. Proteinele care nu conin toi aminoacizii
eseniali se numesc proteine incomplete i se gsesc n alimente ca mazarea, porumbul,
fasolea, etc.
Pentru oameni, proteinele reprezint o parte eseniala din diet (sunt necesare 60g pe
zi).Sursele de proteine cele mai importante pentru om sunt: carnea i derivatele din carne,
laptele si brnzeturile, oule, leguminoasele uscate, pinea, pastele finoase, nucile.

Iata un tabel cu alimentele ce conin un procent mai ridicat de proteine.




11

Alimentul Coninutul n proteine
carne 20-25%
lapte 3%
fina de grau 11-14%
soia 36%
orez 8-10%
ciuperci 30%
ou 12%
Lipsa (carent) de proteine n organism poate duce la:
-tulburri de cretere i de nutriie;
-scderea rezistenei la infectii;
-apariia anemiei;
-apariia edemelor (tumefierea alba a feei);
-scderea capacitaii de activitate fizic i psihic;

Excesul de proteine n organism poate duce la:
-apariia de scaune de putrefacie;
-apariia unor boli (guta);
-apariia fenomenelor de intoxicare cu proteine;

Glucidele sunt compui organici ternari, care conin carbon, oxigen i hidrogen n aceeai
propoie ca i aceea gsit n ap, de unde denumirea mai veche de "hidrai de
carbon".Glucidele constituie cel mai abundent compus organic de pe pamant. Ele includ
prile structurale ale plantelor sub forma de celuloz i depozitele acestora sub forma de
amidon i zaharuri, care devin surse alimentare pentru om. Sunt rezultatul fotosintezei facut
de clorofila plantelor care sintetizeaz glucide din dioxidul de carbon din aer i din apa luat
din pamnt, folosind energia solar.
Glucidele asigur jumtate din necesarul caloric al individului. Alimentele bogate n glucide
sunt o sursa important de energie, vitamine, sruri minerale i n acelai timp asigur
varietatea, saietatea i senzaiile gustative ale hranei zilnice. Deoarece producia de alimente
bogate n glucide este foarte mare, acestea sunt cele mai ieftine n comparaie cu alimentele
de origine animal, care sunt mai scumpe i mult mai pretenioase la pstrare, conservare i
transport.
Corpul uman poate nmagazina doar cantiti limitate de carbohidrai n ficat i muschi sub
forma de glicogen. Carbohidraii stocai leag apa folosind mai mult spaiu ca lipidele
continnd mai puin energie ca acestea. De aceea corpul uman folosete prioritar lipidele
pentru stocarea energiei. Datorit capacitaii limitate de stocare toate glucidele consumate
peste nevoia energetic sunt convertite i stocate ca si lipide. Stocarea lipidelor este practic
nelimitat. nsa ideea ca cel mai mult ne ngras carbohidratii este gresit.Practic toi
macronutrienii consumai n exces sunt convertii n grsime. Aceasta conversie a glucidelor
i a proteinelor n lipide presupune la rndul ei un consum de energie, asa c dac ar fi s
spunem despre un macronutrient c ne ngrasa, acestea ar fi lipidele .
Lipidele sau grsimile sunt molecule complexe, numite n mod obinuit corpi grasi.In
functie de originea lor,lipidele se deosebesc in 2 mari categorii:
12

lipidele de origine animala sunt lipidele pe care le contin carnea, pestele, untul, branza,
smantana proaspata etc.; lipidele de origine vegetala sunt lipidele din uleiul de arahide,
margarina etc.
e pot clasifica lipidele si in doua categorii de acizi grasi: acizii grai saturai, care se gsesc
n carne, mezeluri, ou i lactate (lapte, unt, smntn, brnz); acizii grai mono-nesaturai
sau poli-nesaturai; acestea sunt grsimile care ramn lichide la temperatura ambiental
(uleiul de floarea-soarelui, de rapita i msline), dei unele pot fi solidificate prin hidrogenare
(fabricarea margarinei). Totodat, n aceast categorie trebuie incluse toate grsimile de
pete.
Vitaminele sunt substane eseniale pentru cretere i meninerea strii de sntate a
tnrului.
Se tie c, n lipsa acestora, o persoan n-ar putea supravieui dect cteva luni. De altfel,
chiar cuvntul vitamine provine de la cuvntul latinesc vita, care nseamn via. Cele mai
multe se afl n verdeuri, legume, fructe. n general, se cunosc peste 20 de vitamine, cele mai
cunoscute fiind vitaminele A, B, C, D, K.
Vitamina A favorizeaz o vedre bun, creterea corpului. Se gsete n unt, untur de pete,
glbenuul oului, n rdcini de morcov, n caise, roii, piersici.
Vitamina B este prezent n nuci, fasole, ou, ficat, lapte. n absena acestei vitamine, se
produc n final tulburri nervoase, uscarea pielii, cderea prului, oprirea creterii.
Vitamina C contribuie la creterea i rezistena organismului. Se afl n legumele sau
fructele proaspete i se distruge prin fierbere. Abund n vitamina C urmtoarele: lmile,
portocalele, roiile, mceele, zarzavaturile. n absena ei se produce boala numit scorbut, de
care sufereau i chiar mureau marinarii care plecau in expediii geografice. Scorbutul duce la
sngerarea gingiilor, cderea dinilor.
Vitamina D favorizeaz creterea oaselor. n lipsa ei, mai ales la copiii sraci, din rile
africane i asiatice, se produce boala numita rahitism (deformarea oaselor scheletului).
Oasele rmn moi, fr a putea s susin corespunztor greutatea corpului. Aceast vitamin
se gsete n untura de pete, unt, ficat, glbenuul de ou.
Vitamina K ajut la coagularea sngelui.

n fine, alimentele furnizeaz corpului nostru att ap, ct i sruri minerale, cum ar fi
calciul (mai ales din lapte), care contribuie la dezvoltarea oaselor, dar i alte sruri utile:
fosfor, fier, iod, magneziu, potasiu, toate necesare organismului.
Cele mai duntoare cinci alimente sunt: gogoile, buturile carbogazoase, cartofii prjii,
chipsurile, fructele de mare prjite deoarece ofer organismului o doz ,, sntoas de
toxine.






13

CAPITOLUL 2. ALIMENTAIA RAIONAL

Alimentul este factorul de mediu nconjurtor cu cea mai mare influen asupra
organismului uman. De felul n care este neleas aceast realitate, alimentele pot avea o
funcie pozitiv n meninerea sntii sau dimpotriv, pot s expun la mbolnviri. O
alimentaie raional asigur existena i capacitatea de adaptare la aciunea n continu
schimbare a factorilor din mediul nconjurtor.
Pt. acoperirea printr-o alimentaie raional organizat a tuturor nevoilor vitale ale
organismului este necesar s se tie ce mncm, ct mncm, cum mncm i cnd mncm.
Alimentaia trebuie s fie complet, adic s procure organismului proteine, glucide, sruri
minerale i vitamine n anumite proporii. Cum nici un aliment nu conine toate aceste
substane n proporiile corespunztoare nevoilor organismului este necesar o alimentaie
variat care s cuprind toate cele 8 grupe n care sunt mprite alimente n funcie de
valoarea lor biologic i de substanele pe care le conin.

2.1 NEVOILE ENERGETICE

Asigurarea energiei organismului uman este o funcie vital, far de care respiraia,
activitatea inimii, a creierului, ficatului, excreiei, activitatea muscular, cresterea i
reproducerea nu ar fi posibile. Energia organismului uman este asigurat prin metabolizarea
(arderea) substanelor calorigene (monozaharide, acizi grai i aminoacizi). Producerea de
energie se realizeaz n special pe seama glucidelor si lipidelor, proteinele avad rol deosebit
n cretere si reproducere. Neutilizarea total a energiei furnizate duce la depozitarea
glucidelor i lipidelor n esutul adipos, ficat si muschi. Excesul alimentar i sedentarismul
creea premizele obezitii. Cad nevoile energetice nu sunt acoperite prin aport alimentar,
timp ndelungat, apare denutriia (slbirea). Pentru meninerea funciilor sale vitale,
organismul are nevoie de o cantitate de energie caloric minim.
La copil nevoile energetice sunt calculate n funcie de consumul caloric la diferite vrste, n
funcie de numeroi factori: greutate, compoziia corpului, mediu nconjurtor, procesul de
cretere, activitatea fizic . Nevoile calorice (energetice) Trebuie s acopere cheltuielile
zilnice de energie, care la copil sunt:
1. Metabolismul bazal: reprezint cheltuielile de energie pentru mentinerea functiilor vitale.
La vrsta de 7-9 zile, nou-nascutul are metabolismul scazut, cheltuielile energetice de baz
fiind de aproximativ 38 kcal/kgcorp/zi. De la 10 zile la 9 luni energia consumat este de 55-
75 kcal/kgcorp/zi i scade treptat pna la 25-30 kcal/kgcorp/zi la vrsta adultului.
2. Reglarea temperaturii corporale: nevoile energetice medii pentru meninerea temperaturii
corpului sunt de 20 kcal/kgcorp/zi.
3. Creserea: cheltuielile de energie pentru cretere sunt foarte mari n primele 2 luni, adic
52 kcal/kgcorp/zi. O dat cu reducerea ratei de cretere, energia folosit n acest scop scade la
27 kcal/kgcorp/zi ntre 2-6 luni i la 11 kcal/kgcorp/zi, ntre 6-12 luni.
4. Activitatea fizic: consumul energetic este redus n primele luni de viata. Sugarii agitai,
care plng mult consum 10-20 kcal/kgcorp/zi. Dupa vrsta de 6 luni consumul mediu este de
25 kcal/kgcorp/zi.
n timpul unor afeciuni (febra, diaree, etc.) nevoile energetice cresc. Pe plan calitativ,
aportul energetic va fi asigurat astfel: 12-15% proteine, 35-45% lipide, 55-60% glucide.

