Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ulei
de
masline
compundat sau pur:
amestec de ulei de
masline rafinat si ulei de
masline virgin
Sursa: http://www.tuscany-in-a-bottle.com/about_olive_oil.htm
Cu metode conventionale:
-examinarea senzoriala (subiectivism)
-analize instrumentale
Determinarile analitice:
-profilul acizilor grasi si acilglicerolilor
- indicii fizico-chimici: de refractive, de iod, de
saponificare
- substantele insotitoare prezente in mod natural sau
adaugate
Parametrii determinati
-trigliceride,clorofile
Aplicabilitate
Decelerarea uleiului brut de cel rafinat
-triacilgliceroli
Cromatrografica
RP-HPLC
-tocoferoli,tocotrienoli
Metoda analitica
Cromatrografica
HRGC
Parametrii determinati
Stigmastadiene
Aplicabilitate
Decelerarea uleiului de masline din tescovina si a
uleiului rafinat in uleiul brut de masline
Decelarea uleiului rafinat de alune in uleiul brut de
masline
Decelarea uleiului de floarea soarelui cu continut
ridicat de acid oleic in uleiul brut de masline
Alcoolii alifatici
Serii de compusi
Cromatrografica LCGC
Sitosterol/campesterol
Squaleni,steroli
UV
K=235
Spectroscopica FT-IR
Serii de compusi
Falsificari
colesterolul > 0.5% + uleiuri de alta origine (floarea soarelui,
rapita, palmier etc)
brasicasterolul > 0,2% + ulei de rapita, sofranel
campesterol > 4% + ulei de alune, nuca de cocos, din seminte de
bumbac, soia, floarea soarelui, rapita, susan, smburi de struguri,
palmier s.a.
stigmasterol > 4% + ulei de alune, nuca de cocos, soia, floarea
soarelui, rapita, susan, smburi de struguri, palmier
7-stigmasterol >0,5% + ulei de floarea soarelui si/sau sofranel
!!! Adaosul de ulei de arahide dificil de decelat daca este
prezent in proportie mai mica de 20%
determinarea indicelui de saponificare si a indicelui de iod
P = 16:0 = palmitic;
M = 16:1 = palmitoleic;
S = 18:0 = stearic;
O = 18:1 = oleic;
L = 18:2 = linoleic;
T = 18:3 = linolenic
negativ(proteine, acizi nucleici) se deplaseaza dea lungul unui gel intr-un camp electric. Gelul
este asemeni unei site moleculare care permite
moleculelor mai mici sa se deplaseze mai rapid,
iar celor mai mari sa inainteze mai lent.
Pt aceasta determinare:
-se utilizeaza SDS-PAGE cu Silver staining
-numai uleiuri de calitate nalta(obt. prin
presare la rece), care nu au fost supuse orice
tratamentul industrial(rafinare), conin urme de
proteine .
SDS-PAGE analiza de proteine extrase din ulei de
masline "Masseria Don Vincenzo" din Tenuta
Zimarino. Mr: masa moleculara. Proba "ulei de
msline" a fost segmentate n 21 zone.
Beneficii:
studiile au aratat ca acest ulei ofera o protectie importanta
impotriva bolilor de inima
contine vit E, compusi de tip fenol si clorofila (actiune
antioxidanta), acizi grasi esentiali (omega-3 si omega-6: care
pot ajuta la prevenirea bolilor cardiace, a obezitatii si diabetului)
Bibliografie:
Autentificarea si Identificarea Falsificarilor Produselor Alimentare de
Gabriela Rapeanu si Mircea Bulancea
Olive Oil Constituents, Quality, Health Properties and Bioconversions
edited by Boskou Dimitrios, Croatia
Global method for the detection of extraneous oils in olive oil,
Principe de Vergara, Madrid Espaa
http://abruzzomorning.wordpress.com/2012/04/18/research-on-thepotential-presence-of-trace-proteins-in-olive-oil/
http://www.tuscany-in-a-bottle.com/about_olive_oil.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Olive_oil
http://www.scribd.com/doc/75575120/Calitatea-Uleiului-de-Masline
http://www.internationaloliveoil.org/