Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Gastronomie Greceasca PDF
Gastronomie Greceasca PDF
Etimologie
Gastronomia, cuvant ce provine din limba greac veche, nsemnnd stomac iar
, lege, denumete arta de a prepara mncruri alese i semnific legtura dintre
simuri i mncare, reprezint nsuirea de a aprecia calitatea mncrii, a gustului.
Gastronomia elen descrie atitudinea grecilor fa de via i hran.
Tradiie i influene
Ingredientele i stilurile buctriei greceti au fost stabilite cu mai mult de 3000 ani n
urm. Sunt prezeni n istorie muli buctari greci renumii, precum Thimbron din Atena,
Archestratus care a scris prima carte de bucate cunoscut (330 .Hr.), Soteriades cel
nelept care i revendica calitatea de a fi preparat feluri de mncare pentru diferite stri
de spirit i vrste pentru tineri, pentru iubii, pentru oamenii n vrst i pentru filozofii
antici.
Buctari celebri au locuit n mnstiri. Astfel, nu este deloc neobinuit s gsim nc
mnstiri greceti n care se scriu cri de bucate. n antichitate,
buctarul avea funcie juridic, ns cei mai buni buctari isi desfasurau activitatea ntrun mod competitiv cnd erau angajai n casele celor bogai.
Dintre toi buctarii greci, Archestratus este considerat ca fiind parintele gastronomiei. El
a inspirat enorm Greekalicious. n antichitate, crile de bucate erau foarte diferite de cele
de astzi. Cartea de bucate a lui Archestratus cuprinde un stil epic tradiional i
intercaleaz poezii despre gastronomie cu anecdote, colinde i este prezentat intr-un stil
comic. Din punct de vedere istoric, oamenii foarte rar citeau in intimitate, aadar, crile
de bucate erau scrise n versuri, ca s fie citite la baluri sau spectacole.
Oricum, Archestratus a dezvoltat reetele sale, mai mult, indicnd i regiunea din Grecia
Antic din care ar fi putut fi cumprate ingredientele pentru reetele sale. Stilul su
era bazat pe simplitate, pe folosirea armonioas a ingredientelor, folosind cu moderaie
reetele cu ingrediente de sezon i punnd accent pe calitate. Considera c hrana de
calitate este ndeajuns s fie folosit ca atare deoarece este placut prin ea nsi i are
nevoie doar s fie asezonat cu sare si ulei de msline i eventual puin chimen.
Arta de a mnca
Hrana influena echilibrul uman iar mncatul era o experien senzual. El promova un
stil uor de a gti. Prospeimea i calitatea erau primordiale.
n gtit sunt combinate aspecte comice ale vieii buctarului, la un nivel la fel de complex
ca i abilitile de gtit.
Este un contrast evident ntre febra din buctrie i linitea de la bal, doar pentru c exist
Legumele i ierburile.
Datorit climei blnde, cultivarea n sere a legumelor nu este rspndit foarte mult. De
aceea, cele mai multe legume sunt crescute n aer liber i sunt foarte gustoase i
aromate. Cele mai folosite sunt vinetele, roiile, cartofii, fasolea verde, bamele, ardeii
Musaca specialitate ce const n straturi succesive de vinete i carne de miel, peste care
se pune sos alb.
Pastitsio este un tip de lasagna greceasca, fcut din paste cu ou i branz, carne
condimentat i sos.
Souvlaki carne (de miel, pui, porc, vit) fript pe frigaruie, apoi servit ntr-o pit.
Fructele de mare din Marea Mediteran sunt cu mult mai gustoase dect cele din oceane.
n Mrile Egee i Ionic, apele sunt curate precum cristalul i abund de pete. Petele
proaspt fript pe grtar este considerat o desftare.
Deserturile greceti (Glyka): sunt i ele vestite: baclava - prajitura facut din foi de aluat,
nuci sau migdale si nsiropat cu miere sau sirop de zahr, galaktoboureki (straturi de
cremntre foi de plcint), kourabiedes (prjituri din fin, unt i migdale),
loukoumades (un fel de gogoi cu scorioar), loukoumi (rahat), tsoureki (un fel de
cozonac) i nelipsitul iaurt cu miere.