14


Fig.4.Raia alimentar.

Un adult cu o greutate normal trebuie sa ii echilibreze n fiecare zi aportul su de alimente
n funcie de nevoile sale. Acestea sunt determinate de cheltuielile organismului, care sunt de
mai multe tipuri: simpla mentinere n viat a corpului sau cheltuielile legate de odihna
reprezint de la 70% la 75% din totalul cheltuielilor.
Importana lor este variabil de la un individ la altul, depinznd n mod esenial de masa
muscular i visceral. Cheltuielile pentru odihna sunt, de obicei, repartizate n cele 24 de
ore.Activitatea fizic, care este evident diferit de la o persoan la alta, nu reprezint dect 15-
20% din totalul cheltuielilor energetice pentru un sedentar care nu practic mai mult decat 2
ore de sport pe sptmn.
Pentru a-i desfsura activitatea sa n condiii bune, organismul uman trebuie s primeasc
zilnic o cantitate de energie i de factori nutrii (protide, glucide, lipide, minerale, tamine i
apa). Acestea sunt furnizate prin aportul de alimente. Definim raie alimentar tocmai aceast
cantitate de alimente ingerate (aportul de alimente) care satisface calitativ i cantitativ toate
nevoile nutritive (trebuintele nutritive) ale individului pe o perioad de timp de obicei de 24
de ore. Nevoile nutritive se prezint fie sub forma nevoilor energetice (calorice) exprimate n
calorii, fie sub forma nevoilor n factori nutriti (proteine, glucide, lipide, minerale, apa,
tamine), fie sub forma nevoilor n alimente, ultimul reprezentnd un mod de exprimare mai
apropiat de felul cum se gsesc factorii nutrii n natur.Este necesar s ne completm
alimentaia cu nutriia cu un aport de vitamina D, care previne apariia rahitismului.

Repartizarea alimentaiei
Proteine Lipide Glucide
Repartizare observata 12-15% 38-42% 43-50%
Repartizare corecta 12-14% 30-35% 58%

15

CAPITOLUL 3. GRUPELE DE ALIMENTE

3.1 LAPTELE I PRODUSELE LACTATE

Laptele i produsele obinute din el conin majoritatea substanelor nutritive necesare
organismului, ntr-o proporie echilibrat, i sunt bine asimilate de ctre organism. Laptele i
majoritatea produselor lactate posed proprieti dietetice. Laptele de vac conine 3%
proteine cu valoare nutritiv sporit, legate cu calciu i fosfor, cazeina, O cantitate nu prea
mare de albumine si globuline. Laptele mai contine 3% grsimi, care se afl n form de sfere
mici, facndu-le usor asimilabile, conin colesterina echilibrat satisfacator cu lecitina.
Lactoza laptelui (4,7%) se descompune n intestin n glucoz i galactoz. Laptele este
principala surs de calciu (120 mg%) ce se asimileaz mai bine n comparaie cu alte
produse., n lapte se gsete relativ mult potasiu i puin sodiu, ceea ce face s creasc
diureza. Laptele e sarac n acizi grai indispensabili, fier si n alte microelemente hematopoie-
tice, conine n cantitai mici toate vitaminele, dar mai ales B2, A si D.Laptele necesit pentru
digestie efort mic din partea stomacului, n stare natural i folosit la prepararea diferitelor
bucate, laptele e indispensabil n dietoterapia multor maladii. Laptele integral se exclude sau
se limiteaz n enterocolite acute sau n acutizarea celor cronice nsoite de diaree, n perioada
pre- si postoperatorie, n intolerana congenital sau dobndita dupa bolile tractului gas-
trointestinal n urma insuficieei fermentului lactoza n intestin. Mult mai rar intolerana e
cauzat de alergia ctre proteina laptelui.
Buturile acidolactice , obtinute n urma fermentaiei acidolactice sau dup introducerea n
lapte a unor microorganisme specifice ocup un loc important n alimentaia dietetic. n
produsele fermentate crete aciditatea pe contul acidului lactic sintetizat din lactoza, parial se
dezintegreaz proteinele, sporete cantitatea vitaminelor din complexul B, apar proprieti
antibiotice. Comparativ cu laptele, aceste produse se asimileaz mai usor, stimuleaz secreia
glandelor digestive, normalizeaz peristaltismul intestinal i inhib n el microbii de
putrefacie i nocivi. Brnza de vaci este o sursa importanta de proteine usor asimilabile,
calciu, fosfor, vitamine din complexul B. Brnza de vaci gras e mai bine s fie folosit n
stare natural, cea degresat -pentru budinci etc. Brnza de vaci exercit efect lipotrop i se
utilizeaz pe larg n maladiile ficatului, i ale sistemului cardiovascular, n obezitate, diabet
zaharat, stare dup combustii i fracturi ale oaselor precum si n multe alte boli. Brnza de
vaci cu aciditate mic poate fi obinut nemijlocit la blocul alimentar. Pentru obinerea a 100
g brnza de vaci calcinat se iau 700 ml lapte si 1,5-2 linguri de masa clorura de calciu 10%.
Laptele se fierbe, se rceste puin i, adaugnd clorur de calciu, se amesteca.Se strecoar
prin tifon. Brnza de vaci cu aciditatea joas poate fi obinut prin coagularea laptelui, cu
ajutorul a 2 linguri de mas de oet 3% la 1 1 lapte fiert. Aceste variante ale brnzei de vaci
sunt deosebit de necesare n boala ulceroasa, gastrite cu secreia sporit, n pancreatite. n
alimentaia dietetic se folosete cacavalul, brnza degresat, pun srat i picant, mai des
n dietele din tuberculoza, maladiile cronice ale colonului i ficatului, n perioada de recon-
valescenta, dup infectii, n fracturile oaselor etc. Cascavalul ras se diger mai usor n
comparaie cu cel taiat felii. Poate fi folosit brnza topit de calitate superioar
16

