Plan de afaceri Laborator patiserie

1. Motivarea afacerii Din punct de vedere al productorilor, se poate observa n ultimul timp preocuparea
* Motive care stau la baza lansarii sau dezvoltarii permanent pentru calitate i igien, care a condus la importante schimbri n
afacerii (oportunitatea afacerii). structura liniilor de patiesrie. Unele dintre acestea sunt complet noi, altele s-au
modificat permanent de-a lungul timpului. Procentul celor care opereaz cu utilaje
vechi i uzate moral este n scadere, dar nc mai exist.
2. Prezentarea afacerii Dorim dezvoltarea unui laborator de tip patiserie care sa puna la dispozitia clientilor
* Descrierea ideii de afaceri. produse la cele mai inalte standarde si cu un gust deosebit. Ne vom axa pe produse
* Obiective care trebuie sa fie atinse. de inalta calitate si care sa corespunda dorintelor clientilor nostri.
* Factori de succes.

3. Prezentarea serviciului/ produsului
* Descrierea serviciului sau a produsului; descrierea
ofertei.
* Beneficiile clientului.
* Avantajele fata de concurenta.
Produsele de patiserie se vor face n regie proprie i oferta va fi axat pe sortimente
de mici dimensiuni, dulci i srate. Atracia o va reprezenta ciocolata de cas. n afar
de sortimentul bogat de ceaiuri i cafele, oferta va cuprinde i buturi alcoolice fine -
coniac, lichioruri. Produsele personalizate vor fi prezentate, n fotografii de mari
dimensiuni, care vor asigura astrfel o important parte a decorului vizual

4. Piata Piaa produselor de patiserie nregistreaz o cretere constant, att cantitativ ct i

* Marimea pietei, structura, piedici la intrarea pe
piata, tendinte de evolutie a pietei.
valoric. Aceast afacere este considerat una dintre cele mai puin costisitoare ramuri
din sectorul alimentaiei, beneficiind n acelai timp de o cerere n progres,
determinat n primul rnd de faptul c produsele oferite sunt ieftine i deci accesibile
tuturor categoriilor de consumatori.
Cererea nregistreaz o uoar sezonalitate, n sensul creterii sale n sezonul rece.

5. Concurenta Dup cum deja am precizat, laboratoarele de patiserie sunt repartizate relativ uniform
* Ofertanti concurenti care opereaza pe piata. n teritoriu. Din moment ce amplasarea geografic are o importan determinant,
* Detalii relevante legate de concurenta. pentru a ctiga clienii unor firme concurente din alte zone trebuie atins o calitate a
produselor care s justifice distana mai mare care ar trebui parcurs pentru

1
 cumprarea lor. Altfel, concurena se limiteaz la firmele localizate n imediata
vecintate, viznd un segment de consumatori relativ constant.

6. Clienti / segment de piata Cnd vorbim despre clientela unitilor de acest tip, probabil cea mai important
* Profilul clientului din segmentul-tinta (varsta, component este cea geografic. n marile orae, n fiecare zon (cartier) exist
educatie, venituri, comportament de consum, asemenea patiserii, dar rareori ele dobndesc un renume n afara perimetrului
preferinte etc). respectiv. Aadar lupta se d n principal pentru segmentul de clieni care i au
domiciliul ori locul de munc/coal n zona respectiv sau care pur i simplu circul
prin zon n mod frecvent.
7. Cadru legislativ Pentru amplasarea, construcia i amenajarea spaiilor trebuie obinut avizul sanitar al
* Autorizatii necesare pentru desfasurarea activitatii direciilor de sntate public judeene sau a Municipiului Bucuresti, al ageniilor de
(de mediu, sanitare etc). protecie a mediului i a direciei de urbanism i amenajarea teritoriului din Bucureti
sau din judee, dup caz.
Pentru nfiinarea societii trebuie obinute urmtoarele autorizaii:
-autorizaia de funcionare din punct de vedere sanitar-veterinar;
-autorizaia sanitar de funcionare;
-autorizaia de mediu;
-autorizaia de funcionare din punct de vedere al roteciei muncii;
-autorizaia de funcionare din punct de vedere al prevenirii i stingerii incendiilor.
8. Sediu / punct de lucru Spatiul va consta intr-o incapere care va fi impartita in doua. In spate se va situa
* Motive pentru alegerea sediului/punctului de lucru bucataria unde vor fi realizate produsele, iar cea de-a doua parte va fi reprezentata de
(infrastructura, apropiere de piete/clienti relevanti, zona unde acestea se vor vinde, care va fi direct indreptata la strada, pentru ca
costuri etc). trecatorii sa poata comanda foarte usor si foarte repede.

