AMBALAJE I DESIGN N INDUSTRIA ALIMENTAR

1.Definirea noiunii de ambalare i preambalare. Termeni specifici.

Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcii multiple, care asigur
meninerea sau, n unele cazuri, ameliorarea calitii produsului cruia i este
destinat.
Petit Robert (1989), ambalajul este un nveli din materiale i forme diferite n
care se ambaleaz un produs pentru transport sau vnzare.
n Petit glossaire de lemballage:
- ambalajul este obiectul destinat s nveleasc sau s conin temporar un produs
sau un ansamblu de produse pe parcursul manevrrii, transportului, depozitarii sau
prezentrii, n vederea protejrii acestora sau facilitrii acestor operaii;
- ambalarea reprezint operaia de obinere a primului nveli aflat n contact
direct cu produsul.
STAS 5845/1-1986:
- ambalajul reprezint un mijloc (sau ansamblu de mijloace) destinat sa
nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura protecia
temporar, din punct de vedere fizic, chimic, mecanic i biologic n scopul
meninerii calitii si integritii acestora, n decursul manipulrii, transportului,
depozitarii si desfacerii pn la consumator sau pn la expirarea termenului de
garanie.
Ambalajul pot fi:
-ambalaj primar este ambalajul care intr in contact direct cu produsul (ex. cutii
metalice, butelii de sticl, pungi din polietilen etc);
-ambalaj secundar este format din unul mai multe ambalaje primare, avnd rol n
transport i distribuie (ex. cutii de carton, navete din material plastic);
-ambalaj teriar cuprinde mai multe ambalaje secundare (ex. paleta pentru stivuirea
cutiilor sau a baxurilor);
-ambalaj cuaternar uureaz manipularea ambalajelor teriare (ex. containere metalice
utilizate n transportul aerian, maritim sau feroviar).
In funcie de utilizarea ambalajelor se disting:
-ambalaj individual cuprinde o singur unitate de produs;
-ambalaj de desfacere destinat comercializrii produsului i care ajunge la consumator
mpreun cu produsul;
-ambalaj de prezentare realizeaz prezentarea produsului dar i la desfacerea
produsului alimentar;
-ambalaj de transport folosete la transportul produselor ambalate (ex. uniti de
transport paletizat i sau prin intermediul containerelor);
- ambalaj colectiv cuprinde mai multe uniti de produs ambalat (cutii de carton pentru
biscuiii ambalai).

2. Factorii care determin alegerea ambalajului

Pentru ca ambalajul s ndeplineasc funciile sale, la alegerea lui
trebuie s se in cont de urmtoarele aspecte:
- proprietile produsului care trebuie ambalat:
natura, dimensiunea, masa, forma produsului, numrul de uniti de produs dintrun ambalaj;
interaciunile de ordin fizic i chimic ce pot apare ntre produs i ambalaj
fragilitatea produsului, sensibilitatea la factori mecanici i de mediu (prin miros,
ageni chimici, umiditate);
importana i valoarea produsului, care determin msuri de siguran n plus
mpotriva unor posibile furturi sau deteriorri intenionate.
- condiii de transport, manipulare i depozitare:
numrul operaiilor de ncrcare-descrcare;
tipul mijloacelor de transport folosite: auto, feroviar, naval;
durata operaiilor de manipulare;
durata stocrii;
locul vnzrii.
- metoda de ambalare, tipul i funciile ambalajelor:
n funcie de modul de vnzare: autoservire sau servire de ctre
personalul angajat;
n funcie de scopul ambalrii: pentru transport sau desfacere;
modul de nchidere;
modalitatea i tipul inscripionrii.
materialul de ambalaj folosit (caracteristici, proprieti);
rezisten la ocuri termice;
rezisten la presiuni mari;
posibilitatea de protejare contra prafului.
- valorificarea economic a ambalajului:
costul ambalajului;
existena posibilitii de recuperare a ambalajului i eventual refolosire;
valoarea de recuperare.

