Interdiciile alimentare sociale i religioase

CAPITOLUL

11
INTERDICIILE ALIMENTARE SOCIALE I RELIGIOASE

Unul dintre aspectele socio-culturale majore ale nutriiei umane este reprezentat de interdicii. n general este vorba de alimente ce nu pot fi consumate (uneori nici mcar atinse) fr a risca consecine nefaste.[Rozin P.] Cel mai cunoscut termen denumind o atare interdicie total este cel polinezian de tabu, ajuns n Europa dup expediiile cpitanului Cook (care de altfel a sfrit mncat de antropofagi n Hawaii). Cuvntul tabu n traducere nseamn puternic marcat. Marele poet ddea o dispoziie prin care un aliment (sau alt obiect) devenea sacru sau interzis. Exist i prohibiia alimentar, o treapt de mai mic strictee a acestor evitri n sensul c nclcarea prohibiiei este mai puin grav, putnd fi reportat. Interdiciile alimentare pot fi temporare sau permanente; ele pot cuprinde un grup social de mai mic sau de mai mare amploare.

Psihologia alimentaiei umane

Page 66

Interdiciile alimentare sociale i religioase

11.1. SOCIETATEA HINDUIST

Societatea hinduist este obligat n virtutea unui principiu religios (ahimsa, principiu ce oblig a nu face ru nici unei fiine vii) s nu consume nici o protein animal. Nu poi omor i nici consuma alimentar fiine vii.

Indienii au trei tipuri de mancare: TAMASIC care reprezint ignorana i care se prepar cu trei ore nainte de a fi consumat, RAJASIC care reprezint pasiunea i care este n acelai timp amar, acid, srat, astringent, uscat i iute, i SATTVIC (n figur) care reprezint buntatea i asigur o via lung.

Hindusul nu-i permite s mnnce ceea ce nu este pur, fie pentru natura sa, fie prin starea sa de conservare, fie prin minile care le-au atins, fie (mai ales n sudul Indiei) prin ochii care l-au privit. (Ca la romni: ochii fur !). Conform acestui fapt, oameni cu relaii chiar prieteneti, dac nu aparin aceleiai caste, nu iau masa mpreun. n restaurante i n comuniti exist, totdeauna, un brahman din casta preoilor. Pentru cei ce au posibilitatea s consume o mas cu mai multe feluri (orezul fiind totdeauna materia prim de baz a acestora) ordinea i compoziia felurilor servite este supus unor reguli extrem de stricte. Legile igienei tradiionale impun felul i cantitatea de mirodenii utilizate. nainte i dup mas se fac ntotdeauna abluiuni. Una din obsesiile hindusului este s nu duc la gur un obiect atins de altcineva. De aceea nu va folosi nici lingur, nici furculi i mnnc cu degetele. Dac ni se pare curios, s ne gndim cum am reaciona dac ni s-ar oferi o perie de dini utilizat anterior de altcineva. Ca farfurii se folosesc frunze (frunze de bananier sau frunze de arbori cusute mpreun) care se arunc dup ce au fost utilizate. Pentru a bea folosesc fie cuul minii, fie mici recipiente de argil pe care le distrug dup ce au but. Curarea vaselor de cupru sau argint se face cu grija cu care un chimist i manipuleaz eprubetele. Nu mnnci niciodat fr a oferi nainte ofrande divinitii, dac eti acas le depui pe altarul familial. Psihologia alimentaiei umane

Page 67

Interdiciile alimentare sociale i religioase

Posturile periodice, uneori de lung durat, vizeaz desigur i igiena cilor digestive. Un hindus care se respect prefer s moar dect s ncalce anumite interdicii. Hindusul este mult mai puin exigent n ceea ce privete igiena colectiv. Sentimentul de unitate cu tot ce este viu, chiar i cu ce este nensufleit face s lase pe seama vacilor, furnicilor, altor insecte grija s distrug resturile menajere mprtiate cam peste tot. Cum se evit proteinele animale ? n msur diferit, n funcie de regiuni geografice i secte. Cei mai muli sunt ovo lacto vegetarieni, consum produse de lapte i ou. Membrii sectei Jaina includ microorganismele n prohibiie astfel nct filtreaz apa de but i evit alimentele ce ar putea fi stricate i s conin germeni vii [Mahias M.C.]. Atunci cnd se suie pe motociclet i pun masc pe gur ca din greeal s nu nghit insecte.

