ANALIZA CALITATII MARFII: Ciocolata Milka

1
 CUPRINS

ISTORICUL MĂRCII MILKA.............................................................................2

NOŢIUNI REFERITOARE LA VALOARE ŞI VALOARE DE

ÎNTREBUINŢARE...............................................................................................4

METODOLOGIA DE CERCETARE A PRODUSULUI.....................................9

PROPRIETĂŢI GENERALE ALE CIOCOLATEI MILKA.............................12

CONCEPTE DE BAZĂ PRIVIND CALITATEA.............................................13

CALIMETRIA: MĂSURAREA ŞI ESTIMAREA CALITĂŢII........................15

STANDARDIZAREA ŞI CERTIFICAREA CALITĂŢII MILKA...................17

GAMELE DE PRODUSE MILKA ŞI PRINCIPALELE CĂI DE ÎNNOIRE A

PRODUSELOR...................................................................................................19

GAMA DE PRODUSE MILKA.........................................................................20

CODIFICAREA PRODUSULUI ŞI GARANTAREA CALITĂŢII ACESTUIA

.............................................................................................................................24

AMBALAREA ŞI ETICHETAREA CIOCOLATEI..........................................25

VALOAREA NUTRITIVĂ ŞI CALORICĂ A PRODUSELOR DIN GAMA

MILKA................................................................................................................27

2
 ISTORICUL MĂRCII MILKA

În anii 1890 a fost scoasă pe piaţă ciocolata cu lapte Suchard. Unsprezece

ani mai târziu, în 1901„Legenda Mov” vede lumina zilei, când numele mărcii
„Milka” este înregistrat. Încă de la apariţie, ambalajul tabletei Milka este mov,
pe acesta fiind imprimate o văcuţă şi o vedere panoramică a Alpilor.

Numele „Milka” reprezintă, de fapt alăturarea primelor silabe ale

cuvintelor lapte(Milch) şi cacao(Kakao) în limba germană.Din păcate, pionierul
Philippe Suchard, cel care a creat ciocolata Milka, nu a putut trăi clipa
importantă a lansării oficiale a acesteia pe piaţă, deoarece a murit în anul 1884.
Însă, ceea ce a lăsat înurmă, celor patru copii ai săi era o fabrică de ciocolată de
primă clasă, care produce până în zilele noastre produse delicioase din
ciocolată.În anul 1901 se lansează ambalajul de culoare mov al ciocolatei Milka.
Pe fondul mov al ambalajului, apărea pentru prima oară o văcuţă din Alpi, pe
vremea aceea încă în alb şi negru.Dar, de ce neapărat o văcuţă? Aceasta
întruchipează mai bine decât oricare alt animal originea mărciiMilka: lumea
Alpilor şi laptele din Alpi. Inspirată din motto-ul „Apropie-ţi depărtările,
îndepărtează-te de toate cele cunoscute“, Milka nu a colorat numai ambalajul;
emblema mărcii – văcuţa – a primit de asemenea culoarea mov, atrăgând atenţia
din primul moment asupra ciocolatei.După ce, în prima campanie publicitară au
apărut multe alte obiecte de culoare mov – brazi de Crăciun, baloane etc –
văcuţa mov va rămâne, peste ani, emblema mărcii Milka.Aceasta se încadrează
perfect în imaginea mărcii, întruchipând fineţea laptelui din Alpi. „În Alpi, aerul
este mai curat, apa este mai pură şi iarba mai verde. De aceea văcuţele dau cel
mai bun lapte. Din cel mai bun lapte, se produce cea mai bună, cea mai fină
ciocolată”. Această sintagmă a deschis calea văcuţei mov din Alpi, şi de
atunci este esenţa reclamelor Milka.

3
 Prima imagine de pe ambalajul ciocolatei Milka

Din anii 1990, văcuţa, emblemă a mărcii, se regăseşte pe toate ambalajele

Milka, devenind una dintre cele mai de succes figuri publicitare. Văcuţa mov, un
simbol al calităţii, este considerată un personaj simpatic, credibil şi plin de
bunăvoinţă. Si-a câştigat, între timp, fani în întreaga lume. Văcuţa Milka
contribuie decisiv la vânzările anuale: circa 400 de milioane de tablete de
ciocolată, 30 de milioane de Iepuraşi de Paşte şi Moşi Crăciuni şi multe alte
produse din ciocolata fină Milka cu lapte din Alpi, în întreaga lume.

Ambalajul Milka în prezent

NOŢIUNI REFERITOARE LA VALOARE ŞI VALOARE DE

ÎNTREBUINŢARE

MERCEOLOGIA este ştiinţa care are ca obiect de studiu MARFA şi

provine de la cuvintele “merx” care în limba latină înseamnă marfă şi “logos”
care în limba greacă înseamnă vorbire.

Orice produs care prin proprietăţile sale satisface necesităţile altor

persoane decât ale producătorilor şi face astfel necesară vânzarea-cumpărarea
prin intermediul pieţei, se numeşte marfă.

Satisfacerea nevoilor de consum ale populaţiei într-o societate civilizată,

presupune existenţa unui sortiment variat de produse.Această satisfacere este
4
mult uşurată în condiţiile economiei de piaţă, care permite ca raportul de mărfuri
între cercetare şi ofertă să fie cât mai favorabil atât producătorilor, cât şi
consumatorilor.

MARFA are două elemente: valoare şi valoare de întrebuinţare.

Valoarea mărfii este dată de faptul că marfa este produsul unei munci
omeneşti. Întrucât preţul reprezintă expresia bănească a valorii mărfurilor, cu cât
o marfă va avea mai multă muncă încorporată în ea, cu atât preţul mărfii va fi
mai mare.

Valoarea de întrebuinţare a mărfurilor se referă la faptul că mărfurile sunt

solicitate de cumpărători prin utilitatea lor , datorită proprietăţilor pe care le
au.Aceasta (valoarea de întrebuinţare) este o noţiune complexă, care are un
conţinut tehnic (materii prime, proces tehnologic, ambalare, transport, termen
de valabilitate), economic şi socio-uman (influenţa mărfurilor asupra stării de
sănătate a populaţiei, contribuţia lor asupra nivelului de cultură, civilizaţie şi
educaţie).

Preţul ciocolatei Milka

Fundamentarea deciziei de preţ persupune 5 etape :

 analiza pieţei ţintă

 analiza factorilor economici care influenţează preţul
 stabilirea obiectivelor ce vor fi realizate prin preţ
 alegerea unei strategii de preţ
 stabilirea preţului de bază şi adoptarea lui temporară

Ciocolata Milka se adresează unei pieţe ţintă reprezentată de consumatori

din mediul urban cu venituri peste medie.

Printre factorii economici care influenţează preţul Milka se numără :

5
  cererea pentru acest produs - cererea pentru ciocolata Milka se află în
continuă creştere
 costul suportat până la vânzare - se cuantifică prin însumarea tuturor
cheltuielilor cauzate de achiziţia materiei prime, producerea şi ambalarea
efectivă a produsului;
 calitatea percepută a produsului - ciocolata Milka este percepută ca un
produs al segmentului premium, statut dobândit ca urmare a
caracteristicilor superioare ale acestuia şi datorită imaginii brand-ului
recunoscut pe plan internaţional ;
 concurenţa - pe piaţa ciocolatei se întâlnesc numeroase brand-uri cu
renume şi ca urmare pe piaţa tabletelor este o concurenţă acerbă ;
 strategia promoţională şi de distribuţie - brand-ul Milka se ocupă intensiv
de promovarea produselor sale în special prin spoturi publicitare, relaţii
publice; astfel preţul produsului este majorat şi prin costul datorat
promovării.

În ceea ce priveşte strategia de preţ, Milka utilizează strategia preţului

liniei de produse, care are în vedere maximizarea vânzărilor sau profiturilor la
nivelul întregului portofoliu.

Preţul ridicat al ciocolatei Milka se justifică prin faptul că produsul este perceput
ca purtător de prestigiu, cumpărătorii căutând produse cu preţ mare pentru a-şi
crea un statut social distinctiv.

Astfel, pentru majoritatea tabletelor Milka de 100 grame preţul mediu este
de 3,50 RON excepţie făcând Milka Luflee şi Milka Diet la care se practică un
preţ de 4,0 RON şi respectiv 5,30 RON. Acestea au preţuri diferite de restul
liniei de produse datorită calităţilor superioare pe care le prezintă. O altă
diferenţiere a preţului apare ca urmare a gramajului, astfel tabletele de 250 de
grame au preţ de 8,4 RON.
6
Conţinutul tehnic şi socio-uman al ciocolatei Milka

1. Materii prime, conţinut şi procesul tehnologic de obţinere a ciocolatei

Ciocolata reprezintă o grupă specială de produse zaharoase care se

prepară prin prelucrarea boabelor de cacao cu zahăr cristal, lecitină, arome, cu
sau fără unt de cacao şi adaosuri în amestec omogen sau eterogen. Adaosurile
folosite sunt: lapte praf, cafea, cicoare, arahide, alune, stafide, expandate, fructe
confiate etc.

 Ciocolata conţine peste 30 % grăsimi, 15 % proteine, restul fiind diverse

arome, conservanţi, lapte şi alţi compuşi, praful de cacao fiind
aproximativ 30 %.
 Lecitina, o fosfolipidă, este nelipsită căci uşurează alunecarea particulelor
de cacao şi micşorează vâscozitatea.
 Flavonoide – dintre care cea mai cunoscută este quercitina, sunt compuşi
cristalini din plante, descoperiţi în deceniul IV al secolului trecut de
savantul Albert Szent Gyorgyi. Cacaoa este unul din alimentele cel mai
bogate în flavonoide şi are o capacitate antioxidantă imensă şi capacitate
cardioprotectoare.
 Acidul stearic – untul de cacao este responsabil de anumite calităţi ale
ciocolatei. Acidul stearic ajută nivelul colesterolului în sânge să nu fie
mare.
Alţi nutrienţi importanţi din ciocolată: 
 Fosfor – cacaoa este o excelentă sursă de fosfor, la fel şi ciocolata, prin
urmare. Fosforul joacă un rol esenţial în formarea oaselor şi a dinţilor.
 Magneziu – participă la formarea osoasă, la construcţia de proteine, la
acţiunile enzimatice, la contracţii musculare, la sănătatea dentară, la
funcţionarea sistemului imunitar.
 Fierul – este esenţial la transportul de oxigen şi formarea celulelor roşii în
sânge. Participă şi la formarea de noi celule.

7
  Zincul – participă la reacţiile imunitare, la fabricarea materialului genetic,
la percepţia gustului, la cicatrizarea plăgilor şi dezvoltarea fătului.
 Cuprul – este necesar la formarea hemoglobinei şi a colagenului în
organism.

Fabricarea ciocolatei masive

Obţinerea masei de ciocolată constă în :

- dozarea componentelor - masa de cacao, zahăr farin, grăsime, ingrediente
conform reţetei de fabricaţie specifice sortimentului de ciocolată dorită;
- dozarea masei de cacao, a zahărului farin şi a untului de cacao;
- dozarea suplimentară a untului de cacao sau a grăsimilor vegetale hidrogenate;
- dozarea adaosurilor;
- amestecarea componentelor în melanjor şi omogenizarea amestecului;
- la ciocolata cu lapte se adăuga în melanjor lapte praf;
- rafinarea amestecului, prin mărunţire fină, proces care se realizează în două
trepte şi anume :
*mărunţirea în broeze cu mai multe valţuri;
*mărunţirea fină prin conşare, care contribuie la scăderea acidităţii, dezvo
ltarea aromei,scăderea vâscozităţii şi a umidităţii;
- turnarea în forme;
- temperarea tabletei, batonului sau figurinei de ciocolată;
- scoaterea ciocolatei din formă;
- ambalarea individuală;
- ambalarea în ambalaje de transport;

2. Ambalarea

Ambalajele trebuie să fie impermeabile pentru a izola produsele de umiditatea

mediului ambient şi se ambalează individual.

8
 3. Transportul

Transportul produselor zaharoase se face cu mijloc de transport izoterm care să

protejeze produsele de umiditate, de temperaturi ridicate, variabile şi de
impurificare.

4. Depozitarea
Depozitele în care sunt păstrate produsele zaharoase trebuie să fie curate,
aerisite şi deratizate.
5. Termenul de valabilitate este în funcţie de produs.(6-18 luni)
6. Condiţii de depozitare
Ciocolata se păstrează în încăperi curate, aerisite cu temperatura până la
18 grade C.

Ciocolata– necesară în consum 

Aşadar, bogată în calorii, minerale şi antioxidanţi ciocolata nu este doar

un aliment hrănitor, ci şi un leac dulce, eficient în prevenirea unor boli şi
ameliorarea altora. Preparată din zahăr, praf şi unt de cacao, ciocolata
conţine vitamine (A, B1, B2, C, D şi E), proteine, lipide, lecitină, carbohidraţi şi
minerale(calciu, cupru, fier, fosfor şi magneziu).Ciocolata neagră are unele
beneficii asupra sănătăţii care nu se regăsesc şi în alte sortimente. Asta nu
înseamnă că trebuie să mâncăm ciocolată în exces. Specialiştii spuncă
persoanele care au atins o anumită vârstă şi care au probleme cu
presiunea ridicată a sângelui potrecurge la acest supliment neobişnuit. Însă
va trebui să echilibrăm excesul de calorii conţinut de ciocolată mâncând alte
alimente slab calorice.

9
 METODOLOGIA DE CERCETARE A PRODUSULUI

Produsul reprezintă un sistem de structuri, funcţii, stări, care îi sunt

proprii manifestării specifice în timp şi spaţiu.

Prin metodologia folosită, merceologia separă componentele valorii de

întrebuinţare, afirmă sau neagă calitatea, dezvăluie valoarea de întrebuinţare a
produselor. Specificul metodologiei este de obţinere a rezultatelor parţiale şi de
interpretare a lor într-un sistem logic, ştiinţific, pentru a constitui apoi sinteza
valorilor de întrebuinţare şi a calităţii produsului.

La cercetarea în studiul mărfurilor, merceologia porneşte de la două

aspecte:

 Realitatea sistemului produs-necesitate (nevoile se modifică în

permanenţă);
 Eficienţa economico-socială a produsului(obţinerea profitului, dar şi
mulţumirea consumatorilor)

Principalele metode utilizate în merceologie în cercetarea mărfurilor sunt:

a) Metode organoleptice (psihosenzoriale)

b) Metode experimentale (de laborator)
a) Metoda ORGANOLEPTICĂ

Produsele alimentare, deci şi ciocolata pot fi apreciate şi selectate în

funcţie de caracteristicile lor organoleptice, care se stabilesc cu ajutorul
organelor de simţ.
În ceea ce priveşte ciocolata Milka, aceasta are următoarele caracteristici
identificate cu ajutorul metodei organoleptice:
 gust -dulce,dat de conţinutul de zahăr

10
  aspectul se analizează într-o încăpere în care să existe o
temperatură de 16-18 grade şi este:
-la exterior-suprafaţă lucioasă, netedă,fără pete sau goluri de
aer;
-la interior-masă omogenă, fără goluri
 culoare - uniformă, poate fi albă, brun-deschisă sau brun-închisă;
 consistenţă - tare şi casantă
 miros şi gust - plăcut, aromat, caracteristic tipului de ciocolată, fără
gust sau miros străin
 fineţea - se apreciează prin degustare şi nu trebuie să dea senzaţia
de produs onctuos, iar Milka îndeplineşte aceste condiţii;

b) Metoda EXPERIMENTALĂ se bazează pe observaţie, analogie, analiză,

sinteză.Ele sunt obiective, dar pentru aceasta trebuie să reproducă
condiţiile reale de exploatare a produsului.

În continuare, voi prezenta două tipuri de analize folosite în cercetarea

ciocolatei Milka:

1. Analiza structurală-urmăreşte compoziţia chimică;

Exemplu: Bomboane de ciocolată Milka cu lapte din Alpi şi cremă (40%) de

alune.Ingrediente : zahăr, masă de cacao, unt de cacao, lapte praf degresat,
grăsime vegetală, zer praf îndulcit,pastă de alune(4,5%), grăsime din lapte,
emulgatori(lecitină din soia E322, poliglicerol poliricinoleatE476), aroma
(vanilină). Poate conţine urme de ou, grâu, arahide şi migdale. Ciocolata cu
lapte conţine:substanţă uscată de cacao 30% minimum, substanţă uscată din
lapte 18% minimum.

11
E322-lecitina este prezentă în toate celulele vii şi este un costituent al celulei
nervoase; adaugarea ei în compoziţia ciocolatei este binevenită, întrucât
contribuie şi la emulsionarea grăsimilor.

E476-este un emulgator,stabilizator şi se foloseşte doar în alimentele sărace în

grăsimi sau în cele care conţin cacao;

2. Analiza comparativă

Am ales să fac analiza senzorială a produsului zaharos - ciocolată,

deoarece este un produs „vedetă”, fiind consumat în special de femei şi copii,
aceştia privindu-l ca pe un desert care satisface pofta de „dulce” oricând.
Ciocolatele noastre sunt cu lapte, acest tip de ciocolată sub formă de tablete fiind
cea mai vândută.

În plus, consumul de ciocolată nu mai este de mult un subiect de

controversă în ceea ce priveşte sănătatea. Oamenii de ştiinţă au arătat rolul
pozitiv al numeroşilor antioxidanţi prezenţi în cacao. Antioxidanţii contribuie la
protejarea împotriva oxidării colesterolului care astupă arterele şi scade fluxul
sangvin.

Conform analizei comparative a ciocolatei Milka şi a ciocolatei Primola

cu crema de frişcă, în continuare voi descrie pe baza observaţiilor personale
caracteristicile celor două mărci: MILKA, PRIMOLA

12
Caracteristici senzoriale Descrierea caracteristicilor
Design ambalaj Hârtie lucioasă, Hârtie lucioasă,
semiimpermeabilă,culoare semiimpermeabilă, culoare
mov cu prezentarea imaginii albastră cu prezentarea
firmei(văcuţa mov) şi a mărcii mărcii şi desenul
şi desenul sortimentului sortimentului ales(pahar cu
ales(frişcă) frişcă)
Aspect(exterior şi interior) Forma regulată, suprafata Forma regulată, suprafaţa
netedă, prezintă desene bine netedă, prezintă desene bine
conturate(numele mărcii) conturate(numele mărcii)
Culoare Tare, casantă, fină; Tare, onctuoasă,fină;
Miros Plăcut,puternic,bine precizat Plăcut,puternic,nu foarte
bine precizat
Gust Caracteristic, bine precizat, Caracteristic, mai puţin
plăcut, specific cu aroma precizat, plăcut, specific cu
folosită, fără nuanţe străine aroma folosită dar nu foarte
intens

PROPRIETĂŢI GENERALE ALE CIOCOLATEI MILKA

Mărfurile posedă mai multe proprietăţi(caracteristici) naturale, care

le fac utile oamenilor.
Principalele proprietăţi ale ciocolatei:
a) Proprietăţi tehnico-funcţionale(tehnologice,fizice, chimice, optice)
 Proprietăţile tehnologice se referă la procesul de fabricare a
ciocolatei;
 Proprietăţile fizice se referă la masă care se determină prin
cîntărire: ciocolata Milka are un gramaj ce variază între 100 şi 250
de grame;
 Proprietăţi optice

13
 Cea mai importantă proprietate optică a mărfurilor alimentare este
reprezentată de CULOARE care deseori poate fi criteriul de apreciere a
calităţii, poate stimula cererea şi poate determina diversitatea
sortimentului mărfurilor.
Din punct de vedere al culorii, Milka prezintă o combinaţie între o
non-culoare : albul şi  culoarea mov într-o nuanţă caldă.
Albul indică o senzaţie de puritate,curăţenie, linişte, iar movul este plăcut,
liniştitor şi are ca efecte fiziologice creşterea rezistenţei pulmonare.

b) Proprietăţi estetice-ciocolata are o structură fină şi atrăgătoare;

c) Proprietăţi psiho-senzoriale:
Milka are gust dulce,dat de conţinutul de zahăr,aspect
lucios,neted,fără pete sau goluri de aer, culoare -uniformă( poate fi
albă, brun-deschisă sau brun-închisă), consistenţă-tare şi casantă şi miros
şi gust-plăcut, aromat, caracteristic tipului de ciocolată.

CONCEPTE DE BAZĂ PRIVIND CALITATEA

Produsul reprezintă un bun material obţinut printr-un proces de muncă şi
care satisface anumite cerinţe.

El însumează o serie de caracteristici care se mai numesc parametrii sau

însuşiri.Caracteristicile derivă din valoarea de întrebuinţare a produsului, care
reprezintă suportul material al valorii.

Valoarea de întrebuinţare reprezintă astfel, corespondentul material al

necesităţilor umane.

Gradul în care sunt satisfăcute nevoile sociale ale beneficiarilor şi respectiv al

societăţii, reprezintă CALITATEA MĂRFURILOR.

În cazul ciocolatei, caracteristicile calitative se împart în:

14
  Caracteristici de proces
 Caracteristici de bază:
-funcţionale: proprietăţile fizico-chimice, gramaj;
-economice: efortul depus în exploatarea produsului;
-estetice: formă, culoare, mod de ambalare,fineţe;
 Caracteristici de exploatare care descriu comportarea produsului în
timp.

De asemenea, calitatea ciocolatei depinde atât de calitatea materiei prime

cât şi de grija în preparare în diferitele stadii de prelucrare: prăjirea şi zdrobirea
boabelor, amestecarea pastei de cacao cu zahărul şi, uneori, şi cu laptele.
O ciocolată bună are o culoare maroniu-strălucitoare, nu are goluri sau
puncte albe. O ciocolată care să aibă aceste specificaţii este foarte bine
amestecată.

Ciocolata Milka are următorii indici de calitate:

*indici cifrici: substanţă uscată de cacao 30% minimum, substanţă uscată

din lapte 18%, cremă (40%).

*indici noţionali care se folosesc pentru exprimarea proprietăţilor

psihosenzoriale.

CALIMETRIA: MĂSURAREA ŞI ESTIMAREA CALITĂŢII

CALIMETRIA este ştiinţa măsurării şi estimarii calităţii şi este un
termen adoptat în anul 1971 de Organizaţia Europeană a Controlului
Calităţii(EOQC).

Calitatea poate privi caracteristicile produselor din perspectiva aspiraţiilor sau

din perspectiva realizărilor, iar distanţa dintre aspiraţii şi realizări măsoară
calitatea. Valorile realizate pentru caracteristicile unui produs se exprimă prin
analiza produsului respectiv.

