Universitatea „Dunărea de Jos” Galaţi

Departamentul de formare continuă şi transfer tehnologic

Curs : Ingineria produselor alimentare
Disciplina: Microbiologie

EXAMEN
Se va alege un produs alimentar sau o materie primă (conform tabelului de mai
jos), pentru care se va face o descriere a implicațiilor microbiologiei în calitatea,
conservabilitatea și siguranța alimentară a produsului.

Referatele se vor prezenta in format power point si vor respecta urmatoarele sectiuni
obligatorii pentru cuprins:

1. Surse de contaminare cu microorganisme.

2. Componenta microbiotei : microorganisme utile ; microorganisme care
induc alterari sau riscuri pentru siguranta alimentara.

3. Procese microbiologice utile sau care induc transformari nedorite in

alimente in timpul procesarii sau conservarii.
4. Implicatiile microorganismelor contaminante in siguranta alimentară.

5. Controlul microbiologic – indicatori recomandati in evaluarea calitatii

microbiologice; tehnici de evaluare ; normative naționale și internationale.

Nr.
crt. Materie primă/Produs alimentar
1. Lapte
2. Produse lactate acide - Iaurt
3. Produse lactate acide - Sana
4. Produse lactate acide - Chefir
5. Branzeturi
6. Unt
7. Carne în carcase (porc sau vită)
8. Carne de pasare
9. Carne tocată
10. Pește
11. Preparate din carne
12. Ouă
13. Praf de ouă
14. Vin
15. Bere
16. Cidru
17. Oțet
18. Drojdie comprimată
 19. Cereale
20. Făină
21. Pîine
20. Produse făinoase (biscuiți, fursecuri, etc)
21. Paste făinoase
22. Amidon (cartofi, porumb)
23. Zahăr
23. Produse zaharoase
24. Produse de cofetărie
25. Uleiuri
26. Margarină
27. Fructe
28. Legume
29. Sucuri si bauturi
30. Muraturi
31. Conserve vegetale
32. Conserve din carne
33. Pate din ficat
34. Conserve din pește

Bibliografie
1. Dan V., 2001, Microbiologie alimentelor, Editura Alma, Galați
2. Banu Constantin, 2002, Manualul inginerului de industrie alimentara, volumul II, Cap.
Microbiologia produselor alimentare. Ed. Tehnica Bucuresti
3. Tofan C., 2004, Microbiologie alimentară. Tehnici și analize de laborator, Editura Agir,
București

Titular modul: Prof.dr.ing. Gabriela Bahrim