Buctaria greceasca prezint i influene arabe (musaca) i Italiene (diferite tipuri de
paste).
n ultimii ani, mncarea american a devenit foarte popular n Grecia, iar lanurile de
magazine fast-food se extind foarte mult.
Tzatziki
2 ceati iaurt grecesc (gros)
2 castravei medii, ( ceac castravei
marunii)
4-10 cei de usturoi zdrobii
2 lingurie suc lmie
1 lingur ulei masline
Se cur castraveii de coaj, se taie
fiisubiri cu un cuit pentru legume, apoi
se taie
n buci mici. Scurgei i stoarcei
castraveii, apoi srai-i. Adugai usturoiul
zdrobit, apoi oetul, iaurtul i amestecai. La
sfrit adugai ulei. Se las la frigider
nainte de a se servi. Cu ct se las mai mult
la rece cu att gustul de usturoi va fi mai
intens.
Dac dorii putei s stropii cu boia i s decorai cu msline.
Taramosalata
Salat de icre roii
Ingrediente:
100g icre roii
4 felii de pine
1 ceap foarte mic, tiat fin
ceac ulei
2 lmi zemoase
Frmiai pinea i ndeprtai coaja.
Amestecai bine i adugai icrele.
Batei pn cnd amestecul devine
moale. Apoi, adugai uleiul i sucul de
lmie alternativ, pictur cu pictur.
Dac dorii, adugai puin piper. Serviile pe farfurioare mici i decorai cu
masline sau capere, dup gustul
dumneavoastr.
n locul pinii, putei folosi 4-5 cartofi medii (fieri i pisai) iar n locul cepei, putei
folosi 2 cei de usturoi zdrobit.
Souflaki pita
Ingrediente:
300g carne slab de porc (pulp)
lipie
sau bee mici de frigrui (kalamaki)
2 cepe
2 roii tari
ptrunjel
oregano
sare
piper (rou i negru)
ceac unt
Splai bine carnea, taiai-o i presrai
sare, piper i oregano. mprii bucelele
de carne n 8 i punei-le pe bee, pe rnd.
Punei-le la fript, pe grtar. Feliai cepele
i ptrunjelul.
Splai roiile si tiai-le n felii subiri. Coacei lipiile, pe rand, pe grtar, ungndu-le cu
unt. Cnd bucile de carne devin moi punei-le pe lipii (cte o frigruie pentru fiecare
lipie) i tragei uor beele lsnd bucile de carne n lipie. Adugai ceapa, ptrunjelul,
roia, presrai piper rou i rulai lipia pe jumtate n hrtie absorbant, astfel nct cnd
rulai, s nfurai cu tot cu hrtie. Doar jumtate din souvlaki va fi expus prin hartia
absorbant.
Se poate aduga tzatziki peste coninutul lipiei.
Musaca
Ingrediente:
2 kg de vinete mari, rotunde
1 kg carne tocat
ceac ulei
2 cepe mari
5 roii coapte
ceac de vin alb sec
Sare, piper
Kefalotiri brnz de capr tare, la
grtar
Ulei pentru prjit
2-3 porii de sos alb (bechamel)
Curai, splai i tiai vinetele n felii mari, subiri. Srai-le i lsai-le s se usuce.
Pregtii carnea tocat rumenind-o cu ulei i ceap, care ar trebui s fie tocat mrunt.
Oprii procesul de rumenire turnnd vinul.
Adugai roiile, curaate de coaj i tocate mrunt, sarea i piperul i lsai la fiert pn
cnd toat zeama este absorbit. Turnai uleiul ntr-o tigaie i prjii vinetele. Apoi
rspndii-le ntr-o tav mare i stropii-le cu brnz ras. Dup ce ai aezat primul strat,
mprtiai carnea tocat deasupra i adugai alt strat de vinete prjite. Apoi stropii din
nou cu brnz ras i turnai sosul alb, astfel nct ntreaga suprafa s fie acoperit cu
un strat gros de sos. La sfrit presrai mai mult brnz deasupra pentru a se forma
crust.
