Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Imbunatatirea Sistemului de Management Al Calitatii La Firma S.C. BLUECARM S.R.L
Imbunatatirea Sistemului de Management Al Calitatii La Firma S.C. BLUECARM S.R.L
SPECIALIZAREA: MARKETING
Capitolul 1
Istoric
S.C. BLUECARM S.R.L. , cu sediul in Satu Mare, Comuna Vetis, Str. Principala nr 314, a
fost infiintata la 14 aprilie 1996, in baza legii nr. 31/1990 si inregistrata la Registrul Comertului
cu nr. J30/153/1996 ,avand un capital integral romanesc privat de peste 120.000 de lei.
Societatea este detinuta de 2 asociati care detin parti sociale in procentaje de 68,07% si
respectiv 31,93%.
Societatea are ca obiect principal de activitate productia si comercializarea produselor
din carne, proaspete si afumate.
BLUECARM este o societate care s-a impus pe piata romaneasca prin seriozitate si
consecventa in calitatea produselor fabricate. BLUECARM este in prezent pe masa
consumatorilor de toate varstele pentru ca a reusit sa vina in intampinarea preferintelor acestora,
realizand produse pe gustul tuturor.
Misiunea firmei este de a raspunde exigentelor clientilor astfel incat acestia sa fie
multumiti pentru calitatea si costul redus al preparatelor din carne cumparate.
Materiile prime sunt asigurate prin exploatarea abatorului propriu, respectand toate
conditiile anterioare sacrificarii (repaos animale in spatiu special amenajat) si pe tot parcursul
procesului de abatorizare. Condimentele si ingredientele folosite asigura savoarea si prospetimea
preparatelor din carne care au creat renumele BLUECARM, dandu-i unicitate si identitate.
Tehnologii
Din anul 2000 s-a urmat dezvoltarea pe etape si sectoare conform unui plan care sa asigure
in viitor respectarea tuturor normelor si standardelor de calitate europene in domeniu. In
momentul finalizarii executiei lucrarilor de modernizare, fabrica va dispune de 8500 mp. hale
industriale de productie, cladire administrativa, cantina pentru angajati, statie de epurare. Astfel,
se respecta riguros normele de tehnologie, mediu si igiena agreate de Comunitatea Europeana.
Vanzarea se realizeaza prin magazine proprii, cat si prin reteaua de distributie. Produsele
se comercializeaza in cea mai mare parte prin contracte incheiate cu societati care se ocupa cu
comertul cu amanuntul. Prioritatea si finalitatea firmei este clientul multumit. Toate eforturile
gandite in perspectiva au ca si punct esential rapiditatea si siguranta calitatii produsului finit
oferit spre vanzare.
Distributia
Fiindca distributia inseamna si imaginea firmei, ea ocupa un loc special de referinta zilnica
inspre client. Produsul final oglindeste munca din spatele distributiei, iar vitalitatea produsului se
poate oglindi in tot ceea ce inseamna acesta din urma.
Produsele sunt destinate in special celor care apreciaza preparatele de calitate, proaspete
si cu un aspect deosebit.
Produsele si preparatele din carne, marca BLUECARM, s-au impus pe piata romaneasca
gratie existentei celui mai convenabil raport calitate-pret.
- Redactarea;
- Verificarea;
- Redactarea finala;
- Avizarea;
stabilirea obiectivelor calitatii pentru fiecare proces intern pe baza metodologiei PDCA;
De altfel una dintre trasaturile cele mai importante care defineste managementul calitaii
totale deriva tocmai din relaia client-furnizor, care este generalizata, cuprinzand si salariaii
organizaiei.
Politica in domeniul calitatii este sintetizata in Declaratia privind calitatea, iar scopul
organizatiei il reprezinta includerea in cadrul acestei politici a:
tot ce este necesar pentru dezvoltarea normala a unei activitati sa fie prevazut din timp,
prin documente cu caracter general si sau particular, prin dotare materiala si umana
corespunzatoare, evitandu-se interferentele generate de realizarea diferitelor cerinte;
Competenta
In cadrul S.C. BLUECARM S.R.L. se asigura ca fiecare angajat, inclusiv cei noi sau
persoanele care schimba locul de munca, sa dispuna de cunostintele si indemanarea necesare
pentru indeplinirea sarcinilor ce le revin. Recrutarea, selectia, angajarea, integrarea, urmarirea,
salarizarea se realizeaza in conformitate cu procedura de lucru.
