Reet de cheesecake cu quark i mascarpone by Adi Hadean

Am vzut n Good Food o reet de cheesecake cu quark i mascarpone. i cu Baileys i crem

de cafea. Se fcea la rece. Eu mi-am dorit s coc i din acest motiv am pstrat din reet ce mi-a
plcut mie, respectiv cele dou tipuri de brnz. Quark e o brnz fin, proaspt, cu un uor gust
de iaurt. Se face prin nclzirea laptelui btut pn la un punct. Laptele e apoi strecurat.
Mascarpone e o brnz fin italieneasc (i nu o smntn, cum greit tiu unii profesori de pe la
cursurile de buctari) obinut prin denaturarea smntnii. Acum, dac toat lumea-i lmurit cu
privire la quark i mascarpone, s purcedem la drum prin reeta zilei, pe care i-o dedic Anei de la
Easypeasy, pentru c azi e ziua ei:
Am lsat brnzeturile-n ambalaj ca s v fie mai uor s le identificai. Am folosit cte o jumtate
de kilogram din fiecare. Dac gseam brnz quark fr arom, a fi folosit o pstaie de vanilie
pentru a o aroma. Am gsit ns quark cu arom de vanilie i m-am linitit.

Pentru blat am folosit 300 de grame de biscuii simpli de tipul petit beurre.

Am topit un pachet de unt i l-am turnat peste biscuiii zdrobii (practic, i-am fcut praf).

Am amestecat bine untul cu praful de biscuii.

Am aezat amestecul ntr-o tav pentru torturi, rotund, cu diametrul de 20 de centimetri. Am

ncercat s l distribui uniform i m-am ferit s-l presez prea tare (am vrut ca blatul s absoarb o
parte din umezeala din crem). Am pus tava-n frigider pentru zece minute, s se ntreasc blatul.

Am pus brnza ntr-un bol, mpreun cu 300 de grame de zahr. Am amestecat cu un tel.

Am turnat peste ele 50 de mililitri de brandy de calitate, pentru arom.

Am pus n crem patru ou, pe rnd (se pun pe rnd pentru o mai bun ncorporare i pentru a nu
fora amestecarea cu telul, nu e bine s bai crema pentru c ncorporeaz prea mult aer i ri ti s
se pleoteasc atunci cnd o scoi din cuptor).

Am pus crema peste blat i am pus tava-n cuptor. Am nclzit dinainte cuptorul la 150 de grade
Celsius. Am lsat tava n cuptor pentru o or (dac vedei c se rumenete pe deasupra, punei o
folie de staniol peste tav).

Trucuri de la Bogdan Murean (Cassa Loco): dup ce s-a copt cheesecake-ul, las-l n cuptor
cteva ore, pn se rcete de tot. n felul sta nu va crpa pe mijloc (am vzut multe crpturi n
cheesecake la viaa mea, n-a fost cazul de data asta). Cnd e copt trebuie s fie u or moale n
mijloc dar nu lichid. Nu v facei probleme, se va ntri n frigider, unde trebuie s-l ine i cel
puin trei ore nainte de a-l tia, asta dup ce s-a rcit n cuptor.

Am vrut s-i fac un topping din ciocolat, chiar l-am fcut, dar ideea s-a dovedit a nu fi grozav.

Din acest motiv am hotrt s-l completez (dei era desul de complet deja) cu ni te dulcea de
afine.

Putea fi mai bun? Probabil c da. Am fost mulumit de cum a ieit? Absolut.

O s mai fac? De bun seam. De ce-i att de nchis la culoare primul strat? Pentru c am un
cuptor care coace mult prea tare jos. O s gsesc o modalitate de a proteja torturile pe viitor. Am
auzit c dac pun o tav pentru cuptor peste care ntind un strat de sare grunjoas, obin o izolaie
destul de bun. Trebuie s ncerc asta. S fii sntoi.