Colocviu_Tehnologia laptelui_IPA

În următorul tabel sunt prezentate rezultatele obținute în urma analizării laptelui materie
primă
Se cere:
- Precizați unitatea de măsură pentru fiecare parametru analizat .
- Specificați dacă laptele corespunde din punct de vedere calitativ. Argumentați
răspunsul.

Nr.crt Parametru investigat Valoare obținută

1. Acididate 13
2. Densitate 1,020
3. Grăsime 3,1

Unitățile de măsură sunt:

- Pentru aciditate – grade Thorner -simbolul ºT
- Pentru densitate -g/cm3
- Pentru grasime- %
Analiza indicatorilor:
1. Parametrul aciditate are valoarea sub nivelul standardelor (minim 16) în acest caz se
poate suspecta o posibilă falsificare a laptelui (laptele a avut o valoare mare a
acidității) și a fost adăugată o substanță , cel mai adesea apă , pentru a corecta nivelul
acidității. Corectarea acidității se mai poate corecta și prin adaos de substanțe chimice
alcaline( ex. bircabonat de sodiu)
2. Parametru densitate are valoarea sub nivelul standardelor(minim 1,027).Valoarea
densității confirmă faptul că laptele analizat a fost falsificat prin diluare cu apă.
3. Parametrul grăsime are valori normale conform standardului. Parametru grăsime nu a
fost afectat de diluarea cu apă a laptelui analizat.