9. Furnizori / parteneri Furnizorii sunt cei obinuii pentru astfel de servicii. . Cu furnizorii se poate stabili i o
* Tipuri de furnizori relaie recirpoc avantajoas bazt pe promovarea explicit, sau implicit a unor
* Modalitati de cooperare anumite produse. Plata se va face la inceputurile fiecarui luni, pentru ca nu vor varia in
* Conditii de livrare si plata cantitati mari comenziile pe care le vom cere, cantitatea pe care o vom vinde fiind in
general aproximativ egala.

10. Personal Este preferabil ca personalul care lucreaz n buctrie s aib o calificare i o
* Numar de angajati necesari oarecare experien n domeniu. Este necesar ca cel puin una dintre persoanele
* Costuri de personal implicate n proces s fi absolvit o instituie /un curs de tiina alimentaiei.
Exist numeroase cursuri de cofetarpatiser, organizate de diverse instituii, care ofer

2

11. Organizare, management
* Activitati care trebuie acoperite (achizitii,
marketing, vanzari, contabilitate etc).
* Activitati care urmeaza sa fie externalizate
(contabilitate, IT, PR etc).
12. Financiar
* Buget de start-up (pentru 3-6 luni); principalele
categorii de buget (echipamente; salarii; servicii,
utilitati).
* Politica de pret.
13. Marketing
* Mesaje de promovare a produsului sau serviciului
(denumire, brand, logo, slogan etc).
* Cai de promovare a produsului sau serviciului.
* Modalitati de desfacere / distributie.
la final, de obicei pe baza unui examen, certificate de calificare recunoascute la nivel
naional. n funcie de ritmul de desfurare i de volumul de informaii oferit, aceste
cursuri dureaz ntre 3 i 9 luni i cost ntre 100 i 300 .
Personalul angajat va trebui s dovedeasc nsuirea noiunilor fundamentale de
igien, prin absolvirea unui curs organizat de Institutul de Igien.
Managerul se va implica n toate procesele decizionale din cadrul societii, inclusiv n
ceea ce privete evaluarea performanelor personalului. Acesta va verifica situaia
comenzilor, a veniturilor i cheltuielilor i se va ocupa de susinerea i coordonarea
activitilor firmei. ndeplinind i funcia de administrator, acesta va beneficia de toate
resursele necesare pentru a reprezenta societatea n faa autoritilor de stat, terilor i
n justiie. Managerul va avea toate competenele necesare pentru a aciona n numele
societii i a autoriza actele i operaiunile de gestiune i orice acte de dispoziie,
exceptnd acele acte care trebuie supuse deciziei i analizei comune a asociailor.
Programul de munc este fix, de 8 ore pe zi.
Costurile de nceput ar presupune, pe lng autorizaii i cheltuieli ocazionate de
cumprarea/nchirierea spaiului, achiziionarea echipamentelor necesare produciei.
Preul unui cuptor electric de patiserie nou cu anexe se apropie de 10.000 (dei
se poate opta, n funcie de interes, pentru cel mai simplu model, cotat n jur de 1.500
); un malaxor cu cuv de 40 litri cost n jur de 3.500 (dei preurile ncep de la
1.000 ); echipamentele frigorifice i cele de aer condiionat ajung mpreun la circa
2.500 . De asemenea, mobilierul de lucru i de expunere poate fi achiziionat cu
1.500 , iar lucrrile de amenajri interioare pot costa 3.000 . Mai sunt necesare i
alte mijloace de producie, cum ar fi de exemplu: main pentru turat aluatul, mixer
planetar sau dospitor, ale cror preuri variaz i ele n funcie de caracteristici tehnice,
marc sau vechime.
Prin urmare, achiziionarea unei linii complete de patiserie i a echipamentelor anexe
poate costa mai puin de 10.000 , dup cum la fel de bine poate depi 50.000 (dac
se opteaz pentru echipamente moderne, noi).
Pentru o asemenea afacere, o campanie promoional de anvergur, prin intermediul
mijloacelor media cele mai apreciate (TV, ziare, radio) nu se justific. Se poate apela
la afie, pliante, fluturai, lipite sau distribuite n locurile aglomerate, din apropierea
punctului de vnzare. Un aspect deosebit de important l reprezint ctigarea
ncrederii consumatorilor, care pot avea preri nu tocmai favorabile despre condiiile
3
de producie din aceste uniti, dup ce n ultimii ani au fost descoperite o serie
ntreag de nereguli i nclcri ale unor norme igienice de baz, amplu prezentate n
mass-media.