Instruirea
4. Personalul ce are sarcini specifice anumitor posturi este calificat pe baza scolarizarii si
instruirii adecvate;
Comunicarea cu clientii
date oficiale;
date interne;
publicatii de profil;
degustari oarbe.
examinarea preliminara.
reuniunea de deschidere;
raportul de incheiere.
4. Elaborarea si gestionarea documentelor de audit, cuprinzand:
Auditul se organizeaza cel putin o data pe an, pentru fiecare cerinta implicate in mentinerea
sistemului calitatii sau neplanificat. Seful echipei de audit pregateste planul de audit care este
aprobat de directorul general al societatii si acceptat de compartimentul auditat.
analiza neconformitatilor;
2. Examen fizico-chimic;
3. Examen microbiologic.
Cele mai bune sunt examenele microbilologice,dar sunt mai putin utilizate pe scara
industriala.
Examenul senzorial
suprafata produsului
eventualele impuritati
consistenta
forma, integritate
aspect in sectiune
Pentru stabilirea continutului de apa, se utilizeaza metode directe, cum ar fi: uscare la etuva
sau uscare cu incalzire intensiva, dar si metode indirecte, de exemplu distilarea cu dizolvanti
organici, metode chimice, etc.
Pentru determinarea continutului de proteine se utilizeaza metoda semimicro Kyeldahl si se
utilizeaza aparatura adecvata (instalatii de mineralizare si de distilare).
Aceste metode fizice si chimice sunt importante deoarece, prin determinarea compozitiei
chimice a produselor, ele evidentiaza masura in care sunt respectate retetele de fabricatie.
Examenul microbiologic
Atributii si responsabilitati
Resurse
Date de iesire
Rapoartele si inregistrarile care rezulta sunt:
Din punct de vedere al importantei pe care a avut-o fiecare cauza la aparitia produselor
neconforme, situatia se prezinta diferit, pentru fiecare categorie de produse, dupa cum reiese din
urmatoarele diagrame.
Se observa o distributie relativ uniforma a defectelor pe cauze ce le genereaza,
evidentiindu-se totusi ca si cauza principala "uscarea produsului la o temperatura prea ridicata",
ceea ce a dus la o "maturare insuficienta a carnii", dar si "umplerea prea indesata a membranei"
(care apare in 25% din cazuri). Foarte important in cazul produselor proaspete este si calitatea
carnii, deoarece durata de perisabilitate este cea mai redusa la aceasta categorie si, deci, este
necesar un control de calitate riguros si procese de depozitare si fabricatie corespunzatoare. Ca
dovada ca in 25% din cazuri defectele au aparut datorita calitatii depreciate a carnii.
In cazul mezelurilor, cauza principala generatoare de defecte este folosirea unor coloranti
si antiseptice necorespunzatoare (29.4%), datorita carora pasta nu adera la membrane, iar din
acest motiv, salamul are o consistenta prea moale. O contributie importanta o are, ca si in cazul
produselor proaspete, uscarea la o temperatura prea ridicata (29% din cazuri), deoarece
proprietatile produselor din aceasta grupaasunt asemanatoare cu cele ale prospaturilor.
In cazul salamurilor uscate, a caror compozitie necesita materii prime de o calitate medie si
a caror durata de perisabilitate este mai mare decat la prospaturi, principalele probleme care pot
aparea sunt legate de conditiile din camerele de uscare a produsului. Spre exemplu, ventilatia
necorespunzatoare si umiditatea prea mare pot favoriza dezvoltarea mucegaiurilor pe salamurile
uscate. O alta cauza frecvent intalnita o reprezinta consistenta moale a salamului, datorita
folosirii unor materii prime inadecvate, cu insuficienta sare. In 20% din cazuri, din cauza
supunerii membranei la un tratament prea acid, aceasta se desprinde de pe produs.