3.Funciile ambalajului i a etichetei

3.1.1. Funcia de protecie i conservare
- este cea mai important funcie pe care trebuie sa o ndeplineasc ambalajele.
- ambalajul trebuie sa protejeze coninutul de efectele mediului nconjurtor (incidena
aerului, prafului, microorganismelor etc) .
Protecia poate fi:
chimic materializat prin alegerea adecvat a materialului din care este confecionat
ambalajul (materiale inerte din punct de vedere chimic sau electrochimic ex. sticla,

materiale plastice) sau prin protecia produsului fa de eventualele reacii ce pot avea
loc la suprafaa de contact a produsului cu aerul, vaporii de ap, praf etc.;
microbiologic materializat prin realizarea etaneitii perfecte;
biologic presupune protecia produsului de insecte, roztoare utilizndu-se ambalaje
confecionate din sticl, carton, lemn, materiale textile;
mecanic presupune alegerea materialului care sa protejeze produsul n timpul
transportului, depozitrii i desfacerii (ex. lemn, carton, materiale plastice);
protecia fa de lumina i radiaiile UV presupune utilizarea unor materiale care s
asigure o protecie optim a produselor (ex. sticla brun sau verde).
3.1.2. Funcia de confort
- presupune utilizarea unor ambalaje care s uureze etapele de manipulare, desfacere ,
depozitare i distribuire a produselor alimentare.
- poate fi abordat sub 2 aspecte:
porionarea produselor supuse ambalrii i , implicit,
forma ambalajelor primare.
3.1.3. Funcia de comunicare i de marketing
Ambalajul
- identific i prezint produsul i productorul/distribuitorul;
- stimuleaz i atrage atenia cumprtorului;
- informeaz consumatorul asupra nivelului caracteristicilor de baz ale produsului; comunic date legate de modul de utilizare a produsului i a naturii ambalajului .

Ambalajul este denumit i "vnztor mut" al produsului.

Suplimentar ambalajul
- contribue la diversificarea sortimental
contribuie la aprecierea calitativ a mrfurilor
- reprezint un factor psihologic care acioneaz asupra cumprtorilor poteniali.
Cerine impuse ambalajului:
- s prezinte produsul fr a induce n eroare cumprtorii prin creerea unor
confuzii n legtur cu produsul sau marca
- s atrag atenia consumatorilor
- s prezinte clar produsul i modul lui de ntrebuinare, nchiderea ambalajului
- s prezinte modul de nlturare a ambalajului dup utilizarea
produsului (se returneaz, se recicleaz).
Elemente de realizare a funciei de comunicare i marketing
- modul de confecionare a ambalajului
- sistemul de marcare i etichetare
- estetica ambalajului, adic aspectele referitoare la forma, culoarea i armonia
cromatic, grafica ambalajului.

Prin armonizarea tuturor elementelor

ATRAGEREA ATENIEI CUMPRTORILOR

Materializarea funcii de comunicare si de marketing se face prin:
- semnalizare (la locul de vnzare), atragerea ateniei clientelei - prin forma, dimensiune,
grafica, culoare, miros etc., constituind un veritabil prim suport media (ex. promovarea
prin ambalaj);
- informarea consumatorului privind meniunile legale: originea, compoziia, clasa de
calitate, modul de utilizare, termenul de valabilitate, preul unitar (ex. eticheta);
- facilitarea identificrii, precum si diferenierea uoar a tipului de produs pe care l
conine fata de produsele concurente s.a. Rezistenta la schimbare este, uneori, puternica
(vezi cutiile tetra - pack, folosite cu succes la ambalarea buturilor rcoritoare, a laptelui,
care nu s-au impus insa si pentru vinul de masa).
3.1.4. Funcia de a conine produsul
- este evident datorit necesitii existenei ambalajului pentru a putea afirma ca
produsul poate fi mutat, schimbat etc.
3.1.5. Coduri de identificare
Evoluia codurilor de identificare
1970 SUA simbolul UPC format din 12 semne, uor de scanat de casele de marcat
Anii 1971 Frana sistemul GENCOD, iar in Germania sistemul BAN-L
1977 - sistemul unitar de codificare pentru Europa denumit EAN European Article
Numbering
Caracteristicile codului de bare EAN
simplu
ieftin
permite identificarea automata a unui produs
reprezint o asociere de bare i de spaii libere ce folosete un numr de cifre,
mprite in 3 seturi A, B i C i grupuri de separatoare formate din cate 2 linii
subiri , paralele, dar mai lungi cu rol de centrare in momentul lecturii codului.

