Tomatele (Lycopersicum

esculentum)

Coordonator:Asist.Dr.Murariu Otilia
Student:Panciuc Andreea-Bianca
Facultatea de Agricultura
Specializarea: Tehnologia si prelucrarea produselor alimentare
Anul:II
Grupa:486

Originea i aria de rspndire

Tomatele cultivate provin din specia salbatica Lycopersicon esculentum
var.cerasiforme,care are ca centru de origine zonele inalte ale Muntilor Anzi din
Peru,cuprinse intre 5 si 10 latitudine sudica si aproximativ 75 si 80 longitudine
vestica.
Cu circa 5000 de ani in urma,specia a imigrat in Mexic,in zona platourile inalte,unde
s-a format un al doilea centru de diversitate.Specii inrudite se gasesc in regiunile
muntoase ale Anzilor din Peru,Ecuador si Bolivia,dar si insulele Galapagos.
Tomatele au fost aduse in Europa de catre spanioli,la putin timp dupa descoperirea
Americii,fiind raspandite mai intai in Spania,Portugalia si Italia,iar la sfarsitul
secolului al XVI-lea si in Marea Britanie,acestea purtau denumirea demere
peruviene.Mai apoi s-au raspandit in Tarile de Jos,Germania si Austria.Multe vreme
au fost considerate doar ca plante ornamentalesau,eventual,medicinale,nefiind
consumate datorita mirosului neplacut si continutului ridicat de solanina.
In Tarile Romane au inceput a fi cunoscute la sfarsitul secolului al XIX-lea si
inceputul secolului al XX-lea,dupa ce a fost introdusa metoda producerii rasadurilor
pe paturi incalzite cu biocombustibil de catre gradinarii bulgari si sarbi.
Tomatele se cultiva in tara noastra pe suprafete intinse,puternic dezvoltate in zone
ca:Matca-Tecuci,Vidra,Izbiceni,Braila,Tecuci,Vidra,Dobreni

Importanta alimentara.Utilizare
Tomatele se cultiva pentru fructele lor,care se consuma la maturitatea fiziologica,in
stare proaspata sau conservata.
In stare proaspata,fructele se consuma sub forma de salate simple sau asortate cu alte
legume.Fructele proaspete se folosesc si la obtinerea unei multitudini diverse de
preparate culinare,cum ar fi: supe,ciorbe,borsuri,ghiveciuri,tocane,sosuri,tomate
umplute s.a.
Se cunosc peste 125 feluri de preparate culinare.
O mare cantitate de fructe de tomate-circa 60-65% se foloseste la obtinerea unei largi
palete

de

conserve:suc,pasta,bullion,tomate

tomate,ghiveciuri,tocane.s.a.

depilate,diverse

sosuri,faina

de

Fructele de tomate sunt bogate in:licopen(lycopene)un antioxidant puternic,celebru

prin faptul ca previne aparitia cancerului (in special la prostate) dar si aparitia bolilor
cardio-vasculare.In pasta de tomate se gasesc circa 42mg licpen/100g.

Compozitia chimica
Compozitia chimica a fructelor proaspete de tomate are aproximativ urmatoarele
limite de variatie: substanta uscata 4-9%,zaharuri 2,5-4,5%, celuloza 0,250,90%,hemiceluloze 0.1-0.2%,substante proteice brute 0.6-1,5%,lipise 0.25-0,35
%,acizi totali 0.6-1,0 %,cenusa 0,5-0,6%.

Continutul fructelor de tomate in macroelemente la 100 grame produs proaspat este

urmatorul: potasiu 226 mg,fosfor 24,7 mg,sodiu17,9mg,magneziu 11,3 mg si calciu
8,3 mg;microelementele cele mai importante tot la 100 grame produs proaspat,sunt ;
aliminiu 1,80 mg,fier 0,55 mg,mangan 0,15 mg,cupru 0,12 mg si zinc 0,09 mg.
Vitaminele sunt diverse,dar in cantitati modeste.La 100 grame

de fructe

proaspete,vitaminele au urmatoarele valori:vitamina A 0,8-0,9 mg, complexul de

vitamine B 0,12-0,13 mg,vitamina C 20-60 mg,vitamina PP 0,10-0,25 mg.
Valoarea energetica a tomatelor este relativa redusa,un kilogram de tomate proaspete
asigurand 190 kcal.