. Diferena dintre laptele din comer i cel crud-integral (nesmntnit) este faptul c cel
din comer are extras o parte din grsime, deci, este mai slab, dar se poate gsi i lapte
integral. n rest, el este omogenizat ceea ce i confer un gust mai bun.Alte diferene nu mai
exist ntre lapte, nici nu au voie s umble la coninutul de proteine sau glucide. n ceea ce
privete vitaminele, este mai bine s cumprm lapte din comer i s l bem fr s l fierbem
cci nu sunt distruse toate vitaminele (de regul vitamina C i acidul folic sunt distruse, acum
depinde la ce temperatur a fost pasteruizat) dect s cumprm lapte de la ran care oricum
l fierbem. Prin fierbere, repet, se distrug aproape toate vitaminele. Laptele este alimentul cel
mai complet si cel mai uor asimilat de organism care contribuie la meninerea strii de
sntate a organismului, la creterea i dezvoltarea normal a acestuia, mai ales n cazul
copiilor i a adolescenilor, dar este recomandat i persoanelor vrstince n prevenirea
osteoporozei, bolnavilor, persoanelor care muncesc n medii toxice sau n condiii grele de
munc i, n general tuturor, pentru creterea rezistenei la infecii i substane toxice.
Laptele este unul din alimentele de baz n nutriia noastr deoarece conine toate
substanele hrnitoare necesare creterii, dezvoltrii i funcionrii normale a organismului.
Ca dovad a acestor afirmaii este faptul c nou-nscuii (att oameni sau animale) se
dezvolt normal, luni de zile, numai cu lapte. Specialitii din cadrul Asociaiei pentru
Protecia Consumatorilor din Romnia recomand a se consuma zilnic 500 ml lapte, 100 ml
iaurt sau 300 grame brnz, n condiiile n care acestea reprezint 12% din hrana noastr
zilnic, pe lng carne, cereale, legume i fructe. Laptele, sau izvorul sntii cum mai
este numit de specialiti, este un aliment complet. 0,75 litri de lapte asigur ntregul necesar
zilnic de proteine animale.Brnzeturile reprezint o surs ieftin i de calitate de proteine i
uor de procurat.Cazeina (proteina principal din lapte), globulinele i albuminele conin toi
aminoacizii eseniali i indispensabili vieii. Proteinele reprezint 3,5% din compoziia
laptelui de vac, 5% din cel de bivoli i 6% din cel de oaie.
Laptele este o surs bun de grsimi, fin emulsionate pentru a fi uor asimilate de
organismele tinere. Laptele integral (nesmntnit) produs de rasele de bovine din Romnia
(Blata cu negru romneasc, Friza, Holstein, Blata romneasc, Bruna de Maramure,
Sura de step) conine n medie 3,6-3,8% grsime, dar unele rase, cum este rasa Jersy pot
produce lapte cu pn la 5% grsime. Printre grsimi, trigliceridele ocup ponderea cea mai
mare, dar laptele conine i cantiti semnificative de fosfogliceride (printre care se numr i
lecitina). Dezavantajul laptelui este cantitatea redus de acizi grai eseniali (polinesaturai)
pentru care trebuie suplimentat hrana cu produse de origine vegetal, dar i cantitatea destul
de mare de colesterol. Din cauza efectului aterosclerozant al laptelul pentru persoanele
vrstnice atribuit colesterolului, APC Romnia recomand acestora s consume lapte parial
smntnit din comer.
3.2. LEGUMELE I FRUCTELE
Legumele proaspete constituie sursa prima de vitamine necesare organismului uman (C, A,
B) dac, bineneles, sunt pstrate n condiii optime. O alimentaie snatoas, igienic i
complet presupune consumarea legumelor ntregi, viu colorate, nevestejite. Se recomand,
asadar, consumarea rosiilor bine coapte, far pri verzi, nestrivite, nemucigite care pe lng
17

faptul c sunt gustoase, sunt i hrnitoare si economice.De asemenea, mazrea verde tnar,
de bun calitate, proaspat trebuie sa fie de o nuan verde viu, cu pastile bine nchise, pline
de boabe mici cu pielia neted, cu miez plin de suc. Radacinoasele cum ar fi morcovul,
elina, pastarnacul, ptrunjelul se pastreaz pentru iarn intr-o pivni aerisit i rcoroas
care se va dezinfecta din timp prin afumare cu bioxid de sulf, iar pereii i pardoseala cu lapte
de var. Ele vor fi curate de pamnt i de frunze, se vor lsa s se zvnte, apoi vor fi aezate
n rnduri varf langa varf, peste fiecare rnd se va presra nisip uscat. Morcovul, ptrunjelul i
elina pot fi pstrate i n ladie, nvelite n ziare (fiecare n parte). Varza trzie de toamn se
pstreaz prin murare sau pe rafturi, fiecare invelit n ziar.Cartofii bine alei se pstreaz n
pivnie rcoroase, la ntuneric. Verdeurile bogate n vitamina C sunt: mrarul, ptrunjelul,
leuteanul, frunze de elin i de tarhon.Ptrunjelul se poate menine proaspt iarna, dac este
sadit n ladie pstrate pe fereastra i udate zilnic. Verdeurile se pot pstra i uscate, caz n
care culegerea se face n lunile Iulie i August cnd plantele sunt n plina vigoare. Frunzele de
ptrunjel, marar, leutean, elin se ntind pe o pnz de tifon fixate cu cuioare pe un mic
cadru din patru scndurele, unde se usuc perfect. Frunzele de elin culese cu cotoare se spal
i se opresc, apoi se usuc pe un tifon sau inirate pe o sfoar.
Ciupercile comestibile, cu un continut mare de ap sunt foarte usor alterabile. Trebuie
evitate ciupercile zdrobite sau rupte n buci, deoarece n aceast situaie dispare semnul cel
mai important pentru recunoaterea ciupercilor otrvitoare - umfltura ca un bulb, de la baza
piciorului, nconjurat de o pung numit valv.Ciupercile se consuma proaspete, nu se
recomand conservarea ciupercilor n borcane sterilizate cu mijloace casnice simple.
Leguminoasele uscate (boabe) - sunt importante ca valoare nutritiv coninnd proteinele
cele mai valoroase i multe glucide - 70%. Se pstreaz n sculee ntr-o camer
uscat.Fructele impun aceleai reguli la alegere ca i legumele. Fructele proaspete, pentru
consumul zilnic, se in n coule la loc rcoros. Congelarea - metoda de ngheare rapid a
fructelor i legumelor, le conserva aspectul i valoarea nutritiv. Pentru pstrarea culorii
naturale, unele fructe ca piersicile, caisele se congeleaz n zahr sau sirop, ele se vor
consuma n primele 6 ore de la decongelare.
Altele ca: fragi, cpuni, trebuie supuse unei decongelri lente, la loc rcoros i consumate
imediat. Legumele congelate se vor pregti nainte de decongelarea total, de exemplu:
fasolea congelat trebuie pus direct n apa fiar. Uscarea ca metod de conservare a
legumelor i fructelor necesit mrunirea prealabil a acestora, uneori oprirea i apoi
uscarea n cuptor, ceea ce le sraceste n vitamine i sruri minerale, pierd si 90% din
greutate.Pstrate n sculete de paz sau borcane cu capac, fructele uscate aduc varietate n
meniurile pentru iarn; ex: compoturi.
3.3. GRSIMILE ALIMENTARE
Grsimile alimentare sunt formate aproape n exclusivitate din lipide i se obin prin extracie
din seminele plantelor oleaginoase, germenii cerealelor, din anumite fructe (nuci, arahide
etc), din esuturile animalelor i din lapte.
Clasificarea grsimilor dup provenien, stare de agregare i sicativitate este:
Grsimile Vegetale
18

Grsimile Animaliere
Grsimile Vegetale
Grasimi lichide nesicative de masline migdale si semisicative de floarea soarelui, susan,
soia, dovleac;
Grasimi solide cu acizi grasi volatili unt de cocos si fara acizi grasi volatili unt de
cacao;
Grsimile Animaliere
Grasimi lichide - ulei de peste, ulei de balena, foca si ulei de copite;
Grasimi solide - seul de bovine, untura de porc si de pasare (gaina, rate, gisca);
Grsimile alimentare conin n proporie predominant gliceride. (n grsimile rafinate
coninutul de gliceride poate atinge proporii de 98-99%). Gliceridele sunt asociate cu
fosfatide (lecitine i cefaline, 0,2.0,35%), steride care n grsimile de origine animal pot
ajunge la valori cuprinse ntre 0,3.1,2% i ceruri (0,1.0,3%).n compoziia grsimilor sunt
prezeni acizi grai liberi n proporie de 1.5% (ex. acid oleic), substane azotate albuminoide
i ntreaga gam de compui ce rezult n procesele de rncezie (aldehide, cetone i ali
compui de oxidare).De asemenea, grsimile alimentare conin vitamine liposolubile:
vitamina E (tocoferoli) n cantiti destul de mari mai ales n uleiuri vegetale (chiar rafinate)
i vitaminele A i D n proporii mai mari n grsimile extrase din ficatul i lapii petilor.
Grsimile alimentare mai conin pigmeni carotenoizi (carotenii i xantofila), gossipol (n
uleiul din semine de bumbac) i chiar clorofil i ali pigmeni hidrosolubili, cea mai mare
parte dintre substanele colorante prezente n grsimile alimentare brute sunt fie denaturate,
fie eliminate n procesul de rafinare.
n compoziia grsimilor alimentare, n special n cele de origine vegetal, sunt prezente
uleiuri eterice, care contribuie la formarea mirosului specific i care se elimin la rafinare,
prin operaiunea de dezodorizare.
Componenii principali ai grsimilor alimentare sunt gliceridele. Dintre acestea predomin
trigliceridele. Trigliceridele sunt nsoite n cantiti mai mici de monogliceride i
digliceride.Acizii grai din structura gliceridelor pot fi: saturai (butiric, capronic, caprilic,
caprinic, lauric, miristic, palmitic, stearic i alii); mononesaturai (oleic, mirist-oleic, erucic);
eseniali (linoleic, linolenic, arahidonic). Proprietile grsimilor, valoarea lor biologic
precum i gradul lor de asimilare depind n mare msur de proporia dintre acizii grai
saturai i nesaturai. Fiind alctuite aproape numai gliceride, grsimile au un important rol
energetic n organism (un gram grsime, dezvolt n organism 9,3 kcal); contribuia
grsimilor la acoperirea necesarului energetic zilnic trebuie s fie de 25 .30%.
n alimentaia uman trebuie s intre att grsimi de natur vegetal (uleiuri care sunt mai
bogate n acizi grai eseniali) ct i grsimi de origine animal.
Uleiuri vegetale:
19

