Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
A SUBSTANŢELOR BIOLOGIC
ACTIVE
BIOTEHNOLOGII DE OBŢINERE
A ACIZILOR ORGANICI
Lactobacillus Lactobacillus
casei plantarum
Glucoza este transportată şi fosforilată
rezultând glucozo-6-P care prin calea EMP
este transformat în acid lactic.
1. dihidroxiacetonfosfat (DHAP)
2. gliceraldehid 3-fosfat (GA3P).
Bacteriile lactice heterofermentative
Transformă glucoza în acid lactic (1,8 moli acid
lactic/mol glucoza) etanol, acetat şi CO2.
Nu posedă aldolază şi nu pot scinda fructozo-
bifosfatul în triozofosfat.
Leuconostoc mesenteroides
Lactobacillus brevis,
L. buchneri
Oxidează glucozo-6-fosfatul în 6-fosfo
gluconat, decarboxilat la pentozofosfat, iar
acesta va fi scindat într-o moleculă de
triozofosfat şi acetilfosfat prin intermediul
fosfocetolazei.
Bifidobacterium Bifidobacterium
longum infantis
Prin metabolizarea glucozei se produc 1
mol lactat şi 1,5 moli acetat fără formare
de CO2.
C6H1206 → 2 C3H603
Glucoza Acid lactic
Acidul lactic se obţine în bioreactoare cu strat
filtrant echipate cu membrane filtrante care
imobilizează bacteriile lactice.
Procedeul cuprinde:
Dextrinizarea (lichefierea)
condiţiile optime:
- concentraţia enzimei SAN: 0,61 %
- pH optim de acţiune: 5,5
- temperatura de lucru: 650 C
- timpul de acţiune: 10 ore
Fermentaţia
Experienţele de fermentaţie se efectuează în
condiţii statice, la temperatură constantă
(42°C), pe un mediu de cultură cu
următoarea compoziţie:
- glucoză (din hidrolizatul de mălai): 10-12%
(ca glucide reducătoare)
- fosfat diamoniacal: 0,1 %
- carbonat de calciu 1%.
Efecte directe:
- acidifierea mediului
- eliberarea de substanţe antibiotice şi alţi metaboliţi
cu acţiune antibacteriană
- efecte enzimatice
- efecte parietale
- efecte imunomodulatoare
- efecte de excludere competitivă a florei patogene
- efecte nutriţionale (sursă in vivo de proteine,
vitamine, aminoacizi).
Acidifierea mediului la nivelul intestinului
inhibă formarea de amine toxice şi permite
producerea de substanţe antibiotice.
Aplicații practice
Acidul citric are o importanță economică deosebită,
fiind folosit frecvent în diferite industrii (alimentară,
farmaceutică, cosmetică etc.).
Utilizări în industria alimentară:
4. cristalizarea şi filtrarea;
Acid gluconic
Instalaţie de producere a acidului gluconic prin biosinteză: 1- compresor; 2 -
filtru de aer; 3 - rezervor mediu de cultură; 4 - rezervor soluţie NaOH;
5 - rezervor antispumant; 6 - fermentator; 7 - filtru-presă; 8 - pompă; 9 - rezervor;
10 - concentrator; 11 - condensator; 12 - reactor neutralizare; 13 - cristalizator;
14 - moară cu bile
La finele fermentaţiei mediul se filtrează pe filtrul-
presă pentru separarea biomasei.