Din punct de vedere al gustului si mirosului produsului, cel mai frecvent defect intalnit este
cel de salam acid, datorita unei uscari la o temperatura prea ridicata, urmat de un defect de miros,
ce tine de calitatea carnii (in 34% din cazuri), aceasta provenind de la un animal tratat
medicamentos, inainte de sacrificare.
pentru Mezeluri si salamuri cel mai mare impact l-a avut folosirea unor coloranti
sau antiseptice inadecvati, dar si "uscarea produselor la temperaturi prea mari";
sub aspectul cotelor-parti inregistrate, acestea se mentin intre 0.05 si 0.55 din
procentul produselor neconforme, distributia cauzelor fiind mai uniforma in cazul
Mezelurilor decat la Prospaturi si Salamuri uscate;
cauzele sunt diferite pentru cele trei categorii de produse, singurul element comun
fiind cauza "maturarea insuficienta a carnii", care apare atat la Prospaturi, cat si la
Mezeluri;
pe ansamblu, cele mai des intalnite sunt defectele generate de cauze legate de
"maturarea insuficienta a carnii" si de greseli pe parcursul procesului de productie,
urmate de conditii de lucru defectuoase si calitatea redusa a carnii. Ultimele sunt
cauzele ce tin de modul de depozitare a produselor.
Analiza S.W.O.T.
reusit sa vina in intampinarea preferintelor Este necesar sa se avanseze noi initiative dupa
acestora, realizand produse pe gustul tuturor. realizarea obiectivelor initiale ale calitatii, sa se
promoveze noi obiective asa cum sunt cerute
Explicarea necesitatilor; de clienti, ceea ce va ridica nivelul de activitate
al organizatiei si ii va mentine pozitia
Realizarea unei viziuni asupra situatiei competitiva pe piata.
existente in organizatie si asupra politicii
pentru calitate; sa asigure eliminarea disfunctionalitatilor
existente.
Scopuri ce trebuie atinse in legatura cu
calitatea;
Planuri de avengura.
Capitolul 2
Prin urmare, pentru rezolvarea fiecarei categorii de probleme, am elaborat un set de masuri,
pe care le voi prezenta in continuare:
Standardul ISO 9001 promoveaza adoptarea unei abordari din perspectiva proceselor
desfasurate in organizatie pentru dezvoltarea, implementarea si imbunatatirea eficacitatii
Sistemului de Management al Calitatii cu scopul cresterii satisfactiei clientilor..
evaluarea activitatilor ;
coordonarea implementarii ;
audituri interne.
Echipa trebuie sa fie bine instruita (se recomanda apelarea la firme de specialitate) in
urmatoarele domenii:
Managementul calitatii;
Managementul calitatii;
Evaluarea activitatilor
Pe baza unui program si a unor liste de verificare (check list-uri) se vor evalua:
structura organizatorica;
principalele functii ale organizatiei;
Standardizarea activitatilor
Manualul calitatii;
Implementarea efectiva
Contactarea organismului de certificare este bine sa fie efectuata cu cel putin trei luni
inainte de data estimata pentru certificare.
Implementarea sistemului de asigurare a calitatii ISO 9001 este considerata de catre S.C.
BLUECARM S.R.L. doar un prim pas catre realizarea unui obiectiv mult mai ambitios:
atingerea Calitatii Totale.
2.2.1. Principii
1. Cerintele clientilor
Acest principiu se concentreaza asupra clientilor externi si implica intelegerea dorintelor
acestora, atat in ceea ce priveste produsele, cat si serviciile: acceptarea acestora si satisfacerea
lor.
Al treilea principiu recunoaste ca rolul angajatilor este vital in problemele calitatii. Acestia
trebuie sa cunoasca "ce sa faca", "cum sa faca", sa aiba intrumentele necesare pentru "a face", sa
fie capabili sa masoare performantele.
- identifice competena necesara pentru personalul care desfasoara activitai care
influeneaza calitatea produsului
- asigure instruirea sau sa intreprinda alte aciuni pentru a satisface aceste necesitai
Standardizarea schimbarilor.
TQM - este in primul rand:" un model de cultura a intreprinderii, avand scopul de a orienta
spre client toate acivitaile si procesele acestuia si de a le optimiza, astfel incat sa-i aduca
beneficii pe termen lung".
J.Koller defineste TQM ca pe: " o modalitate sistematica de conducere a unei organizaii
".In concepia sa pentru aplicarea TQM ,organizaiile trebuie mai intai sa-si elaboreze strategii
corespunzatoare , sa realizeze, prin metode specifice, o schimbare in cultura si infrastructura si sa
introduca metode si tehnici prin care sa mobilizeze si sa motiveze toi salariaii pentru a colabora
la realizarea politicii si obiectivelor calitaii in organizaie si la imbunatairea continua a acesteia.
