Culinar.

ro
totul pentru bucatarit

44 DE RETETE
SPECIALE CREATE CU
DRAGOSTE

www.Culinar.ro
Antreuri
Briose sarate cu ciuperci 3
Midii in sos rosu, picant 4
Quiche de dovlecei, ceapa rosie si branza 5
Rulouri de carnaciori de bere, cu prune si bacon 6
Salata calda cu piept de curcan pe gratar 7
Salata cu muschi de vita si smochine 8
Salata calda de piept de rata cu carpaccio de
kumquat si vinaigrette de para 9
Salata cu ridiche alba si telemea 10
Souffle de conopida cu morcovi 11
Souffle de dovlecei cu cascaval afumat
si parmezan 12
Supe
Ciorba cu legume si grau 13
Supa Minestrone 14
Supa crema de cartofi dulci cu flakes de chorizo si
chipsuri de tortilla 15
Supa crema de ciuperci 16
Supa crema de dovleac cu branza de burduf,
busuioc si seminte de dovleac prajite 17
Supa crema de dovlecei cu chorizo 18
Supa crema de linte cu afumatura 19
Supa crema de mazare 20
Supa crema de morcovi 21
Supa de somon cu legume 22
Feluri Principale
Antricot (maturat, rib eye) cu cartofi 23
Chiftelute de pui la cuptor si piure de mazare 24
Cotlet de porc cu mere si ceapa 25
Iepure cu ciuperci la gratar 26
Prepelita cu garnitura de fasole rosie (kidney) 27
Pulpa de gasca cu varza si boia afumata 28
Ravioli cu morcov, umpluti cu mousse de somon
si marar 29
Rulada de piept de porc cu cartofi 30
Sarmalute-n foi de vita, Libaneze 31
Vrabioara sous vide cu ulei de trufe albe 32
Deserturi
Baclava 33
Budinca de seminte de chia si banane 34
Savarine 35
Tarta cu dovleac, crema de tiramisu si bezea 36
Pavlova cu Baileys si crema de lamaie 37
Mini tarte cu ganaj de ciocolata 38
Tiramisu cu capsuni 39
Tort cu afine si lamaie 40
Tort cu mousse de capsuni si ciocolata 41
Choux a la creme cu ciocolata alba si zmeura 42
Choux cu crema de lamaie si menta 43
Eclere cu ciocolata 44
Eclere cu crema de lime si busuioc 45
Eclere cu crema de zmeura si ciocolata alba 46
Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 BRIOSE SARATE
CU CIUPERCI
INGREDIENTE:
aluat foietaj – 6 buc (10x10 cm)
3 portii
ciuperci champignion – 4 buc
redusa
telemea – 50 g
oua de prepelita – 6 buc
10 min oregano uscat – ½ lingurita
sare si piper dupa gust
20 min
ulei si faina pentru tapetat

ANTREURI
MOD DE PREPARARE:

• Tapetati cu ulei si faina tava de briose, apoi asezati patratul de aluat foietaj in fiecare
forma
• Taiati ciupercile cuburi, presarati pe ele sare si piper, oregano uscat si
impartiti-le in mod egal in cele 6 forme
• Adaugati branza telemea taiata cubulete
• Spargeti cate ou de prepelita deasupra pe fiecare briosa
• Coaceti la 200 de grade pentru 20 de minute, pana ce aluatul foietaj se rumeneste usor
si compozitia este inchegata
• Scoateti tava din cuptor si lasati briosele sa se raceasca putin, apoi scoateti-le din
forma
• Puteti servi alaturi de o salata

3 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Crock Pot 2,4 l

MIDII IN SOS ROSU, PICANT

INGREDIENTE:
2 portii Midii proaspete – 400 g – 500 g Sos tomate – 1 lingurita
Lapte de cocos – 100 g Ardei iute – 1 buc
redusa Vin alb – 25 ml Unt – 25 g
Usturoi – 2 catei Patrunjel tocat – 1/2 leg
5 min Ceapa alba – 1/2 buc Sare si piper alb dupa gust
Cimbru proaspat – 1 crenguta Aditionale:
60 min Rosii cherry – 8-9 buc Burete de sarma

MOD DE PREPARARE:
• Curatati midiile sub un jet de apa rece, folosindu-va de un burete sau de o perie de
sarma pentru a indeparta orice urma de nisip de pe exterior;

ANTREURI
• Puneti midiile intr-o punga, umpleti-o cu apa si agitati-o bine – midiile se vor lovi intre
ele si astfel se va elimina orice urma de nisip din interior:
• Rasturnati midiile intr-o sita si spalati-le bine in 4-5 ape;
• Aruncati-le pe cele care sunt deschise si nu vor sa se inchida – acelea sunt deja moarte
si trebuie sa evitati sa le consumati pentru ca riscati o toxinfectie alimentara (le puteti
incerca daca sunt vii ciocanindu-le intre ele);
• Setati Crock Pot-ul pe high si adaugati in acesta untul;
• Dupa ce s-a topit untul adaugati ceapa taiata cuburi mici, cimbrul si usturoiul (doar
zdrobit putin);
• Adaugati midiile si puneti capacul;
• In momentul in care acestea au inceput sa se deschida asezonati cu sare si piper,
stingeti cu vin si adaugati si ardeiul iute (in functie de cat de picant obisnuiti sa
mancati), tocat marunt, fara seminte;
• Adaugati la cateva minute dupa si laptele de cocos;
• Rosiile cherry le taiati in 4 si le adaugati peste midii impreuna cu sosul de tomate;
• Gatiti cateva minute;
• Luati capacul la o parte – aruncati midiile care nu s-au deschis;
• Serviti cu patrunjel tocat;

4 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Robotul Multifunctional Ankarsrum

QUICHE DE DOVLECEI, CEAPA

ROSIE SI BRANZA
INGREDIENTE:
8 portii oua- 1 buc ceapa rosie- o buc
lapte- 3 linguri branza telemea- 200 gr
medie unt moale- 100 gr smantana de gatit- 200 ml
sare- ½ lingurita oua- 4 buc
20 min faina- 200 gr piper- ¼ lingurita
Umplutura: nucsoara rasa- ½ lingurita
60 min dovlecei- 2 buc marar tocat- 2 linguri

MOD DE PREPARARE:
• Amestecati ingredientele pentru blat cu ajutorul robotului Ankarsrum sau cu mana pana
obtineti un aluat ferm si nelipicios

ANTREURI
• Inveliti aluatul in folie de plastic si lasati-l la frigider 15 min
• Intre timp taiati dovleceii rondele subtiri, cu tot cu coaja si presarati-i cu sare, apoi
lasati-i sa se scurga
• Taiati ceapa rondele subtiri
• Amestecati intr-un bol branza sfaramata cu furculita cu ouale batute, adaugati
smantana lichida, nucsoara, piperul si mararul tocat
• Presarati faina pe blatul de lucru si intindeti aluatul, apoi transferati-l intr-o tava de
tarta, cu pereti detasabili, unsa cu ulei si tapetata cu faina
• Presati bine aluatul pe marginile tavii si taiati marginile
• Puneti o hartie de copt peste aluatul din tava si umpleti tarta cu boabe de fasole sau
linte si coaceti in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10-15 minute, pana incepe
sa se rumeneasca usor pe margini
• Scoateti tarta din cuptor si indepartati hartia de copt cu boabele de fasole, apoi intapati
blatul cu o furculita
• Stergeti bine dovleceii cu prosoape de hartie si asezati un strat in tava, apoi rondele de
ceapa si jumatate din compozitia de branza
• Puneti un nou strat de dovlecei, ceapa si branza si coaceti tarta la 180 de grade pentru
30-40 de minute, pana se incheaga bine si se rumeneste usor deasupra
• Scoateti apoi tarta si lasati-o la racit

5 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 RULOURI DE CARNACIORI DE
BERE, CU PRUNE SI BACON
INGREDIENTE:
Carnaciori de bere – 10 buc Rozmarin crengute – 4 crengute
10 portii
Bacon feliat – 20 felii Susan seminte – 2 linguri
redusa
Prune proaspete sau uscate (fara
samburi) – 5 buc
10 min Miere – 1 lingura
Crema de otet balsamic

ANTREURI
10 min
– dupa gust

MOD DE PREPARARE:

• Taiati carnaciorii pe lungime, pe jumatate;

• Taiati prunele in 4;
• Inveliti fiecare jumatate de carnacior cu o bucata de pruna, in felia de bacon;
• Repetati procesul pentru fiecare bucata;
• Stropiti rulourile cu miere si introduceti-le in cuptorul incins in prealabil la 180 de
grade, intr-o tava cu folie de copt, si intercalati crengutele de rozmarin printre rulouri;
• Lasati-le la cuptor pana cand acestea se rumenesc;
• Stropiti-le cu crema de otet balsamic si presarati susan pe fiecare in parte;

6 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 SALATA CALDA
CU PIEPT DE CURCAN PE GRATAR
INGREDIENTE:
Piept de curcan – 150 g Ulei de masline calitativ
10 portii
Camembert – 4 cubulete – 4 lingurite
redusa
Rosii cherry – 6-7 buc Parmezan – 3 rondele
Ruccola – dupa gust Fresh de lamaie – 1 lingurita
10 min Crutoane/chipsuri de paine Unt – 15 g
– 2 linguri Vin alb, demisec – 100 ml
10 min
Crema de otet balsamic Rozmarin proaspat – 1 crenguta
– 1 lingurita Sare si Piper – dupa gust

ANTREURI
MOD DE PREPARARE:

• Taiati pieptul de curcan fasii, stropiti-l cu putin ulei de masline si condimentati fasiile
cu sare si piper;
• Adaugati alte doua lingurite de ulei intr-o tigaie, impreuna cu untul si rozmarinul pe
care il scoateti spre sfarsit caci va da un gust amar mancarii, iar cand s-au incins,
prajiti fasiile de piept de curcan;
• Stingeti cu vinul alb si luati de pe foc – asezati fasiile de pui pe o farfurie cu mai multe
servetele, pentru a absorbi uleiul in exces;
• Taiati rosiile cherry in 4;
• Amestecati-le cu ruccola si stropiti-le cu putin ulei de masline si fresh-ul de lamaie;
• Taiati branza Camembert cubulete, iar parmezanul rondele (cu ajutorul peelerului/
cutitului economic) si puneti-le peste ruccola si rosii cherry;
• Adaugati crutoane de paine sau chipsuri de paine pe deasupra si stropiti cu crema de
otet balsamic

7 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 SALATA CU MUSCHI DE VITA
SI SMOCHINE
INGREDIENTE:
Muschi de vita – 150 g Vin rosu demisec – 40 ml
1 portie
Smochine – 4 buc Mure – 1 lingura
redusa
Salata creata – ½ buc Fresh de lime – 1 lingura
Afine – 2 linguri Ulei de masline – 3 linguri
15 min Zmeura – 1 lingura Unt – 25 g
Portocala – 1 buc Crutoane de paine
15 min
Masline kalamata – 6-8 buc Sare si piper – dupa gust

ANTREURI
MOD DE PREPARARE:

• Curatati si fasonati carnea de vita;

• Asezonati-o cu sare;
• Incingeti o tigaie si adaugati 2 linguri de ulei de masline si untul;
• Brezati muschiul de vita in tigaie cca 2 min pe fiecare parte si stingeti cu vinul rosu;
• Folositi termometrul de carne si daca acesta indica intre 45-51 grade inseamna ca este
medium rare si intre 52-56 grade medium – o puteti servi in ambele feluri. Daca o
preferati mai bine facuta, lasati-o pana la 68 de grade;
• Scoateti-o din tigaie, puneti piper pe deasupra si lasati-o la odihnit cca 10 min;
• Anestecati afinele, zmeura, murele si maslinele intr-un bol, impreuna cu salata rupta in
prealabil;
• Adaugati peste acestea zeama de lamaie si 1 lingura de ulei de masline;
• Taiati portocala felii (fara partea alba) si puneti-o pe deasupra;
• Taiati smochinele in 4 si adaugati-le deasupra;
• Adaugati muschiul de vita taiat felii pe langa smochine;
• Asezati crutoanele de paine deasupra si serviti;

8 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Breville Hand Blender

SALATA CALDA DE PIEPT DE RATA CU CARPACCIO DE

KUMQUAT SI VINAIGRETTE DE PARA
INGREDIENTE:
Piept de rata – 1 buc Cuisoare – 6-7 buc Mustar Dijon – 1 lingurita Zeama de lime – dupa gust
1 portie
Kumquat – 3 buc Pere Williams – 2 buc Stafide – 30 g Salata Baby Batavia – dupa gust
medie
Coacaze rosii – 1 ciorchine mic Mango copt – 1 buc Prosecco – 30 ml Andiva – 1/2 buc
Vin roze calitativ – 30 ml Otet cu miere si ghimbir Miere – 1 + 1/2 lingurita Seminte de dovleac – 1 lingura
15 min Vin alb dulce – 1 litru – 2 linguri Ulei de masline – 2 linguri Piper alb cu lamaie – dupa gust
Zahar brun – 1 lingura Crema de otet balsamic Ulei de samburi de struguri Sare – dupa gust
15 min
Ienibahar boabe – 1 lingurita – 1 lingura – dupa gust Cimbru uscat – dupa gust

ANTREURI
MOD DE PREPARARE:

• Faceti romburi pe partea cu grasime a pieptului de rata (taiati din grasime
daca este prea multa);
• Asezonati-o pe ambele parti cu piper alb cu lamaie, sare si cimbru uscat;
• Puneti pieptul de rata pe partea cu grasime intr-o tigaie neincinsa, la foc
potrivit - lasati grasimea sa se topeasca usor - rata se va praji in propria-i
grasime;
• In momentul in care grasimea a devenit aurie, intoarceti pieptul de rata si
dati-i o culoare si pe partea cealalta;
• Stingeti cu vin roze si introduceti in cuptorul incins in prealabil, la 180 grade
pentru maximum 10 min;
• Scoateti-o si lasati-o la odihnit cca 10-15 min;
• Decojiti perele, scobiti-le semintele si fierbeti-le in vinul alb dulce, cu zahar
brun, boabe de ienibahar si cuisoare;
• Odata ce s-au inmuiat perele, iar vinul s-a redus, scoateti-le si lasati-le la
racit;
• Odata reci, blendati-le cu ajutorul lui Breville Hand Blender,
adaugand treptat uleiul de masline, Prosecco, miere, otet cu miere si
ghimbir, mustar dijon si crema de otet balsamic – blendati pana obtineti o
compozitie omogena – de indata ce-ati realizat acest lucru, adaugati si
stafidele si amestecati cu o lingura;
• Taiati andiva rondele;
• Taiati mango cuburi mici (Brunoise);
• Taiati kumquat-ul carpaccio (felii foarte subtiri, transparente,
eliminand si samburii totodata);
• Amestecati rondelele de andiva cu salata Baby Batavia si cuburile de
mango, adaugand ulei de samburi de struguri si lime dupa gust;
• Adaugati si semintele de dovleac si amestecati bine;
• Taiati pieptul de rata felii si serviti-l langa salata;
• Adaugati vinaigrette de para atat pe rata cat si pe salata;

9 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 SALATA CU RIDICHE ALBA
SI TELEMEA
INGREDIENTE:
Ridiche alba – 8 felii Paine prajita – 4 felii
1 portie
Salata verde – 1/2 salata Telemea de vaca – 50 g
redusa
Ruccola – 1/2 casoleta Otet balsamic – 1 lingura
Ardei gras rosu – 1 buc Ulei de masline – 30 ml
10 min Rosii / rosii cherry – 2 buc mari Sare si piper alb dupa gust
sau 8 mici
Morcovi – 2 buc

ANTREURI
-

MOD DE PREPARARE:

• Spalati, curatati si taiati fasii de ridiche alba cu ajutorul unui cutit economic (peeler);
• Adaugati ridichile in castron;
• Rupeti salata verde, amestecati-o cu ruccola si adaugati-le peste ridichi in castron;
• Radeti morcovii, iar rosiile taiati-le rondele daca sunt mari sau in 4 daca sunt cherry;
• Prajiti painea si taiati-o cubulete;
• Puneti otet balsamic intr-o cescuta sau o sosiera si turnati ulei de masline pe deasupra;
• Taiati ardeiul rosu cubulete si adaugati-l si pe acesta in castron
• Asezonati salata cu sare si piper, adaugati sosul vinaigrette si amestecati bine inainte
de servire;
• Branza taiati-o cubulete mici si adaugati-o pe deasupra;

10 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Breville Hand Blender

SOUFFLE DE CONOPIDA
CU MORCOVI
INGREDIENTE:
Conopida – 1/2 buc Pentru sosul Bechamel:
1 portie
Morcovi – 2 buc Faina – 30 g
redusa
Parmezan – 50 g Unt – 50 g
Cascaval afumat – 100 g Smantana de gatit – 50 ml
20 min Busuioc proaspat – 5-6 frunze Lapte – 100 ml
Unt – 20 g Sare – dupa gust
15-20 min
Sare si piper alb dupa gust

MOD DE PREPARARE:
• Spalati si curatati legumele - puneti apa cu sare la fiert;
• Taiati morcovii rondele, iar conopida rupeti-o in buchetele mai mici;

ANTREURI
• Cand apa a inceput sa fiarba, adaugati morcovii si la 5 minute diferenta, adaugati si
conopida;
• Odata fierte ambele legume, scurgeti apa si lasati-le timp de o ora la scurs intr-o sita, in
chiuveta;
• Radeti cascavalul afumat si parmezanul;
• Blendati bine legumele impreuna cu cascavalul afumat, busuiocul si parmezanul;
• Asezonati cu sare si piper alb daca mai este cazul;
• Ungeti 2-3 vase Ramekin (ceramica termorezistenta) cu cele 20 de g de unt si lasati-le la
frigider pentru 15 min;
• Puneti untul intr-o craticioara, la foc mic, peste acesta adaugati faina;
• Caliti-o putin si adaugati treptat laptele si smantana de gatit – amestecati cu telul pana
obtineti o compozitie inchegata, cremoasa;
• Amestecati acest sos Bechamel in compozitia blendata;
• Bateti albusurile spuma, cu un praf de sare;
• Impaturiti albusurile in cealalta compozitie;
• Turnati compozitia in vasele Ramekin (2-3 buc) si introduceti-le in cuptorul incins in
prealabil la 180 grade Celsius;
• In functie de puterea cuptorului sau de functiile sale (gaz/electric/aburi) lasati sa se coaca
cca 15-20 min;
• Nu deschideti usa cuptorului – souffle-ul trebuie sa-si mareasca volumul cu cel putin
jumatate; Scoateti-l din cuptor si consumati-l pe loc;

11 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Breville Hand Blender

SOUFFLE DE DOVLECEI CU
CASCAVAL AFUMAT SI PARMEZAN
INGREDIENTE:
Dovlecei – 2 buc Pentru Bechamel:
1 portie
Cascaval afumat, ras – 100 g Faina – 30 g
ridicata
Parmezan ras – 30 g Unt – 50 g
Oua – 3 buc Smantana de gatit – 50 ml
30 min Busuioc proaspat – 5 frunze Lapte – 100 ml
Piper alb – dupa gust Sare – dupa gust
15-20 min
Unt – 20 g
Sare – dupa gust

MOD DE PREPARARE:
• Scobiti miezul dovleceilor pentru ca acolo este punctul in care se retine foarte multa apa;
• Taiati-i cuburi si puneti-i la fiert pentru cateva minute in apa clocotita cu sare;

ANTREURI
• Lasati-i la scurs si la racit implicit;
• Separati galbenusurile de albusuri;
• Blendati galbenusurile impreuna cu dovleceii, cascavalul, busuiocul si parmezanul folosind
Breville Hand Blender, pana obtineti o pasta omogena;
• Asezonati cu sare si piper alb daca mai este cazul;
• Ungeti 2-3 vase Ramekin (ceramica termorezistenta) cu cele 20 de g de unt si lasati-le la
frigider pentru 15 min;
• Puneti untul intr-o craticioara, la foc mic, peste acesta adaugati faina;
• Caliti-o putin si adaugati treptat laptele si smantana de gatit – amestecati cu telul pana
obtineti o compozitie inchegata, cremoasa;
• Amestecati acest sos Bechamel in compozitia blendata;
• Bateti albusurile spuma, cu un praf de sare;
• Impaturiti albusurile in cealalta compozitie;
• Turnati compozitia in vasele Ramekin (2-3 buc) si introduceti-le in cuptorul incins in
prealabil la 180 grade Celsius;
• In functie de puterea cuptorului sau de functiile sale (gaz/electric/aburi) lasati sa se coaca
cca 15-20 min;
• Nu deschideti usa cuptorului – souffle-ul trebuie sa-si mareasca volumul cu cel putin
jumatate;
• Scoateti-l din cuptor si consumati-l pe loc;

