INSTRUMENTE DE PREGĂTIRE

Broșura
Inițiator
INSTRUMENTE DE PREGĂTIRE

Broșura „Inițiator“

Pregătirea schimbului. Roluri și responsabilități

Ești gata de lucru?  Pune chifla / tortilla în toaster / steamer

 Iniţiază imediat produsele care nu necesită carameliza-
Uniforma re/aburire pentru Assembler
Uniforma este în ordine și curată. Ecusonul este purtat.  Pune chifla / tortilla pe sau în cutia sau ambalajul
Părul este îndepărtat de pe față și strâns complet sub adecvat(ă)
cozoroc.  Ataşază bonurile pentru comenzi speciale la ambalaj
 Aşază cutiile una lângă cealaltă, cu tălpile către UHC
Spălarea mâinilor şi începe procesul de asamblare
Spală-te pe mâini cu Sensisept timp de  Şterge comanda de pe KVS atunci când este “trasă’
20 de secunde, clătește-te și usucă-te. de Assembler (dacă lucrează cu Assembler) sau dacă
Mâinile trebuie spălate și uscate minuțios, cel puțin o dată lucrează singur, când ajunge în OAT
la 30 de minute, precum și după pauze, folosirea toaletei,  Cheamă un Assembler / Chaser dacă este nevoie
atingerea părului sau a feței, golirea coșurilor de gunoi ori  Este responsabil pentru calitatea produsului finit
îndeplinirea altor sarcini de curățenie.
Responsabilități secundare
Nu sunt atribuite responsabilități secundare Inițiatorului.
Iniţiator

Iniţiatorul este responsabil pentru iniţierea procesului de Pregătirea schimbului

producţie. El este primul de care depinde corectitudinea
şi calitatea produselor din comandă. Acesta este atent în Aprovizionare 24/2
permanenţă la monitorul KVS şi răspunde la comenzile Este disponibil un stoc suficient din toate tipurile de chifle/
noi de pe ecran. tortille. Stoc de materii prime uscate pentru 24 de ore și
pentru 2 ore în congelatoare/frigidere secundare.
Big Mac

 Verifică termenele de valabilitate ale chiflelor

Kitchen
Video și tortillelor
Grill / Cuve ulei System
(KVS)
 Produsele trebuie să fie folosite respectând FIFO
(First In, First Out – primul intrat, primul ieșit). Stocul
Batch Cooker
Chaser nou trebuie așezat în spatele stocului vechi. Când faci
aprovizionarea, trebuie verificate termenele de vala-
bilitate pentru a te asigura că produsele sunt folosite
Finisher Assembler Iniţiator

Order Taker / Casier

urmând rotația corectă și aruncate la expirarea terme-
nului de valabilitate
OAT UHC UHC  Îndoaie pachetul de tortille pentru a ajuta la desprinde-
HD HD
rea lor când sunt decongelate
Timp de preparare 35-50 de secunde
 Asigură-te că toate chiflele sunt complet decongelate

De ce este important să respecți FIFO când faci

aprovizionarea?
Responsabilitățile principale ale unui Iniţiator atunci Dacă stocurile sunt folosite fără a fi făcută rotația, pro-
când acesta lucrează singur pe linia de producţie MFY sunt: dusele mai vechi vor expira înainte de a putea fi folosite,
ceea ce va afecta profitul restaurantului și, de asemenea,
 Imprimă ritmul de lucru pe linia de producţie poate determina lipsuri în stocuri.
 Stă pe poziţie (nu părăseşte staţia)  Chiflele trebuie ținute în navete pentru a se evita strivi-
 Asigură un punct unic de iniţiere a producţiei rea lor
 Reacţionează imediat la KVS  Asigură-te că sunt disponibile stocuri suficiente. Orice
 Iniţiază asamblarea tuturor produselor (de ex. sandvi- probleme trebuie raportate unui Manager
şuri, salate, wrapuri, etc.)  Stocul de chifle trebuie să fie suficient pentru a face
 Respectă modul corect de preparare a produselor față cererii, însă nu trebuie să fie excesiv, deoarece
“câte 2 odată “ chiflele expirate trebuie aruncate la waste. Managerul
 Selectează tipul corect de chiflă sau ingredient de start îți va explica cum să folosești lista de aprovizionare
din reţetă (tortilla, lipie, etc)

