Secţie de fabricare a covrigilor

Investiţia, lei 30 000

Vânzări anuale, lei 83 200
Profit brut, lei 20 964
Perioada de rambursare a investiţiei, luni 17
Numărul locurilor de muncă 3

Descrierea afacerii
Consumul diverselor produse de panificaţie pe cap de locuitor este de circa 0,33-0,35 kg/zi. Acest
consum nu poartă un caracter sezonier şi este stabil pe tot parcursul anului. Produsele de panificaţie
sunt indispensabile pentru om, fiind şi în viitor solicitate în permanenţă. Aşadar, consumul acestor
produse nu va scade, dimpotrivă, va creşte, pe măsura diversificării producţiei de specialităţi de
panificaţie şi creşterii nivelului de trai al populaţiei. Astfel, afacerea propusă este rentabilă şi poartă un
caracter de producere permanent. Deoarece specialităţile de panificaţie sunt consumate zilnic este
foarte important ca aceste produse să fie nu numai gustoase, dar şi valoroase din punct de vedere
alimentar şi nutritiv.
Factorii de succes ai afacerii:
 Produsele fabricate să fie cât mai aproape de client;
 O activitate perpetuă asupra atragerii clientului;
 Supravegherea calităţii produselor;
 Un raport reuşit dintre preţ şi calitatea covrigilor;
 Posibilităţi de lărgire a sortimentului de produse fabricate;
 Simplicitatea tehnologiei de producţie;
 Posibilitatea integrării cu alte afaceri (de exemplu, cu brutăria), ce va spori vânzările.
Trebuie de menţionat, că afacerea respectivă se va bucura de succes dacă va fi amplasată în preajma
instituţiilor de învăţământ sau în oraşe mari, în care se va vinde majoritatea producţiei fabricate.
Menţionăm, că din cauza gamei sortimentale restrânse această afacere este vulnerabilă. Deoarece
utilajele din dotare permit fabricarea produselor de patiserie şi de panificaţie lărgirea gamei
sortimentale de produse fabricate va servi drept sursă de existenţă a afacerii, cu creşterea
segmentului de piaţă. Totodată, pentru ca produsele să fie cât mai aproape de clienţi, trebuie găsite
posibilităţi de amplasare a secţiei de producere în încăperile libere ale instituţiilor de educaţie din
localitate.

Investiţia necesară
Pentru demararea afacerii este nevoie de o clădire ce dispune de spaţii suficiente pentru desfăşurarea
procesului de producţie şi pentru amenajarea unui depozit pentru materia primă. Totodată există
necesitatea amenajării unei gherete de desfacere a covrigilor nemijlocit în ograda acestei clădiri.
Clădirea trebuie să fie branşată la reţeaua de energie electrică şi sistemul de apă potabilă şi
canalizare.
Pentru a diminua cheltuielile investiţionale utilajele tehnologice folosite în procesul tehnologic vor fi
procurate la mâna a doua. Calculele sunt efectuate pentru utilajele produse de Uzina experimentală
mecanică Moldcoop, or. Chişinău. Alegerea utilajului este justificată prin posibilităţile sale tehnologice
şi accesul la piesele de schimb produse pe piaţa internă.

Echipament necesar Unităţi Valoarea investiţiei, Lei

Cântar pentru saci cu făină 1 1000
Malaxor cu o cuvă 1 4000
Maşina de divizare şi modelare 1 8000
Maşină de vălţuire 1 5000
Dulap de dospire 1 3000
Cuptor cu vatră 1 9000
Total 30000

Piaţa de desfacere
Produsele fabricate vor fi vândute în următoarea proporţie la:
a. ghereta de pe lângă brutărie – 15% din volumul total al producerii;
b. magazine, baruri, chioşcuri şi cafenele din localitate – 25%;
 c. şcoli, grădiniţe şi alte edificii cu menire socială din comunitatea dată şi din localităţile învecinate
– 60%.
Pentru o localitate cu 3000 de locuitori piaţa – ţintă a secţiei de fabricare a covrigilor constituie 11%.
La desfacerea covrigilor în grădiniţe şi instituţii de învăţământ, vor fi deserviţi zilnic circa 200 de copii şi
elevi, ce constituie circa 40% din numărul total al acestora în localitatea respectivă. La ghereta de pe
lângă brutărie vor fi vânduţi 50 de covrigi, iar la magazine şi baruri – 70 covrigi zilnic. Preţul de
vânzare va fi de 1 leu/bucata.
Avantajele propuse clienţilor:
1. vânzarea produselor proaspăt scoase din cuptor nemijlocit la ghereta amplasată lângă brutărie;
2. un sortiment, care pe măsura dezvoltării afacerii, va creşte;
3. calitatea înaltă a produselor – cu valoare alimentară sporită, cu durată mare de păstrare, cu
calităţi gustative evidenţiate;
4. acces nelimitat la covrigi calzi şi proaspeţi;
5. stabilitate în aprovizionarea magazinelor cu produse de panificaţie calitative;
6. amplasarea brutăriei în nemijlocita apropiere cu clientela.
Pentru produsele fabricate şi prestările de servicii, forma cea mai bună de reclamă va fi asigurarea
unei calităţi superioare a covrigilor cu obţinerea unei imagini destul de pozitive a firmei în rândul
populaţiei.

