Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Conductor tiinific:
Prof. Dr. Ing. Poian Mariana-Atena
Timioara 2015
CUPRINS
INTRODUCERE...........................................................................................................................3
CAPITOLUL I. ISTORICUL APARIIEI
ULTRASUNETULUI....................................................................................................................4
CAPITOLUL II. NOIUNI GENERALE DESPRE ULTRASUNET....................................6
2.1 Noiunea despre ultrasunet.........................................................................................................6
2.2 Proprietile ultrasunetelui.........................................................................................................6
2.3 Parametrii de propagare a undelor............................................................................................7
2.4 Clasificarea ultrasunetelor.........................................................................................................7
CAPITOLUL III. ULTILIZAREA ULTRASUNETELOR IN INDISTRIA
ALIMENTARA ............................................................................................................................9
3.1 Aplicaii ale ultrasunetelor n industria alimentar...................................................................9
CAPITOLUL IV. INACTIVAREA ULTRASONICA A
MICROORGANISMELOR.......................................................................................................16
4.1 Mecanismul inactivrii microbiene cu ultrasunete..................................................................17
4.1.1 Utilizarea ultrasunetului pentru inactivarea microbiana.................................................18
4.2 Procesarea ultrasonic n industria alimentar.........................................................................20
CAPITOLUL V. INTERACIUNEA ULTRASUNETULUI CU
MATERIA....................................................................................................................................23
CAPITOLUL VI. APLICAREA ULTRASUNETULUI PRODUSUL
ALIMENTAR...............................................................................................................................24
6.1 Ultrasunetul n tehnoogia crnii................................................................................................24
CONCLUZIE...28
BIBLIOGRAFIE..29
INTRODUCERE
alimentare. Varietatea de sunete de care dispunem poate fi divizat n frecven nalt, ultrasunete
de joas energie frecven joas, ultrasunete cu energie ridicat. Aceasta este folosit ca o tehnic
analitic non-distructiv pentru asigurarea calitii controlul procesului cu referin particular la
proprietile fizico-chimice cum ar fi compoziia, structura, starea fizic a alimentului.
n zilele de azi, puterea ultrasunetelor este considerat a fi o tehnologie n avansare
promitoare pentru procesarea industrial a produselor alimentare. Utilizarea ultrasunetelor n
procesare creaz noi i interesante metodologii care sunt adesea complementare tehnicilor clasice.
Diverse arii au fost identificate ca avnd un mare potenial pentru dezvoltarea ulterioar :
cristalizarea, degazarea ,uscarea ,extracia , filtrarea, congelarea, omogenizarea, tindalizarea c rnii,
sterilizarea etc. Exist un spectru larg pentru cercetari ulterioare n folosirea ultrasunetelor atat din
punct de vedere industrial ct din punct de vedere academic.
Conservarea produselor alimentare n scopul prelungirii duratei de valabilitate sau pentru
modificarea caracteristicilor senzoriale constitue o verig important n asigurarea calitii acestora.
Modalitile prin care se realizeaz acest deziderat cuprind o gam larg de tehnici de conservare.
a produselor finite,
intensificarea unor transformri fizice, chimice biochimice sau frnarea activitii microbiene, care
conduce la asigurarea conservabiliii produselor alimentare asigurarea conservabilitii produselor
alimentare asigurarea calitii superioare a acestora.
Aceste transformri pot fi intesificate, controlate dirijate pentru atingerea scopului propus,
cu un consum de energie termic folosind tratamentul ultrasonic. innd cont de faptul c n
literatura de specialitate sunt puine informaii despre utilizarea perspectiv aplicrii ultrasunetelor
n diferitele domenii ale industriei alimentare, se impune prezentarea bazelor fizice ale
ultrasunetelor, precum
Ca urmare a efectelor
ultrasunetelor asupra esuturilor vii, ncepnd din anul 1932 apr primele indicaii n utilizarea
acestora n terapie. Unele rezultate pozitive obinute n primii ani de aplicare a metodelor curative
ultrasonice au creat un puternic curent pentru generalizarea folosirii ultrasunetelor n medicin.
