UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚELE VIEȚII ,,ION IONESCU DE LA BRAD ’’ DIN IAȘI

FACULTATEA DE INGINERIA RESURSELOR ANIMALE ȘI ALIMENTARE

SPECIALIZAREA :MANAGEMENTUL PRODUCȚIEI ANIMALE

PROCESAREA PRODUCȚIILOR ANIMALE ȘI PISCICOLE

CARNEA DE RAȚĂ

COORDONATOR ȘTIINȚIFIC:
PROF .UNIV.DR.USTUROI MARIUS- GIORGI

ABSOLVENT:
PODOLEANU FLORIN

1
 CUPRINS

1. Carnea de rata...........................................................................................3
2. Carne de rață: conținut de calorii și compoziție.............................................5
3.Proprietăți utile ale cărnii de rață.....................................................................5
4. Proprietăți speciale................................................................................................6
5.. Carnea de rață are efecte medicale diferite de carnea de pui...................................12
6. C.ARNEA DE RAȚĂ: DENSĂ ȘI PLINĂ DE NUTRIENȚI.............................................14
7. Beneficiile incredibile ale cărnii de gâscă și de rață.............................................................15
8. BIBLIOGRAFIA................................................................................................................17

2
Carnea de rata – intre da si nu?

Rata este o pasare cu carne rosie, foarte hranitoare si gustoasa. Carnea de rata este o sursa
buna de proteine de inalta calitate. Fara piele, are o valoare calorica chiar mai mica decat
carnea de pui.
O portie de carne de rata contine jumatate din doza zilnica recomandata de acid nicotic
(vitamina B3), fier si seleniu. Pe langa toate acestea este si o buna sursa de proteine slabe.
Poate fi saraca in grasimi si acizi grasi saturati. Daca de pe pieptul de rata se indeparteaza
pielea atunci el are un continut de grasimi si de acizi grasi saturati mai mic decat pieptul de
pui.
O portie de 100 grame de carne piept de rata fara piele contine 140 de calorii si 11,2 g de
grasime.
Carnea de rata este o sursa buna de proteine, niacina, fosfor, riboflavina, fier, zinc, vitamina
B-6 si tiamina si cantitati mai mici de vitamina B-12, acid folic si magneziu. Este relativ
bogata in grasimi si colesterol, daca se consuma si pielea.
Carnea de rata este recomandata pentru intarirea sistemului imunitar, sistemului nervos si a
celui digestiv. Asigura dezvoltarea organismului, de aceea nu trebuie sa lipseasca din
alimentatie. Grasimea de rata da o aroma aparte bucatelor de orice fel.
In plus, exista un mare avantaj al consumului ponderat de carne de rata, si acesta este dat de
grasimea de rata. Punctul de topire al grasimii rata este de doar 14 grade Celsius, mult mai
mic decat temperatura corpului uman si din acest motiv este usor de eliminat, comparativ cu
punctele de topire ale grasimii de carne de vita, porc si pui care sunt 45, 38 si 37 grade
Celsius. Punctul de topire scazut al grasimii permite carnii de rata sa fie foarte delicioasa chiar
si atunci cand este servita rece.

3
Pe de alta parte, oul de rata contine fier, zinc, potasiu, retinol, vitamina K si ii poate ajuta pe
cei cu insomnii, probleme digestive sau hipertensiune. Dezavantajul este ca oul de rata
contine mult colesterol, deci se va consuma mai rar si numai bine fiert.
Ratele din rasa Pekin sunt foarte raspandite si apreciate in Europa si SUA pentru carnea lor,
despre care se spune ca e cea mai gustoasa carne de pasare.

Vorbind despre cei mai periculoși prădători de pe pământ, mulți își amintesc rechinii albi,
cobrele și alte creaturi, dar ar fi corect să dăm acest titlu omului. Homo Sapiens nu
disprețuiesc practic nici un fel de carne, unele rață sunt pe lista de alimente preferate. Astăzi
vom vorbi despre avantajele și pericolele carnii de rață.