Sup de ou cu lmie
Ingrediente:
7 ceti sup de pui
1 ceac de orez
3 ou
ceac suc de lmie
Vinete umplute
Ingrediente:
1 kg vinete medii, rotunde
1 ceap mare, tocat mrunt
1 ceac de ulei
kg carne tocat
sare, piper
ceac vin alb sec
ptrunjel tocat mrunt
sos alb gros (bechamel)
2 linguri cu vrf de brnz ras
nlturai tulpinile vinetelor i splai-le bine. Tiai-le n jumtate pe lungime i crestaile interiorul. Acoperii-le cu ulei, aezai-le ntr-o tav de copt uns i lsai-le s se coac
la cuptor pn cnd devin destul de moi.
Punei uleiul ntr-o tigaie i punei pe foc. Adugai ceapa i lsai-o s se nmoaie, apoi
adugai carnea tocat, sarea, piperul, vinul i ptrunjelul tocat mrunt. Se las amestecul
pe foc timp de 30 minute.
Stropii vinetele cu acest amestec i acoperii fiecare jumtate
de vnt cu cte o lingur plin de sos alb.
La sfrit, presrai cu brnz ras i lsai la copt pentru 30 minute la temperatur
moderat. Putei aduga o ceac de suc de roii i 4 linguri pline de ulei n tav dac
dorii un sos pentru felul de mncare.
Vinetele pot fi prjite n loc s le coacei, nainte de umplere. n acest caz, nu este nevoie
s punei ulei n sosul de roii.
Ingrediente:
700g paste tubulare (macaroane
lungi, penne)
1 ceac ulei de msline
1-2 cei de usturoi, tocai fin
1 1/4 ceac ceap tocat
700g carne de vit tocat
2 1/2 ceti de roii curate de coaj
1 1/2 lingurie de scorioar mcinat
6 cuioare ntregi
sare de mare
20 sau mai multe boabe de piper (pentru gust)
1 1/4 ceti brnz Kefalotiri ras (sau pecorino)
1/2 ceac pesmet
sos bechamel cu brnz sau sos bechamel clasic
(6-8 porii)
Pregtire:
Prepararea sosului pentru carne
Se face saut ceapa cu 2 linguri de ulei de msline pn devine translucid ntr-o tigaie cu
fundul gros. Adugai carnea i continuai s amestecai pn amestecul devine uor brun.
Adugai roiile, scorioara, cuioarele, usturoiul, sarea i piperul i amestecai bine pn
se combin.
Reducei cldura i fierbei pn se absoarbe lichidul, pentru 30-35 minute. Este foarte
important amestecul de carne trebuie s fie cat mai uscat posibil, fr ns a se lipi de
fundul tigii. Punei amestecul de carne deoparte, fr a-l acoperi i lsai-l s se
rceasc.
Prenclzii cuptorul la 160 C . Ungei uor cu grsime o tav pentru copt sau prjit de
aproximativ 30 X 36 X 8 cm nlime.
Pregtii pastele
n timp ce carnea se fierbe, pregtii pastele. Gtii pn aproape de fierbere, scurgei,
stropii cu 2 linguri de ulei de msline pentru a preveni lipirea .Facei sosul bchamel cu
brnz sau 6 ceti de sos bchamel normal,
Imprtiai pesmetul pe fundul unei tigi de 30 X 38 X 8 cm pentru gtit. Folosii
jumtatedin paste pentru primul strat i presrai jumtate de ceac de brnz ras.
Scoatei cuioarele din sos, adugai sosul de carne, uniform, peste paste i presrai
jumtate de ceac de brnz ras. Adugai deasupra pastele care au rmas. Cu grij,
turnai sosul bechamel deasupra i folosii o spatul pentru a acoperi n mod uniform.
Coacei la 160 C pentru 30 minute, apoi presrai deasupra sfertul de ceac de
brnz ras care a rmas i lsai n continuare la copt pentru nc 15-30 minute, pn ce
sosul crete i devine brun-auriu.
nlturai tava din cuptor i lsai s se rceasc nainte de a servi. (Pastitio se servete
cald, nu fierbinte).
Felul de mncare poate fi pregtit cu o zi n avans, pn la sosul bchamel, se las la
frigider peste noapte i se gtete a doua zi dup ce adugai sosul.