15
Măsurarea calităţii se poate face prin METODE CALIMETRICE:

 Metoda comparativă directă

 Metoda comparativă indirectă
 Metoda demeritelor

În continuare, voi lua fiecare metodă calimetrică şi o voi aplica pe produsul ales,
adică pe ciocolata Milka.

1.Metoda comparativă directă măsoară nivelul calitativ produs prin comparaţie

cu un produs etalon.

PRODUS ETALON CIOCOLATA MILKA cu

lapte
Gust -dulce 
Aspect:- la exterior-suprafata lucioasă, netedă,fără 
pete sau goluri de aer;
-la interior-masă omogenă, fără goluri

Consistenţă tare şi casantă 

Culoare uniformă, maro închis 
Miros şi gust aromat, plăcut de cacao şi lapte 
Termen de garanţie 6-18 luni 
Prezentarea ingredientelor pe ambalaj 

Neafectarea stării de sănătate a populaţiei 

consumatoare

Conform tabelului de mai sus, ciocolata Milka analizată comparativ cu un

produs etalon îndeplineşte toate condiţiile necesare, deci este de o calitate
superioară.

2.Metoda comparativă indirectă presupune compararea caracteristicilor unui

produs cu caracteristicile a 5-6 produse realizate de firme de prestigiu.

Pentru a ilustra această metodă comparativă, am decis să compar următoarele :

ciocolata Milka, Ciocolata Poiana senzaţii, ciocolata Poiana, ciocolata
Primola(Supreme), ciocolata Kandia şi ciocolata Heidi.
16
Datorită comparaţiei care implică analiza cererii de către consumatori, a
ingredientelor, a preţului şi a calităţii acestor produse se remarcă următoarele :
segmentul premium este reprezentat de Milka şi Poiana senzaţii, segmentul
mediu de ciocolata Kandia, Poiana şi Primola, iar ciocolata Heidi este departe de
toate acestea.

3.Metoda demeritelor care constă în stabilirea nivelului calitativ al produselor în

funcţie de defectele lor, nu de calităţile pe care le au.

Pentru această metodă voi întocmi jurnalul demeritelor.

Voi alege ciocolata Milka cu căpşuni şi iaurt dintr-o producţie de 100 de bucăţi

CATEGORII Clase şi punctaj de penalizare

Defecte critice Defecte Defecte Defecte minore
principale secundare
100 p 50 p 10 p 1p
Structura Produs expirat Tablete rupte Denivelari Zgârietură
Ciocolata strivită Cremă uşoare în vizibilă
total neuniformă structură

Aspect Formă Ciocolata ruptă Culoare Aspect nu foarte

imperfectă Aspect neuniformă lucios
Aspect mat, neuniform
albicios
Lipsa cremei în
secţiune
Ambalarea şi Ambalaj rupt Lipsa totală a Ştergerea unor Lipsa unei litere
alte defecte Lipsa inscripţiilor de părţi ale de pe lista
ingredientelor pe ambalaj imaginii de pe ingredientelor
inscripţionate pe ambalaj
ambalaj
Lipsa unei părţi
însemnate din
ambalaj

Din 100 de produse analizate, s-a constatat doar un defect secundar la un

produs(denivelări uşoare în structură) şi un defect minor(scrierea incorectă a
unui ingredient).Calculăm indicele demeritului:

D=(1*10+1*1)/100=0.11

17
Conform acestui indice, calitatea ciocolatei Milka este superioară.

STANDARDIZAREA ŞI CERTIFICAREA CALITĂŢII MILKA

Standardizarea se defineşte ca activitatea care stabileşte pentru probleme reale

sau potenţiale, dispoziţii comune şi repetate , în scopul optimizării rezolvării
problemelor respective.

Standardul este documentul aprobat de un organism recunoscut şi care prevede

pentru utilizări comune şi repetate, reguli, prescripţii şi caracteristici referitoare
la activităţi sau la rezultatele activităţilor, în scopul obţinerii unui grad optim în
direcţia respectivă.

Certificarea calităţii reprezintă tehnologia de confirmare a încrederii

beneficiarului, în produs şi în producător.Ea înseamnă o concepţie managerială
modernă care asigură un plus de credibilitate faţă de anumite produse şi
constituie un adevărat paşaport pentru păstrarea pe anumite pieţe.

