Carnea de

rata
Introducere
• De la domesticire, acum aproximativ 4000 de ani, rațele au fost
folosite pentru carne, ouă și pene. Astăzi, produsele din rață sunt încă
foarte populare și rămân la o cerere puternică, în special în Asia. În
Australia, producția crește rapid, alimentată de o creștere dramatică a
cererii de carne de rață. La nivel global, Australia este foarte tânără în
ceea ce privește istoria raței ca întreprindere comercială. Abia din anii
1970 -80 industria rațelor din Australia s-a extins cu adevărat, cu două
companii principale, Pepe’s Ducks și Luv-a-Duck. Aceste companii au
valorificat îmbunătățirile în creșterea rațelor, care a fost alimentată de
cercetările din Europa și America de Nord și prin adaptarea acestora
pentru a se potrivi condițiilor australiene.
Rața Pekin (Anas
Domesticus)
• are corpul mare, picioare și ciocul portocalii și
pene albe crem. A fost dezvoltată ca rasă în
China în timpul mongolilor. Rața Pekin este
rasa preferată pentru producția comercială de
carne din Australia, în primul rând datorită
ratelor sale rapide de creștere. De peste mări,
rațele Pekin au atins greutăți de până la 3,2 kg
până la vârsta de 6 săptămâni, dar în Australia,
cifrele de producție sunt mult mai mici și, în
general, producătorii încearcă să atingă
greutatea comercializabilă de 2,85 kg în 6
săptămâni. Este considerată a fi o rasă
multifuncțională deoarece are și un nivel
ridicat de producție de ouă. Un alt avantaj este
acela că această rasă nu prezintă un
comportament de curbă, ceea ce este evident
la unele alte rase.
Rața de
Moscova
• este originară din America de Sud și este
singura rasă domestică care nu provine din
Mallard. În realitate, moscovii nu sunt
adevărate rațe și sunt de fapt genetic mai
asemănătoare cu gâștele decât cu rațele.
Caracteristicile care disting Muscovy includ fața
goală și carunculele roșii poziționate în jurul
ochilor și al ciocului. Preferă să pască, au becul
ușor curbat pentru a recolta semințele de
iarbă, iar timpul de incubare a ouălor este de
35 de zile în loc de 28.
• A fost odată o rasă populară pentru producția
australiană, dar, în multe cazuri, a fost înlocuită
de rața Pekin cu creștere mai rapidă și mai ușor
de gestionat. Dezvoltarea timpurie a Muscovy
este destul de lentă și, în general, durează 10-
11 săptămâni pentru a atinge greutatea pieței
Alergătorii indieni
(Anas platyrhynchos
• sunt folosiți pentru capacitatea
lor prolifică de a produce ouă.
Sunt capabili să producă 365 de
ouă într-un an. Rasa este
originară din Asia și poate fi
identificată prin poziția sa înaltă
și dreaptă.
Khaki Campbells
(Anas platyrhynchos)
•sunt folosiți predominant pentru
producerea ouălor, dar sunt și păsări
bune de carne. Cea mai distinctivă
trăsătură a acestei rase este culoarea
kaki. Rasa a fost dezvoltată în Anglia la
începutul secolului al XIX-lea prin
încrucișarea Indian Runner cu Rouen.
Khaki Campbells poate produce până
la 344 de ouă într-un an.
Producția • Din cele 4,37 milioane de tone de carne
de rață produse în 2013, 83,7 % au fost
produse în Asia. Creșterea anuală a

globală de industriei în Asia este de 3,5 %, iar

regiunea este considerată principala
regiune producătoare de rațe din lume.