12 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Crock Pot 3.5 l

CIORBA CU LEGUME
SI GRAU
INGREDIENTE:
cartofi- 1 buc grau prefiert- 50 gr
4 portii
praz- 1 fir subtire sare dupa gust
morcovi- 2 buc cimbru proaspat- o crenguta
redusa
fenicul- jumatate de bulb zeama de lamaie- 2 linguri
ciuperci champignion- 4 buc apa- 400 ml
10 min
batoane de telina apio- 2 buc

SUPE
4 ore si 30 min
usturoi- 2 catei

MOD DE PREPARARE:

• Curati si spalati legumele

• Taiati cartofii in cuburi mari, prazul, tijele de telina si morcovii in rondele, feniculul
julien, usturoiul in felii subtiri si ciupercile cu tot cu codita in felii mai groase
• Adaugati legumele in vasul de la slow cooker, puneti uleiul, zeama de lamaie si
condimentati dupa gust
• Setati temperatura high
• Dupa 4 ore adaugati graul prefiert si lasati sa fiarba in continuare inca 30 min

13 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Crock Pot Digital 4,7 L

SUPA MINESTRONE

Morcovi – 2-3 buc mai mari
4 portie
Cartofi – 3 buc
ridicata
Telina Apio – 2 ramuri
Rosii – 4-5 buc (potrivite ca
25 min marime)
Ceapa alba/salota – 1 buc
6-8 ore
Usturoi – 3-4 catei
Fasole rosie (kidney)
– 1 cutie mica
Fasole alba, bob mare, in sos
tomat – 1/2 cutie mica
Suc de rosii calitativ – 250 ml
INGREDIENTE:
Oregano proaspat – 6-7 frunze
Foi de dafin – 3-4 buc
Dovlecei – 2 buc mai mici
Paste tubulare mici (ditalini, dar
daca nu aveti puteti
folosi si penne)
Fasole verde congelata
– 80g – 100g
Busuioc proaspat – 4-5 frunze
Apa sau zeama de la supa de
legume – 1,2 litri
Sare si piper dupa gust

SUPE
MOD DE PREPARARE:
• Curatati si taiati morcovii si cartofii cuburi potrivite, de aceeasi dimensiune;
• Curatati si taiati ceapa si telina Apio cubulete mai mici;
• Turnati apa fiarta peste rosii, curatati-le pielita si tocati-le marunt;
• Taiati usturoiul marunt;
• Tocati frunzele de oregano si busuioc;
• Adaugati morcovii, cartofii, ceapa, telina, rosiile si usturoiul, impreuna cu foile de dafin,
de oregano si busuioc, sucul de rosii, apa (sau supa de legume), sarea si piperul in Crock
Pot;
• Setati programul “low”si puneti capacul;
• In functie de nivelul de lichid din Crock Pot (depinde foarte mult de lichidul pe care-l va
lasa si legumele) lasati la gatit intre 6 si 8 ore;
• Taiati dovleceii pe lungime si scoateti-le miezul cu o lingurita (acolo se retine foarte
multa apa);
• Taiati-i apoi cubulete potrivite;
• Cu 15 min inainte de incheierea programului; adaugati dovleceii, fasolea verde
congelata, fasolea rosie (kidney), fasolea alba si pastele;
• Mutati pe programul “high” si gatiti pana cand pastele devin moi;
• Gustati si reasezonati daca este cazul;
14 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Breville Hand Blender

SUPA CREMA DE CARTOFI DULCI

CU FLAKES DE CHORIZO SI
CHIPSURI DE TORTILLA
INGREDIENTE:
Cartofi dulci – 3 buc Radacina patrunjel – 1 buc
2 portii
Parmezan – 70-80 g Pastarnac – 1 buc
Foi tortilla – 2 foi Chorizo – 6-7 felii
redusa
Tulpina de telina (apio) – 3 Ghimbir ras – un varf de cutit
batoane Usturoi – 3-4 catei
15 min
Busuioc proaspat – 10-12 Ulei – 1 lingura
40 min
frunze Jamon Serrano – 5-6 felii
Unt – 50 g Sare si piper alb – dupa gust
Smantana de gatit – 300 ml

SUPE
MOD DE PREPARARE:

• Curatati cartofii dulci, radacina patrunjel, pastarnacul si taiati-i cubulete;

• Taiati si tulpina de telina cubulete; Puneti-le la fiert cu sare;
• Odata fierte, scurgeti apa intr-o oala, pastrand legumele in oala in care au fiert;
• Adaugati frunzele de busuioc si blendati compozitia folosind blenderul de mana de la
Breville;
• Intr-o craticioara distincta adaugati smantana, untul si cate un polonic din zeama in
care au fiert legumele;
• Incetul cu incetul va trebui sa incorporati aproape toata zeama fierbinte peste
smantana – facem acest lucru ca s-o aducem la aceeasi temperatura cu compozitia din
oala – puneti oala la foc mic pentru 1 minut si adaugati si parmezanul;
• Turnati apoi incetul cu incetul peste legumele pasate in cealalta oala;
• Taiati chorizo si jamon bucatele si caliti-le in tigaie;
• Scoateti-le pe un servetel sa mai absoarba din ulei;
• Scoateti inima usturoiului si caliti-i intr-o tigaie, in putin ulei, sau coaceti-i putin in
cuptor;
• Taiati tortilla triunghiuri si coaceti-o pe o plita sau intr-o tigaie de teflon;
• Serviti supa fierbinte, cu triunghiuri de tortilla si flakes de jamon si chorizo;

15 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Oster Reversible

SUPA CREMA DE CIUPERCI

INGREDIENTE:
Ciuperci Champignon – 500 g
8 portii
Ciuperci brune - 500 g
Hribi - 500 g
redusa
Bureti – 500 g
Smantana de gatit – 400 ml
10 min
Cartofi – 2 buc
Telina – 1/4 buc

SUPE
20 min
Cimbru uscat – 1/2 lingurita
Sare, piper alb dupa gust

MOD DE PREPARARE:

• Taiati cartofii si telina cuburi si puneti-le la fiert in apa cu sare;

• Dupa cca jumatate de ora, adaugati si ciupercile taiate tot cuburi;
• In momentul in care toate legumele au fiert, scurgeti 80% din apa si blendati;
• Turnati smantana de gatit intr-o oala separata;
• Aduceti cate un polonic de supa peste smantana si amestecati – treptat va trebui sa
aduceti smantana la aceeasi temperatura cu supa (facem asta ca sa nu se taie);
• In momentul in care ati mutat treptat supa peste smantana, amestecati si puneti la foc
mic pentru inca cateva minute;
• Adaugati cimbru, piper alb si daca mai este nevoie si sare;

16 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Oster Reversible

SUPA CREMA DE DOVLEAC CU

BRANZA DE BURDUF, BUSUIOC SI
SEMINTE DE DOVLEAC PRAJITE
INGREDIENTE:
dovleac de placinta – 1 kg seminte de dovleac – 20 g
5 portii
morcovi – 2 buc sare, piper alb dupa gust
cartofi – 2 buc
medie
smantana de gatit – 250 ml
busuioc – 10 frunze
15 min
branza de burduf – 200 g
40 min
telina - ½ buc

SUPE
MOD DE PREPARARE:

• Decojim dovleacul (folosindu-ne de un cutit economic) si il taiem cubulete mici;

• Decojim morcovii, telina si cartofii si le taiem si pe acestea cubulete mici;
• Le punem la fiert cu o lingura de sare;
• In momentul in care au fiert scurgem intr-o oala zeama (o vom folosi mai tarziu);
• Tocam busuiocul marunt si il adaugam peste legume;
• Blendam legumele impreuna cu busuiocul;
• Intr-un castron amestecam smantana cu cate un polonic de zeama – incercam sa o
aducem la aceeasi temperatura cu zeama, incetul cu incetul ca sa nu se taie;
• In momentul in care am incorporat 7 polonice de zeama cu smantana o adaugam peste
legumele pasate si le punem inapoi pe foc;
• Micsoram focul, iar branza de burduf o dam pe razatoare;
• Incorporam si branza de burduf si amestecam pentru inca cateva minute pe aragaz, la
foc mic;
• Semintele le prajim si le punem in castron, ca un decor delicios deasupra supei;
• Optional, o puteti servi si cu crutoane sau cu bucati de chorizo prajit.

17 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Oster Delighter

SUPA CREMA DE DOVLECEI

CU CHORIZO
INGREDIENTE:
dovlecei- 2 buc sare si piper- dupa gust
4 portii
cartofi- 1 buc marar tocat- o lingura
ceapa- 1 buc menta proaspata- 5 frunzulite
medie
tije de telina- 2 buc
unt- 30 gr
15 min
smantana de gatit- 100 ml
30 min
chorizo- 4 felii

SUPE
MOD DE PREPARARE:

• Curatati cartoful si taiati-l cuburi

• Indepartati cotoarele de la dovlecel si taiati-l cuburi, cu tot cu coaja
• Puneti la fiert in 2 litri de apa cartofii, dovleceii, ceapa si tijele de telina taiate rondele
• Lasati sa fiarba pana se inmoaie, apoi scurgeti supa de legume intr-un castron
• Puneti legumele in blenderul Oster Delighter, adaugati cubuletul de unt, smanatana
incalzita, sare si piper dupa gust si mixati, adaugand supa de legume, putin cate putin,
pana ajungeti la consistenta dorita.
• La final adaugati mararul si menta tocate marunt
• Taiati chorizo in fasii subtiri si trageti-le putin la tigaie cu cateva picaturi de ulei
• Serviti supa crema de dovlecei cu fasii de chorizo si crutoane.