Recoltare si consum
Recoltarea fructelor de tomate se realizeaza esalonat,pe masura maturarii lor si in
functie de destinatia productie:consum imediat sau transport la distante mai
mari,eventual depozitare pe timp scurt,si apoi valorificarea pe piata.Pentru
valorificarea imediata,fructele trebuie sa fie la maturitatea fiziologica(deplina),iar
pentru valorificarea mai tarzie(de exemplu,la export),dupa 3-5 zile,fructele se
recolteaza cand la punctual pistilar apare o culoare galben-rozie,in acest caz maturarea
se realizeaza pe timpul transportului si depozitarii.Toamna inainte de caderea primelor
brume tomatele se recolteaza si ca fructe verzi gogonele care se pot folosi la murat
sau fierte si preparate.

Depozitarea
Tomatele semirosii:temperature depozitului 13-13 C,Umiditatea aerului 90-95
%,durata de depozitare 14-20 zile.Tomatele rosii:temperature dep 10-12C,Umiditatea
70-80%,durata 10-14 zile.
Daca fructul se ambaleaza in ladite pe 2-3 randuri,recoltarea se va face fara
penducul,iar daca fructele se ambaleaza in cofraje(pe un singur rand)recoltarea se face
cu penducul(si caliciu).Fructele se vor aseza in cofraj cu penduculul si caliciul in
sus;culoarea si aspectul caliciului sunt un indiciu al prospetimii fructelor si
imbunatatesc aspectul comercial al acestora.
La recoltare,fructele trebuie sa aiba cel putin 50-60 g.Productia care se poate realiza
variaza intre 20-30t/ha,din care 15-20 t/ha,pana la 20-25 iulie,in sudul tarii,sau 15-20
august in celelalte regiuni.

Soiuri
Sortimentul de soiuri (cultivare) folosit la noi n tara este deosebit de variat si
cuprinde peste 70 de soiuri, hibrizi si populatii locale. La nivel mondial,sortimentul
este mult mai amplu si satisface cerintele pietei actuale de pe tot globul, functie de
preferintele

consumatorilor,

interesele

producatorilor,

concordanta

cu

circumstantele ecologice si geografice si, n mod special, cu sistemele si tipurile de

cultura.
Pe piata se gasesc seminte de tomate produse de mari companii din:
Elvetia,Olanda,Italia,Germania,Israel,Japonia,Bulgaria,Serbia,Romania.
Cateva din cele mai cultivate varietati(hibrizi,soiuri)de tomate sunt:
Siriana(2006),Ialnia29(2009)Ialnia50(2010)Buzau50(2008)Arges11(2012).
Principala

tomata

cultivate

in

Romania

este

Prekos,

straine:

Magnus,Venetia,Tamaris(Franta),Izmir,Ivete,Minaret(Elvetia),Amanda(Israel),cherry(
Japonia).

( Cherry)

(Prekos)

Bolile tomatelor
Mozaicul Tomatelor-Virusul mozaicului tutunului la
tomate( Tobacco mosaic virus in tomato)
Mozaicul comun,cea mai raspandita forma de manifestare a bolii,este produs de
tulpina vulgarea virusului mozaicului tutunului.Simptomele prin care se manifesta
aceasta boala difera mult in functie de tulpina virusului,de soiul de tomate,de faza de
vegetatie in momentul infectiei si de conditiile de mediu.In general,atacul se
manifesta prin aparitia pe frunze a numeroase pete de culoare verde-galbuie,de forma
neregulata,cu marginile difuze,de marimi diferite,isolate sau confluente,care
alterneaza cu zone de culoare verde normal.
Plantele atacate intens raman mai mici,mai debile,cu un numar mai redus
defructe,deoarece

atacul produce si sterilitatea florilor.Fructele,in general,nu

manifesta simptome,au aspect normal,rareori slab deformate,insa au dimensiuni mai