Exemple de coduri EAN

Codul de bare EAN 13 format din 13 cifre grupate in 3 seturi
i din 3 grupuri de separatoare.
Semnificaia cifrelor de la stnga la dreapta este:
-

primele 2 cifre codul rii

urmtoarele 5 cifre codul productorului
urmtoarele 5 cifre codul produsului
ultima cifra cifra de control.

4. Factorii care determin alegerea ambalajului

4.1Factori legai de produs
natura produsului materializat prin starea de agregare a produsului (gaz,
lichid, lichid cu o anumit vscozitate, past, amestec, produse lichide,
pudr, granule, produse cu un miros specific, produse perisabile, lipicioase,
fragile etc.)
forma i mrimea produsului: produse pulbere (sare fin, zahr pudr,
fin), produse grunoase (arpaca, mazre boabe, fasole etc.), produse de
diferite mrimi. De ex. produse de dimensiuni mari (preparate de carne sau
unele produse lactate, paste finoase lungi), produse cu dimensiuni mai mici
(pasta finoase scurte).
Masa i densitatea volumic a produsului. De exemplu la produsele
pulverulente trebuie sa se in cont de fenomenele de aglomerare sau tasare.
Capacitatea produsului de a rezista la diferite presiuni, ocuri, vibraii sau
loviri brute. Ex: spargerea oulor, a biscuiilor sau a napolitanelor.
Comportamentul produsului la modificri ale valorilor umiditii sau
temperaturii (atenie deosebit trebuie acordat fenomenelor de adsorbie
acre pot apare in anumite condiii de pstrare).
Compatibilitatea produsului cu ambalajul: efectul ambalajului asupra
produsului, compatibilitatea produselor ntre ele.
4.2Factori legai de materialele i mainile de ambalaj
Proprietile fizico chimice cu importan deosebit sunt:
o culoarea
o grosimea

o masa(greutatea) specific, g/m2

o porozitatea materialelor plastice, a materialelor pe baza de AL
sau St
Proprietile mecanice importante in alegerea materialului de ambalaj sunt:
- rezistena la:
plesnire (determinat de presiunea hidrostatic necesar strpungerii unei
suprafee circulare de material in condiii stabilite);
ntindere (stabilit ca fiind fora aplicat pe unitatea de suprafa paralel cu
materialul necesar producerii ruperii acestuia in condiii date);
la oc
la ndoiri repetate (reprezint nr de ndoiri pe care le poate suporta materialul
nainte de rupere).
duritatea proprietate a corpurilor solide de a se opune la ptrunderea in masa lor
a altor corpuri solide, care le deformeaz suprafaa. Ex. metoda folosita in cazul
tablei cositorite
permeabilitatea i/sau impermeabilitatea se refer la gaze, arome, vapori, lichide,
lumin, radiaii UV. Materialele pot fi impermeabile fa de aceti compui (ex.
tabla cositorit, folia aluminiu sau de staniu) sau pot manifesta o oarecare
permeabilitate (hrtie, carton, lemn, materiale plastice).
sudabilitatea temperatura la care materialul se lipete
singur
permeabilitatea la substane grase este deosebit de important. Se folosesc hrtia
pergament, hrtia parafinat, filmele hidrofile i materialele pe baz de materiale
plastice i hrtie.
permeabilitatea la microorganisme este important n cazul alimentelor tratate
termic (prin pasteurizare sau sterilizare) sau alimentele conservate prin uscare,
afumare, srare etc. se recomand folosirea recipientelor de sticl dau din metal
nchise foarte bine.
4.2.2. Proprietile termice ale materialelor
Materialele rezistente la temperaturi ridicate 100C, 121C
o metalul i sticla
o polietilena de nalt densitate (de joasa presiune High Density
Polyethilene) folosit la operaia de pasteurizare
Materialele rezistente la temperaturi ridicate
o polietilena de mic densitate Low Density Polyethilene
o metalul, sticla, cartonul, polietilena, polistirenul.
[polipropilena la temperaturi reduse devine casant]
1.2.3. Aspecte biologice, microbiologice, chimice sau
biochimice
- sticla i metalul asigura protecia mpotriva roztoarelor, a insectelor
dar pot exista situaii cnd apare coroziunea acid datorit trecerii
staniului i producerii de hidrogen gazos, rezultnd decolorarea
fructelor ambalate in cutii metalice.

