Universitatea Alexandru Ioan Cuza Iai

Facultatea de Istorie

Alimentaia n Evul Mediu

O analiz comparativ ntre Occidentul Medieval i
rile Romne

Brehuescu tefan, Anul III, grupa H311

 Alimentaia reprezint o component foarte important a vieii sociale din Evul Mediu.
Acest epoc, cunoscut drept una eminamente ierarhic, a delimitat clar regimul de
alimentaie al nobililor fa de cel al ranilor. Alimentaia diferit a claselor sociale era
amplificat att de biseric, ct i de medici.

Un exemplu fiind cel al medicului Giacomo Albini care amenina cu boli pe cei care se
hrneau cu alimente nepotrivite rangurilor lor: bogaii trebuie s se abin de la supe grele,
cum sunt legumele sau mruntaiele, puin hrnitoare i greu digerabile, iar sracii trebuie s
evite mncrurile prea alese i rafinate pe care stomacul lor grosolan ar reui anevoie s le
asimileze.

n lucrarea de fa mi-am propus s tratez comparativ alimentaia oamenilor din rile

Occidentale (n special Anglia), axndu-m pe ranii liberi, cu cea a boiernailor din rile
Romne. De menionat este faptul c pentru rile Romne informaiile sunt cu precdere din
secolul al XVII, cnd apar mai multe relatri despre regimul alimentar.

n ceea ce privete alimentele, acestea difer foarte mult de bogia fiecrei ri. Dac
ne referim la cereale, trebuie spus c acestea sunt mult mai prezente n rile Romne dect n
Anglia ntruct fertilitatea solului permitea cultivarea lor. Dar, de asemenea, se poate constata
c, dei sunt mai prezente n rile Romne, aceste cereale nu erau de o calitate foarte bun
ntruct ranii nu i pliveau recoltele.

n aprilie i mai se semnau cerealele: gru, mei, secar, hric, orz. n ceea ce privete
randamentul, ntr-un an favorabil se puteau obine la gru de 24 de ori mai mult fa de
smna semnat, din alac de 30 de ori, la orz 60, iar la mei 300. n ceea ce privete
porumbul, acesta a aprut n Occident n secolul al XVI-lea, iar n spaiul romnesc abia la
sfritul secolului al XVII-lea. Dac pentru Anglia se cunosc unele cri care explic modul
cum se semna, pentru rile Romne nu se cunosc astfel de manuale.

Dup ce seminele erau recoltate, pentru a fi ntrebuinate pentru gtit, acestea trebuiau
s fie preschimbate n fin. n acest sens, n Anglia existau numeroase mori de vnd, care n
rile Romne sunt foarte rare. n schimb, n spaiul romnesc sunt folosite n special mori
aflate pe cursul unor ape. Fina putea fi fcut i n gospodriile proprii, folosindu-se de o
rni manual.

Din fin se prepara pinea, care era baza alimentaiei omului medieval. Aceasta era
fcut din gru, secar, orz, ovz, alac, mei sau dughie. n general, att ranii liberi din
Anglia, dup cum am putut obseva i n film, ct i boierii sau boiernaii din rile Romne,
foloseau pinea alb. ranii dependeni foloseau pine neagr, cea mai rea fiind considerat
cea din secar sau orz. Un al aspect important este acela c oamenii mai nstrii foloseau doar
pine proaspt, iar cei sraci acceptau i pinea tare.

Revenind la rile Romne, n nsemnrile cltorilor strini se arat c pine se gsea

din abunden. Bogdan Baksic considera c cea mai bun pine este la Piteti, iar n Moldova
era cea fcut la Iai de ctre Unguri. Ali cltori, precum Evlia Celebi constat c i n
Botoani se fcea pine bun.

n ceea ce privete cantitatea de pine consumat pe zi, pentru spaiul romnesc nu

sunt informaii ns, cel puin la nivelul oamenilor mai nstrii aceasta se situa la acelai nivel
cu media european. Aceast oscila ntre 550 i 700 de grame pe zi, cantitatea cunosscnd
variaii n funcie de zon.

Alturi de pine, un alt aliment nelipsit n buctriile oamenilor medievali este vinul.
n spaiul romnesc, pe dealuri existau foarte multe culturi de vi de vie. Podgoriile din ara
Romneasc ddeau o cantitate mare de vin, att alb, ct i rou, gustul su viind apreciat i
de ctre cltorii strini. De asemenea, i n Moldova existau numeroase podgorii. Cantitatea
de vin era att de mare nct o parte era vndut n Podolia sau n alte ri vecine. Potrivit lui
Dimitrie Cantemir, n anii rodnici, un singur pogon de vie ar fi dat 400-500 de msuri de cte
40 de livre de vin.

Trebuie ns precizat c nu toi oamenii puteau avea un vin bun. Cel mai bun era
deinut de marii boieri. Totui, oamenii liberi se puteau bucura de vin din abunden. Alturi
de vin, oamenii medievali beau i mult bere, consumat att n locul apei, care era poluat,
ct i ca butur alcoolic.

Un alt aliment prezent att n Occident, ct i n rile Romne este mierea. Cltorii
strini afirm c stupi se gseau din belug att n Moldova, ct i n ara Romneasc. Din
miere, oamenii medievali preparau mierdul, o butur foarte consumat n acea perioad dar
care astzi se gsete doar izolat.
 Carnea era de asemenea consumat n Evul Mediu, n cantitate mare de ctre
nobilimea mare i n cantitate mai mic de ctre rani. Printre cele mai consumate tipuri de
carne se numr cea de gin, gsc, ra, porc sau oaie. n general porcii se tiau de Sf.
Ignatie i erau consumai n general de Crciun. Din carnea de porc se fcea pastram i
slnin ntruct puteau fi pstrate mai mult timp.

n rile romne, dei se creteau foarte multe oi, acestea luau cel mai adesea drumul
ctre Constantinopol, n ar consumndu-se cel mai adesea carne de porc. n ceea ce privete
animalele rumegtoare, precum caprele sau vacile, acestea erau folosite mai mult pentru
produsele secundare dect pentru carne.

Cele mai ntlnite astfel de produse sunt laptele i brnza. Tot un aliment secundar
important este i untul. Acesta a fost ntrebuinat pe scar larg n occident ncepnd din
secolul al XVI-lea, fiind folosit ca nlocuitor al untdelemnului. n spaiul romnesc untul a
servit i ca moned de schimb.

Din categoria rumegtoarelor, cele mai folosite animale pentru carne erau boii aflai la
maturitate. n epoc era socotit un pcat s se taie vieii. Din carnea boilor se foloseau ns
destul de puin boiernaii, ea era transportat n rile vecine precum Polonia, Germania,
Italia, dar n special Imperiul Otoman.

Un element interesant l reprezint curcanul. Carnea de Curcan a fost consumat n

Anglia, ca de fapt n tot occidentul, ncepnd din secolul al XVI-lea, ea fiind asemnat cu
carnea de pun. n spaiul romnesc curcanul este atestat n secolul al XVIII-lea, fiind prezent
doar la curtea domneasc.

Carnea de pete este de asemenea nelipsit din alimentaie, mai ales n zilele de post.
Dup cum am vzut i n film, orice domeniu important avea un iaz din care se putea pecui. n
spaiul romnesc, cel mai bun pete se gsea n Dunre. Franco Sivori aprecia petele de pe
Dunre ca fiind tot att de gustos ca cel de mare.

n Dunre creteau morunul, nisetrul, pstruga, crapul, tiuca, somnul sau bibanul. Pe
rurile de munte i cele interioare creteau pstrvul, lostria i lipanul. n afar de petele de
ru existau i multe iazuri n care boierii aveau pete sau raci. Del Chiaro afirma c nu exist
curte boiereasc fr un iaz pentru a avea alimente pe timp de post.
 n ceea ce privete reetele din Evul Mediu, dac n spaiul occidental sunt prezente
cri de bucate, n rile Romne primele cri de bucate apar abia n secolul al XIX lea.
Totui despre buctria din spaiul romnesc vorbesc cltorii strini. Acetia menioneaz
faptul c buctria moldovenilor i a muntenilor seamn cu cea oriental. Dintre mncrurile
orientale acetia amintesc: halvaua, erbetul, rahatul sau pilaful pregtit din carne fiart de
gin i orez.

Alte reete prezente att pe mesele marilor boieri, ct i pe cele ale boiernailor sunt:
friptura de gsc sau de porc, carne fiart cu varz, gini fierte n zeam de varz, pete i
varz cu ulei, varz fript n ulei, varz murat cu carne de ra sau mazre fiart.

Bineneles, existau i mncruri mai simple, care erau mai comune, cum ar fi fiertura
de legume, pe care am ntlnit-o i n serial. Aceasta era prezent pe tot continentul i era
folosit inclusiv de ranii dependeni. Diferena este c, att ranii liberi din Anglia, ct i
boiernaii din spaiul romnesc foloseau mai mult carne. n momentele de foame aceast
fiertur se folosea fr pine.

n final, se poate constata c regimul alimentar este n general acelai att n Anglia ct
i n spaiul romnesc cu diferena c pentru spaiul occidental sunt mai multe informaii
despre reetele i cantitatea de hran pe care oamenii o consumau. Diferene majore se
constat n rndul nobilimii mari unde, buctria occidental ncepe s se diversifice.