rață China continentală, unde rațele (Anas

platyrynchos) au fost domesticite
pentru prima dată în urmă cu peste
4000 de ani, este producătorul cheie.
China produce peste 2,9 milioane de
tone de carne de rață pe an,
reprezentând aproape 80% din
producția regională și mai mult de 60%
din producția globală de carne de rață.
Deși există numeroase rase, există în
principal trei tipuri care se găsesc în
producția comercială de carne: rața
Pekin, Moscovy (Barbary) și Rața Catâr
(uneori o încrucișare între Moscovy și
Pekin).
 Nutriția Rațelor
•Rațele necesită aceiași nutrienți ca și puii, dar în
proporții diferite. Rațele se comportă optim la
dietele bogate în energie, dar, spre deosebire de
pui, ele prezintă o creștere adecvată și în dietele cu
energie scăzută. Decizia de a folosi o dietă bogată
în energie sau cu o dietă cu energie scăzută
depinde de costul și disponibilitatea ingredientelor
pentru furaje. Proteinele sunt necesare în dietă,
astfel încât acestea pot fi descompuse în
aminoacizii esențiali care sunt necesari pentru
producția de mușchi și pene.  
•Cerințele nutriționale ale rațelor de carne sunt
oarecum diferite de cele ale puiilor de carne.
Primele două săptămâni sunt critice, cu o cantitate
generoasă de aminoacizi (lizină disponibilă 1,1%)
care scade rapid după aceea, deși energia este
menținută constantă.
•Acidul nicotinic este mai mare în alimentația
rațelor de carne decât a găinilor. Sunt deosebit de
sensibili la o deficiență de fosfor în dietă.
Compozitia chimica
• Carnea sănătoasă de rață conține microelemente, macroelemente, vitamine din
grupele B, A, C, E, K. Fiecare grup are propriile funcții și proprietăți.
•Unul dintre cele mai importante elemente este fierul. Se găsește în cantități moderate
în rață și o face utilă. Acest element are capacitatea de a fi responsabil pentru rata
hemoglobinei din sânge.
•Fără ea, vitaminele nu sunt asimilate în cantități normale
•Acizii nesaturați se găsesc în cantități mari în această carne, sunt mai mulți decât în ​pui,
vițel, porc. Acestea sunt de o mare importanță pentru cei care suferă de colesterol
ridicat. La
•Dacă acizii nesaturați se găsesc în cantități mici în organism, există riscul apariției
bolilor cardiace, cerebrale și arteriale
 Cum să alegi carnea de rață
potrivită

• Ar trebui să fie de dimensiuni medii. Mulți oameni

sunt atrași de carcase mari, dar grăsimea de rață nu
miroase bine. Pielea trebuie să fie fermă. Carnea este
viu colorată. Pielea normală nu este lipicioasă,
strălucitoare, ușor galbenă. Dacă mirosul este foarte
neplăcut, pasărea este bătrână. Vârsta optimă este de
6 luni. O rață tânără are labele galbene, ciocul ușor
moale.
•Conform regulilor, păsările refrigerate sunt depozitate
la o temperatură de -4 ° C timp de cel mult trei zile. Mai
mult, este recomandabil să înghețați. Când este
înghețată, carcasa se află chiar și timp de trei luni la o
temperatură de -15 0С. 
• Nivelurile de zinc, Pb, Cd, Mn, Fe, Cr și Cu din carnea de rață de la
fermele la scară largă s-au dovedit a fi semnificativ mai mari decât
cele din fermele de rațe cu pășunat liber. Nivelurile de contaminare cu
zinc, Co, Mn, Cr și Cu în ficatul de rață de la fermele mari au fost
semnificativ mai mari decât cele din fermele cu pășunat liber; numai
Cd în ficatul de rață de la fermele de pășunat liber a fost mai mare
decât în probele deficat de la ratele din fermele mari. Nivelurile de
plumb, Cd, Fe și Cr din probele de intestin de rață din fermele de
pășunat liber au fost mai mare decât fermele mari.
• Metalele grele nu sunt ușor biodegradabile și se poate acumula în
organele umane și animale. Plumbul reduce rata de creștere a
păsărilor, provoacă daune oxidative asupra ADN-ului și reduce
procesul de reproducere, ceea ce duce la întârzierea creșterii și la
creșterea mortalității.
• Păsări de curte femele pot prelua metale grele din diferite surse și
elibera aceste metale în organele și ouăle lor. Între timp, rațele sunt
vulnerabile la acumularea de substanțe toxice prin contaminare
hranei
• Carnea de rata, ficatul si intestinele au fost spalate cu apa distilata si
pastrate in congelator la -200C. Ulterior, au fost uscate la etuva la
600C timp de 24 de ore, dupa care au fost analizate conform metodei
de analiza standard. Pe scurt, 1 g de proba (amestec din cele 3 tipuri
de carne) au fost fost imersate intr-o solutie din acid azotic, apa
oxigenata si acid sulfuric in raport de 5:5:1, supusa incalzirii la 1500C
cu agitare continua, pana cand culoarea solutiilor devine galbena.
Dupa racire, solutiile probe sunt filtrate si diluate cu 25mL acid azotic
la 20%, dupa care sunt analizate cu ajutorul ICP-ului. Intervalul de
lungimi de unda la care s-au efectuat citirile este intre 120-800 nm.
• Ca si solutie standard s-a utilizat o solutie multi-element de o
concentratie de 1000 ppm ce contine urmatoarele elemente: As,
Al, B, Ba, Bi, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Ga, In, K, Li, Mg, Mn, Na, Ni, Pb,
Sr, Tl si Zn
Va multumesc!