Departamentul Training 3 Versiunea 1 (Iulie 2016)

România
INSTRUMENTE DE PREGĂTIRE
Broșura „Inițiator“
Așteptări. Calitate. Controlul producției. Comenzile speciale
Termenul de valabilitate secundară
 Asigură-te că respecți termenele de valabilitate
secundare (perioada în care chiflele pot fi folosite
după decongelare)
 Folosește imprimanta SATO pentru tipărirea etichetelor
cu termenele de valabilitate secundară
Verificarea echipamentelor
 Toate echipamentele necesare/prevăzute sunt în stare
bună de funcționare
 Asigură-te că toasterul vertical MFY este pornit și
funcționează fără probleme (fără sunete neobișnuite)
 Asigură-te că setările de viteză și compresie ale toas-
terului vertical MFY sunt corecte pentru a obține un
produs caramelizat de calitate. Managerul de schimb
îți va oferi mai multe informații
Curățenia zonei
 Zona trebuie păstrată organizată și curată pe durata
schimbului
Așteptări. Calitate
Ce așteaptă clienții
(Standarde de aur pentru chifle):
 proaspete și fierbinți;
 caramelizate uniform;
 brun-aurii;
 nu sunt strivite sau rupte;
 nu sunt uscate sau umede.
Ce așteaptă clienții
(Standarde de aur pentru tortille):
 proaspete și fierbinți;
 nu sunt rupte;
 nu sunt uscate.
Verificarea calității chiflelor/tortillelor
 Asigură-te că suprafața chiflei este caramelizată,
având o culoare uniformă brun-aurie, și că nu este
sfărâmată sau deteriorată în orice mod
 Asigură-te că tortillele au o temperatură constantă, nu
sunt uscate sau rupte
 Orice chiflă/tortilla care nu îndeplinește standardele de
aur trebuie aruncată la waste. Anunță managerul când
sunt probleme
 Asigură-te de asamblarea corectă a comenzilor
speciale și că există stickerele atașate pe ambalaje
 Păstrează chiflele acoperite în pungă pentru a evita
uscarea lor
Departamentul Training
România
Controlul producției
Care sunt obiectivele controlului producției?
Obiectivul controlului producției este de a produce rapid
și eficient suficiente produse fierbinți, proaspete, pentru a
răspunde cererilor clienților, fără waste excesiv.
Ce include controlul producției?
 Inițiatorul răspunde imediat comenzii de pe KVS (în 5
secunde)
S  e produc/asamblează 2 produse în același timp
P  rodusele sunt trase pe linie de Assembler/Finisher
S  e asigură respectarea termenelor de păstrare ale
tuturor produselor
S  e asigură respectarea diagramelor de nivel UHC
C  omenzile sunt realizate rapid și corect
S  unt respectate toate standardele de siguranță
alimentară
P  rodusele fierbinți, proaspete, sigure și atractive
sunt preparate rapid
N  ivelul de waste este controlat
Care sunt beneficiile controlului producției?
R educerea waste-ului
C alitate îmbunătățită a produsului finit
C lienții sunt serviți mai rapid
De ce este importantă comunicarea?
O comunicare bună cu întreaga echipă este cheia
succesului.
V orbește clar și stabilește un contact vizual
A sigură confirmarea solicitărilor
F ii politicos, folosește „te rog” și „mulțumesc”
A scultă activ, observă și comunică cu personalul
din linia de servire și DT
A cceptă feedbackul privind calitatea (bună, slabă)
Comenzile speciale
Asigură-te că imprimanta de stickere pentru comenzi
speciale funcţionează şi că există un stoc suficient de
role de hârtie. Informează Managerul dacă imprimanta nu
funcţionează sau dacă nu mai ai role de hârtie.
Comenzile speciale sunt cereri speciale din partea clien-
ţilor care pot dori eliminarea sau adăugarea unor condi-
mente/ingrediente faţă de produsul standard din meniu
(de ex. Hamburger fără ketchup sau McPuișor extra
castraveți).
Iniţiatorul trebuie să comunice Assemblerului informaţiile cu
privire la comenzile speciale. Acest lucru trebuie făcut verbal
şi ataşând stickerul imprimat pe ambalajul produsului.
4 Versiunea 1 (Iulie 2016)
INSTRUMENTE DE PREGĂTIRE

