STANFORD Servicii de nutriție

Centru de Sănătate
NV SPITALUL ȘI CLINICI Digestivă
St.un/iinl Uniernity Mi'ilic.til Center

Dieta cu FODMAP scăzut

(FODMAP = oligo-di-monozaharide și polioli fermentabili)
FODMAP-urile sunt carbohidrați (zaharuri) care se găsesc în alimente. Nu toți
carbohidrații sunt considerați FODMAP.

FODMAP-urile din dietă sunt:

• Fructoză (fructe, miere, sirop de porumb bogat în fructoză (HFCS), etc)
• Lactoza (lactate)
•
de inulină)
Fructani (grâu, ceapă, usturoi etc.) (fructanii sunt cunoscuți și sub denumirea
• Galactani (fasole, linte, leguminoase precum soia etc.)
• Polioli (îndulcitori care conțin sorbitol, manitol, xilitol, maltitol, fructe cu sâmburi
precum avocado, caise, cireșe, nectarine, piersici, prune etc.)

FODMAP-urile sunt osmotice (înseamnă că atrag apă în tractul intestinal), pot să nu

fie digerate sau absorbite bine și ar putea fi fermentate de bacteriile din tractul
intestinal atunci când sunt consumate în exces.

Simptomele de gaze, balonare, crampe și/sau diaree pot apărea la cei care ar putea
fi sensibili la efectele FODMAP. O dietă cu conținut scăzut de FODMAP poate ajuta
la reducerea simptomelor, ceea ce va limita alimentele bogate în fructoză, lactoză,
fructani, galactani și polioli.

Dieta cu conținut scăzut de FODMAP este adesea folosită la cei cu sindrom de colon
iritabil (IBS). Dieta are, de asemenea, potențial utilizare la cei cu simptome similare
care decurg din alte tulburări digestive, cum ar fi boala inflamatorie intestinală.

Această dietă va limita, de asemenea, fibrele, deoarece unele alimente bogate în

fibre conțin și cantități mari de FODMAP. (Fibrele sunt o componentă a
carbohidraților complecși pe care organismul nu o poate digera, care se găsesc în

1
alimente pe bază de plante, cum ar fi fasole, fructe, legume, cereale integrale etc.)

2
 Opțiuni alimentare cu FODMAP scăzut
Grupul Alimente de mâncat Alimente de Limitat
alimentar carne de vită, pui, conserve de ton, alimente făcute cu sosuri de fructe
Carne, Pasăre ouă, albușuri, pește, miel, porc, bogate în FODMAP sau cu HFCS
Pește, Ouă crustacee, curcan, mezeluri
Lactat lactate fără lactoză, cantități mici de:
cremă de brânză, jumătate și jumătate, zară, ciocolată, brânză de vaci,
brânzeturi tari (cheddar, colby, înghețată, sosuri
parmezan, elvețian), mozzarella, șerbet cremoase/brânzoase, lapte (de vacă,
oaie sau capră), lapte condensat
îndulcit, lapte evaporat, brânzeturi moi
(brie, ricotta), smântână, frișcă, iaurt
Carne, non lapte de migdale, lapte de orez, lapte de cocos, crema de nuca de
Alternative la inghetata de lapte de orez, nuci, unturi cocos, fasole, mazare, hummus, linte,
lactate de nuci, seminte fistic, produse din soia
Cereale cereale fără grâu/făinuri fără grâu rădăcină de cicoare, inulină, boabe cu
(boabele fără gluten sunt fără grâu): HFCS sau din grâu ( termeni pentru
covrigi, pâine, cereale calde/reci (fulgi grâu: einkorn, emmer, kamut, spelta ),
de porumb, cheerios, cremă de orez, făină de grâu ( termeni pentru făina
nisip, ovăz, etc), biscuiți, tăiței, paste, de grâu: bromat, durum, îmbogățit,
quinoa, clătite , covrigei, orez, tapioca, făină, graham, gris, făină albă ), tortilla
tortilla, vafe de făină, secară
Fructe banane, fructe de pădure, pepene avocado, mere, sos de mere, caise,
galben, struguri, grapefruit, miere, kiwi, curmale, conserve de fructe, cirese,
kumquat, lămâie, lime, mandarină, fructe uscate, smochine, guava, litchi,
portocală, fructul pasiunii, ananas, mango, nectarine, pere, papaya,
rubarbă, mandarină piersici, prune, prune uscate, curmal,
pepene verde
Legume lăstarii de bambus, ardei gras, bok anghinare, sparanghel, sfeclă, praz,
choy, castraveți, morcovi, țelină, broccoli, varză de Bruxelles, varză,
porumb, vinete, salată verde, dovleac conopidă, fenicul, fasole verde,
cu frunze verde, cartofi, dovleac, ciuperci, bame, mazăre de zăpadă,
igname, (butternut, iarnă), roșii, dovleac de vară
Deserturi dovlecel
orice făcut cu alimente permise oricare cu HFCS sau făcut cu
alimente pentru a limita

