Dieta Montignac

Indicele glicemic este cu att mai ridicat, cu ct hiperglicemia indusa de glucida testata este mai mare. S remarcm c prelucrarea industrial a glucidelor mrete indicele glicemic al acestora (corn-flakes = 85, porumb = 70, fulgi de cartofi instant = 95, cartofi fieri = 70). Se tie, de asemenea, c nu numai cantitatea, ci i calitatea prii fibroase a glucidei i d acesteia un indice mic sau mare (pine foarte alb franzel = 95; pine alb baghet = 70; pine integral = 50; pine graham = 35; orez alb = 70; orez neprelucrat = 50). INDICE GLICEMIC RIDICAT Maltoz 110 Glucoz 100 Pine foarte alb 95 Fulgi de cartofi 95 instant Miere, dulcea 90 Corn flakes 85 INDICE GLICEMIC SCZUT Fulgi de ovz Cereale cu tre Orez complet Pine de gru integral Paste din fin cernut Pine de secar complet Mazre verde Fasole alb Pine integral Lactate Fructe proaspete Linte Nut Fasole uscat Ciocolat amruie Fructoz Arahide Legume verzi 50 50 50 50 45 40 40 40 35 35 35 30 30 25 22 20 15 < 15

Morcov 85 Zaharoz (zahr 75 alb) Pine alb 70 Orez alb 70 Cartofi 70 Porumb 70 Sfecl 70 Biscuii 70 Paste (fin 65 alb) Banane 60 Stafide 60

Glucidele bune Contrar celor prezentate mai sus, acestea sunt glucidele a cror asimilare de ctre organism este slab i provoac, prin
1

urmare, o cretere redus a glucozei din snge. Este cazul cerealelor brute (fin cu tre), al orezului integral i al unor finoase ca lintea i bobul, dar mai ales cazul majoritii fructelor i al tuturor legumelor, pe care le includem i n categoria fibrelor alimentare (praz, nap, salat, fasole verde) i care conin, toate, o cantitate redus de glucide.

LIPIDELE : De fapt, pentru a fi obiectivi, grsimile trebuie mprite n trei categorii: 1. grsimile care mresc colesterolul Acestea sunt grsimile saturate care se regsesc n carne, mezeluri, unt, brnz, untur, lactate; 2. grsimile care nu au dect o mic influen asupra colesterolului Acestea sunt coninute de crustacee, ou, carnea de pasare (fr piele); 3. grsimile care scad colesterolul Acestea sunt uleiurile vegetale: msline, rapi, floareasoarelui, porumb etc. Ct despre pete, grsimea acestuia nu intervine cu adevrat n metabolismul colesterolului, ci constituie un mod de prevenire a bolilor cardiovasculare, fcnd s scad trigliceridele i mpiedicnd trombozele. Prin urmare, trebuie s mncm pete gras (somon, ton, scrumbie, hering, sardin). Metoda de slbire pe care o propun se bazeaz, n parte, pe alegerea fcut ntre glucidele bune i cele rele. De asemenea, trebuie s alegei ntre grsimile bune i cele rele, dac avei un colesterol cu tendin de cretere sau dac dorii s fii asigurai mpotriva riscului bolilor cardio-vasculare1.

SURSELE DE FIBRE i concentraia lor la 100 g de alimente

(CELULOZ)

Produse cerealiere
1

Legume uscase

Fructe uscate oleaginoase

Un capitol ntreg este consacrat hipecolesterolului ca i influenei sale asupra riscurilor cardio-vasculare. V recomandm s-l citii cu atenie, pentru a fi siguri c alegerea alimentelor pe baza acestei metode va fi cea adecvat. (n.a.)

Tre Pine integral Fin necernut Orez integral Orez alb Pine alb

40 g 13 g 19 g

Fasole uscat Mazre uscat Linte

25 g 23 g 12 g 2g

Nuc de cocos uscat Smochine uscate Migdale Stafide Curmale Arahide

24 g 18 g 14 g 7g 9g 9g

5 g Nut 1g 1g

Legume verzi Mazre verde 1 fiart 2 g Ptrunjel 9 g Spanac fiert 7 g 2 Fetic 5 g Anghinare 4 g Praz 4 g Varz Ridichi Ciuperci Morcovi Salat verde 4g 3g 2,5 g 2g 2g

Fructe proaspete Zmeur

8g

Pere cu 3 g coaj Mere cu 3 g coaj Cpuni 2g Piersici 2g

S-a demonstrat c fibrele (celuloza) au o aciune benefic n cazul obezitii. Introducerea lor n alimentaie are ca efect scderea glicemiei, ca i a insulinemiei (adic a secreiei de insulin), care sunt rspunztoare dup cum vom vedea n capitolul urmtor pentru constituirea grsimii de rezerv. CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, LIPIDELOR I A FIBRELOR ALIMENTARE LIPIDE3
2 3

GLUCIDOFIBRE ALIMENTARE4

GLUCIDE

ALIMENTE GLUCIDO-

Fetic, lat. Valerienella olitoria, plant folosit pentru salat. (n. tr.) Toate alimentele care figureaz n aceast coloan (cu excepia untului, uleiurilor i margarinelor) conin i proteine (protide). (n.a.) 4 Conin o foarte slab proporie de glucide. (n.a.)

CARNE OAIE VAC VIEL CAL PORC MEZELURI PASRE IEPURE PETE CRAB CREVETE LANGUST LANGUST OU UNT BRNZETURI ULEIURI MARGARINE

FIN PINE BISCUII OREZ CARTOFI PASTE GRI CU-CU TAPIOCA FASOLE USCAT MAZRE LINTE NUT MORCOVI MIERE ALCOOL PORUMB FRUCTE FRUCTE USCATE

LIPIDICE LAPTE SPARANGHEL NUCI SALAT VERDE ALUNE SPANAC ARAHIDE VINETE MIGDALE ROII CREIER DOVLECEI FICAT ELIN SOIA (fin) VARZ GERMENI DE CONOPID GRU PASTE CU OU VARZ ACR NUC DE CAJOU NUC DE COCOS CIOCOLAT ZAHR MSLINE CASTANE CASTANE DULCI SCOICI ST. JAQUES STRIDII AVOCADO FASOLE VERDE PRAZ ARAHIDE ARDEI GRAS ANDIVE CIUPERCI NAPI SALASIFI5 FRUCTE LEGUME USCATE