Standardele române(SR) se aplică la nivel naţional şi sunt obligatorii

referindu-se la protecţia vieţii, sănătăţii, la securitatea muncii şi la protecţia
mediului înconjurator.Pentru ciocolată, standardul este SR 6862:1995.
Pentru un nivel ridicat de calitate a ciocolatei este necesară calificarea
personalului, dotarea fabricii cu echipamente moderne şi respectarea
standardului ISO 9001:2000 şi a legii 150/2004 privind siguranţa alimentelor.
Mediul legislativ în domeniul ciocolatei este reglementat şi
de Ordinul 335/714/318 din 14 mai 2003 pentru aprobarea Normelor cu privire
la natura, conţinutul, originea, fabricarea, etichetarea şi marcarea unor produse
din cacao şi ciocolată destinate consumului uman, care a intrat în vigoare la 18
septembrie 2004.
CiocolataMilka corespunde acestei norme legislative.

18
 Producătorii care au sistemul de management al calităţii certificat
conform ISO EN 9001: 2000
Avantajele producătorilor prin certificarea calităţii:

 Promovarea exporturilor şi a accesului pe pieţele interne

 Depăşirea concurenţei
 Condiţii mai avantajoase la desfacere
 Creşterea competitivităţii
 Creşterea încrederii în produsele obţinute

GAMELE DE PRODUSE MILKA ŞI PRINCIPALELE CĂI DE ÎNNOIRE

A PRODUSELOR

Trebuinţele oamenilor reprezintă punctul de plecare la cercetarea pieţei, în

stabilirea cantităţii şi calităţii cerute de consumatori.

Înnoirea produselor trebuie făcută în concordanţă cu cerinţele mediului de piaţă

în care acţionează firma producătoare.Numai astfel înnoirea va avea efect
pozitiv asupra indicatorilor economico-financiari ai întreprinderii şi asupra
capacităţii de adaptare a acesteia la dinamica social-economică.În procesul de
înnoire a produselor se disting două strategii de bază:

 Înlocuirea ritmică a unei părţi mai mari sau mai mici din sortimentele
unei întreprinderi,cu altele noi care se face prin perfecţionări care se aduc
în special caracteristicilor produsului.
 Adăugarea unor sortimente noi, la cele existente care se face atât
asupra elementelor corporale(calitatea) cât şi asupra caracteristicilor
acorporale.

19
Procesul de înnoire a produselor comportă două laturi, inovaţia de produs şi
inovaţia de proces, fiecare cu trei forme distincte:
 Inovaţia prin acumulare în cadrul căreia produsele dobândesc noi
caracteristici;
 Inovaţia sintetică, care constă în combinarea creativă a ideilor sau
tehnologiilor existente;
 Inovaţia discontinuă care antrenează dezvoltarea sau aplicarea de noi idei
sau tehnologii.

Diversificarea produselor constă în lărgirea gamei sortimentale a produselor,

prin introducerea în fabricaţie a unor produse noi, care să satisfacă nevoi sociale
noi.

Direcţii de diversificare a produselor:

a. Diversificarea pe orizontală-presupune lărgirea sortimentului de produse
fără aducerea unor elemente noi, remarcabile, privind performanţele,
compoziţia chimică, principiul de funcţionare al produsului.
b. Diversificarea pe verticală-aduce pe piaţă produse de altă calitate, cu alte
valori de întrebuinţare şi se realizează de obicei la intervale mai mari de
timp.
c. Diversificarea laterală-porneşte de la valorificarea unor resurse materiale
şi umane care rămân disponibile în urma fabricării unor produse de bază
din sortimentul curent.

GAMA DE PRODUSE MILKA

20
 Produsele lansate pe piaţă sub marca Milka se regăsesc sub diverse
forme, dintre care amintim:

Milka tablete 100g - cu lapte, alune de pădure, alune şi stafide, caramel,

ciocolată albă, iaurt şi căpşuni, zmeură, caramel, spumă de ciocolată.Aceasta
este forma clasică a ciocolatei Milka.

Milka tablete 250g - cu lapte, alune întregi, alune şi stafide.

21
Milka Luflee – ciocolată albă şi ciocolată cu lapte aerată sau Noisette

Milka Diet – ciocolata care vine în sprijinul persoanelor diabetice, având

un conţinut de 14 % inulină,adică nu ridică nivelul glicemiei

22
Milka M-joy – ciocolata creată special pentru pauzele şcolarilor.

Milka praline – bomboane de ciocolată pentru ocazii speciale

23
Milka - produse specifice de sezon

Milka special pentru copii cu multă cremă de lapte

24
 CODIFICAREA PRODUSULUI ŞI GARANTAREA CALITĂŢII
ACESTUIA

Datorită sortimentului bogat de produse şi servicii pe care producţia le

oferă consumatorilor, s-a simţit nevoia ca acestea să fie sistematizate pe baza
anumitor criterii.
Clasificarea produselor se face pe baza unui cod, care reprezintă un ansamblu de
reguli convenţionale ce permite reprezentarea unei informaţii prin combinarea
unor elemente simbolice redate cu ajutorul literelor, cifrelor sau atât prin litere
cât şi prin cifre.

