Zacuscă de ghebe *

- 2 kg. gogoşari - 15 buc. medii

- 1 kg. ghebe
- 250 gr. morcov - 4 buc.
- 250 gr. ceapă - 4 buc.
- 250 ml. ulei - 1 cană
- 50 ml. apă - 1 ceaşcă
- 2 linguri bulion diluat cu apă
- 1 linguriţă sare
- 1 praf piper
Din aceste cantităţi, la final, am obţinut 4 borcane mici (400 ml) cu zacuscă.
Pentru a uşura curăţarea şi spălarea ciupercilor,acestea timp de 15 minute se lasă în apă
călduţă cu sare. Apoi, sub jet puternic de apă, se spală de 4-5 ori.
Se pun la fiert, acoperite cu apă, timp de câteva clocote.
După ce au fiert, se clătesc iară în câteva rânduri de apă şi se lasă la scurs.
Scurse se dau prin maşina de tocat.
Gogoşarii se spală bine şi se coc.
Pentru a se curăţa uşor de coaja coaptă, după scoaterea din cuptor se presară sare şi se
acoperă vasul câteva minute cu un capac. Se curăţă fără a mai fi spălaţi şi se taie în fâşii
subţiri.Atenţie la zeama lăsată în timpul curăţării, e foarte importantă, n-o risipiţi!
Ceapa se căleşte cu o ceşcuţă de apă şi ulei.
Morcovul se dă pe răzătoarea mică. Eu nu l-am călit. Se poate, de se vrea
Gogoşarii copţi şi tăiaţi în fâşii subţiri, morcovul dat pe răzătoarea mică, ceapa călită,
ghebele fierte şi tocate se amestecă împreună cu bulionul, sucul lăsat de gogoşarii copţi şi
restul de ulei, sare, piper.
Se coace în cuptorul aragazului până când la suprafaţă se va ridica uleiul. 45 de minute la
foc mediu a fost la mine.
Zacusca fierbinte am repartizat-o în borcane, pe care apoi le-am lăsat în cuptor, iniţial 10
minute la foc, apoi până la răcirea cuptorului fără foc.

Zacuscă de peşte cu ghebe*

- 15 gogoşari
- 4 cepe
- 4 morcovi
- 1 kg. ghebe
- 300 ulei + 1 ceaşcă apă
- sare, piper, ghimbir
La acestea, adică exact zacusca de ghebe, am adăugat 4 bucăţi de macrou (750 gr).
Am urmat exact procedura de acolo, adică:
- gogoşarii - spălaţi foarte bine, copţi şi curaţaţi, apoi tocaţi. Nu i-am mai tăiat faşii, am
crezut că pot face asta cu peştele. Gogoşarii tocaţi mărunt într-o pastă groasă, m-au
determinat să renunţ la a folosi şi bulion de roşii
- ghebele - lăsate în apă călduţă cu sare 15 minute, pentru a se curăţa mai uşor, apoi
spălate in 4-5 ape, fierte şi iară spălate bine, tocate.
- morcovul şi ceapa - călite în apă cu ulei.
- peştele - copt in folie şi dat prin maşina de tocat. Am tăiat o ceapă, un morcov, o roşie,
un ardei iute, o jumătate de ţelină şi am umplut macroul curăţat.
Am rulat in folie de aluminiu peştele umplut astfel cu legume, 30 de minute l-am copt pe
grătarul cuptorului,apoi i- am desfăcut folia şi l-am mai lăsat 10 minute la foc. L-am dat
prin maşina de tocat, teoretic fără oase!
Gogoşarii, morcovul şi ceapa călite, ghebele şi peştele tocate, piper, sare, ghimbir, ulei le-
am amestecat bine şi le-am pus in cuptor pană cand uleiul s-a ridicat la suprafaţa
compoziţiei. Cu zacusca încă fierbinte am umplut 6 borcane de 400 gr., pe care le-am
băgat în cuptorul cald pană a doua zi.

Buc. vesele
Zacusca cu fasole*

2 kg ceapa,
3 kg gogosari,
2 kg fasole boabe alba,
1 l ulei,
750 ml bulion,
sare grunjoasa,
piper , 2 foi de dafin,

PREPARARE:
Fasolea o punem cu o seara inainte in apa rece la inmuiat. A doua zi o punem la fiert in
apa cu sare. In timpul cat fasolea fierbe ne ocupam de restul ingredientelor .
Ceapa o curatam, spalam si o macinam. Punem intr-o cratita 1/2 l ulei si calim ceapa
adaugand la ea 2 linguri sare , pana aceasta se inmoaie.
Gogosarii se curata de samburi, se spala dupa care ii macinam si ii calim si pe acestia
separat pe 1/2 l ulei cu 2 linguri de sare pana pasta se ingroasa (uleiul iese la suprafata ,
circa 50 minute se calesc ardeii ).
Fasolea daca e fiarta o strecuram si jumatate din cantitate o macinam. Dupa ce am
terminat de calit legumele intr-o cratita mai mare adaugam ceapa si gogosarii caliti in
prealabil si fasolea macinata.Adaugam piperul macinat, foile de dafin , 750 ml bulion si
restul de fasole fiarta boabe .Lasam sa fiarba impreuna inca circa 30 minute (timp in care
vom amesteca mereu), si daca mai e nevoie de sare mai adaugam. Oprim din fiert si
adaugam 1 lingura salicil (sau praf conservant )
amestecam pana se dizolva , asezam zacusca in borcanase si le dam la dunst uscat in
paturi pana a doua zi . Ies 20 borcanele de 370 ml

Zacusca*

2 kg gogoºari roºii
2 kg ardei graºi
2 þeline
3 – 4 cepe
1 pahar oþet
1 pahar zahãr
ardei iute (dacã vã place)
sare, dupã gust
Se grijesc legumele de coji, cotoare, seminþe ºi se toacã
Se pun la fiert, circa 1 jumãtate orã, amestecând mereu
Dupã ce au început sã bulbuceascã se adaugã zahãr, oþet ºi sare
Se pãstreazã în borcane bine închise

Zacuscă cu ciuperci II

Ingrediente: (8 borcane x800 gr, 10 borcane x400 gr)

4 kg gogoşari
3 kg ceapă
4 kg roşii
2 kg ardei capia
3 kg vinete
4 kg ciuperci
1 kg morcov (dacă vă place)
Câţiva ardei iuţi, după gust + cimbru sau oregano uscat, foi de dafin, 1 lingură piper
boabe, 2 linguri de boia dulce, 100 gr zahăr nerafinat, sare, o căpăţână mare de usturoi,
1,5 litri ulei de măsline

Aveţi nevoie de o cratiţă încăpătoare, de cca 20 de litri (a noastră are 18).

1.Se coc vinetele pe plită, se curată şi se lasă la scurs cu sare, pe un fund de lemn sau într-
o strecurătoare de plastic (în contact cu metalul oxidează şi devin amare).
2. Gogoşarii, ardeii, ceapă, roşiile şi usturoiul se coc în cuptor. Astfel se vor intensifica
aromele şi veţi obţine acel gust delicios, de copt, pe care zacusca din comerţ nu-l poate
imita.
3. Am folosit robotul de bucătărie pentru a toca separat toate legumele cât mai fin.În acest
fel am reuşit să facem o zacuscă mai fină decât cea de anul trecut şi cei care au gustat-o
spun că e chiar mai bună. Am călit întâi ceapa în 500 ml ulei, apoi am adăugat jumătate
din cantitatea de ciuperci, de asemenea tocate mărunt cu robotul. Am tăiat cu cuţitul
restul de ciuperci, astfel încât să avem şi bucăţi mai mari în zacuscă, apoi le-am adăugat
în cratiţă. Când s-a evaporat lichidul ciupercilor, am pus morcovul ras, după care am
adăugat gogoşarii şi ardeii transformaţi într-o pastă grosieră cu ajutorul robotului. Am pus
apoi şi roşiile tocate, bine scurse, împreună cu zahărul şi condimentele. Lăsaţi să fiarbă
molcom vreo 30 de minute.
4.În acest timp, am folosit lama de plastic a robotului pentru a toca vinetele. Desigur, se
poate folosi metoda tradiţională, cu fund si satâr de lemn, dar durează mai mult sa obţii
acel aspect cremos. Am pus vinetele, am pus si usturoiul copt si mărunt, am adăugat si
câţiva ardei iuţi, tocaţi fin. apoi am potrivit de sare si am lăsat cratiţa pe foc mic inca vreo
40 de minute, pana ce toate aromele s-au îmbinat.
5. Am pus zacusca in borcane sterilizate, am pus un strat de ulei de măsline (cca 1 cm)
deasupra si am lăsat recipientele la cuptor, într-o tavă cu apă, la foc mic, timp de 15
minute. Le-am scos cu grijă şi le-am pus capace (sterilizate şi ele).

Zacuscă cu fasole
2 kg gogoşari
2 kg ceapă
fasole uscată 1 kg
ardei capia 1 kg
1 kg morcovi
o legatură de cimbru uscat
o legatură de tarhon (verde sau uscat)
foi de dafin
1 lingură piper boabe
1 linguriţă coriandru boabe
2 linguri de boia dulce
2 ardei iuţi (opţional)
sare, o căpăţână mare de usturoi
1 litru de ulei (preferabil de măsline, nu neapărat extravirgin)

1.Fasolea se pune la înmuiat 6-8 ore, apoi se fierbe şi se scurge bine de

apă.
2.Ardeiul capia se coace şi se îndepărtează pieliţa, cotorul şi seminţele
( puteti face operaţiunile astea cu o zi înainte).
3.Se toacă ceapa şi se pune la călit în ulei, cam 350 ml.
4.Tocaţi gogoşarii şi îi adăugaţi când ceapa devine translucidă. Se adaugă sare şi se călesc
împreună aproximativ 20 de minute.
5.Tocaţi ardeii şi îi adăugaţi. Morcovul se dă pe răzătoare şi se căleşte împreună cu restul
ingredientelor.

Puneţi condimentele: 5-6 foi de dafin, boia dulce, cimbrul, piperul,

coriandrul. Amestecaţi şi lăsaţi la foc domol 1 oră.
Adăugaţi fasolea, mai adăugaţi cca 100 ml de ulei, amestecaţi şi lăsaţi
încă 30 de minute pe foc. Potriviţi de sare, puneţi tarhonul mărunţit
bine, ardeiul iute tocat (dacă puneţi), usturoiul tăiat în felii subţiri.
Lăsaţi pe foc până scade bine, încât lingura să stea în picioare.
Se pune în borcane sterilizate, turnaţi un strat de ulei deasupra şi daţi la cuptor într-o tavă
cu apă pentru 15 minute. Puneţi capacul cât sunt încă fierbinţi borcanele.

Zacuscă cu ciuperci

4 kg gogoşari
3 kg ceapă
4 kg roşii
2 kg ardei capia
3 kg vinete
3 kg ciuperci (champignons, ghebe, pleurotus, ce preferaţi)
+ cimbru sau oregano uscat, foi de dafin, 1 lingură piper boabe, 2 linguri de boia dulce, 2
ardei iuţi (opţional), sare, 2 linguri de zahăr brun, o căpăţână mare de usturoi, 1, litri de
ulei (preferabil de măsline)

1. Se coc vinetele, ardeii, roşiile. Se scot pieliţele şi seminţele. Se toacă ceapa şi

gogosarii.

2. Se căleşte ceapa, apoi se adaugă gogoşarii şi se pune sare.

3. Vinetele se toacă sau se pasează în blender, la fel şi ardeiul (e important ca legumele să
îşi păstreze textura, să nu devină o pastă). Se adaugă în cratiţă, apoi se adaugă toate
condimentele şi se călesc pentru aproximativ 1 oră.
4.Se taie ciupercile, mai mărunt sau mai mare, cum vreţi. Se adaugă şi se lasă să fiarbă
molcom 30 de minute, apoi se pun roşiile date pe răzătoare şi scurse.Se lasă pe foc până
se evaporă lichidul şi pasta este bine închegată (minim 40 de minute).
5.Puneţi în borcane sterilizate, turnaţi un strat de ulei deasupra şi daţi la cuptor într-o tavă
cu apă pentru 15 minute. Puneţi capacul cât sunt încă fierbinţi borcanele.

Zacusca de ghebe *
5 kg de ghebe(ciuperci)
6-7 kg gogosari ( ardei gras rosu)
2 kg ceapa
1.5 kg morcov
sare, piper, 2-3 frunze dafin
ulei 1 l
2.5 l suc rosii (pregatit dinainte)
Ghebele se curata , se spala bine si se fierb, apoi se pun la scurs .Coacem ardeii, si ii
curatim.Apoi ceapa si o punem in apa rece.Urmeaza morcovul la curatat.Dupa toate
aceste operatiuni, incepem " asamblarea".
Se da prin robot ceapa , sau se taie marunt,morcovul se da prin razatoarea mica,ghebele
si ardeii prin robot.
Se incinge 0.5 l ulei intr-o oala de tuci, si se pune ceapa la calit cu putina apa.
Dupa ce s-a inmuiat ceapa si a scazut apa, se pune morcovul peste ceapa si iar se pune o
canita de apa, pana se inmoaie si morcovul .
Dupa ce s-a inmuiat si morcovul, se pun ghebele si restul de ulei si se calesc bine.
Apoi puneti ardeii si sucul de rosii, lasand la foc mic sa fiarba, mestecand sa nu se prinda
de oala.Se fierbe cam 3- 4 ore in total, pane ce iese uleiul la suprafata si se "leaga"
compozitia. Intre timp sterilizam borcanele, cand s-a fiert zacusca ,o punem in borcane
calda,si o dam la cuptor cam 40 min, la foc mic, apoi racim in paturi.

Zacusca de vinete fierte

3 kg vinete
4 kg gogosari
0.5 l ulei
1 kg ceapa
0.5 morcov
sare, piper
suc rosii 2 l
Coaceti ardeii in cuptor. Puneti o tava dedesubt ca sa nu murdariti prea tare!
Ii puneti apoi ,intr-un vas si presarati sare , ca sa se cojeasca usor.Apoi ii dati prin robot.
Curatati ceapa si morcovul si ii dati si pe ei prin robot.
Vinetele se curata de coaja se taie in patru si se pun in oala cu apa si sare la fiert. Se fierb
pana se inmoaie, apoi scoateti intr-o sita si scurgeti! La fel , le dati prin robot!
Intr-o oala de tuci, puneti uleiul la infierbantat apoi puneti ceapa si 1 cana de apa.
Cand ceapa s-a fiert, se adauga morcovul.Cand s-au calit cele doua, se adauga ardeii,
vinetele si mai tarziu sucul de rosii. Se condimenteaza cu sare si piper.
Lasam sa fiarba la foc mic, mestecand in zacusca sa nu se prinda, cam 3 ore.
Apoi o punem in borcane si mai dam cam 30 min la cuptor , pentru sterilizare!
Zacusca de ciuperci si fasole

1,5 kg fasole
3 kg ciuperci
7 kg gogosari
1.5 l suc rosii
2 kg ceapa
1.5 kg morcov
piper, foi dafin, cimbru
sare neiodata
1 l ulei
Spalam fasolea si o fierbem in mai multe ape, coacem gogosarii si ii decojim.
Ceapa se curata si se pune in apa ,apoi se da prin robot si se caleste cu ulei si apa.
Morcovul se curata si se fierbe. Ciupercile se fierb si se da si ele prin robot, apoi se pun
peste ceapa. Se adauga morcovul fiert si dat prin robot. Dupa 20 min se adauga si
gogosarii dati si ei prin robot.Se mai lasa la fiert iar 20 min, se adauga fasolea , sucul de
rosii si restul de ulei.Se condimenteaza si se lasa la fiert cam 2 ore, la foc mic, pana iese
uleiul la suprafata, mestecand des.

Zacusca de peste *

- peste 5 kg - de preferat caras

- ceapa 3 kg
- gogosari 6 kg
- ulei 750 ml
- pasta de rosii 450 g
- sare si piper

Se incepe cu a curata si spala pestele, dupa care se pune la fiert impreuna cu 500 ml de
apa, 500 ml otet, sare, piper boabe si cateva foi de dafin, la foc mic pana se rup oasele cu
usurinta.
Ceapa se da prin masina de tocat si se pune in cratita cu ulei. Dupa vreo 5 min se adauga
si gogosarii ( cruzi, dati si ei prin manina de tocat) se amesteca si se lasa la foc mic cam
jumatate de ora, timp in care dati si pestele prin masina de tocat de 2 ori ( cu tot cu oase)
si adaugati-l peste legume.
puneti sare, piper, pasta de tomate si daca sunteti fani ai gustului picant puneti si un ardei
iute ( sau 2) la fiert. va trebui sa petreceti inca vreo 2 ore langa d-na zacusca si sa
amestecati pana iese uleiul la suprafata. Cand e gata o puneti frumos in borcanele
sterilizate in cuptor si ca sa nu aveti surprize neplacute, intrucat pestele e un ingredient
mai sensibil, dati-i si vreo juma'de ora de fierbere la bain-marie.

ZACUSCA DE DOVLECEI*

8 dovlecei potriviti
2 kg.morcov
2 kg.ardei grasi
2 kg.gogosari
2 kg.ceapa
600 ml.ulei
5 linguri mari bulion
5 foi de dafin
4 capatani de usturoi
1 lingura piper boabe
2 linguri sare mare neiodata
Ceapa se taie marunt.Morcovul se rade pe razatoarea mare.Dovleceii se curata de coaja si
se taie cubulete.Usturoiul se piseaza.Ardeii si gogosarii se toaca la robot sau prin masina
de tocat carne.
Se pune uleiul la incins intr-o oala mare si se adauga ceapa si morcovul.Se lasa la calit
pana se inmoaie fara sa se prajeasca.Se adauga apoi dovleceii,ardeii si gogosarii,si se mai
lasa la fiert 20 de minute,amestecand periodic.Se adauga
usturoiul,bulionul,piperul,dafinul si sarea.Se da vasul la cuptor si se lasa la fiert pana se
ridica uleiul.Borcanele spalate si apoi sterse,se sterilizeaza la cuptor,se toarna zacusca si
se pun la sterilizat la bain-marie timp de 1 ora.

ZACUSCA CU MERE

2 kg.mere
10 ardei grasi mari-rosii
15 gogosari
1 kg.ceapa
250 ml.ulei
1l.suc de rosii
1 legatura patrunjel
5 foi de dafin
piper boabe
2 linguri sare mare neiodata
Ardeii si gogosarii se coc.Merele se curata de coaja,si se rad pe razatoarea mare.Ceapa se
curata si se taie fideluta.Patrunjelul se taie marunt. Ardeii si gogosarii curatati ,se toaca la
robot (sau prin masina de carne). Intr-o oala mare,se pune uleiul sa se incinga.Se adauga
ceapa si se lasa putin sa se caleasca.Se adauga ardeii,gogosarii si merele,si se lasa sa
fiarba jumatate de ora,amestecand periodic.
Dupa acest timp,se adauga sucul de rosii,patrunjelul,sarea,piperul si foile de dafin.Se
baga cratita in cuptor,si se lasa sa fiarba pana cand scade bine si se aduna uleiul deasupra.
Borcanele curate,se sterilizeaza la cuptor,se umplu cu zacusca si apoi se sterilizeaza in
apa 40 de minute (din momentul in care a inceput sa fiarba apa).Din aceste cantitati mi-au
iesit 5 borcane de 800g,

Zacusca de ciuperci si ardei kapia

3 kg ciuperci, 4 kg ardei kapia, 2 kg vinete, 1 kg ceapa, 2 capatani usturoi, 600

grame ulei, 80 grame sare (de mare am folosit eu), 15 grame praf de ghimbir, 1
lingurita cu varf piper (voi dupa gust), pasta de tomate de la Cirio - Passata Rustica
- 1litru.
Curatati de pielita (atat cat se poate) 3 kg de ciuperci (pe marele Champignon l-am
folosit eu.. dar si mai grozava e daca folositi mai multe specii).
Le spalati, zvantati putin si taiati marunt toata cantitatea.. Si puneti bucatile pe masura ce
le taiati intr-o cratita sau vas.
Urmeaza vinetele (2kg) ... nu le puneti pe gratar decat daca aveti chef de mirosuri, fum si
alte alea. Eu le asez pe tava mare de cuptor si le bag la caldurica la foc potrivit sa se
coaca-n voie..
Iar cand sunt gata, le despic pe din doua, scot miezul cu lingura de lemn, il pun intr-o sita,
sa-si lase zeama
Curatati 1 kg de ceapa).. o taiati marunt marunt
Puneti wok-ul la incins cu 600 grame ulei si aruncati ceapa in balta aia! O lasati la
foc mic sa se soteze cam 10 minute .. timp in care spalati 4 kg ardei kapia, le scoateti
cotorul, ii curatati de seminte si ii impartiti in doua gramezi aproximativ egale.
O parte o taiati marunt marunt, iar cealalta o dati prin blender.. duca-se!! Acum pe
bune.. asa o fac de obicei.. dar dupa ce o sa va amorteasca mana pe cutit o sa vedeti c-o sa
spuneti la fel !!;)) .. Puneti bucatile de ardei si sucul (numai kapia sa folositi, asta daca
nu gasiti gogosari, dar in nici un caz ardei simpli) in vasul sau cratita in care aveti deja
ciupercile.
varsati ceapa (sotata doar, nu rumenita) cu ulei cu tot intr-o cratita mare si inalta si cu
fundul gros..
Puneti si bucatile de ciuperci, ardei kapia, ardeii blenduiti, 80 grame sare de mare
(daca nu aveti, potriviti de gust cu ce sare folositi), 1 lingurita piper, 15 grame praf de
ghimbir, usturoiul curatat si pisat intre timp (au rezultat 50 grame usturoi curatat) si
lasati ingredientele in voie pe foc potrivit.. inspre mic. Amestecati-le bine cu o lingura
de lemn, turnati pasta de tomate
Dupa vreo juma de ora, incepeti sa amestecati cam din 15 in 15 minute.. sa nu se prinda!
Dupa o ora de stat la fiert, puneti si cele 700 grame vinete date prin blender
Si amestecati cam din 10 in 10 minute, pana scade cantitatea de sos.. eu am tinut-o 2 ore
jumate

Zacusca cu fasole*

1 kg de fasole boabe-alba, 3 kg gogosari, 1,5 kg ceapa alba, 600 ml ulei, 1/2 litru bulion,
piper boabe, foi de dafin, sare.
Mod de preparare: incepeti cu fasolea, pe care o spalati si o puneti la fiert. Intre timp,
curatati ceapa, spalati-o, macinati-o cu masina de carne, puneti-o intr-o oala la calit in
600 ml ulei de floarea-soarelui timp de 30 minute. Urmeaza gogosarii, pe care ii spalati, ii
curatati de seminte, ii macinati cu masina de carne si ii adaugati peste ceapa. Caliti
zarzavatul pana se inmoaie, amestecati din cand in cand sa nu se lipeasca de oala.
Adaugati bulionul, piperul si dafinul, fierbeti compozitia la foc domol pana scade si se
ingroasa. Fasolea fiarta, se strecoara de apa si se adauga peste celelalte ingrediente. Lasati
zacusca la foc domol 10 minute, amestecand usor sa nu se zdrobeasca prea tare fasolea,
potriviti gustul de sare. Este gata cand uleiul se ridica deasupra. Turnati zacusca in
borcane curate, sterilizate, cu capac filetat. Puneti borcanele la dunst uscat sub o patura
groasa pana ziua urmatoare, cand le asezati intr-o tava de cuptor, in care ati pus un prosop
de bucatarie si apa, apoi puneti tava in cuptorul preincalzit 30-40 minute. Stingeti focul si
lasati borcanele in cuptor pana se racesc

ZACUSCA DE VINETE CU CIUPERCI

10 kg vinete
10 kg gogosari
10 kg ardei kapia
5 kg ciuperci – din aceasta cantitate eliminam cotoarele!
3 l suc rosii
2 l ulei
3 kg ceapa alba
1 mana boabe de piper
1 mana de sare
1 plic frunze dafin
Coacem pe gratar vinetele, gogosarii si ardeii kapia. Cand ardeii si gogosarii sunt luati de
pe foc ii saram pentru a se curata mai usor. Curatam legumele de coaja si le lasam la
scurs cateva ore bune (daca este rece afara peste noapte ar fi perfect sa le lasam mai
multe ore). Fierbem ciupercile si le tocam mai grosolan. Taiem ceapa si o calim pana se
face aurie si se inmoaie putin. Dam prin masina de tocat legumele alternandu-le pentru a
usura procesul de omogenizare al compozitiei. Adaugam ciupercile, sosul de rosii, uleiul
(chiar si uleiul in care am calit ceapa) si condimentele. Vom amesteca bine, astfel incat
compozitia sa fie omogena.

Punem la fiert compozitia, la foc mic. Vom amesteca in oala continuu pentru a nu se lipi
de fund. Vom sti ca zacusca este fiarta atunci cand devine mai deschisa la culoare si bule
de ulei se ridica la suprafata.

Cu 10 minute inainte sa inchidem focul punem borcanele spalate si uscate in cuptor, la

foc mic, cu usa intredeschisa (la 100°C).
Vom turna zacusca in borcanele fierbinti. Punem un varf de cutit de salicil peste zacusca
si sigilam imediat.
Acoperim borcanele peste noapte cu o patura astfel incat sa raceasca foarte incet.

Zacusca de vinete

Ingrediente:1kg de ceapa,2kg ardei kapia,4kg de vinete,3linguri pasta de ardei(facuta de

mine),250ml ulei,sare,1frunza de dafin,1lingurita praf de usturoi sau 1capatana mica de
usturoi,2kg de rosii,1-2dovlecei
Vinetele si ardeiii,eu le coc in cuptor;ardeii dupa ce s-au copt,ii pun intr-un vas,deasupra
sare grunjoasa si-i tin acoperiti pana se racesc;se curata foarte usor. Vinetele coapte,le tai
pe mijloc,scot miezul cu lingura si-l pun intr-o sita sa se scurga,dovleceiii curatati de
coaja si seminte ii pun la fiert
In vasul cu ulei incins,calesc ceapa tocata marunt,adaug ardeiii taiati sau fasii rupte,pasta
de ardei,rosiile date la blender si vinetele putin tocate;adaug si dovleceii,
condimentele,mai adaug si 2cani cu apa,dupa care dau vasul la cuptor la foc mic pentru
2-3h;daca nu a iesit la suprafata uleiul,maresc focul si mai las un timp;pun zacusca in
borcane dupa care fierb borcanele 1h si le scot in patura.

Zacusca de vinete cu ciuperci

Ingrediente:1kg de ceapa,4kg de vinete,1kg de ciuperci,1kg de ardei gras sau kapia,2kg
de rosii,1frunza de dafin,300ml ulei,2-3linguri de pasta de ardei(facuta de
mine),sare,piper,1lingurita de zahar,2-3catei de usturoi
Dupa cum se observa,eu folosesc usturoiul aproape la orice;la final,ii da preparatului o
aroma deosebita
In vasul cu ulei,se caleste ceapa tocata marunt,se adauga ciupercile de asemenea
tocate,dupa ce a scazut apa din ele,se adauga ardeiii copti si taiati,pasta de
ardei,zahar,rosiile date la blender,vinetele coapte si tocate,1lingura de sare,usturoiul
taiat,2cani cu apa dupa care se da vasul la cuptor amestecand din cand in cand pentru 1-
2h la foc mic;dupa acest timp,se mai potriveste la gust,se pune fierbinte in borcane si se
sterilizeaza 25-30min

Zacusca de legume si fructe

Ingrediente:5kg vinete,1kg morcov,1kg dovlecei,2kg rosii,1kg ceapa,1kh ardei

kapia,1ceasca bulion,2pere mari si tari(sa nu fie prea coapte),2mere mari
aromate,sare,piper,1cana ulei
Calim in ulei ceapa tocata marunt,adaugam morcovul si dovleceiii curatate si date pe
razatoare,dupa ce s-au inmuiat,adaugam kapia copti,curatati de coaja si seminte,pasati cu
blenderul vertical,bulionul,rosiile de asemenea pasate cu blenderul,amestecam
bine,adaugam 1lingura sare,1lingurita de piper,fructele curatate de coaja si date pe
razatoarea mica iar la final adaugam vinetele coapte,curatate de coaja,bine scurse si ele
pasate,mai adaugam 1cana cu apa si dam vasul la cuptor la foc mic pentru 1-2h,pana
scade si uleiul este la suprafata;mai potrivim de gust apoi punem zacusca in borcane
curate si le fierbem 1h,le lasam in apa sa se raceasca dupa care le depozitam la camara

Zacusca de vinete cu legume

Ingrediente:3kg vinete,1kg ceapa,1kg morcov,1kg dovlecei,2kg ardei

kapia,2ardei iuti,3kg rosii,3-4catei de usturoi,1lingura zahar,2linguri sare,1frunza de
dafin,1cana cu ulei
In vasul de tuci punem uleiul sa se incinga,adaugam ceapa tocata marunt,morcovul si
dovlecelul date pe razatoarea mare,dupa ce s-au calit putin adaugam vinetel;e si ardeiii
copti,lasate sa se scurga apoi date la blender,usturoiul pisat,ardeiii iuti tocati
marunt,rosiile pasate,condimentam cu sare,adaugam zaharul si dafinul,amestecam totul
bine si lasam la cuptor la foc mic 2-3h;dupa acest timp mai potrivim de gust,apoi punem
zacusca in borcane curate fierbem borcanele 30-40min,le lasam in apa sa se raceasca apoi
le depozitam la camara.
Zacusca cu peste

3 kg peste (reteta e pentru crap dar se poate folosi cam orice peste mic va cade in mana)
1 kg gogosari
1 kg morcovi
1 litru ulei
200 ml otet
12 cepe mari
600 ml. apa
sare, piper
4-5 foi de dafin

Prima si prima data curatati si spalati pestele foarte bine. Pesti trebuie sa fie mici pentru
ca oasele sa se fiarba usor. Morcovii se curata si se taie rondele. Ceapa si gogosarul se
taie julien. Aveti nevoie si de o cucta (oala sub presiune). Asezati ingredientele in vas pe
straturi incepand cu ceapa, pestele, morcovii, gogosarul si tot asa pana nu mai aveti loc.
Printre straturi presarati cu sare, piper si strecurati cate o frunza de dafin.
Amestecati bine lichidele (ma rog, cat de bine o sa puteti amesteca uleiul cu apa :)) si le
turnati deasupra.
Lasati la fiert aproximativ 5 ore. Daca o faceti la cuptor, in oala normala, dureaza mai
mult (aprox. 7-8 ore si va trebui sa amestecati ocazional si sa mai adaugati apa).
In final pestele se va fierbe atat de bine, incat se va putea manca cu tot cu oase.

Zacusca de gogosari*

- 30 gogosari

- 4 kg. rosii sau 2 litri bulion

- 800 g. ceapa

- 2-3 morcovi

- 500 ml. ulei

- 2 foi de dafin

- sare, piper dupa gust

Mod de preparare:

Se curata ceapa, se spala si se taie solzisori; se caleste in uleiul incins, se adauga morcovii
curatati si dati pe razatoare. Gogosarii se coc, se sareaza si se lasa sub capac cateva
minute pentru a li se inlatura cu usurinta coaja.

Se curata, deci, de pielite, cotoare si seminte, se taie felii subtiri si se adauga peste ceapa.
Eu i-am maruntit la blender.

Rosiile se dau prin masina de bulion, iar sucul obtinut se adauga peste gogosari. Se
potriveste zacusca de sare si piper, se adauga foile de dafin si se lasa la fiert la foc mic,
amestecand des (mai ales catre sfarsitul fierberii) pana scade apa si uleiul iese la
suprafata.

Mie mi-au iesit 12 borcane de 400 g.

Zacusca de telina si mere

- 1,200 kg. vinete coapte

- 1 kg. ardei gras
- 1 kg. gogosari
- 1,500 kg. ceapa
- 1 kg. mere acrisoare
- 1 kg. telina
- 500 g. morcovi
- 1 litru bulion gros sau pasta de rosii
- 1 litru ulei
- sare

Mod de preparare:
Telina si morcovii se rad si se calesc in 250 ml. ulei (eu morcovi n-am pus decat vreo 200
g. fiindca nu am vrut ca zacusca sa iasa prea dulce). Ceapa se toaca, merele se curata si se
taie cubulete; se calesc in 250 ml. ulei. Ardeii si gogosarii curatati de cotoare si seminte,
se toaca si se calesc in 250 ml. ulei.
Din vinetele coapte se face o salata cu 100 ml. ulei (se toaca vinetele sau se dau prin
masina de tocat)
Cand toate s-au racit, dupa ce au fost fierte separat, ca si la zacusca de ciuperci, se pun
intr-un vas mare, cu pasta de rosii/bulion si un pahar de apa. Se omogenizeaza, se adauga
sare dupa gust si restul de ulei. Se da la cuptor, la foc mic, sa fiarba. Cand zacusca a
scazut si uleiul s-a ridicat la suprafata, este gata
Se pune in borcane, se inchid ermetic. Se pot steriliza in cuptor, la foc mic, timp de 30 de
minute, daca faceti o cantitate mai mare

Zacusca de ciuperci*

- 5 kg. ciuperci (manatarci, hribi, champignon, pleurotus)

- 3 kg. ardei grasi si gogosari
- 2 kg. ceapa
- 900 ml. ulei
- 1 kg. piure de rosii sau 2 litri bulion
- sare, piper
- 1, 2 foi dafin
- 1 capatana de usturoi
- cimbru sau marar, dupa gust
- o lingurita boia iute sau un ardei mic iute (optional)

Mod de preparare:
Pregatiti in prealabil trei vase pentru calirea ingredientelor de baza, astfel: intr-un vas mai
mare, pentru ciuperci, adaugati 500 ml. ulei, in altul, pentru ardei si gogosari, 200 ml.
ulei si in ultimul tot 200 ml., pentru ceapa.

Se aleg rosii mari si bine coapte, cu seminte cat mai putine (daca aveti bulion la
indemana, cu-atat mai bine :P)
Se trec rosiile prin masina speciala de tocat rosii, pentru a inlatura pielitele si semintele.
Se pune piureul obtinut la fiert, la foc potrivit, amestecand intruna pentru a nu se prinde
de vas. Cand piureul se ingroasa suficient (trebuie sa fiarba cel putin 1 ora) se ia vasul de
pe foc.

Se coc ardeii pe toate partile, la cuptor sau pe o tabla uscata asezata pe arzatorul
aragazului. Daca aveti deja ardei copti in frigider, si stiti cu aproximatie cat cantaresc,
folositi-i
Se aseaza, pe masura ce se coc intr-un vas mai mare si se presara cu sare groasa. Se
acopera cu un capac sau cu o folie (procedand astfel, pielitele se curata foarte usor). Se
lasa sa se racoreasca si se curata de pielita, cotoare si seminte. Se dau apoi prin masina de
tocat carne, la care se ataseaza o sita mai mare. Piureul obtinut se caleste timp de 10
minute in vasul cu ulei incins (200 ml.), dupa care se lasa la racit.

Se pregateste ceapa. Cea mai potrivita este ceapa alba dar se poate folosi si ceapa rosie.
Ea da un gust usor dulceag preparatului final si o culoare mai inchisa
Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se tine 10 minute intr-un vas cu apa rece pentru a
inlatura gustul usor amarui si iuteala caracteristica
Se scurge bine de apa si se da apoi prin masina de tocat, folosind o sita mai mica decat
aceea prin care s-au macinat ardeii si gogosarii. Se caleste in ulei (200 ml.) pana cand se
inmoaie. Se lasa la racit.

Se curata foarte bine palaria si piciorul ciupercilor de iarba, pamant. Ciupercile trebuie sa
fie cat mai proaspat recoltate (se spala doar in cazul in care sint mai vechi). Se inlatura cu
un cutit partile vatamate/viermanoase. Daca ciupercile sint mici, taiati-le in sferturi iar
daca sint mari in cubulete. Se calesc in vasul pregatit cu 500 ml. ulei si putina sare, pana
cand se inmoaie pe jumatate. Se lasa apoi sa se raceasca.

Cand toate ingredientele de baza au fost pregatite asa cum am prezentat mai sus, se toarna
intr-un vas mare, incapator, dupa cum urmeaza: ceapa calita, ardeii si gogosarii,
ciupercile, piureul de rosii si condimentele.
Puteti folosi plante aromate proaspete, verzi sau uscate. Important este ca ele sa fie tocate
sau sfaramate cat mai marunt si sa nu fie folosite in exces. Daca veti folosi prea multe
condimente si ierburi aromate la o zacusca (sfatul este valabil de altfel pentru orice
mancare), ele se anihileaza unele pe altele si s-ar putea ca gustul si aroma unora sa nu se
mai simta (foile de dafin au o aroma foarte puternica, asa ca nu adaugati mai mult de 2
foi la aceasta cantitate)
Usturoiul se piseaza foarte fin, sau daca vreti ca mirosul de usturoi sa nu fie prea
puternic, puteti coace capatana de usturoi la cuptor, infasurata in folie de aluminiu; se
curata si se piseaza apoi cateii de usturoi.
Condimentele, asadar, se adauga cu 10 minute inainte de sfarsitul prepararii.

Se tine zacusca pe foc potrivit cca. 45-60 de minute, sau pana cand uleiul se ridica la
suprafata. Acesta este semnul ca ingredientele sint fierte. Nu uitati sa amestecati in tot
acest timp
Se pune zacusca in borcane sterilizate (se pun borcanele intr-o tava, la cuptor, la foc
potrivit, timp de 30 de minute. Se opreste focul si se lasa borcanele in cuptor pana a doua
zi. A doua zi se porneste din nou focul pentru 30 de minute, apoi se opreste si se lasa
borcanele in cuptor pana cand se racesc), dupa care se inchid ermetic.

Zacusca dietetica fara ceapa

- 10 kg. vinete
- 10 kg. ardei capia
- 1 1/2 litri ulei

Pentru saramura:
- 4 litri apa
- 500 g. sare groasa
- 400 ml. otet
- 600 g. zahar
Inainte de a incepe trebuie sa tineti cont de ceva foarte important in prepararea acestei
zacusti: nu se foloseste nimic de metal!!! Pentru amestecare, folositi lingura de lemn!!!

Mod de preparare:
Se coc ardeii, se curata si se scutura bine de seminte. Se pot si spala, daca intampinati
niste seminte prea incapatanate :P.
Se trec apoi prin masina de tocat.
Vinetele se curata de coaja, se taie in sferturi, pe lungime (rezulta 4 bucati) sau daca sint
prea mari, in 8.
Se scot, cat putem de bine, semintele.
Se prepara saramura, amestecand toate ingredientele expuse mai sus.
Sferturile de vinete se pun, in transe, in saramura (atat cat incape in oala, pentru ca
saramura sa le acopere bine). Se fierb 15 minute, timp in care se tot scufunda cu lingura
de lemn in saramura.
Se scot apoi intr-o strecuratoare si se lasa sa se raceasca, pentru a putea fi mai apoi
stoarse foarte, foarte bine in maini (nu trebuie sa ramana zeama). Intre timp, se pun la
fiert alte bucati de vinete. Cand ati terminat de fiert intreaga cantitate de vinete (si le-ati
stors) se dau prin masina de tocata carne.
Se caleste in 1/2 litru ulei ardeiul macinat cca. 45 de minute, amestecand incontinuu (cu
tabla dedesubt)

Separat, intr-un vas mai mare, punem 1 litru ulei si adaugam vinetele macinate; se
amesteca mereu, cca. 1 ora: In oala mare, unde sint vinetele, se adauga treptat, ca la
maioneza, cate 2, 3 linguri din compozitia de ardei: Se lasa totul la fiert pentru cca. 2 ore,
amestecand des. Nu se adauga sare sau piper.
Se aseaza in borcane fierbinti si se infileteaza, exact ca la zacusca clasica de vinete: Se
tin sub paturi pentru 1, 2 zile, dupa care se transfera in camara:

Zacusca de fasole boabe*

- 1 kg. fasole uscata

- 2 kg. gogosari
- 2 kg. capia
- 1 kg. ceapa
- 1 kg. morcov
- 1 capatana usturoi
- 1, 2 conopide (optional)
- 1 litru ulei
- 1 litru bulion
- sare, piper
Mod de preparare:
Se fierbe fasolea foarte bine (boabele trebuie sa fie moi)

Se spala si se marunteste ceapa: Gogosarii si ardeii capia se coc si-apoi se decojesc sau la
fel de bine se pot lasa cruzi. Noi asa i-am lasat, ca nu mai avea nimeni chef de copt, dupa
atatea ture de rezistenta in fata plitei
A iesit foarte buna zacusca si asa
Se toaca, deci, gogosarii si capia (puteti pune numai gogosari sau numai capia, nu are
nimic)
Cu masina de macinat carne ar fi ideal sa faceti aceasta operatiune

Se incinge uleiul. Se adauga ceapa si se dinstuie bine; se adauga gogosarii si ardeii capia
si se amesteca totul foarte bine. Morcovul se rade pe razatoarea mare si se adauga
compozitiei.

Dupa cca. o ora, dupa ce a scazut putin, se adauga fasolea fiarta si data prin masina de
carne: Se adauga si conopida fiarta buchetele (eu acum nu am pus conopida, dar pe viitor
vreau sa incerc, sa vad cum e)
Se fierbe totul 10-15 minute, se adauga bulionul, usturoiul maruntit, sare si piper dupa
gust. Se lasa la foc foarte mic (eu am pus o tabla sub tava) pana se ridica uleiul deasupra
(cca. 3, 4 ore). Se pune zacusca in borcane fierbinti (incalziti cuptorul, puneti borcanele
inauntru si cand s-au incalzit, stingeti cuptorul, luand cate un borcan pentru a-l umple)

Zacusca de fasole pastai

- 2 kg fasole pastai (verde, galbena)

- 1 kg ceapa

- 1 kg ardei gras

- 1 kg capia

- 1 kg gogosar

- 3-4 morcovi (optional)

- 2 legaturi patrunjel

- 1 kg rosii
- sare, piper

- 500 ml. ulei

Mod de preparare:
Eu am maruntit totul la robotul de bucatarie, inafara de fasolea pastai, pe care am taiat-o
bucatele (cat mai mici). Am pus uleiul la infierbantat, am adaugat ceapa tocata, o lingura
de sare: si dupa ce s-a dinstuit putin, am pus ardeii: A venit randul morcovilor si a
verdetei.
…daca nu va place patrunjelul, il puteti inlocui cu marar: Am adaugat fasolea bucatele si
am amestecat bine: …gogosarii maruntiti (aveam niste pungulite prin congelator) La
final, au fost rosiile: Am lasat totul la foc mic, cca. 3 ore, timp in care am amestecat si tot
amestecat.Daca vrem sa o pregatim ca o simpla mancare, nu trebuie decat sa verificam
daca legumele s-au fiert, insa daca o preparam pentru iarna, atunci va trebui sa fie
untoasa…cu uleiul la suprafata

Se sterilizeaza borcanele, adica se aseaza in cuptor, pozitia culcat :, pentru 15 minute, la

180 grade.
Zacusca se pune fierbinte in borcanele fierbinti (cu mare grija!)
Borcanele se inchid ermetic si se fierb pentru 20-30 de minute la bain-marie (le puneti
intr-o oala umpluta cu apa doar pana la jumatate, in care adaugati borcanele) dupa care se
pun sub paturi, o zi si-o noapte

Zacusca de vinete cu hribi

1kg vinete
3 kg gogosari
0,5 kg hribi fierti
0,4 kg ceapa alba si rosie
2 morcovi
600 ml ulei
0,6 kg pasta de tomate
3 foi de dafin
sare gronjuroasa neiodata
piper boabe
Vinetele le-am copt, le-am curatat de pielita si le-am tocat cu tocatorul de lemn.
Gogosarii i-am copt pe gratar, iar cand s-au mai racit le-am indepartat pielea
bine rumenita si le-am tocat cu cutitul. Restul legumelor, spalate si curatate, le-
am tocat marunt.
Am asezat vasul de fonta(e bine de folosit un vas de calitate, cu un fund gros -
dar ce bine ar fi mers la un ceaun ...) la incalzit pe un foc mic. Am turnat uleiul.
Cand uleiul s-a incins am adaugat ceapa si morcovul si le-am lasat la duntuit 5
minute, apoi am pus peste gogosarii, hribii tocati si vinetele tocate. Am
amestecat bine si am turnat pasta de tomate (facuta de mama, fara
conservanti). Am adaugat la zacusca 15-20 de boabe de piper si cele 3 foi de
dafin.
Am lasat sa fiarba zacusca pe un foc mic, pret de 3 ore si jumatate cat sa se lege
bine. Am mestecat regulat pentru a evita prinderea zacustei de fundul vasului.
Am potrivit dupa gust cu sare( eu am pus 2 linguri rase de sare). Am lasat sa
mai mai fiarba 10 minute si am oprit focul.
Zacusca gata facuta am turnat-o in borcane sterilizate. Borcanele umplute cu
zacusca le-am asezat in tava cuptorului, incins in prealabil la o temperatura de
50-60 de grade. Am lasat tava in cuptor 25 de minute, cat zacusca din borcane
sa faca crusta. Am scos borcanele le-am inchis bine cu capace si le-am asezat
sub paturi, pana a doua. Cand s-au racit le-am asezat pe raftul din camara.

Zacusca de dovleac

1 kg de dovleac curatat
500 g ceapa
15 ardei kapia sau gogosari copti + zeama din interiorul lor
250 ml ulei
sare, piper proaspat macinat
3 linguri otet de mere
150 g morcov ras
50 g radacina de telina
1 l suc de rosii proaspat
1 lingurita plina de boabe de piper negru
3 frunze de dafin

Ca la orica zacusca, pornim cu ceapa curatata si tocata se pune in 200 ml (deci nu tot de
la inceput) de ulei sa se inabuse la foc mic pana devine sticloasa. Se adauga morcovul si
telina rase. Se adauga dovleacul tocat cubulete, adaugand un praf de sare si piper
macinat.. Eu nu am pus dovleacul razuit, am vrut sa vad cubuletele mici in zacusca la
sfarsit. Tot acum am adaugat zeama colectata de la ardeii copti. Se adauga ardeii copti
tocati cu cutitul (iarasi, nu i-am dat prin masina de tocat sau la mixer).
Se toarna sucul de rosii proaspat, boabele de piper si foile de dafin, cele 3 linguri de otet
de mere. Se adauga restul de ulei in timpul fierberii. Se fierbe la foc mic pana scade la
aproape jumatate, avand grija sa amestecam des, pentru ca, desi nu are vinete, are
tendinta de a se lipi.
Se colecteaza intr-o cescuta din uleiul care iese la suprafata. Se pune zacusca in borcane
curate, se sterge cu atentia gura borcanului, se adauga 2 linguri din uleiul colectat in
fiecare borcan si se inchide ermetic. Borcanele se tin invelite, rasturnate pe capac, pana se
racesc bine. Nu necesita sterilizare suplimentara, dar nici nu strica daca nu aveti spatii
mai racoroase de pastrare.

Zacusca cu bureti de fag

 2 kg bureti de fag ( ciuperci pleurotus )

 2 kg vinete
 2 kg gogosari
 2 kg rosii lunguiete ( eu am folosit din acestea )
 1 kg ceapa
 600 ml ulei
 2 linguri sare grunjoasa
 1/2 lingurita piper macinat
 10 catei de usturoi
 2 foi de dafin
 piper boabe
 1/2 lingurita busuioc uscat

Daca aveti ciuperci la congelator , le scoateti din timp afara si le lasati sa se dezghete ,
apoi le puneti la scurs intr-o strecuratoare.Daca nu aveti ciuperci de la congelator si
folositi din cele proaspete , le spalati , daca este nevoie ( adica daca sunt foarte murdare
de pamant ) , apoi palariile le taiati feliute , iar coditele in sferturi.

Rosiile le spalati si le dati prin masina de rosii ptr a ramane doar sucul , eliminand
samburii si pielita, iar daca nu aveti masina ptr rosii , le puteti baga in blender , apoi le
strecurati printr-o sita.

Coaceti vinetele si gogosarii pe plita .Pe masura ce acestea se coc , le asezati in doua
castroane diferite , iar in cel cu gogosari , presarati pe acestia sare grunjoasa , apoi ii
acoperiti cu o folie de aluminiu si-i lasati sa se raceasca.

Intre timp , curatati ceapa , apoi o taiati in jumatate si o puneti intr-un castron cu apa ,
circa 15 minute .Dupa ce a stat in apa , o lasati la scurs , apoi o dati prin masina de tocat
carne sau o maruntiti intr-un blender .

Cand vinetele si gogosarii s-au racit ,se curata de pielita si se lasa la scurs intr-o
strecuratoare .
Incingeti jumatate din cantitatea de ulei intr-o oala incapatoare si cu fundul lat, apoi caliti
ceapa data prin masina de tocat .O caliti circa 15 minute . Dati si gogosarii prin masina de
tocat carne , apoi dupa ce ati calit ceapa , adaugati in oala si gogosarii macinati. Mai
lasati pe foc inca 15 minute .
Macinati si vinetele si le lasati intr-un castron.Buretii de fag ii scurgeti bine de apa si ii
puneti si pe ei intr-un castron.

Dupa ce gogosarii si ceapa s-au calit putin, adaugati uleiul ramas , apoi vinetele tocate ,
buretii de fag ( eu buretii nu am vrut sa-i dau prin masina de tocat, pur si simplu i-am
lasat asa cum i-am avut la congelator, fasii ) , sucul de rosii si usturoiul zdrobit
.Condimentati cu sare si piper , adaugati foile de dafin , busuiocul si piperul boabe si
lasati totul sa fiarba la foc mic , pana cand uleiul se ridica deasupra . Aveti grija ca in tot
acest timp sa amestecati in zacusca , altfel riscati sa se prinda si sa ramana cu un gust
neplacut .

Cand uleiul este ridicat deasupra , o puneti cu grija in borcanele sterilizate . Daca la
suprafata fiecarui borcan vi se pare ca nu este suficient ulei , puteti incalzi intr-un ibric 50
ml ulei , iar deasupra fiecarui borcan , puneti cate-o lingura de ulei fierbinte.

Inchideti borcanele , le aranjati intr-o cratita cu apa calduta (apa trebuie sa ajunga pana la
jumatatea fiecarui borcan ), apoi bagati cratita cu tot cu borcane in cuptorul preincalzit si
le lasati circa 20-30 de minute. Dupa ce au trecut cele 30 de minute , stingeti focul si le
lasati pana a doua zi in cuptor , iar maine zi le puteti depozita in camara .

ZACUSCA CU VINETE SI DOVLECEI

 200 ml ulei
 3 cepe
 3 ardei grasi
 3 morcovi
 4 dovlecei micuti-zuchini
 6 vinete
 700 ml pasta de rosii
 sare
 piper
 frunze de dafin

Primul lucru pe care-l facem e sa coacem vinetele,sa le curatam si sa le lasam la scurs

pana le vine randul.Apoi curatam si tocam ingredientele mentionate mai sus.
Intr-o cratita incapatoare punem uleiul,adaugam ceapa tocata si calim 2-3
minute.Adaugam ardeiul si morcovul dat prin razatoarea mare,calind in continuare.
Adaugam apoi dovleceii si un pahar de apa ( cam 200 ml). Saram si piperam,punem
frunzele de dafin si fierbem pana ce legumele sunt moi. Dupa aceea adaugam pasta de
rosii si mai fierbem cam 5 minute .
Compozitia nu trebuie sa scada foarte mult,trebuie sa arate cam asa.
La final adaugam vinetele tocate,amestecam pentru omogenizare,mai lasam sa dea un
clocot doua si stingem focul. Eu am scos frunzele de dafin si am pasat compozitia cu
mixerul vertical pentru ca asa imi place mai mult.
Daca voua nu va place cremoasa ,atunci cand este gata o puneti fierbinte in borcane
sterilizate bine si le acoperiti cu prosoape de bucatarie.

Zacusca de hribi

-2 kg.hribi mai tineri, proaspeti

-2 kg.ardei rosii capia
-2 kg.gogosari rosii
-1 kg.ceapa rosie si galbena
-1 kg.morcovi
-800 ml.suc de rosii
-10-12 foi de dafin
-1 lingurita piper boabe
-1/2 lingurita maghiran
-5-6 crengute de cimbru proaspete
-2 catei de usturoi
-sare dupa gust
-1 l. ulei
Procedam asa:
1. Hribii ii spalam bine, le curatam piciorusele de pamant sau alte impuritati si ii
dam prin masina de tocat carne sau prin robot.
2. Punem ardeii capia bine spalati la copt pe un gratar sau pe o plita.Cand sunt copti
ii curatam de pielita,de cotor si ii tocam marunt.
3. Gogosarii ii spalam si ii curatam de cotor.La fel ii maruntim cu un robot.
4. Ceapa o curatam si o tocam marunt.
5. Morcovii ii spalam, ii curatam si ii dam prin razatoarea mica.
6. Intr-o cratita mare punem jumatate din cantitatea de ulei.Adaugam ceapa si o
calim pana devine sticloasa si se inmoaie.
7. Punem apoi morcovii si ii lasam la calit pana s-au inmuiat si uleiul s-a colorat
bine in portocaliu.
8. Urmeaza sa punem ardeii capia, gogosarii, piperul, maghiranul, foile de dafin si
cateii de usturoi.Calim bine toate legumele in continuare pana lichidul pe care il
lasa se evapora si uleiul incepe sa se ridice la suprafata.
9. In alta cratita mai mica punem restul de ulei si calim la foc mic hribii
tocati.Amestecam din cand in cand ca sa nu se prinda de fundul cratitei.Sunt gata
cand uleiul se ridica la suprafata.
10. Rasturnam hribii fripti in cratita cu legumele, adaugam bulionul, potrivim gustul
cu sare si lasam sa fiarba la foc mic, cam 1-1.5 ore, pana lichidul se evapora,
zacusca incepe sa se ingroasa si uleiul se ridica la suprafata.
 11. Cand este gata o luam de pe foc.Punem zacusca in borcane curate si sterilizate
dupa care le capsam.
12. Asezam borcanele intr-o cratita mai mare pe fundul careia am pus un
prosopel.Turnam apa cam o treime din inaltimea borcanelor si le acoperim cu un
alt propsop.Punem cratita pe foc si lasam borcanele la dunst pentru 40 de minute
din momentul in care apa incepe sa fiarba.
13. Cand timpul a trecut, oprim focul si lasam borcanele sa se raceasca in apa in care
au fiert.A doua zi, completam cu apa si le mai dam inca o data la dunst.
14. Dupa ce am terminat de sterilizat toata zacusca si cand borcanele sunt reci, le
depozitam intr-un loc rece si intunecos.

