Tort Fraisier, un tort francez (Le Fraisier) incredibil de bun facut din blat, crema de

vanilie cremoasa si plin de capsuni proaspete. Aceasta reteta este rapida, usoara si
foarte reconfortanta. Versiunea clasica este cu crema de vanilie si unt (crme
mousseline). La acest tort am folosit un amestec de crema de vanilie, frisca si gelatina
(crme diplomat). Pe baza acestei retete se pot realiza si alte versiuni cu alte fructe, cum
ar fi caise, zmeura etc
Este un tort senzational si va recomand, cat mai sunt capsuni proaspete in piete sa-l
faceti, va veti incanta familia.

Blat de tort
4 oua
120 g de zahar
100 g faina
50 g unt topit

1 baton vanilie
Sirop pentru blat:
150 g de zahsr
200 ml apa
Kirsch, rom sau sirop de capsuni

Crema Diplomat:
Crema de vanilie (crme ptissire):
500 ml de lapte
3 galbenusuri de ou
60 g amidon

100 g zahar
1 pastaie vanilie sau 2 pachete de zahaar vanilat
+
15 g gelatina
+
250 ml frisca lichida
1 kg de capsuni

Mod de pregatire Tort Fraisier

Pregatire blat:
Se separa albusele de galbenusuri . Se bat albesele cu o treime din zahar adaugand
treptat dupa ce sunt deja cu tinuta. Se bat si galbenusurile cu zaharul ramas si vanilia.
Se adauga untul topit si jumatate din faina. Pentru a aduce galbunusurile la o consistenta
mai fluida se adauga 2 linguri de albus de ou, dupa care se adauga faina ramasa. La
sfarsit se adauga albusurile ramase amestecand incet si cu mascari ample.
Se toarna aluatul in forma de tort 23 cm sau in doua forme cu acelasi diametru. Se

coace in cuptor la 180 C 20-25 minute. Se pune pe un gratar sa se raveasca apoi se

inparte in doua pe orizontala.
Pregatire sirop:
Se pune apa la fiert si se dauga zaharul . Se fierbe 2-3 minute, se adauga esenta de
vanilie, se ia de pe foc si lasa sa se infuzeze. Puteti adauga de asemenea Kirsch, rom
sau sirop de capsuni pentru cei care nu doresc alcool. Cand s-a racit se pensuleaza cele
doua blaturi cu sirop.
Pregatire crema de vanilie:
Se incalzeste laptele intrun vas cu fund dublu. Se adauga semintele de la un baton de
vanilie, extract de vanilie sau zahar vanilat, la alegere. Separat intr-un bol se amesteca
galbenusurile cu zaharul apoi se adauga amidonul. Se toarna laptele cald mestecand
continuu. Se pune inapoi in vas si se pune pe foc amestecand constant pana crema se
va ingrosa. Se ia de pe foc se acopera, pana devine in contact, cu o folie de plastic si se
lasa sa se raceasca. Cand este rece se rastoarna intr-un bol si se bate cu mixerul sa
devina mai cremos.
Dupa ce se bate frisca rece tare, se adauga treptat in crema de vanilie.

Gelatina dupa ce am hidratat-o 10 minute in 100 ml apa, se incalzeste cat sa devina

lichida. Se adauga o lingura de crema amestecand ca sa aducem si gelatina la
temperatura cremei. Se adauga apoi in restul de crema.

Asamblare:
Pe un platou se pune doar peretele detasabil al formei de tort. Se aseaza primul blat. Se
pune din crema un strat de cca. 1 cm. grosime. Se aleg 10-12 capsuni frumoase si cam
de aceasi inaltime si se taie in jumatati. Se aseaza capsunile pe margine cu partea
taiata spre exterior.

Capsunile intregi ramase se aseaza in interior cat mai apropiate in fuctie de cate aveti,
cu cat mai multe cu atat mai bine.

Se toarna deasupra crema de patiserie scuturand platoiul ca sa intre crema bine intre
capsuni si sa nu ramana locuri goale. Se acopera cu al doilea cerc de blat. Se da la rece
2 ore sa se intareasca crema.

Tortul Fraisier are deasupra un alt cerc din martipan, dar eu am vrut sa interpretez in felul
meu. Astfel dupa ce am intins martipanul cu un sucitor pe un strat de zahar farin, am
decupat stelute cu o forma de cookies si am imbracat suprafata tortului. Am decorat cu
jumatati de capsuni.

A rezultat un tort reconfortant ca orice desert cu fructe. Delectati-va si voi!

Tiprete reeta sau salveaz PDF

Partajeaz asta: