FIŞĂ DE LUCRU - Determinarea densităţii laptelui

Locul activității : Laborator tehnologic

Clasa : a-XII-a A , Învățământ liceal- industrie alimentară

Tema : Determinarea densităţii laptelui prin metoda areometrică

1.Principiul metodei
Determinarea masei unității de volum la 20ºC, pe baza legii lui Arhimede, conform căreia un
corp se scufundă într-un lichid mai mult sau mai puţin în funcţie de concentraţia substanţelor
dizolvate în lichid, şi în funcţie de temperatură.

2. Definiția densității
Densitatea denumită și masa specifică este masa unității de volum la 20ºC, exprimată în
g/cm³(1,029), sau în grade areometrice(29). Densitatea citită este densitate
relativă(adimensională), măsurată de obicei cu areometrul, determinată în raport cu masa
specifică a apei distilate la 4ºC(care nu diferă mult de densitatea apei distilate la 25ºC).

3.Aparatura necesară
-Termolactodensimetru etalonat pentru determinări la 20ºC
-Lactodensimetru/ termometru
-Cilindru gradat de 250ml sau 500ml astfel încât in interiorul acestuia să se poata misca liber
densimetrul, iar tija acestuia să poata fi imersată în întregime.

4.Mod de lucru:

Proba, teromlactodensimetru, cilindru necesită să fie în echilibru de temperatură.

Proba de lapte se introduce cu atenție, aproape de nivelul superior al acestuia, în cilindrul
menținut în poziție înclinată, pentru evitarea formării spumei.
Cilindrul se așează pe o suprafața orizontală.
Lactodensimetrul uscat și curat este introdus încet, până la diviziunea 1,030, în lapte, vertical, și
în axa cilindrului, fără să atingă pereții cilindrului. Se asteaptă 30sec.-1 min.și se citește valoarea
densității și a temperaturii.
Ochiul observatorului să fie la nivelul lichidului în momentul citirii.
Citirea se face la nivelul superior al meniscului (lichid colorat).

4.Calcul și corecții
a) Dacă determinarea s-a făcut la temperatura diferită de cea la care a fost etalonat instrumentul,
este necesară corecția de temperatură astfel:
- cînd temperatura laptelui a fost mai mare de 20ºC, se mărește densitatea citită cu 0,0002g/cm³
pentru fiecare grad de temperatură peste 20ºC;
- când temperatura laptelui în timpul determinării a fost sub 20ºC, corectarea se face prin
micșorarea densității citite cu câte 0,0002g/cm³ pentru fiecare grad de temperatură sub 20ºC.
D20ºC= D t +/- 0,0002 x ΔT
În care : D20ºC= densitatea probei la temperatura de etalonare densimetru,
D t = densitatea probei la temperatura determinării,
ΔT = diferența de temperatură între temperatura probei la determinare și temperatura
de etalonare(20ºC).

b) Stabilirea adaosului de apă în laptele falsificat:

(D-d)
% apă adaugată= 100 x --------- , în care:
D
D = densitatea normală a laptelui(a probei de control sau conform STAS)exprimată în
grade areometrice.
D = densitatea laptelui supus analizei(suspectat), exprimată în grade areometrice.

5. Interpretarea rezultatelor
În funcție de valorile determinate se apreciază dacă laptele este sau nu falsificat cu apă.