4.2.4. Forma i costul ambalajelor

Costul sistemelor de ambalare cuprinde:
cheltuieli legate de ambalarea propriu-zis (preul
utilitilor, a serviciilor de ntreinere i reparare)
cheltuieli de personal
cheltuieli de dezvoltare la promovarea unui produs
nou sau a unui ambalaj nou, la proiectarea
produsului, la realizarea modelului, la testarea pe
pia, reclam, remedierea deficienelor constatate.
cheltuieli de distribuire a produselor ambalate pentru
vnzare
eficiena mainilor i a liniilor de ambalare
materializat prin productivitatea acestora sau
randamentul lor. Nu ntotdeauna acest randament este
100%, deoarece apar blocri, ntrzieri, oboseala
operatorilor.
inflaia este dificil de contabilizat

4.5.Factori legai de riscurile transportului

4.6.Factori legai de piaa de desfacere

PENTRU CINE ESTE DESTINAT PRODUSUL?
UNDE SI CUM SE VINDE ?
CE CANTITATE ESTE CONVENABILA CUMPARATORULUI ?
ESTE NECESARA AMBALAREA ?
Se urmresc :
- informaii referitoare la produs : cantitatea vndut, calitatea,
preul
- firma productoare aspect ce determin stimularea concurenei
- tipul serviciului de vanzare cu amanuntul : autoservire, vanzare la
cerere, vnzare prin post etc
- vrsta, nivelul social a consumatorilor
- mrimea, forma, greutatea ambalajului primar a celui de transport

AMBALAJUL ESTE IMAGINEA PRODUCATORULUI

5.SPLAREA - IGIENIZAREA - STERILIZAREA AMBALAJELOR

5.1. Obiectivele splrii ambalajelor
5.2. Factori care influeneaz splarea ambalajelor
5.2.1.nmuierea. Efectul nmuierii
5.2.2.Stropirea. Efectul stropirii
5.2.3.Temperatura de splare
5.2.4. Agentul de splare (cerine, proprietile, ingrediente)
5.2.5.Calitatea apei
5.3.Sterilizarea ambalajelor.
5.3.1. Ageni de sterilizare convenionali
5.3.2. Ageni de sterilizare neconvenionali
Asigurrii conservabilitii produselor alimentare presupune pregtirea ambalajelor
nainte de umplerea lor cu produs, termenul su de valabilitate depinznd foarte mult de
starea de igien a ambalajelor.

