CONTROLUL I EXPERTIZA ALIMENTELOR ECOLOGICE,

HALAL I KOSHER

REFERAT

Lisenchi-Murariu Valeria-Andreea

NUTRIIA N RELIGIILE LUMII

La nivel mondial se constat o reorientare ctre alimentaia sntoas, ctre produsele tip
kosher i halal, nu numai de ctre comunitile religioase ct i de ctre alte persoane
nemotivate religios.[5]
Cu siguran cu toii am auzit de expresia mncare kosher, poate ceva mai puini de
mncare halal (dei poate ai observat c multe magazine arbeti se numesc Halal). Aceste
expresii definesc mncrurile preparate conform unor reguli religioase, halal respectnd
regulile islamice i kosher pe cele mozaice. [2]
Mai exact termenul de ,,halal (helal n turc), nsemn permis din punct de vedere
religios, dar i ,,bun sau ,,pur. El se refer att la speciile vegetale i animale premise
consumului, ct i la modul de sacrificare sau preparare, pstrare i consum al acestora.
Conform religiei islamice, urmtoarele produse fac parte din categoria lucrurilor halal:
carnea animalelor permise i sacrificate ritualic, laptele (de vaci, oi, cmile sau capre),
mierea, petele, plantele care nu intoxic, legumele proaspete sau ngheate, fructele
proaspete sau uscate, nucile i alunele de pdure, cerealele (grul, orezul, secar, orzul,
ovzul). [6]
Carnea de animale precum vacile, oile, caprele, gtele, ginile, ratele, potrnichile sunt
halal dac au fost sacrificate conform ritualurilor islamice. Petele i animalele acvatice sunt
considerate halal chiar dac mor dup prindere, mai puin somnul, care este asemuit porcului
(de altfel el se hrnete i cu cadavre).
Sunt cteva motive majore care fac din carnea de porc un aliment de evitat, pe ct posibil:

Cantitatea de toxine din carnea de porc este de 30 de ori mai mare dect cea din alte
tipuri de carne, deoarece porcul este un animal deosebit de rezistent la toxine. Acestea se
depoziteaz n grsime, de unde prin consum le prelum n organismul nostru. Ficatul de porc
este o magazie de asemenea toxine (sunt cunoscute chiar cazuri n care animale furajate cu
ficat de porc au murit la cteva zile dup consum). Toi cei care avem cini tim c acetia nu
trebuie hrnii cu carne de porc.

Digestia crnii de porc dureaz circa 4 ore, jumtate din timpul necesar digestiei altor
crnuri. Aceast nseamn c toat cantitatea (i aa mult mai mare) de toxine este asimilat
foarte repede, nelsnd timp ficatului pentru a o filtra.

Cantitatea de grsime din carnea de porc este dubl fa de cea din carnea de vit
(vit: 8-11g grsime/100g, porc: 18-24g grsime/100g).

Toxinele sunt acumulate n exces deoarece porcii nu transpir (de aceea fac bi de
nmol). Transpiraia este un proces natural prin care sunt eliminate o parte din toxinele
acumulate n organism. [3]
n ceea ce privete psrile de curte, precum ginile, raele, curcile, ele trebuiesc inute
nchise cu dou-trei zile nainte de sacrificare i hrnite cu grunte pentru a fi purificate
avnd n vedere c acestea consum, uneori, i lucruri considerate impure.
Opusul unui produs ,,halal, este un produs ,,haram, impur i nepermis religios. [6]
Alimentele kosher, impuse cu mai bine de 2500 n urm de ctre religia iudaic, constituie
un sistem de alimentaie asemntor cu cel halal, aprnd n acelai spaiu geografic. [6]
Foarte important de reinut este faptul c n cazul produselor alimentare kosher, nu sunt
acceptate organismele modificate genetic i hibrizi provenii de la specii diferite. Dac
2