Zacusca de rosii *

-2.5 kg de rosii
-2.5 kg. de gogosari
-1.5 kg.de vinete
-0.5 kg.de morcovi
-0.5 kg.ardei gras
-750 ml de ulei
-sare si piper
-foi de dafin
Mod de preparare:
 Gogosarii si vinetele le coacem,le curatam de pielea arsa,de cotoare,de seminte si
apoi jumatate din cantite o dam prin masina de tocat ,iar cealalta jumatate o tocam
marunt cu un cutit bine ascutit.
 Rosiile le crestam si le oparim in apa fierbinte pentru 30 de secunde.Dupa ce le
scoatem ,le curatam pielita si le dam prin masina de tocat.
 Intr-o cratita mai mare punem uleiul.Adaugam la calit ceapa,ardeii si morcovii
curatati de coaja si taiati marunt.Cand ceapa a inceput sa devina sticloasa si
morcovii si ardeii sunt caramelizati,adaugam gogosarii,vinetele si rosiile.
 Punem foile de dafin,sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba la foc mic cam
doua ore amestecand din cand in cand pana compozitia scade.
 Dupa ce a fiert,punem zacusca in borcane curate si sterilizate,le capsam si le
punem intre paturi la dunst uscat pana a doua zi sau,le punem la sterilizat in bain
marie pentru o ora.

Zacusca de telina *
6 radacini de telina
1 kg ceapa
3 kg gogosari
1 l ulei
400 gr bulion
sare
piper boabe
2-3 foi de dafin

Radacinile de telina se curata si se fierb in apa cu putina sare.

Dam apoi pe razatoarea cu ochiuri mari.
Gogosarii curatati de seminte se macina prin masina de tocat.
In uleiul incins se pune ceapa taiata foarte marunt,dupa ce a devenit sticloasa se adauga
telina.Se lasa cateva minute si apoi se adauga gogosarii care si ei se lasa cateva minute sa
se caleasca.
Adaugam bulionul,sarea,piperul,foile de dafin si lasam sa fiarba pana cand uleiul incepe
sa se adune la suprafata.
Se pune zacusca in borcane,se dau la cuptor cateva min sa faca o crusta deasupra,se pun
capacele si se dau la camara.

Zacusca de hribi *

Ingrediente
5kg hribi
3kg de gogosari curatati
2 kg de rosii
1 litru de ulei
2 kg ceapa
sare,piper boabe,foi de dafin,conservant
Hribii se curata,se spala si se fierb in apa cu sare.Se scurg bine si se dau prin masina de
toacat.
Ceapa tocata se pune la calit.Se adauga ardeiul tocat si rosiile date si ele prin
masina.Rosiile pot fi inlocuite cu pasta de tomate sau bulion.Se lasa sa fiarba pana scade
zeama lasata de ardei si rosii.Se adauga intre timp sare,boabele de piper si foile de
dafin.Adaugam apoi buretii dati prin masina si mai lasam sa fiarba 30 min.Se pune
conservantul si se pune in borcane.
Borcanele se sterilizeaza in doua zile la rand cate 30 min din timpul fierberii.

Zacusca cu miere ,mere, ciuperci.

1 kg ceapa
1 kg ciuperci
1 kg gogosari
1 kg telina
1 kg morcov
1 kg vinete
1 kg mere
500 ml suc de rosii
500 ml ulei
4 linguri miere de albine
sare
piper
Ciupercile curatate se fierb 10 minute in apa cu sare si un varf sare de lamaie,apoi sunt
lasate la scurs.
Vinetele coapte si scurse bine se dau prin masina de tocat.
Gogosarul copt si curatat de pielite se da prin masina de tocat impreuna cu
ciupercile(uneori le taiam fideluta)dar,acum nu prea mai am rabdare.
Telina,ceapa,morcovul se dau prin masina si de fierb in ulei pana devin ca o pasta
scazuta.Acum adaugam restul ingredientelor,vinetele,ciupercile,gogosarii,sucul de
rosii,mierea sarea,piperul.Se amesteca mereu compozitia si se fierbe pana apare uleiul
deasupra compozitiei.
Asa fierbinte se aseaza in borcane, se capacesc si se mai sterilizeaza inca 30 minute .

Zacusca de vinete cu fasole boabe

 6 kg vinete
 3 kg gogosari
 3 kg ardei
 3 kg fasole boabe proaspata
 2 l ulei
 2 l bulion
 2 kg ceapa
 foi dafin
  150 g pasta ardei
 piper, sare, zahar dupa gust
 frunze telina
 szalicil

Se coc vinetele, gogosarii si ardeii si se curata de pielita si seminte. Se macina vinetele,

gogosarii si ardeii. Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in putin ulei. Cand devine
transparenta se pune bulionul, vinetele, gogosarii si ardeii. Se lasa la fiert cca 30 de
minute, se pun condimentele dupa gust, restul de ulei, pasta de ardei, frunze de telina si
foi dafin. Cand zacusca e aproape fiarta se adauga fasolea boabe in prealabil fiarta in apa
cu sare. Se mai lasa sa fiarba pana cand uleiul iasa la suprafata ! Se toarna fierbinte in
borcanele spalate, uscate si calde, pe deasupra se presara putin szalicil. Se lasa la racit
invelite in paturi.

Zacusca picanta

10 vinete, 10 gogosari, 500 ml ulei, 10 rosii mari, 2-3 capatani usturoi, 5 cepe mari, 200 g
ardei iute, 1-2 foi dafin, sare, piper.

Se coc vinetele, se curata si se lasa la scurs in sita. Se coc gogosarii, se curata, se scurg si
se curata de seminte, dupa care se toaca marunt. Se toaca ceapa, care se pune la calit in
uleiul incins, la foc mic, pana devine transparenta. Se adauga usturoiul, care in prealabil a
fost curatat si tocat marunt, rosiile curatate de pielita si tocate marunt, gogosarul, vinetele
si ardeiul iute tocat marunt fara seminte. Cand sosul s-a ingrosat si uleiul s-a ridicat
deasupra zacusca, atunci este gata si se da la o parte de pe foc. Se toarna in borcane,
lasand un spatiu gol de 2 cm, din marginea borcanului. In fiecare borcan se pune o
lingura de ulei fierbinte inainte de a infileta borcanul. Se pastreaza la loc racoros.

Zacusca de vinete si dovlecei

5 kg vinete, 1 kg ardei kapia, 1 kg gogosari, 1 kg ceapa, 2 kg dovlecei, 1 l ulei, 2 kg de

rosii, sare, piper, frunze de dafin, 1 kg morcovi.

Vinetele si ardeii se coc pe gratar sau in cuptor (ii punem intr-o oala cu capac, cu sare
deasupra). Curatam restul legumelor de coaja si le punem intr-o strecuratoare, dupa care
le tocam in robot. Curatam dovleceii de coaja si ii taiem cubulete, ii fierbem in apa cu
sare pana se inmoaie, scurgem de apa si ii pisam. Rosiile se oparesc, dupa care se curata
de coaja (le pasam la robot). Se spala si restul de ingrediente ramase si le tocam. In uleiul
incalzit (intr-o cratita marisoara), adaugam ceapa tocata, o lasam sa se calesca putin, dupa
care adaugam morcovul dat prin razatoare, lasam sa se caleasca putin cu ceapa (pana ce
se inmoaie), apoi adaugam ardeii tocati (sau trecuti prin robot), adaugam si restul de
ingrediente si lasam sa fiarba pana se ridica uleiul la suprafata (amestecand continuu). Se
potriveste de sare si piper dupa gust, apoi se pune in borcane sterilizate.

Zacusca de peste

3 kg de peste (eu am folosit crap), 6 kg de gogosari, 6 kg de ardei kapia, 6 kg rosii, 3 kg

de morcovi, 3 kg de ceapa, 1.5 litri de ulei, foi de dafin, ienibahar, cimbru, busuioc, sare,
piper.

Ardeii si gogosarii se coc si se curata bine, apoi se dau prin masina de tocat. Ceapa si
morcovii se curata, se spala si se dau si ei prin masina de tocat. Rosiile se dau prin masina
speciala de scos sucul de rosii, se pastreaza doar sucul. Pestele curatat si spalat se pune
intr-o tava mai incapatoare la cuptor si se lasa sa fiarba, timp in care mai adaugam apa si
amestecam usor in el incat sa nu se prinda de tava. Dupa ce a fiert se da prin masina de
tocat. Pentru pregatire am folosit un vas mare din tuci. Punem uleiul in tuci si cand s-a
incins foarte bine adaugam ceapa si morcovii sa se prajeasca putin, cand s-au prajit se
adauga putina apa deasupra sa le inabusiti. Adaugam apoi pestele, sucul de rosii si ardeii
tocati, cateva foi de dafin, sare, piper, cimbru, busuioc si ienibahar dupa gust. Fierbeti
acest amestec pana se ingroasa si se aduna uleiul la suprafata, apoi il puneti la borcane,
avand grija sa aveti ulei pentru toate borcanele. Se conserva foarte bine daca in fiecare
borcan este un strat de 2-3 mm de ulei la suprafata. Borcanele se inchid si se pun sub o
patura, lasandu-le acolo pana a doua zi. A doua zi le puneti in camara.

Zacusca de gogosari cu morcovi

1,5 kg morcovi
1 kg vinete
50 gogosari
500 g ceapa
2 kg rosii
1/2 l ulei
sare
piper boabe
2 foi de dafin
Se pun la copt gogosarii si vinetele, se scot intr-un vas si se presara cu sare. Gogosarii se
curate de pielita, se scot semintele si se trec prin masina de tocat. Vinetele se scurg si se
toaca putin. Intr-o cratita incapatoare se incinge uleiul si se pun la calit morcovul trecut
prin razatoare si ceapa trecuta prin masina de tocat. Dupa ce s-au inmuiat putin, se
adauga gogosarii, vinetele, rosiile fara pielita, sare, piper si foile de dafin. Se adauga si
ciuperci daca va place zacusca cu ciuperci. Se fierb aproximativ 40 minute, amestecand
mereu, pana ce zacusca scade. Se pune zacusca in borcane, se astupa cu capace si se
intorc cu gura in jos. Se lasa sa se raceasca asa si apoi se pun in camara.

Zacuscă de fasole boabe

1 kg de fasole boabe
1 kg de ceapă
1-2 kg de morcovi
1 kg de capia sau gogoşari
1 l de suc de roşii
250 g ţelină
sare
enibahar piper
500 ml ulei

facultativ:
3_4 mere
o lingură de miere

Cum se face:
- am ales un stil de preparare foarte rapid -
1 - Fasolea - cu o seară înainte se pune la înmuiat, adoua zi se fierbe; se schimbă apa de
1-2 ori in timpul fiertului.
Am folosit fasole albă, de mărime medie, dar se poate face cu orice fel de fasole.
fasolele nu se vor fierbe foarte tare.
2 - ceapa:
-o cuăţăm de coajă, o lăsăm în apă rece, deoparte; intre timp, ne ocupăm de rădăcinoase.
Când revenim la ceapă, o trecem repede prin răzătoarea mare sau alt instrument de tocat,
o scurgem şi o punem la înmuiat în uleiul fierbinte, presărăm sare, să se înnoae mai
repede, dar să nu se ardă de loc. Amestecăm cu lingura de lemn, că să se evapore
substanţele iritante.
3- rădăcinoasele le curăţăm, le radem şi le punem peste ceapă. Călim un pic, apoi
adăugăm o cană de apă, punem capac peste oală şi o lăsăm să fiarbă vreo 30 de minute.
Important e să se topească ceapa, să nu se simtă în zacuscă.
4 ' ardeii - se toacă cuburi se se toacă la mixer şi se pune şi ei in cratiţă.In acest moment,
am pus 3 mere rase, ca să dea o tentă mai bogată sosului.
4 cînd ceapa şi răădcinoasele sunt fierte, adăugăm restul ingredientelor - fasolea, sosul de
roşii, restul de ulei, condimentele, potrivim de sare.
Lăsăm zacusca să fiarbă pînă ce e destul de scăzută.
Apoi, cînd s-a mai răcit, o repartizăm în borcane de 400 ml şi o punem la sterilizzat, in
baie marină.

Zacusca cu mere

- 3 kg ceapa
-3 kg gogosari
-2 kg ardei kapia
-1 kg ardei gras verde
-2.5 l bulion sau 3 kg rosii
-5 kg mere rosii
- foi de dafin
- piper boabe
- 1,1 l ulei
- sare
Cantitatile de legume sunt cantarite dupa curatare.
Toate legumele se curata, se spala si se dau prin masina de tocat. Merele se curata si ele
de coaja si casute seminale dupa care se dau prin masina de tocat si apoi se calesc
impreuna cu 100 ml de ulei.
Intr-un vas mare am pus uleiul, ceapa tocata, foile de dafin si piperul boabe. Am calit
ceapa pana adevenit aurie.
Adaugati apoi ardeii, rosiile sau bulionul si amestecati des si energic.
Dupa ce ardeii si rosiile au fiert se adauga sare (cata doriti) si se pun merele calite. Se
amesteca bine pentru a omogeniza pasta. Apoi se lasa la fiert pana cand zeama lasata de
mere scade. Zacusca se pune calduta in borcane curate si uscate. Apoi se sterilizeaza in
cuptor timp de 15-20 de minute.

Zacusca - reteta bunicii

Eu am folosit atat legume proaspete cat si coapte. Am copt vinetele si o parte din
gogosari si ardei kapia. Am sa scriu cantitatile si care dintre legume au fost coapte si care
au fost crude.
Ingrediente:
-2 kg gogosari (copti)
-2 kg ardei kapia (copti)
-2 kg ardei kapia si gogosari (cruzi)
-3 kg rosii (crude)
-2 kg ceapa(cruda)
-4 kg vinete (coapte)
-4 linguri sare grunjoasa
-foi de dafin
-piper
-1 litru de ulei
Curatam ceapa si o tocam marunt la robot sau masina de tocat. Sunt mult prea comoda si
nu am facut niciodata reteta cu legume taiate manual, cu un cutit. Dar voi puteti incerca.
Se spune ca e mai buna... Tocati si rosiile. Eu nu le curat de coaja sau samburi. In final
am tocat si vinetele si ardeii, toate coapte si curatate
Am pus ceapa si uleiul in tuciul cel mare al mamei. Cand ceapa a devenit galbuie am
adaugat ardeii cruzi tocati. Dupa vreo 15-20 de minute am adaugat rosiile si ardeii copti
dar si sarea si piperul. Dupa inca 30 de minute am pus si vinetele si frunzele de dafin. Am
lasat zacusca sa fiarba linistit amestecand din cand in cand pentru a nu se prinde fundul
tuciului. Cand zeama a cam disparut, inseamna ca trebuie sa o luati cu grija si sa o puneti
in borcane curate si uscate. Apoi le streilizati la cuptor intr-o tava tapetata cu hartie in
care am adaugat apa, timp de 30 de minute.

ZACUSCA CU ARDEI COPȚI ȘI PĂSTĂI VERZI

0,250 l ulei
1 kg de păstăi (am avut păstăi fideluță verzi)
½ kg ceapă
½ kg morcovi
1 kg de ardei copți, curățați de coajă, cotor și semințe
Verdeață după gust (mărar și/sau pătrunjel verde)
0,75 kg roșii
Sare după gust
O linguriță cu piper boabe
Uleiul se punela încins în cratița în care se va pregăti zacusca. Ceapa se curăță
și se taie peștișor. Se pune peste ulei, se adaugă puțină sare și se călește
ușor. Morcovii se curăță și se taie felii cât mai subțiri și se adaugă peste
ceapă. Se călesc în continuare. Ardeii se coc, se curăță de coajă, cotoare și
semințe având grijă să se păstreze zeama lăsată. Se rup fâșii și se adaugă în
cratiță împreună cu zeama lor. Păstăile se fierb în apă sărată și se taie în bucăți
de 3-4 cm. Se adaugă peste celelalte legume și se călesc în continuare, mai
adăugând câte puțină zeamă în care au fiert păstăile.
Roșiile se decojesc și se taie cubulețe. Se adaugă în cratiță. Se fierbe zacusca în
continuare până scade suficient. Se adaugă verdeața și boabele de piper , se
potrivește de sare, se dă focul mic și cu oala pe foc se pune zacusca în
borcanele (nu mai este nevoie să spun, spălate și uscate). Se astupă borcanele
și se pun să se răcească sub pături
ZACUSCA CU VINETE ŞI CIUPERCI

200 ml ulei
3 cepe
3 ardei graşi
3 morcovi
4 dovlecei micuţi
6 vinete
700 ml pastă de roşii
500 g ciuperci
Sare, piper, frunze de dafin
Se coc vinetele, se curăţă şi se lasă la scurs.
Ardeii se coc şi se curăţă de coajă, cotor şi seminţe.
Ciupercile se taie felii şi se fierb împreună cu o ceapă şi câteva fire de pătrunjel
verde.Într-o cratiţă încăpătoare se pune uleiul la încins. Se adaugă ceapa tocată
şi se căleşte timp de 2-3 minute, până devine sticloasă. Se adaugă morcovul dat
pe răzătoare şi se căleşte şi acesta 4-5 minute.Se adaugă apoi dovleceii tăiaţi
cuburi şi o căniţă de cafea cu apă ( cam 200 ml). Se fierbe până se moaie
legumele. Se ia de pe foc şi se lasă să se răcorească, apoi cu mixerul vertical se
pasează legumele.Se pune din nou cratiţa pe foc şi se adaugă pasta de roşii şi
după circa 5 minute ardeii copţi şi vinetele.Apoi se adaugă şi ciupercile fierte şi
scurse de zeamă, lăsăm să dea un clocot , două se potriveşte de sare, piper şi
foi de dafin şi dam focul la foarte mic. Fierbinte, se pune în borcane sterilizate, se
acoperă cu capace şi se pun pe capace pentru câteva minute. Se pun apoi între
pături să se autosterilizeze.

Zacusca de peste

3 kg de peste curatat, de preferinta de marime medie si cu cat mai putine oase, 2 kg

ceapa, 2 kg morcov, 750 ml ulei, 4-500 g bulion/rosii in bulion/pasta de tomate (de data
asta am pus rosii in bulion), 8 linguri de otet, cimbru, dafin, 2 lingurite de piper boabe,
sare.
Pestele impreuna cu otetul si mirodeniile se fierb la oala minune cu apa cat cuprinde. Este
de preferat aceasta metoda pentru ca astfel pestele fierbe foarte bine, pana cand si oasele
sunt foarte moi.

Ceapa se taie pestisori iar morcovul se da prin razatoarea mica, apoi se pun in uleiul
fierbinte intr-un vas larg pana cand se inmoaie bine. Pestele fiert si scoate cu spumiera
din oala minune, se indeparteaza oasele mai mari si se amesteca in vasul cu ceapa si
morcov. Se amesteca des la fundul vasului pana cand zacusca scade si se omogenizeaza.
La urma se adauga bulionul sau pasta de tomate, se potriveste de sare si se mai clocoteste
15-20 de minute, sau pana cand este bine scazuta. Cu cat este mai scazuta zacusca, cu atat
va tine mai mult timp la camara. Se mai adauga piper si dafin, dupa gust, si se inchide
focul la aragaz. Imediat se pune zacusca la borcane, care se capseaza si se sterilizeaza,
fiecare dupa cum s-a obisnuit. Noi punem borcanele fierbinti intre pături si le tinem
invelite asa timp de 2 zile, dupa care le ducem la boxa, la loc racoros si uscat.

Zacusca de hribi

60 de ardei mari, 60 de gogoșari, 12 vinete, 3 kg de ceapa, 800 g de bulion de roșii, 1

kg de morcov, 2 kg de hribi, piper, sare, foi de dafin, 1,5 l ulei.

Hribii nu pot fi decat conservati la vremea asta, pt ca ei ies prin august, pe la mijlocul
lunii, si in perioada aceea nu gasiti toate ingredientele pt zacusca. Cel putin in zona asta
de depresiune de munte gogosarii abia acum, prin septembrie, apar pe piata.

Ardeii, gogosarii si vinetele se coc, se curata de coji si de seminte (doar ardeii si

gogosarii) si se lasa la scurs. Aceasta etapa poate sa va ia o zi, si sa lasati la scurs
legumele coapte pana a doua zi. Avantajul consta in aceea ca daca sunt bine scurse,
timpul de fierbere al zacustii scade.
Ceapa se curata, se spala, se taie pestisori. Hribii se scot din borcane, se spala, se dau prin
masina de tocat. Morcovii se curata, se spala se dau prin razatoarea mica sau prin masina
de tocat.
In prima faza se pune intr-un vas larg uleiul si ceapa la inmuiat si se lasa sa fiarba cca 15-
20 de minute. Se adauga morcovul si se mai lasa 15 minute, apoi se adauga ardeii si
gogsarii. Acum se lasa la fiert o ora, pe foc moderat-mediu, sau pe foc tare, daca puneti o
bucata de tabla sub vasul cu zacusca. Noi folosim niste cercuri din fonta de la o plita
veche, pe care o aveam in casa cand eram foarte mica.
Dupa o ora de fiert se pun vinetele, apoi dupa inca o jumatate de ora se adauga si hribii.
Dupa inca 15-20 de minute de fierbere se adauga bulionul si de aici incolo zacusca
trebuie amestecata mereu la fundul vasului pentru ca are tendinta de a se prinde. Asta
inseamna inca 10-15 minute, timp in care se si potriveste de sare, cam 2-3 linguri la o
portie de zacusca.
Dupa ce ati inchis focul, imediat adaugati foile de dafin rupte in cateva bucatele si
piperul, macinat si/sau boabe. Eu prefer doar macinat, dar reteta prevede si piper boabe.
Se amesteca bine si se pune imediat la borcane sterilizate si uscate, se capseaza si se
invelesc in pături. Dupa cca 24 de ore se pot duce la racoare

Zacusca americana
cate 0,5 kg de telina, morcov, mere, ceapa, 2 kg de vinete, un borcan de 400 g de
bulion, 6 pahare de apa (adica 1,2 l), 400 ml ulei, o lingura rasa de sare, 3 foi de
dafin, piper.
Mai intai am copt vinetele, le-am curatat si le-am pus la scurs. curatat restul legumelor si
am dat prin razatoarea mica morcovul si telina, prin razatoarea mare merele, iar ceapa am
dat-o prin masina de tocat carne.
Mai departe am procedat ca in reteta, adica am pus toate legumele, inclusiv vinetele
scurse si bulionul intr-un vas cu ulei, apa si sare, am amestecat totul si am lasat la fiert
pana cand a scazut bine de tot - cca 2 ore - amestecand des cu o lingura de lemn sa nu se
prinda amestecul de fundul vasului. Dupa ce am inchis focul de la aragaz, am adaugat
imediat piperul si foile de dafin rupte in cateva bucatele, am amestecat apoi am pus
zacusca fierbinte la borcane, am capsat si le-am invelit in pături. Au iesit exact cate
borcane vedeti, adica 4 de 800 g si 2 de 400 g.
Dupa cca 24 de ore de stat invelite, le-am dus la boxa.

Zacusca din legume crude

Așadar o porție are următoarele cantități (eu am făcut o porție și jumătate): 0,5 l ulei, 1
kg, ceapa, 3 kg gogosari, 1 kg ardei, 1 kg de morcov, 400 g bulion (pasta de tomate),
3-4 foi de dafin, sare, piper.

Legumele se spala, se curata de coji, de cotori si de seminte, dupa care se procedeaza

astfel: ceapa se taie pestisori, morcovul se rade pe razatoarea mica iar gogosarii si ardeii
se dau prin masina de tocat carne. Uleiul, ceapa si o cana de apa se pun intr-un vas pe foc
potrivit, eventual un vas cu capac (eu nu am avut) pana cand se moaie bine ceapa. Dupa
aceea se adauga celelalte legume si se lasa la fiert, amestecand din cand in cand.
Dupa o ora, sau o ora si jumatate de fierbere (depinde cat de scazuta va place zacusca -
dar cand incepe sa se prinda de fundul vasului, oricum inseamna ca este fiarta) se adauga
bulionul ori pasta de rosii, aproximativ 3 lingurite de sare si se mai lasa sa dea cateva
clocote, inca 5-10 minute. Acum se amesteca mai des, pentru ca de la bulion se poate
prinde mai repede de fundul vasului.
Dupa ce ati inchis focul de la aragaz, rupeti bucatele foile de dafin, adaugati o lingurita
rasa de piper si amestecati bine zacusca. Imediat se pune in borcane bine spalate si
perfect uscate, se capseaza si se aseaza intre pături, aşa, fierbinţi.

Zacuscă din morcovi

 Aveți nevoie de ardei, morcov, ceapă, vinete, roșii, ulei, frunze de țelină,
usturoi, condimente (boabe de piper, frunze de dafin, plus ce mai vreți voi) și, sigur, sare.
În primul rând, cantitățile nu sunt bătute în cuie, ci pot varia după cum vă place. Proporția
potrivită însă mi s-a părut a fi următoarea: ardei gras și roșii în cantități egale (un
kilogram din fiecare, să spunem), ceapă, morcov și vinete la jumătate (jumătate de
kilogram din fiecare). În al doilea rând, nu este obligatoriu să puneți și vinete, însă el dau
o aromă specială și leagă mai bine zacusca.
Începutul îl știți: se coc ardeii, se coc vinetele, se curăță și se lasă la scurs. Ceapa tocată
pleacă pe foc, într-o cratiță mare. Lângă ceapă vine curând și morcovul ras pe răzătoarea
mică. Urmează vinetele scurse și tăiate mărunt, ardeiul gras copt și dulce și, după
clocotire cât să se înmoaie ceapa și morcovul, roșiile tăiate cubulețe. Vin să le țină de
urât, mai încolo, frunzele de țelină și usturoiul. Zacusca are nevoie de foc mult să se
pătrundă bine gusturile, încurajate din când în când cu ulei, ca să nu punem în borcane o
conservă uscată. Și nu uitați sarea și condimentele, adăugate spre sfârșit, când poți simți
mai bine cum s-au împreunat aromele. Cam o oră cred că a stat pe foc crătițoiul, până a
ajuns zacusca la forma aceea cremoasă, plină, delicioasă.

Zacuscă de dovlecei

Așadar, patru kilograme de ardei, trei kilograme de vinete (se poate și fără vinete însă),
două de dovlecei, cam un kilogram și jumătate de ceapă și un kilogram și jumătate de
roșii, precum și o cană de ulei și două măciulii de usturoi. Și, evident, condimente: sare și
piper boabe, frunze de dafin, ienibahar dacă vă place. Practic, după coacerea ardeilor,
vinetelor și a dovleceilor, au rezultat cantități aproximativ egale din aceste legume.
Cât au stat ardeii la copt, am pregătit dovleceii. I-am tăiat cubulețe, i-am dat cu ulei de
măsline, sare și piper și i-am băgat la cuptor, într-o tavă, la foc potrivit. I-am scos după
circa 20 de minute, când s-au înmuiat puțin (un fel de dovlecei "al dente") și deveniseră
mirositori cât să îți facă poftă să-i mănânci. Nu-i lăsați să se coacă prea tare, altfel se vor
zdrobi când îi puneți la fiert în zacuscă. Am pus ceapa în cratiță cu uleiul, când a devenit
sticloasă am adăugat vinetele tocate în bucăți mai mari și apoi ardeii tăiați mărunt. După
ce au fiert o vreme, am adăugat dovleceii și apoi roșiile curățate de coajă și cotoare și
date pe răzătoarea mare. Am potrivit de sare și piper și am pus și condimentele. În final,
înainte de a opri focul, am adăugat usturoiul tăiat felii.
Nu îmi plac conservele extrem de uleioase, astfel că am mai folosit pentru diluare, la
fiert, suc de roșii și sucul de la ardeii copți. Pentru este nevoie de aport de lichid, căci
conserva asta are nevoie să stea zdravăn pe foc. Eu am lăsat-o în jur de două ore cred, la
foc mediu, cu o tablă sub cratiță, până a scăzut suficient și a devenit omogenă, fără să se
ardă însă.
Rețete de zacuscă mai puțin obișnuite

Zacuscă de ardei cu măsline

Tăiați 1,5 kg de ceapă, căliți-o în 400 ml de ulei. Când aceasta devine ușor sticloasă,
adăugați 2 kg de ardei grași și 2 kg de gogoșari, pe care în prealabil i-ați copt, curățat și
tocat mărunt. Lăsați totul să clocotească bine, adăugând și 2 l de suc de roșii mai legat.
Potriviți, după gust, de piper și sare, adăugați 250 g de măsline, fără sâmburi, tocate
mărunt și lăsați zacusca să fiarbă încet în cuptor. Când uleiul s-a ridicat deasupra și
legumele sunt bine fierte, încât devin și au devenit o pastă, închideți focul.

Zacusca se pune caldă în borcane mici, fierbinți, pe care le lăsați în cuptorul cald să
prindă crustă, dacă e nevoie se reaprinde focul. Legați apoi cu celofan și puneți zacusca
să se răcească sub pătură până a doua zi, după care le puneți la un loc răcoros.

Zacuscă de ardei kapia cu muștar

Se pun la foc 500 ml ulei împreună cu 3 linguri de miere, 150 g muștar, sare după gust,
piper. Se fierbe pe foc până devine o pasta semi-vâscoasă. Se coc 6 kg de ardei kapia,
se curăță arsura și semințele fără apă, se lasă la scurs, se dau prin mașina de tocat și se
pun în prima compoziție. Se fierbe la cuptor până devine o pastă consistentă și omogenă,
după care se pune în borcane și se sterilizează ca orice zacuscă.

Zacuscă moldovenească de ardei

Se folosesc 25 de gogoșari, 25 de ardei grași, 1 kg de ceapă, 10 vinete mari, 1 kg de

morcovi, 2 kg de roșii, 1 litru de ulei. Coaceți gogoșarii, ardeii și vinetele, apoi curățați-
le fără să vă udați mâinile cu apă. Tocați ceapa mărunt și căliți-o încet la foc mic, în toată
cantitatea de ulei până când constatați că aceasta devine translucidă. Tocați separat
gogoșarii, ardeii și vinetele. Dați morcovii prin răzătoarea mică, puneți-i 10 minute să se
înăbușe în uleiul fierbinte și lăsați vasul acoperit.

Adunați totul într-un vas mai mare, de preferința o cratiță emailată, puneți bulionul
obținut din roșii și dați zacusca la cuptor să fiarbă mocnit. Când a scăzut bine, potriviți de
sare, puneți 3-4 foi de dafin, o linguriță cu boabe de piper și turnați zacusca fierbinte în
borcane mici. Legați-le cu celofan sau puneți capace și puneți-le în cuptorul cald, fără
foc, până a doua zi.

Zacuscă picantă cu vinete

Alegeți 10-20 de vinete frumoase, 10-20 de gogoșari. Spălați și zvântați bine cu un

prosop zarzavaturile, după care le puneți la copt și le curățați de pielițe, dar fără să vă
udați mâna în apă. Vinetele desfaceți-le în șuvițe lungi și puneți-le pe o planșetă ușor
înclinată, să se scurgă de lichidul amar.
Separat, tocați mărunt 750-800 g de ceapă și căliți-o în 500 ml de ulei. Când ceapa a
început să se aurească puneți 2 căpățâni de usturoi, curățat și bine zdrobit, 5 ardei iuți
roșii, copți și curățați de semințe și pieliță, câteva roșii mari, cărnoase, care au fost în
prealabil opărite și curățate de pielițe. Lăsați să fiarbă împreună 10-15 minute, după care
adăugați gogoșarii și vinetele. Puneți sare și piper după gust, amestecați și lăsați să fiarbă
în continuare 30 de minute în cuptorul cu foc mic.

În cazul în care zacusca este prea scăzută, îi puteți pune în timpul fierberii câte puțină apă
caldă. Turnați apoi zacusca în borcane mici, legați-le cu celofan și lăsați-le să stea în
cuptorul fierbinte, dar fără foc, 25 de minute.

Zacuscă combinată

Pentru realizarea acestui produs delicios se folosesc: 1 kg de morcovi, 1 kg de mere, 1

kg de ceapă, 1 kg de vinete, 1 kg de țelină, 1 kg de gogoșari și 1 kg de ardei gras.
Țelina și morcovii se dau pe răzătoarea mare și se pun la călit cu o ceașcă bună de ulei.
Ceapa tocată peștișori se călește cu aceeași cantitate de ulei împreuna cu merele, care au
fost curățate foarte fin de coajă și de căsuța cu sâmburi și tăiate în cuburi mici. În alt vas
se călesc ardeii grași împreună cu gogoșarii, după ce au fost bine spălați și curățați.
Vinetele se coc obișnuit ca pentru salată și se amestecă încet cu aceeași cantitate de ulei.

După ce toate aceste ingrediente s-au răcit separat, se pun într-un lighean mare și se
adaugă un borcan de 800 g de pasta de roșii, diluată cu un pahar de apă rece. Zacusca
se fierbe la foc mic, adăugându-se o lingură plină cu sare, 2 linguri cu miere și încă o
ceașcă de ulei.

Când zacusca este fiartă, se pune în borcane mici, care se leagă cu celofan dublu și se dau
la sterilizat în cuptorul cu foc mic o oră, operația aceasta repetându-se a doua zi timp de
40 de minute.

Zacuscă asortată

Această zacuscă se face numai prin prăjire. Luați 15 vinete mijlocii, 2 kg de ceapă, 30
de gogoșari, 60 de ardei kapia, pe care le tăiați în cubulețe și le căliți în 500 ml de ulei.
Din 3 kilograme de roșii pregătiți un bulion bine scăzut, după ce ați îndepărtat semințele
prin separator. Amestecați totul într-un vas mare, smălțuit și puneți zacusca la fiert, pe foc
domol, împreună cu 5 linguri de miere și 200 ml de ulei, amestecând-o mereu cu o
lingură de lemn să nu lipească.

Când uleiul s-a ridicat deasupra, potriviți de sare, piper și puneți zacusca fierbinte și bine
scăzută în borcane calde, legate cu celofan sau capsate, pe care le lăsați să se răcească
încet sub o pătură, până a doua zi.

Zacuscă de țelină
Zacusca cea mai bună se face din ingrediente cât mai proaspete. Această zacuscă nu face
excepție și sunt necesare 5 bucăți mari de țelină, 3 kg de ardei kapia, 4 kg de
gogoșari, 1,5 kg de ceapă, 1,5 litri suc de roșii, 1 litru de ulei, 1 pahar cu muștar, o
ceșcuță de miere sau de zahăr, piper, sare, foi de dafin.

Dați ceapa prin mașina de tocat, apoi puneți-o în 3/4 litri de ulei, să se călească încet.
Ardeii și gogoșarii coaceți-i, apoi tocați-i foarte bine sau treceți-i tot prin mașina de tocat,
împreună cu țelina tăiată felii și fiartă. Peste ceapă adăugați ardeii, gogoșarii, țelina și
restul de ulei până la un litru. În continuare puneți sucul de roșii și lăsați să fiarbă la foc
mic două ore. Adăugați condimentele, potriviți de sare, mai lăsați să dea câteva clocote și
la urmă puneți mierea și muștarul.

Turnați zacusca fierbinte în borcane încălzite, legați-le cu celofan și fierbeți-le pe baie de

aburi 30 de minute sau lăsați-le în cuptorul încins (fără foc) până a doua zi.

Zacuscă de morcovi

Are calități curative și o recomand mai ales celor în vârstă, dar și copiilor. Ca la toate
zacuștele se folosesc ingredientele nelipsite: 2 kg de ceapă, 3 kg de roșii, 2 l de ulei,
sare, piper boabe, foi de dafin plus 3 kg de morcovi, 100 de gogoșari mai mici. Tocați
ceapa și puneți-o la călit în uleiul fierbinte, în vas acoperit. Când s-a aurit, adăugați
morcovul curățat și dat prin răzătoare. În continuare puneți gogoșarii copți, curățați și
tocați, sucul de roșii și condimentele. Lăsați zacusca să fiarbă la foc mic, de preferință în
cuptor, până când scade bine. Puneți-o fierbinte în borcane, lăsați-le o ora în cuptorul cald
și legați-le cu celofan.

Zacuscă specială

Pentru această rețetă se folosesc: 6 vinete mari, 6 cepe mari, 6 gogoșari frumoși, 6
morcovi potriviți, 6 mere acrișoare, 2 kg de roșii, 0,5 litru de ulei. Coaceți vinetele,
ardeii și gogoșarii, curățați-le de coajă și dați totul prin mașina de tocat, fără mere și
morcovi pe care le dați, separat, pe răzătoarea mică. Din roșiile date prin separator
pregătiți un bulion mai legat. Căliți ceapa tocată mărunt, puneți restul legumelor
pregătite, adăugați bulionul de roșii și lăsați zacusca să fiarbă încet în cuptor cu foc mic.

Când a scăzut bine potriviți-o de sare și puneți-o în borcane, pe care le lăsați în cuptorul
cald la sterilizat 30 de minute. Legați-le cu celofan dublu și păstrați zacusca la rece.

Zacuscă de ciuperci I

Cu un cuțit inoxidabil se curăță bine ciupercile de pământ și pielița albă, fără a fi nevoie
să mai fie spălate cu apă, apoi se taie în bucăți mici și se pun la călit, calculând o
jumătate de ulei la două kg. de ciuperci. Operația de călire se face într-un ceaun mare
emailat, ținut pe foc mic și amestecându-se în continuu cu o lingură de lemn. Separat se
toacă pentru fiecare kg. de ciuperci 5-6 cepe mari, 1 kg. de gogoșari roșii, care au fost
curățați de vinișoare și semințe. Se adaugă pentru aromă 3-4 căpățâni de usturoi tocate
foarte fin. Compoziția se fierbe în sucul pe care îl lasă legumele aproximativ o oră ,
continuând amestecarea pentru a nu se prinde de vas. Se adaugă pătrunjel și frunze de
țelină tocate foarte mărunt, foi de dafin, sare, piper și când uleiul se ridică deasupra
zacusca este gata. O punem imediat în borcane mici bine opărite, care se leagă apoi cu
celofan dublu sau se căpăcesc. Se pun la sterilizat, iar când s-au răcit, borcanele cu
zacuscă se pun la rece în cămară sau pivniță.

Zacuscă de ciuperci II

Aceasta diferă puțin față de rețeta anterioara prin cantități, însă savoarea este tot cam așa
de delicată. Se folosesc la 1 kg de ciuperci, 2,5 kg de gogoșari, 1 kg de ceapă, 2 kg de
roșii, 1 litru de ulei, sare, piper și foi de dafin. Căliți ceapa tocată solzișori cu
ciupercile curățate ca în rețeta anterioară, tăiate mărunt, potriviți din sare și piper și
adăugați foile de dafin. Când ciupercile s-au înmuiat, adăugați gogoșarii copți separat și
curățați de arsură și semințe cu mare atenție, fără să folosiți apă. Adăugați roșiile date
prin separator și lăsați zacusca să fiarbă la foc mic până se separă uleiul. Puneți-o în
borcane mici, calde și sterilizați-le și căpăciți-le după tipicul arhicunoscut.

Zacuscă de ghebe

Ghebele trebuie să fie foarte proaspete și cât mai întregi, ele având tendința de a se altera
foarte repede dacă sunt ținute în saci sau cutii închise. La 2 kilograme de ghebe se
folosesc 1 kg de ceapă, 2 kg de ardei kapia, 2 kg de roșii, 1 l de ulei, sare, coriandru
și piper boabe. Curățați ghebele, spălați-le sub jet de apă în mai multe rânduri Se pun în
vas cu apă cât să le acopere. Lăsați-le să dea în clocot 4-5 minute, spălați-le sub jet de apă
rece cât mai mult și puneți-le din nou la fiert pentru 4-5 minute. Separat căliți ceapa în
ulei și când sticlește spre auriu puneți ardeii copți, curățați și tocați cu cuțitul. Adăugați
gogoșarii peste ceapă, lăsați să fiarbă încet 30 de minute, după care adăugați ghebele date
prin mașină. De asemenea, puneți bulionul pregătit din roșii, potriviți de sare,
condimentați după gust și, când zacusca a scăzut, separându-se uleiul, puneți-o fierbinte
în borcane. Lăsați-le la sterilizat în cuptorul cald 20 de minute.

Zacuscă de fasole, în două variante

Zacuscă de fasole albă

Se pun la fiert 2 kg de fasole albă cu bobul mai mare. Fasolea se scurge și se trece prin
mașina de tocat. Separat, se coc și se curăță de pieliță 3 kg de ardei gogoșari roșii, apoi
se toacă mărunt. Într-un litru de ulei se călesc 2 kg de ceapă de arpagic tocată în
cubulețe potrivite. Toate aceste ingrediente se amestecă într-un vas încăpător și se pun la
fiert cu 500 g pastă de tomate. Se condimentează cu foi de dafin, piper și ienibahar. Se
pune în borcane mici și se sterilizează la cuptor cu foc potrivit de două ori a câte 40 de
minute pe parcursul a 24 de ore. Se răcesc învelite în pătură.

Zacuscă de fasole boabe

Nu este o diferență prea mare de gust față de rețeta anterioară, numai că este mai rapid de
preparat. 20 ardei, 20 gogoșari, 2 kg ceapă, 1,5 kg pastă de tomate, 1,5-2 kg fasole
boabe albă, 3/4 l ulei, sare, piper, foi de dafin. Ardeii, ceapa, gogoșarii se dau prin
mașina de tocat, se călesc în ulei încins. Fasolea, fiartă, și dată prin mașină, se amestecă
împreună cu celelalte ingrediente, se adaugă pasta de tomate după gust și se pun toate
într-un vas care să intre ușor în cuptor, unde zacusca se fierbe la foc potrivit până când
iese uleiul deasupra. Se pune fierbinte în borcane, care se fierb în baie de aburi, ca la
orice zacuscă.

Zacuscă de gogoșari I

Se folosesc 20-30 gogoșari, 20-30 de ardei grași, 2-3 cepe mari, sesizați proporțiile, 1/2
litru de ulei, 1 litru suc roșii, sare, piper, foi de dafin. Coaceți gogoșarii și ardeii pe foc
iute de lemne sau pe flacăra aragazului acoperită cu o tablă. În această ultimă situație este
bine să protejați capacul aragazului cu folie, altfel se arde și se înnegrește. Curățați-i de
coajă și semințe și tăiați-i în pătrățele mici. Între timp, căliți în ulei ceapa tocată mărunt,
stingeți cu sucul de roșii și când dă în clocot puneți ardeii și gogoșarii. Potriviți de sare și
de piper și lăsați vasul să fiarbă în cuptor timp de 30 minute la foc mic. Din când în când
amestecați cu o spatulă de lemn sau scuturați cratița pentru ca zacusca să nu se prindă de
vas. Când a scăzut și uleiul s-a ridicat deasupra, preparatul este gata. Omogenizați bine
zacusca și puneți-o în borcane mici, pe care le lăsați încă 50 de minute în tava cuptorului,
fără să puneți capacele.

Când au prins o ușoară crustă deasupra, puneți capacele sau legați borcanele cu celofan și
lăsați-le să se răcească până a doua zi.

Zacuscă de gogoșari II

100 de gogoșari se dau, după ce au fost bine spălați și curățați de semințe, prin mașina de
tocat. Din 5 kg de roșii se face un bulion mai legat, în care se pune 1/2 l de ulei, 1 pahar
cu oțet de masă, un pahar cu muștar, sare după gust, piper, foi de dafin. Zacusca
fierbe la fel ca și cea de mai sus până scade și iese deasupra uleiul și se pune în borcane
mici, urmând procedura menționată.

De fapt cam la toate zacuștele (cred că-i bun pluralul), pentru partea finală se respectă
aceleași operații, asupra cărora nu mai insist.

Zacuscă de vinete cu gogoșari I

Alegeți 3 kg de vinete, 3-4 kg de gogoșari, 1 kg de ceapă, 3 kg de roșii și pregătiți-le
astfel: coaceți gogoșarii și vinetele și curățați-le. Tocați ceapă și căliți-o într-un vas
acoperit cu 150 ml de ulei, până când aceasta devine sticloasă și se topește, fără să se
ardă. Treceți roșiile prin mașina specială de separat semințe și coji sau printr-o sită și
lăsați sucul să fiarbă 30 minute la foc domol. În vasul cu ceapă călită adăugați sucul de
roșii, vinetele și gogoșarii tocați, 2-3 foi de dafin și 1/2 linguriță de piper măcinat.
Lăsați zacusca să fiarbă domol la foc mic sau în cuptor, puneți-o fierbinte în borcane mici
și legați-le cu celofan sau puneți capace.

Pentru sterilizare ori le lăsați să se răcească sub pături, ori le puneți în cuptorul bine
încins.

Zacuscă de vinete cu gogoșari II (cu ciuperci)

Rețeta de mai sus se poate face și în alt mod. Sunt necesare 10 vinete, 30 gogoșari, 1 kg
de ceapă, 2 kg de roșii, 1/2 l de ulei, sare, piper și 1/2 kg de ciuperci mici, albe.
Coaceți vinetele și gogoșarii, curățați-i de coajă și tocați-i cu un satâr din lemn. Tocați
mărunt ceapa și căliți-o până se topește. Combinați-o cu legumele coapte, adăugați
bulionul obținut din roșii, iar după ce a scăzut bine puneți ciupercile călite. Potriviți de
sare și piper și puneți zacusca în borcane mici și dați-le la cuptor până face crustă.

Acoperiți-le cu celofan dublu și a doua zi puneți borcanele 20 de minute pe baie de aburi

și apoi lăsați-le să se răcească in baie sau le puneți pe o masă și acoperiți-le cu pături.

Zacusca de dovlecei si vinete


o 2 dovlecei marisori
o 6 -7 vinete
o 1 kg ardei capia galbeni
o 2 kg gogosari rosii
o 1 kg ceapa
o 400 ml ulei
o 800 ml pasta de rosii sau bulion
o sare grunjoasa, piper
o 6 foi dafin
o 1 capatana usturoi
o 1-2 ardei iuti (optional)

Gogosarii si vinetele se coc si se curata, apoi se toaca. Ardeii si ceapa se toaca grosier.
Gogosarii si ardeii se pun la calit, la foc mic, in 200 ml ulei. Ceapa in 200 ml, separat.
Dupa vreo ora, cand sunt caliti deja, ii punem intr-o oala mare impreuna si adaugam
dovleceii rasi si vinetele tocate. Supravegheati oala, ca sa nu se lege de fund. Mai lasam
vreo ora la calit, apoi adaugam condimentele+ usturoiul tocat. Adaugam si bulionul si
mai lasam sa dea cateva clocote impreuna , apoi oprim focul. Punem zacusca in borcane,
sigilam, apoi le bagam in cuptor pentru o ora la 180 grade. Le lasam sa se raceasca in
cuptor pana a doua zi, apoi le dam la camara.

Zacusca de ciuperci

 2 kg ciuperci (eu am pus de padure, din congelator)

 1 kg ardei capia galbeni (ei ii dau culoarea asta de vis)
 2 kg gogosari rosii
 1 kg ceapa
 600 ml ulei
 800 ml pasta de rosii sau bulion
 sare grunjoasa, piper
 6 foi dafin
 1 capatana usturoi
 1-2 ardei iuti

Gogosarii se coc, apoi li se ia pielita. Ardeii si ceapa se curata. Mie la zacusca imi place
sa simt legumele in parte, asa ca le toc mai grosier. Eu am facut treaba asta foarte bine cu
robotul si am terminat rapid rapid. De obicei, robotul toaca ff marunt, ca un fel de pasta,
dar eu am smecheria mea. Folosesc doar functia puls/turbo, oprind aparatul tot la 2-3
secunde. In 10 secunde e gata o tura de legume si arata exact ca si cele tocate cu mana.
Cand legumele sunt tocate, le punem la calit, nu prajit, in ulei. Separat!!! Ceapa cu 150
ml ulei. Ardeii si gogosarii cu 200 ml. Ciupercile cu 200 ml. Amestecam din cand in
cand.Cand ardeii/gogosarii si ceapa sunt caliti (asta dupa vreo ora) la foc mediu spre mic,
le punem impreuna la calit intr-o oala mare, moment in care adaugam si ciupercile (daca
sunt prajite deja, dar incercand sa nu le ardem ci sa le pastram culoarea alba). Mai lasam
la fiert 50-60 de minute. In acest timp adaugam usturoiul tocat si condimentele. Cu 10
minute inainte de a fi gata adaugam bulionul. Mai lasam sa dea cateva clocote impreuna,
apoi oprim focul, punem zacusca in borcane curate si le bagam la cuptor, la 180 grade,
pentru 1 ora. Le lasam in cuptor pana a doua zi, sa se raceasca incet.

Zacusca de fasole si ciuperci

 5 kg ardei si gogosari rosii

 2 kg ceapa
 2 kg fasole
  1 kg morcovi
 4-5 ardei iuti
 1 l bulion de rosii
 1 borcan 400g ciuperci
 sare, piper, foi de dafin
 1/2 l ulei

Se pune fasolea la fiert. Intre timp, se curata ceapa si se fierbe intreaga aproximativ 10
minute. Pana fierbe ceapa, curatam ardeii si gogosarii si ii tocam cu robotul, apoi tocam
si ceapa fiarta si strecurata.
Punem ardeii si ceapa la foc mic, sa fiarba putin in zeama lor. Tocam bine morcovii si ii
adaugam in oala. Amestecam bine. Cand zeama de pe ardei, ceapa si morcovi a scazut,
adaugam uleiul. Mai lasam sa fiarba vreo 40-50 de minute, apoi adaugam fasolea fiarta si
tocata si ciupercile. Dupa o jumatate de ora adaugam bulionul. Condimentam cu sare,
piper si o mana de foi de dafin.
Lasam la fiert pana incepe sa iasa uleiul deasupra si ea incepe sa se ingroasa. Daca nu o
fierbeti bine, s-ar putea sa vi se strice.
Fierbinte, se toarna in borcane. Pe fundul unei oale largi asezam un prosop, punem
borcanele si adaugam apa pana aproape la marginea de sus a borcanelor. Lasam pe foc
mediu, aproximativ 40 de minute din momentul fierberii.

Zacusca de gogonele*
2,5 kg gogonele
2 kg gogosari(rosii)
1 kg ceapa
0,5l ulei
250ml apa
2,5 kg rosii sau suc
Se pune uleiul cu ceapa pe foc pana fierbe( se inmoaie). Se pun gogonelele taiate mici,
gogosarii taiati feliute si apa. Cand a scazut se pune sucul de rosii si se fierbe pina devine
pasta. Se adauga sare, piper si o lingurita de zahar. Se pune fierbinte in borcane si se mai
baga putin la cuptor.

Zacusca de vinete cu masline

 10 kg vinete
 5 kg gogotari
 500 ml ulei
 2 kg ceapa
 300 gr masline
  2 kg rosii
 4-5 foi de dafin
 2 linguri cu sare
 1 lingura plina cu piper boabe
 3-4 linguri cu zahar

1. Se spala vinetele, se coc in cuptorul aragazului (astfel nu mai au miros de fum)

sau pe un gratar pus pe jar. Se intorc legumele des, se curata de coaja cat sunt fier-
binti, se rup fasii si se lasa la scurs 2-3 ore. Se coc gogosarii in aceleasi conditii,
se strang in lighean si se curata cand s-au racit Se taie fasii subtiri si se lasa la
scurs, apoi se toaca marunt (sau se lasa asa).
2. Cat se scurg legumele coapte se curata ceapa, se taie in doua, se tine in apa rece
15 minute, apoi se toaca marunt si se pune in vas mare cu 500 m1 ulei. Vasul se
pune pe foc mic pentru ca ceapa sa fiarba in sucul ei si sa nu se ingalbeneasca sau
sa se prinda de vas.
3. Se spala maslinele si se pun la fiert pentru 30 de minute in apa calda cat sa le
acopere. Cand s-au racit se scot samburii, iar maslinele se pun sa fiarba cu ceapa.
Rosiile se spala, se trec pe razatoare, iar pulpa obtinuta se amesteca omogen cu
zaharul si sarea necesare. Se rastoarna peste ceapa care a fiert in ulei 30 de
minute. Se toaca vinetele si gogosarii, se pun peste ceapa, tot acum se pun
frunzele de dafin si piper si se continua fierberea pana cand zacusca se tine de
lingura.
4. Fiind fiarta cu ulei putin, aceasta zacusca nu va avea ulei deasupra (care devine
nociv in timp) si nu va mirosi a fum. Va putea fi consumata si de persoanele cu
probleme digestive. Zacusca se trece fierbinte in borcane curate si incalzite in
cuptor, care se leaga cu celofan pus in doua si umezit in apa rece sau se capseaza
cu capace umezite cu alcool alimentar. Borcanele se pun in paturi unele langa
altele, se acopera cu o perna si se tin asa 48 ore, dupa care se pun in camara bine
aerisita.

Zacusca de vinete cu ghebe

 6 kg vinete
 3 kg gogosari
 2 kg ghebe
 1 capatana de usturoi
 2 kg ceapa
 2 kg rosii
 500 ml ulei
 1 lingura cu sare
 4-5 foi de dafin
 1 lingura cu piper boabe
 1. Se spala vinetele si ardeii gogosari, se lasa la scurs, apoi se coc. Vinetele se intorc
des, ca sa nu ramana crude, se scot pe o masa si se curata cat sunt fierbinti. Se
umezeste mana cu apa rece sau se foloseste o manusa medicinala. Astfel pregatite
vinetele se racesc pe o strecuratoare 30 de minute, apoi se rup fasii, se curata de
seminte, se pun iar la scurs pentru 4-5 ore.
2. Cat se scurg vinetele se coc ardeii in acelasi fel, se strang in lighean si se acopera
vasul 1 ora, dupa care se curata de coaja si seminte, se taie felii pe lungimea arde-
iului si se lasa la scurs. Se curata ceapa de foile uscate, se taie in doua, se lasa in
apa rece 10 minute, apoi se toaca marunt ca pentru mancare. Se pune ceapa in vas
smaltuit cu fund dublu sa se caleasca la foc mic in 500 ml ulei. Dupa 30 de minute
se pun ardeii peste ceapa si se lasa in acelasi vas sa fiarba impreuna.
3. Se curata ghebele de frunze, se inlatura partea coditelor care a stat in pamant, se
spala in 2-3 ape caldute si se lasa in apa clocotita pentru30 de minute. Se spala din
nou cu apa rece, se toaca nu prea marunt, iar ghebele mici se lasa intregi. Astfel
pregatite, ghebele se pun peste ceapa si ardei si se continua fierberea Se spala
rosiile, se rup bucati, se dau prin masina separatoare sau se curata de pielita si se
trec pe razatoare. Produsul obtinut se toarna peste ceapa, ardei si ghebe, se
omogenizeaza, se sareaza si se condimenteaza amestecul cu piper boabe, usturoi
tocat, foi de dafin si boia de ardei iute (facultativ). Vasul in care fierbe zacusca
trebuie sa aiba 10-12 litri. Cand amestecul incepe sa fiarba, se pun in vas vinetele
tocate sau rupte fasii.
4. Zacusca se scade la cuptor sau pe plita, lafoc potrivit Se amesteca des, cu o
lingura mare de lemn in vas, pentru ca produsul sa nu se afume sau sa se arda. Se
spala borcanele cu apa calda si detergent, se limpezesc cu multa apa rece, se usuca
in cuptor si se umplu cu zacusca fierbinte.
5. Borcanele se inchid (cu celofan umezit, pus in doua, sau cu capace spalate cu apa
fierbinte si umezite cu tuica sau spirt alb), se invelesc in paturi pentru 24-30 ore,
apoi se eticheteaza si se asaza in camara bine aerisita, unde nu se umbla des. Nu
se muta borcanele din loc pana in momentul folosirii.

Zacusca din legume crude

 1 kg vinete
 1 kg morcov
 1 kg gogosari
 1 kg ardei gras verde
 1 kg mere
 1 kg ceapa
 4 feline mijlocii
 1,500 kg rosii
 300 ml ulei
 1 lingura cu sare
  2 -3 tije de busuioc cu frunze
 3 linguri cu miere de albine

 Se spala legumele, se curata si se taie felii. Se dau prin masina de tocat si se strang in
4 castroane adanci astfel: ardeii si gogosarii; morcovii si telina, ceapa si me-rele; vinetele.
Legumele se trec in 4 vase smaltuite si se fierb cu 1 pahar de ulei in fiecare vas pana cand
se inmoaie bine si nu mai au suc. Se strang toate intr-un vas mare (o oala cu fund dublu
sau un ceaun mare).
 Se spala rosiile, se rup bucati, se trec prin sita, iar sucul obtinut se amesteca omogen
cu sare, miere de albine si frunze de busuioc. Se rastoarna peste amestecul de legume. Se
fierbe zacusca obtinuta pe foc mic pana cand amestecul se tine de lingura.
 Se spala borcanele si se sterilizeaza in cuptorul aragazului sau pe plita. Se folosesc
calde. Se trece zacusca fierbinte in borcane, care se inchid cu capace oparite si se asaza la
rand pe tava neagra a aragazului. Se aprinde focul si se lasa flacara mica pana cand
zacusca incepe sa fiarba. Dupa 30 de minute se stinge focul si se lasa cuptorul inchis 24
ore. Aceasta este o sterilizare moderna. Daca nu exista aragaz cu cuptor, borcanele se
sterilizeaza in paturi,

Zacusca din gogosari cu morcovi

 6 kg gogosari
 2 kg morcov
 2 kg rosii
 2 kg ceapa
 500 ml ulei
 1 lingura plina cu sare de muraturi
 1 lingura cu boabe de piper
 4-5 foi de dafin
 4 crengute de cimbru

1. Se spala ardeii, se scurg, se coc in tava aragazului la foc tare, se curata dupa ce au
stat in vas acoperit 1/2 ora. Se curata ceapa de foile uscate, se taie in doua, se tine
in apa rece 10 minute, apoi se toaca marunt . Se razuiesc morcovii, se spala, se
dau pe razatoarea mare. Se amesteca morcovii si ceapa si se pun intr-un vas mare,
smaltuit si rezistent la cuptor, cu uleiul necesar. Se lasa pe foc mic 30 de minute
pana se inmoaie bine, iar ceapa devine transparenta.
2. Se spala rosiile, se curata de pielita, se trec pe razatoare sau prin masina
separatoare, se pun peste ceapa si morcovi sa fiarba impreuna 1 ora.
3. Se curata ardeii de coaja si seminte, se taie fasii subtiri, se pun peste amestec.
Se sareaza si se condimenteaza zacusca cu: cimbru, foi de dafin, piper boabe. Se
omogenizeaza amestecul si se fierbe in cuptor sau pe plita la foc potrivit pana
cand se tine de lingura. Se spala borcanele, se usuca in cuptorul fierbinte, se
umplu cu zacusca fierbinte. Se leaga imediat cu celofan pus in doua, umezit cu
 apa sau se inchid cu capace umezite cu spirt alb. Astfel pregatite, borcanele se
sterilizeaza in paturi.

Zacusca din dovlecei si morcovi

 2 kg dovlecei mari
 2 kg morcovi
 2 kg gogosari
 2 kg ceapa
 2 kg rosii
 500 ml ulei
 1 capatana de usturoi
 1 lingura cu sare de muraturi
 2-4 foi de dafin
 1 lingura cu boabe de piper

 Se spala legumele, se curata de coaja sau de seminte. Se trec pe razatoare morcovii,

ceapa si rosiile. Se pun in vas mare cu fund dublu: uleiul, ceapa, morcovii, usturoiul tocat
marunt Se calesc 30 de minute la foc mic, dupa care se adauga ardeii dati prin masina de
tocat. Se lasa amestecul sa fiarba la foc mic 1 ora, apoi se sareaza si se condimenteaza.
 Se curata (prin razuire) dovleceii de coaja, se taie felii, se inlatura semintele si se taie
cubulete. Se spala,se scurg, se pun peste legumele care fierb in ulei, se omogenizeaza
amestecul. Se spala rosiile, se trec prin masina separatoare sau pe razatoarea mica, se
pune sucul obtinut peste zacusca si se continua fierberea pana cand produsul se tine de
lingura.
 Cand zacusca incepe sa forfoteasca trebuie facuta proba: daca se tine de lingura, se
pune fierbinte in borcanele sterilizate. Borcanele se inchid, se sterilizeaza,

Zacusca cu ciuperci si suc de rosii

 3 kg ciuperci (necuratate)
 1 kg ceapa
 500 ml ulei
 2 kg rosii sau 1,500 l suc de rosii
 100 ml vin alb
 1 lingura cu cimbru tocat fin
 2-3 foi de dafin
 1 lingura rasa cu sare
  10-12 boabe de piper

 Se inlatura coditele ciupercilor, de la care se scoate partea care a stat in pamant

Coditele ramase se toaca marunt. La fel se procedeaza cu palariile ciupercilor: se spala
cu atentie, se taie felii subtiri, se lasa deoparte.
 Se curata ceapa, se toaca marunt ca pentru mancare, se caleste pe foc mic 30 de
minute cu toata cantitatea de ulei. Cand ceapa s-a inmuiat se pun ciupercile si coditele
tocate marunt, se lasa sa fiarba in sucul lor 30 de minute. Se adauga vinul, se acopera
vasul, se fierbe amestecul inca 20 minute, dupa care se pune sucul obtinut de la 2 kg de
rosii.
 Se sareaza si se condimenteaza cu cimbru tocat marunt, foi de dafin, boabe de piper,
se descopera vasul si se fierbe totul pe flacara mica sau in cuptor pana cand zacusca se
tine de lingura de lemn care se foloseste pentru a amesteca in vas. Se spala si se
sterilizeaza borcanele in cuptorul fierbinte sau in paturi, se umplu cu zacusca fierbinte si
se tin in cuptorul cald 1 ora.

Zacusca de gogosari

 200 gogosari
 4 vinete
 sare
 1 kg rosii
 1 litru ulei
 piper

1. Se curata gogosarii, se scot semintele, se taie felii, se spala so se lasa sa se scurga.

Rosiile se oparesc putin, se curata de pielite si de seminte si impreuna cu
gogosarii se pun la fiert intr-un litru de ulei si se lasa sa fiarba pana cand legumele
se lasa la fund.
2. Cand uleiul iese deasupra, se pun vinetele coapte si tocate, se mai fierbe un clocot
si se pune in borcane. Se acopera borcanele bine cu ceolofan si cu o panza, se
leaga si se fierb in baie de apa 30 de minute din momentul in care apa din vas
incepe sa clocoteasca.

Zacusca de ardei capia

 5 kg ardei capia rosii, proaspeti

 250 ml ulei
 6-7 catei de usturoi
 2 kg ceapa
 750 ml suc de rosii
  sare

1. Se curata ceapa si se toaca dar nu prea marunt, apoi se caleste in ulei impreuna cu
usturoiul taiat feliute subtiri.
2. Ardeii se coc, se curata de coaja, cotoare si de seminte, apoi se rup bucati si se
pun peste ceapa si se lasa sa fiarba impreuna, la foc mic. Dupa 2-3 clocote se
adauga sosul de rosii si se lasa sa fiarba la foc mic pana cand scade bine.
3. Se asaza zacusca fierbinte in borcane incalzite, si deasupra se toarna cate putin
ulei, bine incins, chiar sa sfaraie, care se toarna in mijloc, sa nu atinga dintr-odata
peretii borcanului.
4. Se leaga borcanele cu ceolofan si se baga in cuptorul incins, cu flacara oprita. Se
lasa borcanele in cuptor pana se racesc complet, apoi se pot aseza in camara.

Zacusca de ardei copti

 4 cepe
 1 vanata
 10 ardei grasi copti
 8 rosii
 250 ml ulei
 sare
 piper

1. Se rumeneste ceapa taiata marunt in ulei, pana cand devine aurie, amestecand din
cand in cand cu o lingura de lemn.
2. Se coc ardeii, se curata, se taie bucati si se adauga peste ceapa calita. Vanata se
curata de coaja din loc in loc, se taie cubulete care se introduc in ceapa. Se presara
sare si piper, se adauga rosiile curatate de pielita si seminte, taiate sferturi si se
lasa sa fiarba totul la foc mic pana cand scade.
3. Se asaza zacusca fierbinte in borcane, se acopera cu ceolofan dublu, se leaga si se
fierb in baie de apa 30 de minute de cand incepe fierberea.
4. In vasul in care fierb borcanele, se pun la fund carpe sau un strat de ziare ca sa nu
atinga borcanele fundul vasului si sa se sparga.

Zacusca combinata

 750 ml ulei
 500 gr morcovi
 3 kg ardei capia
 9 vinete
  sare
 1 foaie de dafin
 piper boabe
 500 gr ceapa
 500 gr patrunjel radacina
 2 teline
 5 kg de rosii

1. Se spala rosiile, se taie in bucati si se fierb, apoi se dau prin strecuratoare presand
bine cu lingura de lemn ca sa se obtina sosul de rosii.
2. Ardeii capia se coc, apoi se curata de coaja si se cotoare. Ceapa, morcovul,
patrunjelul, telina si ardeii copti si curatati se trec prin masina de tocat carne.
Vinetele se taie in cuburi mici, se pudreaza cu sare, se lasa cateva minute sa se
scurga, apoi se strang intre palme sa se scurga bine de zeama, se asaza intr-o tava
si se baga in cuptorul incins pana cand incepe sa se inmoaie putin.
3. Cand vinetele sunt inmuiate se scot din cuptor si se pune in oala cu legume, se
amesteca, se toarna sosul de rosii si uleiul si se adauga foaia de dafin, piperul
boabe punand oala iarasi la fiert, amestecand destul de des cu o lingura de lemn.
4. Se fierbe zacusca pana cand scade sosul si ramane numai uleiul. Se potriveste de
sare, se toarna fierbinte i borcane, care se leaga cu un ceolofan dublu si se
introduc apoi in cuptorul fierbinte, dar cu flacara stinsa.
5. Borcanele se lasa in cuptor pana se racesc complet apoi se pot aseza in camara
aerisita.

Zacusca dietetica
Zacusca dietetica este foarte gustoasa, dar pentru a-i imbunatati aroma si gustul puteti adauga ciuperci
tocate marunt.

 5 kg ardei
 1 litru suc de rosii
 2 kg ceapa
 500 ml ulei
 sare

1. Ceapa se curata, se toaca amrunt, apoi se fierbe in apa cu putina srae. Dupa ce s-a
fiert, se paseaza cu mixerul.
2. Ardeii se coc, se curata de pielita si de cotoare si se trec prin masina de tocat.
3. toate ingredientele se pun intr-o cratita incapatoare cu ulei, si se fierb la foc mic o
ora si jumatate, pana cand uleiul iese la suprafata.
4. Dupa ce zacusca a fiert se pune in borcane care se astupa si se baga in cuptorul
incins pentru 30 de minute.
Zacusca de fasole*

 1 kg fasole uscata
 3 kg gogosari
 1 litru bulion
 2 kg ceapa
 1 litru ulei
 sare

1. Se pune fasolea la fiert, iar cand aceasta este fiarta se lasa sa se raceasca si se da
prin masina de tocat.
2. Gogosarii se curata de cotoare si de seminte si se dau si ei prin masina de tocat,
ceapa se curata si se da si ea prin masina de tocat, dupa care se adauga in uleiul
incins si se lasa sa se caleasca usor.
3. Se adauga gogosarii, fasolea, bulionul si sare, dupa gust, si se fierbe, la foc mic,
pana cand iese uleiul la suprafata.
4. Se pune zacusca in borcane, se pune deasupra o lingura cu ulei, se acopera cu
capac si se baga in camara rece si intunecata.

lalena
Zacusca de dovlecei(varianta rapida si sanatoasa)

Aveti grija sa nu incarcati tava cu prea multe legume, ca sa se rumeneasca/coaca

bine si sa nu fiarba in zeama lor.
Dovlecei 2 buc aegeti dovlecei medii
Ceapa alba 2 buc
Morcovi 3 buc
Ardei gras rosu 3 buc
Rosii 3 buc rosii medii
Usturoi (catei) 5 buc
Ulei de floarea soarelui 3 linguri
Sare 1 lingurite
Ungeti tava de cuptor cu putin ulei si adaugati dovleceii taiati bucati medii. Daca sunt
dovlecei mai batrani aveti grija sa-i curatati de coaja si seminte. Tot acolo adaugati ceapa
taiata julien si morcovii rondele. Ardeii si rosiile se curata de cotoare se pun deasupra
celorlalte legume - asa intregi cum vedeti in poza. Stropiti cu putin ulei(eu am folosit un
recipient de spray pentru ulei) si puneti la cuptor incalzit la 220-250 grade. Lasati
legumele cam o ora la cuptor - la jumatatea timpului scoateti tava si le mai amestecati cu
o lingura, rosiile si ardeii se intorc pe cealalta parte. Lasati pana legumele se rumenesc
frumos, va avea un gust mai bun zacusca. Dupa ce opriti cuptorul, mai lasati tava acolo
pentru 20 minute. Dupa ce se racoresc putin, curatati de coaja rosiile si ardeii.
Puneti toate legumele intr--un robot/blender si mixati bine. Puteti sa le faceti pasta mai
fina, sau lasati mai bucatele, chiar si la cutit merg maruntite. Turnati zacusca intr-un
tuci/cratita cu fund mai gros, potriviti de sare si adaugati usturoiul pisat si lasati sa fiarba
cam 15 minute la foc incet. Pentru a le pune in borcane recomand sa le fierbeti mai mult,
cam 40 de minute..

Zacusca de vinete

Vinete coapte, curatate si scurse bine 3 kg

Ardei si gogosari copti si curatati 2 kg
Ceapa alba 2 kg
Bulion de rosii 3 l
Ulei de floarea soarelui 500 ml
Sare 3 linguri
coaceti vinetele, le curatati, scurgeti bine printr-o sita. coaceti si curatati ardeii si
gogosarii(imediat dupa copt le presarati cu sare, acoperiti cu capac si lasati vreo 30 de
minute, apoi le veti curata mult mai usor).
Ceapa se toaca marunt intr-un robot de bucatarie sau masina de tocat carne. Uleiul se
incinge bine intr-un ceaun mare, se adauga ceapa, si lasati sa se caleasca amestecand
periodic. Apoi cam dupa 15 minute adaugati bulionul de rosii, amestecati si lasati sa
fiarba inca vreo 15 minute impreuna. In acest timp vinetele le dati prin robot sau masina
de tocat carne, la fel si ardeii.
Apoi intr-un alt ceaun mai mic sau tigaie adanca turnati putin ulei, vinetele,ardeii si le
lasati sa se caleasca vreo 15 minute impreuna. Apoi turnati amestecul de vinete in
ceaunul cu ceapa si bulion. Amestecati, potriviti de sare si cand incepe sa fiarba bine
faceti focul mic si lasati vreao 2-3 ore la fiert, amestecand periodic. Aveti grija sa o
acoperiti putin, pentru ca sare si puteti sa va frigeti la mana, mai ales cand amestecati.
Observati ca pe parcurs cat fierbe, se schimba textura, gustul, culoarea - este foarte
important aici sa aveti rabdare s-o fierbeti cat mai mult si mai bine. Este gata atunci cand
devine lucioasa, uleiul iese la suprafata si zacusca este densa.
Apoi o turnati asa fierbinte in borcanele curate si uscate din timp). Aveti grija sa nu le
umpleti prea tare, lasati cam 1 cm liber de la gura borcanului. Si le puneti asa fierbinti in
cuptor fierbinte preincalzit la 150 de grade. Eu le las cam 30-40 de minute sa fiu sigura ca
stau peste iarna fara aspirina. Opriti cuptorul dupa acest timp, deschideti usa si lasati asa
sa se raceasca borcanele complet, eventual peste noapte.
*vreau sa iti impartasesc o reteta de zacusca de vinete pe care o am de la mama mea
ceapa - 1 kg - tocata
gogosari (rosii!) - 25-30 bucati(`4 kg) - tocat
vinete - 8-10 bucati - copate si tocate
suc de rosii - dupa gust(sau rosii date prin masina ,dar fara pielite
ulei
ceapa si gogosarii se calesc , separat, pana devin sticloase; apoi se amesteca, adaugandu-
se si vinetele,la sfarsit punandu-se sucul de rosii,dupa aceea se pun cateva foi de dafin
;se da cateva clocote, la final potrivindu-se de sare si piper. desigur, se pune fierbinte in
borcanele incalzite in prealabil.

Zacusca de vinete cu mere si miere

Ceapa alba 1 kg
Mere 1 kg
Morcovi 1 kg
Radacina de telina 1 kg
Gogosar proaspat 1 kg
Ardei Capia 1 kg
Rosii 2 kg
Vinete 2 kg
Miere 2 lingurite
Sare 2 linguri
Ulei de floarea soarelui 500 ml
Mai intai coaceti vinetele, ardeii si gogosarii, Le curatati si pregatiti pentru zacusca.
Rosiile puteti sa folositi din cele la conserva din comert sau de la piata proaspete, dar cu
putina treaba la ele - eu le-am oparit, decojit si dat prin robot. Ceapa se curata si se da
prin masina de tocat sau prin robotul de bucatarie (eu pe toate le-am trecut prin robot deci
mai departe asa si merge). Le fel si merele, decojite, la robot sau date prin razatoare.
Telina si morcovul se curata, se spala si se trece prin robot, sa se marunteasca bine.
Acum incepem sa le calim pe toate - separat, apoi le combinam in ordinea care v-o spun
mai jos. Intr-o tigaia mai adanca si mai mare puneti la calit ceapa cu mere si ulei. Intr-un
ceaun mai mare(pentru ca in el veti combina toate ingredientele) puneti la calit morcovii
cu telina si cu ulei. Dupa ce s-a inmuiat bine ceapa, o adaugati la compozitia de morcovi
si telina(si acestea sa fie calite bine). ardeii, gogosarii si vinetele le-am dat prin robot si
le-am calit cu putin ulei pana s-au infierbantat bine, apoi le-am adaugat la compozitia de
mai sus. Rosiile le-am fiert asa simplu, sa fie fierbinti cand le adaug in zacusca si le-am
pus si pe ele in ceaun. Amestecati bine toata compozitia pe parcurs ce puneti legumele. Si
lasati sa fiarba la foc incet, amestecand periodic cam vreo 1.30 - 2 ore. Dupa ce a fiert
bine zacusca observati ca se ridica uleiul deasupra, semn ca este gata - atunci adaugati
mierea si potriviti de sare. Umpleti borcanele cu zacusca fierbinte si le capsati strans,
ermetic. Dupa ce ati umplut toate borcanele le puneti pe o tava de cuptor si lasati pentru
30-40 de minute la 150 grade - sa sterilizati borcanele si continutul.

Zacusca cu ciuperci

Gogosari rosii 15 buc

Ardei gras galben 10 buc
Ceapa alba 6 buc
Bulion de rosii 500 ml
Ciuperci albe proaspete 1.5 kg
Ulei de floarea soarelui 500 ml - eu am pus mai putin, vreo 200ml
Sare 2 linguri
Ardei iute 1 buc
Ciupercile le spalati si le puneti la fiert, cand incep sa fiarba le lasati 10 min si apoi le
scurgeti bine de apa. Apoi le caliti un pic in ulei, sa scada apa si sa se rumeneasca. Le
puneti intr-o sita si le lasati sa se scurga de ulei. Si in final, le dati prin masina de tocat.
Gogosarii le spalati, curatati si la fel le dati prin masina de tocat, apoi le puneti intr-o sita
sa se scurga bine de suc. Urmeaza ardeii, la fel, spalati, curatati si dati prin masina de
tocat. Le-am pus si pe ei la scurs in sita. Si ultima este ceapa. O curatati, spalati si dati
prin masina de tocat.
Si acum avem toate legumele pregatite si incepem sa preparam zacusca efectiv. Se toarna
uleiul intr-un ceaun, cratita sau tigaie adanca. Cand se incalzeste, adaugati ceapa si sarea,
amestecati periodic si lasati pana se rumeneste, se inmoaie si se evapora lichidul din ea.
Apoi adaugati la ceapa gogosarii si ardeii dati prin masina de tocat si scursi de suc. Sucul
il pastrati pana la un alt pas. Si acum putina rabdare - va trebui sa lasati sa se caleasca
bine toate astea, cam 1 ora, pana vedeti ca se ridica uleiul la suprafata, se vede ca se
schimba culoarea si se face mai moale, mai apetisanta. Amestecati periodic si lasati sa
fiarba la foc mediu. Cand vedeti ca este cam gata compozitia de mai sus, pregatiti
bulionul de rosii. Se fierbe intr-o cratita bulionul si sucul lasat de gogosari si ardei. Asta
pentru ca atunci cand le adaugati in tigaie sa nu-si schimbe zacusca temepratura. Turnati
bulionul si sucul de gogosari, amestecati bine si lasati sa mai fiarba totul inca 20-30 de
min la foc mediu. Dupa acest timp adaugati ciupercile tocate, amestecati bine si lasati sa
fiarba domol toata compozitia. Eu am lasat sa fiarba cam 1.5 ore, pentru ca imi palce
zacusca mai groasa, nu prea lichida, sa pot s-o mananc usor pe paine. Lasati un pic de
zacusca la racit, si vedeti daca mai trebuie adaugata sare. Potriviti dupa gustul vostru.
Umpleti borcanele cu zacusca, puneti la urma aspirina, ca sa fie sigur fara probleme la
iarna. Capsati borcanele bine, sa nu lase aer si le lasati sa se raceasca complet.
* La mine la Suceava chiar e traditionala ZACUSCA CU BURETI, eu o fac in fiecare
toamna si e asa de buna ca nu mai prinde iarna . Reteta e asta:-3 kg bureti(opintici se
numesc aici), -3 kg gogosari(copti), -3 kg ardei(copti), -2 kg ceapa (taiata si calita), -1 kg
de morcov(fierti), - 1 borcan bulion(400g), - 1L ulei, sare,piper ,delikat dupa gust. Prima
data se caleste ceapa, apoi dupa ce e bine fiarta se adauga restul ingredientelor(date prin
masina de tocat) si se amesteca din cand in cand sa nu se prinda. Zacusca e fiarta cand se
ridica uleiul deasupra.

Zacusca cu ciuperci
Reteta e aceeasi si pentru zacusca de vinete si cea cu fasole... in caz ca nu agreati
ciupercile.

1. Zacusca de fasole: folositi in loc de ciuperci 2 kg fasole fiarta dar o lasati

intreaga, nu o macinati. O puneti la fiert in acelasi moment in care am scris ca se
pun ciupercile (punctul 6 din reteta de mai jos). Trebuie sa adaugati si 3-4 frunze
de dafin cand caliti gogosarii.
2. Zacusca de vinete: folositi 12 vinete mari si frumoase pe care le. Dati-le prin
masina de carne. Le puneti la fiert in acelasi moment in care am scris ca se pun
ciupercile (punctul 6 din reteta de mai jos).

30 gogosari rosii
20 ardei grasi galbeni
1-2 ardei iuti (dupa gust)
12 cepe
1 l ulei
1 l bulion
2 kg ciuperci din conserva sau 3 kg ciuperci proaspete (de preferat ghebe)
3 linguri sare
Portii: 15-16 borcane de 400 ml
1. Dati toate legumele prin masina de tocat carne, dar pastrati-le in vase separate,
caci nu vor fi prajite in acelasi timp. Gogosarii rosii puneti-i intr-o strecuratoare
asezata pe un bol pentru a colecta sucul.
2. - ciupercile daca sunt din conserva scurgeti-le bine si apoi dati-le prin masina.
- ciupercile daca sunt proaspete puneti-le intr-o oala, acoperiti-le cu apa si dati-
le cateva clocote bune; scurgeti-le, treceti-le sub jet de apa sa se curete bine si
apoi taiati-le bucati mari; puneti-le intr-o oala cu ulei la calit pana se evapora apa
de pe ele. Asezati-le apoi intr-o strecuratoare sa se scurga grasimea; dati-le prin
masina de tocat.
3. Intr-o oala mare si larga incingeti uleiul si adaugati ceapa si sarea. Caliti pana se
inmoaie bine, cam 10 minute. Amestecati mereu, pe foc mediu.
4. Adaugati ardeii galbeni, ardeii iuti si gogosarii peste ceapa si caliti pana acestia se
inmoaie foarte bine. Focul trebuie sa fie la mediu spre mic si trebuie sa amestecati
constant. Un semn ca sunt gata e cand incepe sa se adune putin ulei deaupra.
Dureaza cam 40-50 minute.
5. Adaugati in oala sucul colectat de la gogosari si bulionul (fierbinti ca sa nu opriti
fierberea zacustii!!!!).Lasati 10 minute sa clocoteasca.
6. Adaugat ciupercile tocate. Mai fierbeti cam 20 minute si nu uitati sa amestecati
mereu. In acest timp raciti putina zacusca si gustati si mai adaugati sare daca e
necesar.
7. Sterilizati borcane in cuptor (la 200C) pentru 20 minute. Cat sunt fierbinti asezati
in ele zacusca. Treceti o lingura prin fiecare borcan ca sa nu ramana goluri.
Asezati deasupra o aspirina (astfel evitati dunstuirea) si apoi capsati borcanele.
Lasati-le la racit sub o plapuma peste noapte. Pastrati in loc racoros.
*Zacusca de peste este si ea excelenta !
Se poate folosi peste proaspat (crap), dar si peste congelat (cod, merluciu, macrou).
Pentru o doza (18 borcane de 400 g) de zacusca de peste sunt necesare:
- 4 kg peste
- 1,250 l ulei
- 1 kg ceapa
- 1 kg morcov
- 2 kg gogosari
- 1 l suc de rosii
- 2 linguri miere de albine (sau zahar)
- sare (dupa gust)1
- 1 lingura de cimbru uscat
- 4-5 frunze de dafin
- 1 lingura de piper boabe
- chili (dupa gust)
Pestele se pune intr-o tava impreuna cu sare, piper, dafin, un pahar de ulei, unul de otet de
9* si unul de apa. Se lasa la cuptor, la foc mic, aprox 5 ore (se macereaza astfel toate
oscioarele!). Dupa ce se scoate din cuptor, se lasa sa se racoreasca, apoi se da prin masina
de tocat.
Intr-o cratita larga, se incinge 1l de ulei (25o ml se pun cu pestele in tava), se caleste
ceapa (pana devine sticloasa doar), apoi de adauga morcovul ras pe razatoarea mica.
Atunci cand si acesta s-a mai inmuiat, se adauga gogosarii dati prin masina de tocat ( eu ii
prefer copti si tocati apoi cu cutitul).Se subtiaza su sucul de rosii (in care am dizolvat
mierea sau zaharul) si se adauga celelalte condimente.Se pune in borcane ca orice alta
zacusca.
*Reteta mea , de fapt reteta mamei mele:
5kg vinete
5kg gogosari
2 kg ardei capia
1 kg ardei gras
700-800 gr ceapa
1 litru ulei
suc de rosii 1l-1l1/2
sare
piper
foi de dafin
La zacusca cu ciuperci reteta mea include si un pahar de vin.
*Zacusca de ardei kapia
5 kg ardei capia
5 linguri miere
5 linguri mustar
500 ml ulei
sare
piper
eu pun si un catel,2 de usturoi
Uleiul+mierea+mustarul si condimentele*(sare, piper, usturoi-dupa gust) se fierb pana se
incorporeaza tot uleiul, apoi se introduc si ardeii copti si maruntiti.Se fierbe compozitia ,
pana ardeii devin moi.Se pun in borcane si se dunsulesc.