Tehnologia codului cu bare se bazează pe recunoaşterea acestor combinaţii de

bare şi spaţii, cu ajutorul unor echipamente informatice specializate. Ţinând
seama de sistemul de codificare a informaţiilor există două tipuri de coduri cu
bare:

 coduri cu bare liniare, în care informaţia este codificată pe o singura

direcţie, de regulă pe orizontală;
 coduri cu bare bidimensionale, în care informaţia este codificată atât pe
orizontală, cât şi pe verticală;

25
 Garantarea calităţii poate lua forme variate de garanţie, de multe ori ea
fiind asigurată de marca fabricii, marca de comerţ, certificatul de calitate.
Termenul de garanţie reprezintă intervalul de timp pentru care se garantează
calitatea produsului, în anumite condiţii de ambalare şi păstrare prescrise de
standarde.
Termenul de valabilitate este în funcţie de reţetă (adaosuri) fiind cuprins
între 6-18 luni, în funcţie de sortiment.
Depozitarea ambalajelor cu ciocolată se face pe rafturi sau pe grătare, în aşa fel
încât ambalajele să nu se deformeze.În timpul depozitării şi manipulării,
ciocolata trebuie ferită de umezeală şi de schimburi bruşte de
temperatură. Ciocolata nu se depozitează împreună cu produse toxice sau cu pro
duse cu miros pătrunzător.

AMBALAREA ŞI ETICHETAREA CIOCOLATEI

Etichetarea reprezintă aplicarea etichetei sau înscrierea elementelor de

identificare pe produs sau pe ambalajul care însoţeşte produsul la vânzare.

Ambalajul este destinat să asigure protecţia temporară a produselor

din toate punctele de vedere: fizic, chimic, biologic în scopul menţinerii calităţii
acestora. Importanţa ambalajului este evidenţiată de principalele funcţii pe care
acesta trebuie să le îndeplinească pe parcursul circuitului străbătut de produs
între furnizor şi client. În magazine, produsele se vând majoritatea ambalate,
astfel că ambalajul are şi un dublu rol de promotor al vânzării şi de purtător al
informaţiei către consumator.
Etichetarea referitoare la conţinutul nutritiv este deosebit de importantă
având în vedere creşterea interesului pentru legăturile dintre menţinerea unei
sănătăţi bune şi o dietă sănătoasă ca şi necesitatea că persoanele care trebuie să

26
respecte o anumită dietă să poată alege tipurile de alimente potrivite necesităţilor
lor.

Ciocolata Milka se ambalează în hârtie metalizată sau hârtie imitaţie pergament

peste care se aplică o banderolă litografiată cu un design specific pentru a
îmbunătăţi păstrarea acesteia şi pentru a-i oferi un termen de valabilitate mai
mare. Cernelurile care se folosesc la marcare trebuie să fie stabile, să nu se
întindă, iar în cazul ambalajelor individuale să nu pătrundă până la produs.
Păstrarea ciocolatei se face în spaţii amenajate, uscate, curate,
dezinfectate,aerisite – la temperatura de maxim +18º C şi umiditatea relativă a
aerului de maxim 70 %.
Datorită caracteristicilor ambalajelor din materiale celulozice, ciocolata
Milka îşi păstrează calitatea pentru o perioadă îndelungată.

VALOAREA NUTRITIVĂ ŞI CALORICĂ A PRODUSELOR DIN GAMA

MILKA
Pentru a asigura dezvoltarea normală a organismului şi creşterea
rezistenţei sale faţă de agenţii microbieni şi toxici, este necesar să cunoaştem nu
numai compoziţia chimică a produselor alimentare, ci şi valoarea nutritivă a
alimentelor, al căror conţinut este foarte variat.

27
Informaţii nutriţionale

28
Nevoile energetice ale organismului derivă din necesitatea îndeplinirii funcţiilor
biochimice specifice fiecărei celule în parte. Energia necesară este asigurată prin
arderea în organismul uman a lipidelor, glucidelor şi proteinelor.

Valoarea energetică a alimentelor şi necesarul energetic al omului se exprimă în

Kcal şi Jouli, conform Sistemului Internaţional de Unităţi adoptat în 1871 de
FAO/OMS.

Deoarece valoarea energetică a necesarului uman depăşeste în general 1000

Kcal/zi, se foloseşte şi kJ(1 Kcal=4,184 kJ).

Bibliografie:

www.milka.ro

29