produsele ndeplinesc toate criteriile, sunt certificate c fiind kosher de una din organizaiile
de tip "kashruth", primind o eticheta ,,kosher, cu grafic specific fiecreia dintre acestea.[6]
Controalele alimentelor kosher sunt riguroase i cuprind ntregul flux; astfel se acord
importan inclusiv distrugerii deeurilor animale sau vegetale pentru a nu fi utilizate n alte
industrii, considernd c ar conduce la obinerea de produse nocive. [2]
Costurile pentru obinerea certificrii kosher sunt ridicate, cele mai mici fiind pentru
obinerea alimentelor vegetale, iar cele mai mari pentru producerea de vinuri i n domeniul
procesrii crnii.
Conform statisticilor existente, 44% din producia kosher (mncare, butur, condimente
etc) este cumprat de evrei, 19% de musulmani, iar diferena de 37% de ctre cei fr
apartenena religioas care acord o important deosebit stilului de alimentaie.
n ultimii 20 ani consumul produselor kosher a cunoscut o cretere exploziv, att n SUA,
ct i la nivel global. Numai n SUA exist peste 10 milioane locuitori,
cumprtori/consumatori de alimente kosher.
Astzi se comercializeaz, n SUA, peste 75.000 produse kosher de ctre 9.850 furnizori
certificai kosher. n prezent cei mai mari productori de alimente ofer produse certificate
kosher (bun parte din ele fiind certificate de OK Kosher). n timp ce rata anual a vnzrilor
de produse agro-alimentare este, n general, cuprins ntre 1-2% , cea a produselor kosher
este de peste 10%.
Certificarea kosher acordat de o societate rabinic de prestigiu asigur o deschidere mult
mai mare i mai rapid pentru desfacerea produselor dect certificarea acordat de o societate
nerecunoscut.
Exist chiar un "test al rabinului", i pentru ca mncarea s treac acest test, trebuie
inspectat de un "mashgiac", un specialist n diet kosher, care verific toate ingredientele i
echipamentele folosite la prepararea mncrii, urmrind respectarea unor reguli stricte. [6]
Animalul este pus cu fa spre Meca sau spre Ierusalim i jertfitorul recit cuvintele sfinite
n clip tierii beregatei. Ven jugular, arter carotid, esofagul i traheea trebuie tiate dintrun singur gest continuu, cu un cuit fin i fr zimuri.
Musulmanilor nu le plac toate bucile de bou sau de miel. Din motive culturale sau
economice, ei prefer resturile sau bucile care se fierb. Deci, pentru obinerea cantitii
necesare de carne halal, trebuie s ucid mult mai multe animale dect cele pe care le vor
consuma. Profesionitii comerului de carne recunosc c muchiul i antricotul, care sunt
scumpe, sunt vndute n circuitul comercial obinuit.
Ct despre evrei, lor le este interzis, pe deasupra, s consume prile animalului care se
gsesc n jurul nervului sciatic. Practic numit nikkur const, mai nainte, n prelevarea
nervului i venelor groase dimprejurul acestuia, dar aceast operaie, practicat pn n veacul
al XIX-lea, delicat i puin rentabil, ddea crnii un aspect neplcut aa c autoritile
rabinice au considerat preferabil s declare prile din spate ale animalelor nepotrivite
consumrii. La bovine, aceste pri sunt pn la a opta coasta (rumsteck, muchiul, antricot
etc.), adic bucile de categoria nti, cele mai fragede sunt vndute n circuitul clasic de
crnuri nekosher. Aa c jumtate din carnea kosher, nepotrivit pentru consumul comunitii
israelite este vndut, pe netiute, n filiera obinuit. [2]