Broșura „Inițiator“

Comenzile speciale - continuare

Această procedură va fi utilă pentru trei persoane care pot 4. Când produsul este asamblat complet, dezlipește
vedea informaţiile de pe sticker. Aceste persoane sunt: stickerul, închide cutia si lipește stickerul pe capacul
cutiei, ca în imaginea de mai jos:
 Assemblerul de pe linia de producție
 Runnerul
 Clientul

Astfel, produsul special va ajunge la clientul care l-a co-

mandat. Iniţiatorul trebuie să se asigure că stickerul este
plasat astfel încât să poată fi citit uşor de către Assembler
și de către Runnerul care asamblează comanda.

Procedura corectă pentru plasarea stickerelor

pentru comenzile speciale
5. Pune sandvișul pe OAT
Produse ambalate în cutie
1. Înaintea plasării chiflei caramelizate/aburite în cutie, Produse ambalate în hârtie
lipește stickerul imprimat pe marginea capacului cutiei, 1. Înaintea plasării chiflei caramelizate pe hârtia de amba-
ca în imaginea de mai jos: lare, lipește stickerul pe marginea din stânga a amba-
lajului, ca în imaginea de mai jos:

Notă: stickerul se lipește pe ambalaj (nu se lipește pe

Notă: stickerul se lipește pe ambalaj (nu se lipește pe
echipamente, masa de dressing, alte obiecte sau părți ale
mesei de dressing) pentru a însoți sandvișul pe toată
linia de producție (de la inițiere până la plasarea pe
masa OAT)
echipamente, masa de dressing, alte obiecte sau părți ale
mesei de dressing) pentru a însoți sandvișul pe toată
linia de producție (de la inițiere până la plasarea pe
masa OAT)
2. Comunică echipei faptul că este un produs special
3. Continuă procesul de asamblare
4. Când produsul este asamblat complet, dezlipește sticke-
rul, ambalează sandvișul și lipește stickerul pe sandviș,
ca în imaginea de mai jos:

2. Comunică echipei faptul că este un produs special

3. Continuă procesul de asamblare

Departamentul Training 5 Versiunea 1 (Iulie 2016)

România
INSTRUMENTE DE PREGĂTIRE
Broșura „Inițiator“
Comenzile speciale - continuare
5. Pune sandvișul pe OAT
Produse ambalate în pungi
1. Înaintea dressingului sandvișului/asamblării produsului,
lipește stickerul pe ambalajul tip pungă, ca în imaginea
de mai jos:
Notă: stickerul se lipește pe ambalaj (nu se lipește pe
echipamente, masa de dressing, alte obiecte sau părți ale
mesei de dressing) pentru a însoți sandvișul pe toată
linia de producție (de la inițiere până la plasarea pe
masa OAT)
2. Comunică echipei faptul că este un produs special
3. Continuă procesul de asamblare
4. Când produsul este asamblat complet, introdu-l în pun-
gă și închide ambalajul, ca în imaginea de mai jos:
5. Pune produsul pe OAT
Departamentul Training
România
Produse ambalate în cutii tip McWrap
1. Înaintea dressingului produsului, lipește stickerul pe
fața cutiei tip McWrap, ca în imaginea de mai jos:
Notă: stickerul se lipește pe ambalaj (nu se lipește pe
echipamente, masa de dressing, alte obiecte sau părți ale
mesei de dressing) pentru a însoți sandvișul pe toată
linia de producție (de la inițiere până la plasarea pe
masa OAT)
2. Comunică echipei faptul că este un produs special
3. Continuă procesul de asamblare
4. Când produsul este asamblat complet, introdu-l în cutie
și închide ambalajul, ca în imaginea de mai jos:
5. Pune produsul pe OAT
Notă: Stickerele pentru comenzile speciale trebuie să
fie întotdeauna lipite înaintea realizării dressingului pro-
dusului. Este esenţială comunicarea cu Assemblerul.
6 Versiunea 1 (Iulie 2016)
 Iniţiator
- Linia BOP
Procedura de caramelizare a chiflelor
INSTRUMENTE DE PREGĂTIRE