Desfăşurarea afacerii
La fabricarea covrigilor se utilizează materiile prime şi auxiliare ca şi în cazul pâinii şi produselor de
franzelărie. Procesul tehnologic este însă diferit.
Ciclul de producţie constă în următoarele etape:
1. frământarea şi fermentarea aluatului;
2. vălţuirea, divizarea şi modelarea aluatului;
3. dospirea finală a semifabricatelor de covrigi;
4. opărirea semifabricatelor şi coacerea covrigilor;
5. ambalarea şi depozitarea covrigilor.
Pentru asigurarea organizării corecte a procesului tehnologic de producţie va fi nevoie de un plan
tehnologic, care cuprinde: tipul produselor conform standardelor, gramajul produselor, randamentul
produselor, reţetele aprobate, indicii de calitate ai făinii, consumul de materie primă, metoda de
preparare a aluatului, regimul şi parametrii procesului tehnologic, indicii de calitate ai covrigilor şi
altele.
Pentru a minimaliza preţul de cumpărare a făinii, care este principala materie primă şi influenţează
considerabil asupra costurilor de producţie, se propune colectarea grâului de la producătorii agricoli.
Grâul colectat va fi transportat la moara din localitate şi măcinat. Tărâţa obţinută va fi vândută pe
pieţele agricole şi fermelor de păsări şi animale, iar făina se va transporta la brutărie. Aceasta schemă
de lucru va permite obţinerea făinii la un preţ cu numai 30-35% mai scumpă decât preţul grâului.
În estimaţii s-a luat următorul regim de lucru: cuptorul va lucra timp de 4 ore/zi, timp de 5 zile pe
săptămână. Numărul total de ore lucrate anual este de 962. Consumul de energie electrică este de 20
kW/oră. Preţul energiei electrice este de 0,78 lei/kW/oră. Preţul făinii luat în calcul este de 4 lei/kg.
Procesul tehnologic va asigura fabricarea a 320 de covrigi pe zi, cu gramaj de 50 g fiecare. În cadrul
procesului de producţie vor lucra 2 brutari, cu salariu de 600 lei/lună, şi un operator, cu un salariu de
500 lei/lună.
Important! La lansarea afacerii sunt necesare următoarele autorizaţii:
- licenţă de activitate;
- contract cu autorităţile publice locale;
- contract cu Centrul de metrologie, standardizare şi certificare;
- contract cu serviciul Sanitaro - Epidemiologic;
- contract cu inspectoratul contra - incendiar;
- contract cu reţelele electrice;
- transportul auto trebuie să posede paşaport sanitar.
Analiza veniturilor şi cheltuielilor

Prognoza volumului de producere şi a vânzărilor

Numărul de zile Număr de covrigi Număr de covrigi Preţ de vânzare, Vânzări
lucrătoare pe an fabricaţi zilnic, buc. fabricaţi anual, buc. lei/buc. anuale, lei
260 320 83 200 1 83 200

Prognoza cheltuielilor
Indicatori Consumuri Total cheltuieli, lei
Consum de materii prime, dintre care:
făină calitate I şi superioară 2900 kg/an 11600
drojdie comprimată 17 kg/an 210
sare de bucătărie 30 kg/an 33
zahăr 60 kg/an 465
Consum energie electrică 1369 kW/oră/an 12814
Consum apă 260 m3/an 260
Remunerarea muncii 1 600 lei/lună 19200
Cheltuieli legate de transportul auto 23 lei/zi 7200
Arenda clădirii 150 lei/lună 1800
Cheltuieli generale şi administrative 100 lei/lună 1200
Cheltuieli comerciale 50 lei/lună 600
Cheltuieli neprevăzute 10% 5852
Impozite şi taxe 1000
Total 62236

Marja brută anuală:

- Vânzări 83 200 lei
- Cheltuieli 62 236 lei
________________________________
Marja brută 20 964 (25%)