Deci, pn la 60% din carnea animalelor ucise dup ritul musulman i peste 70% din carnea
provenit din uciderea ritului evreiesc se regsete n circuitul comercial obinuit, fr
cunotina consumatorilor, crora nu li se arat felul uciderii.
Dar nu numai carnea trebuie certificat halal sau kosher. Pentru evrei, mai ales, toate
produsele alimentare trebuie s fie certificate kosher. Un logo kosher imprimat pe ambalaj
arat c produsul a fost aprobat de un organism de certificare, recunoscut de consistoriul
israelit sau oricare alt organizaie evreiasc. Pentru certificare, rabinii trebuie s verifice
componentele i s supravegheze toate etapele fabricrii. Toate ntreprinderile principale sau
secundare care furnizeaz ingredientele necesare fabricaiei sunt vizitate i taxate de rabini.
n America, numrul produselor certificate kosher era de 225 n 1960, 476 n 1966 i 1000 n
1974. La ora actual 17500 de ntreprinderi au fost intimidate s plteasc aceast taxa.
n acest moment sacrificarea animalelor tip halal este interzis n urmatoarele ri din UE:
Danemarca, Polonia, Suedia, Norvegia, Islanda i Elvetia. [4]
Comercianii se ntrec de ceva vreme n oferte tot mai diverse de produse aa zis naturale
inducnd consumatorului ideea c au de-a face cu produse ecologice. n realitate, nu exist
echivalente corecte ntre un produs etichetat natural i unul eco sau bio, de exemplu.
n schimb, nu exist nicio diferena ntre termenii bio, eco, organic. Toi aceti termeni
definesc acelai lucru, produse realizate conform legii, fr utilizarea substanelor chimice,
fr intervenii genetice i n armonie cu natur i mediul nconjurtor, dar i certificate de un
organism autorizat.
Termenul natural sau 100% natural aplicat pe eticheta unor produse nu este dect o
strategie de marketing, nu ofer neaprat garania unui produs de calitate i cu siguran nu
indic un produs ecologic. Legislaia nu face referiri la etichetarea i ncadrarea produselor
dup categoria natural. Un produs marcat natural poate s conin diveri aditivi
alimentari, colorani etc.
Termenul organic se utilizeaz pentru produse agroalimentare n spaiul anglo-saxon.
Termenul bio (de la biologic) nseamn acelai lucru, fiind folosit n special n spaiul
franco-german. De exemplu, n SUA i Canada se utilizeaz termenul organic, n spaiul
german att ecologic (eco), ct i bio, iar n Italia sau Ungaria termenul folosit este de
bio. n Romnia, pe sigla de certificare scrie Agricultur Ecologic , cu prescurtarea
ae. [1]
Produsele ecologice din Romnia nu pot avea dect sigla ae
Sigla naional ,,ae, specific produselor ecologice, alturi de sigla comunitar sunt folosite
pentru a complet etichetarea, n scopul identificrii de ctre consumatori a produselor
obinute n conformitate cu metodele de producie ecologic.Pentru ca un anumit aliment s
obin eticheta de ,,ecologic, el trebuie s respecte concomitent 3 seturi de condii de baza:
s respecte normele generale din industria alimentar, precum i pe cele specifice produciei
alimentare ecologice, s foloseasc ingrediente certificate ecologic sau acceptate conform
normativelor din producia alimentar ecologic i n final, dar nu n ultimul rnd, s respecte
normele tehnologice specifice referitoare la spaiul de producie, precum i la tehnica i
tehnologia folosite n obinerea, manipularea, transportul depozitarea i desfacerea produselor
ecologice.
4

Pentru obinerea i comercializarea produselor ecologice care poart etichetele i siglele

specifice, productorii trebuie s parcurg un proces strict ce trebuie urmat ntocmai.
Astfel, nainte de a obine produse agricole ce pot fi comercializate cu meniunea ,,produs
ecologic exploataia trebuie s parcurg o perioada de conversie, de minimum doi ani.
Pe durata ntregului lan de obinere a unui produs ecologic, operatorii trebuie s respecte
permanent regulile stabilite n legislaia comunitar i naional. Ei trebuie s-i supun
activitatea unor vizite de inspecie, realizate de organisme de inspecie i certificare, n scopul
controlului conformitii cu prevederile legislaiei n vigoare privind producia ecologic.
Astfel, cnd discutm de agricultur ecologic, n etap de producie, la ferm se interzice
utilizarea organismelor modificate genetic (OMG-uri i derivatele acestora) a fertilizanilor i
pesticidelor de sintez, a stimulatorilor i regulatorilor de cretere, hormonilor, antibioticelor.
Iar, n etapa de procesare a alimentelor se restricioneaz folosirea aditivilor, a substanelor
complementare i a substanelor chimice de sintez folosite la prepararea alimentelor
ecologice. Agricultura ecologic are o contribuie major la dezvoltarea durabil, la creterea
activitilor economice cu o important valoare adugat i la sporirea interesului pentru
spaiul rural.
n Romnia, controlul i certificarea produselor ecologice este asigurat n prezent de
organisme de inspecie i certificare private. Acestea sunt aprobate de Ministerul Agriculturii,
Pdurilor i Dezvoltrii Rurale, pe baza criteriilor de independen, imparialitate i
competen stabilite n Ordinul nr. 65/2010 pentru aprobarea Regulilor privind organizarea
sistemului de inspecie i certificare, de aprobare a organismelor de inspecie i certificare i
de supraveghere a activitii organismelor de control.
Aprobarea de ctre M.A.D.R a organismelor de inspecie i certificare este precedat, n
mod obligatoriu, de acreditarea acestora, n conformitate cu norm european EN ISO
45011:1998, emis de un organism abilitat n acest scop.
Din punct de vedere legal, se pot certifica doar produsele agricole sau alte tipuri de produse
care au legtur cu domeniul agricol: semine, carne i subproduse din carne, mncare
procesat, lactate, brnzeturi, vin i bere etc.
Doar din punct de vedere comercial, exist certificri ale unor organisme private i pentru alte
produse dect cele alimentare, cum ar fi cosmeticele, restaurantele, firmele de catering sau
textilele.
n urma controalelor efectuate de organismele de inspecie i certificare, operatorii care au
respectat regulile de producie vor primi certificatul de produs ecologic i i vor putea
eticheta produsele cu meniunea ,,ecologic. Pe eticheta aplicat unui produs ecologic sunt
obligatorii urmtoarele meniuni: referire la producia ecologic, siglele, numele i codul
organismului de inspecie i certificare care a efectuat inspecia i a eliberat certificatul de
produs ecologic. [1]
Sigla ,,ae, proprietate a M.A.D.R , garanteaz c produsul, astfel etichetat, provine din
agricultur ecologic i este certificat de un organism de inspecie i certificare aprobat.
Regulile de utilizare a siglei ,,ae sunt cuprinse n Anex nr.1 la Ordinul comun pentru
modificarea i completarea Anexei la Ordinul ministrului agriculturii, pdurilor i dezvoltrii
rurale nr. 317/2006 i al preedintelui Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor
nr.190/2006 pentru aprobarea Regulilor specifice privind etichetarea produselor
agroalimentare ecologice.
5