11.2. POPULAILE SEMITE

La populaiile semite (evrei i musulmani) este interzis consumul crnii de porc. Aceste posibiliti alimentare se gsesc n cele dou cri sfinte, respectiv Leviticul XI i a cincea surat din Coran.

La evreul din antichitate alimentaia era supus la numeroase restricii religioase. Masa la care se mnca era considerat ca un altar. Iniial legile de puritate i implicau numai pe preoi. Ele se aplicau celorlali evrei numai cnd erau n Templu, sub presiunea fariseilor care vroiau s fac din Israel un popor sfnt deci pur, ele s-au extins i la restul populaiei. Fariseii de altfel aveau un fel de cooperative alimentare, un mod de a respecta fr riscuri prescripiile alimentare. Negustorii de vite aveau vaci profane ct i vaci destinate consumului. Carne de vit de consum era suficient.

Psihologia alimentaiei umane

Page 68

Interdiciile alimentare sociale i religioase

Sunt declarate impure cmila, iepurele, toate animalele carnivore ca i fructele de mare. Carnea trebuie golit de snge (dup Vechiul Testament sngele este viaa). Evreul trebuie s aib dou rnduri de vesel: un rnd pentru alimentele din carne i altul pentru alimentele lactate. Laptele i derivatele sale, smntna, untul, brnzeturile sunt gtite separat. nainte de a te aeza la mas trebuie s binecuvntezi, s aduci prinos de mulumire Domnului. Dac nu o faci nseamn c l furi pe Creator. Este interzis s fierbi iedul n laptele mamei sale. Rabinii au extins interdicia la toate produsele de carne i toate produsele lactate. Nu este permis s consumi unt, lapte sau brnz dup ce ai mncat carne, inversul ns este ngduit. Se respect pauza de la 4 la 6 ore (n funcie de comunitate) pentru a consuma brnz dac, la prnz, ai mncat carne. Carnea trebuie s provin numai de la animale rumegtoare, avnd copitele despicate. Se impune tierea ritual a animalului, cuitul de tiere trebuie s fie perfect neted i s nu fie aplicat pe gtul animalului dect o singur dat. nainte de a fi dat spre consum carnea trebuie scldat ntr-o soluie de ap cu sare, pentru a-i pierde tot sngele. Carnea fript nu are nevoie de acest tratament deoarece flacra arde sngele. Viaa evreului practicant este rituat de rituri de purificare. Viaa zilnic era ncorsetat de 248 de precepte i 356 de interdicii. n orice moment un evreu poate fi contaminat de impuritate. Fr a fi nscrise n Cartea Sfnt, prin Legea oral se considerau impurificri, orice contact cu un neevreu sau stabilirea n afara rii Sfinte. Se fceau abluiuni nainte de a lua masa i naintea rugciunii i bi rituale n ajunul Sabatului. Ramadanul este a noua lun a anului musulman (care are ca punct zero Hegira; calendarul este lunar). Rdcina de la care vine cuvntul este RMD cldura verii.Este considerat a fi o lun binecuvntat n cursul creia Profetul a avut primele revelaii ale Coranului. Instituit dup Hegira Siym, postul este obligatoriu n Ramadan. n surata a-II-a se precizeaz: Postul v este prescris, cum a fost i acelor care v-au precedat, ca s v putei manifesta pe aceast cale pioenia.

Psihologia alimentaiei umane

Page 69

Interdiciile alimentare sociale i religioase

Abstinen de la luna nou pn cnd va apare n aceeai form (29 30 de zile) ntre rsritul i apusul soarelui. Nu bei, nu mnnci, nu fumezi, nu foloseti parfum, nu ai relaii sexuale. Cum poi stabili acest moment ? Este clipa cnd nu mai poi deosebi un fir de a alb de un fir de a neagr. Nu ai nici gnduri necurate. Cum faci cu gndurile necurate ? Precum tergtorul de parbriz. Le goneti, ele revin, le goneti. Postul este unul din cei cinci stlpi ai Islamului. Acetia sunt: Chahada (profesiunea de credin): Nu exist dect Allah i Mahomed este profetul su; Rugciunea; Poman; Pelerinajul la Mecca.