18 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Oster Reversible

SUPA CREMA DE LINTE

CU AFUMATURA
INGREDIENTE:
morcovi- 2 buc mai mici sare si piper- dupa gust
6 portii
telina- ½ buc mica maghiran- ½ lingurita
pastarnac- 1 buc cimbru uscat- ½ lingurita
medie
batoane de telina apio- 2 buc foi de dafin- 2 buc
ceapa rosie- 1 buc coriandru proaspat- cateva frunze
15 min
usturoi- 3 catei pentru décor
40 min
linte rosie- o cana seminte de chimen- ½ lingurita
costita afumata- 200 gr pentru décor

SUPE
MOD DE PREPARARE:

• Curatati legumele si taiati-le cuburi

• Spalati lintea in mai multe ape si lasati-o la inmuiat in apa rece cel putin
jumatate de ora
• Puneti 3 litri de apa la fiert si adaugati morcovii, telina, pastarnacul si ceapa,
condimentati cu sare si piper, cimbru, maghiran si foi de dafin
• Cand legumele sunt fierte, adaugati lintea scursa de apa, usturoiul taiat rondele si
costita afumata
• Lasati pe foc inca 15-20 de minute, apoi scoateti costita si foile de dafin
• Scurgeti putina supa intr-un castron si puneti legumele in blenderul Oster Reversible
• Mixati pana obtineti o crema fina, adaugand din supa oprita daca mai este cazul, pana
ajungeti la consistenta dorita
• Taiati costita fasii si puneti-o din nou in supa
• Presarati deasupra frunze de coriandru proaspat si seminte de chimen

19 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Oster Classic Chrome

SUPA CREMA
DE MAZARE
INGREDIENTE:
mazare congelata- 400 gr
2 portii
praz- un fir
unt- un cubulet de 50 gr
redusa
busuioc- 8-9 frunze
sare dupa gust
5 min

SUPE
20 min

MOD DE PREPARARE:

• Puneti la fiert 1,5 l apa cu putina sare

• Adaugati mazarea congelata si prazul taiat rondele si lasati sa fiarba 15-20 de minute
• Scurgeti legumele si pastrati apa in care au fiert
• Puneti legumele fierbinti in blenderul Oster Classic Chorme, adaugati si 2-3 polonice
de supa, adaugati untul si busuiocul si condimentati dupa gust cu putina sare
• Mixati pana obtineti o supa crema fina, de consistenta dorita
• Serviti cu parmezan ras si mix de seminte sau smantana si crutoane, dupa plac.

20 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Oster Classic Pro

SUPA CREMA
DE MORCOVI
INGREDIENTE:
morcovi- 500 gr
4 portii
praz- un fir
pastarnac- o radacina
redusa
lapte- 100 ml
unt- un cubulet de 25 gr
10 min
sare- dupa gust, optional

SUPE
20 min

MOD DE PREPARARE:

• Curatati morcovii, pastarnacul si prazul si apoi ii taiati rondele. Indepartati interiorul

lemnos al pastarnacului.
• Fierbeti legumele in 1,5 litri de apa cu sare pentru 20 de minute
• Scurgeti legumele si pastrati supa
• Adaugati legumele in vasul blenderului Oster Classic Pro, untul, laptele fierbinte si
adaugati, optional, putina sare. Adaugati si putina supa de legume
• Mixati totul pana obtineti o crema fina. Adaugati supa atat cat este nevoie, pana
ajungeti la consistenta dorita
• Serviti supa crema de morcovi alaturi de crutoane

21 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu CrockPot 4,7 l

SUPA DE SOMON
CU LEGUME
INGREDIENTE:
morcovi- 1 buc sare dupa gust
2 portii
cartofi noi cu coaja- 5-6 bucati zeama de lamaie- 3 linguri
telina- ½ buc mica iaurt grecesc- 2 linguri
redusa
batoane de telina apio- 2 buc tarhon uscat- 1 lingurita
ceapa salota- 2 buc
14 min
ardei capia- 1 buc

SUPE
3 ore
file de somon proaspat- 400 gr

MOD DE PREPARARE:

• Puneti in vasul de la CrockPot 4,6 l morcovul si tijele de telina taiate rondele, cartofii
taiati cuburi mai mari, telina, ardeiul capia si salotele taiate cubulete
• Adaugati fileul de somon, fara piele si fara oase, taiat in cuburi de 2 cm
• Turnati deasupra 300 ml apa si condimentati cu putina sare
• Setati slow cookerul pe modul de gatire High si lasati sa fiarba 3 ore
• Amestecati iaurtul cu putina supa fierbinte pana ajunge la aceeasi temperatura cu supa
din vasul slow cookerului si apoi rasturnati-l in vas
• Amestecati usor si adaugati la final zeama de lamaie si tarhonul
• Asezonati daca mai este cazul cu sare

22 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 ANTRICOT (MATURAT, RIB EYE)
CU CARTOFI
INGREDIENTE:
Antricot rib eye – 1 buc cca 400 g Unt – 25 g
1 portie
Cartof dulce – 1 buc Ulei de masline – 2-3 lingurite
Cartof simplu – 1 buc (mai mare) Vin rosu demisec – 30 ml
medie
Piper cayenne – 1 varf de cutit Chives – 10-15 bete
Boia dulce – ½ lingurita Sare si piper – dupa gust
15 min
Cimbru – ½ lingurita
50 min
Usturoi – 1 catel

FELURI PRINCIPALE
MOD DE PREPARARE:

• Spalati bine cartofii si taiati-i bucati mai mari ca pentru wedges;

• Puneti-i la fiert in apa cu sare (separat), iar cand au fiert, lasati-i cca 30-45 min
la scurs;
• Amestecati piperul cayenne cu cimbru, boia dulce, sare si piper;
• Puneti o hartie de copt intr-o tava de cuptor si pe aceasta puneti cartofii;
• Stropiti-i cu putin ulei de masline si asezonati-i bine cu mix-ul de condimente;
• Introduceti-i in cuptorul incins in prealabil la cca 190-200 grade pana se rumenesc;
• Asezonati carnea cu putina sare;
• Incingeti o tigaie in care adaugati atat untul cat si uleiul de masline (adaugam ulei ca
sa nu ardem untul);
• Taiati catelul de usturoi pe lungime pe jumatate si adaugati-l in tigaie;
• Puneti carnea inauntru si prajiti-o cca 1:30 min pe fiecare parte, cat sa prinda culoare;
• Scoateti usturoiul inainte ca acesta sa devina maroniu;
• Stingeti cu vin rosu si acoperiti cu un capac pentru cca 1 min;
• Infigeti un termometru de carne in interiorul acesteia, iar daca acesta arata intre 60-62
grade, atunci ea este perfect medium;
• Scoateti-o pe un tocator/farfurie/rack la odihnit pentru cca 5-10 min;
• Optional puteti s-o mai treceti cateva secunde pe fiecare parte in tigaie pentru a o
incalzi daca vi se pare ca s-a racit;
• Serviti-o impreuna cu cartofii;
23 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Hand Blender Breville

CHIFTELUTE DE PUI LA CUPTOR

SI PIURE DE MAZARE
piept de pui- 500 gr
4 portii
morcovi- 1 buc mica
cartofi- 1 buc mica
medie
ceapa verde- 2 fire
usturoi verde- 2 fire
20 min
marar tocat- o lingura
INGREDIENTE:
pesment- 2 linguri
sare si piper- dupa gust
mix de seminte- 4-5 linguri
Piure de mazare:
mazare congelata- 400 gr
unt- 30 gr

FELURI PRINCIPALE
30 min
patrunjel tocat- o lingura ulei aromat de trufe- ½ lingurita
cimbru proaspat- o crenguta sare- dupa gust
oua- 1 buc

MOD DE PREPARARE:
• Puneti in tocatorul Breville pieptul de pui taiat cuburi, morcovul si cartoful taiate
rondele, ceapa si usturoiul verde taiate in bucati mari si maruntiti la viteza maxima 20
de secunde
• Rasturnati compozitia maruntita intr-un bol, adaugati mararul, patrunjelul si frunzele
de cimbru, oul batut si pesmetul. Asezonati cu sare si piper dupa gust si amestecati bine
compozitia.
• Formati chiftelutele cu mainile umede si treceti-le prin mixul de seminte
• asezati chiftelutele intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coaceti-le in cuptorul
preincalzit la 180 de grade, pana devin aurii
• Intre timp pregatiti piureul de mazare. Fierbeti mazarea in apa cu putina sare, apoi o
scurgeti-o intr-o sita. Puneti mazarea intr-un bol, adaugati untul si uleiul de trufe si
pasati cu ajutorul Breville Hand Blender pana obtineti o crema fina
• Serviti chiftelutele alaturi de piureul de mazare

24 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Crock Pot 3.5 l

COTLET DE PORC
CU MERE SI CEAPA
INGREDIENTE:
cotlet de porc cu baton de scortisoara- 1 buc
4 portii
os-bucata intreaga- 1 kg sare- dupa gust

FELURI PRINCIPALE
mere- 2 buc piper- dupa gust
medie
ceapa- 2 buc rozmarin proaspat- 1 crenguta
pastrama din ceafa de porc afu- cidru- un pahar (200 ml)
15 min
mata- cateva felii
7 ore
stelute de anason- 2 buc

MOD DE PREPARARE:
• Puneti bucata de carne intreaga in vas, adaugati ceapa taiata solzisori, condimentele,
cidrul si porniti aparatul. Setati modul de temperatura High pentru 7 ore.
• Puteti pune merele taiate felii de la inceput in vas, iar la final din mere, ceapa si sos
puteti pasa un piure gros pe care il treceti prin sita. Serviti friptura alaturi de sos. Sau
adaugati merele taiate felii groase cu o ora inainte de a fi gata friptura..
• La final puteti rumeni putin carnea la cuptor la 200 de grade pentru 5 minute.

