Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Referat Tomate
Referat Tomate
1. INTRODUCERE
1.1. Importan
1.2. Utilizare
4. IMPORTANA ECONOMIC
5. SOIURI
1
1. INTRODUCERE
1.1. Importan
Tomatele fac parte din familia Solanaceae, plante de la care se consum fructele i care
au o deosebit valoare, att din punct de vedere alimentar, ct i din punct de vedere economic.
Fructele de tomate se situeaz n rndul legumelor deosebit de valoroase din punct de
vedere alimentar, fapt pentru care consumul acestora se ntlnete n cele mai variate regiuni ale
globului. Gustul foarte placut i gama deosebit de variat de ntrebuinri (n stare proaspt -
ca salat simpl sau cu alte legume; n preparate: ciorbe, sosuri, ghivece, roii umplute etc.;
prelucrate industrial: past, bulion conserve, sucuri simple sau picante etc.; ca fructe verzi -
murturi) au determinat sporirea continu a consumului de tomate n toate rile.
Valoarea alimentar a tomatelor este dat de coninutul ridicat n vitamine, zaharuri,
substane minerale, aminoacizi i acizi orgaici, att n fructele proaspete ct i dup prelucrare.
Dei energia caloric este redus n compoziie cu alte alimente (circa 90-176 calorii),
tomatele ndeplinesc prin coninutul lor n vitamine, aminoacizi, sruri minerale un important rol
de catalizator n metabolismul organismului omenesc.
Din punct de vedere economic tomatele constituie pentru multe ri o important cale de
utilizare a suprafeelor cultivate i a forei de munc, jucnd deci un rol deosebit n balana
financiar.
ntruct tomatele n stare proaspt sunt foarte apreciate de consumatori, cultura acestora
se practic att n cmp, ct i n culturi protejate i forate, realizndu-se o ealonare a
produciei n tot timpul anului.
Consumul de tomate pe cap de locuitor cunoate cel mai nalt ritm de cretere comparativ
cu alte legume. ntre anii 1940-1960 consumul pe cap de locuitor, pe plan mondial, a crescut cu
40 % i continu s creasc mereu (Indrea, 1974).
Tomatele sunt o important surs de venituri prin valorificarea lor pe piaa intern i
extern. De asemenea ele contribuie i la diversificarea produciei legumicole.
(Ceauescu, I. i colab., 1980)
2
1.2. Utilizare
Figura 1.2.1
Figura 1.2.1 -
https://www.google.ro/search?q=salata+de+rosii&biw=1366&bih=662&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahU
KEwi4tsKPgKPQAhXG3iwKHZMsB1QQ_AUIBigB#imgrc=naJ9kor9gl3pkM%3A
3
2. DENUMIREA TIINIFIC I POPULAR
n limba romn tomatele mai poart o serie de denumiri cu caracter regional ca: roii,
ptlgele, porodici, prdaise. (Ceauescu, I. i colab., 1980)
Tomatele sunt originare din America Central i de Sud , Peru i Ecuador, specia de
origine fiind Lycopersicon esculentum var. cerasiforme, care n Mexic nc din anul 200 .e.n. a
fost folosit ca plant medicinal i apoi n cultur.
Dup Jenkins (1948), centrul de origine al tomatelor se afl n jurul localitilor Vera
Cruz i Pueblo, fiind cunoscute cu sute de ani nainte de descoperirea Americii. Aduse n Europa
dup debarcarea lui Cristofor Columb, mai nti n Spania , Portugalia i Italia, n secolul
XIX-lea au ajuns n Anglia, fiind mai nti cunoscute ca plante ornamentale cu denumirea
"pomodoro".
Figura 3.1 Figura 3.2
4. IMPORTANA ECONOMIC
5
Tabelul 4.1.1
6
4.2. Valorificarea tehnologic
n industria alimentar tomatele sunt prelucrate pentru obinerea de past, bulion, sucuri,
ketchup, tomate depelate sau pudr de tomate i n asociere cu alte legume la fabricarea unui
sortiment variat de conserve de legume, de carne, de pete i altele.