Zacusca de vinete

- 5 kg de vinete , 5 kg de gogosari , 1 kg de morcovi , 2 kg de ceapa alba , 1 litru de

bulion fiert , sare , piper , foi de dafin , 1 litru de ulei
Vinetele se coc inainte cu o zi de a prepara zacusca . Se curata si se lasa sa se scurga.
Ceapa se curata , se taie in patru si se tine intr-un vas cu apa, ca sa ia din iuteala .
Gogosarii se curata de samburi si cotoare sau daca preferati puteti sa-I coaceti pe plita si
sa-I curatati de pielita . Morcovii se curata si se fierb . Toate legumele se dau prin masina
de tocat , mai intai ceapa , apoi gogosarii , morcovii si apoi vinetele . Se ia un vas mare si
se pune pe soba , dar nu direct pe flacara , ci pe o tabla . Se pune uleiul si se lasa sa se
infierbante . Apoi se pune ceapa si se lasa pana se inmoaie . Apoi se adauga gogosarii si
se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand . Dupa ce gogosarii s-au inmuiat , se adauga
morcovii , vinetele , bulionul, sare si piper dupa gust si cateva foi de dafin . Se lasa sa
fiarba amestecand sa nu se prinda de fundul vasului . Zacusca de vinete este gata cand
compozitia incepe sa sfaraie ca mamaliga si uleiul iese la suprafata . Se umple borcanele
cu zacusca de vinete cam de ¾ si se pune cate un varf de cutit de salicil , se capseaza si se
pun in pat de haine pana a doua zi . Borcanele cu zacusca de vinete se dustulesc 25
minute din clipa in care incepe sa clocoteasca apa . A treia zi se dustulesc inca o data .

ZACUSCA CU FASOLE BOABE

zacusca cu fasole boabe, din care au iesit 24 de borcane de 370 g si 5 borcane de 720
g.
Asadar, ca sa iasa atitea borcane, am folosit : 5 kg de rosii, 2,5 kg de ceapa, 10 kg
de gogosari, 2,5 kg de fasole bobi verzi, 1 kg de patrunjel radacina, 1 kg de morcov,
1,5 l de ulei si piper, sare, foi de dafin, frunze de patrunjel si telina.
Am calit ceapa in ulei, am adaugat morcovii si patrunjelul cubulete, sucul de rosii,
sarea, piperul, foile de dafin si se lasa la fiert pina ce se alege putin uleiul ( cam 30
de minute).Apoi se pun bobii de fasole care au fost deja fierti , gogosarii copti,
curatati si taiati cubulete si frunzele de telina si patrunjel. Se lasa totul la foc mic,
pina ce capata consistenta, cam 60 de minute. Se pune in borcane fierbinti si se
sterilizeaza cam 60 de minute dupa care se pune in paturi groase pina ce se racesc
borcanele , adica aproximativ 2 zile .
Zacusca de fasole cu conopida

 1kg fasole
 o conopida mare
 2kg gogosari
 2kg kapia
 1kg ceapa
 1kg morcovi
 1 capatana de usturoi
 1 litru ulei
 1 litru bulion
 sare
 piper

Fasolea se pune la inmuiat de cu seara pentru ca dimineata cand va apucati de zacusca sa

fiarba mai repede. Ceapa se curata, se spala si se marunteste. Morcovul se curata, se spala
si se da pe razatoarea mare. Ardeilor li se indeparteaza cotoarele si semintele, se spala si
se maruntesc in masina de tocat carne. Intr-un vas mare se pune litrul de ulei, se adauga
ceapa, morcovii si ardeii si se gatesc o ora la foc mediu. Intre timp, conopida se rupe
bucatele si se fierbe. Fasolea se fierbe si sa nu uitati sa-i schimbati apa de 2-3 ori.
Dupa ce au fiert, conopida si fasolea se maruntesc in masina de tocat carne, dupa care se
amesteca bine cu restul legumelor. Usturoiul maruntit, bulionul, sarea si piperul se
incorporeaza in compozitia de zacusca de fasole cu conopida. Zacusca de fasole cu
conopida se fierbe la foc mic aproximativ 3 ore pana ce uleiul iese la suprafata. Zacusca
de fasole cu conopida se pune fierbinte in borcane sterilizate in cuptor si se depoziteaza
in camara

Zacusca ardeleneasca

 5 kg gogosari
 5 kg ardei capia
 5 kg vinete
 2 kg ceapa
 1 kg fasole uscata
 1 l suc de rosii
 1 1/2 l ulei
 1 legatura frunze de telina
 5 foi de dafin
 sare
 piper
 zahar
Coci ardeii, gogoşarii şi vinetele pe flacăra aragazului, apoi le cureţi şi le laşi să se
scurgă. Speli fasolea şi o pui la fiert în apă cu puţină sare, apoi o scurgi şi o laşi să se
răcească. Dai legumele prin maşina de tocat, separat sau le mărunţeşti folosind blenderul.

Cureţi ceapa de foile exterioare, o speli, o tai solzisori si o căleşti în ulei încins, până
devine aurie. Adaugi ardeii, gogoşarii şi vinetele şi mai dai în câteva clocote.

Torni sucul de roşii şi laşi să fiarbă încă 10 minute. Pui fasolea tocată, frunzele de dafin,
frunzele de ţelină tocate mărunt, sărezi şi condimentezi după gust. Fierbi totul bine, până
când uleiul se ridică la suprafaţă.

Incălzeşti în cuptorul încins borcane curate de 400 ml. Repartizezi zacusca în borcane, le
acoperi cu celofan sau le capsezi şi le aşezi într-un vas mare cu apă. Le sterilizezi timp de
30 de minute, cronometrând de la primul clocot.

A doua zi scoţi borcanele din vas, le ştergi cu un prosop şi le depozitezi într-un loc
răcoros.

Zacusca din patlagele verzi

 5 kg patlagele verzi
 3 kg gogosari rosii
 3 kg ceapa
 3 kg patlagele rosii
 sare
 2 linguri boabe de piper
 8-10 foi de dafin
 1 l untdelemn
 optional, zahar

Speli pătlăgelele şi le dai prin maşina de tocat. Cureţi şi speli restul de legume. Tai ceapa
julien, iar pătlăgelele şi gogoşarii le dai prin maşina de tocat carne. In jumătate din
cantitatea de ulei, căleşti ceapa, iar în cealaltă jumătate căleşti gogoşarii daţi prin maşină.

Intr-un vas încăpător, de preferinţă din fontă, cu pereţi groşi, amesteci cele două
compoziţii şi pui pătlăgelele. Le fierbi la foc mic, împreună cu condimentele, până când
uleiul se ridică deasupra. Opţional, când a scăzut zacusca, adaugi puţin zahăr. Sărezi
preparatul după gust.

Torni zacusca în borcane calde, de 400 ml, aşezate pe o tavă sau pe un suport metalic.
Infiletezi capacele borcanelor şi sterilizezi zacusca în cuptor sau la bain-marie, timp de 20
de minute. Le scoţi din vas şi le laşi să se răcească învelite în pătură.
Zacusca cu ghebe si gogosari

 1.5 kg ghebe
 1 kg gogoşari
 500 g ceapă uscată
 250 ml ulei
 400 g pastă de tomate
 sare
 piper boabe
 foi de dafin

Se spală ghebele în 3-4 ape şi se pun o oră la fiert. Se iau de pe foc şi se adaugă o
linguriţă de bicarbonat de sodiu. Se lasă 10 minute, apoi se spală cu apă rece şi se pun la
scurs într-o strecurătoare. Ceapa şi gogoşarii se curăţă, se dau prin maşina de tocat carne
şi se pun în vase separate. La urmă se dau şi ghebele prin maşina de tocat.

Ceapa se prăjeşte puţin în uleiul încins până devine aurie. Se adaugă gogoşarii şi se lasă
să se călească timp de câteva minute, apoi se pun şi ghebele. Pasta de tomate se amestecă
cu o ceaşcă de apă şi se toarnă peste legume. Se condimentează cu sare, piper şi foi de
dafin. Se lasă să fiarbă în jur de două ore, până când se alege uleiul deasupra.

Când e aproape gata, se iau borcane de 400 g şi se încălzesc în cuptor. Se pune zacusca în
ele şi se acoperă cu capac. Se fierb 30 de minute în bain-marie, se opreşte focul şi se lasă
în apă până a doua zi

Zacusca cu peste, ardei iute si rosii

 1.5 kg peşte
 100 ml ulei
 2 ardei iuţi
 1 morcov
 500 g roşii
 2 cepe
 1 rădăcină de pătrunjel
 2 linguri vin
 2 foi dafin
 sare
 10 boabe de piper negru
Peştele se curăţă, se spală şi se taie felii. Se freacă cu un praf de sare şi se lasă la scurs pe
un şervet. Se prăjeşte apoi în ulei încins. Se taie mărunt morcovul şi rădăcina de pătrunjel
şi se fierb în puţină apă. Se scot din oală şi se pun la fiert roşiile, care apoi se trec prin
sită. Ceapa se prăjeşte în puţin ulei şi se amestecă cu toate legumele.

Se lasă la foc până dă în câteva clocote, apoi se amestecă cu peştele prăjit, ardeiul iute
tăiat foarte mărunt, vinul, frunzele de dafin şi piperul.

Se lasă să se răcească puţin şi se pune în borcane. Se acoperă cu hârtie pergament, se

leagă şi se fierbe încă o jumătate de oră într-un vas cu apă.

Zacuscă cu morcovi si vinete

 6 vinete
 50 ardei grasi
 un kg ceapa
 100 g morcovi
 doua kg rosii
 500 ml ulei
 sare
 piper

Se coc vinetele şi ardeii. Ardeii se taie fîşii. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte. Se toacă
mărunt morcovii şi împreună cu ardeii se adaugă peste ceapă şi se călesc. Vinetele se
toacă, iar roşiile se fac suc.

Se fierb toate până iese uleiul deasupra. Se pune sare şi piper. Se aşază caldă în borcane,
se leagă cu celofan dublu şi se fierbe la bain-marie timp de o oră.

Zacuscă de legume şi fructe

 20 gogosari rosii
 2 telina potrivite
 4 mere
 4 pere
 1 l suc de rosii mai gros
 500 g morcovi
 350 ml ulei
 sare
 piper
Speli gogoşarii, îi cureţi de cotoare şi seminţe şi îi treci prin maşina de tocat. La fel
procedezi cu morcovii si cu telina. Pasta astfel obtinută o căleşti în ulei. Merele şi perele
curăţate de coajă le tai felii şi le pui separat la fiert, într-un vas cu 1,5 l apă.

Le fierbi 15 minute, apoi le scurgi în strecurătoare. Pasezi merele şi perele şi le adaugi la

compoziţia de gogoşari. Pui sucul de roşii, sare, piper după gust şi le laşi la fiert, la foc
mic, timp de 1 oră. Zacusca este gata când uleiul s-a adunat deasupra. Pui zacusca în
borcane mici, le capsezi şi le sterilizezi la bain- marie, timp de 30 de minute.

Zacuscă cu mere

 2 kg mere
 1 kg ceapa
 18 gogosari rosii
 1 kg suc de rosii sau 3 kg de rosii
 8 ardei grasi rosii
 380 ml ulei
 piper boabe
 sare
 foi de dafin
 ienibahar
 1 kg vinete (cine doreste)

Speli ardeii, gogoşarii şi merele. Cureţi ceapa şi merele de coajă. Căleşti ceapa dată prin
maşina de tocat, împreună cu ardeii şi gogoşarii. Dai merele pe râzătoare şi le amesteci cu
celelalte legume. Adaugi sare după gust, piper boabe, foi de dafin şi ienibahar.

Le fierbi până ce uleiul iese deasupra. Pui zacusca în borcane fierbinţi şi le fierbi la bain-
marie, timp de jumătate de oră. Dacă doreşti să pui în zacuscă vinete, trebuie să le coci,
să le cureţi şi apoi le adaugi în compoziţie, împreună cu încă 100 ml ulei.

Zacuscă delicioasa de bureţi

 3,2 kg ghebe
 2 kg ceapa
 3 kg ardei
 3 kg ardei capia
 3 kg gogosari
 4 morcovi mari
  1 l ulei
 650 g pasta de rosii, de casa
 sare mare
 piper boabe
 foi de dafin

Ardeii, gogoşarii şi ardeii capia îi pui la copt. După ce s-au copt, îi aşezi într-o oală mare
şi îi acoperi cu un capac. Ii laşi să se răcorească puţin, apoi îi decojeşti. După ce i-ai
curăţat de coajă, le scoţi cotoarele şi toate seminţele, apoi îi treci prin maşina de tocat sau
robot.

Zeama rămasă în oala în care au fost ardeii copţi o treci printr-o strecurătoare şi o păstrezi
pentru a o folosi , la zacuscă. Ceapa o cureţi, o speli şi o tai în două. Intr-o oală pui nişte
apă la fiert. Când clocoteşte, adaugi ceapa şi o opăreşti 3-4 minute, pentru a ieşi amăreala
din ea. O scoţi şi o laşi să se răcorească, apoi o treci prin maşina de tocat. Morcovul îl
cureţi de coajă şi îl speli.

Il pui într-o cratiţă şi îl fierbi pe jumătate, apoi îl mărunţeşti prin maşină. Ghebele le
cureţi şi le speli în multe ape. Intr-o oală pui la fiert nişte apă şi, când clocoteşte, dai
drumul bureţilor şi îi opăreşti. îi scoţi, apoi îi treci printr-un jet de apă rece şi scurgi într-o
strecurătoare, după care îi treci şi pe ei prin maşina de tocat.

Intr-o oală mare de tuci încingi uleiul. Adaugi ceapa şi morcovul şi le înăbuşi cam 5
minute. Pui amestecul de ardei cu gogoşari şi zeama păstrată. Laşi să fiarbă la foc
potrivit, timp în care amesteci cu o paletă de lemn. După ce a fiert cam o oră, încorporezi
bureţii şi pasta de roşii. Amesteci bine, să nu se prindă de fundul oalei. Când a scăzut
destul de bine şi uleiul se alege la suprafaţă înseamnă că e gata zacusca.

Condimentezi cu sare după gust, boabe de piper şi câteva bucăţele de foi de dafin. Mai
laşi 5 minute pe foc, apoi stingi focul. Laşi zacusca să se răcească. Speli borcanele şi
capacele cu apă fierbinte şi le aşezi pe un şervet, să se scurgă bine.

Zacusca rece o torni în borcane, pe care le umpli cam pe 3/4. Le înveleşti în hârtie şi le
aşezi într-o cratiţă. Pui apă cam 3/4, un prosop de bucătărie deasupra şi le aşezi pe foc, la
sterilizat. Din momentul în care începe să fiarbă apa, le laşi cam 30-35 de minute.

Le scoţi, le înveleşti bine într-o pătură groasă şi pui un alt rând de borcane la sterilizat şi
tot aşa până termini cu toate. Le înveleşti şi le laşi până a doua zi, când le duci la loc
răcoros.

Zacusca de vinete cu rosii si morcovi

 10 vinete mari
  4 kg roşii
 30 gogoşari mari
 5 ardei graşi
 5 ardei capia
 500 g ceapă
 300 g morcovi
 700-800 ml ulei
 1 căpăţână de usturoi
 sare
 piper
 15-20 boabe de piper
 2 foi dafin

Se aleg vinete cât mai închise la culoare, lucioase şi pufoase la pipăit. Se coc direct pe
flacăra aragazului sau pe grătar. Se întorc pe toate părţile, având grijă să fie bine coapte.
Se curăţă de coaja arsă, se dau cu sare şi se lasă la scurs pe un tocător înclinat. Roşiile se
spală şi se fac suc, care se pune la fiert şi se lasă să scadă.

Gogoşarii şi ardeii graşi se spală, se şterg şi se coc pe o plită foarte bine încinsă. Se pun
într-o cratiţă, se dau cu un praf de sare, se acoperă şi se lasă 30 minute. Se curăţă apoi de
coajă şi de seminţe.

Ceapa şi morcovii se toacă mărunt sau se dau pe răzătoare şi se călesc în tot uleiul, doar
cât devin lucioase, fără să se prăjească. Se sting cu o jumătate pahar de apă şi se lasă să
fiarbă 15-20 minute. Se adaugă vinetele, gogoşarii şi ardeii graşi, toate tocate mărunt sau
date prin maşina de tocat, şi sucul de roşii.

Se condimentează cu sare, piper, boabe de piper, foi de dafin şi usturoi pisat cu sare. Se
lasă să fiarbă, amestecând mereu, circa o oră. Se pune fierbinte în borcane, se acoperă şi
se lasă 30 minute în cuptorul încins, dar stins.

Zacusca cu ardei iute si foi de dafin

 10 vinete
 10 gogoşari
 500 ml ulei
 10 roşii mari
 2-3 căpăţâni usturoi
 5 cepe mari
 200 g ardei iute
 1-2 foi dafin
 sare
 piper
Se coc vinetele, se curăţă şi se lasă să se scurgă în sită. Se coc gogoşarii, se curăţă, se lasă
la scurs, se curăţă de seminţe şi se taie în bucăţele. Se toacă ceapa mărunt şi se pune la
călit în ulei, la foc mic, până când devine transparentă.

Se adaugă usturoiul care, în prealabil, a fost curăţat şi tocat mărunt, roşiile, după ce au
fost curăţate de pieliţă şi tăiate feliuţe subţiri, bucăţile de gogoşar copt, vinetele coapte şi
tocate, ardeiul iute tăiat rondele, sarea şi piperul, după gust, şi se lasă să fiarbă la foc mic.

Când sosul s-a îngroşat şi uleiul s-a ridicat deasupra, zacusca este gata şi se dă la o parte
de pe foc. Se toarnă fierbinte în borcane de 400 g, lăsând un spaţiu gol de 2 cm din
marginea borcanului. În fiecare borcan se pune deasupra câte o lingură de ulei fierbinte,
înainte de a pune înfileta capacul.

Zacusca cu ciuperci si gogosari

 30 gogoşari roşii
 20 ardei graşi
 1-2 ardei iuţi
 12 cepe
 1 litru ulei
 1 litru bulion
 3 kg ciuperci proaspete
 3 linguri sare

Se dau toate legumele prin maşina de tocat şi se pun în vase separate, mai puţin gogoşarii
care se pun într-o strecurătoare aşezată într-un un bol, pentru a colecta sucul. Ciupercile
se pun într-o oală, se acoperă cu apă şi se dau în câteva clocote, apoi se scurg, se trec sub
jet de apă să se cureţe bine şi se taie bucăţi mari.

Se pun la călit într-o oală cu ulei, până se evaporă apa. Se aşază apoi într-o strecurătoare
să se scurgă grasimea şi se dau prin maşina de tocat. Într-o oală mare se încinge uleiul şi
se adaugă ceapa şi sarea. Se căleşte ceapa până se înmoaie bine, aproximativ 10 minute.

Peste ceapa călită, se adaugă ardeii graşi, ardeii iuţi şi gogoşarii, până când aceştia se
înmoaie foarte bine. În tot acest timp, flacăra aragazului este menţinută mică şi se
amestecă tot timpul în compoziţie. Zacusca e gata când începe să se adune uleiul deaupra,
în circa 50 de minute.

Se adaugă în oală sucul de la gogoşari şi bulionul, după ce au fost fierte în prealabil,

pentru a nu se opri din fierbere zacusca. Se mai lasă 10 minute la clocotit. Se adaugă
ciupercile şi se mai fierbe 20 de minute, timp în care se amestecă.
Se sterilizează borcanele în cuptor, timp de 20 de minute. Cât sunt fierbinţi, se toarnă în
ele zacusca. Se presează cu o lingură compoziţia din fiecare borcan, ca să nu rămână
goluri, se înfiletează capacele şi se lasă la răcit sub o pătură peste noapte.

Zacusca de dovlecei cu ardei gras si morcovi

 4 kg dovlecei
 1 kg ardei grasi taiati marunt
 500 gr ceapa taiata marunt
 2 morcovi rasi
 2 kg rosii
 1 l ulei
 sare
 frunze de telina
 dafin
 patrunjel

Curata dovleceii de coaja, apoi taie-i in bucatele mici. Adauga sare peste ei si lasa-i intr-o
cratita cu capac, pentru o ora. Opareste rosiile, scoate coaja si apoi taie rosiile bucatele.
Pune ulei intr-o tigaie si soteaza ceapa si ardeii grasi, apoi adauga morcovii.

Adauga dovleceii si rosiile, apoi telina si patrunjelul. Lasa compozitia la fiert cam 20 de
minute. La aceasta reteta se poate adauga si putin dafin. Toarna zacusca in borcane,
sigileaza-le si lasa-le la fiert 20 de minute in bain-marie. Acopera vasul cu carpe curate si
lasa borcanele sa se raceasca treptat, pana a doua zi.

Zacuscă de dovlecei
 4 kg dovlecei
 2 kg gogosari rosii
 2 kg rosii
 500 g ceapa
 500 ml ulei
 frunze de telina si patrunjel
 1 lingurita cimbru
 sare
 piper
 4-5 catei de usturoi

Cureţi dovleceii de coajă şi seminţe, îi tai în cubuleţe, îi sărezi după gust şi îi laşi o oră
într-un vas acoperit. Opăreşti roşiile, le decojeşti şi le tai în felii. Cureţi ceapa şi
gogoşarii, le tai în feliuţe şi le prăjeşti uşor în ulei.
Adaugi restul ingredientelor şi fierbi zacusca 20 de minute. Pui zacusca în borcane cât e
caldă, le capsezi şi mai fierbi 30 de minute, iS bain-marie. Acoperi borcanele cu pături şi
le laşi la răcit până a doua zi. O depozitezi în loc uscat.

Zacusca cu linte

 1 kg gogosari rosii
 1 kg vinete
 3 kg rosii
 3 cepe rosii
 1 praz
 2 morcovi
 400 g linte
 300 ml ulei de floarea soarelui
 3 foi de dafin
 1/2 lingurita de sare grunjoasa
 1/2 lingurita piper mozaic boabe
 5 boabe ienibahar

Speli vinetele, le coci, apoi le cureţi de coajă şi le laşi într-o strecurătoare, să se scurgă tot
sucul lăsat. Speli gogoşarii, îndepărtezi sâmburii şi îi toci mărunt. Opăreşti roşiile timp de
5 minute, în apă fierbinte, pentru a îndepărta coaja.

Tai roşiile în patru şi le pasezi puţin cu furculiţa. Pui roşiile pasate într-un vas adânc,
căleşti ceapa tăiată peştişori şi prazul rondele, pui morcovii raşi, mai căleşti puţin, apoi
adaugi gogoşarii tocaţi; căleşti totul 10 minute.

Condimentezi cu piper şi ienibahar boabe. Adaugi şi vinetele bătute cu o spatulă de lemn.

Intre timp, fierbi circa 15 minute lintea spălată în mai multe ape, apoi o adaugi în
compoziţie. Condimentezi cu sare şi foi de dafin. Inainte de a pune zacusca în borcane,
îndepărtezi boabele de piper şi foile de dafin.

Fierbi la bain-marie circa 45 de minute, lei borcanele şi le pui calde, între pături. Le laşi
până a doua zi.

Zacusca gustoasa pentru iarna

 4 kg rosii
  1 kg gogosari
 1 kg ardei kapia
 500 g morcovi
 500 g ceapa
 2 capatani de usturoi
 500 ml ulei
 2 linguri zahar
 2 linguri miere
 sare
 piper proaspat macinat

Coaceti la cuptor sau pe o tablă pusă pe un grătar roşiile, ardeii kapia şi gogoşarii.
Presăraţi-le cu sare fină şi acoperiţi-le cu o folie de plastic până se răcesc. Curăţaţi
pielitele şi tocaţi apoi roşiile cât mai fin, gogoşarii şi kapia în fâşii.

Căliţi ceapa curăţată şi tăiată mărunt în ulei. Când ceapa s-a îngălbenit pufin, adăugaţi
celelalte legume şi usturoiul pisat. Adăugaţi zahărul, mierea şi potriviţi de sare şi piper.
Lăsaţi să fiarbă la foc foarte mic sau şi mai bine la cuptor, până când zacusca se îngroaşă
potrivit.

Puneti-o caldă în borcane şi închideţi-le ermetic. Sterilizaţi-le timp de 50 de minute prin

fierbere la bain-marie.

Zacusca de gogosari cu ardei gras si masline

 2 kg gogoșari
 2 kg ardei gras
 1 ½ kg ceapă
 400 ml ulei
 250 g măsline mici
 3 linguri bulion
 sare
 piper

Coci ardeii și gogoșarii pe flacără sau în cuptor, având grijă să îi întorci pe toate părțile.
Dacă îi coci pe flacără, ca să-i cureți mai ușor, îi presari cu sare și, pe măsură ce ai
terminat de copt, îi pui într-o oală mare, sub capac. După 10 minute, îi decojești și le
îndepărtezi semințele și cotoarele.

