Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

Glucidele.
Importanta biologic
Glucidele alctuiesc cea mai mare cantitate a compuilor organici naturali. Numai celuloza singur
reprezint jumtate din combinaiile organice ale carbonului de pe pmnt.
Glucidele joac un rol multimplu si esenial n organismele vii. Ele alctuiesc cea mai important surs de
energie necesar pentru meninerea proceselor vieii.
Glucidele formeaz totodat principal substan de rezerv a plantelor (amidonul) i a animalelor
(glicogenul). Glucidelor le revine i funcia deosebit ca substane de susinere (celuloza este principala
substan de susinere din regnul vegetal). Unele glucide posed i funcii specifice fiind componente
structurale ale unor substane speciale ca i acelea care determin grupele sangvine, care previn
coagularea sngelui i care particip la reacii de aprare ale organismului.

Definiie.
Glucidele sunt combinaii organice, polihidroxicarbonilice. Au mai multe grupri hidroxil i o grupare
carbonil. O
O Aldehid R-C
Gr. Hidroxil - OH H
Gr. Carbonil C
O
Ceton R-C
R

Denumirea glucidelor deriv de la grecescul glicos = dulce.

Clasificarea glucidelor:

Glucidele

OZ OZIDE

holozide Heterozide
aldoze cetoze
(glicozide)

oligozide Poliozide
trioze (poliglucide)
tetroze
pentoze Diglucide
hexoze triglucide
heptoze tetraglucide
etc. etc.
Monoglucidele sau ozele sunt zaharuri simple care nu pot fi hidrolizate i care se clasific dup numrul
atomilor de carbon din molecula lor n trioze, tetroze, pentoze, hexoze, heptoze, etc. Iar dup gruparea
Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

corbonil pot fi aldoze, dac gruparea este aldehidic sau cetoze daca gruparea carbonil este o ceton. De
ex. Glucoza este aldohexoz. Fructoza este cetohexoz.

Ozidele.
Sunt hidrolizabile i pot da n urma hidrolizei lor fie numai oze i n acest caz avem de a face cu ozide
omogene sau holozide, fie pot pune n libertate i o component neglucidic denumit aglicon cnd
avem de a face cu ozide heterogene numite heterozide sau glicozide.
n funcie de numrul de monoglucide existente n moleculele holozidelor acestea se mpart n oligozide
sau oligoglucide i poliozide sau poliglucide.
Oligozidele sunt formate de la 2 la 10 uniti de monoglucide i poliozidele sunt formate dintr-un numr
foarte mare de resturi de monoglucide.

Monoglucidele sau ozele.

n natur se gsesc oze cu 5 i 6 atomi de carbon, mai rar cele cu 7 atomi de carbon. Cele cu 3 atomi de
carbon se ntlnesc n organismele vii doar sub form de esteri fosforici. Pe cale sintetic au fost obinute
i ozele cu 2, 4, i chiar 10 atomi de Carbon.

Proprieti generale .
Monoglucidele sunt substane cristaline, incolore, cu gust dulce, uor solubile n ap. Greu solubile n
alcohool i insolubile n eter, cloroform i hidrocarburi.
Datorit prezenei atomilor de carbon asimetrici n molecul monoglucidele sunt substane optic active,
adic rotesc planul luminii polarizate spre stnga sau spre dreapta. Monoglucidele care rotesc planul
luminii polarizate spre dreapta se numesc stereoizomeri dextrogiri i se noteaz cu D(+) iar cei care
rotesc planul luminii spre stnga se numesc levogiri i se noteaz L(-). Dac toi cei 4 substituieni ai unui
atom de carbon sunt diferii spunem c acel carbon este asimetric.
Structura liniar a glucozei.

C2,C3,C4,C5 C asimitrici

Glucoza este o aldohexoz.

Aceast metod st la baza metodei polarometrice de dozare cantitativ a glucidelor.
Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

Proprietile chimice ale monoglucidelor sunt determinate de gruprile funcionale existente n molecula
lor: gruparea carbonil aldehid sau ceton i gruprile hidroxilice.

Dintre principalele reacii determinate de prezena gruprii carbonil n molecula monoglucidelor avem:
- Reducerea
- Oxidarea
- Reacii de condensare
- Etc

Gruprile hidroxil prezente n molecula glucidelor dau reacii cu acizii anorganici i organici formnd
esteri, iar cu ageni de metilare dau eteri.
O alt reacie caracteristic glucidelor este fermentaia alcoolic.
Sub aciunea enzimelor din drojdia de bere izomerii seriei D (dextrogiri) pot fi transformai n alcool
eticilic i bioxid de carbon. Aceasta transformare se numete fermentaie alcoolic i are loc conform
reaciei:

C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2