25 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Crock Pot 2,4 l

IEPURE CU CIUPERCI
LA GRATAR
INGREDIENTE:
Pulpe de iepure – 4 buc Miere – 1 lingura
4 portii
Pastaie de vanilie – 1 buc Vin roze – 50 ml
Ienibahar – 6-7 boabe zdrobite Fresh de la 2 portocale
medie
Usturoi – 4 catei Ciuperci – 8 bucati, mai mari
Salote – 2 buc Sare dupa gust

FELURI PRINCIPALE
30 min
Ulei de masline – 3 linguri
3 ore si 30 min
Piper boabe – 1/2 lingurita

MOD DE PREPARARE:
• Zdrobiti bobitele de ienibahar si piper intr-un mojar;
• Ungeti pulpele de iepure cu 2 linguri de ulei de masline si asezonati-le cu ienibahar,
sare si piper;
• Taiati usturoiul pe jumatate, pe lungime, si salotele cuburi potrivite;
• Pastaia de vanilie taiati-o pe jumatate, pe lungime;
• Adaugati toate ingredientele in Crock Pot, setati-l pe programul “low” si timpul de 3
ore si 30 min;
• Spalati bine ciupercile si nu le decojiti;
• Picurati ulei de masline (cca 1 lingura pe acestea), sare si puneti-le pe gratar, prima
data cu fata in jos;
• Intoarceti-le in momentul in care s-au rumenit si serviti-le cu iepurele;

26 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Crock Pot

PREPELITA CU GARNITURA DE
FASOLE ROSIE (KIDNEY)
INGREDIENTE:
Prepelita – 1 buc cca 125-150 g Pentru garnitura:
1 portie
Boabe de mustar – 1 lingurita Fasole kidney
Boabe de coriandru la conserva – 1 conserva mica
medie
– 1/4 lingurita Unt – 25 g
Miere – 1/2 lingurita Chimen macinat – 1/2 lingurita
60 min
Esenta/bulion rodie – 1 lingurita Cimbru – 1 varf de cutit
2 ore
Vin rosu – 50 ml Rosii – 1 buc
Foi de dafin – 1 buc Sare, piper dupa gust

FELURI PRINCIPALE
Ulei de masline – 1 lingura Aditionale:
Ceapa rosie – 1 buc mai mica Mojar
Sare, piper dupa gust Hartie de copt
Pensula

MOD DE PREPARARE:
• Taiati ceapa rosie cuburi;
• Adaugati boabele de coriandru intr-un mojar si zdrobiti-le bine;
• Intr-un castron adaugati vinul rosu, boabele de mustar intregi, boabele de coriandru
zdrobite, bulionul de rodie, ceapa rosie si foaia de dafin si lasati prepelita la marinat
pentru o ora;
• Rupeti bucati mari din hartia de copt si faceti-le mingiute si adaugati-le in Crock Pot
pentru a face un pat peste care sa puneti prepelita;
• Setati modul „low” al Crock Pot-ului;
• Scoateti prepelita din marinada si ungeti-o cu uleiul de masline si mierea;
• Adaugati-o in Crock Pot si puneti capacul – tineti-o la gatit aproximativ 2 ore;
• Fasolea scoateti-o din conserva si trageti-o la tigaie pentru cateva minute cu untul,
chimenul macinat, cimbrul, rosiile taiate cuburi si decojite in prealabil si sare si piper
dupa gust;

27 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Crock Pot 5,7 l

PULPA DE GASCA CU VARZA

SI BOIA AFUMATA
INGREDIENTE:
Pulpa de gasca - 1 buc (mai
1 portie
mare)
Varza alba – 1 buc, mica
redusa
Boia afumata – 2 lingurite
Marar – 1/2 legatura
15 min

FELURI PRINCIPALE
Bulion calitativ – 4-5 linguri
5 ore
Apa – 150 ml
Ghimbir macinat – 1/4 lingurita
Sare si piper – dupa gust

MOD DE PREPARARE:
• Tocati varza de dimensiune potrivita;
• Amestecati sarea, piperul, ghimbirul macinat si boia afumata intr-un castron si
asezonati bine varza;
• Amestecati apoi varza cu bulionul intr-un castron incapator, separat;
• Indepartati excesul de grasime de pe gasca si asezonati-o cu putina sare si piper;
• Adaugati pulpa de gasca la baza Crock Pot-ului 5,7 L Digital si puneti varza de jur
imprejur;
• Adaugati apoi varza de jur imprejurul pulpei de gasca, adaugati apa si setati Crock
Pot-ul pe functia de gatit “high” si timpul de 5 ore;
• Tocati mararul marunt;
• Cu 15 min inainte de finalul programului reasezonati daca este cazul;

28 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Atlas Chromo by Marcato

RAVIOLI CU MORCOV, UMPLUTI

CU MOUSSE DE SOMON SI MARAR
INGREDIENTE:

Faina – 400 g (plus extra 80-100 g
2 portii daca aluatul este lipicios)
Morcovi – 2 buc (medii spre mari)
ridicata
Oua – 2 buc + 1 galbenus
Sare – 1/2 lingurita
5 min
Ulei de masline – 2 linguri
File de somon afumat – 100 g
1 ora
Crema de branza cu verdeturi
“Delaco” – 300 g Sare – 1 varf de cutit
Marar – 1/2 legatura Rosii cherry sau rosii kumato (7-8
Piper alb – 1 varf de cutit rosii)
Parmezan ras – 1 lingura Ghimbir ras – 1 varf de cutit
Malai – 1 lingura si 1/2 Seminte de chilly – 2 – 3 bucati
Pentru Pesto: Ulei de masline aromat – 1 lingura
Usturoi – 2 catei Zeama de lamaie – 1 lingurita
Busuioc – 3 frunze

• Spalati, curatati, taiati morcovii si puneti-i la fiert;
• Odata fierti, lasati-i la scurs si implicit la racit;
• Blendati-i bine;
• Blendati somonul afumat impreuna cu crema de branza, piperul alb si mara-
rul taiat in prealabil marunt;
• Asezati faina pe blatul de lucru, facand o mica gaura in centrul acesteia, in
care veti sparge ouale, la temperatura camerei, pentru a putea incorpora
perfect grasimea oului;
• Adauga sarea si uleiul de masline, si cu ajutorul unei furculite amesteca
ouale asemeni umei omlete, incorporand putin cate putin faina de pe margi-
ni si implicit morcovul ras, pana ce ajungeti sa o incorporati pe toata;
• Incepeti apoi sa framantati acest aluat folosindu-va de varful degetelor, si de
cate un praf de faina de pe margini de fiecare data cand vreti sa evitati sa vi
se lipeasca aluatul de masa sau de maini – in eventualitatea in care aluatul
este foarte lipicios, adaugati extra faina pana cand se desprinde frumos de
pe degete;
• Aluatul trebuie sa fie uniform incorporat si pufos – acoperiti-l cu 2 servetele
sau cu o folie de plastic si lasati-l la frigider cca 20 de min;
• Puneti faina pe masina de intins paste Atlas Chromo de la Marcato si intin-
FELURI PRINCIPALE
MOD DE PREPARARE:
deti aluatul corespunzator pana la treapta 7 (adaugand faina daca simtiti
ca se poate lipi de rolele de aluminiu anodizat si mutand cate o grosime la
fiecare intindere);
• Taiati-i marginile (capetele/extremitatile) pentru ca toata latimea aluatului
sa fie egala si ungeti ambele parti cu faina ;
• Asezati atasamentul de ravioli si presarati faina pe deasupra – impaturiti
aluatul in jumatate si introduceti partea cu bucla in atasamentul de ravioli
– miscati putin de maner pana se prinde capatul acesteia – desfaceti foaia
si umpleti putin cate putin cu compozitia din mousse de somon;
• Tineti capatul din dreapta ridicat si miscati usor de manivela, in timp ce
umpleti cu compozitie si o nivelati;
• Desfaceti ravioli formati si lasati-i la uscat timp de 2 ore, pe o hartie de
copt cu putina faina de malai pe deasupra pentru a absorbi din umezeala;
• Taiati usturoiul si rosiile marunt si introduceti-le in mojar cu ghimbirul
ras, sarea, piperul, busuiocul, semintele de chilly, uleiul de masline si
zeama de lamaie;
• Zdrobiti-le bine in mojar;
• Fierbeti ravioli in apa fiarta (dar nu clocotita) la foc domol, timp 4 min,
pentru a avea grija sa nu se zdrobeasca;
• Puneti sos pe acestia si adaugati si parmezanul ras;
29 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Crock Pot 5,7 l

RULADA DE PIEPT DE PORC

CU CARTOFI
INGREDIENTE:
Piept de porc fara os – 1 kg Crengute de rozmarin – 2 buc
4 portii
Ceapa verde – 1 legatura Ulei de masline – 4 linguri
Usturoi verde – 1 legatura Vin roze – 50 ml
medie
Patrunjel – 1/2 legatura Sare si piper – dupa gust
Marar – 1/2 legatura
30 min
Unt – 30 g

FELURI PRINCIPALE
5 ore
Cartofi – 1/2 kg

MOD DE PREPARARE:
• Taie cartofii cubulete;
• Eliminati grasimea in exces a pieptului de porc;
• Tocati ceapa verde, usturoiul, patrunjelul si mararul marunt, amestecati-le intr-un
castron si asezonati cu sare si piper;
• Puneti pieptul de porc pe tocator cu grasimea in jos – asezonati bine cu sare si piper si
adaugati si verdeturile dispuse egal pe toata suprafata carnii;
• Rulati pieptul de porc si strangeti-l cu o plasa alimentara;
• Introduceti-l in Crock Pot 5,7 L Digital si asezati cartofii pe margine, de jur imprejurul
carnii – peste acestia puneti cca 25 g unt;
• Adaugati vinul roze, puneti capacul si setati Crock Pot -ul pe modul de gatire “high”
si timpul de 5 ore;
• Cu 15 minute inainte de finalizarea procesului de gatire reasezonati;
• Adaugati 2 linguri de ulei de masline si putin unt intr-o tigaie pe foc;
• Sotati cartofii pana devin aurii, impreuna cu crengutele de rozmarin;

30 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Crock Pot 5,7 l

SARMALUTE-N FOI DE VITA,

LIBANEZE
INGREDIENTE:
Foi de vita – 40 buc Fistic zdrobit – cca 250 g
25 bucati
Carne tocata berbecut – 500 g Orez bob mare – 3/4 cana
Carne tocata vita – 500 g Suc de rosii calitativ – 500 g
medie
Amestec condimente kofte (sumak, Foi de dafin – 7-8 buc
piper Cayenne, scortisoara, chimi- Smantana – 500 g
40 min
on) – 1 lingurita Sare – 2 linguri
7 ore si 30 min
Amestec condimente kobec Piper – 2 lingurite
– 1 lingurita

FELURI PRINCIPALE
MOD DE PREPARARE:
• Lasati frunzele de vita de vie peste noapte, la desarat;
• Amestecati carnea tocata cu condimentele orientale, dar si cu sare, piper si orez
(pe care-l spalati in 3 ape in prealabil);
• Lasati carnea peste noapte la marinat;
• Scurgeti apa si treceti-le inca o data frunzele de vita printr-un jet de apa;
• Zdrobiti fisticul si amestecati-l cu carnea;
• Rulati carnea in foile de vita, lasandu-le mai libere (daca le strangeti foarte tare, vita
de vie va crapa);
• Asezati 5-6 foi de vita si 3-4 foi de dafin la baza Crock Pot-ului;
• Adaugati 3-4 linguri de suc de rosii, intins bine;
• Puneti cca 10-12 sarmale la baza Crock Pot-ului;
• Adaugati foi de vita peste acestea, alte 2-3 foi de dafin si inca 3-4 linguri de suc de rosii,
intis bine;
• Adaugati si restul de sarmale;
• Puneti foi de vita peste acestea, inca 1 lingura de suc de rosii, si apa fiarta pana la 3
sferturi din capacitatea Crock Pot-ului;
• Setati Crock Pot-ul pe functia „low” pentru 7 ore si jumatate;
• Serviti cu smantana rece;

31 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Food Saver si Sous Vide

VRABIOARA SOUS VIDE CU ULEI

DE TRUFE ALBE
INGREDIENTE:
Vrabioara - 1 buc 1,5 kg
4 portii
Rozmarin - 2 crengute
Cimbru - 1 crenguta
redusa
Ulei de trufe albe - 2 picaturi

FELURI PRINCIPALE
Unt - 25 g
10 min
Sare, piper negru dupa gust
14 ore

MOD DE PREPARARE:
• Fasonati carnea de vita daca este nevoie;
• Adaugati toate ingredientele in punga speciala pentru vidat;
• Vidati vrabioara cu aparatul Food Saver apasand butonul pentru extra umiditate si
folosind un servetel in punga pentru a absorbi sucurile create in exces;
• Introduceti vrabioara la 55 de grade in Sous Vide (abia cand apa din Sous Vide a atins
temeratura setata);
• Este foarte importanta grosimea carnii – bucata aceasta a avut cca 6 cm;
• Scoateti-o dupa 14 h si lasati-o sa se odihneasca cca 30 de min;
• Optional, puteti incinge o tigaie si o puteti sota in unt cu putin ulei pana cand aceasta
se va rumeni.