Cureți ceapa, o tai solzișori și o călești pentru câteva minute în uleiul încins într-un tuci.
Adaugi ardeii și gogoșarii, iar când uleiul s-a ridicat la suprafață, adaugi bulionul și
măslinele spălate, curățate de sâmburi și tăiate în felii. Amesteci mereu cu o lingură de
lemn, până scade bine sosul, apoi potrivești de sare și piper.
Când uleiul se ridică deasupra, zacusca este gata. Așezi pe tava cuptorului borcane de 400
ml, în prealabil spălate și sterilizate. Le umpli cu zacuscă fierbinte și le închizi cu capace
metalice noi. Introduci tava în cuptorul cald, la foc mic, pentru 40 de minute, timp în care
zacusca se va steriliza. Le depozitezi la rece a doua zi.

Zacusca de morcovi si mere

 2,5 kg roşii
 1 kg morcovi
 1 kg mere curăţate
 1 kg gogoşari
 3-4 ardei iuţi
 2 căpăţâni de usturoi
 1 pahar ulei
 1 pahar oţet
 1 pahar zahăr
 4-5 aspirine
 sare

Dai prin maşina de tocat roşiile, morcovii, merele, gogoşarii, ardeii. Fierbi amestecul
timp de 1 oră. Adaugi usturoiul pisat, aspirina şi sare după gust.

Mai fierbi 5 minute. Pui zacusca în borcane, le capsezi şi le sterilizezi 20 de minute. Apoi
le laşi să se răcească treptat, învelite în pături, până a doua zi. Dacă ai gogoşari la conge-
lator, poţi pregăti zacusca şi pe timpul sezonului rece.

Zacuscă de gogonele
 un kg gogonele,
 un kg ardei gras (sau gogoşari),
 100 ml ulei,
 o legătură de mărar,
 o legătură de pătrunjel,
 o linguriţă de zahăr,
 sare.

Gogonelele se spală şi se dau prin maşina de tocat. La fel ardeii (sau gogoşarii). Se
înăbuşă în ulei, apoi se fierb pînă se obţine o pastă. Se adaugă mărarul şi pătrunjelul
tocate, sarea şi zahărul şi se mai dau o dată în fiert. Se pune în borcane, se leagă cu celo-
fan dublu şi se fierb la bain-marie timp de o oră. Este o garnitură fină pentru fripturi.

Zacuscă cu morcovi
 1 1/2 kg morcovi
  2 1/2 kg gogosari
 2 kg ceapa
 2 teline mari
 500 ml ulei
 3 linguri condiment vegetal
 cateva foi de dafin
 1 kg bulion de casa

Morcovii şi ţelina le dai pe răzătoarea mică şi le înăbuşi cu apă şi ulei până se înmoaie,
apoi adaugi ceapa tocată şi gogoşarii tăiaţi cubuleţe. Le fierbi la foc domol până legumele
sunt moi şi compoziţia omogenă. Adaugi bulionul de roşii şi le mai fierbi 15 minute.
Bulionul îl obţii din 3 l de suc de roşii fiert până se îngroaşă.Zacusca odată fiartă bine, o
poţi pune în borcane, apoi înfiletezi bine capacele.

Zacuscă de legume

 2 kg ceapa
 2 kg gogosari
 2 kg ardei grasi
 2 kg morcovi
 1 kg telina
 1 kg patrunjel radacina
 1 kg conopida
 1 kg varza alba
 10-15 catei de usturoi
 200 ml pasta de tomate
 2-3 lingurite zahar
 700 ml ulei
 1 lingurita boabe de piper
 5-6 foi de dafin
 1 lingurita scortisoara
 sare
 piper macinat
 1 lingurita conservant (salicilat)

Se curăţă legumele, se trec pe rând prin maşina de tocat şi se pun în vase diferite.Intr-un
tuci mare se căleşte ceapa în uleiul încins. Se adaugă pe rând varza, ţelina şi legumele
rămase. Se fierb la foc mic, amestecând periodic, cu o lingură de lemn.

Când uleiul s-a ridicat deasupra, se încorporează pasta de tomate, condimentele şi sare
după gust şi se mai lasă să dea în câteva clocote. Apoi se adaugă zahărul şi salicilatul
dizolvat în puţină apă caldă.
Intre timp, se spală borcane de 400 ml şi se sterilizează în cuptor. Se repartizează zacusca
în borcanele calde, se închid ermetic şi se lasă sub pături până se răcesc.

Zacuscă de gogoşari cu hrean

 3 kg gogosari
 1/2 hrean
 1/2 morcovi
 1 kg telina
 1 l bulion
 200 g ceapa
 3 linguri miere de albine
 500 ml ulei
 70 g otet de mere
 sare
 piper

Se curăţă legumele şi se taie în cubuleţe sau se dau prin maşina de tocat carne. Gogoşarii
se coc mai întâi şi apoi se curăţă de pieliţe. Se călesc separat ingredientele şi apoi se pun
într-o cratiţă mai mare, împreună cu bulionul, mierea, oţetul de mere, sare şi piper după
gust.

Se lasă să fiarbă zacusca la foc mic, până când se adună uleiul la suprafaţă. Se amestecă
mereu în vas, pentru ca să nu se prindă zacusca. Eventual, sub vas se poate pune un
arzător din tablă sau o ţiglă. Cel mai bine se prepară zacusca pe plită ţărănească, nu pe
aragaz, pentru că fundul vasului se încălzeşte uniform.

Zacusca se pune fierbinte în borcane, acestea se închid şi apoi se sterilizează, fie la bain-
marie, timp de 1 oră, fie în cuptorul ara- gazulkui, bine încălzit, după ce s-a stins focul.
Borcanele se lasă în cuptor până când se răcesc complet.

A doua zi se aprinde din nou focul pentru 30 de minute, se stinge apoi şi iar se lasă
borcanele până când se răcesc. Apoi se pot pune în cămară.

Zacuscă cu spanac
 1 kg spanac fiert, scurs, racit
 2 kg ceapa
 1 kg ardei capia
 1 kg gogosari
 1 l ulei
  5 capatani de usturoi
 3 ardei iuti
 2 foi de dafin
 sare
 piper

Se curătă ceapa şi se toacă prin maşina de tocat carne. Se trece şi spanacul prin maşină,
dar nu se amestecă cu ceapa. Ardeii, ardeii iuţi şi gogoşarii se toacă împreună, şi se pun în
alt vas. Usturoiul se curăţă şi se taie în felii subţiri, apoi se pune într-un castron cu apă
rece şi puţină sare.

Se încinge uleiul, se pune ceapa şi se lasă să se călească puţin, apoi se adaugă spanacul.
Se lasă vasul la foc potrivit şi se amestecă din când în când compoziţia. După ce zeama
lăsată de spanac a scăzut, se adaugă ardeii şi gogoşarii. Se pun dafinul, sare şi piper
(măcinat, dar şi boabe), usturoiul şi se continuă fierberea până când zacusca ajunge la o
consistenţă convenabilă. Se consumă şi proaspătă, se păstrează la frigider chiar şi o lună.

Pentru păstrarea mai îndelungată, se pune fierbinte în borcane ţinute mai întâi la cuptor,
pentru sterilizare, apoi se închid şi se lasă la răcire lentă, învelite cu o pătură groasă. A
doua zi se mai fierb la bain-marie, circa 30 de minute şi se răcesc lent, la fel ca în ziua
precedentă, acoperite bine.

Zacuscă din gogoşari cu măsline

 4 kg gogosari
 1 kg ardei gras
 1 kg ceapa alba
 1 kg ceapa rosie
 300 g masline negre fara samburi
 4 linguri pasta de rsoii
 600 ml ulei
 3 foi de dafin
 sare
 piper

Coaceţi ardeii şi gogoşarii şi presăraţi-i apoi cu sare fină. Lăsaţi-i acoperiţi cu o folie de
plastic 30 de minute după care puteţi să-i curăţaţi uşor de pieliţe. Curăţaţi ceapa, tăiaţi-o
peştişori şi puneti-o la călit în ulei. Adăugaţi gogoşarii şi ardeii trecuţi prin maşina de
tocat sau tăiaţi mărunt.

Fierbeţi legumele la foc potrivit 30 de minute, apoi adăugaţi măslinele şi pasta de roşii.
Amestecaţi des în vas pentru ca să nu se prindă zacusca de fundul acestuia. Când sosul
scade, adăugaţi condimentele şi mai lăsaţi zacusca la foc mic până când uleiul se ridică la
suprafaţa preparatului.
Puneţi zacusca fierbinte în borcane, închideţi-le ermetic şi sterilizaţi-le, fie prin fierbere
într-o oală cu apă, timp de 50 de minute, fie prin tinere în cuptorul bine încălzit, timp de 3
ore cel puţin, după ce s-a stins focul.

Zacusca sarbeasca
 250 g gogoşari
 200 g vinete
 100 ml ulei de floarea-soarelui
 sare
 piper
 delikat

Gogoşarii se opăresc, iar vinetele se coc pe grătar. După ce se curăţă bine de coajă, se
toacă mărunt. Se încinge uleiul într-o tigaie şi se călesc vinetele şi gogoşarii, adăugându-
se sarea, piperul şi delikatul.

Dacă se doreşte ca zacusca să fie păstrată pentru iarnă, atunci trebuie adăugat conservant.
Este ideală ca aperitiv, putând fi servită pe lipii sârbeşti.

Zacusca de ghebe
1 kg ceapa
4 kg ghebe
2 kg gogosari
3 kg rosii
ulei, sare, piper, foi de dafin
Ghebele se curata, se spala in mai multe ape, apoi se fierb un sfert de ora in apa. Ghebele
se fierb intotdeauna in apa inainte de a prepara mancare din ele, altfel sunt laxative. Apa
in care am fiert ghebe se arunca. Gogosarii se coc si se curata de coaja si de seminte,
rosiile se oparesc si se dau prin masina (se pot inlocui cu 1 -2 l suc de rosii). Ceapa se
caleste in 300 - 400 ml de ulei pana cand devine translucida, se adauga ghebele taiate,
gogosarii tocati, rosiile, 1 lingura de sare. Zacusca de ghebe se fierbe la foc mic, cu
cratita pusa pe o tabla, cam 1- 2 ore, pana cand isi schimba culoarea iar uleiul se ridica
deasupra. Se gusta apoi zacusca de ghebe de sare, se adauga condimentele si se mai tine 5
minute pe foc, dupa care se pune fierbinte in borcane cu filet, care se inchid imediat cu
capace si se fierb 1 h la bain-marie. Daca se pun frunze de dafin acestea se scot inainte de
a pune zacusca de ghebe in borcane, altfel pot da un gust amar mancarii. Pregatita dupa
aceasta reteta, zacusca de ghebe tine pana in primavara urmatoare.

ZACUSCA DE FASOLE ALBA ***

Se pun la fiert obisnuit 2 kg de fasole alba cu bobul mai mare. Separat, se coc si se
curata, apoi se taie marunt, 3 kg de gogosari. Într-un litru de ulei se calesc 2 kg de
ceapa tocata. Aceste ingrediente se pun la fiert cu un borcan de 400 g pasta de rosii.
Se aromeaza cu foi de dafin, piper si ienibahar. Se pune în borcane mici si se
sterilizeaza la cuptor cu foc potrivit de doua ori câte 40 de minute în 24 de ore.

ZACUSCA CU MASLINE
Taiati julien 1.5 kg de ceapa, caliti-o în 400 ml de ulei. Când aceasta devine usor
sticloasa, adaugati 2 kg de ardei grasi si 2 kg de gogosari, pe care în prealabil i-ati
copt, i-ati curatat si i-ati rupt în fâsii mici. Lasati totul sa clocoteasca bine, adaugand
si 2 l de suc de rosii mai legat. Potriviti dupa gust de piper, puneti 250 g de masline,
sare, daca mai este nevoie, si lasati zacusca sa fiarba încet în cuptor. Când uleiul se
ridica deasupra si legumele sunt bine fierte (incat se topesc), inchideti focul. Puneti
zacusca în borcane mici, fierbinti, pe care le lasati în cuptorul cald 1/2 ora. Legati cu
celofan si puneti zacusca la un loc racoros.

ZACUSCA DE TELINA
Se folosesc: 5 bucati mari de telina, 3 kg de ardei kapia, 4 kg de gogosari, 1.5 kg de
ceapa 1.5 litri suc de rosii, 1 litru de ulei, 1 pahar cu mustar, o cescuta de miere sau
de zahar, piper, sare, foi de dafin.
Dati ceapa prin masina de tocat, apoi puneti-o în 3/4 litri de ulei, sa se caleasca
încet. Ardeii si gogosarii coaceti-i, apoi tocati-i foarte bine sau treceti-i tot prin
masina de tocat, împreuna cu telina taiata felii si fiarta. Peste ceapa adaugati ardeii,
gogosarii, telina si restul de ulei pâna la un litru. În continuare puneti sucul de rosii si
lasati sa fiarba la foc mic doua ore. Adaugati condimentele, potriviti de sare, mai
lasati sa dea câteva clocote si la urma puneti mierea si mustarul. Turnati zacusca
fierbinte în borcane incalzite, legati-le cu celofan si fiebeti-le pe baie de aburi 30 de
minute sau lasati-le în cuptorul incins (fara foc) pâna a doua zi.

ZACUSCA DE MORCOVI
3 kg de morcovi, 100 de gogosari mai mici, 2 kg de ceapa, 3 kg de rosii, 2 l de ulei,
sare piper boabe, foi de dafin.
Tocati ceapa si puneti-o la calit în uleiul fierbinte, în vas acoperit. Când s-a aurit,
adaugati morcovul curatat si dat prin razatoare. În continuare puneti gogosarii copti
curatati si tocati, sucul de rosii si condimentele. Lasati zacusca sa fiarba la foc mic,
de preferinta în cuptor, pâna când scade bine. Puneti-o fierbinte în borcane, lasati-le
o ora în cuptorul cald si legati-le cu celofan.

ZACUSCA DE MORCOVI
2 kg de morcovi, 2 kg de ceapa, 6 vinete mari, 30 de gogosari, 3 kg de rosii, 1/2 l de
ulei, sare foi de dafin.
Dati prin masina de tocat morcovii, ardeii si vinetele. Separat tocati ceapa si caliti-o
în ulei. În alt vas pregatiti un bulion mai scazut din rosiile carora le-ati separat
semintele si pielitele. Adaugati în acelasi vas: ceapa bulionul si piureul de legume.
Potriviti dupa gust de sare, puneti foile de dafin si lasati vasul sa fiarba încet la
cuptor. Când zacusca a scazut foarte bine, puneti-o în borcane, legati-le si lasati-le
30 de minute în cuptorul cald.
Zacusca se fasole
2 kg de ceapa
1,5 kg de gogosari
2 kg de rosii
1 kg de morcov (daca vi se pare mult puteti une doar 0,5 kg)
1 kg de fasole boabe (de preferinta fasole din anul curent dar merge si mai veche)
1 kg ulei
foi dafin, piper sare
Pasul 1
Fasolea se pune la fiert pana da in primul clocot si se schimba apa. se da si in al
doilea clocot se schimba apa si se adauga morcovul ras pe razatoarea mare. se mai
lasa sa mai dea un clocot (specific aceste clocot pt ca fasolea nu trebuie sa fie fiarta
foarte tare. se scurge cat se poate de bine de zeama pt ca va fi adaugata la pasul 2

Pasul 2
Intr-o oala mai mare (cam 10 kg pt cantitatile de mai sus) se pune uleiul la incins.
Ceapa se taie solzi (julien) si se pune la calit. Gogosasrii se taie solzi (spalati,
curatati)si se pun la calit. dupa ce se moaie se adauga rosiile taiale marunt (sau date
pe razaroarea mare ca sa nu intre si coaja). se lasa sa fiarba 30 min la foc mic in
zeama lor dupa care se adauga compozitia de la pasul 1 (fasolea fiarta cu morcovul
fara zeama. Se asezoneaza cu dafin (max 5 foi), sare si piper (puteti pune si boia
dulce/iute, delikat in loc de sare).
Trebuie sa fiarba pana scade si se ridica uleiul deasupra. PEntru a evita statul langa
oala si amestecatul sa nu se lipeasca recomand sa se fiarba in cuptor la foc potrivit
spre mic pana se ridic uleiul desuspra si capata o culoare mai inchisa.(sa zic un
minim 2 ore, eu o las dupa ochi.) In felul asta fasolea ramane intreaga pt ca nu se
amesteca tot timpul. Eu nu o mai fierb in borcane. Fac asha: O pun in borcane
fierbinte (dar aveti grija ca e periculos) o leg bine borcanele cu celofan si le pun in
paturi imediat. IN felul asta ele mai fierb sub paturi (le inveliti bine) si se sterilizeaza.
Eu le scot a doua zi cand borcanele sunt deja racite. LE verificati daca sunt sterilizate
(sa stea celofanul intins bine si uleiul deasupra). DAca a intrat aer le consumati
imediat sau le schimbati celofanul si le mai bagati la cuptor. Daca va este mai usor
sa o fierbeti pt sterilizare separat (in cuptor de ex) o putet face fara probleme

Zacusca de ghebe
5kg ghebe
2kg gogosari
3kg rosii
1kg ceapa
1kg ulei
sare, piper
Se spala bine ghebele, se pun la oparit in apa cu sare, se curata ardeiul, rosiile de
coaja si seminte, ceapa se taie marunt.
Se dau prin masina de tocat,ghebele, ardeiul si rosiile.
Se pune ceapa la prajit, se adauga ardeiul si cand se inmoaie putin se adauga
rosiile.Se fierb pana se ingroasa, apoi se adauga si ghebele.Se fierbe pana se ridica
uleiul deasupra.Se pune in borcane si e gata.
Zacusca de ardei

 1 kg ardei,
 500 g ceapa,
 500 g morcov,
 200 g bulion,
 150 ml ulei,
 sare,
 piper,
 boia dulce,
 boia iute

Ardeii se pun la copt, se curata de coaja si seminte, apoi se taie in bucati mici. Ceapa
tocata marunt impreuna cu morcovul tocat cuburi mici,se inabusa in ulei pana cand se
inmoaie. Se adauga ardeii si se asezoneaza cu sare, piper, boia- dupa gust. Se continua
calirea inca 10-15 minute dupa care se adauga bulionul . Se da vasul la cuptor 30-45
minute, pana cand zacusca scade si e numai buna de pus in borcane. Eu am taiat toate
legumele in cuburi mici pentru ca asa imi place sa le vad in zacusca , dar tu, daca te
grabesti , da totul prin masina de tocat sau prin blender

Zacuscă iute

 12 kg vinete
 15 kg ardei capia de aia iuţi
 5 kg gogoşari
 5 kg ceapă galbenă
 3 l suc de roşii
 600 g pastă de tomate
 2 l ulei floriol sau bunica pentru salată (eu aşa am pus)
 1 plic de 17 g cu piper boabe
 4 linguri cu sare mare
 câteva foi de dafin

Vinetele se coc, se scot pe ziare, se curăţă cât sunt fierbinţi, se lasă în apă rece circa 15-20
de minute şi apoi se pun la scurs.

Ardeii capia şi gogoşarii se coc, se dau cu sare mere, se pun într-un vas şi se acopera bine
cu hârtie sau ziare, se decojesc şi se aşează într-un alt vas. Dupa aceea tocati cubulete :
ardeii, gogosarii si vinetele. Când aveti pregatite vinetele şi ardeii, tocaţi ceapa cubuleţe.

În ceaunul mare punem la încins uleiul şi adaugăm ceapa. Lăsăm până se înmoaie- nu
mai mult de 20 de minute- adăugăm ardeii capia iuţi şi amestecăm bine. Lăsam la foc mic
încă vreo 10 minute, adăugăm vinetele, amestecăm bine, după încă 10 minute adăugăm
sosul de roşii amestecat cu pasta de tomate, amestecăm şi mai lăsăm încă 10-15 minute.

Între timp încingem bine cuptorul.

După ce am încorporat bine ingredientele, adăugăm sare şi piperul boabe iar apoi dăm la
cuptor. Se amestecă din când în când pentru a nu risca să se prindă de oala şi să se afume
zacusca. Se lasă la fiert până când tot uleiul pluteşte deasupra, eu am fiert-o cam 5-6 ore.

Se pune fierbinte în borcane, se pune cate o frunza de dafin deasupra, se înşurubează

bine, se întorc borcanele cu fundu-n sus şi se acoperă cu o pătură groasă până se
răcesc(maxim 2 zile)

Zacusca de ardei cu fasole

 5 kg gogosari
 3 kg ceapa
 1 kg fasole pastai
 1 l bulion
 1/2 l ulei
 piper
 sare
 conservant (salicilat)

Ardeii se spala, se curata si se dau prin masina de tocat. Se pun la prajit pana lasa ulei.
Ceapa se curata si se prajeste la fel. Fasolea se taie bucatele mici si se fierbe. Dupa ce
ceapa s-a calit bine (devine aurie) se amesteca cu fasolea si pe urma cu ardeii prajiti. Se
adauga bulionul si se condimenteaza cu sare si piper, se mai lasa sa dea cateva clocote.

La final se adauga conservantul, se mai da un clocot si se opreste focul. Se pune in

borcane. Acestea se dau la dunst 20 de minute. Dupa ce se racesc se pot depozita in
camara.

Zacusca de fasole boabe

 1 kg fasole boabe
 1 kg ceapa
 3 kg gogosari
 1 l ulei
 1 l bulion
 1-2 linguri sare
 1/2 linguri piper macinat
  8 frunze de dafin
 1 lingurita salicil

Fasolea se pune la inmuiat in apa de seara pana dimineata. A doua zi se schimba apa si se
pune sa fiarba cca o ora la foc potrivit amestecand din cand in cand. Dupa ce a fiert se
strecoara si se lasa la racit.

Ceapa se curata, se spala si se taie in patru, apoi se da prin masina de tocat carne.
Gogosarii se spala, se curata si se taie felii, apoi se dau si ei prin masina de tocat. Ultima
se toaca fasolea.

Intr-o cratita mare se pune uleiul la incis, se adauga ceapa si se caleste aprox. 10 minute,
apoi se adauga gogosarii si se calesc impreuna inca 10-15 minute. Ultima se pune fasolea
si se lasa sa fiarba impreuna invartind continuu. Se condimenteaza cu sare si piper, se
adauga bulionul si frunzele de dafin si se fierb inca 20-30 minute. In ultimele 5 minute se
pune si salicilul.

Dupa ce a fiert se pune in borcane - din aceasta cantitate ies cam 15-16 borcanele de 400
g - apoi se pun in paturi si se lasa vreo 2-3 zile la cald.

Zacusca de vinete cu fasole boabe la ceaun

 7 kg vinete(cantarite dupa ce au fost prajite si curatate)

 5 kg gogosari
 2 kg ceapa
 1 kg fasole boabe
 1 kg morcovi
 1,5 ulei
 aproximativ 500 ml bulion
 sare,
 piper,
 foi de dafin.

Fasolea se pune in apa cu o seara inainte.Se prajesc pe o plita vinetele si gogosarii.Se

curata ceapa si morcovii,ceapa se lasa 1 ora in apa iar morcovii se razalesc.Fasolea se
pune la fiert.Se dau prin masina de tocat gogosarii,vinetele si ceapa curatate.

In ceaun se pun 500 ml ulei si se caleste ceapa si morcovii.Se adauga gogosarii,vinetele si

se fierb,se pune restul de ulei,sare,piper.Se amesteca toate,se adauga bulionul dupa
gust,fasolea si foile de dafin.Se fierbe pana se ridica uleiul la suprafata. Se spala
borcanele si capacele si se pun in cuptor pana se usuca.Se umple cu zacusca,se incalzeste
cuptorul si se pun borcanele fara capac.Se lasa pana se face crusta pe deasupra.Se inchid
si se tin la loc racoros.
Zacusca fina cu arome noi

 2kg vinete coapte, curatate si tocate

 2kg ardei kapia copti, curatati si macinati
 2kg ceapa curatata si macinata
 5 ardei iuti curatati de seminte si macinati
 1 l ulei
 3 linguri sare mare
 1 l bullion
 conservant

Punem uleiul la incins intr-o cratita mare ( eu am de tuci), adaugam ceapa si sarea si o
lasam cam 10’ sa se inmoaie, sa devina sticloasa si apoi adaugam ardeii, amestecam si
mai lasam inca 10’, pe foc mic, dupa care adaugam vinetele si apoi bulionul. Pornim
cuptorul de la aragaz si pana ce acesta se va incinge, lasam cratita pe flacara si
amestecam din cand in cand. Pregatim cateva crengute de rozmarin si tarhon prospat; le
spalam, le legam cu ata alba de bumbac si le punem in compozitie. Cand cuptorul este
bine incins, introducem cratita, dam focul la mic si lasam sa fiarba, fara sa mai
amestecam, inca 1h. Un indiciu ca zacusca este bine fiarta: uleiul va fi ridicat la
suprafata.

Intre timp spalam borcanele si capacele in care vom pune zacusca si le lasam la scurs.

Ne pregatim o tava de aragaz in care punem putina apa( de un deget) ne asezam

borcanele unul langa altul si cand zacusca este gata fiarta, punem cratita pe un fund de
lemn, langa tava cu borcane, scoatem din compozitie ghemotocul cu plante aromatice si-l
aruncam si umplem borcanele. Inainte de a pune capacele, adaugam cate un varf de
conservant in fiecare borcan si infiletam. Punem borcanele intre paturi sa stea la cald
pana a doua zi, cand le etichetam si le asezam pe raft in camara.

Zacusca cu fasole pastai

 750ml ulei
 2 kg ceapa
 3 kg kapia
 3 kg gogosar
 1 kg fasole pastai
 1 l bulion
 4-5 foi de dafin
 o manuta de boabe de piper
 sare
Legumele se spala. Ceapa se toaca marunt si se opareste, apoi se scurge. Kapia si
gogosarul se desfac si se curata de cotoare si orice urma de seminte sau pete care
fermenteaza, apoi se dau pe masina de tocat.

Fasolea se curata de codite, se fierbe bine in apa pentru a nu indelunga pregatirea si se

taie bucatele, cat de marunt doreste fiecare bucataras :)

In Oala cea Mare :) se incinge uleiul, se caleste putin ceapa, apoi se adauga gogosarul si
kapia, foile de dafin si piperul. Se tine la foc mic, sa fiarba incet si sa nu se prinda,
preferabil pe plat sau cu ceva tigle puse pe ochiurile aragazului. Cand ardeiul si gogosarul
sunt aproape fierti se adauga fasolea si se mai lasa pana totul e fiert. Se adauga intre timp
sare, apoi se pune si bulionul si se potriveste gustul. Dupa ce se pune in borcane, acestea
se aseaza pe un prosop in Oala - care se umple cu apa cam pana la jumatatea borcanelor -
si se fierbe in dunst 40 min. Am auzit din strabuuni ca nu strica putin otet in zacusca asta.
Am incercat, dar mie mi-e de ajuns de acrisoara si fara.