În prezent, în natură există mai mult de o sută de specii de rațe. Pekingul alb, Aylesbury,
Musky, Rouen, Buff, Cayuga și suedezii sunt considerate rase de carne de vită. Carnea de rață
este de culoare închisă, este foarte delicată, grasă și sănătoasă.

Carne de rață: conținut de calorii și compoziție

Carnea de rață este considerată a fi cea mai valoroasă sursă de proteină (aproximativ 16 g de
proteină la 100 g de produs), precum și vitamine ca A (în conformitate cu acest indicator,
carnea de rață este recunoscută ca titular de înregistrare), B1, B3, B6, B12, riboflavină, acid
4
folic. În lista celor mai valoroase elemente conținute în carnea de rață, puteți vedea seleniu,
fosfor, cupru, potasiu, fier, mangan, sodiu și multe altele care sunt necesare pentru întreaga
activitate a substanței.

Mai sus sa spus că carnea de rață este foarte grasă (aproximativ 100 g de grăsime per 100 g de
produs). Gâtul de rață este un produs uimitor, este considerat o excelentă prevenire a bolilor
sistemului cardiovascular, a tumorilor maligne, îmbunătățește funcția creierului. Un procent
ridicat de conținut de grăsime explică valoarea energetică ridicată a cărnii. Conținutul de
calorii din carnea de rață este de 250 kcal / 100 g.

Proprietăți utile ale cărnii de rață

Compoziția valoroasă a raței nu lasă nici o îndoială că este foarte utilă. Cu toate acestea,
enumerarea componentelor din carne fără a-i lista proprietățile este doar cuvinte. Se dovedește
că carnea de rață:
-are un efect benefic asupra activității creierului,
-Întărește sistemul nervos,
-ajută la depășirea stresului
-normalizează metabolismul,
-crește puterea masculină.
În plus față de cele de mai sus, este necesar să se includă rață în dietă pentru persoanele ale
căror activități profesionale sunt asociate cu mari cheltuieli de energie și nervi. Carne
folositoare cu anemie. Pyridoxina, care face parte din carnea de rață, accelerează defalcarea și
sinteza aminoacizilor, în timp ce tiamina, inclusă printre componente, transformă
carbohidrații în energie.
Carne de rață: rău și contraindicații
Fără îndoială, carnea de rață trebuie să fie în dieta unei persoane care dorește să obțină totul
de la viață. Cu toate acestea, uneori, o astfel de delicatețe ar trebui abandonată. Datorită
faptului că concentrația de colesterol din produs este destul de mare, nu se recomandă abuzul
cu obezitate și diabet. Limitați utilizarea de feluri de mâncare, în lista de ingrediente care sunt
listate rață, au pentru bolile de stomac, ficat și pancreatită, deoarece rață conține grăsimi
refractare și este digerat prost.
Cum sa alegi carnea de rață
Carnea de rață are un gust specific, pe care mulți nu trebuie să-l placă. Cu toate acestea, dacă
știți unele dintre secretele de gătit și alegeți carcasa de rață potrivită, atunci capodopera
culinară va fi cu siguranță apreciată chiar și de cea mai mare fussy. Dacă vă hotărâți să vă
răsfățați gospodăria sau oaspeții cu un fel de mâncare de rață, mergeți la cumpărături nu în
supermarket, ci pe piață, chiar mai bine - la fermă. Vârsta ideală pentru sacrificarea rațelor
este considerată șase luni. Carcasa trebuie să fie strălucitoare, gălbui, cu o piele groasă și un
strat de grăsime vizibil. Amintiți-vă: duckierul este mai gras, cina va fi mai gustoasă, dar, în
5
același timp, carcasa nu ar trebui să fie prea grasă, deoarece îi va da un gust neplăcut vasului,
iar substanțele valoroase care alcătuiesc carnea vor fi absorbite mai rău de organism.