5.1.Obiectivele splrii ambalajelor

- curarea mecanic a ambalajelor i obinerea de ambalaje
- perfect curate;- asigurarea puritii microbiologice i / sau a sterilitii - la ambalajele
pt. ambalarea aseptic).
AMBALAJ PERFECT CURAT - ambalajul acoperit cu o pelicul uniform i continu
de ap.
AMBALAJ INSUFICIENT SPLAT - suprafaa sa nu este complet umed i exist
asocieri de picturi de ap, vizibile (ambalajele din sticl).
Splarea se aplic:
- - ambalajelor noi pp ndeprtarea impuritilor uoare (particule de praf,
paie din transport) din aer. ambalajele reutilizabile operaia e dificil, mai ales la
cele care
au depuneri solide i resturi de grsimi sau au etichete aplicate cu
adeziv cu rezisten mare la umezire.
Ambalajele returnabile murdare provin din:
- Returnri comerciale normale constituite din majoritatea ambalajelor
care se rentorc la productorul de alimente efectund circuitul
fabric - pia comercial - fabric ntr-un 3 luni.- Ambalaje din depozite ambalajele pstrate n depozite, pivnie,
garaje etc. perioade ndelungate de timp. Sunt mai greu de splat
dect ambalajele returnabile normale.Ambalaje foarte murdare - au acumulri mari de
murdrie la interior
pe unul din perei datorit poziiei culcate, n spaii neacoperite.
Murdria poate fi constituit din noroi uscat, nisip, mucegai i alge.
- Ambalaje imposibil de curat -conin substane catran, vopsea, ghips etc.
fixate pe suprafaa sticlei, impuriti insolubile n soluiile de splare
obinuite, deci nu pot fi curate, astfel c trebuie eliminate nainte
de ncrcarea mainii de splat.
Dup splare importan prezint

- condiiile de depozitare a ambalajelor goale deoarece datorit umiditatii i

temperaturii are loc condensarea umiditii pe suprafaa ambalajelor,
ceea ce favorizeaz aderarea prafului.

5.1.2. Factori care influeneaz splarea ambalajelor

Etapele splrii :
- nmuierea i umflarea depunerilor (ambalajelor reutilizabile);
- desprinderea i antrenarea impuritilor;
- cltirea ambalajelor.
nmuierea i umflarea depunerilor pp
- o cltire intern i extern cu apa recirculat de la o cltire final
ndeprtarea impuritilor libere i prenclzirea ambalajele din sticl.
Desprinderea i antrenarea impuritilor pp
- nmuiere alternat i scurgerea la trecerea ambalajelor prin unul sau
mai multe bazine care conin cantiti mari de soluii de splare
- agitarea mecanic a soluiei prin recirculare
- stropirea ambalajelor cu solutie separarea impuritilor,
etichetelor i la dispersarea lor n soluie.
Cltirea ambalajelor pp
- stropirea intern i extern cu jeturi puternice de ap pt ndeprtarea
resturilor de soluie de splare i pt rcirea ambalajelor
la temperatura necesar pentru umplerea cu produs.
- presiunea i forma jetului de stropire se alege n funcie de
nlimea ambalajului , de diametrul gurii / orificiului de umplere
a.. s se asigure i evacuarea apei de splare, mpreun cu impuritile.
Sistemul de splare, soluiei i temperatura de splare depind de:
- gradul de murdrire a ambalajelor;
- tipul ambalajului (materialul din care este confecionat, forma, capacitatea,
dac este nou sau reutilizabil etc);
- tipul de adeziv folosit la etichetare;
- materialul folosit pentru confecionarea etichetei;
- duritatea apei folosite pentru splare;
- capacitatea de curire a mainii de splat;
- productivitatea liniei / seciei de fabricaie care determin alegerea unei
maini de splat cu o anumit productivitate.
Factori de influen a efectului de curare:
- Efectul nmuierii - ndeprtarea murdriei / impuritilor necesit
un timp de nmuiere i dizolvare cuprins ntre 10 i 30 minute;
- Efectul mecanic al stropirii - accentueaz curirea prin cltirea intens
a recipientelor;
- Temperatura de splare - cu ct este mai ridicat cu att este mai rapid
ndeprtarea murdriei. O splare bun, concretizat printr-un
bun efect biologic de curire se realizeaz la temperatura de 60...85C;