Broșura „Inițiator“
Iniţiator
- Linia BOP
Procedura
de
caramelizare
a
chiflelor 5. Aşează chiflele pe ambalaj sau în cutie

Procedura de caramelizare a chiflelor

1. Alege chifla corespunzătoare

Procedura de caramelizare a chiflelor

Când apar comenzi pe monitorul KVS, reacţionează în
maxim 10 secunde şi alege chifla din tava de chifle de
Procedura
de
caramelizare
a
chiflelor
lângă toaster astfel: 5. Aşează chiflele pe ambalaj sau în cutie

Procedura de caramelizare
Chifle normale: a chiflelor
1. Alege chifla corespunzătoare Cutii: pune chifla în cutie, cu părțile caramelizate în sus,
• McPuişor
Când apar comenzi pe monitorul KVS, reacţionează în cu coroana în capacul cutiei și talpa în baza cutiei, către
1 Inițiatorul răspunde comenzilor
maxim 10 secunde şide alegepe
chiflaKVS
din tavaimediat
de chifle de UHC. Reține: dacă faci două sandvișuri, pune cutiile una
Chifle Quarter:
(în 5 secunde) lângă toaster astfel: lângă alta, fără a leAşează
Ambalaj: suprapune
chifla pe ambalaj cu coroana în centru,
• McChicken
orientată către UHC.
2 Pune chifla în toasterul vertical MFY
Chifle normale:
 Pune chiflele în sloturile
2 . • chiflele
Introdu McPuişor încorecte
toaster ale toasterului verti-
cal MFY, cu partea tăiată a coroanei/tălpii/mijlocului
Chifle Quarter:
spre tine (fața toasterului) Ambalaj: Aşează chifla pe ambalaj cu coroana în centru,
• McChicken
 Nu trebuie să aștepți chiflele introduse anterior să orientată către UHC.
cadă la baza toasterului înainte de a introduce alte
chifle în toaster2. Introdu chiflele în toaster Cutie: Aşează în cutie chifla cu părţile caramelizate în
sus, talpa în cutie, iar coroana în capacul cutiei,
orientată către UHC.

