1

Retete mancare coreana

Supa de alge

este un preparat pe care proaspetele mămici din Coreea de Sud îl consumă imediat după naștere,
deoarece este foarte sănătos și plin de nutrienți și le ajută să se recupereze. Apoi, supa de alge
este consumată de toți coreenii cu ocazia zilei lor de naștere, pentru ca aceștia să celebreze, de
fapt, efortul pe care mamele lor l-au făcut pentru a-i aduce pe lume. Este o tradiție frumoasă, care
celebrează dragostea maternă, dar noi putem să consumăm supa coreeană de alge pur și simplu
de dragul beneficiilor pe care le are pentru sănătate.

Află cum se prepară supa coreeană de alge și de ce ar trebui să o incluzi în dieta ta!

Cum să prepari supă coreeană de alge

Denumită în limba originală „miyeokguk”, supa de alge este un superaliment, mai ales datorită
conținutului de alge, despre care se știe că sunt miraculoase pentru sănătate. Ele sunt pline de
calciu, iod, fibre, acizi grași, vitaminele B1 și B3, dar și foarte sărace în calorii. În Coreea sunt
consumate pentru reglarea metabolismului, purificarea sângelui, tratarea constipației, prevenirea
cancerului și multe alte beneficii.

Supa coreeană de alge se face foarte ușor și este gata în doar o oră, putând fi consumată
imediat!

Ingrediente (8 porții):

 40 g alge maro uscate;

 500 g carne de vită, tăiată cubulețe de 2-3 cm;
 sare după gust;
 30 ml de sos de soia;
 1 cățel de usturoi pisat;
 2 linguri de ulei de susan;
 4 l de apă;
 1 kg de orez cu bob scurt.

Mod de preparare:

VEZI SI: Tocăniță cu tofu, pui și legume: răsfață-te cu un preparat asiatic plin de nutrienți

1. Pune algele uscate la înmuiat în apă rece timp de cel puțin 30 de minute, ideal fiind mai mult
de o oră. Cantitatea de alge poate să varieze în funcție de preferințele tale. Poți să pui mai multe
sau mai puține la supă, dar ține cont că o supă mai concentrată este mai gustoasă.

2. Clătește algele de mai multe ori și scurge-le, apoi taie-le în fâșii de 12 cm sau mai mici, tot în
funcție de preferințele tale.
 2

3. Supa de alge coreeană se face în apă de orez, nu în

apă obișnuită, cel puțin dacă vrei să prepari rețeta
tradițională. Într-o oală destul de mare, pune orezul și
amestecă în el până capătă lichidul o culoare lăptoasă.
Aceasta va fi baza pentru supa de alge. Orezul îl poți
folosi la alte preparate. Alternativa este să pui în apă 2
lingurițe de făină de orez și să amesteci până se
omogenizează, iar acest mix se adaugă în supă în
ultimele 5 minute de fierbere. 4. Sotează carnea de vită
într-o oală mare, în 2 linguri de ulei de susan,
amestecând încontinuu, timp de 3 minute. Apoi adaugă
algele și amestecă timp de 5 minute, ca să se îmbine gusturile. Dacă încep să se lipească de oală
ingredientele, mai adaugă puțin ulei de susan.

5. Adaugă apa de orez peste ingrediente, împreună cu usturoiul, sarea și sosul de soia. Lasă supa
la fiert pe foc mare, timp de 30 de minute, fără capac, având grijă să iei spuma care se formează
de la carne și să o arunci.

6. Asezonează supa după gust, iar dacă ți se pare prea sărată, mai adaugă puțină apă până obții
gustul dorit.

Chit că servești supa coreeană de alge de ziua ta sau pur și simplu de poftă, ea îți va curăța
organismul și te va face să apreciezi mai mult bucătăria asiatică!

Află și cum se prepară supa de bambus și de ce nu ar trebui niciodată să consumi supă la plic!

Kimchi - Varza fermentata coreana

 3

Ingrediente

(8 portii)

Compozitie
2 verze chinezsti ( Napa) mari (3,6 kg)
2 ridichi albe (Daikon) mari (2 kg)
1 1/2 cana sare de mare neiodata (sare Kosher)
1/2 cana zahar
cat este nevoie apa

Pasta Kimchi
4 cani fulgi de ardei iute
1 cana sos de peste sau sos de soia dark (pentru un fel de mancare de post)
1 cana ceapa taiata marunt
1 cana usturoi taiat marunt
1 lingura radacina de ghimbir taiata marunt
7 fire ceapa verde taiata mai mare, in diagonala
2 cani usturoi verde sau arpagic taiat marunt
2 cani ridiche taiata betisoare
Mod de preparare Kimchi - Varza fermentata coreana
1. Se taie varza in jumatate apoi, in fiecare cotor, se practica o taietura adanca pana la
frunze.
 4

2. Se inmoaie fiecare bucata de varza in apa rece si se presara cu sare fiecare frunza.Se lasa
deoparte 2 ore.
3. Se curata cele doua ridichi albe si se taie cubulete. Se pun intr-un bol mare si se sareaza
cu ¼ cana de sare. Se lasa deoparte 2 ore.
4. Dupa 2 ore se intorc bucatile de varza si ridichile ca sa se sareze pe ambele parti in mod
egal.
5. Dupa alte doua ore varza isi va schimba aspectul (va arata usor ofilita) si textura (frunzele
se vor inmuia)
6. Dupa cele 4 ore, se spala in 3 ape reci atat varza cat si ridichile.
Pasta Kimchi
1. Se omogenizeaza ½ cana de faina de orez cu 3 cani de apa intr-o tigaie. Apoi, tigaia se
pune la foc mediu-iute, amestecand constant. Cand incepe sa clocoteasca se toarna ¼
cana de zahar si se mai amesteca inca un minut. Se lasa sa se raceasca.
2. Se pune amestecul de faina cu zahar (racit) intr-un castron mare. Acum se vor adauga
toate ingredientele unul cate unul
3. Se adauga sosul de peste, fulgii de ardei iute, usturoiul, ghimbirul si ceapa.
4. Se adauga ceapa verde, usturoiul verde si ridichile taiate cubulete.
5. Se amesteca foarte bine toate ingredientele. Poate fi folosit un blender.
Atentie ! Pentru pasul urmator folositi manusi menajere. Pasta Kimchi poate fi foarte iritanta
pentru maini.
1. Se unge fiecare frunza de varza cu pasta kimchi. Se framanta usor in mana apoi se
preseaza usor .
2. Se pune varza intr-o punga care se sigileaza sau intr-un borcan care se inchide ermetic.
3. Se tine preparatul 1-2 zile la temperatura camerei apoi se pastreaza in frigider.
Cum se observa daca Kimchi a fermentat?
Dupa 1 -2 zile se deschide borcanul in care se afla preparatul. Daca apar niste bule pline de lichid
si/sau un miros de acru atunci inseamna ca a fermentat si poate fi bagat la frigider.
Acest fel de mancare poate fi consumat proaspat, imediat dupa preparare dar este mult mai
sanatos fermentat deoarece este o buna sursa de probiotice.
 5

Jajangmyeon (자장면, 짜장면, jjajangmyeon), este un fel de mâncare din taitei acoperiti cu un

sos gros din chunjang (o pastă de soia neagra, sarata), carne de porc taiata cubulete și legume și,
uneori, de asemenea, fructe de mare. Jajang (jjajang ) – numele sosului – este pronuntia coreeana

a caracterelor chinezești 炸醬, ceea ce înseamnă literalmente “sos prajit.” Myeon (myun)

înseamnă “taitei”, in chineza fiind scris 麵. Acest fel de mancare provine de la zhajiangmian

(炸醬麵, literal “taitei/fidea prajita cu sos”), cunoscuti în regiunea Shandong din China.

Pronuntia numelui acestui fel de mancare este aproape identica cu cea a omologului său coreean.
Dar jajangmyeon-ul coreean diferă de zhajiangmian chinez, intrucat felul de mancare coreean
foloseste sosul negru de chunjang, inclusiv caramel, și ceapă.
Ingrediente:
Jajangmyeon folosește fideaua groasa facute din făină albă de grâu. Fideaua, care este realizata

în întregime de mână, și nu de mașini, este numita sutamyeon (수타면; 手 麵 打), fiind laudata

în Coreea de Sud ca un ingredient esențial pentru un jajangmyeon bun.

În timp ce în bucatariile din Beijing este folosita pasta de soia galbena (黃醬), în Tianjin și în

alte părți ale Chinei – tianmianjiang (甜麵醬), sosul hoisin (海鮮 醬) sau sosul gros de fasole

(荳瓣醬) pot fi utilizate în locul pastei de soia galbene. Cu toate acestea, în Coreea, sosul se face

cu o pastă de soia neagra. Această pastă, ce este facuta din boabe de soia prăjite și caramel, se

numește chunjang (literal “pastă de primăvară”, hangul: 춘장, chineză: 春 醬) când este

neîncălzită, în timp ce sosul încălzit (care conține legume și carne sau fructe de mare) este numit
jjajang (literalmente “sos prajit”).
Chunjang-ul se amesteca cu ceapa taiata cubulete, carne taiata si ea tot cubulete (fie carne de vită
sau de porc) ori fructele de mare tocate și alte ingrediente prajite. Carnea are rolul de a reduce
gustul sărat. In plus, se adaugă amidon de cartofi sau amidon de porumb pentru a da sosului
consistența groasă. Sosul se serveste fierbinte peste taitei, uneori cu cateva felii de castraveți
taiate subtiri, pe lungime si adaugate deasupra. Acelasi sos este, de asemenea, folosit pentru a
face jajangbap (orez servit cu sos) și jajangtteokbokki (tteokbokki făcut cu sos chunjang în locul
sosului picant, obisnuit).
 6

Jajangmyeon este, de obicei, servit cu o cantitate mică de danmuji (단무지) – un fel de mancare

adesea servit cu o cantitate mică de felii de ceapa, asezonate cu otet de orez si însoțite de o
cantitate mica de sos jajang. In restaurante si localuri se mananca tăițeii cu danmuji si ceapa
inmuiate in sosul chunjang.

Variați ale jajangmyeon includ ganjajangmyeon (간 자장면), care este jajangmyeon servit cu sos

jajang fără amidon, sosul și fideaua fiind servite separat in diferite boluri, și jajangmyeon

samseon (삼선 자장면; 三鮮 炸醬麵), ce include fructe de mare, cum ar fi calmar, creveți,

castraveti de mare, și altele (dar niciodată pește). Samseon ganjajangmyeon (삼선 간 자장면;

三鮮 간 炸醬麵) constă din taitei serviti cu sos, care conține fructe de mare. Jajangbap este, în

esență, acelasi fel de mancare ca jajangmyeon, dar făcut cu orez în loc de fidea.
Pentru cei care nu au cum sa faca rost de ingredientele mentionate mai sus pentru a-si prepara un
jajangmyeon sanatos si delicios, exista si varianta de
jajangmyeon instant (la plic), constand in tăiței uscati ce
trebuie pusi la fiert în același mod ca și ramen-ul, impreuna
cu bucati micute de legume uscate. Dupa ce acestea s-au
fiert, trebuie scurse și amestecate cu pudra de jajang (pe care
o veti gasit tot in plic) și o cantitate mică de apă și ulei. Se
servesc fierbinti.
Dakjjim

4 portii

Timp de preparare: 60 minute

Ingrediente

 400 g piept de pui (sau pulpe inferioare sau aripi)

 100 g sweet potato noodles (taietei din cartof dulce)
 4 linguri sos de soia
 4 linguri sos de stridii
 4 linguri sirop de porumb sau de orez
 1 lingura zahar brun
 3 cartofi
 7

 ceapa verde
 1 morcov
 ciuperci
 1 ceapa
 2 ardei iuti
 2 castraveti
 piper negru
 1 lingura ulei de susan
 seminte de susan

Mod de preparare (pas cu pas)

1. Pasul 1

Se pregatesc toate ingredientele necesare

1. Pasul 2

Taiteii de cartof dulce se pun intr-un bol cu apa.

1. Pasul 3
 8

Pieptul de pui se taie in bucati de marime egala.

1. Pasul 4

Se prepara sosul din sos de soia, sos de stridii, sirop de porumb si zahar brun. Se
amesteca si se pune deoparte.

1. Pasul 5

Se pregatesc legumele. Cartofii se curata si se taie in cuburi. Ceapa, castravetii si

morcovul se curata si se feliaza. Ardeii iuti, ciupercile, ceapa verde se taie in bucati.

1. Pasul 6
 9

Partile albe de la ceapa alba se taie subtire in fasii si se pun intr-un bol cu apa rece pentru
10 minute. Ghimbirul se rade, iar usturoiul se taie marunt.

1. Pasul 7

Se pune o lingura de ulei in wok. Daca doriti puteti folosi chili oil.

1. Pasul 7.1

Se soteaza pieptul de pui cam 3-4 minute, apoi se adauga usturoiul si ghimbirul. Se
amesteca un minut.

1. Pasul 8
 10

Se adauga cartofii, sosul si 500 ml de apa. Se tin pe foc 10 minute, cu capacul pus

1. Pasul 9

Se adauga ceapa si morcovul si se gateste inca 10 minute, fara capac.

1. Pasul 10

Se adauga taiteii scursi de apa, ardeii iuti, ciupercile si castravetii.

1. Pasul 11
 11

Se tine pe foc inca 7-10 minute, amestecand din cand in cand,

pana cand taiteii devin translucizi si lichidul s-a ingrosat.

1. Pasul 12

Se transfera pe un o farfurie sau intr-un bol si se orneaza cu

fasii de ceapa verde si seminte de susan.

Omurice (omleta japoneza)

Ingrediente
600 g orez fiert 200 g piept de pui 200 g ceapa tocata 50 g ciuperci din conserva 8 linguri sos de rosii sare
piper ulei

Ingrediente pentru omleta

4 oua sare piper

Mod de preparare:

1. Incinge o lingura de unei intr-o tigaie si caleste bine ceapa. Adauga pieptul de pui si amesteca
pana cand carnea isi schimba culoarea, apoi adauga si ciupercile.
2. Pune sosul de rosii in tigaie si omogenizeaza amestecul pentru 1 minut, apoi adauga orezul
fiert, omogenizeaza din nou si potriveste de sare si piper. Scoate compozitia intr-o farfurie.
3. Bate 2 oua cu sare si piper, incalzeste 1/2 lingura ulei si adauga ouale in tigaie ca pentru
omleta. Pune 1/2 din compozitie in tigaie peste oua si adu marginile omletei peste orez, incat sa o
impachetezi.
4. Procedeaza la fel si cu cealalta jumatate din compozitia de orez si serveste Omurice cu sos de
rosii dulce sau ketchup.

Incearca si alte retete din bucataria japoneza