Pregatirea
Conducerea de varf a STE este aceea care formuleaza politica calitaii si obiectivele
acesteia si are obligaia sa urmareasca permanent concretizarea acestora in toate activitaile
desfasurate de STE si sa intervina pentru inlaturarea neconformitailor in cazul apariiei acestora.
Startul
Faza de pornire include mai multe activitati de pornire, proiecte pilot pentru calitate,
revizuirea si extinderea diferitelor sisteme de management menite sa implementeze si sa sustina
noua abordare a calitatii. De o deosebita importanta se bucura proiectele pilot.
Succesul acestor proiecte transmite un mesaj intreprinderii care urmareste aceste procese,
asteptand sa vada rezultatele.
Orice insucces in cadrul programului pilot ofera invataminte pentru faza urmatoare.
Extinderea
In faza de extindere, noua abordare este introdusa in cadrul intreprinderii prin constituirea
de echipe, de sisteme de masurare, prin luarea de initiative individuale si prin pregatire
suplimentara.
Personalul are rolul esenial la toate nivelurile organizatorice si numai prin implicarea lui
totala si constienta este posibil ca abilitaile tuturora sa fie antrenate pentru realizarea politicii
calitaii.In acest scop se poate aciona prin masuri care sa asigure motivarea deplina a intregului
personal.Foarte important pentru infaptuirea acestui principiu este crearea unui mediu intern
bazat pe cultul calitaii, a lucrului bine facut de prima data si intotdeauna.
Rezultatele aplicarii principiului pot fi masurate pe baza indicatorilor de calitate ,intre care
mai importani sunt costul calitaii si productivitatea muncii.
Integrarea
Obiectivele strategice sunt finalizate si detaliate la diferite niveluri. Oamenii sunt pregatiti
sa participe in cadrul echipelor si sa-si indeplineasca rolurile individuale in procesele de calitate.
Au fost identificate si analizate procesele cheie ale afacerii. Evaluarea, revizuirea si auditul se
afla in pozitiile corespunzatoare.
In urma acestei identificari, diferitele aspecte ale problemei calitatii trebuie sa fie rezolvate
prin implicarea tuturor managerilor si supraveghetorilor intr-o schema adecvata de instruire
pentru imbunatatire.Ameliorarea continua trebuie sa fie un obiectiv permanent al STE-ului care
aplica un sistem de calitate bazat pe prevederile familiei de standarde ISO9000.Termenul
"ameliorarea continua a calitaii" nu poate fi folosit de cat atunci cand, asa cum se specifica in
standardul ISO9000/2000, ameliorarea calitaii este permanenta ;aciunile temporare de
imbunataire a calitaii nu corespund cerinelor acestui principiu.
Desi majoritatea specialistilor il considera ca fiind cel mai important principiu al TQM,
inelegerea importanei sale si modul in care se aplica difera foarte mult in lume.
4. Analiza critica
Este necesar sa se avanseze noi initiative dupa realizarea obiectivelor initiale ale calitatii,
sa se promoveze noi obiective asa cum sunt cerute de clienti, ceea ce va ridica nivelul de
activitate al organizatiei si ii va mentine pozitia competitiva pe piata.
Pentru a raspunde acestor cerinte exigente , S.C. BLUECARM S.R.L. isi propune ca odata
cu introducerea sistemului de calitate ISO 9001 sa se alinieze si la sistemul international
H.A.C.C.P. (Hazard Analisys Critical Point) care inseamna analiza riscului prin puncte de
control in circuitul alimentar.
Prevenirea problemelor din timp este scopul principal, care se afla la baza oricarui sistem
H.A.C.C.P.. La dezvoltarea planurilor H.A.C.C.P. sunt intrebuintate sapte principii de baza, care
duc la atingerea scopului initial. Aceste principii includ:
analiza riscului;
actiuni corective;
proceduri de verificare;
Intr-un asa sistem, daca are loc vreo deviere indicand ca controlul a fost pierdut, devierea
data este identificata si sunt luate actiunile corespunzatoare pentru a restabili controlul intr-un
mod oportun pentru a garanta ca produsele supuse riscului potential nu vor ajunge la consumator.
Totul se concretizeaza in planuri H.A.C.C.P., afisate in loc vizibil, la nivelul fiecarui loc de
munca, planuri ce stabilesc circuite, dotari, responsabilitati si modalitati de autocontrol
managerial in puncte critice de control. Toate acestea implica instruirea personalului de
specialitate, testarea si pregatirea profesionala a managerilor locali (supervizari la nivelul fiecarui
loc de munca).