6. Începe dressingul sandvişului dacă assembler-ul este

ocupat
Cutie: Aşează în cutie chifla cu părţile caramelizate în
Introdu tălpile în slot-ul din faţă, coroanele în cel din spate.
6 Începe dressingul
Consultă
sus, talpa
sandvișului
Broşura PDLiarşicoroana
în cutie,
dacă
OCL-ul pentru Assemblerul
poziţia
în capacul de
cutiei,
este
Orientează partea tăiată către platanul încins din centru.
ocupat sau asigură-te
orientată cătrecă
assembler. UHC.produsul este tras de către
Assembler pentru dressing
Nu introduce mai mult de 2 chifle una lângă alta odată.
Nu trebuie să aştepţi chiflele introduse anterior să iasă 7. Şterge comanda
6. Începe dressingul sandvişului dacă assembler-ul este
3 Pregătește ambalajele sau
prin partea cutiile
inferioară a toasterului înainte să introduci 7 Șterge produsul
ocupat
de pe KVS când Assemblerul ia ultimul
Introdu tălpile în slot-ul din faţă, coroanele în cel din spate. Dacă pe linia BOP sunt 2 sau mai multi lucrători,
 Când inițiezi 2 sandvișuri
altele. în cutie în același timp, sandviș din comandă
Consultăştergesau,
Broşura PDLdacă
şi OCL-ul lucrezi
pentru poziţiasingur,
deîn când ai
Orientează partea tăiată către platanul încins din centru. iniţiatorul comanda de pe KVS în momentul
pune cutiile una lângă alta și nu le suprapune pus produsul care
finalizat
assembler. pe OAT
ultimul sandviş din comandă este luat de către
 Urmează producția desautipul
3. Ia ambalajul cutia 2 produse în același timp assembler.
Nu introduce mai mult de 2 chifle una lângă alta odată.
Nu trebuie să aştepţi chiflele introduse anterior să iasă 7. Şterge comanda
4 Dacă este o comandă
4. Dacăprin specială,
estepartea
comandă aatașează
specială,
inferioară ataşează bonul
toasterului stickerul
printat.
înainte să introduci Dacă pe linia BOP sunt 2 sau mai multi lucrători,
 Comunică Assemblerului
altele. comenzile speciale
iniţiatorul şterge comanda de pe KVS în momentul în
care ultimul sandviş din comandă este luat de către
Notă: Stickerele pentru comenzile
3. Ia ambalajul sau cutia speciale trebuie assembler.
poziționate întotdeauna înaintea realizării dressingului
produsului și nu uita4. Dacă
că este
este esențial
comandă să comunici
specială, ataşează bonul printat. cu
Assemblerul.
5. Aşează chiflele pe ambalaj sau în cutie
5 Pune chifla pe ambalaj sau în cutie
Lipeşte bonul printat cu ajutorul unui sticker pe partea
laterală a cutiei sau pe partea de sus a ambalajului.

Lipeşte bonul printat cu ajutorul unui sticker pe partea

Ambalaje tip hârtie: pune chifla
laterală a cutiei pe
sau pe ambalaj
partea cu coroana
de sus a ambalajului.
în centru și talpa alături, către UHC
Ambalaj: Aşează chifla pe ambalaj cu coroana în centru,
orientată către UHC.
4 Versiunea 3 (ianuarie 2012)
Ambalaje cu utilizare multiplă: pune coroana pe ima- Inocuieste Versiunea 2 (martie 2011)
ginea produsului pentru care se realizează dressingul și
talpa alături, către UHC

4 Versiunea 3 (ianuarie 2012)

Inocuieste Versiunea 2 (martie 2011)
Cutie: Aşează în cutie chifla cu părţile caramelizate în
sus, talpa în cutie, iar coroana în capacul cutiei,
orientată către UHC.
Departamentul Training 7 Versiunea 1 (Iulie 2016)
România
6. Începe dressingul sandvişului dacă assembler-ul este
ocupat
INSTRUMENTE DE PREGĂTIRE

Broșura „Inițiator“

Procedura de aburire a chiflelor/tortillelor. Întreținerea stației

Procedura de aburire a chiflelor/tortillelor 7 Începe dressingul sandvișului dacă Assemblerul este

ocupat sau asigură-te că produsul este tras de către
Assembler pentru dressing
176°C
Temperatura setată a steamerului 8 Șterge produsul de pe KVS când Assemblerul ia ultimul
sandviș din comandă sau, dacă lucrezi singur, când ai
1 Inițiatorul răspunde comenzilor de pe KVS imediat, pus produsul finalizat pe OAT
în 5 secunde
Iniţiator - Linia BOP