Uleiurile comestibile se obin prin presarea seminelor sau a fructelor oleaginoase i
prelucrarea uleiului brut care urmrete mbuntirea proprietilor organoleptice i creterea
rezistenei la pstrare.
n Rep. Moldova, n prezent cea mai mare parte a uleiurilor comestibile se obine din semine
de floarea soarelui.
Separarea uleiului din seminele de floarea soarelui se face n prima faz prin presare,
extrgndu-se circa 50% iar apoi, prin extracie cu benzin special. Uleiul brut de pres este
superior celui de extracie datorit coninutului mai redus n impuriti.
Uleiurile brute, att cele de pres ct i cele de extracie, se supun rafinrii.Uleiul de
msline se obine din fructele mslinului (Olea europea) prin extragere din pulpa fructului
(conine 40-60% grsimi) sau din smburi (care au 19% ulei).
Uleiul de calitate superioar se obine din pulpa fructului prin scurgere i presare la rece.
Acest ulei (denumit "Oli d'oliva vergini") se obine printr-un proces de prelucrare care nu
produce modificri n compoziia grsimilor. Pentru obinerea lui se aplic operaiuni de
splare, decantare, centrifugare, filtrare; nu se obine prin extracie cu solveni. Din punct de
vedere organoleptic, acesta are un aspect limpede, strlucitor, de culoare galben-deschis sau
galben-verzui, cu gust uor dulce, plcut i fr miros. Prin rcire la 4-5C se tulbur, iar la -
20C prezint consistena untului.Uleiurile obinute prin extracie sau din smburi prezint
culoare verde i se utilizeaz n alimentaie sau n industria cosmetic sau a
spunurilor.Uleiul de dovleac este un ulei de calitate superioar, de culoare galben deschis, cu
gust plcut, specific seminelor.Uleiul de soia are culoarea galben-rocat, cu gust i miros
caracteristice. Este un ulei de bun calitate, dar dac este pstrat la cldur capt un miros
neplcut de pete.
Uleiul de porumb se obine din germeni de porumb. Are culoarea galben-rocat cu miros
plcut de fin proaspt. Este un produs dietetic deoarece contribuie la reducerea
colesterolului din snge. Proprietile organoleptice au o importan aparte pentru aprecierea
calitii grsimii.
Ele permit evaluarea aplicrii corecte a tehnologiei de obinere i a procesului de rafinare,
identificarea proceselor de rncezire, mai ales n fazele avansate i parial substituirea lor
unele cu altele.
Culoarea se finalizeaz prin operaiunile de rafinare iar grsimile de calitate au culori ct mai
deschise sau ct mai slab nuanate.
Mirosul i gustul grsimilor de calitate au specificiti i intensiti reduse, influenele
materiilor prime, a originii, fiind anihilate n mare msur prin operaiuni de rafinare bine
conduse. Grsimile de calitate i n special uleiurile, nu trebuie s transmit mirosul i gustul
propriu produselor alimentare sau preparatelor culinare.
Limpiditatea i lipsa sedimentelor la grsimile lichide sau lipsa impuritilor separate n masa
celor solide, oglindesc n foarte mare msur corectitudinea tehnologiilor de fabricare sau a
proceselor de rafinare aplicate.
20

Cea mai mare parte a proprietilor generale prezentate mai sus se constituie n criterii de
apreciere a calitii grsimilor i pot servi la stabilirea naturii lor.
Pentru identificarea naturii grsimilor sunt mai precise metodele care permit identificarea i
dozarea unor componeni specifici (acid linoleic, linolenic, a i Y tocoferolul, gosipolul i
alii).
Rncezirea grsimilor i gradul de rncezire pot fi evaluate, att prin examen organoleptic ct
i prin determinri fizico-chimice.
Gustul i mirosul tipice, de "rnced" apar n fazele avansate de rncezire; n fazele de rncezire
incipient se pot identifica foarte greu modificrile provocate de degradare.
n ceea ce privete culoarea, aceasta n unele cazuri se intensific prin avansarea procesului
de rncezire, iar n alte cazuri se deschide, motiv pentru care este dificil de luat n considerare
pentru evaluarea gradului de rncezire.















21

CAPITOLUL 4. E-URILE DIN ALIMENTAIE
E-urile sunt substane care se folosesc la prepararea unor produse n scopul ameliorrii
calitii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de preluare.n istoria
alimentar a diferitelor civilizaii nu gasim eurile.Ele sunt invenia secolului XX.Eurile nu au
fost niciodata cerute de populaie ,ele au fost oferite i majoritatea oamenilor le mannc fara
s se ntrebe ce este cu ele.Din cauz c nu se ntreaba producatorii le ofera din nou.S-a
nscut o adevrat i foarte rentabil industrie mondial a eurilor care vinde in cantitti
mari.Eurile din alimentaie care trebuiesc evitate cu orice pre sunt :
E110-dulciuri,prajituri,budinci,sucuri
E123-dulciuri,jeleuri,brny topit.
E124-mezeluri.
E127-alcool,ngheate,prajituri,bomboane.
E128-carne de hamburger.
E211-unele bauturi rcoritoare.
E220/E228-cartofi deshidratai,bere,vin ,oet de vin.
E223-citrice.
E320-uleiuri begetale,cartofi deshidratai,supe concentrate,sosuri,gum de mestecat.
E425-jeleuri.
E621-condimente,super concentrate.
E95-gum de mestecat,produse zaharoase,buturi rcoritoare.
E954-produse dulci.
E250(nitritul i sodiul)-este utilizat in stabilizarea culorii roieticii a crnii conservate (fr
nitrit, hodogs, i bacon ar arta gri) i da o arom caracteristic.Adugarea de nitrii n
alimente poate duce la formarea de cantiti mici de substanecu potenial cancerigen n
special n bacon.Companiile care proceseaz carnea adaug pe lnga nitrii acid ascorbic
pentru a mpiedica formarea de nitrozamie.
E155 este utilizat in ciocolat i prjituri.Poate produce reacii diverse la persoane alergice la
aspirin.Se cunoaste de asemenea c poate produce sensibilitate dermic.
E925 este un ndulcitor care poate produce migrene i alte reacii adverse,unele testri au
artat ca poate fi cangerigen
E312 se folosete pentru a preveni rncezirea alimentelor grase,poate provoca iritatie gastric
sau cutanat,nu este permis in alimente pentru sugari si copii mici deoarece provoac
22

tulburri hematologice,este asociat de asemenea cu tulburrile nervoase se foloseste n
uleiuri,margarin,untur,sosuri de salate.
E420 este un ndulcitor artificial provenit din glucoz,se foloseste in dulciuri,fructe uscate
,hran sarac n calorii,siropuri farmaceutice i este printre primii 7 conservani utilizai la
produsele cosmetice.
E555este folosit in sare,lapte praf i fina.
4.1 PRINCIPALELE CATEGORII DE E-URI

Nr.
CEE
Aditivul Functii tehnologice
E100 Curcumin Colorant galben
E101 Riboflavin i riboflavin 5-fosfatul Colorant galben
E102 Tartrazina Colorant galben
E104 Galben de quinolina Colorant galben
E110 Galben FCF (galben oranj S) Colorant galben
E122 Azorubina, carmoizina Colorant rou
E123 Amarant Colorant rou
E124 Ponceau 4R, cochineal Red A Colorant rou
E127 Eritrozina Colorant rou
E128 Rosu 2G Colorant rou
E129 Rosu Ac Colorant rou
E131 Albastru patent V Colorant albastru
E132 Indigotina, indigo carmin Colorant albastru
E133 Albastru brillant FCF Colorant albastru
E140 Clorofile i clorofiline Colorant verde
E141 Complexe cu cupru ale clorofilelor Colorant verde
E142 Verde S Colorant verde
E150a Caramel I Colorant brun
E150b Caramel II sulfit caustic Colorant brun
E150c Caramel III-amoniac Colorant brun
E150d Caramel IV sulfit amoniac Colorant brun
E151 Negru brillant BN, negru PN Colorant negru
E153 Carbune vegetal Colorant negru
23

E154 Brun FK Colorant brun

4.2 ADITIVI CONSERVANI
n ziua de azi cd totul se misc cu o vitez ameitoare, ne grbim s ajungem la serviciu,
s muncim ct mai mult, s cstigm ct mai bine, s ne asigurm un confort ct mai mare i
uitm de un lucru foarte important, snantatea noastr. Puine sunt persoanele care au grij de
propria alimentaie. Toat lumea a auzit, macr n treact, de aditivii alimentari, dar puini
sunt cei care s-au interesat despre natura acestora si care stiu s citeasc printre rnduri o
etichet,
mncarea cu aditivi, conservani i de tip fast-food ne omoar pe capete.
Aditivii i conservanii alimentari sunt substane care au rolul de a da culoare, gust i de a
conserva alimentele. Unele dintre ele sunt colorani (tartrazin, carmin, ofran), antioxidani,
emulgatori i stabilizatori (gume i lecitin), aromatizatori (glutamat monosodic, condimente
i ndulcitori), conservani (benzoat, nitrai i sulfii). Diagnosticul alergiei la aditivi
alimentari este dificil de realizat, deoarece exist mii de substane cu rol de aditivi i
conservanti, iar teste alergice cutanate sau din snge se pot face doar la cteva dintre ele, n
special la cele obinute pe cale natural, nu chimic ofran, carmin. Anamneza este foarte
important, relatarea consumului de alimente la restaurant, alimente condimentate, cu
conservani etc. ajut la stabilirea diagnosticului. Cel mai important test este provocarea
oral, pacientul consum alimentul cu aditivii posibil cauzatori de alergie sub supravegherea
medicului alergolog.