Cum gătești corect carnea de rață

Rața are o piele mai groasă, un conținut mai mare de grăsime și o aromă mai puternică și mai
cărnoasă decât puiul. Pieptul este acoperit de un strat gros de grăsime, care trebuie să fie topit
în timpul gătitului pentru ca pielea să fie crocantă.

Cel mai eficient mod de a topi grăsimea este să crestezi pieptul de rață negătit până la
stratul de grăsime, apoi să îl gătești cu pielea în jos într-o tigaie.
Odată ce grăsimea s-a topit, poți termina de gătit pieptul de rață în cuptor, dacă vrei, sau îl
poți adăuga la mâncăruri precum curry thailandez sau rață prăjită în wok cu sos de stridii.
Poți, de asemenea, să prăjești pieptul de rață până se rumenește, apoi să îl gătești încet în
lichid, ca într-o rețetă de supă ramen sau paste cremoase.
Rața: are cel mai bun gust în lunile de iarnă

De când omul a cunoscut rața, o ține și o crește pentru penele sale, pentru carnea sa și pentru
ouăle pe care le depune. Pieptul de rață este foarte apreciat. Este vorba despre carnea de pe
piept acoperită cu piele și este deosebit de populară în lunile de iarnă, fiind o mâncare
consistentă.

Rața are următoarele proprietăți speciale

Rață proaspătă în detaliu
Rațele sunt înrudite cu gâștele, dar carnea lor este mai slabă și cu mai puține calorii decât cea
a gâștelor. Știai că „rața Pekin” nu este numai numele unui preparat delicios, ci și numele
celui mai comun și mai gras tip de rață? În plus, există și rațe zburătoare, cum ar fi rața
leșească.

6
De unde provine rața?
La origine, rața se trage din rața sălbatică, care provine din America de Nord, Asia și Europa.
Dovezile istorice arată că primele rațe au fost crescute în China cu mii de ani în urmă.
În Europa, pe de altă parte, rațele au fost domesticite abia în jurul anului 1.000 î.Hr. în Grecia
Antică. De atunci, o mare varietate de specii de rațe au rezultat din reproducere și încrucișare
Când este sezonul raței?
Rața este domesticită și crescută pe tot parcursul anului. Astfel, carnea de rață este disponibilă
în stare proaspătă în orice anotimp. Pe de altă parte, rațele sălbatice, care sunt împușcate, sunt
disponibile doar în timpul sezonului de vânătoare, care durează din septembrie până în
ianuarie.

La ce poate fi folosită rața și cum se depozitează aceasta?

În funcție de greutate, o rață întreagă este un animal relativ mare, suficient pentru un număr
de până la 4 persoane. Pentru 4 persoane, este nevoie de aproximativ 2 până la 2,5 kilograme
de carne de rață. De remarcat că o mare parte din greutate este distribuită între părțile
necomestibile, cum ar fi oasele. Rața rumenită la cuptor este deosebit de gustoasă.

Mici sfaturi de preparare:

7
Dacă găsești pene, încearcă să le îndepărtezi cu o pensetă. Dacă găsești grăsime, îndepărteaz-
o. Dacă există măruntaie, acestea trebuie îndepărtate înainte de a găti rața în cuptor, la oală.
Timpul de preparare variază în funcție de rețetă. Dacă pielea se unge cu miere în ultima
jumătate de oră, aceasta va fi deosebit de fragedă și rumenită.

