Importanța bucatelor

din pasăre în
alimentație.
Clasificarea bucatelor
din pasăre.
 Importanța bucatelor din carne de
pasăre
Carnea a fost dintotdeauna extrem de apreciat şi consumată, oferind
un asortiment bogat de rețete delicioase şi apetisante. Fie pregătită la
cuptor, la grătar, la aburi, prăjită, sau fiertă, rețetele de preparate de carne
poate împăca toate gusturile. Consumul de carne are un rol benefic
asupra sănătății omului, dacă e gătită corespunzător. Carnea are o
importanta deosebită pentru buna funcționare a organismului, mai ales în
contextul unei vieți active, datorită conținutului crescut de proteine de
calitate superioară și de substanțe minerale.
Prelucrarea primară a cărnii include o serie de operații, cum ar fi
tranșarea, porționarea, scoaterea cărnii de pe os, baterea cu ciocanul,
împănarea, tocarea. Este extrem de important ca toate aceste operații să
fie executate respectând normele sanitaro-igienice la locul de muncă.
Importanța bucatelor din carne de
pasăre
 Importanța bucatelor din carne de
pasăre
• Mai puțin țesut • 100 gr de produs
conjunctiv conține de la 150
• Vânatul conține mai până la 230 kcal
puține Sursă Valoare
albumine decât importantă de energetică
carnea de pasăre albumine medie

Grăsimile Destinație
• Ușor fuzibile • Alimentație dietetică
• Conțin mulți acizi • Copiilor, persoanelor
• Se asimilează ușor cu vârstă înaintată
4
Clasificarea bucatelor din carne de pasăre
conform tratamentului termic
Clasificarea bucatelor
din carne de pasăre conform tratamentului
termic
Metode de fierbere a cărnii

1. de bază 2. în apă redusă 3. la aburi

Metode de prăjire a cărnii

1. de bază 2. în frii 3. în rolă 4. la grătar

Metoda de coacerea a cărnii
Temperatura inițială de coacere trebuie să fie 200 - 250 C,
peste 10 min. temperatura se micșorează la 160 C și se lasă
până la gătință.
Metoda de înăbușire a cărnii
De obicei se înnăbușă carnea bătrână, care nu poate fi prăjită.
După înnăbușire carnea este mai suculentă și delicioasă.
Înnainte de înnăbușire carnea se taie bucăți, se prăjește apoi se
înnăbușă.
Utilaj tehnologic