Zacusca de ciuperci

 1 kg de ciuperci champinion,
 500 grame de galbiori si 500 grame de pleurotus,
 3 kg de ardei rosii,
 1 kg de vinete,
 1 kg de ceapa,
 400 grame de cubulete de rosii decojite in suc propriu ( o conserva italieneasca
am pus eu ) ,
 500 ml de ulei,
 sare,
 piper,
 foi de dafin

Eu am tocat ciupercile cu robotul dar nu le-am lasat foarte mult sa se faca pasta si le-am
mai maruntit putin cu cutitul. Galbiorii si pleurotusul i-am tocat cu cutitul. Am pus in
ceaunul de fonta ( vedeta mare anul acesta la zacusca ) uleiul si ceapa tocata fin cu
robotul si am lasat la foc minim pe ochiul mediu de la aragaz timp de 20 de minute. Am
adaugat apoi ciupercile, sare, piper si dafin si am lasta la foc mic pana a scazut apa lasata
de ciuperci. A trebuit sa stea pe foc mult mai mult decat ma asteptam vreo ora ….pana a
scazut apa si spre final am dat focul putin mai mare si am mestecat mai des. Intre timp m-
am ocupat de vinete si de ardei pe care i-am copt si maruntit . Se adauga la zacusca dupa
ce a scazut apa la ciuperci.

Am mai lasat pe foc inca 20 de minute si am adaugat rosiile mixate si am mai lasat 15
minute. Se mai drege dupa gust cu sare si piper daca e cazul si se toarna fierbinte in
borcanele sterilizate in prealabil ( 60 de minute in cuptor la 180 de grade ) .
Zacusca cu peste

 2 kg de peste ( cantarit curatat si fara cap ) eu am pus sardine proaspete,

 2,5 kg de ardei copti,
 1 kg de ceapa,
 un kg de morcov, pana aici am injumatatit reteta ,
 2 cutii de pulpa de rosii decojite de 400 grame una ( eu am avut ceva sortiment cu
aroma busuioc in ele minunata combinatie, reteta zicea 700 ml de bulion la 5 kg
peste) ,
 750 ml ulei,
 sare,
 piper,
 foi de dafin, eu am mai pus in plus la reteta putin cimbru uscat ca am vrut sa
testez aroma ( super gust i-a dat zic eu )

Dupa ce am curatat pestele eu l-ampus la fiert in oala sub presiune, cu putina sare, piper,
o crenguta de cimbru, cateva foi de dafin , putin ulei, apa si 8 linguri de otet. L-am lasat
la fiert 2 ore de cand am inchis supapa sa se macereze bine oasele.

Ceapa si morcovul le-am maruntit cu robotul si le-am pus la calit cu ulei, sare si
condimente.Eu am facut zacusca in ceaunul de fonta si vreau sa va zic ca am fost
incantata de cum s-a comportat, nu s-a prins absolut deloc, puteam sa mestec la interval
de cateva minute, s-a facut la foc minim si gustul a fost delicios sincer daca aveti de optat
intre asa ceva si vasele de inox alegeti un vas de fonta sau cu teflon pe interior ca va
usureaza munca.Dupa ce s-a calit bine ceapa si morcovul ( vreo 25 minute la foc minim
am lasat eu ) am adaugat pestele facut tot cu robotul si ardeii copti maruntiti tot asa cu
robotul.

Am lasat la foc mic inca vreo ora si apoi am adaugat cubuletele de rosii decojite facute
cu blenderul si am mai lasat vreo 15 minute sa scada totul foarte bine. Adaptati timpul in
functie de cantitate si vas e bine sa nu va grabiti pentru ca are sanse mai mari sa reziste
mai bine daca e facuta mai mult timp pe foc mic si scade bine. La sfarsit am mai dres cu
sare si piper si am turnat-o firbinte in borcanele sterilizate in prealabil timp de 60 de
minute in cuptorul incins la 180 de grade. Se completeaza sus cu o pelicula de ulei si se
infileteaza fierbinti . Eu le-am acoperit cu un prosop gros si le-am lasat pana a doua zi sa
se raceasca incet.

Zacusca cu fasole,gogosari si vinete

 ulei 1 l
 ceapa 1,5 kg
 morcovi 1 kg
 gogosari 6 kg
  vinete 3 kg
 fasole boabe 1,5 kg
 bulion 1 l(sau pasta de rosii diluata in apa)
 foi de dafin 10 buc
 sare si piper

Am curatat ceapa de cu seara si am lasat-o pana a doua zi in apa.A doua zi am curatat

morcovii,gogosarii iar fasolea boabe am pus-o la fiert in apa cu sare(era de anul
asta...daca aveti fasole mai veche,o puneti la inmuiat in apa rece cu o zi
inainte).Ceapa,morcovii,gogosarii si vinetele(pe care le-am avut in congelator si le-am
pus la dezghetat de seara)le-am dat prin robot.Fasolea,dupa ce am fiert-o cat sa fie numai
buna de mancat,am scurs apa de pe ea si am lasat-o sa astepte.

Am pus uleiul in ceaun si am adaugat morcovii pe care i-am calit pana a secat zeama care
si-au lasat-o,am adaugat ceapa cu care am facut la fel,dupa care gogosarii(eu nu-i coc ca
am impresia ca pierd prea mult timp si nici nu am rabdare cu curatatul),foile de dafin,sare
si piper macinat(nu-mi place piperul boabe sa-l zdrobesc prin gura).Au fiert toate pana
am simtit gogosarul f moale,am adaugat vinetele si bulionul,am mai lasat sa fiarba cateva
clocote dupa care am adaugat fasolea boabe fiarta.Am amestecat bine si des,am gustat si
am mai adaugat sare pt ca era nevoie.Cam atat.Eu nu ma iau dupa chestia cu ...e gata
zacusca atunci cand uleiul se ridica...cand pun zacusca in borcane,incing putin ulei intr-
un ibric si pun la fiecare burcan putin ulei deasupra,dupa care infiletez capacele si le fierb
in duntz 1 ora si le las acolo pana se racesc.

Zacusca sarbeasca

 4 vinete mici (sau 2 mari)

 2 ardei capia (sau gogosari)
 2 rosii
 1 ceapa
 sare, piper
 100 ml ulei de masline
 2-3 cuisoare (eu nu am pus)

Se spala vinetele, se sterg si se pun la copt pe plita. Se curata si se lasa la scurs.

Ardeii se taie bastonase. Rosiile se oparesc, se decojesc de piele si se zdrobesc cu

furculita. Ceapa se taie julien.

Intr-o tigaie se pune uleiul la incins si se caleste usor ceapa. Se adauga vinetele tocate
marunt, rosiile zdrobite si ardeii taiati. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust si
cuisoarele tocate. Se lasa la foc 30 minute, amestecand usor sa nu se prinda. Se pot
adauga si 2-3 catei de usturoi zdrobiti.
Zacusca de vinete

 5kg de vinete
 1kg de ceapa
 1kg de ardei kapia
 1kg de dovlecei
 1capatana mica de usturoi
 1l de ulei
 2kg de rosii bine coapte
 sare,piper,frunze de dafin,zahar
 1-2 ardei iuti

Vinetele si ardeiii copti in cuptor intr-o tava,curatate de coaja si puse la scurs intr-o
sita;intre timp,restul ingredientelor curatate spalate,date prin masina de tocat carne si
puse la calit in ulei;

dupa 30min se adauga si vinetele si ardeii tot prin masina date,rosiile de asemenea si
usturoiul;

pun 1-2 frunze de dafin,2linguri de sare,2lingurite de zahar,piper,1cana cu apa si dau

vasul la cuptor la foc mic 2-3ore,pana iese uleiul la suprafata;

dupa acest timp,se scoate vasul din cuptor,se mai potriveste de gust,apoi se pune in
borcane si se sterilizeaza 1h,se tin borcanele in patura apoi se depoziteaza la rece.

Zacusca de vinete cu fasole boabe

 6 kg vinete
 3 kg gogosari
 3 kg ardei
 3 kg fasole boabe proaspata
 2 l ulei
 2 l bulion
 2 kg ceapa
 foi dafin
 piper,sare,zahar dupa gust
 150g pasta ardei
 frunze telina
 szalicil

Se coc vinete,gogosarii si ardeii se curata de pielita si seminte

Se macina vinetele,gogosarii si ardeii. Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in putin
ulei. Cand devine transparenta se pune bulionul,vinetele,gogosarii si ardeii. Se lasa la
fiert cca 30 de minute,se pun condimentele dupa gust,restul de ulei,pasta de ardei,frunze
de telina si foi dafin.

Cand zacusca e aproape fiarta se adauga fasolea boabe in prealabil fiarta in apa cu sare.
Se mai lasa sa fiarba pana cand uleiul iasa la suprafata

Se toarna fierbinte in borcanele spalate,uscate si calde,pe deasupra se presara putin

szalicil. Se lasa la racit invelite in paturi.

Zacuscă de ţelină

Pentru o aromă mai intensă, daţi ţelina pe răzătoare crudă, nu fiartă.

 5 kg ardei kapia
 0,5 kg ceapă
 3 rădăcini de ţelină
 200 gr bulion
 0,5 l ulei
 sare
 piper boabe
 foi de dafin

Am copt ardeii, ceapa am curăţat-o şi am fiert-o întreagă, la fel şi ţelina. Am curăţat ardeii şi i-am lăsat la
scurs căteva ore. În timp ce s-a încins uleiul, am tocat ceapa cu robotul şi am pus-o să se călească. Apoi am
tocat ardeii, i-am adăugat peste ceapă, după care am tocat ţelina şi am adăugat-o peste restul de legume.
Am pus sare, piper şi foi de dafin, apoi bulionul, si le-am lăsat la fiert aproximativ 2 ore. Între timp am
sterilizat borcanele în cuptor, iar la sfârşit am pus zacusca fierbinte în borcanele fierbinţi. Am înfiletat bine
borcanele, le-am întors cu capacul în jos şi le-am lăsat în pături, la caldură, vreo 2 zile, apoi le-am pus în
cămară.

Zacuscă cu ciuperci,morcovi şi ţelină

 2,5 kg gogosari
 1 kg ciuperci champignion
 0.5 kg morcovi
 O ţelina de marime medie
 700 ml suc de rosii
 1 kg ceapa
 700 ml ulei
 Sare grunjoasa ,boabe de piper,foi de dafin
Telina si morcovii se curata si se dau pe razatoarea cu gaurile mari.Ceapa se curata si se
toaca si ea foarte marunt.Gogosarii se spala si se toaca si ei marunt.Noi folosim robotul
pentru operatiunea asta.Ciupercile se curata,se taie felii si se pun la prajit cu putin
ulei.Separat prajim in ulei ceapa cu morcovii si telina.La fel si gogosarii.Punem pe
fiecare putina sare cand le prajim.Amestecam apoi toate ingredientele intr-o cratita
mare,adaugam si sucul de rosii (am folosit din cel facut in casa),boabele de piper,foile de
dafin si sare daca mai este cazul.

Punem cratita în cuptor pentru o ora si jumatate.Mai amestecam din cand in cand,dar nu
s-a intamplat sa se lege de cratita.Uleiul se va ridica la suprafata.

Când este gata o punem în borcanele curate si uscate,le închidem bine cu capacul si le
punem in cuptorul inca caldut pana cand se racesc.

Zacusca de fasole*

pentru 7 borcane de 750

 1 kg fasole alba uscata (mai mica)
 4 kg gogosari rosii
 3 kg ceapa
 1/2 l bulion mai gros
 1/2 l ulei
 1 telina
 2 linguri delikat de legume
 sare
 piper
 frunze de dafin

Fasolea se spala si se pune la inmuiat in apa cu o seara inainte (sau 3 ore inainte). Se
fierbe apoi in apa cu sare pana e gata.

Gogosarii se coc pe plita), si se curata apoi de coaja arsa.

Se trec prin masina de tocat gogosarii.

Se trece prin masina de tocat ceapa.

Intr-o cratita mare se pune ceapa tocata cu jumatate din cantitatea de ulei la calit, si se
caleste foarte bine, pana capata culoare aurie. Apoi se adauga fasolea fiarta bine si scursa
bine de apa si gogosarii tocati, telina razuita pe razatoarea mica, restul de ulei, bulionul,
delikatul si frunzele de dafin. Se fierbe aprox 2 ore sau pana e gata si apoi se gusta. Daca
e cazul se adauga putin zahar ( in functie de cat e de acru bulionul), sare , piper si 3
aspirine zdrobite.
Se toarna in borcane curate si uscate. Borcanele se pun intr-o cratita cu apa calduta si se
acopera cu un prosop de bucatarie curat si ud si se pun pe foc mic inca 2 ore.

Zacusca de dovlecei cu morcov

 4 kg de dovlecei,
 500ml ulei,
 1 kg de morcov,
 1 kg ceapa,
 3/4 bulion dintr-un borcan de 800,
 sare,piper alb,
 foi dafin si oregano.

pentru inceput curatam ceapa ,o spalam si apoi o taiem marunt.

apoi spalam mocovul si il dam pe razatoarea mica.

iar dovleceii ii curatam de coaja apoi ii taiem in doua si le scoatem semintele,dupa care ii
spalam si ii dam pe razatoarea mare.

pregatim o oala destul de incapatoare in care adaugam uleiul,sare,pieper,foi dafin si

oregano dupa gust si o punem pe foc pana se incinge bine uleiul.

cand uleiul s-a incins adaugam ceapa si morcovul pe care le lasam sa se caleasca bine.

apoi adaugam dovleceii rasi si mai adaugam condimente daca mai este nevoie.

lasam sa fiarba la foc mediu amestecand din cand in cand.

pentru ca dovleceii vor lasa un pic de zeama ,vom lasa sa fiarba pana scade zeama si apoi
adaugam bulionul.

din momentul in care adaugam bulionul mai lasam zacusca la fiert doar pana incepe sa se
ridice ulei la suprafata.

asezam in borcane si le dam la cuptor bine incalzit cam 30 de minute,lasandu-le sa se

raceasca tot in cuptor,dupa care se pot depozita in camara .

Zacusca de dovlecei

 4 Kg dovlecei
 ½ KG ceapa alba
  ¼ kg ceapa rosie
 Oregano
 Foi de dafin
 Piper
 2-3 catei usturoi
 450 g bulion de rosii
 2-3 linguri bulion de ardei
 Frunze uscate de patrunjel
 ¼ L ulei
 Delicat sau vegeta

Se curata ceapa si se pune la calit in ulei . Cand este aproape gata si incepe sa se lipeasca
se pune bulionul, daca nu aveti bullion de ardei se pot pune si ardei capia copti si dati
prin robot.

Se curata dovleceii si se dau pe razatoarea mare, se amesteca cu ceapa si bulionul, se

asezoneaza cu celelelte ingrediente(se pun cantitatile dupa gustul fiecaruia ca la orice
tocanita) si se da la cuptor pana cand incepe uleiul sa iasa pe margini la suprafata.

Se pune in borcane sterilizate si se mai baga la cuptor 5 minute dupa care se lasa in
cuptor pana se racesc.

Zacusca de vinete si dovlecei

 5 kg vinete
 1 kg ardei kapia
 1 kg gogosari
 1 kg ceapa
 2 kg dovlecei
 1 l ulei
 2 kg de rosii
 sare
 piper
 frunze de dafin
 1 kg morcovi

Vinetele si ardeii se coc pe gratar sau in cuptor (ii punem intr-o oala cu capac si sare
deasupra)

Curatam legumele de coaja si ii punem intr-o strecuratoare dupa care le punem in robot
si le pisam sau le tocam

Dovleceii ii curatam de coaja si ii taiem cubulete, ii fierbem in apa cu sare pana se

inmoaie, scurgem de apa si ii pisam
Rosiile se oparesc dupa care se curata de coaja (le trecem prin robot)

Se spala si restul de ingrediente (curatate)

In uleiul incalzit (intr-o cratita marisoara), adaugam ceapa tocata, o lasam sa se calesca
putin dupa care adaugam morcovul dat prin razatoare, lasam sa se caleasca putin cu ceapa
(pana ce se inmoaie )

Adaugam ardeii tocati (sau trecuti prin robot), adaugam si restul de ingrediente si se lasa
sa fiarba pana se ridica uleiul la suprafata (amestecand continuu)

Se potriveste de sare si piper dupa gust dupa care se pune in borcanele sterilizate

Zacusca de ciuperci

 2 kg ciuperci (eu am pus de padure, din congelator)

 1 kg ardei capia galbeni (ei ii dau culoarea asta de vis)
 2 kg gogosari rosii
 1 kg ceapa
 600 ml ulei
 800 ml pasta de rosii sau bulion
 sare grunjoasa, piper
 6 foi dafin
 1 capatana usturoi
 1-2 ardei iuti

Gogosarii se coc, apoi li se ia pielita. Ardeii si ceapa se curata. Mie la zacusca imi place
sa simt legumele in parte, asa ca le toc mai grosier..

K, mai departe. Cand legumele sunt tocate, le punem la calit, nu prajit, in ulei. Separat!!!
Ceapa cu 150 ml ulei. Ardeii si gogosarii cu 200 ml. Ciupercile cu 200 ml. Amestecam
din cand in cand.

Cand ardeii/gogosarii si ceapa sunt caliti (asta dupa vreo ora) la foc mediu spre mic, le
punem impreuna la calit intr-o oala mare, moment in care adaugam si ciupercile (daca
sunt prajite deja, dar incercand sa nu le ardem ci sa le pastram culoarea alba). Mai lasam
la fiert 50-60 de minute. In acest timp adaugam usturoiul tocat si condimentele. Cu 10
minute inainte de a fi gata adaugam bulionul. Mai lasam sa dea cateva clocote impreuna,
apoi oprim focul, punem zacusca in borcane curate si le bagam la cuptor, la 180 grade,
pentru 1 ora. Le lasam in cuptor pana a doua zi, sa se raceasca incet.
Zacusca cu vinete si morcovi

 2Kg. morcovi
 2 Kg.ceapa
 3 Kg. vinete
 3 Kg. gogosari
 1 litru ulei
 500 ml.suc de rosii
 sare si foi de dafin

Morcovii se fierb,vinetele si gogosarii se coc si se curata,ceapa se taie julien si se caleste

in ulei,cand toate s-au racit se dau prin masina de tocat se adauga sucul de rosii,uleiul si
sarea si se pun la fiert la foc mic amestecandu-se din cand in cand pana cand uleiul iese la
suprafata.Zacusca se pune in borcane inchise ermetic si se pune la bain-marin.

Zacusca cu peste

 2 kg ceapa
 5 kg gogosari rosii
 2,5 kg peste(macrou)
 1 kg morcovi
 500 ml ulei
 500 ml suc de rosii
 15 foi de dafin
 1 plic( 20 g) piper boabe
 sare

morcovii se dau pe razatoarea mica

- pestele se fierbe 2-3 clocote in apa cu sare,cateva foi de dafin si piper boabe si se
taie bucatele ,scotand oasele

- gogosarii si ceapa se curata si se dau prin masina de tocat carne

- intr-o oala mare(cca 10 l) se pune uleiul si morcovii la calit; se adauga apoi pe

rand ceapa si gogosarii amestecand continuu pana se obtine o pasta omogena

- in acest moment se toarna incet sucul de rosii si se adauga pestele ,cateva foi de
dafin , un plic de piper boabe si sare(dupa gust) si se mai fierbe 15 minute

ATENTIE:TOT PROCESUL DE CALIRE SI FIERBERE DUREAZA CCA 3 ORE!

- se umplu borcanele,se infileteaza si se dau la dunst uscat(se impacheteaza intr-o
patura groasa) pana a doua zi.

Zacusca de fasole

 2 kg fasole boabe
 4 kg ceapa
 3,5 kg morcov
 2 l bulion
 4 kg gogosari & ardei capia
 1 plic foi dafin
 piper boabe
 sare
 2 l ulei

Fasolea am pus-o la inmuiat ( peste noapte ) apoi am fiert-o pana ce aceasta a fiert.Ceapa
si morcovul le-am dat prin razatoarea robotului. Gogosarii i-am taiat si i-am dat prin
masina de tocat. Intr-o cratita ( mare ) am turnat uleiul pe care l-am lasat sa se incinga
putin, apoi am adaugat ceapa si am amestecat cateva minute, morcovul si gogosarii. Am
amestecat bine si am lasat la foc moderat sa fiarba approximativ 1 ora ( bineinteles se
amesteca in continuu ca sa nu se prinda ). Fasolea am scurs-o, am dat-o prin masina de
tocat si am adaugat-o in cratita. Am turnat si bulionul si am mai lasat approx jumatate de
ora sa fiarba. La final am potrivit de sare, piper si am presarat foile de dafin.

Am umplut borcanele, pe care le-am sigilat, apoi am fiert la bain-marie approx 2 ore. am
obtinut 45 borcane

Zacusca de vinete cu ciuperci

 2 Kg ceapa
 2 Kg vinete
 2 kg ardei copti(capia si gogosar)
 1 kg pasta de rosii cu ardei
 1 kg ciuperci conservate
 750 ml ulei
 piper macinat
 cimbru
 foi de dafin
 sare dupa gust
 4 linguri zahar
Vinetele si ardeii se cantaresc dupa ce au fost coapte si curatate.

Eu folosesc aceste cantitati pentru vasul meu de 7l in care pregatesc zacusca.

Mai intai se coc vinetele si ardeii, se curata si se lasa la scurs.

Ceapa se toaca solzisori si se caleste in ulei cu putina sare, pana devine tranlucida, apoi
punem ciupercile scurse si tocate si mai lasam putin pe foc amestecand din cand in cand.
Nu este riscul sa se lipeasca pentru ca este ulei mult.

Trecem vinetele si ardeiul prin robot si le punem in vasul in care vom pregati zacusca,
apoi adaugam ceapa si ciupercile si omogenizam.

Asezonam cu piper, cimbru, sare si foi de dafin si dam vasul la cuptor la 180 grade pentru
aproximativ 3 ore.

Pe parcurs, mai scoatem vasul din cuptor si mai amestecam zacusca cu o paleta de lemn.

De cate ori scoatem vasul, oprim cate o lingura de zacusca pe o farfurie si lasam sa se
raceasca, apoi gustam sa ne dam seama daca mai adaugam condimente.

Dupa ce incepe sa se ridice ulei deasupra inseamna ca este aproape de final si punem
pasta de rosii cu ardei.

Mai lasam la cuptor circa 30 - 40 de minute, timp in care mai gustam si mai potrivim de
sare si condimente daca mai este cazul.

Apoi pregatim borcanele, le spalam, le scurgem si le punem intr-o tava, pe care o vom
introduce la cuptor dupa ce scoatem zacusca, pentru a steriliza borcanele.

Lasam tava cu borcane in cuptor 5 minute, apoi umplem borcanele cu zacusca, punem
capacele si le dam din nou la cuptor pentru alte 5 minute, dupa care stingem focul si
lasam tava cu borcanele in cuptor pana la racirea acestora.

Dupa fierbere, surplusul de ulei se inlatura (daca se ridica mult deasupra). Se pot pune
ciuperci proaspete, dar bine calite impreuna cu ceapa. Pasta de rosii cu ardei poate fi
inlocuita de bulion sau chiar rosii proaspete.

Zacusca de ghebe

 5 kg ghebe
 3 kg ceapa
 5 kg ardei grasi sau capia
  1 kg morcov
 800 gr pasta de tomate
 1 l ulei
 sare dupa gust
 1 lingurita piper boabe
 10 foi dafin

Ceapa, ardeii si mocovul se curata, se spala si se taie fasii.Ghebele se curata de

impuritati, se spala bine in 4-5 ape si se pun la fiert 10minute in apa clocotita.

Jumatate din cantitatea de ulei se pune la incins intr-o craticioara. Cand sa incins se
adauga putin ardeii si ceapa si se lasa cat sa se moaie.

Se lasa sa se raceasca putin si impreuna cu ghebele si morcovii se dau prin masina de

tocat carne sau la robot.

Se pun toate intr-o oala care se poate baga la cuptor, se adauga restul de ulei, pasta de
tomate, se asezoneaza cu sare, piper boabe si foi de dafin. Se amesteca bine si se da la
cuptor aproximativ 2 ore 30 minute amestecand din cand in cand.

Se pune fierbinte in borcane de sticla care se sigileaza bine. Acestea se aseaza in tava de
cuptor distantate, sa nu atinga intre ele, cu putina apa.

Se lasa sa fiarba 40-45 minute.

Zacusca de legume si fructe

 5 kg de vinete
 1 kg morcovi
 1 kg dovlecei
 2 kg rosii
 1 kg ceapa
 1 kg ardei kapia
 1 ceasca bulion
 1 cana cu ulei
 2 pere mari si tari
 2-3 mere mari
 sare
 piper

Calim in ulei ceapa tocata marunt, adaugam morcovul si dovleceii spalati, curatati si dati
pe razatoarea cu ochiuri mici; dupa ce s-au inmuiat adaugam ardeii copti, curatati si
pasati cu blenderul, bulionul, amestecam bine cu 1 lingura de sare si piper dupa gust,
adaugam apoi fructele curatate de coaja si date tot pe razatoarea mica iar la final vinetele
coapte, bine scurse si pasate; amestecam, adaugam 1 cana cu apa si lasam vasul la cuptor
pana scade; mai potrivim zacusca la gust, apoi o punem in borcane pe care le fierbem 1 h
dupa care le depozitam la camara.
va sfatuiesc sa nu condimentati prea mult chiar daca mancati mai condimentat,pentru ca
nu se mai simte aroma fructelor

Zacusca de hribe(ciuperci de padure)*

 6 kg hribe(ciuperci de padure)
 1 kg morcovi
 1 kg ceapa alba
 3 kg ardei kapia
 2 kg gogosar
 1 litru jumatate de ulei
 sare mare neiodata
 piper boabe
 1 l bulion

Ciupercile se spala si se fierb.Ardeii kapia si gogosarii se coc pe plita si se curata de

pielite.Ceapa si morcovul se curata si se fierbe.Toate se dau prin masina de tocat carne.

Intr-o cratita se pune 1 litru de ulei ,se adauga ceapa data prin masina de tocat
carne,morcovul ,ardeii si gogosarii si hribele date si ele prin masina de tocat. Se amesteca
si se lasa la fiert cand sunt aproape fierte adaugam si restul de ulei si bulionul si mai
lasam sa fiarba inca 10 minute.Se adauga sarea si boabele de piper.Cand este gata se pune
in borcane curate ,se capseaza si se dustuleste in aburi circa 40 de minute.Se lasa sa se
raceasca in apa si apoi se scoate ,se sterg borcanele si se eticheteaza.

Zacusca moldoveneasca

10kg vinete
10kg gogosari
5kg ardei capia
5kg ardei gras
4kg ceapa
6kg hribi
3kg morcov
2l ulei
2 borcane bulion(2*720gr)
piper macinat
sare
Coacem vinetele,gogosarii,ardeii capia si grasi dupa care le curatam si le punem la
stors(gogosarii,ardeii capia si grasi ii spalam bine de samburi)

Curatam ceapa si morcovul dupa care le dam pe razatoare(ceapa am pus-o si pe ea la

stors)

Hribii curatati le dati un clocot si ii puneti la stors

Dupa ce toate s-au scurs le dam pe masina de tocat(gogosarii,vinetele,ardeii capia si grasi

si hribii)

Turnam uleiul intr-o cratita suficient de mare,punem morcovul si ceapa in uleiul incins
dupa care adaugam restul ce am tocat

Lasam sa fiarba la foc mic timp de 4-5 ore

Mai spre final cca 3h condimentam cu sare si piper dupa care adaugam bulionul

Avem grija sa amestecam cu o paleta de lemn mai tot timpul fierberii pentru a nu se
prinde de cratita

Dupa 4-5h dam zacusca deoparte,pregatim borcane curate si uscate,turnam compozitia in

ele dupa care le dam la sterilizat cca 1h