Salata rneasc
Ingrediente:
3-4 roii fr semine, feliate
1 castravete curat de coaj i semine, tiat
cubulee
1 ceap roie, njumtit i tiat n felii subtiri
1/2 ceac msline de Kalamata
1/2 ceac brnz feta, tiat cubulee sau brinza
Feta , cubulee sau rasa
1/2 ceac ulei de msline
1/4 ceac oet de vin
1-2 cei de usturoi tocat
1 linguri oregano
Sare i piper dup gust
Preparare:
Amestecai legumele cu mslinele i brnza ntr-un bol mare,
n alt bol, batei uleiul de msline, oetul, usturoiul, oregano, sarea i piperul.
Turnai dressingul n bolul cu legume i amestecai. Lsai deoparte, la marinat 30 minute
i servii rece sau la temperatura camerei.
Cina in familie este si a fost intotdeauna un ritual aproape sacru. Familia se aduna in jurul
mesei de duminica pentru a impartasi evenimentele saptamanii, indiferent de importanta
sau semnificatia lor. Pentru unii, aceasta este singura data cand inteleg ce inseamna cu
adevarat familia.
Fructe de mare
Ingrediente:
2 calamari
20 de midii proaspete
100 g creveti
100 g carne de crab
2 cepe taiate marunt
2 catei de usturoi fin tocati
8 linguri de ulei de masline extra virgin
500 g paste Orzo
(sau orzisor cum este el cunoscut)
50 ml vin alb sec
250 g rosii tocate
1 ardei verde fin tocat
2 morcovi rasi fin
2 ardei iuti tocati marunt
50 g ciuperci mici
2 linguri marar tocat marunt
sare si piper
Preparare
Se spala bine calamarii,se elimina osul si se taie in inele.Se spala midiile sub jet de apa si
se foloseste o perie pentru a elima firele.Incalziti uleiul de masline intr-o cratita mare si
sotati ceapa si usturoiul pina devin translucide.Adaugati pastele orzo .amestecati
adaugind vinul ,lasati la fiert,.Apoi se aduga rosiile,ardeii,morcovii ,ardeii iuti si
ciupercile si se lasa la fiert timp de 10 minute.Adaugati calamarii,scoicile,crevetii si
carnea de crab.Se amesteca usor ca sa nu se fragmenteze fructele de mare si se mai lasa la
gatit inca 10 minute.Adaugati marar si dati la o parte de pe foc.Sosul ar trebui sa prinda o
consistenta cremoasa si fructele de mare nu ar trebui sa fie uscate.Se arunca midiile care
nu s-au deschis.Se serveste imediat
Loukoumades
Ingrediente:
Pentru aluat:
2 ceti de fin
1 lingur drojdie de bere
2 ceti ap cald
1 linguri sare
Ulei pentru prjit (nearomat, de ex. ulei de
floarea soarelui)
1 linguri zahr amestecat cu scorioar,
pentru
decor
Pentru sirop
1 ceac zahr
ceac miere
ceac ap de trandafiri
1 baton mic de scorioar
1/3 ceac (45 g) alune sau migdale, prjite ,
decojite i tocate
mrunt
Aluatul
Dizolvai drojdia ntr-o ceac de ap cald. Adugai ceac de fin i amestecai
pndevine neted. Acoperii i lsai s creasc. Transferai ntr-un bol mai mare i
adugai restul de fin, ap i sare. Frmntai pndevine neted i elastic ca textur.
Formai un rulou lung din aluat. Acoperii cu un ervet de buctrie i lsai la cald s
creasc timp de 2 ore (aproximativ s se dubleze). Dac temperatura este sczut, lsai
mai mult.
Siropul
Punei ntr-o oal mierea, zahrul, scorioara i fierbei nnbuit la foc sczut timp de 10
minute. ndeprtai de foc, lsai s se rceasc i adugai apa de trandafiri.
ntr o tigaie mare, ncingei uleiul.
