TEME EXAMEN PANIFICAȚIE

TEMA 1
1. (T) Tehnologia de obținere a pâinii negre prin metoda bifazică. Schema tehnologică,
descrierea etapelor tehnologice, parametri de lucru ( temperatura, timp).
2. (L) Să se stabilească rețeta de fabricație ( pentru100kg faină) a pâinii negre prin
metoda bifazică. Identificați criteriile de calitate pentru făina utilizată în rețetă.

TEMA 2
1. (T) Tehnologia de obținere a pâinii albe cu maia consistentă. Schema tehnologică,
descrierea etapelor tehnologice, parametri de lucru.
2. (L) Să se stabilească rețeta de fabricație a pâinii albe cu maia consistentă. Identificați
criteriile de calitate pentru făina utilizată în rețetă.

TEMA 3
1. (T) Tehnologia de obținere a pâinii graham prin metoda trifazică. Schema
tehnologică, descrierea etapelor tehnologice, parametri de lucru.
2. (L) Să se stabilească rețeta de fabricație a pâinii graham prin metoda trifazică.
Identificați criteriile de calitate pentru făina utilizată în rețetă.
TEMA 4
1. (T) Tehnologia de obținere a pâinii din făină intermediară cu maia fluidă. Schema
tehnologică, descrierea etapelor tehnologice, parametri de lucru.
2. ( L) Să se stabilească rețeta de fabricație a pâinii din făină intermediară cu maia
fluidă. Identificați criteriile de calitate pentru făina utilizată în rețetă.

NOTĂ
T – TEORIE
L – LABORATOR
Se alege o tema și se trateaza cele două subiecte. Subiectele vor fi rezolvate pe
documente separate. Fiecare cursant trebuie sa prezinte cele două documente care vor
fi transmise pe email. Documentele vor avea denumirea : Nume_Inițiala prenume_
Lab/Teorie.
Ex: Popescu_V_Lab.