Universitatea “Ștefan cel Mare” din Suceava 

Facultatea de Inginerie Alimentară

Program de studiu Control și expertiza produselor alimentare

CARACTERISTICILE NUTRIȚIONALE
ALE GRUPELOR DE ALIMENTE-
CARNEA ȘI DERVATELE DIN CARNE
Student
COORDONATOR
Gheorghiu Ștefania-Iuliana
PROF. CONF. DR. POROH MARIA CEPA an III
 Alimentația - principii alimentare
Alimentația este procesul prin care organismul primește substanțele
nutritive necesare desfașurării activitaților fiziologice și își asigură
substratul energetic, enzimatic, hormonal necesar îndeplinirii
funcțiilor principale : relație, nutriție si reproducere.

Ce mâncăm?
Este bine sa avem o alimentație cat mai variată care să asigure
necesarul caloric, dar în egală măsură sa respecte proporțiile dintre
principiile alimentare și să asigure necesarul de vitamine și
minerale. 

Cât mâncăm?
Alimentația este o necesitate, dar si o placere. Efectul de plăcut sau
neplăcut al alimentelor poate acționa ca stimul pentru ingestia sau
evitarea consumului de alimente. Deobicei mancam atunci cand ne
este foame pentru a ne simți bine. În mod normal trebuie sa existe
un echilibru între aportul de alimente si consumul de energie.
 Ce intelegem prin carne?
Prin "carne" întelegem în contextul acestui proiect totalitatea țesuturilor musculare
consumate de om de la animale mamifere (vacă, porc, oaie, capră), de la păsările
domestice si sălbatice, precum și din peștele de apă dulce si sarată.
Carnea are o importanta deosebita pentru buna funcționare a organismului, mai ales
în contextul unei vieți sportive, datorită conținutului crescut de proteine de calitate
superioară și de substanțe minerale, însa trebuie să ținem cont și de cantitațile
zilnice consumate.
 Caracteristici nutriționale

Caracteristicile nutriționale ale cărnii depind de proveniența animală

a acesteia (specia animalului, hrana acestuia, anotimp, sexul si vârsta
animalului) dar și de modul de prelucrare și preparare a cărnii pentru
consum. 
Tipuri de carne în funcție de sursa de proveniență:
 Carne de porc
 Carne de vită
 Carne de pasăre
 Carne de pește
Carnea de porc
Carnea grasă de porc este puternic aterogena
și are un conținut caloric ridicat. Carnea
slabă de porc este însă o sursă bună de
proteine, fier, zinc și conține o cantitate
redusă de sodiu.
Carnea de porc are o cantitate de grasimi
nesaturate superior celor saturate și un
conținut crescut de acid linoleic, implicat în
combaterea cancerului și al afecțiunilor
cardiovasculare.
Carnea de vită
Carnea slabă de vită este bogată în
calciu, fier și acid folic. Conținutul mare
de fier o face recomandabilă pentru
persoanele slabe sau sportivilor, mai
ales dacă nu este preparată termic în
mod prelungit. Conținutul mare de zinc
contribuie la menținerea unui sistem
imunitar puternic.
Carnea de vită are un conținut mare de
colesterol, mai ales cea provenită de la
animalele tinere. 
Carnea de vițel este mai greu digerabilă
din cauza conținutului mare de colagen.
Carnea de pasăre
Carnea de pui este bogată în vitamine și
săruri minerale, având un conținut ridicat de
zinc, fier, magneziu si vitamina B12. Are un
conținut crescut de triptofan, ceea ce poate
contribui la ameliorarea anxietații, depresiei
si insomniei.
Pieptul de pui conține jumatate din
cantitatea de grasimi conținuta de aceeași
cantitate de carne degresată de vită.
Carnea de curcan este o sursă bună
de vitamina B3, fier, calciu si potasiu. Este
o bună sursa de seleniu si vitamina B6, ceea
ce o recomandă pentru buna funcționare a
sistemului nervos.
Carnea de pește
Peștele este o bună sursă de iod, fluor, fosfor și
potasiu, fiind recomandat persoanelor cu
afecțiuni tiroidiene, cardiovasculare, dar și
copiilor pentru prevenția cariei dentare. Peștele
aduce totodata si un aport important de vitamine
hidrosolubile din complexul B (B1,B2, B6,
B12,vit.PP, acid folic).
Peștele gras (în ciuda numelui său) este cea mai
bună alegere pentru curele de slăbire, în carnea
grasă de pește dominand acizii grași
polinesaturați (inclusiv cei esențiali), iar la peștii
de apa rece (ton, scrumbie, somon) domină acizii
grași polinesaturați omega-3.
 Continutul carnii in substante nutritive (calculat pentru 100g carne)
ALIMENTUL (100
PROTEINE GLUCIDE LIPIDE CALORII
grame)

carne de vacă slabă 21 0,5 3,5 116

carne de vacă grasă 18,5 0,3 17,5 267

carne de porc slabă 20,5 0,4 6,5 143

carne de porc grasă 15 0,4 35 378

carne de găină 20 0,3 7 148

carne de curcan 22 0,4 12 205
pate de ficat 15,1 0,9 25 295
Pește slab (salau,
19 - 0,9 78
stiuca)
Pește semigras
18 - 5 111
(crap)
Pește gras (somn,
17 - 10 170
nisetru)
Șuncă, muschi
23 - 24 318
tigănesc
 Concluzii
 De cele mai multe ori tendința în zilele actuale este aceea de a ne situa cu consumul
alimentelor la două extremitați total diferite. Pe de-o parte sunt cei care sunt tot
timpul pe fugă și preferă mâncăruri de tip fast-food sau nu au timp să aducă un aport
nutritiv suficient, iar pe de altă parte sunt aceia care duc o viață sedentară, nu practică
sport iar regimul lor alimentar este foarte haotic.
 Bineințeles ca in aceasta ecuație sunt incluși și cei care se află la jumatatea distanței
dintre cele două extreme si anume cei care caută să aibe un stil de viață sănătos.
 Prin stil de viață sănătos nu trebuie înțeles diete extreme sau ore întregi petrecute în
sala de sport; Un stil de viața sanatos presupune un consum adecvat de alimente care
sunt capabile să ne aduca un aport de energie si nutrienți, necesar desfășurări
activităților de zi cu zi și fără să ne influențeze negativ sănătatea.
 Pe lângă sfera nutrițională în construirea unui stil de viață sănătos trebuie să se
adauge și componenta de activitate fizica, de mișcare.
 Nu trebuie uitat faptul că organismul se afla într-o continua schimbare, iar pentru
acest lucru are nevoie de toți factorii nutriționali și nu numai pentru a se dezvolta
corect.
 Bibliografie

1. https://www.cdt-babes.ro/articole/alimentatia-principii-alimentare.php
2. https://www.culturism.ro/alimentatie/carnea-preparatele-din-carne-si-important
a-lor-in-alimentatie.html
3. https://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/valoarea-nutritiva-a-prin
cipalelor-alimente-cati-cumi-si-de-cei-este-bin_14597

4. http://old.ms.ro/documente/5%20recomandari%20nutritionale_8319_6030.pdf