3
Băuturi sucuri de fructe/legume cu FODMAP oricare cu HFCS¸ sucuri de
scăzut (limită la ½ cană o dată), cafea, fructe/legume bogate în FODMAP,
ceai vinuri fortificate (sherry, porto)
Condimente, majoritatea condimentelor și ierburilor, HFCS, agave, chutneys, nucă de
condimente bulion de casă, unt, arpagic, semințe cocos, usturoi, miere, gemuri, jeleuri,
de in, ulei cu aromă de usturoi, pudră melasă, ceapă, murături, condiment,
de usturoi, măsline, margarină, sosuri de fructe/legume cu conținut
maioneză, praf de ceapă, ulei de ridicat de FODMAP, sosuri pentru
măsline, piper, sare, zahăr, sirop de salate cu conținut ridicat de FODMAP,
arțar fără HFCS, muștar, sosuri de îndulcitori artificiali: sorbitol, manitol,
salată cu conținut scăzut de FODMAP , izomalt, xilitol (tuse) picături, gume,
sos de soia, sos marinara (cantități mentă)
mici),
Sfaturi pentru oțet,cu
o dietă oțet balsamic
conținut scăzut de FODMAP:
• Urmați dieta timp de 6 săptămâni. După aceasta, adăugați alimente bogate în
FODMAP pe rând înapoi în dietă, în cantități mici, pentru a identifica alimentele
care ar putea fi „declanșatoare” a simptomelor dumneavoastră. Limitați alimentele
care vă declanșează simptomele.

• Citiți etichetele produselor alimentare. Evitați alimentele făcute cu conținut ridicat

de FODMAP, cum ar fi fructele cu conținut ridicat de FODMAP, HFCS, miere,
inulină, grâu, soia etc. Cu toate acestea, un aliment ar putea fi un aliment cu
FODMAP în general scăzut dacă un aliment cu FODMAP ridicat este listat ca
ultimul ingredient.

• Cumpărați cereale fără gluten, deoarece nu au grâu. Cu toate acestea, nu trebuie

să urmați o dietă 100% fără gluten, deoarece accentul se pune pe FODMAP, nu
pe gluten. Căutați cereale fără gluten făcute cu FODMAP scăzut, cum ar fi cartofi,
quinoa, orez sau porumb. Evitați cerealele fără gluten făcute cu FODMAP ridicat.

• Limitați porțiile pentru fructe/legume cu conținut scăzut de FODMAP și alimente

bogate în fibre/fodmap scăzut, cum ar fi quinoa, la ½ cană pe masă (½ cană =
dimensiunea unei mingi de tenis) dacă aveți simptome după ce ați consumat
aceste alimente. Simptomele ar putea fi legate de consumul de cantități mari de
FODMAP sau fibre scăzute simultan.

Mâncăruri și gustări cu conținut scăzut de FODMAP

1. vafe fara gluten cu nuci, afine, sirop de artar fara HFCS
2. ouă omlete cu spanac, ardei gras și brânză cheddar
3. fulgi de ovăz acoperiți cu banane felii, migdale și zahăr brun

4
 4. smoothie de fructe amestecat cu iaurt de vanilie fără lactoză și căpșuni
5. paste de orez cu pui, rosii, spanac acoperite cu sos pesto
6. salata de pui amestecata cu pui, salata verde, ardei gras, castraveti, rosii,
dressing de salata cu otet balsamic
7. wrap de curcan cu tortilla fara gluten, curcan feliat, salata verde, rosii, felie de
branza cheddar felie, maioneza, mustar
8. Sandviș cu șuncă și brânză elvețiană pe pâine fără gluten, cu maioneză, muștar
9. quesadilla cu porumb sau tortilla fără gluten și brânză cheddar
10. tocană de vită și legume (preparată cu bulion de casă, carne de vită, legume
permise)

Resurse:
„Managementul dietetic bazat pe dovezi al simptomelor gastrointestinale funcționale: FODMAP
Abordare" Jurnalul de Gastroenterologie și Hepatologie februarie 2010

„ Ramificațiile clinice ale malabsorbției fructozei și altor carbohidrați cu lanț scurt” Probleme de nutriție în
gastroenterologie (în Journal of Practical Gastroenterology) august 2007

Nu pentru reproducere sau publicare fără permisiune

Întrebări directe către Centrul de Sănătate Digestivă de la Spitalul și Clinicile Stanford NS 8/2012