TEME EXAMEN

Procesarea culinară a alimentelor în alimentația publică

Alegeți un aliment din cele enunțate mai jos și elaborați o prezentare power point care să aibă
următorul cuprins :

1. Gama sortimentală și aspecte nutriționale

2. Preparate culinare realizate pe bază de…(alimentul ales)
3. Efecte ale procesării culinare asupra valorii nutriționale
4. Recomandări

Alimente propuse :

1. Carne de porc
2. Carne de vită
3. Carne de oaie/miel
4. Carne de pasăre (găină)
5. Carne de rață, gâscă
6. Carne de curcan
7. Carne de struț
8. Carne de iepure
9. Subproduse de abator (ficat, splină, limbă)
10. Pește
11. Icre
12. Fructe de mare
13. Ouă (găină, rață, gâscă, curcă, struț, prepeliță)
14. Brânzeturi
15. Orez
16. Hrișca
17. Paste făinoase
18. Legume rădăcinoase (morcovi, pătrunjel, păstârnac, ţelină)
19. Legume vărzoase (varza albă, varza roşie, varza de Bruxelles, conopida, gulia)
20. Cartofi
21. Legume cu fruct (roşii, vinete, ardei, castraveţi, dovlecei, pepeni verzi şi galbeni)
22. Legume păstăioase (fasole, mazăre, bame)
23. Legume cu boabe uscate (fasole, mazăre, linte, bob)
24. Legume – frunzoase sau verdeţuri (salata verde, andive, spanac, lobodă)
25. Ciuperci
26. Fructe citrice (lămâi, portocale, mandarine)
27. Fructe acidulate (prune, mere, pere, caise)
28. Fructe astringente (gutui, coarne, afine)
29. Fructe oleaginoase (nuci, migdale, alune)
30. Fructe zaharoase-amidonoase (castane, banane)
31. Pseudo-cereale (mei, quinoa, semințe de in, tarâțe de psyllium)