Sunteți pe pagina 1din 8

NECESARUL NUTRITIONAL

Organismul uman are nevoie aproximativ 40 principii nutritive care


pot fi esentiale (nu pot fi sintetizate de organismul uman)si care se
include:
1. aminoacizii esentiali;
2. vitaminele(hidrosolubile,liposolubile);
3. mineralele si acizii grasi esentiali.
Organismul are insa nevoie si de un substrat energetic adecvat si
anume :
• de o cantitate mica de glucide metabolizabile ;
• de glucide nedigerabile(fibre),de azot aditional si apa.

NECESARUL ENERGETIC

Organismul are nevoie de energie pentru sustinerea unei


functionari normale si pentru desfasurarea proceselor de crestere si de
reparare a tesuturilor deteriorate.
Energia rezulta prin oxidarea :
• proteinelor ;
• lipidelor ;
• glucidelor ;
• a alcoolului din alimentatie.
Oxidarea unui gram de proteine sau de glucide furnizeaza 4Kcal de
energie,a unui gram de lipide 9Kcal,iar a unui gram de alcool 7Kcal.

NECESARUL DE PROTEINE

1
Proteinele sunt necesare in procesele de crestere si pentru
mentinerea structurii si functiilor organismului care trebuie sa contina
cei 9 aminoacizi esentiali si anume :
• leucina ;
• izoleucina ;
• lizina ;
• metionina ;
• fenilalanina;
• treonina;
• triptofanul;
• valina;
• histidina.

NECESARUL DE GLUCIDE

Glucidele din dieta include monozaharide,polizaharide(amidon) si


glucide nedigerabile(fibre)-bune de consumat-
Zaharurile concentrate reprezinta o sursa mare de calorii,dar in
acelasi timp reprezinta si un factor predispozant pentru aparitia cariilor
dentare.
Polizaharidele nerafinate(vegetale)furnizeaza in plus vitamine
,saruri minerale si fibre celulozice.
Fibrele celulozice reprezinta aceea parte a alimentului vegetal ce nu
poate fi digerat in intestinul uman,favorizand formarea scaunului si
facilizand defecatia.
Dietele bogate in fibre celulozice reduc frecventa afectiunilor
digestive si cardiovasculare .Cu cat fibrele sunt mai insolubile cum sunt
taratele de grau ,cu atat au un efect mai benefic asupra colonului,iar
fibrele solubile cum sunt cele tip leguminoase(ovaz si fructe)scad
glicemia la diabetici si colesterolul.

2
NECESARUL DE LIPIDE

Lipidele din alimentatie reprezinta sursa cea mai importanta de


energie.Recomandarile actuale pledeaza pentru o dieta in care grasimile
sa nu depaseasca 10%din totalul de calorii necesare organismului,in care
grasimile saturate(grasimi animale)sa fie inlocuite cu acizi grasi
nesaturati(uleiuri vegetale).

NECESARUL DE VITAMINE

Vitaminele sunt un grup heterogen de molecule organice necesare


organismului pentru o serie de functii metabolice esentiale .
Ele se grupeaza in :
I:Vitamine hidrosolubile:
1. vitamina B1 (tianina);
2. vitamina B2 (riboflavina);
3. vitamina B3 (vitamina PP);
4. vitamina B6 (piridoxina);
5. vitamina B12 (cobalamina);
6. acidul folic;
7. vitamina B5;
8. acidul pantotenic;
9. vitamina C-acidul ascorbic.

II:Vitamine liposolubile:A,D,E,K.

NECESARUL DE SARURI MINERALE

3
Organismul uman are nevoie si de un numar de substante
minerale,organice grupate in mod obisnuit in trei categorii :
1. minerale majore :Ca,Mg,fosfor ;
2. electroliti :Na,K,Cl ;
3. oligoelemente :Fe,Zn,Mg,Mn,molibden,Fl,I,Co,Cr,Se.

RATIA ALIMENTARA

Pentru a-si desfasura activitatea sa in conditii bune,organismul


uman trebuie sa primeasca zilnic o cantitate de energie si de factori
nutritivi :proteine,glucide,lipide,minerale,vitamine si apa.
Acestea sunt furnizate prin aportul de alimente.
Definim ratia alimentara =cantitatea de alimente ingerate care
satisfac toate nevoile nutritive ale individului pe 24 de ore.

I.NEVOILE ENERGETICE :
Toate procesele vitale din organism :respiratia,excretia,contractia
musculara se efectueaza cu cheltuiala de energie.Principalii furnizori
energetici ai organismului sunt principiile nutritive
calorigene :lipidele,glucidele si proteinele.Cand acestea lipsesc sau sunt
insuficiente atunci provin din arderea tesuturilor organismului.
Prin arderea unui gram des glucide sau de proteine se elibereaza
4,1 calorii,iar pri arderea unui gram de lipide 9,3 calorii.
Exista o cantitate de energie calorica minima indispensabila
organismului pentru mentinerea functiilor vitale numita metabolism
bazal.Determinare metabolismului bazal se face cu aparate speciale care
masoara direct sau indirect aceasta cheltuiala de energie a individului si
exista mai multe moduri de a exprima valoarea metabolismului bazal.
De obicei la adultul normal se considera a fi o Kcal/Kg.corp/h,deci
un individ de 70Kg.va avea nevoie pentru intretinerea functiilor vitale de
1680Kcal/24h,cifra rezultata prin inmultirea dintre 70 si 24.

De retinut !!!
Nevoile energetice bazale sunt mai crescute la copil scazand treptat
pe masura ce individul inainteaza in varsta.Deasemenea la femeia gravida

4
si la femeia care alapteaza …………………este mai crescut se impune
un supliment caloric prin ratia alimentara.
Metabolismul bazal poate creste excesiv in cursul unor stari
patologice ,precum in hipertiroidism si boala Basedow,sau din contra
scade sub valorile normale cum se intampla in mixedem(hipotiroidie).
Activitatea fizica sau travaliul muscular impune organismului
consumarea unui supliment de calorii a carui valoare variaza in functie de
intensitatea si durata efortului depus.
Raportand la Kg.corp greutatea ideala ,nevoile calorice ale unui
individ in functie de efortul depus sunt considerate astfel :
1. pentru repaus la pat sunt necesare 20-30 cal/zi ;
2. pentru un exercitiu usor 35-40 cal/zi ;
3. pentru un exercitiu moderat 40-45 cal/zi ;
4. pentru un exercitiu intens 45-50 cal/zi ;
5. pentru un exercitiu foarte intens 50-60 cal/zi.

O alta posibilitate de a stabili nevoile calorice este aceea de a adauga


un plus de calorii peste valoarea metabolismului bazal al individului in
functie de intensitatea efortului depus astfel :
1. pentru viata sedentara800-900cal ;
2. pentru activitate usoara 900-1400cal ;
3. pentru activitate moderata 1400-1800 cal ;
4. pentru activitate grea 1800-4500 cal.

II.NEVOILE DE FACTORI NUTRITIVI :


In afara de nevoile calorice pe care organismul le asigura in primul
rand exista si nevoi de factori nutritivi :
• proteine ;
• lipide ;
• glucide ;
• minerale ;
• apa ;
• vitamine.

A.NEVOIA DE PROTEINE (DE MATERIAL AZOTATA) :

5
Proteinele sunt elementul plastic indispensabil organismului pentru
constructia si repararea celulelor si tesuturilor uzate ca si pentru formarea
anticorpilor care sunt aparatorii principali impotriva infectiilor.
Un adult normal are nevoie aproximativ 1,2-1,5
proteine/Kg.corp/24h care reprezinta nevoia optima fiziologica de
proteine.
Un individ normal cu greutatea de 70 Kg va trebui sa primeasca
zilnic o cantitate de 84-105 g proteine.
Sub aspect calitativ mentionam pentru a asigura un aport adecvat al
tuturor aminoacizilor esentiali trebuie ca cel putin jumatate sau chiar 2/3
din cantitatea de proteine aduse zilnic sa fie dintre cele cu valoare
biologica mare(de origine animala) :carne,viscere,peste
,crustacei,moluste,broaste,lapte,branzeturi,oua,iar restul de proteine de
1/3 vor fi reprezentate de proteine vegetale :legumonoase
uscate :soia,fasoel,mazare,linte,bob,orez,cereale si derivatele lor care pot
completa cu succes ratia de proteine a zilei.
Nevoia de lipide care sunt elemente calorice prin
excelenta,furnizand organismului o parte din aportul energetic se dau 1-
2g/Kg corp/24h.
Sub aspect calitativ intr-o alimentatie rationala trebuie pastrat un
echilibru :2/3de origine vegetala si 1/3 de origine animala.

De retinut !!!
La copii nevoia de lipide este mai crescuta ,iar la cei in varsta
scade.Alimentele bogate in lipide :untul,untura,slanina,ficatul de
peste,uleiurile vegetale,nucile,alunele si soia.
Nevoia de glucide este mai greu de evaluat(variaza in limite destul
de largi).Ele reprezinta elementul energetic de baza al ratiei reprezentand
aproximativ 5-60% din valoarea calorica globala a ratiei zilnice.Aceasta
reprezinta cam 300-500g/zi sau 4-8g/Kg corp greutate ideala.
Glucidele sunt necesare atat ca sursa de energie cat si pentru
arderea proteinelor si a lipidelor in organism,de aceea o cantitate minima
de 175-200g glucide /zi este absolut indispensabila pentru evitarea
acidozei.
Sub aspect calitativ intr-o alimentatie rationala se va da prioritate
produselor alcatuite din glucide cu molecula mare de tipul amidonului si
mai putin se vor utiliza cele concentrate care prezinta multe neajunsuri
pentru organism.
De preferat raman fructele si legumele.

B.NEVOIA DE ELEMENTE MINERALE :

6
O ratie alimentara echilibrata furnizeaza organismului toate
elementele minerale de care aceasta are nevoie cu exceptia clorurii de
sodiu care trebuie adaugata zilnic ca sare de bucatarie.
Sarurile minerale sunt necesare organismului pentru buna
functionare a tuturor componentelor care alcatuiesc corpul uman.Na este
necesar organismului pentru pastrarea echilibrelor osmotice ale
organismului.Ca prezinta importanta pentru coagularea sangelui,intra in
constitutia scheletului si a dintilor participand la buna functionare a
muschilor si a nervilor.
Fosforul intra in alcatuirea scheletului alaturi de Ca cu care se afla
intr-un raport bine determinat.
K participa la metabolismul miocardului influentand
contractilitatea acestuia.
Fe si Cu intervin in sinteza hemoglobinei care are un rol important
in respirarea celulelor fiind carausul oxigenului la tesuturi.
Iodul este necesar formarii hormonilor tiroidieni –carenta lui
determina gusa.
Fructele,legumele,carnea,ouale,sunt importante surse de elemente
minerale,facand parte obligatoriu din alimentatia zilnica a individului.

C.NEVOIA DE VITAMINE :
Vitaminele liposolubile sunt aduse prin alimentele de origine
animala.Vitamina A prin consum de peste ,unt,produse
lactate,morcov,varza,patrunjel,ardei.
Vitamina D se gaseste in uleiul extras din unele specii de
peste,galbenus de ou si produse lactate.
Vitamina E in muschi si grau incoltit.
Vitamina K in legume verzi.
Vitaminele hidrosolubile in fructe si legume verzi.

D.NEVOILE HIDRICE :
Apa-2500-3000ml/zi
Substantele din balast trebuie sa cuprinda obligatoriu orice ratie
normala o cantitate celulozica care are rolul de a facilita buna functionare
a tubului digestiv,avand si un rol de scadere a colesterolului.
Aceste substante sunt furnizate prin consum de legume si fructe.

7
8