mici.
Mozaicul aucuba se intalneste frecvent in culturile de tomate din sere si solaria,fiind
produs de tulpinile galbene ale virsului mozaicului tutunului.Sunt afectate frunzele si
fructele.Initial,
limbul frunzelor se increteste,se gofreaza marginea foliolelor rasucindu-se spre fata
inferioara.
In scurt timp dupa infectie apar numeroase pete mici,de culoare galbena
stralucitoare,dispersate pe toata suprafata limbului.In cazul infectiilor puternice sunt
afectate si fructele;la suprafata acestora apar pete brune-galbui pe fondul rosu,cu
contur nedefinit,adancite,dispersate,neuniform pe tot fructul.
Brunificarea interna a fructelor de tomate este considerate ca una dintre virozele
grave ale aceste plante,indusa de tulpina plantaginis a virusului mozaicului
tutunului.Boala apare atat in camp,la tomatele timpurii,cat si in sera,producand la
suprafata fructelor pete albicioase,galbui,uneori verzi sau de culoarea bronzului.
Mozaicul tomatelor este produs de virusul mozaicului tutunului,care cuprinde mai
multe tulpini ce se diferentiaza intre ele prin proprietati biologice,biochimice si
biofizice.

Masuri de prevenire si combatere.In cazul culturilor fortate,se recomanda ca dupa

incheierea ciclului de productie,sa se adune sis a se distruga toate resturile de
plante,chiar si radacinile,deoarece pot servi ca sursa de infectie.La inceputul fiecarei
ciclu de producti,pamantul se va dezinfecta termic cu vapori supraincalziti,urmarinduse ca temperature la adancimea de 30 cm sa ajunga la 90-96 C timp de o ora sau
chimic,caz in care se foloseste formalina 3%, Di-Trapex sau Basamid.Materialele
folosite la cultura tomatelor se vor dezinfecta prin cufundari in acid citric.

Petele de bronz la tomate-Virusul ofilirii patate a

tomatelor(Tomato spotted wilt virus)
Simptome.Manifestarea bolii variaza in functie varsta plantelor,conditiile climatice si
tulpina virusului.Atacul se manifesta pe frunze,tulpini si fructe.Primele simptome apar
pe frunzele mijlocii sau pe cele bazale sub forma de pete mici,circulare,la inceput
portocalii,apoi brune,vizibile pe fata inferioara.Cand atacul este intens,din cauza

numarului mare de pete,frunzele capata o culoare asemanatoare bronzului,se ofilesc,se

usuca si cad.Pe tulpini si petioluri apar pete si striuri necrotice.Pe fructe,virusul
produce

pete

inelare,de

culoare

bruna-negricioasa.foarte

mici,aproape

punctiforme,care pot acoperi intreaga suprafata a fructului.

Masuri de prevenire si combatere.In vederea prevenirii atacului,laditile cu rasad vor
fi tinute in compartimente isolate si la distanta cat mai mare de speciile de plante care
pot gazdiu acest virus.Pentru combatere vectorilor inca din stadiul larvar se vor
efectua 1-2 tratamente,in solaria si gradini,in primele faze de vegatatie,cu produs pe
baza de diazinon (Basudin,Diazol) sau pe baza de malation (Carbetox)la intervale de
14 zile.

Aspermia
tomatelor-Virusul
tomatelor( Toamato aspermy virus)

aspermiei

Simptome.Aceasta viroza se caracterizeaza prin stoparea aproape incompleta cresterii

tulpinii principale,fapt care are ca urmare dezvoltarea exagerata a lastarilor
laterali,plantele luand aspect de tufa.Frunzele acestor plante raman mici,deformate,
prezentand uneori un mosaic slab sau pete clorotice.Plantele bolnave nu fructifica in
partea superioara,iar fructele formate inainte de infectie raman mici,deformate,lipsite
de seminte.
Masuri de prevenire si combatere.In vederea aparitiei atacului in camp si gradini,se
recomanda izolarea culturilor de tomate de cele de spanac,de cele de crizanteme
,precum si eliminarea plantelor de tomate bolnave.In perioada de vegetatie se vor
efectua tratamente(1-2) contra afidelor vectoare.

Mana tomatelor(Phytophtora infestans)

Boala este raspandita atat in culturile de camp,in special in anii cu veri ploioase,cat si
in cele din sere si solaria.
Simptome.Mana se manifesta pe toate organele aeriene ale plantelor:frunze,tulpini si
fructe.In camp,primele simptome apar spre sfarsitul lunii iunie,pe frunzele bazale ale
plantei,la varful sau pe marginea acestora,sub forma unor pete mai mult sau mai putin
circulare.La inceput,tesuturile petelor sunt de culoare verde-galbuie,cu aspect
umed,apor devin cenusii-brunii,fiind inconjurate de o zona ingusta decolorata.In
cateva zile,frunzele atacate se usuca,pana apar pete cu aspect de ars.Fructele
bolnave se desprind si cad,ca urmare a putrezirii peduncului.
Masuri de prevenire si combatere.Ca masuri de prevenire se recomanda aplicarea
unui