2Iniţiator
Pune 1desau
Procedura - Linia
2 chifle
aburire BOP

normale/tortille pe spatulă
a chiflelor Alte tipuri de produse (tip non-sandviș)
Procedura de aburire a chiflelor
Așază tălpile chiflelor spre mâner, coroanele spre partea
7. Începe dressingul sandvişului dacă assembler-ul este
Celelalte tipuri de produse (non-sandviș) trebuie asam-
Procedura
de
aburire
a
chiflelor
opusă mânerului. Tălpile și coroanele sunt ocupat așezate cu blate în ordine, la rând
partea tăiată
1. Comanda(enzile) în jos.
Filet-O-Fish apare/apar
Procedura
de
aburire
a
chiflelor
pe monitorul KVS 7. Începe dressingul sandvişului dacă assembler-ul este
Consultă Brosura PDL şi OCL-ul pentru poziţia de
Tortillele se10 secunde
2. Reacţionează în maxim pliază şi aşeazăpe
1 sau 2 jumătate. Se pun maximum 2 tortille
assembler ocupat
Pentru produsele non-sandviș (Nuggets, aripioare,
1.chifle
în steamer, în același timp.
Comanda(enzile) Filet-O-Fish apare/apar pe monitorul KVS
normale pe spatulă
snacks
Consultă Brosura PDL şi OCL-ul pentru poziţia de etc.) este important ca aceste produse să fie
8. Şterge comanda
2. Reacţionează în maxim 10 secunde şi aşează 1 sau 2
assembler inițiate în ordine, la rând, astfel încât clienții să primească
3 chifle
Introdu spatula în steamer
normale pe spatulă Dacă pe linia BOP sunt 2 sau mai multi lucrători, întreaga comandă în același timp. Acest proces se spriji-
iniţiatorul şterge comanda de pe KVS în momentul în
care ultimul sandviş8.din
Şterge comanda
comandă este luat de către nă pe o comunicare eficientă.
assembler.
Dacă pe linia BOP sunt 2 sau mai multi lucrători,
iniţiatorul şterge comanda de pe KVS Inițiatorul
în momentul în răspunde comenzii pe KVS imediat (în 5
Procedura
n
cazul

care ultimul din comandă este luatsecunde)
sandvişn
care
se
comandă
de către
aripioare
sau
McNuggets
 Dacă lucrează mai multe persoane pe linie, Inițiatorul
Tălpile spre mâner, coroanele spre partea opusă mânerului. assembler.
Tălpile şi coroanele se aşează cu partea tăiată în jos.
Când pe ecranul KVS apar comenzi pentru aripioare sau
McNuggets, Iniţiatorul:
comunică produsul Assemblerului și așteaptă confir-
3. Introdu spatula în steamer
Procedura
n
cazul
n
care
se
comandă
marea
4Tălpile
Apasă butonul deopusăpornire  Pune punga/cutia produsului pe linia de producție, la
• Răspunde la comandă în 10 secunde
4. Apasă butonul
spre de pornire
mâner, coroanele spre partea mânerului. aripioare
sau
McNuggets
Tălpile şi coroanele se aşează cu partea tăiată în jos. • Scoate ambalajul corespunzător comenzii apărute rând
pe monitor Când pe ecranul KVS apar comenzi pentru aripioare sau
3. Introdu spatula în steamer McNuggets, Iniţiatorul:  Scoate bolul de salată din frigider și îl pune pe linia de
• Predă ambalajul assembler-ului.
producție, la rând
• Răspunde la comandă în 10 secunde
4. Apasă butonul de pornire Comenzile
n
cazul
n
care
se
comandă
 Inițiatorul șterge comanda de pe KVS la primirea
salată
de
pui confirmării
• Scoate ambalajul corespunzător comenzii apărute Assemblerului
Când pe ecranul KVS apar
iniţiatorul:
pe monitor
comenzi pentru salate de pui,
 A
 ssemblerul pune produsele cerute în pungă/cutie/
• Predă ambalajul assembler-ului. salată și așază produsul finit pe OAT
5C  ând sună timerul și ledul nu mai clipește, • Răspunde la comandă în 10 secunde

scoate spatula cu chiflele/tortillele

5. Când sună timer-ul, scoate spatula şi ia chiflele Comenzile
n
cazul
n
care
se
comandă

• Scoate bolul cu salată din frigider

6. Aşează chiflele în cutie salată
de
pui

• Îl predă assembler-ului, indicându-i tipul de salată Întreținerea stației
Verificarea calității comandat. Când pe ecranul KVS apar comenzi pentru salate de pui,
iniţiatorul:
 Asigură-te de aburirea corectă a chiflei
Procedura
n
cazul
unor
comenzi
speciale Cel puțin o dată la 4 ore, spală, clătește, sanitarizează și
 Asigură-te de aburirea corectă a tortillei • comenzile
Informaţiile legate de Răspundespeciale
la comandă usucă toate tăvile și ustensilele de pe linia de producție.
apar peîn 10 secunde
ecranul KVS.
5. Când sună timer-ul, scoate spatula şi ia chiflele
• Scoate bolul cu salată din frigider
6 Pune chifla în cutie și tortilla pe tavă cu hârtie
Iniţiatorul de tavă
comunică informaţiile legate de comenzile  Șterge suprafețele periodic cu cârpe curate, sanitariza-
Aşează în cutie chifla cu părţile tăiate în sus, talpa în
6. Aşează
cutie, chiflele
iar coroana în cutiecutiei, orientată către UHC.
în capacul
speciale assembler-ului anexând un bon grill pe
• Îl predă assembler-ului, indicându-i tipul
ambalajul sau pe cutia sandvişului. Bonurile grill
te;de salată
schimbă cârpele o dată la 30 de minute
Cutii: pune chifla în cutie, cu părțile tăiate în echipa
atenţionează sus, cude servire
comandat.
de la linia co-şi pe cea de  Mătură și curăță cu mopul zona toasterului și a mesei
roana în capacul cutiei și talpa în baza cutiei, Procedura
către UHC. de dressing, cu regularitate, folosind mătura, fărașul și
la Drive-thru cu privire la comenzile speciale.
n
cazul
unor
comenzi
speciale
Reține: dacă faci două sandvișuri, pune cutiile una lângă mopul corect
Informaţiile legate de comenzile speciale apar pe
alta, fără a le suprapune ecranul KVS.  Menține un stoc suficient de chifle/tortille, ambalaje,
Tavă cu hârtie de tavă pentru McWrap:
Versiunea 3 (ianuarie 2012) 5 pune tortilla stickere, astfel încât să nu fii nevoit să te oprești din
pe
Aşeazătava
Inocuieste Versiunea 2cu
cuhârtie
(martie 2011)
în cutie chifla specială
părţile tăiate în sus, talpa în maro, pune stickerulIniţiatorul în locul inițierea
comunică informaţiile legate de comenzile comenzilor pentru reaprovizionare
speciale assembler-ului anexând un bon grill pe
indicat pe cutia McWrap înainte de a continua să
cutie, iar coroana în capacul cutiei, orientată către UHC.
ambalajul realizezi
sau pe cutia sandvişului. Bonurile grill
dressingul wrapului / să fie luat de Assembler atenţionează echipa de la linia de servire şi pe cea de
la Drive-thru cu privire la comenzile speciale.

Versiunea 3 Departamentul
(ianuarie 2012) Training 5 8 Versiunea 1 (Iulie 2016)
România
Inocuieste Versiunea 2 (martie 2011)
INSTRUMENTE DE PREGĂTIRE

Broșura „Inițiator“

OCL (Lista de verificare a procedurii pe stație)

Numele angajatului evaluat: _________________________________________ Data: _________________________

Numele evaluatorului Crew Trainer/ Manager: ___________________________ Rezultat: : ---------- = …...................%

50

QSC

Calitate Curățenie
Care sunt Standardele de aur pentru chifle? Cum asiguri curățenia la această stație?
 proaspete și fierbinți;
  Șterge zona periodic de firimituri

 caramelizate uniform;
  Spală tăvile la un interval de 4 ore.

