Inai

nte de prepararea mistretului trebuie sa se indeparteze tot stratul de grasime. Carnea de caprioara
este mai apetisanta decat oricare alta, spun cunoscatorii. In plus, este o sursa bogata de vitamine
si saruri minerale. Nici cea de mistret nu este mai prejos. Ea are un continut de grasime mult mai
scazut decat cea a porcului domestic . Orice sortiment de carne rosie trebuie insa consumat cu
moderatie, ne atrag atentia specialistii. In exces, aceasta poate declansa aparitia unor boli severe.
Despre carnea de mistret, doctorul in biochimie Eugen Giurgiu spune ca: "Acest sortiment are un
continut de grasime mult mai redus decat in cazul porcului domestic. Totusi, se recomanda
consumatorilor ca stratul de grasime sa fie indepartat cand se prepara in orice mod: afumata,
fiarta sau pregatita la gratar". Si la acest tip de carne se remarca procentul de calorii reduse,
comparativ cu porcul crescut in gospodarii, cantitatea mare de aminoacizi esentiali, vitaminele
B12, D si saruri precum fier, zinc si seleniu. Deoarece carnea din mistret tanar este mai greu de
digerat, se recomanda preparatele din carnea mistretului matur. Carnea de caprioara,
recomandata intr-un regim alimentar echilibrat, desi se aseamana, potrivit unor studii, cu carnea
de vitel. In opinia lui Eugen Giurgiu, carnea dulceaga a caprioarei este mai apetisanta decat orice
alta carne de vanat si valoroasa din punct de vedere nutritional, avand vitaminele B1, B2, F si
saruri minerale - crom, fier, seleniu, zinc. Carnea de capra, asemanatoare cu cea de vanat.
Consumatorii carnii de capra spun ca aroma, dar si textura acesteia se aseamana cu cea de vanat.
Mai ales cand exemplarul este la maturitate. Semnificative sunt proprietatile dietetice constatate
de specialisti. Nivelul lipidelor, de exemplu, este de opt ori mai mic decat in cazul carnii de vita,
iar colesterolul este redus comparativ cu alte carnuri de vanat si al celei de iepure. Procentul
lipidelor saturate are valori mai reduse cu 40% fata de carnea de pui fara pielita. Caloriile se
ridica la procentul de 122, asemanatoare cu cea de pasare, fara piele, al carui nivel se ridica la
120 de calorii la 100 grame. Carnea de capra se remarca si prin valoarea nutritionala mare
datorata nivelului ridicat de proteine, comparativ cu celelalte sortimente de carne rosie, a
aminoacizilor esentiali si a sarurilor de fier si potasiu. Procentul vitaminelor prezente in
compozitia sa (B1, B2 si PP, chiar E, F in cantitati mai mici) este aproape dublu comparativ cu
cel prezent in carnurile de vita, vitel si miel. Toate aceste calitati recomanda carnea de capra ca
pe o alternativa la o dieta sanatoasa. Orice sortiment de carne rosie trebuie consumat cu
moderatie. In exces, aceasta poate sa declanseze aparitia unor boli severe cancere digestive si
guta. Cei care consuma adesea carne de vanat nu trebuie sa grabeasca etapa unei fezandari

atente. Astfel carnea nu va fi depreciata. Eugen Giurgiu doctor in biochimie.