Posibilitatea pe care o au ultrasunetele de a nltura cele mai rezistente pojghie de murdrie
depuse pe o suprafa metalic a condus la utilizarea acestora pentru a proteja instalaiile folosite n
industria alimentar. Uscarea unui corp nu este altecva dect extragerea lichidului, de cele mai
multe ori a apei din acel corp. n mod obinuit aceasta operaie se efectueaz fie cu ajutorul unui
procedeu termic, printr-o ridicare a temperaturii, fie cu ajutorul unui procedeu mecanic, cum ar fi
centrifugarea. De curnd, o noua metoda s-a adugat celor existente. Este vorba de uscarea cu
ajutorul ultrasunetelor. Iradiind un corp cu ultrasunete, la suprafata de separa ie a acestuia de mediul
inconjurtor au loc alternative mririi sau micorrii ale presiunii.
n industria alimentar procedeul ultrasonic este folosit la uscarea fermenilor, care nu pot
suporta inclziri la temperaturi mai mari de 400C. Operaia dureaz doar 14 minute, timp ce
procedeul de uscare prin vid a aceluia produs dureaz 1 ora. Dac ultrasunetul are posibilitatea de a
favoriza uscarea atunci el poate imbunati procesul de ardere.
Prin cerectarile realizate n ultimii 5 ani s-a stabilit ca industria alimentar constituie un nou
domeniu de aplicarea n diverse scopuri:
Energia acustica. Unda ultrasonic transporta i cedeaz o parte din energie mediului
strabatut determinnd oscilatii ale particulelor din mediu. Se masoara n Jouli (J).
Intensitatea ultrasunetelor este cantitatea de energie care strabate unitatea de suprafata n
unitatea de timp. Se exprima n W/cm2.
Intensitatea US scade proportional cu distanta parcursa, atenuarea acustica fiind cu atat mai
mare cu cat frecven este mai ridicat. Deci pe msura ce creste frecven scade adancimea de
penetrare. La o frecven data, adancimea de penetrare a US este limitata de scaderea intensiti.
2.3 Parametrii de propagare a undelor.
Aplicatii ale energiei joase(putere joas sau intensitate joas) implica folosirea frecventelor
mai inalte de 100 kHz la intensiti sub 1 Wcm-2.Ultrasunetele de joas intensitate folosesc un
nivel al puterii atat de mic nct undele ultrasonice nu cauzeaz modificari chimice sau fizice n
proprietile materialului prin care trece,asta insemnnd ca este n general non-distructiv.
Sunt folosite cu succes pentru monitorizarea non-invaziv a procesarii alimentului.Cele mai
raspndita aplicaii ale ultrasunetelor de joas frecven n industria alimentar reprezinta o tehnica
analitica ce furnizeaz informatii despre proprietile fizico-chimice ale alimentului cum ar fi
compoziia,structura i starea fizica.Ultrasunetele au avantajul fata de alte tehnici analitice
traditionale prin faptul ca msuratorile sunt rapide,non-distructive,precise,automatizate i pot fi
realizate fie n laborator fie pe linia fluxului.Una din cele mai raspndite i ami utilizate tehnici
analitice este cea pentru msurarea compoziiei.Viteza ultrasunetelor n tesuturile pestilor,crnii de
pasare i a crnii proaspete poate fi redat cu ajutorul unor ecuatii empirice.
Cealalta clasificare este a ultrasunetelor de energie nalt care foloseste intensitati mai mari
de 1 Wcm-2 la frecvente intre 18-100 kHz .Efectele fizice,chimice i mecanice ale undelor
ultrasonice sunt capbile s modifice proprietile materialului(rupere fizica,accelerarea anumitor
reactii chimice etc).Ultrasunetele de mare intensitate au fost folosite multi ani pentru a genera
emulsii,sa distruga celule i s disperseze materialele agregate.Recent alte arii au fost descoperite ca
avnd un mare potenial pentru dezvoltare ulterioar ,de exemplu modificarea i controlul
cristalizrii,degazarea produselor alimentare lichide,inactivarea enzimelor,uscarea avansata i
filtrarea i inducerea de reactii de oxidare.Beneficiul utilizrii energiei sunetului se realireaz prin
diverse efecte pe care ultrasunetul le genereaz n mediul n care se transmite.
Efectele fizice,chimice i mecanice ale ultrasunetelor la acest nivel sunt capbile s modifice
proprietile materialului prin generarea unei presiuni imense i a unui gradient de temperatura mare
n mediul n care se propaga.n timpul procesului de sonificare,undele longitudinale create atunci
cnd un un val sonic intalneste un mediu lichid,crend astfel regiuni de compresie alternativa i
expansiune.Aceste regiuni de presiune cauzeaz apriia cavitatilor i a bulelor de gaz.Aceste bule
de gaz au o suprafata mult mai mare n timpul ciclului de expansiune,ceea ce creste difuzia
gazului,provocnd extinderea bulei.Se ajunge la un punct unde energia ultrasonic furnizat nu este
suficienta pentru a retine faza gazoasa n bula;de aceea se intampla condensarea rapida.Moleculele
condensate se lovesc violent,crend valuri de soc. Aceste unde de soc creaz regiuni de mare
temperatura i presiune,ajungnd pn la 5500C i 50 MPa.Cavitiile pot rezulta n urma
microemiterii care e capbila s mareasca transferul de caldur i masa.
Abilitatea
ultrasunetelor
de
crea
caviti
depinde
de
caracteristicile
n prezent, sunt raportate tot mai multe utilizri ale ultrasunetelor n diferite aplicaii
industrial din domeniul alimentelor. Evaluarea nedistructiv a calitii interne i a defectelor latente
pentru fructe i legume intregi; Imbunatirea monitorizrii proceselor de producere a alimentelor
prin accelerarea difuziunii; Msurarea texturii, viscozitii i concentraiei multor alimente solide
sai lichide; Determinarea compoziiei oualelor, crnii , fructelor, produselor lactate i a altor
produse; Msurarea consistentei, debitului i temperaturii pentru monitorizarea i controlul mai
multor procese; Imbunatirea unor procese cum sunt: Curatirea suprafetelor; Desicarea, uscarea i
filtrarea; Inactivarea microorganismelor i enzimelor; Degazarea lichidelor; Aceelerarea trasferului
termic i a proceselor de extractive; Din aceste exemple,este evident ca tehnologia ultrasunetelor
are mai maulte aplicaii n industria alimentar, iar n viitor utilizarea lor se va intensifica.
3.1 Aplicatii ale ultrasunetelor n industria alimentar
Dezvoltarea aplicaiilor ultrasunetului n procesarea alimentar au inceput n anii ce
precedau al doilea razboi mondial cnd a fost investigat pentru o serie de tehnologii incluznd
emulsificarea i curaarea suprafetei.
Prin anii 1960 utilizrile industriale ale puterii ultrasunetului au fost acceptate pentru a fi
folosite pentru sudarea i curaarea plasticului care i acum continua s fie mari aplicaii
Posibilitatea utilizrii ultrasunetului de joas intensitate pentru a caracteriza produsele
alimentare s-a realizat prima data acum peste 60 de ani;totui ,doar recent s-a realizat utilizarea
ultrasunetului la cel mai mare potenial
rezulta
din
distrugerea
peretilor
celulari
pentru
facilita
eliberarea
Tabelul 1
Aplicatii
Metode
Principiul
conventionale
ultrasunetelor
Avantaje
Produse
Durata mic de
procesare;
Gatire
Cuptor; baie de
Transfer uniform
caliti senzoriale
Carne;
aburi
de caldur
i transfer de
leguminoase;
caldur
imbunatite
Durata mai mic
Congelator;
de procesare;
Carne;
Congelare/
congelator prin
Transfer uniform
leguminoase;
cristalizare
imersie; prin
de caldur
de difuzie
fructe, produse
imbunatita;
lactate;
contact
scadere rapida de
Uscare
Atomizare n
temperatura;
Durata mic de
curent de gaz
procesare;
cald;congelare
Transfer uniform
prin pulverizare
de caldur
Produse
te, leguminoase)
caldur
imbunatite
Durata de
Filtrare
Filtre
Vibratii
13
procesare mai
Lichide( sucuri)
Bauturi
Distrugerea
Tratament
Fenomenul de
procesare mai
carbonante;
spumei
termic; chimic;
cavitie
mic; igiena
produse
imbunatita
fermentate
Durata de
Emulsii( maione
Fenomenul de
procesare mai
za)
cavitie
mic
electric;
mecanic.
Emulsionare
Tratament
mecanic
Filtrarea folosind ultrasunetele
Emulsionarea
14
Congelare
15
Cea mai comuna tehnica folosita curent pentru inactivarea microorganismelor n produse
alimentare sun conventionalele procese de pasteurizare i sterilizare.Procesarea termic ucide
microorganismele vegetative i unii spori;totui ,eficacitate lor este dependenta de temperatura i
timpul de tratare.Totusi,magnitudinea tratamentului, timpul i temperatura procesului este de
asemenea proportionala cu cantitatea de nutrienti pierduta,dezvoltarea de arome indezirabile i
deteriorarea propritailor functionale ale produsului alimentar.
Ultrasunetul de mare putere este cunoscut pentru faptul ca distruge celulele. Din nefericire
este nevoie de intensiti foarte mari daca ultrasunetul este folosit singur pentru sterilizarea
produsului. Totusi,folosirea ultrasunetului n combinaie cu alte tehnici de decontaminare,cum ar fi
presiunea,caldur sau extremele pH-ului este promitatoare. Tratamentele termosonice,manosonice
i manotermosonice sunt cele mai bune metode pentru inactivarea microorganismelor. Avantajele
folosirii ultrasunetului n defavoarea caldurii pasteurizrii includ:minimizarea pierderilor de
arom,omogenitate mai mare i economii mari de energie.
Eficacitatea tratamentului depinde i de tipul de bacterie testat. Dupa testele lui Lillard
Salmonella atasata pielii de pui a fost redusa prin sonicare n peptona timp de 30 min la 20 kHz.n
16
urma cercetarilor s-a aratat ca ultrasunetul are o mare aplicabilitate n industria crnii. Exista o mare
aplicabilitate a ultrasunetului de mare intensitate n cadrul industriei alimentare,avnd un mare
potenial fie la modificarea fie la caracterizarea proprietilor produselor alimentare.n multe
cazuri,tehnicile bazate pe ultrasunete s-au dovedit a avea mult mai multe avantaje decat alte
tehnologii existente.
17
18
soluie, asa cum se intampla cu ultrasunetele cu frecven ridicat, cnd are loc o reducere a
intensitii energiei lor.
4 .1.1 Utilizarea ultrasunetelor pentru inactivarea microbiana
Ultrasunetele pot fi utilizate singure (ultrasonare), sau n combinaie cu alte procedee pentru
omorarea microorganismelor din alimente, n special din cele lichide, n operatii denumite
corespunzator: termosonare (combinarea nclzirii cu ultrasonare) i manotermosonare (combinarea
presiunii, nclzirii i ultrasonarii). De asemenea ultrasunetele se mai pot utiliza n combina ie cu
acidifierea sau cu tratamentele chimice.
Ultrasonare
Produse de origine animala precum carnea de pasare i laptele au fost supuse tratamentului
cu ultrasunete pentru inactivarea patogenilor enteric Gram negativi, n mediullichid, permitnd
obinerea urmatoarelor rezultate:
mari
decat
daca
s-ar
insuma
viteza
de inactivare
determinate
separat
la
aciuneatemperaturii sau ultrasunetelor, deoarece intre cele dou tipuri de tratament apre
unsirnegism.
n tabelul 2 sunt prezentate valorile D pentru inactivarea unor bacterii prin tratament termic,
ultrasonare i termoultrasonare. Valorile D pentru inactivarea unor bacterii cu ajutorul caldurii i al
ultrasunetelor.
Tabelul 2
19
Microorganisme
Bacillus subtilis
Bacillus licheniformis
Bacillus cereus
Salmonella typhimurium
Staphylococcus aureus
TemperaturaC
ncalzire
81.5
99.0
110
50
52.5
Valoarea D minima
termoultrasonare
257
5
12
50
19.5
149
2.2
1
30
7.3
ultrasonar
e
---Fara efect
Fara efect
Fara efect
----
finite
intensificarea proceselor fizice, chimice, biochimice i biologice
franarea proceselor chimice i biochimice
n industria alimentar procedeul ultrasonic este folosit la uscarea fermentilor, care nu pot
suporta nclziri la temperaturi mai ridicate de 400C. Operaia dureaz doar 14 mninute,, timp ce
procesul de uscare n vid a aceluiasi produs dureaz aproximativ o ora. Daca ultrasunetul are
posibilitatea de a favoriza procesul de uscare, el poate imbunati i procesul de ardere. Folosind
ultrasunetele n loc de caldur, exista posibilitatea desfasurarii reaciilor chimice la temperature
obisnuita sau temperature camerei. Ultrasunetele isi pot gasi o larga aplicare n industria
colorantilor. O substanta folosita mai cu seama n industria farmaceutica i a colorantilor este
20
aldehida acetica. Ea poate fi obinut din acetilena prin introducerea unei nolecule de ap n
molecula de acetilena. Procesul este accelerat atunci cnd intervin ultrasunetele.
Aplicnd tratarea ultrasonic n scopul conservrii vinului, cercetatorii au putut face o
constatare foarte interesanta: compoziia vinului se modifica, dndu-i o limpezime, o arom i un
gust pe care le are numai vinul vechi. Prin folosirea ultrasunetelor se ob in emulsii mai stabile i
mai omogene decat n urma folosirii metodelor mecanice obisnuite. Experienta a aratat ca n decurs
de 6 zile nu s-a produs nici o modificare vizibila a unor emulsii preparate prin ultrasunete, n timp
ce emulsiile preparate prin intermediul mijloacelor mecanice uzuale, separarea lichidelor incepuse
s se produca dupa cateva ore. Ultrasunetul si-a dovedid utiliztatea i n conservarea laptelui.
Undele ultrasonice intense pot produce n lapte, pe langa un effect de omogenizare i un effect
bactericid, ceea ce face ca durata de conservabilitate a lichidului s se mareasca de 2 -3 ori.
Produse agroalimentare care pot fi tratate prin ultrasonare:
extracia ultrasonic a compusilor fenolici din structuri vacuolare prin descojirea, decorticarea
galben).
extracia ultrasonic a lipdelor i proteinelor din seminte din plante precum soia
imbunatirea extraciei uleiului din seminte cu ajutorul ultrasunetelor
permeabilizarea membranei tesutului celular la fructe precum struguri, prune, mango
procesarea ultrasonic a sucurilor de fructe: sucuri de portocale, mango, struguri, prune pireuri
sosuri: paste de tomate, paste de asparagus, paste de ciuperci
produse dietetice
Exemple de extractii asistate de ultrasunete
Tabelul 3
Produsul
Ceai
Componentul extrax
Componente de arom
Compusi volatili
Vin
Observatii
Baie de US, 20C
Baie de US,40
KHZ,extractive la 60C,40
min
Frunze de menta
Mentol
Baie de US,extractive de
60 min n hexan
linaool
21
Antociani
Piper
Capsaicina
1g/25 ml methanol pt 10
min.
mecanismul termic
cavitia
22
mecanismul de stress
Mecanismul termic: Cnd ultrasunetele interactioneaz cu materia, o parte din energia
fasciculului poate fi absorbita de mediu i transformata n caldur.
Cantitatea de caldur generata pe unitatea de volum a mediului este proportionala cu
intensitatea acustica i cu coeficientul de absorbie i invers proportoala cu densitatea mediului i cu
caldur lui specifica. Se apreciaza ca dupa o cretere iniiala, temperatur va tinde catre o valoare de
echilibru.
Un corp mic supus uniform ultrasunetelor va suferi o cretere mic dar rapida, n timp ce un
corp mare, expus uniform unui camp ultradonor de aceeasi intensitate va atinge o temperatur finala
mai nalt, dar intr-un interval de timp mai mare.
Cavitia: prin aciunea mecanica, chimic i termic se pot produce intr-un mediu lichid
bule (caviti) cu sau fara continut de gaze sau vapori. Producerea acestor caviti i efectul pe care
acestea il au asupra mediului n care sunt produse poarta denumirea de cavit ie. Cavitia poate fi
stabila sau temporara. Spre deosebire de cavitia stabila, cavit ia temporara este mai violenta i
apre la niveluri ale intensitii ultrasonore mai mari. Cavitia este puternic distructiv pentru
organismele vii , datorita efectelor chimice, mecanice i termicegenerate n tipmpul exploziei
cavitionale.
Mecanismul de stress: n sisteme eterogene supuse actiunii campului ultrasonor par forte
rezultate sau stress-uri, clasificate astfel:
Una dintre cele mai importante atrubute calitive cnd vine vorba de satisfacerea
consumatorului i percepia pozitiv a crnii este fragezimea acesteia. Inconsistenta fragezimii
crnii de vita este considerata una dintre marile probleme ale industriei crnii.
n ciuda cercetarilor indelungate referitoare la atingerea unei caliti alimentare consistente,
aceasta nc ramane un tel greu de atins n industria crnii. Fragezimea este influentata de
organizarea structurala i integritatea muschiului scheletal. Frgezimea crnii este determinat de
dou componente ale muchiului scheletic: esutul contractil, care este n mare parte frac iunea
miofibril fraciunea esutului conectiv. n mod tradiional mbtrnirea se bazeaz pe proteaz
endogen, dar aceasta necesit timp eficacitatea vriaz ntre diferite specii de animale.
Frgezimea crnii poate fi controlat prin manipularea pre post sacrificare prin
folosirea de metode fizice, cum ar fi stimularea electric suspensia pelicular a animalului mort.
Frgezimea crnii rigor mortis poate fi de asemenea mbuntit prin metode mecanice: tehnologia
sub presiunea nalt sau procesul hidrofil. Att metode chimice sau biochimice mai pot fi folosite la
frgezirea crnii. Importana frgezimii crnii este determinat de acceptabilitate, iar necesitatea
mbuntirii proceselor n favoarea atingerea unei frgeziri rapide
Ultrasunetele au fost testate datorit abilitii lor de a induce dereglarea membranei celulare
ceea ce crete frgezimea crnii fie n mod direct, prin slbirea fizic a structurii musculare, ori
indirect, prin activarea proteolizei, ori prin eliberarea de catepsin din lizozomi a ionilor de Ca++
din depozitele intercelulare ceea ce poate activa the calpains.
Tratamentul cu ultrasunete a produs nite efecte inconsistente n frgezirea crnii, anumite
tratamente nu produc efecte de frgezire n timp ce altele fie cresc, fie scad frgezimea. Parametrii
acustici (frecven, intensitatea, durata tratamentului, temperatura determin rata de reut a
sanicrii. Unele studii arat o cretere a frgezimii n timpul tratamentului cu ultrasunetele de joas
frecven (2250 k Hz). Zayas Gorbatow (1978) au raportat o mbuntire a frgezimii crnii
expuse la sonificare la o frecven de 22 Hz 1.53 W*cm-2 . Experimente efectuate asupra
24
durata
tratamentului.
Cercetrile ultimului deceniu arat beneficii poteniale ale tratamentului cu ultrasunete ca
tehnologie alternativ pentru modificarea proprietilor crnii produselor din carne. Industria crnii
va beneficia
de alte cercetri
25
CONCLUZIE
mare numr de procese industriale care utilizeaz puterea ultrasunetelor ca i ajutor incluznd
materialele amestecate,formarea sau distrugerea spumei,aglomerarea i precipitare pulberilor din
atmosfera,imbunatirea eficacitii filtrarii,uscarii i extraciei n materiale solide i extrac ia
avansata a compusilor valoroi din legume i alte produse.Ultrasunetele pot fi o tehnologie versatila
i specializat n numeroase aplicaii din procesarea alimentar .Procesarea ultrasonic este o stiinta
nc tanara care cere un mare numr de cercetari ulterioare pentru a se putea dezvolta ca tehnologie
la nivel industrial i pentru a elucida complet efectele ultrasunetelor asupra propriet ilor
alimentelor.
Ultrasunetele longitudinale i plane au efecte complexe asupra materiilor prime i
produselor aliementare. Parametrii care influenteaz operaiile care intervin n procesul tehnologic
sunt: frecven, undele acustice, energia acustica, intensiattea, presiunea acustica, impedanta,
coeficientul de atenuare i cavitatea acustica. Frecventa undelor ultrasonice contribuie la
intensificarea transformarilor fizice, chimice sau biochimice, sau franeaz desfasurarea lor n
funcie de valorile ei mai ridicate sau mai coborate, cuprinse n intervalul de frecven 16106 kHz.
Frecventa optim la care se obine eficienta maxima difer cu natura mediului de propagare.
Intensitatea acustica contribuie la intensificarea proceselor de transfer de impuls de caldur i de
substanta, dar pentru aceasta ea trebuei s depaeasc o valoare de prag sis a nu depaeasc o
valoare maxima. n afara acestor limite ea poate avea efecte negative, de aceea sunt necesare
cercetari pentru stabilirea acestor limite su a optimului de aciune pentru dirijarea i controlul
trabsformarilor, avnd n vedere ca aceste limite difer de la un mediu la altul.
Presiunea acustica contribuie la intensificarea proceselor de transfer de impuls de caldur i
de substanta i este n inderdependenta cu ceilalti parametrii. Coeficientul de atenuare i valoarea
lui este funcie de proporiile mediului n care se propaga undele, de aceea el poate fi utilizat n
aprecierea calitii produselor.
Pe baza fenomenelor de atenuare a undelor se pot constrii aprate pentru controlul caliatii
materiilor prime i a produselor finite. Cavitia acustica este un fenomen complex cu efecte
multiple asupra materialelor prin care se propaga undele.
Cavitia, prin efectele ei biologice poate inactiv sau distruge unele micrororganisme
favoriznd pasteurizarea i sterilizarea atermic a produselor alimentare. Tratamentele atermice cu
ultrasunete constituie tehnici de prelucrare cu perspective multiple, dar sunt necesare cercetarile n
diverse ramuri ale industriei aliemnater pentru stabiliarea condiiilor de utilizare.
27
BIBLIOGRAFIE
1. http://securitatealimentar.myforum.ro/-vp14.html
2. Danciu, M., Cercetri actuale privind mbuntirea proceselor biotehnologice prin
aplicarea ultrasunetelor n industria alimentar i scderea impactului de mediu (referat), n
Lucrrile celei de a 7-a Conferine naionale pentru protec ia mediului prin mijloace biologice
biotehnice a celei de a 4-a Conferine naionale de Ecosanogenez BIOTASAS 2005, 27-28 mai
2005, Braov, p. 1051 1056, ISBN 973-85051-9-4.
28
29