Agentul de curire este alcalin astfel c, pe lng nmuierea i

dizolvarea murdriei distruge i microorganismele, ndeosebi la temperatur
ridicat.
Exist i o excepie: pentru ambalajele din aluminiu nu se folosete soluie
alcalin (de NaOH) datorit caracterului amfoter al aluminiului.
5.2.1. nmuierea. Efectul nmuierii
- pp imersia ambalajelor supuse splrii n soluia alcalin din baia de nmuiere,
- se realizeaz n timp fiind faza cu durata cea mai lung din ciclu de splare.
- efectul de splare este dac durata de contact dintre ambalaje i soluia alcalin este
.Obs: de evitate prelungirea duratei de contact datorit atacului corosiv al soluiilor
alcaline asupra materialelor de ambalaj, chiar i asupra sticlei. Efectul obinut: ambalajele
din sticl au un aspect ceos.
Durat de contact - timpul n care un ambalaj este supus aciunii soluiei
caustice, egal cu durata de imersie + timpul necesar transferului ambalajelor
de la un compartiment la urmtorul.
- durata total - minutele necesare pentru ca ambalaj supus splrii
s parcurg traseul de la gura de alimentare la gura de descrcare- durata de
imersie (durat de nmuiere)- timpul pt imersarea
buteliei n soluie alcalin - timpul necesar pentru cltire sau
pentru transferul de la un compartiment ctre urmtorul;
5.2.2. Stropirea. Efectul stropirii
Scop
- prenclzirea imediat dup introducere n maina de splat
- cltirea pentru ndeprtarea urmelor de soluie alcalin
- rcirea la temperatura de evacuare
ndeprtarea impuritilor n compartimentele de splare cu solutie alcalina
Aplicaii
- la interiorul i la exteriorul ambalajelor aflate cu gura n jos n
compartimentele de stropire

Soluia de splare se scurge, antreneaz impuritile i urmele de soluie

alcalin.
Efectul operaiei se datoreaz:
- efectului mecanic exercitat de jeturile puternice de soluie alcalin
sau de ap de cltire / prenmuiere
- presiunea la gura duzelor de stropire 2-3 bar
- - diametrul orificiilor de stropire pentru stropirile interioare fa de
cele exterioare. numrul de duze de stropire pentru stropirile interioare,
n comparaie cu numrul celor pentru stropiri exterioare.

5.2.3. Temperatura de splare

Prenclzire, prenmuiere

35.

.40C

A doua nmuiere

55.

.60C

Baia de soluie caustic

75.

.80C

Cltire intermediar

55.

.60C

Ap cald

35.

.40C

Ap rece

20.

.25C

Ap rcit

10.

.15C

Efectele pozitive ale temperaturii ridicate a soluiei de splare:

- accelereaz procesul de curare
- crete eficiena agenilor de curire pentru aceeai concentraie.
- se obine efectul de sterilizare a ambalajelor
- microorganismele sunt uor distruse la temperatura de 80C de soluia
alcalin
Efecte negative
- la ambalajele din sticl pot avea loc spargeri datorit ocului termic
- se recomand splarea acestora la diferena de temperatur dintre
compartimentele mainii de splat de max 35C la nclzire i 25C la rcire.
- zona de vapori s fie foarte fierbinte favorizeaz contaminarea prin
lipire n cazul opririi o perioad lung de timp.
- temperatura ridicat produce uscarea rapid a ambalajelor n
zona de vapori rezultnd un depozit alcalin uscat pe ambalaj n
absena agentului de umezire.
5.2.4. Agentul de splare
2.4.1. Cerine pentru soluia de splare
Soluia de splare
sod caustic (NaOH 1-3% ) , aditivi + cu ap

soluia cu concentraia stabilit, nclzit la temperatura corespunztoare conform

diagramei de splare a mainii de splat.
Cerine:
s aib un efect de splare ridicat, ceea ce include:
- capacitate de ndeprtare a murdriei;
- efect de inhibare sau letal asupra microorganismelor, n special asupra bacteriilor;
- capaciti bune de umezire;
- penetrare rapid a hrtiei etichetelor;
- capacitate mare de dizolvare a adezivului;
- s nu fie otrvitoare i s nu introduc substane toxice n apa rezidual;
- s nu formeze depuneri de crust;