Dreptul de utilizare a siglei ,,ae pe produsele, etichetele i ambalajele produselor ecologice l

au productorii, procesatorii i importatorii nregistrai la M.A.D.R. n vederea obinerii
dreptului de utilizare a siglei ae de certificare i a siglei ae de comunicare, solicitanii vor
complet cererile de solicitare.
Consumatorii care cumpr produse care poart sigla naional i logoul comunitar pot avea
ncrederea c: cel puin 95% din ingredientele produsului au fost obinute n conformitate cu
metod de producie ecologic i produsul respect regulile de producie ecologic. n plus,
produsul poart numele productorului, procesatorului sau vnztorului i numele sau codul
organismului de inspecie i certificare.
nainte ca productorii s nceap desfurarea unei activiti n acest domeniu au obligaia
s se nregistreze la MADR. nregistrarea productorilor n agricultura ecologic este
obligatorie, n fiecare an, prin completarea Fielor de nregistrare n agricultura ecologic,
disponibile la Direciile pentru Agricultur Judeene i a Municipiului Bucureti, n
perimetrul creia productorul i desfoar activitatea, la responsabilii judeeni pentru
agricultura ecologic. Procedura de nregistrare a productorilor n agricultura ecologic este
reglementat prin Ordinul nr. 219/2007 pentru aprobarea Regulilor privind nregistrarea
operatorilor n agricultura ecologic, cu completrile i modificrile ulterioare. Urmare a
procesului de nregistrare, MADR elaboreaz n fiecare an. Lista operatorilor din agricultura
ecologic care este pus la dispoziia celor interesai de ctre MADR.
Sacralizat i venerat n animism, natura e ocrotit de ecologia modern n rezervaiile
numite ,,sanctuare. [1]
Vie i instabil, natura este nsufleit. Temndu-se de dispoziiile ei schimbtoare, omul
,,dinti a tratat-o cu respect i veneraie i omul modern vrea s o conserve ,, nainte ca
natura s moar. Ecologia ofer o baza tiinific animismului : parcurile naionale sunt
sanctuare ale naturii i militanii ecologiti paznici ai templului ei.
Marele Spirit este Tatl nostru, dar Pmntul este mama noastr, el ne hrneste: el ne
napoiaz ce plantm n sol, si astfel ne druiete plantele care vindec. [7]

BIBLIOGRAFIE
1.
2.
3.
4.
5.

http://agrointel.ro
http://www.apologeticum.ro
http://inthemoodforfood.bucharestmonamour.com
http://www.samcom.ro
https://saccsiv.wordpress.com

6. Curs Marian Cioceanu, Tehnologii de procesare a alimentelor ecologice, halal i kosher.

7. Odon Vallet (2003) , Primele religii Seria a V-a Vol II, editura Univers, Bucureti.