32 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 BACLAVA
INGREDIENTE:
Foi placinta – 1 pachet Ulei de floarea soarelui
5 portii
Miez de nuca macinat – cca 300 g – 1 lingura
Zahar pudra – 3 linguri Pentru sirop:
redusa
Cardamon macinat – ½ lingurita Zahar – 600 g
Scortisoara macinata – 1 lingurita Apa – 400 ml
25 min
Ienibahar macinat – ½ lingurita Apa de trandafiri – 4 linguri
25 min
Nucsoara – ¼ lingurita Suc de lamaie (fara pulpa)
Unt calitativ – 200 g – 1-2 linguri

DESERTURI
MOD DE PREPARARE:
• Amestecati zaharul cu apa si puneti-o pe plita la foc mediu;
• Lasati-o sa fiarba pana se transforma intr-un sirop;
• Opriti focul si adaugati apoi apa de trandafiri si sucul de lamaie;
• Luati o tava de cuptor adanca de cca 5 cm si ungeti-o cu ulei de floarea soarelui;
• Temperati untul la Bain Marie;
• Asezati cate o foaie de placinta pe rand in tava, si ungeti-o cu unt topit (folosindu-va
de o pensula);
• Repetati procesul pana la a 7-a foaie;
• Adaugati peste miezul de nuca macinat, ienibaharul, nucsoara si scortisoara;
• Àdaugati peste o foaie de placinta unsa cu unt topit pe ambele parti;
• Repetati procesul pana epuizati foile de placinta;
• Taiati-le in ce forma doriti (romb, patrat etc);
• Introduceti tava in cuptorul incins in prealabil la 180 de grade pentru cca 20-25 min;
• Scoateti-o din cuptor si lasati-o cca 5 min la racit si puneti apoi peste aceasta siropul;
• Lasati-o cca 60-90 min la inmuiat;
• Serviti cu fistic zdrobit;

33 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Breville Blend Active

BUDINCA DE SEMINTE DE CHIA

SI BANANE
INGREDIENTE:
Seminte de chia – 3-4 linguri
2 portii
Lapte de soya – 45-60 ml
Banane – 2 buc mai mici
redusa
Unt de arahide – 2 linguri
Miere – 1 lingurita

DESERTURI
40 min

25 min

MOD DE PREPARARE:
• Lasati semintele de chia la inmuiat in lapte de soya cca 30 de min, amestecand din cand
in cand, pana veti observa ca se formeaza un fel de gel;
• Taiati bananele rondele;
• Introduceti toate ingredientele in blender (impreuna cu semintele de chia, atunci cand
s-au inmuiat), si blendati pana obtineti o compozitie omogena;
• Lasati la rece pentru 2 ore si serviti;

34 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 SAVARINE
INGREDIENTE:

Pentru aluat:
8 buc
Faina – 480 g – 500 g
redusa
Oua – 4 buc (nu foarte mari)
Ulei de floarea soarelui – 50 ml
45 min
Lapte caldut – 300 ml
30 min Zahar brun – 2 linguri
Sare – 1 varf de cutit
Drojdie – cca 10 g
Apa de trandafiri – 2 linguri
Pentru jeleu: flori de portocal – 2 lingurite Faina pentru a evita lipirea
Suc de cranberry la cutie Extra: aluatului de maini
(sau orice suc neacidulat, de Smantana pentru frisca Forme de tarta (mici) indi-
culoare rosie) – 200 ml (evitati frisca vegetala) – cca viduale, preferabil cu fund
Tort gelee rosu – 2 pliculete 800 ml detasabil / forme de savarine
Gellfix – ½ pliculet Intaritor de frisca – 2 plic- Extra faina + unt pentru
Pentru sirop: ulete tapetat formele de tarta
Apa – 4 cani Zahar pudra – 2-3 linguri
Zahar brun – 1 cana si ½ Coaja rasa de portocala –
Esenta de vanilie / esenta de cca 1 lingurita

MOD DE PREPARARE:

• Incepem cu siropul, ca sa aiba timp sa se raceasca;
• Adaugati zaharul brun si cele 4 cani de apa intr-o craticioara, si lasati-o la redus
pe foc;
• Cand acesta a inceput sa scada si sa se ingroase, opriti focul si adaugati esenta de
vanilie sau de flori de portocal (eu am folosit a doua varianta);
• Incalziti putin laptele – trebuie sa fie cald si nu fierbinte;
• Dizolvati drojdia si zaharul in acesta, adaugati apoi o lingura de ulei de floarea
soarelui si lasati-l cca 10 min “sa lucreze”;
• Cerneti faina intr-un bol;
• Adaugati peste aceasta laptele cu drojdia si amestecati bine;
• Bateti bine ouale cu sarea si incorporati-le si pe acestea peste;
• La sfarsit adaugati uleiul si apa de trandafiri si amestecati bine, pana obtineti un
aluat lipicios;
• Acoperiti-l cu un prosop si lasati cca 30-45 min la dospit, la cald;
• Tapetati formele de tarta cu unt si faina si lasati-le la frigider;
• Puneti faina pe maini (ca sa evitati lipirea aluatului de maini), rupeti bucati din
aluatul de savarina si puneti-le in formele de tarta, apasand usor pentru a lua for-
ma acestora – daca nu vreti sa va murdariti pe maini, atunci puneti compozitia in
formele de tarta folosindu-va de 2 linguri;
• Lasati-le sa creasca in formele de tarta inca 20-30 min;
DESERTURI
• Incingeti cuptorul la 180 de grade si introduceti-le inauntru pentru cca
20-25 min, pana cand veti observa ca sunt rumen-aurii;
• Odata gata, scoateti-le din cuptor si lasati-le sa se raceasca;
• Taiati-le cca 3 sferturi (nu pana la capat) pe jumatate;
• Inmuiati-le bine in sirop;
• Amestecati sucul de cranberry cu tort gelee, intr-o craticioara;
• Puneti-le la foc mic si cand a inceput sa se incalzeasca adaugati Gellfix-ul si
amestecati inca putin;
• Luati de pe foc;
• Pe o hartie de copt puneti 2 forme de garnitura, rotunde (aici puteti sa si
improvizati daca nu aveti forme de garnitura) si adaugati in interiorul
acesteia 3-4 linguri din compozitia de pe foc;
• Asteptati cca 2-3 min si ridicati – cerculetul de jeleu ar trebui sa fie inchegat;
• Repetati procesul pana epuizati compozitia;
• Bateti smantana dulce cu intaritorul, adaugand pe parcurs, putin cate putin
zaharul pudra si coaja de portocala;
• Puneti frisca intr-un poche si umpleti savarinele generos;
• Luati cerculetele de jeleu cu o spatula si aplicati-le deasupra;
• Lasati la frigider pentru cca 3-4 ore pentru a se inmuia bine si serviti cu
placere;

35 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Robotul Multifunctional Ankarsrum

TARTA CU DOVLEAC, CREMA DE

TIRAMISU SI BEZEA
INGREDIENTE:

Blat: coaja rasa de la o Virre (optional, puteti folosi zahar- 100 gr

8 portii
zahar pudra- 3 linguri ½ portocala Creme Patisserie) - 300 gr Extra: fasole/linte/orez
margarina sau unt rece, taiat cu- scortisoara macinata zahar- 150 gr pentru a preveni blatul de
medie
bulete- 125 gr - 1 lingurita oua – 2 buc mari tarta sa creasca in exces
faina- 250 gr cardamon macinat amidon- 2 lingurite
50 min
apa rece- 2 linguri - ½ lingurita Bezea:
30-45 min un praf de sare ienibahar macinat albusuri- 3 buc
oua- 1 buc - ½ lingurita un praf de sare
Crema: apa de trandafiri- 2 linguri o lingurita de zeama
dovleac ras- 1 kg crema de tiramisu Elle & de lamaie

• Introduceti ingredientele necesare pentru blat in vasul de inox;
• Asezati rola de plamadit la cca 2-3 cm fata de margine si fixati totodata spatula
pentru a putea curata excesul de aluat de pe marginile interioare ale vasului;
• Amestecati ingredientele pana obtineti un aluat ferm, nelipicios. Puneti compozi-
tia intr-o folie de plastic si lasati la frigider cca 20-30 min pana preparati crema;
• Puneti dovleacul ras intr-o cratita incapatoare si caliti-l impreuna cu zaharul
pana se evapora tot sucul lasat, amestecand din cand in cand pentru a preveni
lipirea sa;
• Cand compozitia s-a racit adaugati condimentele, coaja de portocala rasa, ouale,
amidonul si crema de tiramisu (optional, o puteti inlocui cu crème patisserie);
• Tapetati cu ulei si faina o forma de tarta, de preferabil cu fund detasabil si intin-
deti aluatul, apoi asezati-l in forma, presand usor si pe peretii acesteia;
• Asezati o foaie de copt in interiorul tavii cu fund detasabil, taiati excesul de pe
margini si umpleti-o cu fasole uscata, linte sau orez, pentru a putea preveni cres-
terea blatului;
DESERTURI
MOD DE PREPARARE:
• Introduceti-o in cuptorul incins in prealabil la 180 de grade pentru 6-7
minute;
• Scoateti hartia de copt cu fasolea/lintea sau orezul si lasati-o la copt in
cuptor pentru inca 2 min;
• Turnati crema de dovleac in forma, peste blat, coboriti temperatura
cuptorului la 160 de grade si lasati-o la copt pentru inca 30 de minute;
• Intre timp preparati bezeaua, bateti albusurile cu un praf de sare si o lingurita
de zeama de lamaie, cu ajutorul telului dublu, in bolul de plastic Ankarsrum
adaugand treptat zaharul cand bezeaua incepe sa se inchege – mixati pana
obtineti o bezea lucioasa;
• Scoateti tarta din cuptor si intindeti uniform bezeaua, formand moturi cu o
lingura, apoi coaceti inca 5 minute la 180 de grade, pana ce bezeaua capata
o culoare auriu inchisa;
• Scoateti tarta din cuptor si lasati-o la racit 30 de minute in forma, apoi alte
doua ore dupa ce-ati scos-o din forma si-ati asezat-o pe un gratar de racire;