CLASIFICAREA GLUCIDELOR

GLUCIDE RELE ZAHR DIN TRESTIE (alb sau rocat) ZAHR DIN SFECL ZAHR BRUN NERAFINAT MIERE

GLUCIDE BUNE CEREALE BRUTE (gru, ovz, orz, mei etc.) FAIN BRUT (necernut) PINE integral

PINE de secar, integral SIROP DE ARAR PINE cu tre DULCIURI OREZ integral MELAS PASTE din fin integral DULCEURI, JELEURI GERMENE DE GRU NGHEAT DE FRIC BOB VERDE BUTURI DULCI LINTE (sucuri acidulate, coca FRUCTE
5

Salsifi, lat. Scorzonera hispanica (n.tr.)

cola) FIN RAFINAT (pentru baghete, franzel, pesmei) PRJITURI DIN FIN ALB I ZAHR PIZZA BRIOE, CORNURI, BISCUII FOIETAJE, SUFLEURI PASTE ALBE (spaghete, ravioli etc.) OREZ ALB (rafinat) AMIDON DIN CARTOFI MORCOVI PORUMB AMIDON DIN PORUMB GRI, CU-CU AMIDON CEREALE cernute FULGI DE PORUMB PETALE DE PORUMB OREZ SUFL ALCOOL (n special distilat)

ELIN NAP GERMENI DE SOIA MUGURI DE BAMBUS INIM DE PALMIER SALSIFI VINETE DOVLECEI CASTRAVEI ROII RIDICHI CIUPERCI VARZ CONOPID FASOLE VERDE PRAZ ANGHINARE ARDEI GRAS SALAT VERDE SPANAC NUT MAZRE USCAT FASOLE USCAT CIOCOLAT cu minimum 60% cacao

Principiul de baz al noului mod de alimentaie descris n cartea de fa se bazeaz, n parte, pe faptul c, n majoritatea cazurilor, se evit amestecarea lipidelor cu glucidele rele, avnd grij s preferm lipidele bune, n scopul prevenirii bolilor cardio-vasculare. Lipidele vor fi nsoite de diferite legume, n special de fibre (ceea ce vom vedea, mai departe, n detaliu). Iat exemple de meniuri n care glucidele rele nu figureaz: Nr. 1. Sardele Omlet ciuperci (lipide bune proteine) cu (lipide + fibre) +

Salat verde Brnz Sau Nr. 2 Cruditi Pulpa de berbec fasole verde Salat verde Zmeur Sau Nr. 3 Salat de roii Ton cu vinete Salat verde Brnz

(fibre) (lipide + proteine) (fibre) cu (lipide + proteine + fibre) (fibre) (glucide bune + fibre)

(fibre) (lipide bune + proteine + fibre) (fibre) (lipide + proteine)

A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I Primul lucru care trebuie fcut cnd ncepi s pui n aplicare un proiect care mai este i un proiect ambiios este s-i fixezi un obiectiv. a. ALIMENTELE SUB STRICT SUPRAVEGHERE a. ZAHRUL b. PINEA Pinea ar fi putut face obiectul unui capitol ntreg, cci sunt multe de spus despre ea. De bine, n cazul pinii bune, att de rar n zilele noastre, dar mai ales de ru, n cazul produsului de proast calitate, care este vndut n marea majoritate a brutriilor c. FINOASELE Fasolea uscat Orezul Porumbul Cum s te mai miri, astzi, c porumbul are un indice glicemic ridicat ceea ce-l clasific printre glucidele rele de

vreme ce a folosit secole ntregi la ngratul vitelor? Dar mai interesant de tiut este faptul c prelucrarea industrial a porumbului i mrete considerabil indicele glicemic, ceea ce face ca pop-corn-ul i corn-flakes-urile s aib o putere hiperglicemic, altfel spus, de ,,suprangrare. Pastele Pastele complete sunt clasificate n categoria glucidelor bune, n msura n care indicele lor glicemic este numai de 45. Celelalte glucide rele d. FRUCTELE . Fructul este, nainte de toate, o surs de vitamine, n orice caz, aa se consider. M grbesc s v dau toate asigurrile; nu vom suprima fructele. Ins va trebui s le mncai ntr-un mod diferit i s v bucurai de binefacerile lor fr a suferi i inconvenientele lor. Pentru c sunt mult mai greu de asimilat dect ai crede. Fructul este alctuit din celuloz, dar este i o glucid, deoarece conine zahr sub form de fructoz. Iar fructoza trebuie s fac obiectul unei atenii cu totul speciale, pentru c se transform n glicogen (energie disponibil rapid). Din fericire, cantitatea de zahr din fructe nu este prea mare i, oricum este eliberat n cantitate mic, datorit fibrelor pe care le conin acestea. Cantitatea de energie transformat nu constituie o problem. n orice caz, este o energie care va fi folosit pentru nevoile imediate. Regula important (i dac ar trebui s reinei doar una, atunci pe asta s-o reinei) este c fructele n general nu pot fi combinate cu nimic altceva; nici cu lipide i nici cu proteine. Fructele trebuie deci consumate singure! i, atunci, cnd trebuie mncate? De fiecare dat cnd suntei pe stomacul gol. Dimineaa, de exemplu, nainte de micul dejun. Dar, dup aceea, va trebui s ateptai, pn s ncepei s mncai, astfel: o jumtate de ora, dac micul dejun este glucidic (adic pe baz de cereale, de exemplu) i o or, dac este lipidic (ou, unc, brnzeturi). De asemenea, vei putea mnca fructe seara, trziu, nainte de culcare. Adic, la cel puin 2-3 ore dup ce ai luat cina. fructele la sfritul mesei sunt o adevrat otrav Putei chiar s luai mese compuse numai din fructe. Cu condiia s nu mncai dect atta.
7