Past de tomate
Figura 4.2.1
Figura 4.2.1 -
https://www.google.ro/search?q=pasta+de+tomate&biw=1366&bih=662&source=lnms&tbm=isch&sa=X
&ved=0ahUKEwiWzZzIlqPQAhXE_iwKHXI6AOcQ_AUIBigB#imgrc=YrpAgkkTxW-vRM%3A
7
Gogonele
Figura 4.2.2
Figura 4.2.2 -
https://www.google.ro/search?q=gogonele&biw=1366&bih=662&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi
a4vSntqPQAhWBfiwKHS8eBmwQ_AUIBigB#tbm=isch&q=gogonele+in+otet&imgrc=ZmDh4c5rxO-MBM%3A
Ketchup
Figura 4.2.3
Figura 4.2.3 -
https://www.google.ro/search?q=ketchup&biw=1366&bih=662&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0ahU
KEwivwdbVtqPQAhVCfywKHZhOChcQ_AUIBigB#tbm=isch&q=ketchup+heinz+reteta&imgrc=L5wa8zQPX9Ff
sM%3A
8
Suc de tomate
Figura 4.2.4
Figura 4.2.4 -
https://www.google.ro/search?q=suc+de+rosii&biw=1366&bih=662&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=
0ahUKEwjywrOCt6PQAhVD8ywKHa4mDJsQ_AUIBigB#imgrc=oJx3darSgj3-BM%3A
Pudr de tomate
Figura 2.4.5
9
5. SOIURI
Soiurile i hibizii de tomate sunt n numr mare, an de an aprnd noi soiuri i noi hibrizi,
create de diferii cercettori din ar i strintate.
Clasificarea soiurilor i hibrizilor de tomate este foarte anevoioas, iar criteriile luate n
considerare sunt foarte variate: criterii de ordin ecologic, biologic, morfologic, direcii de
specializare, destinaia produciei i altele.
Figura 5.1
Figura 5.1.1 -
https://www.google.ro/search?q=soiuri+de+tomate&biw=1366&bih=662&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0a
hUKEwi45ZqPgaHQAhXJfywKHQT6Be0Q_AUICCgB#q=soiuri%20de%20tomate%20diferente&tbm=isch&tbs=
rimg%3ACTvCS-r-husbIjiysjIcDw-
7x1EIrj8GDR4EmV8BKb99cORa3sCxozJ9ixl_1biOJJMZ0JcZnaqJMjQMt3qUrrSEgjCoSCbK
Arge 408 - Hibrid F1,cu port nalt, foarte precoce (95-98 zile) cu fructe rotunde, mijlocii
ca mrime (70-80 g), uniform colorate i rezistente la transport. Este foarte productiv i
indicat pentru culturi protejate i neprotejate n cmp, creeat la noi n ar.
Arge 400 - Hibrizi, cu cretere determinat, foarte timpurii, cu fructe rotunde, uniforme,
colorate uniform, mijlocii spre mari.Sunt productivi i indicai pentru culturi timpurii n
cmp, n condiii de mecanizare integral a produsului de producie.
10
Bizon - Hibrid F1, cu port nalt, viguros, timpuriu (105-107 zile), cu fructe rotund sau
uor turtite, mijlocii ca mrime (50-70 g), rezstente la transport, dar cu o pat verzuie n
zona pedunculului. Este productiv i indicat pentru culturi timpurii n cmp, protejate i
neprotejate.
Delicates - Hibrid F1, cu port nalt, cretere viguroas, timpuriu (105-110 zile), cu fructe
mijlocii ca mrime (mai uoare, prezentnd uneori goluri mici n interior), uniforme,
colorate n rou aprins i rezistente la transport.Este foarte productiv i indicat pentru
culturi protejate i neprotejae n cmp.
Productiva 157 - Soi semitrziu (125-128 zile), cu fructe mari, rotunde uor turtite,
uniform colorate n rou-intens, dar puin rezistente la transport (pielia subire). Este
indicat pentru culturile de var destinate consumului n stare proaspt.
Abundens (linia 54/66 Cluj) - Soi semitimpuriu (100-110 zile), cu cretere determinat,
fructe mari (100 g),globuloase, uneori foarte uor turtite. Este indicat pentru consumul n
stare proaspt i pentru industrializare.
Roma A, Red top - Soiuri semitardive, cu port seminalt. Fructele sunt de form ovoid-
alungite, cu pielia groas care se decojete uor; se folosesc pentru industrializare, prin
depelare.
Sonato, Sonatine - Soiuri specifice pentru culturi n sere, ciclul 1 i 2, ameliorate pentru
a corespunde cerinelor de productivitate, calitate i de microclimat specific.
11
6. BOLI, DUNTORI I DEREGLRI FIZIOLOGICE
Tomatele fac parte din grupa legumelor uor perisabile, ce nu pot fi pstrate n stare
proaspt dect cel mult 10 zile de la recoltare (tefan i colab., 1973). Fiind foarte suculente i
bogate n zaharuri i alte substane nutritive, aceste legume constituie substraturi favorabile
pentru dezvoltarea microorganismelor. Alte microorganisme patogene,dar i saprofite, infecteaz
fructele n cmp, dar efectele infeciei se amplific dup recoltare; i o a treia categorie de boli -
cele de natur fiziologic - afecteaz fructele n culturi sau dup recoltare (n timpul
transportului), n esuturile afectate instalndu-se bacterii i ciuperci saprofite, ce duc la
putrezirea legumelor. (Hulea, A. i colab., 1982)
Figura 6.1.1
Figura 6.1.1 -
https://www.google.ro/search?q=patarea+pustulara+a+tomatelor&bih=613&biw=1366&source=lnms&tbm=isch&s
a=X&ved=0ahUKEwi14_LghaHQAhVChiwKHYVgA_8Q_AUIBigB#imgrc=XMAH4C_ag4r2cM%3A
12
Mana (Phytophthora infestans) - Atacul pe fructe se produce timpuriu, manifestndu-se
prin pete mari, la nceput cu aspect apos, apoi brune i nconjurate de o zon mai
deschis. n condiii de temperatur (18-20 C) i de umidiate favorabile (90%), petele
cresc, se mresc, cuprinznd ntregul fruct. Fructele mnate nu pot fi date nici n consum
i nici la industrializare, ele trebuie eliminate de la recoltare.
Figura 6.1.2
Figura 6.1.2 -
https://www.google.ro/search?q=mana+tomatelor&biw=1366&bih=613&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&v
ed=0ahUKEwjTgdzGoqPQAhUBtCwKHT5YCDUQ_AUIBigB#imgdii=fsl6-TG1MFcE0M%3A%3Bfsl6-
TG1MFcE0M%3A%3BOP777tCacQJjiM%3A&imgrc=fsl6-TG1MFcE0M%3A
Figura 6.1.3
Figura 6.1.3 -
https://www.google.ro/search?q=ochi+de+pasare+tomate&biw=1366&bih=613&tbm=isch&tbo=u&source
=univ&sa=X&ved=0ahUKEwi7ibTjoaPQAhWDWywKHcuuAUEQsAQIGA#imgrc=FO7q1uKQSw5Wp
M%3A
13
Alternaria (Alternaria porri f. solani) - Produce pete neregulate, cafenii-negricioase, cu
aspect catifelat, adncite. Petele sunt mai numeroase n zona caliciului. Atacul este mai
frecvent la fructele provenite din culturi fertilizate defectuos, fiind favorizat la
temperatura sczut (sub 7 C) i de umidiatatea ridicat.
Figura 6.1.4
Figura 6.1.4 -
https://www.google.ro/search?q=alternaria+tomate&biw=1366&bih=613&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&
ved=0ahUKEwi4j4qOoqPQAhXF3CwKHb-UDmQQsAQIGA&dpr=1#imgrc=-uk-8VIfkCEHJM%3A
Figura 6.1.5 -
https://www.google.ro/search?q=erwinia+carotovora&biw=1366&bih=613&source=lnms&tbm=isch&sa=
X&ved=0ahUKEwjlv_HooqPQAhXBFywKHXG_B-
0Q_AUIBigB#tbm=isch&q=erwinia+carotovora+tomate&imgrc=K8TdedT4e2tYLM%3A
14
6.2. Dereglrile fiziologice ale tomatelor
Figura 6.2.1
Arsura solar - afecteaz fructele de tomate aflate sub directa inciden a razelor solare.
Fructele capt o culoare gri-alb-lptoas, nu se mai coc, devin tari i pot aprea chiar
pete de arsur. (Hulea, A. i colab., 1982)
Figura 6.2.2
15
6.3. Duntorii tomatelor
Plonia verde - este o insect deosebit de periculoas, ntruct n timpul hrnirii neap
i injecteaz n fruct saliv urt mirositoare, astfel fructele capt gust i aspect neplcut.
Figura 6.3.1
Figura 6.3.1 -
https://www.google.ro/search?q=plosnita+verde+tomate&biw=1366&bih=613&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ve
d=0ahUKEwihvpSSo6PQAhVIiiwKHTdeCsgQ_AUIBigB#imgrc=m-NYSnJQbnHeiM%3A
Figura 6.3.2
Figura 6.3.2 -
https://www.google.ro/search?q=omida+la+tomate&biw=1366&bih=613&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0a
hUKEwjmuZHmo6PQAhWJiiwKHcSsCDEQ_AUIBigB#imgdii=dTQcweqFlMoWuM%3A%3BdTQcweqFlMoW
uM%3A%3B-V4cmbSZCxdbSM%3A&imgrc=dTQcweqFlMoWuM%3A)
16
7. CERINELE MINIME DE CALITATE I CATEGORIILE DE
CALITATE
intacte
produsele afectate de putrezire sau deteriorare care le fac improprii pentru consum
curate, fr materii strine vizibile
aspect proaspt
fr duntori
fr deteriorri cauzate de duntori care afecteaz pulpa
fr umezeal extern anormal
fr miros i/sau gust strin
Roiile sunt clasificate n trei categorii, astfel cum sunt definite mai jos:
Clasa "Extra"
Clasa I
Tomatele clasificate n aceast categorie trebuie s fie de bun calitate. Ele trebuie s fie
suficient de tari i caracteristic soiului.
Ele trebuie s fie lipsite de crpturi i de pete verzi vizibile.
Clasa II
Sursa - (http://www.unece.org/fileadmin/DAM/trade/agr/standard/fresh/FFV-Std/English/36Tomatoes_2012.pdf)
19
Bibliografie
Butnariu H., Ifrea D., Petrescu C., Savitache P., Popescu V., Stan N. - "Legumicultur",
Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1992.
Ceauescu I., Balsa M., Voicu V., Stavitchi P., Radu Gr., Stan N. - "Legumicultur general
i special", Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1980.
Hulea A., Taea Gr., Beratlief C. - "Bolile i duntorii produselor agricole i horticole dup
recoltare", Editura Ceres, Bucureti, 1982.
20
Sitografie
http://www.horticultorul.ro/insecte-boli-daunatori-fungicide-insecticide-ingrasaminte-pesticide/daunatori-
la-tomate/
http://www.unece.org/fileadmin/DAM/trade/agr/standard/fresh/FFV-Std/English/36Tomatoes_2012.pdf)
https://www.google.ro/search?q=salata+de+rosii&biw=1366&bih=662&source=lnms&tbm=isch&sa=X&v
ed=0ahUKEwi4tsKPgKPQAhXG3iwKHZMsB1QQ_AUIBigB#imgrc=naJ9kor9gl3pkM%3A
https://www.google.ro/search?q=harta+america+de+sud
https://www.google.ro/search?q=harta+europei
https://www.google.ro/search?q=pasta+de+tomate&biw=1366&bih=662&source=lnms&tbm=isch&sa=X
&ved=0ahUKEwiWzZzIlqPQAhXE_iwKHXI6AOcQ_AUIBigB#imgrc=YrpAgkkTxW-vRM%3A
https://www.google.ro/search?q=gogonele&biw=1366&bih=662&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0a
hUKEwia4vSntqPQAhWBfiwKHS8eBmwQ_AUIBigB#tbm=isch&q=gogonele+in+otet&imgrc=ZmDh4c
5rxO-MBM%3A
https://www.google.ro/search?q=ketchup&biw=1366&bih=662&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&v
ed=0ahUKEwivwdbVtqPQAhVCfywKHZhOChcQ_AUIBigB#tbm=isch&q=ketchup+heinz+reteta&imgrc
=L5wa8zQPX9FfsM%3A
https://www.google.ro/search?q=suc+de+rosii&biw=1366&bih=662&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi
=2&ved=0ahUKEwjywrOCt6PQAhVD8ywKHa4mDJsQ_AUIBigB#imgrc=oJx3darSgj3-BM%3A
https://www.ft-shop.ro/tomate-pudra-225-g-home-chef.html
https://www.google.ro/search?q=soiuri+de+tomate&biw=1366&bih=662&source=lnms&tbm=isch&sa=X
&ved=0ahUKEwi45ZqPgaHQAhXJfywKHQT6Be0Q_AUICCgB#q=soiuri%20de%20tomate%20diferent
e&tbm=isch&tbs=rimg%3ACTvCS-r-husbIjiysjIcDw-
7x1EIrj8GDR4EmV8BKb99cORa3sCxozJ9ixl_1biOJJMZ0JcZnaqJMjQMt3qUrrSEgjCoSCbK
https://www.google.ro/search?q=patarea+pustulara+a+tomatelor&bih=613&biw=1366&source=lnms&tbm
=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi14_LghaHQAhVChiwKHYVgA_8Q_AUIBigB#imgrc=XMAH4C_ag4r2c
M%3A
https://www.google.ro/search?q=mana+tomatelor&biw=1366&bih=613&source=lnms&tbm=isch&sa=X&
sqi=2&ved=0ahUKEwjTgdzGoqPQAhUBtCwKHT5YCDUQ_AUIBigB#imgdii=fsl6-
21
TG1MFcE0M%3A%3Bfsl6-TG1MFcE0M%3A%3BOP777tCacQJjiM%3A&imgrc=fsl6-
TG1MFcE0M%3A
https://www.google.ro/search?q=ochi+de+pasare+tomate&biw=1366&bih=613&tbm=isch&tbo=u&source
=univ&sa=X&ved=0ahUKEwi7ibTjoaPQAhWDWywKHcuuAUEQsAQIGA#imgrc=FO7q1uKQSw5Wp
M%3A
https://www.google.ro/search?q=alternaria+tomate&biw=1366&bih=613&tbm=isch&tbo=u&source=univ
&sa=X&ved=0ahUKEwi4j4qOoqPQAhXF3CwKHb-UDmQQsAQIGA&dpr=1#imgrc=-uk-
8VIfkCEHJM%3A
https://www.google.ro/search?q=erwinia+carotovora&biw=1366&bih=613&source=lnms&tbm=isch&sa=
X&ved=0ahUKEwjlv_HooqPQAhXBFywKHXG_B-
0Q_AUIBigB#tbm=isch&q=erwinia+carotovora+tomate&imgrc=K8TdedT4e2tYLM%3A
http://www.horticultorul.ro/wp-content/uploads/2016/07/craparea-tomatelor-2.jpg
http://www.horticultorul.ro/wp-content/uploads/2012/08/Arsura-solara-la-Tomate-Rosii_1.jpg
https://www.google.ro/search?q=plosnita+verde+tomate&biw=1366&bih=613&source=lnms&tbm=isch&s
a=X&ved=0ahUKEwihvpSSo6PQAhVIiiwKHTdeCsgQ_AUIBigB#imgrc=m-NYSnJQbnHeiM%3A
https://www.google.ro/search?q=omida+la+tomate&biw=1366&bih=613&source=lnms&tbm=isch&sa=X
&ved=0ahUKEwjmuZHmo6PQAhWJiiwKHcSsCDEQ_AUIBigB#imgdii=dTQcweqFlMoWuM%3A%3B
dTQcweqFlMoWuM%3A%3B-V4cmbSZCxdbSM%3A&imgrc=dTQcweqFlMoWuM%3A
22