Cum se depozitează rața

Carnea proaspătă de rață se poate păstra la frigider între 2 și 3 zile. Rața congelată poate fi
păstrată la -18 grade timp de 12 luni. Rața proaspătă trebuie să fie separată de folie,
tamponată, acoperită în mod ideal în folie alimentară și depozitată la o temperatură de 4 grade
la frigider. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât carnea proaspătă se strică mai repede.
De regulă, se aplică următoarele: Carnea proaspătă trebuie folosită rapid în aceeași stare.
Ce conține rața
Carnea de rață este relativ săracă în grăsimi în comparație cu alte păsări de curte. În
comparație cu carnea de gâscă, rața conține doar jumătate din grăsime. 100 de grame de carne
conțin 18 grame de proteine și 17 grame de grăsime. Este interesant procentul de minerale
conținute.
De ce este bine să mănânci carne de rață?
Carnea de rață este cunoscută pentru conținutul său bogat de proteine și amino-acizi necesari
bunei funcționări a organismului. Este o sursă excelentă de zinc și seleniu (împreună fortifică
sistemul imunitar), acid folic, magneziu, care susține funcțiile metabolice ale organismului și
asigură un sistem nervos sănătos, vitamine (retinol, niacina, acid ascorbic, tocoferol, tiamina,
riboflavina si piridoxina), fosfor și potasiu. De asemenea, rața conține mai mult fier decât alte
tipuri de carne de pasăre (de pui sau curcan). Știm cu toții că fierul aduce multiple beneficii
sănătății noastre: susține circulația la nivelul creierului, contribuie la buna funcționare a
mușchilor, întărește sistemul imunitar, combate oboseala, tratează insomniile și menține
greutatea ideală corporală.

Nutriționistii ne sfătuiesc să introducem treptat carnea de rață, în special pieptul, în regimul

nostru alimentar. Pieptul de rață, fără piele, este extrem de sărac în grăsimi și calorii (în 100g
de piept de rață, fără piele, sunt 136 calorii și 11 grame de grasime), fiind aliatul de nădejde al
persoanelor care doresc să slăbească sănătos.

Din păcate însă, nu foarte multe persoane includ în alimentația lor carnea de rață, aceasta fiind
într-adevar puțin mai dificil de preparat decât carnea de pui sau de curcan. Deși carnea de rață
este extrem de savuroasă, puțini sunt cei care apreciaza aroma sa puternică, diferită de
savoarea celorlalte soiuri de carne de pasăre.

8
Carnea de rata contine multe proteine si, fara piele, are o valoare calorica mai mica decat
carnea de pui.

Pe langa faptul ca este bogata in proteine, carnea de rata contine acid nicotinic (vitamin B3),
fier, seleniu, fosfor, riboflavina, fier, zinc, vitamina B-6 si tiamina si cantitati mai mici de
vitamina B-12, acid folic si magneziu.

O mare parte din colesterolul si grasimile saturate pe care o contine se afla, de fapt, in piele.

100 grame de carne de rata fara piele contin 136 de calorii si 11,2 g de grasime.

Proprietati:
intarireste sistemul imunitar, sistemului nervos si a celui digestiv
asigura dezvoltarea organismului, fiind recomandata in perioada de crestere a celor mici.

Cand vine vorba de carnea de pasare, rata ramane preferata bucatarilor, dar si a
nutritionistilor. Pe langa faptul ca este foarte gustoasa si poate fi preparata in mai multe feluri,
carnea de rata este considerata a fi una dintre cele mai sanatoase soiuri de carne de pasare.

9
Consumul de carne de rata aduce o serie de beneficii organismului nostru, fiind usor
digerabila si bogata in fier, proteine si minerale care contribuie la buna functionare a
sistemului imunitar. De ce este bine sa mananci carne de rata?
Carnea de rata este cunoscuta pentru continutul sau bogat de proteine si amino-acizi necesari
bunei functionari a organismului. Este o sursa excelenta de zinc si seleniu (impreuna fortifica
sistemul imunitar), acid folic, magneziu, care sustine functiile metabolice ale organismului si
asigura un sistem nervos sanatos, vitamine (retinol, niacina, acid ascorbic, tocoferol, tiamina,
riboflavina si piridoxina), fosfor si potasiu. De asemenea, rata contine mai mult fier decat alte
tipuri de carne de pasare (de pui sau curcan). Stim cu totii ca fierul aduce multiple beneficii
sanatatii noastre: sustine circulatia la nivelul creierului, contribuie la buna functionare a
muschilor, intareste sistemul imunitar, combate oboseala, trateaza insomniile si mentine
greutatea ideala corporala.

Nutritionistii ne sfatuiesc sa introducem treptat carnea de rata, in special pieptul, in regimul

nostru alimentar. Pieptul de rata, fara piele, este extrem de sarac in grasimi si calorii (in 100
grame de piept de rata, fara piele, sunt 136 calorii si 11 grame de grasime), fiind aliatul de
nadejde al persoanelor care doresc sa slabeasca sanatos.

Din pacate insa, nu foarte multe persoane includ in alimentatia lor carnea de rata, aceasta fiind
intr-adevar putin mai dificil de preparat decat carnea de pui sau de curcan. Desi carnea de rata
este extrem de savuroasa, putini sunt cei care apreciaza aroma sa puternica, diferita de
savoarea celorlalte soiuri de carne de pasare.

Desi preparatul este descris ca fiind unul foarte iute, legumele care insotesc pieptul de rata,
precum si condimentele chinezesti folosite pentru pregatirea acestui fel de mancare de-a
dreptul delicios, echilibreaza gustul. Pieptul de rata este fiert in arome chinezesti, astfel incat
carnea sa nu isi piarda proprietatile nutritionale atat de benefice pentru organismul nostru.
Carnea de rață a apărut tot mai des, în anii din urmă, în supermarketuri, iar în piețele mari,
care au și hală de carne, se găsește destul de des alături de curci și alte păsări de curte. Dar de
ce am schimba puiul pe rață?
Carnea de rață este adesea blamată pentru conținutul ridicat de grăsimi, însă a fi atenți
la grăsimile pe care le consumăm și a le elimina complet sunt lucruri total diferite. Fără
grăsimi, celulele noastre nervoase nu funcționează cum trebuie. Cu alte cuvinte, grăsimile
”bune” sunt necesare pentru crearea de noi reţele neuronale care determină inteligenţa,
capacitatea de creaţie, concentrarea. Iar carnea de rață este, de asemenea, o sursă foarte bună
de seleniu (un puternic antioxidant), vitamina D, omega-3 și omega-6, adică exact acele
grăsimi pe care le căutăm pentru organism.

Dar așa cum nici pește gras nu este recomandat să mâncăm zilnic, la fel nu este cea mai bună
idee să mâncăm o rață în fiecare zi. Ca în orice situație de viață, echilibrul și măsura sunt
cuvinte de ordine.

10
Carnea de rață apare listată în dieta ketogenă, însă trebuie subliniat că are mai multe calorii
decât puiul, aproape 400 de calorii, la suta de grame, adică mai mult decât dublu față de pui.
În plus, anumite metode de gătit pot modifica numărul de grăsimi saturate și vitamine. Ca
urmare, surplusul de grăsime de pe rață, vizibil, trebuie eliminat și folosit, eventual, pentru
gătirea acesteia. Cea mai multă grăsime este în piele și în pulpe, așadar pieptul de rață este o
alegere potrivită pentru cei foarte atenți la cantitatea de grăsime consumată.

11
Cum se gătește carnea de rață
-are o aromă bogată și puternică, asemănătoare cu carnea mai închisă la culoare de la pui sau
curcan, dar este de fapt mai apropiată ca aromă de carnea roșie și are o textură și un aspect
mai asemănător cu aceasta.
Se poate găti întreagă, la cuptor, doar cu sare și mirodenii, fără adaos de grăsime, unde se
topește cea mai mare parte a propriei grăsimi, care ulterior se scurge. Sau cu varză, tot la
cuptor, e o delicatesă.
Piept de rață la tigaie, gătit pe partea cu piele, pe care întâi o crestăm cu vârful cuțitului,
presărăm sare, apoi o așezăm pe tigaia încinsă, de preferat din fontă.
Și pulpele de rață pot fi gătite asemănător, nici acestea nu au nevoie de grăsime, vor lăsa
foarte multă, și e de preferat ca aceasta să se scurgă înainte de a fi servite
Celebrul confit de rață franțuzesc se prepară din pulpe de rață gătite lent, acoperite, la cuptor.
Ficatul de rață se prăjește ușor și se mănâncă cu dulceață de fructe de pădure pe pâine cu
condimente, în varianta franțuzească. Atenție, însă, are o grămadă de grăsime și teribil de
multe calorii. Dar o dată pe an nu poate fi chiar atât de periculos.
Carnea de rață se potrivește deosebit de bine cu fructele și legumele care au o dulceață
naturală: cireșe, rodii, portocale și caise, precum și cu dovleac și cartofii dulci.
Un sos perfect pentru carnea de rață este din ceapă roșie caramelizată și gătită cu vin roșu,
apoi scăzută. Echilibrează perfect pulpele de rață prăjite.
Pieptul de rață este o delicatesă numai bună pentru un sos de portocale scăzut, cu vin Porto
sau Sherry.
Celebra rețetă de rață cu portocale se gătește umplută cu portocale și morcovi, cu coajă rasă
de portocală (netratată) presărată în crestăturile făcute pe pielea groasă și cu sos din zeamă de
portocală cu ceapă, lichior de portocale, de preferat Cointreau, vin roșu și marmeladă de
portocale.

Carnea de rață are efecte medicale diferite de carnea de pui. Află care sunt acestea
Carnea de rață este considerată un deliciu în China. Preparatele culinare din carne de rață sunt
preferate de chinezi deoarece acestea sunt gustoase și în plus această carne are efecte benefice
asupra organismului și poate ajuta în tratamentul unor afecțiuni.

Carnea de rață are un conținut nutritiv asemănător celei de pui dar în plus, datorită faptului că
rațele stau foarte mult timp în apă, are efect bun asupra organismului. Apa este asociată cu
rinichii de către medicii tradiționali chinezi. Astfel de-a lungul anilor carnea de rață a fost
apreciată în China deoarece este benefică rinichilor, are efect în tratamentul afecțiunilor
renale, dar și în cazuri de astm, edem și disfuncții sexuale.
Conținutul caloric este destul de mare, 100 g carne de rață are 240 calorii. Conținutul de
grăsime este ridicat, dar înainte de a găti carnea se poate îndepărta grăsimea în exces.

12
Nutriționiștii însă spun despre avantajele nutritive ale acestei cărni, ea conține tiamină,
vitamina A, colină, niacină, vitamina B5, B6, B12, acid folic, vitamina C, D, K și E, potasiu,
fosfor, calciu, magneziu, cupru, seleniu, mangan, zinc, fier.

Preparatele culinare din carne de rață sunt foarte gustoase și se spune că ajută în combaterea
stresului și a oboselii. Prin aportul de proteine această carne este benefică pentru sistemul
nervos, pentru eliminarea asteniei fizice și nervoase. În plus, carnea de rață este o sursă de
vitamine A, C, D, E, K și vitamine din complexul B, de minerale esențiale pentru organism,
de aceea ajută în combaterea anemiei, afecțiunilor care pot să apară pe fondul unui sistem
imunitar slab. Prin consumul de carne de rață se crește imunitatea organismului, se
revitalizeză corpul, acest aliment stimulează starea interioară de bine, conținutul său nutritiv
este excelent.
Efecte medicale deosebite are și ficatul de rață deoarece acesta conține acid pantotenic,
aminoacizi și retinol, are rol în reglarea proceselor metabolice și în creșterea potenței
masculine. Enzimele din carnea de rață au efect anticancerigen. Grăsimea din carnea de rață
trebuie pe cât posibil eliminată deoarece contribuie la creșterea în greutate, de aceea
preparatele culinare din rață nu sunt recomandate celor care țin dietă și vor să scape de kg în
plus. Un avantaj al grăsimii de rață este că este folosită în cosmetică, efectul ei asupra pielii
mâinilor, picioarelor și buzelor este de catifelare și eliminare a aspectului tern, uscat, aspru.
Pentru cei care preferă această carne prezentăm un preparat culinar foarte delicios care se face
în China. Se folosește carnea de la o rață, fără organe. Sunt necesare condimente precum:
usturoi, ceapă, ghimbir, ardei iute, pastă de fasole, anason, frunze de dafin, sos de stridii, sos
de soia, coajă de portocală, ulei vegetal, vin, sare și piper.
Mod de preparare: se pune o tigaie pe foc, se adaugă uleiul vegetal, apoi se pune carnea de
rață și se amestecă pentru a se rumeni timp de jumătate de oră; în momentul în care carnea are
o culoare maronie se poate adăuga puțin vin; la numai 5 minute se pot pune condimentele –
usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute, piperul, frunzele de dafin, anasonul, pasta de fasole; după ce
s-a amestecat timp de 3 minute se pune sos de soia și sos de stridii; la final se adugă sarea și
ceapa verde.

Un alt preparat destul de simplu este carnea de rață rumenită la foc. Se aleg copănele de rață,
se elimină grăsimea, se freacă cu sare grunjoasă și se lasă puțin acoperite într-un bol la
frigider. După o oră se scot de la frigider, se curăță de sare, se trec printr-un amestec fin de
condimente după gustul fiecăruia – piper negru, anason, piper alb și altele. Se pun copănelele
la foc și se lasă la uscat și rumenit. Se pot servi vara, cu o băutură rece.
Carnea de rata, bogata in proteine, fier si zinc

13
Oricât de apetisantă vi s-ar părea pielea crocantă, veţi obţine 29 g de grăsime dacă mâncaţi
100 g de carne cu piele şi numai 9,7 g dacă vă mulţumiţi doar cu carnea.

Este important să gătiţi raţa pe un suport, pentru ca toată grăsimea conţinută să cadă pe fundul
tigăii - dar nu prăjiţi cartofi în ea. De asemenea, ar fi bine să înţepaţi pielea cu o furculiţă
ascuţită sau un beţişor de frigărui, pentru ca stratul de grăsime de sub piele să se prelingă
atunci când se topeşte.
Servită tradiţional cu suc de mere, carnea de raţă este un deliciu, iar pectina din măr ajută
organismul să elimine o mare parte din colesterolul prezent în carne.

CARNEA DE RAȚĂ: DENSĂ ȘI PLINĂ DE NUTRIENȚI

14
Carnea de rață a apărut tot mai des, în anii din urmă, în supermarketuri, iar în piețele mari,
care au și hală de carne, se găsește destul de des alături de curci și alte păsări de curte. Dar de
ce am schimba puiul pe rață?

Carnea de rață este adesea blamată pentru conținutul ridicat de grăsimi, însă a fi atenți la
grăsimile pe care le consumăm și a le elimina complet sunt lucruri total diferite. Fără grăsimi,
celulele noastre nervoase nu funcționează cum trebuie. Cu alte cuvinte, grăsimile ”bune” sunt
necesare pentru crearea de noi reţele neuronale care determină inteligenţa, capacitatea de
creaţie, concentrarea. Iar carnea de rață este, de asemenea, o sursă foarte bună de seleniu (un
puternic antioxidant), vitamina D, omega-3 și omega-6, adică exact acele grăsimi pe care le
căutăm pentru organism.
Carnea de rață apare listată în dieta ketogenă, însă trebuie subliniat că are mai multe calorii
decât puiul, aproape 400 de calorii, la suta de grame, adică mai mult decât dublu față de pui.
În plus, anumite metode de gătit pot modifica numărul de grăsimi saturate și vitamine. Ca
urmare, surplusul de grăsime de pe rață, vizibil, trebuie eliminat și folosit, eventual, pentru
gătirea acesteia. Cea mai multă grăsime este în piele și în pulpe, așadar pieptul de rață este o
alegere potrivită pentru cei foarte atenți la cantitatea de grăsime consumată.
Rața este o pasăre cu carne roșie. O porție de 85 g conține aproape jumătate din necesarul
zilnic de acid nicotic, fier și seleniu.

Beneficiile incredibile ale cărnii de gâscă și de rață

Plina de vitamina B
Aceasta are 8 vitamine din grupul B-urilor și iti ofera exact doza suficienta de vitamina B12
(a carei consumare se recomanda pentru ca imbunatateste si asigura functionarea corecta a
creierului).

Are zinc și seleniu

Ajuta mai ales sa functioneze la parametrii normali sistemul imunitar, iar multe studii au
dovedit deja ca pieptul de rață obișnuit poate să acorde in jur de 1/3 din doza zilnică
recomandată de seleniu.

Sursa bogata de fier

Carnea de rata nu numai ca-ti ofera doza zilnica necesara din acest tip de mineral, dar iti ofera
chiar mai mult decat ai nevoie! De pilda, unul iti da până la jumătate din doza zilnică
recomandată de fier, in cazul femeilor (cuprinsa undeva intre 16 și 18 mg).

15
– > Beneficiile principale ale carnii de gasca

Foarte multe proteine sanatoase

intareste muschii si ofera energie.

Contine vitamina B6
imbunatateste sistemul imunitar, reducand riscul de aparitie a infecțiilor.

Contine multa vitamina B5

Acesta are o tona de proprietati pentru sănătatea pielii, prevenind chiar si formarea ridurilor și
depigmentarea.

Are minerale valoroase

Din carnea de gasca corpul tau asimileaza fosfor, iar impreuna cu calciul, acesta ajuta la
pastrarea sanatoasa a oaselor și dinților, avand proprietati si in protectia inimii. Cuprul este si
el mentionabil printre aceste minerale, iar studiile indelungate au dovedit ca, fara acesta,
colesterolul „rău” depaseste de multe ori pragul normal. In concluzie, consumul de carne de
gasca ajuta la scaderea colesterolului rau si-l mentine la parametrii normali. Totodata, previne
anemia.

16
BIBLIOGRAFIA

1.https://www.petitchef.ro/articole/retete/carnea-de-rata-intre-da-si-nu-aid-406
2.https://ro.food-and-recipes.com/publication/26941/
3.https://www.libertatea.ro/lifestyle/cum-gatesti-corect-carnea-de-rata-3921723
4.https://www.kaufland.ro/sortiment/enciclopedia-alimentelor/carne/carne-de-pasare/rata.html
5.https://newway21.ro/about-us/
6.https://www.alegesanatos.ro/ingrediente/carne-de-rata-2452/
7.https://www.divahair.ro/rasfat_chinezesc/
afla_de_ce_este_bine_sa_mananci_carne_de_rata_
8.https://jurnalul.ro/timp-liber/culinar/carne-rata-nutrienti-grasimi-seleniu-943293.html
9.https://bodygeek.ro/carnea-de-rata-are-efecte-medicale-diferite-de-carnea-de-pui-afla-care-
sunt-acestea
10.https://sanatatea.com/pub/alimentatie/3191-carnea-de-rata-bogata-in-proteine-fier-si-
zinc.html
11.https://cumvaplace.ro/carnea-de-rata-densa-si-plina-de-nutrienti
12.https://dieta.romedic.ro/aliment/rata
13.https://newscompany.ro/2019/01/10/beneficiile-incredibile-ale-carnii-de-gasca-si-de-rata/

17