asolament

rational;se

va

evita

cultivarea

tomatelor

in

vecinatatea

cartofilor.Pentru lichidarea rapida a focarelor de infectie,se impune intreuperea,pe o

perioada,a udarii prin aspersie,strangerea zilnica a frunzelor si fructelor infectate.Se
utilizeaza si tratamente cu bune rezultate ,cu fungicidele care au baza chimica mixta :
Acrobat MZ-0.2%;Galben M-0,25 %,etc.

Putregaiul cenusiu al tomatelor (Botryotinia fuckeliana)

Simptome.Atacul se manifesta in toate fazele de dezvoltare a plantelor,pe toate
organele aeriene.Primele simptome apar pe frunzele mature de la baza plantelor sub
forma de pete verzui sau verzui galbui,care se acopera in scurt timp cu un puf
abudent,de culoare cenusie,format din conidioforii si conidiile ciupercii,care prezinta
o forma de infectie pentru celelalte organe ale palntelor.Atacul cel mai caracteristic
apare pe fructe,sub forma unor pete cenusii apoase,aproape pe toata pula fructului,ce
este transformata intr-o masa apoasa ce se acopera din abudenta cu un puf de culoare
cenusie.In final,fructele atacate se desprind cu usurinta si cal pe sol.
Masuri de prevenire si combatere.O importanata deosebita in prevenirea aparitiei si
extinderii o au masurile de igiena culturala,in spatiile protejate.Tratamentele chimice
incep cand al doilea ciorchine este in floare in serele neincalzite.Ideal ar fi ca
tratamentele sa urmeze lucrarile de defoliere si copilot.Produsele folosite in
combaterea putregaiului cenusiu sunt :Rovral 50 WP -0.05%,Bravo 500 SC -0,2%etc.

Antracnoza la tomate (Colletotrichum coccodes)

Simptome.Boala se manifesta in camp,pe toate organele plantelor,atacul cel mai
frecvent si mai grav fiind cel de pe fructe.In perioada maturarii,pe fructe apar pete
mici,usor adancite,umede,si apoi de culoare negricioasa.Cu timpul,petele cresc
,conflueaza si invadeaza intreg fructul care,se inmoaie si putrezeste.Cand atacul este
puternic,plantele se ofilesc si pier.
Masuri de prevenire si combatere.Pentru prevenirea aparitiei se recomanda
strangerea si distrugerea resturilor de plante dupa recoltare,in camp rotatia culturilor
la 3-4 ani.In spatii protejate este absolute necesardezinfectarea termica sau chimica a
solului.

Lupoaia tomatelor (Orobanche ramosa)

Manifestarea atacului.Tomatele parazitate raman debile,nu mai infloresc sau
formeaza un numar foarte redus de fructe.Cu cat atacul este mai intens,si timpuriu cu
atat vor exista pagube mai ridicate.Lupoaia este o planta care paraziteaza radacinile de
tomate,tutun,varza etc.
Masuri de prevenire si combatere.Se va aplica un asolament rational incat tomatele
sau alte plantule sa nu mai revina pe terenurile infestate decat dupa 5-6 ani.In timpul
vegetatiei se vor efectua prasile cat mai des,lupoaia scmulgandu-se cu bulb cu tot
inainte de a inflori.

Altele:Patarea cafenie,Fainarea,Mana la sol,etc

Ofilirea fuzariana a tomatelor

Daunatori tomatelor:Coropisnita,Acarieni,Afide,Omida fructelor,Molia miniera,

Viermi,Nematozii,Cartita etc.

Bibliografie:
1.Bolile Plantelor Legumicole,Prof.dr.doc.EUGENIU DOCEA,Prof.dr.STELICA
CRISTEA,Dr.HORIA ILIESCU, Editura CERES,Bucuresti 2008.
2.Cultura

legumelor

timpurii,Dr.D.INDREA,Dr.AL.S.APAHIDEAN,Editura

CERES,Bucuresti 1997.
3.Legumicultura Vol III,Prof.univ.dr.Nistor T.Stan,Prof.univ.dr NeculaiC.Munteanu,
EdituraIon Ionescu de la BradIASI 2003.