- s nu spumeze;
- s nu aib aciune agresiv asupra materialului ambalajului;
- s fie uor de dozat;
O concentraie optim a soluiei caustice asigur:
- efectul de distrugere microbian dorit;
- nmuierea pulpei i a fibrelor din hrtia etichetelor;
- nmuierea imprimrii etichetelor;
- poate necesita instalarea unor uniti de neutralizare pentru
a ndeplini specificaiile locale referitoare la eflueni;
- prevenirea risipei datorit antrenrii n cazul unei concentraii
mai mari de 5%.
5.2.4.2. Proprietile soluiei de splare
Proprieti bactericide ale soluiei de splare
- capacitatea unei soluii de a distruge microorganismele duntoare
- depinde de compoziia sa, de temperatur i de durata de imersie.
Proprieti de emulsionare
- emulsionarea este meninerea particulelor n suspensie prin intermediul
unei alte faze lichide
- ajut la ndeprtarea filmelor de ulei de pe suprafee.
Proprieti anticorosive
- o soluie de splare bun protejeaz maina de splare / cltire mpotriva
coroziunii.
Proprieti antispumante
- spumarea excesiv reduce eficiena procesului de cltire.
- se adaug antispumanii n soluia de nmuiere pentru a-i mri eficiena.
Depunerile aderente sunt primele rspunztoare de formarea spumei n main
a de splat prin combinarea lor cu alcaliile i formarea de "spunuri".
Proprieti de lubriflere
O soluie de splare corespunztoare are i un efect de lubrifiere a reperelor
n micare ale mainii de splat cu care vine n contact.
Proprieti de dizolvare i de neutralizare
- soluiile de splare trebuie s fie capabile s solubilizeze unele
impuriti i s neutralizeze reziduurile acide.
Economie de substane
- costurile de funcionare trebuie s fie meninute ct mai sczute,
prin economisirea substanelor chimice utilizate la splare,
fr a afecta calitatea operaiei de splare.
Proprieti de cltire
- pp ndeprtarea impuritilor i a urmelor de detergent
- se utilizarea detergent cu proprieti de cltire bune.
- nu se ndeprteze materialele care rmn fixate pe butelii, aceasta
fiind funcia principal a compartimentelor de nmuiere i a jeturilor de cltire.
- proprietile bune de cltire vor asigura scurgerea i vor reduce cantitatea
de detergent transportat de la un compartiment la altul avnd ca
rezultat o economie de detergent.

5.2.4.3. Ingrediente ale soluiei de splare a buteliilor

Soda caustica: solutie concentrata -50%
Avantaje
- economic
proprieti bactericide excelente.
- solvent puternic care atac rapid impuritile i saponific uleiurile
i grsimile.
Dezavantaje:
- contribuie la formarea crustei;
- are o capacitate de cltire redus, la utilizare singular avnd loc
o migrare n exces a sa de la un compartiment la altul;
- spumeaz la presiune ridicat;
- favorizeaz uzura i zgrierea buteliilor dac este folosit la
concentraii ridicate;- favorizeaz transformarea etichetelor n pulp atunci cnd
se folosete n concentraii ridicate n cazul etichetelor cu rezisten
sczut la umiditate
. Ageni de chelare
- previn formarea crustei.
Ex: gluconai, glucoheptonai, polifosfai, organofosfai
Surfactani
- sunt molecule chimice complexe cu o parte hidrofil sau hidrofob
- au bune proprieti de dispersie, emulsionare, nmuiere i cltire.
Ex: antispumani anionici.
Detergeni sub form de premixuri
- sunt furnizai de companii chimice de specialitate pentru a fi utilizai ntr-o gam
variat de maini de splat i pentru toate condiiile de calitate a apei, temperatur
- sunt intotdeauna mai scumpi decat compusii individuali

5.2.5. Calitatea apei

- prepararea soluiilor de splare
- cltirea recipientelor splate
Duritatea apei exprimat
mg/l CaO (Europa) sau CaC03 (America de Nord)
Poate fi
- temporar - prezenei bicarbonailor de calciu i de magneziu,
care dispar prin fierbere
- permanent - srurile fixe de calciu i magneziu (ex. sulfai, cloruri)
care nu dispar prin fierbere
- total - suma duritilor temporar i permanent.
Dedurizator - un strat de rin de zeolit de sodiu

5.3.Sterilizarea ambalajelor. Ageni de sterilizare

5.3.1. Ageni de sterilizare convenionali
- soluia alcalin cu temperatur de 80...90C,
- ap oxigenat sau acid peracetic
- abur sau aer cald
APA OXIGENAT : (H202)
- efectul letal asupra microorganismelor, incluznd sporii termorezisteni
- prima utilizare comercial n 1961
Food and Drug Administration (FDA) - valoarea limit de 100 ppb
pentru concentraia apei oxigenate care poate fi prezent n produsele
alimentare ambalate n materiale sterilizate astfel, valoare care trebuie s
scad la circa 1 ppb n 24 ore.
Utilizri ale H2O2
Imersie n ap oxigenat:
- derulare materialul de ambalaj pe o bobin + trecere prin baie de ap
oxigenat 30-33%
- reducerea stratului de lichid aderent la un film subire prin procedee
mecanic, cu role de strngere, fie cu jeturi de aer steril + uscat cu aer
cald.
Pulverizare cu ap oxigenat
- pulverizat prin duze n interiorul ambalajelor prefabricate
acoperire a 30-40% din suprafaa interioar cu picturi datorit
caracteristicilor hidrofobe ale materialelor plastice
- uscare cu aer cald steril.
Tratament combinat
- ap oxigenat cu radiaii ultraviolete i cldur: pulverizare de ap
oxigenat 1% + iradiere UV 10 s
- pt cartoanelor contaminate artificial cu B. subtilis
ACIDUL PERACETIC
- lichid sterilizant produs prin oxidarea acidului acetic cu ap oxigenat
- - n combinatie cu ap oxigenat este eficient mpotriva sporilor
bacterieni rezisteni chiar la 20C temperatura maxim de lucru este
40C, pentru aceasta durata sterilizrii fiind de circa 5 ori mai scurt
ABURUL SATURAT I SUPRANCLZIT
- sigur
- folosit pentru sterilizarea ambalajelor / recipientelor din materiale
plastice

- necesit folosirea unei camere de presiune ;

- orice aer care intr n camera de presiune mpreun cu materialul de
ambalaj trebuie ndeprtat altfel interfera n transferul de cldur de la
abur la suprafaa ambalajului;- condensarea aburului n timpul nclzirii
suprafeei materialului de ambalaj produce condens care poate rmne n
ambalaj dilund produsul.
AERUL CALD
- pt sterilizarea cartoanelor aseptice confecionate folie de aluminiu
/ material plastic
- la paharele i a capacele din polipropilen, stabile pn la 160C,
se folosete i un amestec de aer cald i abur.
n acest proces aerul cald este suflat n interiorul paharelor printr-o
duz astfel nct baza i pereii sunt nclzii uniform
5.3.2. Ageni de sterilizare neconvenionali
RADIAII ULTRAVIOLETE
- au o lungime de und de 200-315 nm sau 250-280 nm
- utilizate n sistemele de umplere aseptice cu asigurarea c materialele
iradiate sunt netede, rezistente la UV-C i lipsite de particule de praf
RADIAII INFRAROII
- folosit numai pentru suprafee netede i regulate.
- radiaiile IR - pentru tratarea interiorului capacelor din aluminiu
acoperite cu un lac din material plastic la max.140C.
RADIAII IONIZANTE
- pentru sterilizarea interiorului recipientelor nchise dar goale,
a celor confecionate din materiale care nu rezist la temperatura
necesar pentru sterilizare
IMPULSURI ULTRASCURTE DE LUMIN
IUL- produse de o lamp "flash
Permit distrugerea microorganismelor de pe suprafaa ambalajului.
Materialele care permit trecerea luminii cu nivel energetic ridicat:
polietilena de joas densitate, poliamidele (nylonul) i polietilena de nalt
densitate.