Fig.5. Aditivi conservani.

24

n viaa de zi cu zi, alimentele toxice au devenit att de "fireti", nct aproape nimeni nu mai
sesizeaz pericolul pe care ele l reprezint n mod real. "aditivii alimentari" sunt definii
drept orice substan care n mod normal nu este consumat ca aliment n sine i care nu este
utilizat ca ingredient alimentar caracteristic, avnd sau nu o valoare nutritiv, care, adugat
intenionat n produsele alimentare n scopuri tehnologice pe parcursul procesului de
fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport sau depozitare a unor
asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea nsi sau prin derivaii si, direct
sau indirect, o component a acestor produse alimentare.
Potrivit rapoartelor organizaiilor internaionale, mortalitatea n rndul populaiei globului,
cauzat de consumul alimentelor mbogite cu substane artificiale, se afl pe locul al III-lea,
dup consumul de droguri i medicamente i dup accidentele de circulaie.
La aceast or, este tiut c muli dintre aditivii alimentari (conservani, emulgatori,
colorani etc.) utilizai la pregtirea mezelurilor, alimentelor preambalate sau semi-preparate,
sunt cancerigeni. n multitudinea de aditivi folosii n industria alimentar, cei mai periculoi
pentru sntatea organismului sunt cei de sintez, adic cei obinui prin procedee chimice
nenaturale.
Lucrare ce aduce n prim-plan problema aditivilor alimentari nu poate fi dect binevenit
n condiiile n care n prezent ...practic nu exist nici o reet care s nu conin conservani,
antioxidani, colorani, amelioratori. n plus, chiar dac pentru fiecare aditiv alimentar este
stabilit, prin legislaia n vigoare, doza admis pe unitate de produs i alimentele la care
poate fi folosit, complexitatea ingredientelor eseniale i facultative ce mrete posibilitatea
utilizrii unei game mai mari a aditivilor chiar cu pericolul necunoaterii efectului sinergetic
al utilizrii aditivilor alimentari n asocieri multiple. Una este s mnnci un mr si alta este
s bei un compot de mere conservat cu aditivi.
Alimentele care conin Emulgatori (Euri), conservani i colorani artificiali s-a dovedit c
provoac modificari gastrice i intestinale i o parte dintre ele au efect cancerigen. Programul
urmarete s sensibilizeze opinia public cu privire la efectele dezastroase ale emulgatorilor,
conservanilor, coloranilor artificiali si s promoveze o alimentaie natural.
Aditivii sunt substante chimice adaugate (intentionat sau nu) in alimente in cursul
procesului de procesare si productie, cu scopul de a le spori aroma, gustul, pentru a le
imbunatati aspectul si pentru a le prelungi termenul de valabilitate.


Fig.6. Schimbarea termenului de valabilitate.


Exist mai multe categorii de aditivi alimentari ce
servesc diferitelor scopuri: ndulcitori artificiali
(edulcorani), colorani, corectori de aciditate (acetia fie
cresc, fie scad aciditatea produsului), corectori de gust si miros, conservani (ntarzie alterarea
alimentelor), (reduc oxidarea alimentelor la contactul cu aerul) si muli alii.


25

CAPITOLUL 5. EURILE SNTOASE I
NESNTOASE

5.1 EURILE SNTOASE
Vorbim mereu de euri. Despre cele care dei dau farmec alimentelor, prospeime o
perioad mai lunga de timp, totui, ne scurteaz zilele. Sunt, ins si euri sntoase, bune
pentru organismul uman. Care sunt acetea i unde le gsim ?
E160, E 162, E 300, E100 - sunt numai civa dintre aditivii alimentari considerai siguri sau
inofensivi. Aceste E-uri bune sunt substane naturale extrase din fructe sau legume i se
gsesc n alimente sub form de vitamine, colorani, lecitin. Din cei peste 315 aditivi
alimentari utilizai n prezent, mai puin de 20 sunt E-uri bune, afirm prof. univ. dr.
Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetri Alimentare.
E 160d sau licopenul este un colorant rou-galben, un caroten natural obinut din tomate.
Acesta este unul dintre aditivii considerai siguri i el poate reduce riscul de apariie al
cancerului, susine prof. Mencinicopschi.
Un alt aditiv alimentar considerat sigur de ctre experi este E 162. Cunoscut ca i rou de
sfecl, acesta este tot un colorant natural, care se extrage - aa cum i spune i numele - din
sfecla roie. Substana se gsete n produse precum sucuri, lichioruri, prjituri, bomboane i
produse de cofetrie, snacksuri. Specialitii spun c acest aditiv, E 162, este considerat sigur,
ns trebuie administrat cu restricie la copiii mici i la precolari. E 163 este un alt aditiv
alimentar considerat sigur. Din aceast grup de pigmeni vegetali fac parte coloranii de la
roz pn la albastru nchis sau violet, n funcie de fructele sau legumele din care se extrage
substana. Dei unii aditivi buni sunt extrai din surse naturale, precum cel menionat, cel
mai bine ar fi ca substanele respective s le lum direct din produsul din care sunt extrase, i
nu din alimentele care le conin, subliniaz prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi.E 300 =
vitamina C, E 306 = vitamina E Vitaminele sunt i ele prezente n unele preparate, ns
disimulate

Cele mai sntoase yece euri sunt:
1. E300 - vitamina C. Un aditiv cu proprieti antioxidante, care se ntlneste n paine,
aluaturi, prjituri, cereale pentru micul dejun, sucuri, suplimente alimentare i chiar vin.
Vitamina C ajutp organismul s ard mai multe grsimi n timpul exercitiilor fizice, ajut la
regenerarea esutului, mbuntete circulaia sanguin, protejeaz organismul de radicalii
liberi, ajut la absorbia fierului din alimente i stimuleaz sistemul imunitar.
2. E101 - vitamina B2. Cunoscut sub numele de riboflavin i folosit drept colorant
alimentar. E101 are i efecte benefice. "Reduce severitatea i frecvena migrenelor, ajut la
funcionarea glandei tiroide si a metabolismului, menine sntatea prului, regleaz secreia
de sebum i combate oxidarea"
3. E306 - vitamina E. Un aditiv considerat inofensiv i este folosit n uleiuri ca s nu
rncezeasc. Surse naturale de vitamina E: oule, laptele si carnea.
4. E160a(ii) - beta-caroten. Substan care d morcovului culoarea portocalie. Aditivul este
un colorant natural, galben-portocaliu, care se transform n vitamina A. nsa studiile au
demonstrat c beta-carotenul poate crete riscul de cancer pulmonar, nsa doar n cazul
fumtorilor".
26