Lmia aproape c nu conine zahr, de aceea, putei s-i bei sucul (nendulcit) n orice moment sau s-l folosii la mncare. e. ALCOOLUL Dar fii ateni! Antreul fr glucide. Vei nva foarte repede s le recunoatei. Sunt acceptabile: mslinele, brnza, mezelurile (salam sau crnat uscat, de exemplu) sau chiar petele. Totui, n Faza I va trebui s ncercai s suprimai complet buturile-aperitiv, deoarece aceasta este o faz riguroas, n care regulile de baz ale metodei trebuie s fie aplicate cu absolut strictee, pentru a avea eficien n procesul de slbire. BUTURILE DIGESTIVE Ct despre buturile digestive, trebuie s le punei cruce. Coniacurile, armagnacul sau rachiurile de pere sunt delicioase, dar duntoare din toate punctele de vedere, pentru echilibrul dumneavoastr ponderal. BEREA VINUL f. CAFEAUA g. LIMONADELE I BTURILE ACIDULATE h. LAPTELE i. SUCURILE DE FRUCTE Bineneles c numai sucurile de fructe pe care le vei face singuri din fructele proaspete sunt acceptate. Nu consumai niciodat aa-zisele sucuri de fructe din fermeri, lipsite complet de vitamine, prea acide i n care se adaug sistematic zahr. PUNEREA N APLICARE A FAZEI I PIERDEREA N GREUTATE Faza I a metodei noastre nu este, n mod obligatoriu, cea mai dificil, pentru c, n general, va fi de ajuns s suprimai total doar unele lucruri. Dar, pentru a reui cu adevrat, va trebui, totui, s v nsuii perfect elementele de baz ale sistemului
8

Va trebui, de exemplu, s nelegei c, dac luai o mas proteino-lipidic (compus din carne sau pete cu legume), vei putea s mncai, dac dorii smntn6 fr a abuza i fr nici un prejudiciu pentru noile reguli alimentare pe care le respectai. n schimb, daca vrei s mncai brnz de vaci n cursul unei mese pe baz de glucide, singura brnz care v este ngduit este cea cu 0% materii grase. MICUL DEJUN Micul dejun nr. 1: Este un mic dejun glucidic. Un fruct (mncat cu minimum 20 de minute naintea restului de alimente) cereale prelucrate (fulgi) pinea neagr sau integral brnz de vaci cu 0% materii grase cafea decofeinizat sau ceai slab lapte degresat ndulcitor sintetic (la nevoie). Caracteristica acestui mic dejun este faptul c este alcatuit pe baz de glucide bune, ceea ce nseamn o eliberare de glucoz moderat i, mai ales, absena oricrui lipid. Prin urmare, el cuprinde succesiv: UN FRUCT: Acesta poate fi de orice fel. Personal, a recomanda mai degrab o portocal, dou mandarine sau un kiwi, deoarece, pe nemncate, absorbia vitaminei C este foarte eficace. Dac vrei un mr, mncai-l foarte ncet, cu coaj. Banana, prea bogat n glucide, nu ne intereseaz. Respectai cu strictee cele 20 de minute sau mai mult de la ingerarea pe nemncate a acestui fruct i pn la nceputul micului dejun propriu-zis. Recomandarea mea este s mncai fructul la sculare, apoi s v facei toaleta i s nu luai micul dejun dect dup ce v-ai mbrcat, ceea ce v va lua, chiar dac suntei foarte rapizi, cel puin o jumtate de or. A mnca un fruct la micul dejun, n Faza I nu este o obligaie i nici o condiie de reuit. Este opional. Dac nu mncai niciodat fructe, ceea ce este regretabil la urma urmei, nu le mncai sistematic, doar pentru c le menionez aici. n schimb, pentru cei care mnnc fructe n fiecare zi i care ar fi foarte frustrai dac ar fi lipsii complet de ele, am indicat, mai
6

Acest fapt fiind valabil doar n ipoteza c avei un colesterol normal (vezi capitolele II i VIII), o smntn mai slab e permis. (n.a.)

sus, c dimineaa, pe nemncate, este unul dintre rarele momente permise cnd le pot mnca. De altfel, putei, dac dorii, s luai un mic dejun compus exclusiv din fructe. Dac alegei micul dejun nr. 2, care este proteino-lipidic, nu vei putea mnca fructul dect dac respectai intervalul de cel puin o or. PINEA NEAGR: Cumprai de la brutrie pine neagr. n general, se gsete peste tot, dar este fcut mai mult sau mai puin bine, pentru c, deseori, este produs dintr-un amestec de sortimente de fin, n care fina complet nu reprezint dect 25-30%. Pentru a-i recunoate calitatea, asigurai-v c textura ei este relativ grosier. Ferii-v de pinea neagr care nu are dect numele i culoarea acesteia. Ideal este s consumai pine neagr integral, adic avnd toate componentele bobului de gru (100% din fibrele lui), ceea ce face din aceast o glucid bun, cu indice glicemic foarte sczut. Pinea german sau suedez are, n general, aceste caracteristici, dar trebuie s fii ateni, cci i se adaug deseori zahr sau grsimi. Pinea neagr se mbib mai rapid cu lichidele din stomac. Deci vei avea mai repede senzaia de saietate. Pentru c noi nu vom msura niciodat cantitatea, a fi tentat s v spun c putei mnca tot ce dorii. n realitate, m-a mulumi s spun, n privina pinii: mncai-o ,,raional. Putei consuma, de asemenea, chifle prjite (deseori de provenien suedez), ca si crakeri fabricai din fin necernut. Exist mai multe mrci, dar este important nainte de a alege una s o verificai bine, ca s nu conin zahr sau grsimi. La fel, dac luai pesmei, nu-i alegei dect pe cei care sunt fcui din fin necernut, n mod integral, i care nu conin nici zahr, nici grsimi, lucru deosebit de rar. Dar ce vei pune pe pine? n Faza I este, cu adevrat exclus s punei unt sau margarin, spre deosebire de ceea ce vei putea face n Faza II. Exclus, totodat, s punei miere sau dulcea. Mierea i dulceaa sunt glucide rele, cu o foarte mare concentraie de zahr. De aceea, trebuie eliminate cu desvrire. Prin urmare, v propun s punei brnz de vaci cu 0% materii grase, pe felia de pine. Dac amestecul vi se pare cam fad, putei presra pe deasupra un ndulcitor dar putei dect foarte puin, deoarece puterea sa de a ndulci este foarte ridicat sau, dac preferai, sare. Dar putei s alegei i fulgii de cereale, pentru micul dejun. Pentru aceasta, ar trebui s-i preferai pe cei grosieri, care nu conin nici un adaos indezirabil, ca zahrul, grsimile,

10

caramelul, mierea. Verificai bine compoziia, care trebuie s fie menionat pe cutie. Va trebui, n orice caz, s excludei tot ceea ce este produs pe baz de orez i porumb. CAFEAUA DECOFEINIZAT SAU CEAIUL SLAB7: Nu voi mai reveni aici asupra necesitii imperative de a nu bea cafea tare. n schimb, dac avei o cafea slab, merge. Dar, dac v-ai putea obinui cu cafea decofeinizat, amestecat, eventual, cu cicoare (,,este excelent pentru sntatea dumneavoastr) ar fi i mai bine. Dac bei ceai, nu-l facei prea tare. i ceaiul conine cofein. LAPTELE DEGRESAT: Dac punei lapte n cafea sau n ceai, folosii numai lapte degresat. Chiar i laptele semi-gras este interzis, pentru c are, n coninut, lipide. Cel mai bine este s luai lapte degresat-praf, pentru c putei realiza, n acest mod, un amestec mai concentrat. Bineneles c nu vei mnca zahr obinuit (deja vi l-ai alungat complet din minte). Folosii zaharina. Micul dejun nr. 2 Micul dejun nr. 2, din Faza I, este srat (proteino-lipidic), adic nu va conine nici un fel de glucide, fie ele bune sau ,,rele. Este cel pe care vi-l recomand cnd suntei la hotel, deoarece nr. 1 nu este ntotdeauna uor de luat n exterior.8 Prin urmare, micul dejun nr. 2 conine, la alegere: ou unc i/sau jambon, crnai brnz cafea decofeinizat, cafea slab sau ceai slab smntn sau lapte (de preferin smntn) zaharin (la nevoie). Acesta este, ntructva, un mic dejun anglo-saxon, cu singura diferen c nu are nici pine prjit, nici fulgi de cereale, nici dulcea i bineneles, nici zahr. Excluderea oricror glucide din acest mic dejun este capital. PRNZUL Prnzul, luat acas sau n ora, va fi ntotdeauna proteinolipidic, ceea ce nu nseamn c trebuie s conin o mare cantitate de grsimi (vezi capitolul II, asupra lipidelor bune i rele).V voi da ns cteva exemple, pentru ca s fiu sigur c,
7 8

Dac dorii s bei cacao, asigurai-v ca aceasta s nu conin zahr. n ipoteza c avei hipercolesterol, acest mic dejun nu v este recomandat. Pentru cei care nu au astfel de probleme, este necesar s-i echilibreze bine consumul de lipide (vezi cap. II i VIII). (n.a.)

11

nu vei face nici o greeal. V recomand s consultai, mai ales, lista glucidelor (vezi Anexa nr. 1) i s-o copiai, ca s-o avei mereu la dumneavoastr. Dar o s-o nvai repede pe dinafar. Meniul tip pentru prnz va fi urmtorul cruditi pete i/sau came legumele permise (vezi lista) salat brnz butur: ap neacidulat. Antreuri Sunt permise toate salatele, cu condiia ca printre componentele sale s nu fie glucide. Este, n special, cazul salatei la Nisa. De aceea, asigurai-v, nainte de a comanda un fel de mncare, c nu conine nici cartofi, nici porumb, nici morcovi, nici sfecl. Evitai, totodat (numai n Faza I), alimentele glucidolipidice, cum sunt nucile. Daca suntei la restaurant, nu comandai salat cu nuci, ci mai degrab, o salat cu slninua. Totui, fii ateni: va trebui s precizai foarte bine, n momentul cnd facei comanda: salata s nu aib crutoane, pentru c, de multe ori, buctarii au suprtoarea manie de a le aduga. Fii vigileni! Nu ncepei prin a tolera aceste mici greeli care sunt, de fapt, enorme, dac avei n vedere obiectivul urmrit. Artai-v exigeni n faa chelnerilor. Dac ai precizat fr crutoane sau ,,fr porumb, nu le acceptai ,,de data asta, numai pentru c au muli oameni de servit. Dac dorii ca eful de sal sau chelnerul s v ia n serios, trebuie s fii convingtori, insistnd asupra faptului c este absolut exclus s acceptai chiar i cea mai mic urm din ceea ce nu dorii, n felul care vi se va servi n ceea ce m privete, am gsit c cel mai bun mod de a m face respectat pe acest plan este s spun c sunt alergic. i merge de fiecare dat. Atta timp ct vei gsi n salat fasole verde, praz, anghinare, varz, conopid, roii, andive, sparanghel, ciuperci, ridichi, brnz sau mezeluri, mncai ct vrei. Vei exclude din aceast list salata de sfecl roie, deoarece conine zahr, precum i morcovii. Ct despre ou, nu exist dup cum tii nici o restricie, chiar dac au maionez.9 Ei, da! Maioneza i
9

Dac este maionez din tub sau din borcan, verificai-i compoziia. Probabilitatea de a conine zahr, glucoz sau fin este foarte mare. (n.a.)

12

smntna sunt permise la mesele proteino-lipidice. Dar nu este nici un motiv s facei din asta o orgie. Dac v place maioneza, mncai n mod normal. Dar ar fi mai bine s-o evitai, n cazul n care avei tendina la hipercolesterol (vezi capitolele II i VIII). Putei lua, ca antreuri, i ton, sardele n ulei, crab, langustine, somon afumat sau marmat. Evitai, totui, n Faza I, stridiile, scoicile Saint Jacques sau pateul de ficat de gsc. Acestea conin o cantitate de glucide i, astfel, risc s v ntrzie rezultatele fr a le compromite. Nu v fie team ns, n Faza II le vei putea mnca dup cum dorii. Felul principal Felul principal va putea fi compus, n special din carne sau pete. Nu exista nici o restricie n acest domeniu poate doar n privina preparrii dei ar fi de dorit s preferai petele. Carnea i petele nu vor fi preparate pan. Pesmetul face parte dintre glucide. Petele nu va fi dat prin fin. Ferii-v de limba-de-mare meuniere. Comandai ntotdeauna petele la grtar. Evitai, de asemenea, grsimile pentru prjit, saturate de cldur, nu ntotdeauna uor de digerat, i periculoase din cauza colesterolului. Atenie la sosuri! Daca suntei adepii noii buctrii, sosurile sunt, n general, foarte uoare, n msura n care nu conin fin. n majoritatea cazurilor, sosul este rezultat prin combinarea cu o smntn avnd coninutul de grsimi foarte redus. Cnd mncai carne, putei s luai, eventual, un sos bearnez10, dac v place i nu avei probleme de colesterol. Dar evitai mutarul, n Faza I. Acesta este fcut cu fin extras din planta cu acelai nume i este o glucid. n cantitate mic nu deranjeaz prea mult. De aceea, l reintroducem n Faza II. n ceea ce privete garniturile, vei alege cu prioritate legumele bogate n fibre. De la roii la dovlecei, trecnd prin fasole verde, vinete sau conopida, avei de unde alege. Consultai lista din anex, pentru ca s le cunoatei pe toate, deoarece sunt numeroase. Aa cum v-am recomandat mai nainte, dac nu gsii altceva la restaurant, mncai pur i simplu salat verde, fetic, salat crea, cicoare sau ppdie. i o putei mnca att ct dorii, ca antreu, fel principal, precum i nainte sau o dat cu brnza. Brnza
10

Verificai-i compoziia. Dac suntei la restaurant, exist ansa ca sosul s fie natural, fr zahr ori alt adaus nedorit. (n.a.) / Sos bearnez, adic sos de ou cu unt topit. (n.tr.)

13

De acum, trebuie s va obinuii s mncai brnza fr pine. Nu este deloc imposibil i vei vedea, dup aceea, c o savurai mai bine. De altfel, o vei aprecia cu att mai mult, cu ct vei putea n curnd s o nsoii i cu puin vin. n orice caz, oamenii bine crescui mnnc brnza exclusiv cu cuitul i cu furculia. De aceea, nu mai este loc i pentru pine ca suport. Dac, totui, v deranjeaz prea mult, ncercai s mncai brnza cu salat. lat i o alt tehnic: ntrebuinai cacavalul ca suport pentru alte brnzeturi. n Faza I, v vor fi permise aproape toate brnzeturile. Totui vei fi rezervai n privina brnzei de Cantal11, ca i a brnzeturilor de capr, care conin o cantitate mic de glucide. Este mai bine s le evitai n perioada de nceput. Deserturile Unele deserturi pot fi preparate cu zaharin n msura n care prepararea nu implic mult timp de coacere sau fierbere de exemplu, tarta cu crem englezeasc12 sau laptele de pasre. Buturile Am spus deja c, n Faza I, trebuie s evitai orice butur alcoolic, inclusiv vinul. Deci bei ap, ceai rusesc sau ceai de plante, dac v place. Dar evitai apele gazoase, pentru c v umfl i v perturb digestia. Oricum v recomand s nu bei dect foarte puin n timpul mesei, deoarece riscai s v necai sucurile gastrice i s v deranjai digestia. Dac, totui, trebuie s-o facei, ncepei numai dup a doua jumtate a mesei. Nu bei din momentul n care v aezai s mncai. Acesta este un obicei duntor, pe care l au prea muli semeni ai notri. i este responsabil pentru o parte dintre tulburrile de metabolism ce se reflect asupra digestiei. Bei mai bine ntre mese (minimum un litru de ap). Dac mergei la mese festive, n Faza I, v reamintesc c trebuie s v sustragei de la consumarea buturilor-aperitiv alcoolice. Luai un suc de roii. Dac nu avei ncotro, acceptai o butur alcoolic (un kir13, de exemplu, pregtit pentru toat lumea), primii-o, dar nu o bei. Muiai-v din cnd n cnd buzele, pentru a participa, dar nu o consumai. Apoi, o putei face uitat pe undeva, ntr-un moment n care nimeni nu bag de seam. n anumite mprejurri, poate o s fie mai greu s v debarasai de ea. Atunci, dai dovad de imaginaie. Punei
11

Cantal, sort de brnz cu past dur, obinut din lapte de vac, numit astfel dup locul de origine (Cantal, din provincia Auvergne). (n.tr.) 12 Crema englezeasc este o crem de baz, fiart n bain marie, parfumat cu fructe. (n.tr.) 13 Kir, amestec de lichior de coacze cu vin sau cu ampanie (n.tr.).

14

paharul la ndemna amatorilor de butur, care se aranjeaz ei, cumva, s ia din neatenie paharul altora, mai ales dac este plin: Dac aceast | specie nu mai exist n anturajul dumneavoastr apropiat ceea ce m-ar mira atunci v rmne posibilitatea ghiveciului de flori, a frapierei de ampanie, a ferestrei, dac este var, sau chiuvetei. CINA Cina va fi ori proteino-Iipidic ori pe baz de glucide bune. Cina nr. 1: Dac este proteino-lipidic, cina va semna, ca o sor, cu prnzul. Diferena rezult din faptul c, n majoritatea cazurilor, aceast mas este luat acas. i, acas, alegerea este ntotdeauna mai limitat. Dar dac ai tiut s v convingei familia i s dai recomandaiile care v convin, nu ar trebui s ntmpinai nici o dificultate. Idealul ar fi s ncepei masa de sear cu o sup deas. n ea vei putea pune napi, praz, elin, varz etc. Va fi compus, n exclusivitate, din legumele din Anexa nr. 1. Atenie, exist riscul ca buctreasa s fie tentat s pun i cartofi. Cci, pentru ea, supa de legume fr cartofi nu este posibil. Cartoful are, ntr-adevr, capacitatea de a lega supa. Dar acest rol poate fi jucat i de elin. Exist i un alt mijloc de a lega o sup de legume: adugai un glbenu sau cteva ciuperci pasate cu mixerul i transformate n piureu. Pentru a mbunti gustul supei de legume, putei s-i adugai, n momentul m care o servii la mas, o bucic de unt ct o nuc sau o linguri de smntn, bineneles, dac nu trebuie s v supravegheai cu strictee colesterolul. Dac dorii, putei mnca la cina orice fel de carne. Recomandarea fcut persoanelor vrstnice, de a nu consuma carne seara, rezult din faptul c eliminarea toxinelor din carne se face mai dificil atunci cnd, n cursul aceleiai mese, s-au ingerat i glucide. Digestia i, ca urmare, somnul risc s fie, astfel, perturbate. La tineri, toxinele, mobilizate cu concursul glucidelor, se evalueaz mai uor, datorit activitii fizice. Iat un motiv suplimentar pentru ca sedentarul care suntei, cu sigurana, s nu amestecai glucidele cu carnea, chiar dac avei puine kilograme de pierdut! n afar de carne, exista oule, care se pot prepara n diverse moduri. Mncai omlete cu salat. Sunt delicioase! Totui, seara preferai petele, este mai uor i v protejeaz pe plan vascular.
15

La capitolul brnzeturi, pe lng faptul c nu avei restricii, profitai c suntei acas i mncai iaurt14. Acesta este excelent pentru digestie, deoarece conine elemente ce reconstituie-flora intestinal. Dar fii ateni! Nu mncai dect iaurturi bune, fr arome sau fructe. Verificai ca fermentul lactic s fie natural. Vei fi sigur c nu v nelai dac vei cumpra iaurt de ferm sau cu standard nalt. Dac luai masa acas, profitai, n orice caz, pentru a mnca lucruri permise, simple, i care v plac, ca rasolul. Mncai lucruri pe care nu le vei gsi niciodat la restaurant, ca anghinarea fiart. Este delicioas, plin de vitamine i de sruri minerale, are multe fibre ceea ce v ajut mult m privina tranzitului intestinal i scade glicemia. Nu uitai, mai ales, s mncai legume: roii, spanac, andive, vinete, conopid, praz, dovlecei, ciuperci. Cina nr. 2: Cina nr. 2 va fi glucidic. n afar de elementele care v sunt interzise n toate cazurile (zahrul, cartofii etc.), va trebui s evitai, cu strictee, s mncai lipide la o mas glucidic. Fr lipide nseamn fr carne, pete, ulei, unt, ou, brnz (cu excepia brnzei de vaci cu 0% grsimi, cum este aceea pe care o mncai la micul dejun). Rmn, prin urmare, toate legumele verzi i orezul neprelucrat, fasolea i lintea. Dar, atenie, fr unt, margarin, ulei sau alte grsimi animale. Am putea include n aceast list pastele fcute din fin necernut, numai c sunt greu de gsit. Dac, totui, avei ansa de a le fi obinut, va trebui neaprat s le verificai, ca s nu conin, sub nici un motiv, materii grase. Cnd le vei mnca fr unt i fr brnz, vei evita jalea care v-ar cuprinde ncurajndu-v cu un sos de busuioc sau de roii, ambele recomandate la orezul neprelucrat (vezi orezul, la Capitolul IV, despre finoase). Pentru a ncheia, iat o idee pentru cina nr. 2: Sup de legume (fr unt sau smntn) orez neprelucrat cu sos tomat salat brnz de vaci cu 0% grsimi. V-am dat ca exemplu aceast mas glucidic pentru a fi ct mai exhaustiv posibil. l recomand numai exclusivitilor, care sunt siguri c nu vor face nici o greeal. Pentru c, dac facei cea mai mic eroare, totul va fi compromis.
14

Iaurtul este, totui, un amestec glucido-lipidic. De aceea, nu se recomand s mncai mai mult de unul la o mas. (n.a.)

16

V recomand, prin urmare, s luai la cin, ca i la prnz, o mas proteino-Iipidic pe baz de ou, carne fr grsime ca pasrea sau petele nsoit de numeroasele legume permise. GUSTAREA (PICNICUL) Vi se ntmpla uneori, cu siguran, din diverse motive, s nu avei timp s mncai. n general, exist tendina de a sri peste masa de prnz i pentru a v simplifica viaa din dou una: ori renunai la mas ori v mulumii s nfulecai repede un sandvi. Nu srii niciodat peste vreo mas. Este una dintre regulile de aur ale dieteticii. La limit, mncai de 4-5 ori pe zi, dac v face plcere, dar nu renunai niciodat la una dintre cele trei mese principale. Este cea mai grav eroare pe care o putei face. Este cel mai bun mijloc de a v destabiliza ntregul metabolism. Interzicei-v aceast practica i blamai-i pe toi cei care o adopt. Dac procedai n acest fel, organismul dumneavoastr se va gsi n situaia cinelui hrnit n mod neregulat care i face rezerve, de cum gsete ceva de ros. n stadiul la care ne aflm, sunt convins c ai izgonit definitiv din minte ideea sandviului cu unt i unc, mncat n localul dumneavoastr preferat, sau a chiflei infame cu burger tocat. n ncheierea crii de fa v voi spune tot rul pe care l cred despre groaznicele obinuine alimentare care ne vin direct din ara pe care o considerm cea mai civilizat din lume, cu toate c admiraia i stima pe care ni le insufl sunt n anumite privine (care nu au nimic de-a face cu gastronomia sau dietetica) pe deplin ndreptite. Prin ce vom nlocui toate astea? Dup tot ce ai nvat pn acum, este de ajuns doar puin imaginaie. Iat, la grmad, tot ce putei cumpra pentru a lua comod o gustric la locul de munc sau n timpul unei cltorii, oricare ar fi condiiile: unc de Praga, ntotdeauna tiat n felii foarte subiri, care pot fi mncate cu mna; salam15: aici vei avea nevoie de cuit. Un coupe-papier poate folosi foarte bine; ou tari: le putei cere i n localuri; roii: dac avei grij s avei n permanen la ndemn nite erveele, roia este ideal. Poate fi mncat, efectiv, ca un fruct; brnzeturi: toate merg, dar pentru c trebuie s fim, nainte de toate, practici voi exclude din oficiu brnzeturile de tip camembert, ale cror manifestri de
15

Nu se recomand n caz de hipercolesterol. n locul lor putei mnca pete sau crab. (n.a.)

17

simpatie risc s nu fie deloc apreciate de vecinii apropiai, mai ales dac suntei n tren. Alegei, dintre ele, tipul Babybel sau Vache qui rit. Dar dac suntei absolut lipsit de merinde, putei, aa cum v-am mai semnalat, s luai o gustare alctuit numai din fructe. Mncai ct dorii, pn v sturai. Necazul, n privina fructelor, este c sunt digerate rapid. De aceea, dup vreo dou ore, v putei pomeni cu o ,,fomic pe care o vei potoli uor, cu ajutorul unui mr, de exemplu. Chiar i n cazuri limit, nu recurgei niciodat la glucidele rele cum sunt prjiturile uscate, care v sunt interzise, sau, i mai puin, la napolitane ori altele asemenea, ca s v taie foamea. Ajungem, acum, la sfritul Fazei I. Dac nainte de a adopta aceste principii alimentare mncai zahr n mod normal sau erai un mare amator de dulciuri i prjituri, vei putea slbi 2-3 kg nc din prima sptmn. n nici un caz s nu v oprii n acest moment, deoarece vei avea toate ansele s punei la loc, n dou zile, tot ceea ce ai pierdut n opt. Dup aceast prim perioad, slbirea va deveni mai progresiv i, n msura n care vei aplica cu scrupulozitate recomandrile mele, pierderea n greutate va fi neregulat. Aceast pierdere n greutate ar trebui deci s aib un ritm susinut, dei se face n mod absolut individual, aa dup cum am precizat mai nainte. Experiena arat c rezultatele se obin mai uor la brbai dect la femei, cu excepia, poate, a hiperanxioilor sau a celor care fac tratamente medicamentoase deosebite (unele medicamente favorizeaz efectiv creterea n greutate). Femeile ns rein mult mai mult ap (n momentul ciclului sau ca reacie la stres i la problemele afective), ceea ce poate infirma calculele, pentru o scurt perioad. Dar asta nu nseamn c nu vor obine rezultate la fel de bune, ci dimpotriv. S-a remarcat c unii subieci de sex feminin aveau, cteodat, mai multe dificulti dect alii, n obinerea rezultatelor. Au fost identificate patru cauze posibile: anxietatea, care stimuleaz ntr-un mod anormal secreia de insulin; dereglrile hormonale din momentul adolescenei sau al menopauzei; problemele tiroidiene, destul de rare, de altfel; o anumit form de rezisten, proprie organismului feminin respectiv, manifestat cel puin la nceput i

18

explicat prin multiplele privaiuni la care a fost supus, ca urmare a regimurilor hipocalorice abuzive i succesive. Dac nainte ai avut unele probleme n privina procentului de colesterol, de acum nu mai avei nici cel mal mic motiv de team. Pentru c, n msura n care ai tiut s v gestionai cu inteligen consumul de lipide, n foarte scurt timp ar trebui s v debarasai de aceast grij. Fugii de grsimi, nu mncai prea gras i, mai ales, evitai grsimile saturate care v mresc colesterolul; alegei grsimile care scad colesterolul ru, fcndu-l s creasc pe cel bun. Aceste noiuni au fost definitiv admise de ctre toi specialitii din lume, iar numrul de publicaii tiinifice din acest domeniu este impresionant (vezi Capitolul VIII asupra hipercolesterolului). Dei este improbabil, s-ar putea ca medicul dumneavoastr s nu fie cu totul de acord n privina acestei noi abordri a problemei, care nu corespunde cu ceea ce a fost nvat el. Evoluia mentalitilor se face, n acest domeniu, ca i n multe altele, cu o anumit ncetineal, chiar i atunci cnd se nfieaz fapte tiinifice irefutabile. n mod normal, dac respectai regulile Fazei I, este imposibil s nu obinei rezultate. Dac lucrurile stau altfel sau dac slbirea se obine dup o perioad anormal de lung, nseamn c exist un lucru pe care nu l-ai ndeplinit corect. De fapt, ar trebui s facei, ctva timp, o list exhaustiv cu tot ceea ce mncai de diminea i pn seara. n lumina acestei cri, vei gsi, cu siguran, ceea ce nu merge. S-ar putea, de exemplu, s consumai prea mult iaurt sau prea mult brnz de vaci normal (glucido-lipidic) ori s mncai cu regularitate supe care, dup spusele celor din familie, nu conin dect legume permise, ca: roii, mcri, praz etc. Fii mai circumspeci i verificai sursa. Ai putea, de exemplu, descoperi c faimoasele supe sunt din pachet sau din cutie. Or, dac suntei ateni la compoziia nscris obligatoriu pe ambalaj, vei remarca uimii c, pe lng legumele permise, exist i glucide rele, sub form de amidon, zaharuri, dextroz, precum i ageni de ngroare sau colorani. Prin urmare, fii grijulii! Chiar dac aceste principii alimentare nu sunt greu de pus n practic, ele cer cel puin n prim faz unele eforturi i, hai s recunoatem, unele sacrificii. Dar nu le compromitei prostete. Atenie! Dac inei, n prezent, un regim hipocaloric, nu trecei brusc la aplicarea acestei metode. Organismul dumneavoastr se afl ntr-o perioad de frustrare, iar o cantitate mai mare de hran, survenit brutal, l-ar putea

19

determina s-i fac rezerve. Vei risca s luai 2-3 kg, nainte de a slbi. Pentru a evita aceste kilograme inutile, ncepei s aplicai metoda socotind caloriile timp de cteva zile, n continuare i mrind progresiv raia cu cte 100 de calorii pe zi. DURATA FAZEI I ntrebarea legitim care se pune, fr ndoial, o dat ajuni la sfritul acestui capitol este: Ct timp trebuie s stai n Faza I? Cu riscul de a v face s zmbii, voi rspunde cu o formul drag unuia dintre marii notri comici, astzi disprut: ctva timp!. Pentru c aceasta depinde de un mare numr de parametri. Am putea rspunde c faza I trebuie s dureze att ct este nevoie pentru a scpa de excesul ponderal, tiind c progresia slbirii se face, n general, dup criterii individuale. Dar am putea enuna, ca regul, c sfritul fazei I corespunde momentului n care ai atins greutatea ideal. i, pentru a o calcula, este de ajuns s citii Capitolul XIII. n loc s vorbim de greutatea ideal, ar trebui s vorbim, mai curnd, de greutatea de form sau de echilibru, o noiune foarte individual, ce corespunde atingerii unui prag dincolo de care organismul nsui decide s nu mai slbeasc, stabiliznduse. Dac avei de slbit 10-15 kg, Faza I ar putea dura de la cteva sptmni la cteva luni. Dac nu avei de pierdut dect 4-5, putei fi tentat s-o scurtai, de ndat ce v-ai atins obiectivul. Or, v reamintesc c scopul Fazei I, n afar de a va scpa de kilogramele n exces este, n special, acela de a odihni pancreasul, pentru a-i permite s-i ridice pragul de tolerana la glucoz. n consecin, dac scurtai prematur Faza I, riscai cu toate c eventualele kilograme au disprut s nu-i fi acordat pancreasului timpul necesar pentru a-i recpta sntatea. n ipoteza c nu ai avea de slbit i c ai aplica metoda numai pentru a redobndi o vitalitate fizic i intelectual mai mare, problema ar fi, desigur, aceeai. Avei interesul s prelungii ct mai mult posibil faza I, pentru a v reechilibra n mod definitiv toate funciile metabolice i digestive. n realitate, problema duratei fazei I nu ar trebui pus, deoarece trecerea n faza II nu se va face de azi pe mine, ci progresiv. i, apoi, vei constata c faza I nu v supune deloc la constrngeri, pentru c nu face obiectul unor privaiuni. De altfel, vei vedea c v vei simi att de bine n cursul ei,
20

nct o s v vin greu s-o prsii. S REZUMM PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I Nu amestecai niciodat glucidele rele (pinea alb, fina, finoasele) cu lipidele (carnea, grsimile, uleiurile) n cursul aceleiai mese. Evitai toate elementele glucido-lipidice (ciocolata, avocado, ficatul, alunele). Eliminai n totalitate zahrul din alimentaie. Nu mncai dect fin necernut. Nu mncai dect pine neagr cu tre sau integral, fabricat cu fin necernut (o mncai numai la micul dejun). Uitai cartofii i, mai ales, pe cei prjii. Uitai orezul alb. Mncai numai orez neprelucrat sau slbatic (cu moderaie). Nu mncai niciodat paste finoase fcute cu fin cernut. Renunai provizoriu la alcool, sub toate formele: aperitiv, vin, bere, digestiv. Este o msur esenial, n Faza I. Dup aceea, vinul va putea fi reintrodus, n doze rezonabile. Evitai cafeaua prea tare. Obinuii-v s bei cafea decofeinizat. Nu srii niciodat peste o mas. Repartizai alimentele n trei mese, luate pe ct posibil la aceeai or. Limitai consumul de lipide rele, preferndu-le pe cele bune, pentru a preveni bolile cardio-vasculare (vezi Capitolul II). ncercai s bei ct mai puin cnd mncai, pentru a evita diluarea sucurilor gastrice. Nu bei niciodat la nceputul mesei. Nu mncai n grab. Mestecai bine i evitai orice ncordare n timpul mesei. Preparai-v singuri sucurile de fructe. Evitai buturile acidulate i sucurile de fructe fabricate industrial, care conin zahr. Ateptai 3 ore dup o mas glucidic (de exemplu, dup micul dejun) nainte de a ingera lipide. Ateptai 5 ore dup o mas lipidic, pentru a ingera glucide. Mncai multe fibre alimentare (celuloz), salate, legume verzi, fructe (vezi tabelul din Capitolul II). Avertisment: cele enunate mai sus nu constituie dect rezumatul ctorva principii prezentate n text. n nici un caz nu trebuie s le considerai ca pe metoda nsi, sub

21

form condensat. Aplicaia anarhic a acestora, de ctre cineva care nu ar fi luat cunotin de capitolele anterioare i urmtoare, ar putea duce la un dezechilibru alimentar ce ar risca s devin periculos datorit unei proaste gestiuni a lipidelor. Not: n cursul acestei prime pri am descoperit, n mod progresiv, dou noi categorii de glucide: cele bune, pe care le vom putea consuma fr a pune n pericol pierderea n greutate, i cele rele, pe care va trebui sa le controlm i s le evitm sistematic. Diferena dintre ele nu este bazat doar pe mrimea procentului de glucide, ci, n special, pe modul n care i elibereaz glucoza potenial n timpul digestiei. Cu ct fina va fi mai prelucrat, cu att va fi considerat mai rea, ca glucid. Cu ct pinea va conine mai multe cereale brute, va fi integral deci cu ct va conine mai mult celuloz cu att va fi mai bun, din punct de vedere glucidic (vezi Capitolul II). Exemple de meniuri pentru FAZA I16 Meniuri pentru prnz: Salata de roii Iepure cu ptrunjel Fasole verde Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Ridichi cu unt Escalop de curc Andive nbuite Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Salat de ciuperci Pui fript Dovlecei gratinai Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Praz cu sos vinegret
16

Salat de castravei Fileu de morun (cu sos tomat) Spanac Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Scrumbie cu vin alb Biftec tocat la grtar Broccoli Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Salat de inim de palmier Cotlet de porc Piureu de elina Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante elin cu sos rmoulade

n caz de hipercolesterol, brnza va fi eliminat sau nlocuit cu salat verde, ori cu o brnza dietetic (coninut de grsimi redus). (n.a.)

22

Rinichi la grtar Salsifi17 Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Sardine n ulei Crnai francfurter Varz Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Salata verde crea cu slninu Pui la grtar Mazre verde Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Somon afumat Ra Ciuperci cu ptrunjel Salat Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Varz roie Calcan cu capere Piureu de fasole verde Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Brnz Mozzarella Escalop de viel Varz de Bruxelles Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
17

Pulp de miel Dovlecei gratinai Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Sparanghel Caltabo la grtar Piureu de conopid Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Sup de carne Rasol Napi praz varz Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Ton n ulei Biftec tartar Salat verde Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante unc de Praga Somon afumat Spanac Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Ou mimoza (cu maionez) Antricot Vinete Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante

Salsifi, rdcinoase asemntoare cu pstrnacul (Scorzonera hispanica). (n.tr.)

23

Meniuri pentru cin (proteino-Iipidice) Sup de legume (fcut n cas) Ochiuri Zacusc Iaurt natur (unul singur) Buturi: ap, ceai de plante Sup de legume Roii umplute (vezi reeta din anex) Salat verde Iaurt natur (unul singur) Buturi: ap, ceai de plante Sup de ceap Flan de ton (vezi reeta din anex) Salat verde Brnz de vaci slab Buturi: ap, ceai de plante Salat cu brnz Mozarella, roii i busuioc Vinete gratinate (vezi reeta din anex) Salat de andive Buturi: ap, ceai de plante Castravei cu smntn dietetic (cu coninut de grsime redus) Omlet cu mcri Salat verde Buturi: ap, ceai de plante Diverse meniuri glucidice
24

Sup de pete unca de Praga (slab) Salat verde Brnz Buturi: ap, ceai plante

de

Anghinare cu sos vinegret Ou jumri cu roii Salat verde Buturi: ap, ceai de plante

Sup de legume Piept de pui rece, maionez Salat verde Brnz Buturi: ap, ceai plante Salat de ciuperci Vinete umplute Salat verde Brnz de vaci (scurs) Buturi: ap, ceai plante

cu

de

de

Sparanghel Fileu de pete alb, nbuit Spanac Brnz Buturi: ap, ceai de plante

permise

faza

I,

dar

recomandate, n special, pentru faza II Sup de legume (fcut n cas) Orez neprelucrat sau slbatic, cu roii Un iaurt cu 0% grsimi Pepene verde Mncare de linte (cu sos de brnz de vaci cu 0% materii grase) Salat cu lmie Un iaurt cu 0% grsimi Cu-cu cu legume (fr carne i fr grsimi) Sos de brnz de vaci cu 0% grsimi i sos harissa18 Sup de legume (fcut in cas) Paste finoase integrale, cu roii Brnz de vaci cu 0% grsimi Tomate cu ptrunjel la cuptor Mncare de fasole uscat (cu sos de brnz de vaci cu 0% grsimi) Un iaurt cu 0% grsimi Grapefrut Vinete umplute cu piureu de ciuperci i brnz de vaci cu 0% grsimi Un iaurt cu 0% grsimi

Not: Este absolut interzis consumul grsimilor n aceste meniuri glucidice.

18

Harissa, sos picant cu boia i ulei, specialitate nord-african. (n.tr.)

25