36 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Robotul Multifunctional Ankarsrum

PAVLOVA CU BAILEYS SI CREMA

DE LAMAIE
INGREDIENTE:

Albusuri de ou – 5 buc Zeama de lamaie – 300 ml (cca

8 portii
Zahar – 250 g 4-5 lamai)
Crema de whiskey Baileys – 30 ml Zahar – 170 g
medie
Zeama de lamaie – 1 lingura Galbenusuri de ou – 40 g
Sare – 1 varf de cutit Unt – 35 g
40 min
Frisca lichida – 200 ml Amidon de porumb – 1 lingura
60 min
Ciocolata neagra – 4 patratele Aditionale:
Apa de trandafiri – 1 lingurita Mure proaspete – 100 g
Pentru crema: Afine proaspete – 100 g

DESERTURI
MOD DE PREPARARE:

• Bateti albusurile de ou cu ajutorul paletelor Ankarsrum, in vasul de plastic;

• Adaugati la inceput varful de cutit de sare si 1 lingura de zeama de lamaie;
• Cand albusurile au inceput sa se inchege, adaugati zaharul, crema de whiskey si apa
de trandafiri;
• In 2 tavi, pe 2 hartii de copt, distribuiti cantitate egala de bezea cat sa va ajunga pentru
doua blaturi;
• Introduceti in cuptorul incins in prealabil la 100 de grade, pentru cca 70 de min;
• Intre timp amestecati la foc potrivit intr-o craticioara, amidonul de porumb si
galbenusurile de ou – folositi un tel ca sa fiti siguri ca nu faceti cocoloase;
• Adaugati galbenusurile de ou, untul si zaharul si continuati sa amestecati cu telul, pana
veti obtine o crema groasa – lasati-o la racit;
• Odata ce bezeaua s-a rumenit si s-a intarit, lasati-o sa se raceasca in cuptor, treptat;
• Scoateti cu grija hartia de copt, asezati un blat pe un suport de tort, puneti toata crema
de lamaie in interior si peste aceasta adaugati al doilea blat;
• Bateti frisca bine, intindeti-o peste al doilea blat, iar peste aceasta adaugati afinele,
murele si ciocolata rasa;
• Lasati la frigider pentru cateva ore si savurati cu placere;

37 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Oster Reversible

MINI TARTE CU GANAJ

DE CIOCOLATA
INGREDIENTE:
Pentru blat: Unt – 100 g
6 buc
Biscuiti digestivi – 400 g Smantana de gatit – 200 ml
Unt calitativ (la temperatura Esenta de rom – 1 lingurita
medie
camerei) – 170 g Zahar brun – 160 g
Scortisoara – 2 lingurite Coaja de portocala rasa
20 min
Pentru compozitie: – 1 lingura
40 min
Ciocolata neagra 85 % - 200 g

DESERTURI
MOD DE PREPARARE:
• Zdrobiti biscuitii sau macinati-i intr-un blender;
• Amestecati biscuitii cu scortisoara;
• Cand s-au incorporat in intregime, amestecati-i cu untul pana obtineti o compozitie
omogena;
• Luati 6 forme de minitarte cu fund detasabil;
• Adaugati o cantitate egala in fiecare astfel incat cand o modelati, sa puteti acoperi
uniform interiorul tartei;
• Gauriti-le cu o furculita si introduceti-le in cuptorul incins in prealabil la 180 de grade,
pentru 5 min, pana se rumenesc;
• Rupeti bucatile de ciocolata si temperati-le la Bain Marie;
• Adaugati zaharul, esenta de rom si coaja de portocala rasa si amestecati bine;
• Incingeti smantana de gatit pe foc si adaugati-o peste ciocolata;
• La sfarsit adaugati untul si luati de pe foc;
• Lasati compozitia sa se mai raceaca si adaugati-o peste cele 6 tarte;
• Introduceti-le in frigider pentru 4-5 ore pana cand se intareste ganajul;
• Puteti servi aceste tarte cu frisca sau fructe proaspete;

38 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Breville Hand Blender

TIRAMISU
CU CAPSUNI
INGREDIENTE:
oua- 3 buc capsuni- 300 gr
4 portii
zahar pudra- 3 linguri Sirop:
mascarpone- 250 gr lime- 1 buc
medie
lime- 1 buc portocala- 1 buc
coaja rasa de la o portocala apa- 100 ml
15 min
zahar tos- 3 linguri extract de vanilie- o lingurita
-
un praf de sare zahar pudra- 1 lingura
piscoturi- 200 gr

DESERTURI
MOD DE PREPARARE:
• Mixati galbenusurile cu zaharul pudra cu ajutorul telului de la Breville Hand Blender,
la viteza maxima, pana se intaresc si devin spumoase
• Amestecati apoi cu mascarpone rece, putin cate putin, mixand la viteza cea mai mica
• Adaugati coaja rasa de lime, coaja de portocala si zeama de lime, amestecand usor
• Mixati albusurile separat, cu un praf de sare, tot cu telul de la Breville Hand Blender.
Cand incep sa se intareasca adaugati zaharul tos, putin cate putin si mixati pana
obtineti o bezea tare
• Amestecati apoi bezeaua peste crema de mascarpone, amestecand usor, cu o spatula,
de jos in sus
• Amestecati intr-un bol sucul de la o portocala si lime, cu extractul de vanilie si zaharul
pudra, apoi adaugati apa
• Insiropati piscoturile si asezati-le intr-o tava dreptunghiulara (tava de chec)
• Taiati felii cateva capsuni mai mari si asezati-le de jur imprejurul tavii, puneti apoi un
strat de crema, deasupra capsuni taiate, apoi iar un strat de piscoturi insiropate si la
final restul de crema
• Ornati cu capsuni si frunzulite de menta verde
• Lasati Tiramisu la frigider cateva ore

39 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Robotul Multifunctional Ankarsrum

TORT CU AFINE
SI LAMAIE
INGREDIENTE:
unt moale – 230 g afine – 300 g
10 portii
zahar tos – 250 g lamai – 3 buc. mai mici
zahar brun – 100 g Crema:
ridicata
oua – 4 buc. crema de branza – 225 g
Extract de vanilie – 1 lingurita zahar pudra – 350 g
40 min
faina – 360 g unt moale – 115 g
60 min
praf de copt – 1 lingurita frisca lichida – 30 ml
sare – ½ lingurita extract de vanilie – 1 lingurita
lapte batut – 240 g

MOD DE PREPARARE:
• Cu ajutorul robotului de bucatarie bateti untul moale cu zaharul alb si brun, pana

DESERTURI
obtineti un amestec pufos – folositi bolul de plastic si paletele duble ale robotului
Ankarsrum
• Adaugati pe rand ouale, mixand in continuare la viteza mica
• Adaugati extractul de vanilie
• Amestecati faina cu praful de copt si sarea si puneti putin cate putin peste compozitie
• Adaugati zeama si coaja rasa de la cele trei lamai
• Puneti laptele batut in compozitie, mixand lejer, pana obtineti o compozitie pufoasa
• Amestecati afinele cu o lingura de faina si puneti-le apoi peste compozitia de blat
• Impartiti compozitia in trei parti egale si coaceti pe rand trei blaturi, in aceeasi tava
• Puteti folosi o tava rotunda de tort, cu pereti detasabili de 24 cm, tapetata cu hartie de
copt
• Coaceti blaturile la 180 de grade pentru 20-25 de minute, pana se rumenesc usor
deasupra (faceti testul cu scobitoarea)
• Lasati blaturile sa se raceasca pe un grilaj
• Intre timp pregatiti crema
• Mixati untul moale cu crema de branza, apoi adaugati zaharul, frisca lichida si vanilia
• Lasati crema la frigider 30 de minute
• Puneti primul blat de tort pe un platou, adaugati 1/3 din crema, apoi urmatorul blat, iar
crema, puneti deasupra al treilea blat si imbracati tortul cu crema ramasa
• Lasati la frigider cateva ore inainte de servire si decorati cu afine si coaja rasa de
lamaie

40 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 Reteta realizata cu Breville Hand Blender

TORT CU MOUSSE
DE CAPSUNI SI CIOCOLATA
INGREDIENTE:
Blat de ciocolata neagra: Mousse de capsuni: gelatina- 1 lingura
10 portii
galbenusuri de ou- 2 buc capsuni- 200 gr Mousse de ciocolata alba:
albusuri de ou- 4 buc zahar brun- 2 linguri ciocolata alba- 150 gr
ridicata
zahar- 100 gr gelatina- 1 lingura frisca lichida- 200 ml
ciocolata amaruie- 150 gr frisca lichida- 200 ml gelatina- 1 lingura
60 min
unt- 40 gr Mousse de ciocolata cu lapte: Decor:
30 min
faina- 80 gr ciocolata cu lapte- 150 gr capsuni- 200 gr
praf de copt- o lingurita frisca lichida- 1 lingura fulgi de ciocolata

MOD DE PREPARARE:

• Cu ajutorul telului Breville Hand Blender, bateti albusurile cu apoi mousse-ului de ciocolata cu lapte si lasati la rece 20 de minute
jumatate din cantitatea de zahar pana obtineti o bezea
• Bateti apoi galbenusurile cu restul de zahar pana se albesc si isi
dubleaza volumul
• Topiti ciocolata si untul, apoi lasati sa se raceasca
• Amestecati galbenusurile cu ciocolata topita, apoi incorporati usor
bezeaua, amestecand cu o spatula
• Puneti peste compozitie faina amestecata cu praful de copt, putin
cate putin, amestecand usor, de jos in sus, cu spatula
• Puneti hartie de copt intr-o tava de tort cu pereti detasabili si • Scoateti forma de tort din frigider si turnati deasupra mousse-ul de capsuni,
rasturnati compozitia, apoi coaceti blatul la 180 de grade pentru 30
de minute si faceti testul cu scobitoarea
• Lasati apoi blatul la racit si taiati-l in doua
• Pregatiti mousse-urile pe rand, mai intai cel de ciocolata cu lapte:
hidratati gelatina cu 2 linguri de apa rece, topiti ciocolata cu 100 ml
frisca lichida si dizolvati apoi gelatina in amestecul cald
• Puneti ciocolata la racit, bateti frisca si amestecati apoi usor cele
doua ingrediente, pana obtineti un mousse aerat si cremos
• Montati inelul detasabil al formei de tort, puneti blatul de ciocolata,
DESERTURI
• Intre timp, cu ajutorul Breville Hand Blender, pasati capsunile pana obtineti un
piure fin si apoi treceti-l prin sita
• Hidratati gelatina cu doua linguri de apa rece
• Amestecati piureul de capsuni cu zaharul brun si puneti pe foc pana se dizolva
• Dizolvati gelatina in piureul de capsuni fierbinte, apoi lasati la racit
• Bateti frisca cu telul Breville Hand Blender si amestecati usor cu piureul de
capsuni, incorporand usor cu o spatula, pana obtineti o spuma aerata si
omogena
apoi lasati la racit 20 de minute
• Intre timp hidratati si restul de gelatina cu 2 linguri de apa rece si topiti
ciocolata alba cu 100 ml frisca lichida
• Dizolvati apoi gelatina in ciocolata fierbinte si lasati la racit
• Bateti restul de frisca si incorporati-o usor in ciocolata alba rece, turnati
mousse-ul peste cel de capsuni si lasati la rece inca 20 de minute
• Optional, puteti acoperi tortul cu cealalata jumatate de blat de ciocolata neagra
sau il puteti orna direct cu felii de capsuni si fulgi de ciocolata
• Lasati la rece inca 1-2 ore inainte de servire

41 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 CHOUX A LA CREME
CU CIOCOLATA ALBA SI ZMEURA
INGREDIENTE:
apa - 150 ml
10 portii
ulei - 75 ml
faina - 100 g
ridicata
oua - 3 buc.
un praf de sare
60 min
Crema de ciocolata alba:
15 min
ciocolata alba - 100 g
smantana lichida - 50 g
crème patisserie - 100 ml
zmeura pentru décor - 50 g

DESERTURI
MOD DE PREPARARE:
• Pentru cojile de eclere, puneti la fiert apa cu uleiul si un praf de sare
• Cand apa a inceput sa clocoteasca adaugati toata faina si amestecati bine cu o lingura
de lemn, pana incepe sa se dezlipeasca de pe fundul vasului
• Opriti focul si lasati compozitia sa se raceasca
• Adaugati treptat cate un ou, amestecand bine cu mixerul
• Puneti compozitia intr-un poche si formati eclere rotunde in tava, pe hartie de copt, la
distanta unele fata de celelalte
• Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200 grade si nu deschideti deloc pe toata durata
coacerii
• Lasati in cuptor 10-15 minute, pana devin usor aurii deasupra si sunt umflate bine
• Scoateti eclerele si lasati-le la racit
• Pentru crema, incalziti smantana lichida si puneti-o apoi peste ciocolata alba rupta
bucatele.
• Omogenizati bine si lasati sa se raceasca.
• Bateti creme patisserie si amestecati apoi cu ciocolata alba.
• Umpleti choux-urile si decorati cu zmeura.

42 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 CHOUX
CU CREMA DE LAMAIE SI MENTA
INGREDIENTE:
apa - 150 ml
10 portii
ulei - 75 ml
faina - 100 g
ridicata
oua - 3 buc.
un praf de sare
60 min
Crema de lamaie si menta:
15 min
lemon curd- 200 gr (vezi reteta)
menta proaspata- 6 frunze

DESERTURI
MOD DE PREPARARE:

• Pentru cojile de eclere, puneti la fiert apa cu uleiul si un praf de sare

• Cand apa a inceput sa clocoteasca adaugati toata faina si amestecati bine cu o lingura
de lemn, pana incepe sa se dezlipeasca de pe fundul vasului
• Opriti focul si lasati compozitia sa se raceasca
• Adaugati treptat cate un ou, amestecand bine cu mixerul
• Puneti compozitia intr-un poche si formati eclerele in tava, pe hartie de copt, la distanta
unele fata de celelalte
• Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200 grade si nu deschideti deloc pe toata durata
coacerii
• Lasati in cuptor 10-15 minute, pana devin usor aurii deasupra si sunt umflate bine
• Scoateti eclerele si lasati-le la racit
• Taiati menta marunt si amestecati-o in crema de lamaie
• Umpleti choux-urile si pudrati-le cu zahar

43 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 ECLERE
CU CIOCOLATA
INGREDIENTE:
apa - 150 ml unt- 50 gr
10 portii
ulei - 75 ml coaja rasa de portocala
faina - 100 g - 1 lingurita
ridicata
oua - 3 buc. esenta de rom- o lingurita
un praf de sare crème patisserie- 100 ml
60 min
Crema de ciocolata: fulgi de ciocolata neagra
15 min
ciocolata neagra- 100 gr pentru décor
smantana lichida- 100 ml

MOD DE PREPARARE:

DESERTURI
• Pentru cojile de eclere, puneti la fiert apa cu uleiul si un praf de sare
• Cand apa a inceput sa clocoteasca adaugati toata faina si amestecati bine cu o lingura
de lemn, pana incepe sa se dezlipeasca de pe fundul vasului
• Opriti focul si lasati compozitia sa se raceasca
• Adaugati treptat cate un ou, amestecand bine cu mixerul
• Puneti compozitia intr-un poche si formati eclerele in tava, pe hartie de copt, la distanta
unele fata de celelalte
• Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200 grade si nu deschideti deloc pe toata durata
coacerii
• Lasati in cuptor 10-15 minute, pana devin usor aurii deasupra si sunt umflate bine
• Scoateti eclerele si lasati-le la racit
• Incalziti smanatana lichida, apoi adaugati-o peste ciocolata rupta bucatele si
omogenizati bine
• Adaugati untul, coaja de portocala si esenta de rom
• Ungeti cu o pensula capacele de la eclere si lasati restul de crema sa se raceasca
• Bateti crème patisserie si amestecati apoi cu crema de ciocolata
• Umpleti eclerele cu crema de ciocolata, puneti capacele si presarati fulgi de cicolata
deasupra

44 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 ECLERE CU CREMA DE LIME
SI BUSUIOC
INGREDIENTE:
apa - 150 ml crème patisserie- 100 ml
10 portii
ulei - 75 ml busuioc- 4 frunze
faina - 100 g albusuri pentru bezea- 2 buc
ridicata
oua - 3 buc. zahar- 4 linguri
un praf de sare
60 min
Crema de lime si busuioc:
15 min
lime curd- 4 linguri (vezi reteta)

MOD DE PREPARARE:

DESERTURI
• Pentru cojile de eclere, puneti la fiert apa cu uleiul si un praf de sare
• Cand apa a inceput sa clocoteasca adaugati toata faina si amestecati bine cu o lingura
de lemn, pana incepe sa se dezlipeasca de pe fundul vasului
• Opriti focul si lasati compozitia sa se raceasca
• Adaugati treptat cate un ou, amestecand bine cu mixerul
• Puneti compozitia intr-un poche si formati eclerele in tava, pe hartie de copt, la distanta
unele fata de celelalte
• Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200 grade si nu deschideti deloc pe toata durata
coacerii
• Lasati in cuptor 10-15 minute, pana devin usor aurii deasupra si sunt umflate bine
• Scoateti eclerele si lasati-le la racit
• Pentru crema, bateti crème patisserie, amestecati apoi cu crema de lime si adaugati
busuiocul taiat marunt
• Amestecati lejer cu o spatula, de jos in sus
• Puneti crema la frigider
• Bateti albusurile cu zaharul pana obtineti o bezea tare si lucioasa
• Taiati cojile de eclere pe jumatate si asezati intr-o tava partea de sus, peste care puneti
bezea cu ajutorul unui poche
• Coaceti la 160 de grade pentru 10 minute, pana incepe sa se rumeneasca usor deasupra
• Scoateti tava din cuptor si lasati la racit
• Umpleti eclerele cu crema de lime si asezati deasupra cate un capacel cu bezea

45 Culinar.ro
totul pentru bucatarit
 ECLERE CU CREMA DE ZMEURA
SI CIOCOLATA ALBA
INGREDIENTE:
apa - 150 ml smantana lichida- 50 gr
10 portii
ulei - 75 ml crème patisserie- 100 ml
faina - 100 g zmeura zdrobita- 100 gr
ridicata
oua - 3 buc. piure de zmeura- 2 linguri
un praf de sare
60 min
Crema de zmeura:
15 min
ciocolata alba- 100 gr

MOD DE PREPARARE:

DESERTURI
• Pentru cojile de eclere, puneti la fiert apa cu uleiul si un praf de sare
• Cand apa a inceput sa clocoteasca adaugati toata faina si amestecati bine cu o lingura
de lemn, pana incepe sa se dezlipeasca de pe fundul vasului
• Opriti focul si lasati compozitia sa se raceasca
• Adaugati treptat cate un ou, amestecand bine cu mixerul
• Puneti compozitia intr-un poche si formati eclerele in tava, pe hartie de copt, la distanta
unele fata de celelalte
• Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200 grade si nu deschideti deloc pe toata durata
coacerii
• Lasati in cuptor 10-15 minute, pana devin usor aurii deasupra si sunt umflate bine
• Scoateti eclerele si lasati-le la racit
• Pentru crema incalziti smantana lichida si turnati-o apoi peste ciocolata alba rupta
bucatele
• Omogenizati bine si lasati la racit
• Bateti bine crème patisserie, opriti 3 linguri si restul incorporati usor in crema de
ciocolata alba
• Zdrobiti zmeura cu o furculita si adaugati-o in crema, amestacand lejer
• Amestecati piureul de zmeura (obtinut din 100 gr zmeura pasata si trecuta prin sita) cu
frisca oprita si glazurati capacele de la eclere cu o pensula
• Umpleti eclerele cu crema de zmeura, puneti capacele glazurate si ornati cu zmeura

46 Culinar.ro
totul pentru bucatarit