5. E100 - curcumina. O substan care se extrage din rdacin de curcuma (nrudita cu
ghimbirul), de culoare galben i folosit ca un colorant. Are efect antiinflamator i poate
atenua simptomele psoriazisului i eczemelor i poate reduce numrul polipilor de colon.
6. E160d - licopen. Licopenul pentru uz comercial este un colorant roiatic, extras din
tomate i folosit mai ales n pasta de tomate i alte produse de culoare roie. Protejeaz pielea
mpotriva ultravioletelor, ajut la controlul crizelor de astm i are proprieti anti-cancer.
7. E161b - luteina. Luteina este extras din petale de glbenele i este folosit ca i colorant
alimentar. "Luteina protejeaz sntatea ochilor i poate reduce riscul declansrii cataractei,
menine sntatea pielii i previne apariia ridurilor prin cresterea nivelului de hidratare i
menine sntatea inimii".
8. E163 - antocianinele. Coloranti naturali care se gsesc n lactate, jeleuri, dulciuri, buturi
rcoritoare i supe de legume,E163 este, de obicei, extras din coaja strugurilor sau din varz
roie. Ajut la prevenirea celulitei i ridurilor, protejeaz sntatea sistemului cardiovascular
i amelioreaz artrita reumatoida graie proprietilor sale antiinflamatorii.
9. E162 - "rou de sfecla". Un colorant natural care se extrage din sfecla rosie. Substana se
gasete n sucuri, lichioruri, prjituri, bomboane si produse de cofetrie. Este inofensiv, dar
trebuie administrat cu restricie la copii mici i la precolari.
10. E322 - lecitina. Se gasete n ciocolat i mbuntete memoria i menine creierul n
priz.
5.2 EURILE SUSPECTE I PERICULOASE
Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se inelege orice substan care in
mod normal nu este consumat ca aliment n sine i care nu este utilizat ca ingredient
alimentar caracteristic, avnd sau nu o valoare nutritiv, prin a carei adugare intenionat la
produsele alimentare n scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare,
preparare, tratament, ambalare a unor asemenea produse alimentare, devine o component a
acestor produse alimentare. Eurile sunt acei aditivi adugai n alimente cu rol de ndulcitori,
colorani, emulgatori, conservani. Muli dintre acetia erau folosii i nainte de 1989.
Alinierea la normele Uniunii Europene a presupus folosirea codurilor de tip E pentru
aditivii alimentari.
Numeroase organisme internaionale de sntate au tras nsa serioase semnale de
alarm cu privire la aceste adaosuri sintetice, declarandu-le toxice. Folosirea lor ndelungat
sau improprie poate duce, n timp, la formarea unor afeciuni grave care nu mai pot fi tratate.
Potrivit rapoartelor organizatiilor internationale, mortalitatea n rndul populaiei globului,
cauzat de consumul alimentelor mbogite cu substane artificiale, se afl pe locul al III-lea,
dup consumul de droguri i medicamente i dup accidentele de circulaie. n Romania
numrul bolnavilor de cancer se afl intr-o continu cretere i se estimeaz c aceast
afeciune va deveni n scurt timp boala mileniului III mpotriva creia nu exist nc
premisele c se va descoperi un antidot.
27

E-uri periculoase:
E-102, E-120, E-124, E-153, E-220, E-221, E-222, E-223, E-224, E-226, E-230, E-232, E-
233, E-250, E-251, E-252, E-311, E-312, E-407, E-450
E-102 tartrazin, colorant, galben artificial, poate provoca alergii, periculoase. Se gasete
intr-o gam larg de alimente, de la produse de patiserie pna la buturi rcoritoare i
spirtoase.
E-120 acidul carminic, colorant rou natural de origine animala(se obine dintr-o specie de
insect), periculos. Se gasete mai ales n buturi spirtoase.
E-123 amarant colorant rou artificial foarte cancerigen. Se gsete n buturi spirtoase.
In SUA a fost interzis.
E-124 colorant artificial rou ponceau, periculos, poate provoca alergii. Se folosete n
buturi.
E-131 colorant artificial albastru, foarte cancerigen. Se folosete n buturile spirtoase i
n prjituri.
E-142 colorant artificial verde foarte cancerigen. Se folosete la buturi.
E-153 carbunele vegetal, poate provoca tulburri gastrice.
E-210, 211, 212, 213, 214, 215, 216, 217 conservani cancerigeni. Se gasesc intr-o gam
extrem de larg de alimente, de la conserve, murturi, dulceuri, pna la biscuii.
E-220, 221, 222, 223, 224, 226 conservani artificiali, periculoi. Se gasesc n toate
produsele, n vinurile albe i chiar n fructele uscate.
E-230 conservant artificial. Cu acest conservant snt tratate fructele. Recent au fost trecute
in UE de la aditivi la pesticide i interzise
E-233 conservant artificial, interzis in UE.E 239 conservant artificial, cancerigen, este
folosit n unele cosmetice.
E150, E172, E173, E141 coloranti, E477 emulsificator (ultimele dou sunt nocive doar
dac sunt consumate n exces). E102 sau tratrazin (colorant galben), foarte nociv, se gasete
n buturi, mutar si gem, poate genera tumori tiroidiene sau crize de astm bronsic, E110 sau
Sunset yellow (colorant galben) cancerigen, se gseste n dulciuri, prjituri, budinci, diverse
sucuri, E120 (colorant) provoac alergii, E124 sau Ponceau 4R (colorant rou) toxic
produce tumori pe glanda tiroid, se gsete n mezeluri.

28


Fig.7. Euri suspecte.
Suntem indui n eroare: aditivul nociv este menionat prin compusul chimic, i nu prin
codul .E. Exist trei tipuri de astfel de substane: dovedite c sunt periculoase, suspecte sau
inofensive De evitat alimentele de culoare roie sau galben. Aditivii alimentari (Eurile) sunt
prezeni pe lista ingredientelor celor mai multe produse pe care le cumprm. Din pcate, nu
fac excepie alimentele de baz. Din cte am putut vedea pe ambalajele produselor, cei mai
muli productori i fenteaz pe consumatori: pe etichet nu mai este menionat aditivul prin
codul E, ci prin numele compusului chimic (de exemplu acid ascorbic sau glutamat de sodiu).
Clientul neavizat nu tie c aceste ingrediente sunt de fapt E-uri i crede c a cumprat un
produs fr substane nocive. Organizaia Mondial a Sntii a mprit lista aditivilor n
trei categorii: E-uri inofensive, E-uri suspecte sau E-uri periculoase.
Acesta poate genera tumori tiroidiene sau crize de astm bronic. Colorantul rou trebuie i
el evitat. Ponceau 4R (E124) este folosit la fabricarea celor mai multe mezeluri. De
asemenea, tot n ingredientele unui baton de salam, se pot gsi i substane care fac parte din
categoria E-urilor suspecte glucono-delta-lactona (E575), nitrit i nitrat de sodiu, sau carmin.
(E120).
Printre afeciunile pe care se presupune c le-ar genera aceast categorie de substane se
numr i cancerul. Compusul pe care l ntlnii n aproape toate produsele (mezeluri,
condimente baz pentru mncare, pate de ficat sau de post, supe concentrate, budinci la
plic) este glutamatul de sodiu (E631), un intensificator al gustului. Rolul lui este acela de a da
gust alimentului, suprastimulnd celula nervoas. S-a descoperit recent c aceast substan
arde neuronii. Guma de mestecat este o bomb cu E-uri. Mestecnd gum regulat, suntem
expui urmtoarelor afeciuni: creterea colesterolului (E320), boli ale aparatului bucal
(E330, acidul citric) i cancer (E950 i E951). Un lucru grav este faptul c exist gum de
mestecat pentru copii, care conine i ea aceste substane. n bilele de gum colorat pe care
le cumpr copiii de la aparatele cu fise exist nu mai puin de opt E-uri, care sunt menionate
doar pe o etichet mic-mic, plasat pe carcasa de plastic, dar nu i pe produse.
29

Sucurile de citrice sunt conservate cu bifenil (E230), interzis n Australia, dar permis la
noi, care poate produce boli de piele. Periculos este i benzoatul de sodiu (E211), care se
gsete n conservele de legume i preparatele din carne sau din pete. De asemenea, ar trebui
evitate bomboanele colorate i dulciurile ce conin colorani. Printre ingredientele indicate pe
ambalajele acestora sunt substane periculoase sau suspecte. E-uri inofensive Din categoria E-
urilor inofensive, am ntlnit lecitina (E322) la ciocolat, pectina (E 440, gelifiant natural)
la iaurturi, gemuri, vitamina E (E306) la ulei sau clorofila (E140, colorant natural) la
produsele de cofetri.

Fig.8. Euri periculoase.
Zi de zi suntem expui tentaiei de a consuma diverse alimente, utandu-ne la "ambalaj"
si ignornd coninutul. Foarte multe dintre acestea sunt procesate industrial,
avnd ingrendiente modificate genetic i conservani sintetici, cunoscuti sub numele de E uri.
Aceste euri trebuie evitate i se gsesc n urmtoarele ingrediente:
- sarea de lamie,
- margarina,
- mezeluri,
- gum de mestecat,
- mustarul prelucrat,
- brnza topita,
- precum si in toate tipurile de sucuri, supe concentrate i tot felul de dulceuri.
Adaosuri suspecte: E125, E141, E150, E171, E173, E240, E241, E477. Adaosuri
periculoase: E102, E110, E120, E124 (colorant roz).
n grab i lipsa de interes fa de o alimentaie de calitate, foarte muli oameni se
mulumesc cu: alimentaia cantitativ, estetic, ambalat frumos, colorat ct mai apetisant,
aromatizat, conservat ct mai bine, srat, pasteurizat, rafinat (dac se poate chiar i de
30

dou ori), prjit n teflon, fiart sub presiune i ncalzit la microunde. La toate acestea se
adaug fuga permanent, programul de lucru prelungit, stresul i dizarmonia din colectivele
sau locurile unde servim masa (n cel mai ru caz mncm pe strad sau n autobuz) i frica
permanenta pentru ceea ce mncm, datorat ntmplrilor i tirilor din mass-media.
La aceasta or, este tiut c muli dintre aditivii alimentari (conservani, emulgatori,
colorani etc.) utilizai la pregtirea mezelurilor, alimentelor preambalate sau semi-preparate,
sunt cancerigeni. Acelai lucru se tie i despre unele ngrminte chimice i pesticide
folosite la cultivarea legumelor, fructelor i zarzavaturilor pe care le cumprm, chiar i din
pia. Acest fapt ar trebui s constituie un semnal de alarm, pentru c consumm zilnic mari
cantiti de produse cancerigene. Nu este de mirare, c unii dintre noi ne mbolnvim de
aceasta maladie necrutoare sau de multe alte afeciuni cauzate de o alimentaie haotic.
La ora actual e foarte greu s mai gsesti produse naturale la ndemana. n schimb,
magazinele sunt pline de tot felul de "delicii" artificiale care de fapt nu fac dect deservicii
celor ce le consum. Aceste produse contin tot felul de substane sintetice, care au un cost de
producie mult mai ieftin dect produsele naturale dar care mai devreme sau mai trziu
mbolnavesc organismul. Printre aceste substane se numar cele care pe etichetele produselor
apar sub aceast form: E145, E386, E263.
5.3 EURILE TOXICE
Majoritatea produselor alimentare din magazine au n compoziie Euri. Dac unele dintre
acestea sunt considerate inofensive, majoritatea sunt nocive pentru sntate dac sunt
consumate pe perioade mari de timp. Sucurile acidulate conin E 102 - tartrazin i E 110 -
galben portocaliu, ambii aditivi fiind colorani artificiali care nu trebuie consumai frecvent,
deoarece ne pun sntatea ficatului i a rinichilor n pericol. Acest colorant se mai gsete i
n prjituri, cereale glazurate, deserturi instant, pete afumat, icre de pete, sosuri, brnzeturi
i lactate aromate.
Galben de chinolin - E 104 este des ntlnit n sucuri de grapefruit rou. Acesta trebuie
consumat cu moderaie, mai ales de copii, deoarece este responsabil de apariia ADHD -ului.
i persoanele astmatice trebuie s evite galbenul de chinolin .

Dioxidul de sulf - E 220 este ntlnit n bere i vin. Potrivit medicului Mencinicopschi, acest
aditiv alimentar provoac dureri de cap, apariia senzaiei de ameeal i afeciuni intestinale.
Aspartamul - E 951 este un ndulcitor tot mai des folosit n industria alimentar, deoarece
acesta ofer alimentelor un gust aparte, ns poate fi sursa a peste 70 de tipuri de boli
canceroase. Nelipsit din guma de mestecat, produsele zaharoase sau buturi rcoritoare,
aspartamul duce la scderea imunitii, la apariia bolilor pulmonare, infecii intestinale i
urinare.
Glutamatul de sodiu - E 621 este aditivul alimentar responsabil de gustul irezistibil al
hamburgerilor, pizzei, pastelor bolognese sau carbonara, hotdogul i al shaormei. Acest E
este nelipsit din preparatele de tip fast-food. Modul n care aditivul E 621 acioneaz la
nivelul organismului este foarte periculos, atrag atenia specialitii n nutriie. Astfel, acest
aditiv alimentar nu acioneaz numai la nivelul gustului, ci i al creierului uman. Rolul
glutamatului este acela de a da creierului impresia c acel aliment este foarte gustos. Dei are
capacitatea de a face mncarea irezistibil, acest aditiv este toxic, apreciaz specialitii n
nutriie. Creterea calitii gustative a alimentelor perturb un mecanism extrem de complex,
dar vital pentru fiina uman - acela al echilibrului dintre saietate i foame.Iar dac ingerm
cantiti mari de alimente care conin glutamat, putem suferi de ameeli, dureri de cap i
senzaii de grea, avertizeaz Mencinicopschi.
31

Poliricinoleat de pologlicerol - E 476 este des ntlnit n dulciurile pe baz de cacao sau
ciocolat. Acesta nu trebuie consumat abuziv, deoarece duce la apariia alergiilor, la dereglri
hormonale, tulburri nervoase i la creterea nivelului de colesterol.
Bromatul de potasiu - E 924 - des ntlnit n produsele de panificaie, trebuie consumat cu
moderaie, deoarece consumul excesiv poate duce la apariia senzaiei de grea, vrsturi,
diaree sau la apariia diverselor dureri, odat ce este ingerat.
Sulfatul de sodiu - E 514 - afecteaz vezica biliar, lactatul de calciu - E 327 prezint printre
efecte adverse stri de hipercalcemie i insuficien renal.
Nitritul i nitratul de sodiu, E250 i E251, mpiedic dezvoltarea bacilului botulinic i dau
mezelurilor o culoare rozalie, apetisant. "Pot duce ns la formarea nitrozaminelor care sunt
cancerigene. n multe zone din Romnia nitraii sunt prezeni i n apa de but i pot avea
consecine grave asupra sntii. n cazul sugarilor, urmrile sunt tragice, pentru c acetia
blocheaz hemoglobina i copiii mici pot s moar prin asfixiere celular. E foarte greu s
mai gseti produse naturale la ndemn. n schimb, magazinele sunt pline de tot felul de
"delicii" artificiale care de fapt nu fac dect deservicii celor ce le consum. Aceste produse
conin tot felul de substante sintetice, care au un cost de producie mult mai ieftin dect
produsele naturale dar care mai devreme sau mai trziu mbolnvesc organismul. Printre
aceste substane se numar cele care pe etichetele produselor apar sub aceasta form: E145,
E386, E263.
Adaosuri toxice care provoaca: Boli intestinale: E220, E221, E222, E223, E224; Tulburri de
digestie: E338, E339, E340, E341, E450, E461, E463,E465, E466, E467; Boli dermatologice:
E230, E231, E232, E233; Eliminare de vitamina B12: E20 Boli neurologice: E311, E312;
Boli ale aparatului bucal: E330 (acid citric/sare de lamaie = cel mai periculos adaos
cancerigen). Adaosuri care deregleaza metabolismul colesterolului: E321, E320 (antioxidant
din margarin).
Adaosuri de evitat: E123, E110 (in frisca Kraft), E102 (Pudding de vanilie), E110 (colorant
alimentar). Va rugam sa evitati cumpararea produselor care contin aceste substante sau care
contin glutamat de sodiu E621 (este interzis in Europa si se gaseste adeseori in supele
concentrate: Gallina Blanca, Maggi, Knorr, Vegeta) mai multe despre glutamatul de sodiu.



LISTA E-URILOR TOXICE

E220, E221, E222, E224 (sulfiti conservanti) produc boli intestinale si alergii, se gasesc in
carnea de hamburgeri, cartofi deshidratati, fructe confiate, prajituri, bere, vin, otet de vin.
E338 (acidifianti) afecteaza tubul digestiv, se gasesc in produsele cu gust acru sau acid
ridicat. E339, E340, E341 (saruri de topire) afecteaza tubul digestiv. E407 (gelifiant)
afecteaza tubul digestiv, E450 (emulsificator) afecteaza tubul digestiv, E461, E463, E465,
E466 (agenti de incarcare) afecteaza tubul digestiv. E230 (bifenil conservant), interzis in
Australia recent si in UE, dar permis la noi, poate produce boli de piele, se gaseste in citrice,
E231 (ortofenilfenol conservant), posibil si cancerigen, interzis in SUA si Australia,
produce boli de piele, E232 (conservant) poate produce boli de piele. E200 (conservat),
extrem de toxic si periculos deoarece suprima din organism vitamina B12, E320 (butil-
hidroxi-anisol BHA conservant), posibil si cancerigen, se gaseste in cartofi deshidratati,
uleiuri vegetale, supe concentrate, sosuri, guma de mestecat. E321 (acidul benzoic
antioxidant), posibil si cancerigen, creste de asemenea nivelul colesterolului, se gaseste in
margarina. E311,E312 (antioxidant) ataca sistemul nervos. E330 (sarea de lamaie) devine
cancerigen daca este consumat in exces.
32


Fig.9. Euri toxice
5.4 EURI CANCERIGENE
E-urile fac parte din viaa noastr i, ca orice lucru din cotidian, sunt fie bune, fie rele.
Puini sunt aceea care pot face diferena ntre E-urile bune i cele rele i mai puini reuesc s
spun ce rol are fiecare dintre E-uri. Ar trebui s avem lista E-urilor n buzunar de cte ori
mergem la cumprturi, sunt de prere cei mai muli dintre romni.

72, E 173, E 240, E 241, E 477
Adaosuri periculoase: E 102, E 110, E 120, E 124 (colorant alimentar roz, care produce
tumori pe gland tiroid)
Adaosuri toxice:

- produc boli intestinale: E 220, E 221, E 222, E 223, E 224

- afecteaz tubul digestiv: E 338, E 339, E 340, E 341, E 407, E 450, E 461, E 463, E465, E
466

- produc boli de piele: E 230, E 231, E 232, E 233

33

- suprim din organism vitamina B12: E 200

- cresc colesterolul: E 320, E 321 (antioxidani din margarin)

- atac sistemul nervos: E 311, E 312

- produc boli ale aparatului bucal: E 330 (acidul citric sau sarea de lmie cel mai periculos
adaos cancerigen)

Adaosuri cancerigene: E 123, E 131, E 142, E 211 (foarte nociv), E 213, E 214, E 215, E 217,
E 230, E 631 (glutamatul de sodiu)

- E 122 (azorubina). Este un colorant rou, obinut din gudron, care se adaug la dulciuri,
maripan, cristale pentru jeleuri, peltea. Poate produce reacii adverse la persoanele astmatice
i la cele alergice la aspirin. Este interzis n Japonia, Suedia, SUA, Austria i Norvegia, ns
este permis n Romnia.

- E 155 (brun HT). Este utilizat la ciocolat i prjituri. Poate produce reacii adverse la
persoanele alergice la aspirin i la cele astmatice. Se cunoate, de asemenea, c poate
produce o accentuat sensibilitate dermic. Este interzis n Danemarca, Belgia, Frana,
Germania, Elveia, Suedia, Austria, SUA, Norvegia, dar este permis n Romnia.

- E 123 (anaranthul). Este obinut din planta cu acelai nume. Este folosit n amestecuri
pentru prjituri, umpluturi cu arom de fructe, cristale pentru jeleuri. Poate provoca astm i
hiperaciditate. n testele pe animale a provocat afeciuni la naterea puilor sau chiar moartea.

- E 132 (indigotin). Este un colorant care se adaug n tablete i capsule, ngheat, dulciuri,
produse de patiserie, biscuii. Poate provoc grea, vom, hipertensiune arterial, urticarie,
probleme de respiraie i alte reacii alergice.

- E 210 (acidul benzoic). Se adaug la buturi alcoolice, produse de brutrie, brnzeturi,
condimente, dulciuri, medicamente. Poate provoc crize de astm, n special la persoanele
dependene de medicaie, i poate reaciona provocnd hiperaciditate la copii. n urma testrii
pe animale de laborator a fost asociat cu cancerul.

- E 211 (benzonatul de sodiu). Este folosit ca antiseptic, conservant alimentar i pentru a
masca gustul unor alimente de calitate slab. Buturile rcoritoare cu arom de citrice conin
o cantitate mare de benzonat de sodiu (pn la 25 mg/250 ml). Se mai adaug n lapte i
produse din carne, produse de brutrie i dulciuri i este, de asemenea, prezent n multe
medicamente. Se cunoate c provoac urticarie i agraveaz astmul.
Sntatea omului depinde foarte foarte mult de alimentaie. Este o chestie pe care dac o
ignorai, vei ajunge s v mbolnvii mai devreme sau mai trziu i eventual s murii din
cauza asta (fr exagerri). Alte lucruri care sunt strns legate de sntatea organismului
uman sunt: Odihna, Micarea (sportul), Stresul, Viaa n 2 / Cu un partener de via / n
familie, Apa but, Aerul respirat (poluare), Alimentaie (cum, ce, ct i cnd mnnci),
Produse de igien/nfrumuseare folosite, Genele biologice motenite ereditar, Aportul de
medicamente (chimicale-otrav), Starea de spirit, Caracterul

34

CAPITOLUL6. IMPACTUL EURILOR ASUPRA
ORGANISMULUI
6.1 EFECTELE ADITIVILOR PERICULOI I COLORANI

Coloranii schimb sau dau culoare alimentelor i sunt notai cu E100 pn la E180.
Edulcoranii folosii pentru ndulcirea alimentelor
Acidifianii dau alimentelor gustul acid
Corectorii de aciditate cresc sau micoreaz aciditatea
Corectorii de gust i miros schimb gustul i mirosul alimentelor
Emulgatorii asigur un amestec omogen ntre ap i grsimi, sunt notai cu simboluri de la
E400 la E500
Conservanii mpiedic alterarea alimentelor, sunt notai cu simboluri de la E200 la E290
Antioxidanii limiteaz oxidarea alimentelor care vin n contact cu aerul, sunt notai cu
simboluri de la E300 la E337
Propulsorii servesc la expulzarea alimentelor din ambalaje.

Deseori este suficient s citii eticheta unui aliment pentru a identifica ingredientele
artificiale, conservanii sau alte denumiri de substane. Totui, chiar dac la faa locului tiu
c acestea nu sunt opiuni sntoase, majoritatea oamenilor le achizitioneaz i nu exclud
aceste produse din regimul lor alimentar. Oamenii au facut conservanii pentru ca mncarea i
cosmeticele s aiba o durat ct mai lung de via, pentru a pstra aroma i culoarea. De
secole oamenii au folosit sruri, oet, ierburi, fierberea i refrigerarea pentru a pstra n mod
natural produsele alimentare, dar n ultimii 50 de ani utilizarea conservanilor a devenit o
metoda comun.Cei mai des ntalniti aditivi chimici din industria alimentar din prezent sunt
benzoaii, nitriii, sulfiii i sorbaii. Aceti aditivi distrug i previn apariia mucegaiului i
fermenilor (drojdiei) care se dezvolt pe produsele alimentare. Dioxidul de sulf este cel mai
frecvent ntalnit conservant preparat de ctre om. Acesta acioneaz ca un agent de albire
pentru produsele alimentare. Exista n prezent peste 300 de aditivi alimentari care sunt
folosii. Nu este un lucru neobisnuit pentru un aditiv alimentar care initial a fost considerat
sigur pentru consum sa se descopere mai trziu c este toxic. Unele studii au confirmat faptul
c anumii aditivi sunt sursa durerilor de cap, greaa, slbiciune i dificulti de respiraie. Noi
cercetari au demostrat c amestecul de aditivi i anumite alimente pot deteriora celulele
nervoase umane. Adevrul este c oamenii nu nteleg care este efectul pe termen lung pe care
aditivii l pot avea asupra sntii lor, ntruct aditivii sunt o invenie relativ nou. Mai mult
dect att, probabil c bunicii nostri au mncat alimente ecologice. Pentru moment, este
important ca oamenii s aleag s nu cumpere produse alimentare care conin aditivi, ntruct
comercializarea celor care au aditivi n compoziie nu va fi interzis pn cnd nu vor exista
suficiente date obinute n urma cercetrilor pentru a se determina efectele exacte pe care
acestea le au asupra organismului.
Dup criteriul periculozitii, coloranii sunt mprii n trei categorii: colorani foarte
periculosi, colorani cu periculozitate medie si colorani mai puin periculosi. Coloranii
foarte periculosi ocup cel mai mare procent din totalul coloranilor, si anume 64,18%.
35

Coloranii periculosi produc cele mai grave efecte secundare, ajungndu-se pn la tumori,
cancere, limfoame, modificri genetice, tulburri cromozomiale si forme complicate de
alergii.Coloranii se adaug ntr-o categorie foarte mare de produse: buturi rcoritoare,
produse de patiserie, jeleuri, bomboane, napolitane, cereale pentru micul dejun, produse cu
miere, prjituri, ngheate, gemuri. Coloranii sunt prezeni si n alimente srate, ca de
exemplu mustar, supe instant, brnz topit si produse lactate, icre de peste, preparate pe baz
de ou, pine si specialiti de pine, pateuri, specialiti tartinabile.Si industria cosmetic
foloseste colorani din categoria celor foarte periculosi n creme, rujuri, vopsele de pr,
geluri, spunuri si paste de dini. Nu trebuie s uitm c si industria farmaceutic foloseste pe
scar larg coloranii, pentru producerea medicamentelor. Dac vei fi ateni la compoziia
unor medicamente destinate copiilor, vei rmne surprinsi c mai toate conin colorani
periculosi, care au rolul de a da o culoare mai atractiv produselor.





























36

BIBLIOGRAFIE


1. pril.org.ro
2. http://www.referat.ro
3. Pofta buna, alimente ce previn si insanatosec, Ed. Viata si sanatate
4. Tablete de stil de viata, Ed. Viata si sanatate
5. Retete pentru familia noastra Ed. Viata si sanata
6. Arborele lumii
7. www.ecolife.ro
8. www.clopotel.ro