Nu postesc copiii ce nu au atins pubertatea, bolnavii, femeile gravide i cei ce cltoresc. n prima parte a lunii Allah i rspndete mila, apoi iart pcatele, iar n ultimele zece zile ale Ramadanului te elibereaz de flcrile Iadului. Postul se termin pintr-o mare srbtoare Ad el Fitr, ocazie de vizite i mpcri. nainte ns, fiecare musulman trebuie s depun Zakat el Fitr, o poman purificatoare, destinat sracilor. Tradiional este o anumit cantitate din cea mai rspndit cereal a rii respective (gru, orez, orz). Secara se bea cu lapte acru. Se mnnc khobs pinea tradiional din postul musulman. Tradiiile magrebiene ca i cele africane propriu-zise leag postul de virilitate (rajla) i onoare (ennif). Exist o mare nelepciune i un extrem echilibru existenial n organizarea postului Ramadanului. Postul din luna Ramadan este cel mai cunoscut din cele cinci obligaii canonice ale musulmanului. Este obligaia credinciosului de a se abine de la mncare i butur n timpul zilei, n timpul nopii fiind permis un regim normal, ba chiar unele compensaii. Postul care afecteaz starea de sntate este descurajat, ba chiar interzis. Lui Dumnezeu i place s i fie acceptate dispensele aa cum i place s I se ndeplineasc prescripiile. Rugciunea, pomana ostentativ i postul ostentativ nu reprezint o ndeplinire a obligaiei canonice. De la acela care nu se abine de a cdea n falsitate prin vorba i prin fapta sa, Dumenezeu nu cere s se abin nici de la mncare, nici de la butur.

Psihologia alimentaiei umane

Page 70

Interdiciile alimentare sociale i religioase

Asemeni rugciunii, asemeni daniei, postul Ramadanului este o ntlnire cu Creatorul, este o purificare: Pentru orice lucru exist o curare: curarea corpului este postul.

11.3. JAPONIA
Etica legat de respectul fa de via are o consecin neateptat n viaa social a Japoniei. Din o sut de japonezi trei aparin la ceea ce s-a numit o naiune invizibil a Japoniei. Acetia sunt buracuminii, n traducere locuitori ai ctunelor. Buracuminii sunt un eufemism pentru casta celor necurai, eto. n aceste ghetouri locuiau cei care erau mcelari sau prelucrau pieile de animal. Aveau ca vecini, mprind acelai domiciliu forat, actori, prostituate, acrobai ambulani sau indivizi care, svrind vreo infraciune erau condamnai ca pentru o perioad proporional cu gravitatea faptei comise s locuiasc printre necurai. ogunii epocii Edo (1603 1868) au trimis n ctunele speciale pe toi cei a cror meserie era legat de asasinarea animalelor. Acetia nu aveau dreptul s locuiasc n afara zonelor speciale i nici s se cstoreasc cu cei din alte stri sociale neimplicate n rul omului. n 1871, la patru ani dup ce Japonia a adoptat o constituie de tip european, buracuminii au devenit ceteni obinuii ai Japoniei, cu toate drepturile ce decurg de aici. n 1872 mpratul Japoniei, Matuhito, a gustat carne de vit. Cele dou religii dominante n Japonia, intoismul i budismul, o interziceau. mpratului i-a plcut degustarea i a permis poporului japonez s consume carne. Aceast permisiune ambigu pentru spiritul public i-a vdit ambiguitatea n ridicarea la Shimoda a templului vacilor mcelrite. Templul onoreaz memoria primelor vaci sacrificate n Japonia i prima violare a interdiciei budiste de a consuma carne. ranii au rspuns la desfiinarea ghetourilor buracuminilor prin incendieri i pogromuri. i astzi urmaii buracuminilor (depistai de cei interesai prin agenii particulare de detectivi) au dificulti n a se cstori i a-i gsi serviciu.

Psihologia alimentaiei umane

Page 71