Luai cu mn puin coc i innd-o deasupra uleiului, nchidei palma uor, astfel nct
s se scurg o bil de aluat. Tiai cu o linguri ca s cad n ulei i prjii pn devine
brun-aurie.
nlturai gogoelele din ulei cu o sit i, ct sunt nc fierbini, cufundai-le n siropul
rece de scorioar cu zahr. Aezai loukoumadele pe un platou cald.
n acelai timp, nclzii mierea ntr-o tigaie mic deasupra focului pn devine fierbinte.
Cernei mierea peste gogoi.
Presrai alunele zdrobite i servii imediat.
Baklava greceasc
Ingrediente:
375 g miez de nuc zdrobit n piuli sau tiat
mrunt
160 g migdale pisate sau taiate mrunt (pot fi
nlocuite cu aceeai cantitate de nuc)
1/2 linguri de praf de scorioar
1 lingur zahr praf
3 linguri untdelemn
16 foi de placint (2-3 pachete)
Pentru sirop:
250 g zahr
170 ml ap
3 cuioare ntregi
3 lingurie suc de lmie
Preparare:
Se pornete cuptorul. Se ung fundul i prile laterale ale unui vas de Jena dreptunghiular
(sau o tav dreptunghiular) cu untdelemn.
Se amestec ntr-un castron nucile, migdalele, scorioar i zahrul pudr i se mpart n
trei porii egale.
Se iau patru foi de placint i se aeaz alturi, pe tava de prjituri. Jumtate din fiecare
se unge cu untdelemn, se mpturete n dou i se pune n form, pe lung (aluatul care
trece de margini se taie).
O porie din amestecul de nuci se ntinde pe aluat. Se acoper cu alte patru foi de
placint, unse cu untdelemn i mpturite n dou. Se ntinde un alt strat de nuc, apoi din
nou aluat, pn se termin umplutura. Suprafaa se unge cu untdelemn i se taie cu cuitul
pe lung, de patru ori. Se bag la cuptor 30 de minute, pn prinde o culoare aurie.
Se fierbe siropul de zahr i cuioare zece minute, pe foc mic, amestecnd. Se las s se
rceasc i se toarn peste baclavaua fierbinte. La servit, prajitura se taie pe lung, pe
liniile incizate n aluat, apoi n bucai ptrate
Bauturi grecesti
RETSINA
Caracteristici
Are o culoare clar, de la galben pai la galben-auriu. O arom
delicat de pin .Vinul dezvolta caracteristicile strugurilor de Savatiano, cu o aroma de
pin. Are un buchet echilibrat, parfumat .
Se poate consuma in special la mncruri puternic aromate si picante.Grecii il
consuma ca aperitiv (meze), dar poate nsoi, de asemenea, mncruri din carne
i pete alb.
n Grecia retsina se produce in trei regiuni de baz care posed si denumirile lor de
origine, din aceste regiuni cea a Attici este cea mai cunoacuta .Alte regiuni din Grecia
poate utiliza orice must de struguri sau amestec de struguri pentru a produce retsina. Se
foloseste o cantitate minima de rin care ii confera aroma .
OUZO
Ouzo este o bautura cu aroma de anason, consumata foarte mult in Grecia si Cipru. La
gust este asemanatoare cu arak (raki) din Levant si Turcia, pastisul sau absintul din
Franta, sambuca din Italia Ouzo se produce din alcool distilat din cereale (96% alcool), in
care este macerat anason, iar optional se pot adauga si alte arome coriandru, scortisoara
etc. Maceratul acesta este de fapt o solutie alcoolica foarte parfumata (fiecare producator
de Ouzo tine secret amestecul de arome), numita si alcool etilic parfumat, sau drojdie de
ouzo (un termen impropriu, avand in vedere ca nu are loc nici un proces de fermentare).
De obicei, drojdia de ouzo este amestecata apoi cu alcool de 96 de grade si se mai poate
adauga zahar. Unii producatori greci de ouzo nu mai adauga alcool in drojdia de ouzo ci
o dilueaza pur si simplu cu apa si adauga zahar daca este nevoie. Acesta este ouzo de
calitate inalta. De obicei ouzo se serveste ca aperitiv si se dilueaza cu apa. In acel
moment bautura capata un aspect laptos (initial este incolora) deoarece uleiul esential de
anason este solubil in alcool, dar nu si in apa. Diluand alcoolul din bautura, se separa
uleiul esential de anason.