Criteriile generale ce trebuie avute in vedere la alcatuirea unui plan H.A.C.C.P. de catre
conducerea S.C. BLUECARM S.R.L. sunt urmatoarele:
analiza desfasurarii fluxului tehnologic pe componente si pe ansamblu;
Logistica planului H.A.C.C.P. care trebuie afisata la loc vizibil in cadrul unitatii de
alimentatie publica din cadrul S.C. BLUECARM S.R.L. trebuie sa fie reprezentata ca in
urmatoarea figura:
Logistica stabilirii punctelor critice de control fizic, chimic si microbian pentru materiile
prime utilizate la prepararea produselor in functie de riscul urmarit:
- INTREBARI SI ALTERNATIVE-
La nivel managerial, prin sistemul H.A.C.C.P. ,verificarea starii igienico-sanitare a unei
unitati de alimentatie se face prin controlul general si control limitat prin intemediul
compartimentelor de calitate.
Controlul general urmareste formarea unei viziuni globale asupra structurii, dotarii si
tehnologiei pe intregul circuit functional in scopul ierarhizarii circuitelor si nominalizarii
punctelor critice.
Situatiile critice sunt insotite de anexe privind masurile luate sau propuneri de remediere.
Introduse pe calculator, toate aceste date ofera managerului, prin intermediul unui terminal, date
concludente prelucrate transversal si longitudinal. Astfel, se pot obtine:
Aceste beneficii sunt greu de previzionat valoric. Majoritatea sunt de natura subiectiva,
interpretabila, si se refera in general la calitatea produselor si relatiilor societatii cu angajatii si
clientii. De asemenea, alte beneficii, cum ar fi cresterea satisfactiei clientilor, cresterea
flexibilitatii in utilizarea resurselor, cresterea satisfactiei angajatilor nu pot fi masurate din punct
de vedere financiar.
S.C. BLUECARM S.R.L. isi doreste sa intre pe pietele externe, iar o certificare a
sistemului de management al calitatii conform standardului ISO 9001:2000 reprezinta o garantie
a continuarii activitatii si a imbunatatirii performantelor firmei.
Capitolul 3
CONCLUZII
Scopul politicii calitatii este de a lua in considerare, in toate etapele spiralei calitatii,
interesele si cerintele beneficiarului (ale clilentului) referitor la calitatea produselor si serviciilor,
tinand seama de resursele umane, materiale si financiare ale intreprinderii si de cerintele
societatii.
Cultivarea unor relatii mai bune cu clientii, care sunt multumiti de calitatea
superioara a produselor oferite de S.C. BLUECARM S.R.L.
Totodata se constata in asigurarea calitatii si alte deficiente, cum ar fi: lipsa produselor noi
din portofoliul intreprinderii, aparatura neperformanta in anumite puncte de testare si control,
greseli in fazele de pregatire a procesului de fabricatie, lipsa unui sistem corespunzator de
monitorizare a calitatii in procesul de productie.
Pentru inlaturarea acestor deficiente, este necesar un program de masuri care vizeaza in
principal: implementarea in cadrul firmei a Sistemului de asigurare a calitatii, in conformitate cu
standardele internationale, modificarea conceptiei intregii organizatii cu privire la calitate, prin
implementarea Managementului Calitatii Totale, monitorizarea permanenta a proceselor
operationale in vederea identificarii punctelor in care pot aparea defecte.
toate avand consecinte favorabile asupra profitului societatii, ca principala sursa de finantare a
masurilor viitoare de imbunatatire a calitatii si a activitatii de ansamblu.
Avantajele acestor masuri sunt mai mult sau mai putin cuantificabile si se observa intr-un
orizont de timp diferit de al rezultatele imediate, referitoare la cresterea vanzarilor, a profitului,
pana la cele observabile pe termen lung, precum dezvoltarea unor relatii mai bune cu clientii,
cresterea prestigiului si imaginii firmei, modificarea conceptiei privind calitatea.
Perceperea de catre client a unei organizatii ca o structura bine organizata si care da dovada
de o seriozitate maxima este esentiala la intocmirea contractelor.
Cu cat societatea comerciala intocmeste si onoreaza mai multe contracte, cu atat beneficiile
sale pot creste.
Sistemul de monitorizare a calitatii prin puncte critice de control are de asemenea multiple
avantaje, printre care: