Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Sampania
Bucuresti 2007
Cuprins:
I.
II.
III.
Bibliografie12
I.
1. Prezentarea produsului
Sampania face parte din grupa produselor alimentare gustative, incadrandu-se in
categoria vinurilor spumante. Acesta este un produs special din punctual de vedere
al frecventei cu care se consuma, in sensul ca acesta nu este un produs care se
consuma cu regularitate, zilnic, ci la aniversari, sarbatorirea unui eveniment important
cum este cumpana dintre ani , la peterceri, cocktail-uri, mese festive, etc.
Istoria sampaniei dateaza de acum 300 de ani. Dom Perignon, un calugar
benedictin care se ocupa de cramele dintr-o manastire situata in regiunea istorica
Champagne din Franta, a perfectionat tehnica realizarii acestei bauturi. De unde si
afirmatia potrivit careia sampania Dom Perignon ar fi echivalentul caviarului intre
bauturi.
2. Importanta sampaniei in alimenatie
Sampania , considerata si bautura dragostei, este o bautura a carei principala
calitate este versatilitatea. O sampanie cu adevarat buna "merge" in combinatie cu
aproape orice fel de mancare, dar atunci cand este servita ca aperitiv, vinul spumos ar
trebui sa fie sec, in functie, bineinteles, de tipul de aperitive servite si de primul fel de
mancare. In a aprilie 2007, Jurnalul agriculturii si chimiei mancarii, a publicat
rezultatele unor studii realizate de catre Universitatea din Cagliari (Italia) conform
carora consumul moderat de sampanie ajuta organismul uman sa fac fata mai bine
unor boli precum: dementa, accidentele vasculare precum si in cazul bolii Parkinson.
Cercetarea a scos la iveala faptul ca prezenta intr-o cantitate ridicata a antioxidantului
polifenol, (din compozitia sampaniei) poate ajuta la prevenirea deteriorarii neuronilor.
3. Materii prime folosite la fabricarea sampaniei
Sampania se obtine din vinuri naturale prin refermentare dupa adaugarea de
componenti ferescentibili si agenti fermentativi. Deci, materia prima utilizata in
3
fabricarea sampaniei este constituita de struguri, din care se obtine mai intai vinul
obisnuit(natural) si apoi printr-o a doua fermentare, vinul spumant(sampania).
Recoltarea strugurilor
Prima fermentatie
A doua fermentatie
Vinul amestecat se pune in sticle rezistente la presiune mare ,se adauga licoare de
tiraj formata din zahar, drojdii selectionate, si se pune pentru a doua fermentatie intr-o
pivnita , in pozitie orizonatala. Sampania are nevoie de minim 1.5 ani de fermentatie
pentru a-si forma savoarea ( exista si cazuri cand fermentatia trebuie sa dureze 3
ani).In timpul celei de-a doua fermentatii dioxidul de carbon este pastrat in sticla ,
dizolvat in vin. Cantitatea de zahar adaugata va determina presiunea sticlei. Pentru a
atinge valoarea standard de presiune de 6 barri, este nevoie de 18 grame de zahar iar
cantitatea de drojdie necesara, care este controlata de Comisia Europeana (prevederea
1622/2000 , 24 iulie 2000) este de 0.3 grame pentru fiecare sticla.
4
Maturarea cu drojdie
Din punct de vedere legat vinul pentru sampanie nu poate fi vandut pana cand
acesta nu a stat in sticlele cu drojdie cel putin 15 luni.
Remuajul
Sticlele cu vin se pun intr-un suport special , la 45 grade, cu gatul in jos pentru ca
drojdia sa se poate strange in dopuri.
In cadrul acestei etape se scoate dopul sticlei si se indeparteaza drojdia dupa care
se pune un dop nou.
Vinurile spumante se pot fabrica si prin alte metode ca: fermentarea mixta in
sticle si rezervoare sau numai
5. Caracteristici de calitate ale sampaniei
Exista sampanii de culoare alba, facute din struguri albi (Chardonnay), sampanii
de culoare roz sunt facute dintr-un amestec de de struguri albi si struguri negri (Pinot
Noir) sau doar din struguri negri, rezultand o sampanie rosie.
Sampaniile sunt bauturi alcoolice dulci(in functie de cantitatea de zahar
continuta), efervescente datorita prezentei dioxidului de carbon de natura endogena
ce-l contin aceste vinuri.
Vinurile spumante(sampaniile) se pot clasifica dupa continutul de zahar astfel:
-
vin sa existe n medie peste 800ml de apa activa (nu de lichid apos, inert, pasiv),
trecuta de doua ori prin influxul vieii vegetale; prima data, vara cnd limfa plantei a
tras-o spre bobul ciorchinelui, si a doua oara, n viata microbiana cnd activitatea
micelica din timpul fermentarii mustului o nobileaza si se investete n vinul tnar
obinut.
Cererea de vin si n consecinta comportamentul consumatorului, sunt motivate de
un ansamblu de nsuisri intrinseci ale produsului dar si de semnificaitii socio-culturale
ale vinului. Astfel consumatorul este motivat de senzatiile olfactive si gustative pe
care le provoaca vinul, de efectul sau usor euforizant, de efectul terapeutic si
energetic la care se adauga un cumul de semnificatii sociale, culturale, religioase si
economice (Cotea. V. D., 1994). Motivaiile gustative si olfactive constau n senzaiile
particulare
numeroaselor flori si fructe din flora spontana si care-l difereniaza de orice alta
bautura. Efectul euforizant, de stare de buna dispozitie inclusiv cele tranchilizante si
de relaxarea constituit din totdeauna o motivatie puternica a consumului moderat si
uneori chiar exagerat de vin.
dioxidului de carbon.
Pentru transportul in vrac al vinului i produselor pe baz de vin, obinute de
productorii privai in vederea comercializrii, in cantiti mai mari de 100 litri, sunt
obligatorii documentul de insoire tipizat, stabilit de Ministerul Finanelor Publice,
precum i buletinul de analiz emis de un laborator autorizat in acest scop.
Sticlele de sampanie se depoziteaza in spatii racoroase si intunecoase. Aceasta nu
trebuie introdusa in frigider si tinuta timp indelungat deoarece vibratiile frigiderului,
precum si umiditatea scazuta pot deteriora aroma bauturii.
8. Garantarea calitatii
Prin termen de valabilitate, n sensul legii, se ntelege termenul de garantare a
stabilitatii, convenit ntre producator si comerciant, n baza certificatului de
conformitate. Indicarea termenului de valabilitate este obligatorie numai n cazul
bauturilor cu tarie alcoolica mai mica de 10% n volume.
9. Etichetarea sampaniei
II.
Piata sampaniei
Blanc de Blancs - facuta din Chardonnay, varietate de struguri albi din regiunea
Champagne.
Blanc de Noirs - vin alb sau usor pastelat obtinut din struguri negri, in special
pinot noir.
Brut - un sortiment de sampanie foarte sec, fara nici un reziduu de zahar.
Cuvee - un amestec de vinuri simple, neacidulate, creat sa devina o sampanie
echilibrata.
Demi-sec - o sampanie dulce care contine intre 3,3% si 5% zahar rezidual.
Rose - sampanie cu o nuanta rozalie care provine din adaugarea unei cantitati
mici de vin rosu in cuvee sau de la contactul cu pielita strugurilor.
10
Statele Unite ajung in prezent doar un milion de sticle de sampanie romaneasca pe an,
in vreme ce pana in anii ?"90 mergeau la export, numai in SUA, cinci milioane de
sticle anual. In aceste conditii, producatorii de spumante din Romania investesc tot
mai mult in promovare si incearca relansarea pe pietele externe.
III. Bibliografie:
11
12