 brun-aurii;
  Păstrează ambalajele curate și ordonate.

 nu sunt strivite sau rupte;

 nu sunt uscate sau umede.
 Siguranța alimentară
Care sunt Standardele de aur pentru tortille? Cum garantezi Siguranța alimentară
 proaspete și fierbinți;
 la această stație?
 nu sunt rupte;
  Spală-te pe mâini la fiecare 30 de minute.

 nu sunt uscate.
  Respectă regula FIFO: nu așeza chifle

proaspete peste cele mai puțin proaspete.
Servire Asigură-te că respecți termenul de garanție secundară.
 

Cum influențezi servirea lucrând la această stație? Siguranța personală

 Reacționează în maxim 5 secunde la comenzile de

pe monitor. Cum îți menții siguranța personală
 Menține stația curată, ordonată și în permanență
 la această stație?
aprovizionată pentru a îndeplini cererile clienților.  Menține podeaua curată pentru a preveni

 Fii pregătit să răspunzi la cererea de produse.
 alunecarea și căderea.
 Poartă pantofi cu talpă antiderapantă.


PROCEDURI

Citește comanda de pe monitor  Plasează corect stickerele pentru comenzi speciale


pe toate produsele și comunică acest lucru echipei
 Inițiază comenzile de pe KVS imediat (în 5 secunde)
  Plasează corect chiflele pe ambalaj sau în cutie, cu

 Asamblează produsele în 35-50 de secunde. Acesta
 talpa către UHC
este timpul de la apariția comenzii pe KVS până la  Începe dressingul sandvișului dacă Assemblerul este

plasarea produsului/comenzii pe OAT ocupat sau asigură-te că produsul este tras de către
 Produ/asamblează 2 produse în același timp
 Assembler pentru dressing
 Continuă să asamblezi produsele dacă lucrezi singur
  Șterge produsul de pe KVS când Assemblerul ia ul-

și, de asemenea, dacă Assemblerul este ocupat să timul sandviș din comandă sau, dacă lucrezi singur,
asambleze alte produse când ai pus produsul finalizat pe OAT

Procedura de caramelizare a chiflelor Procedura de aburire a chiflelor/ tortillelor

 Pune chiflele în sloturile corecte ale toasterului verti-

  Așază chiflele pe spatulă, cu partea tăiată în jos, cu

cal MFY, cu partea tăiată a coroanei/tălpii/mijlocului tălpile spre mâner și coroanele spre partea opusă
spre tine mânerului
 Pregătește ambalajul sau cutia și atașează stickerul
  Pliază tortillele pe jumătate. Se pun maximum 2

de grill, dacă este necesar tortille în steamer, în același timp
 Când inițiezi 2 sandvișuri în cutie în același timp,
  Introdu spatula în steamer și apasă butonul de

pune cutiile una lângă alta și nu le suprapune pornire

Departamentul Training 9 Versiunea 1 (Iulie 2016)

România
INSTRUMENTE DE PREGĂTIRE

Broșura „Inițiator“

 Pregătește ambalajele și tava pentru tortille

 Întreținerea stației
 Steamerul este activat, cutia (cutiile) este (sunt)

pregătită (pregătite)  Cel puțin o dată la 4 ore, spală, clătește, sanitarizea-

 Scoate spatula cu chiflele/tortillele la semnalul sonor
 ză și usucă toate tăvile și ustensilele de pe linia de
 Asigură-te de aburirea corectă a chiflei/tortillei
 producție
 Pune chifla în cutie și tortilla pe tavă cu hârtie de
  Șterge suprafețele, periodic, cu cârpe curate, sanita-

tavă rizate; schimbă cârpele o dată la 30 de minute
 Începe dressingul sandvișului dacă Assemblerul este
  Mătură și curăță cu mopul zona toasterului și a

ocupat sau asigură-te că produsul este tras de către mesei de dressing, cu regularitate, folosind mătura,
Assembler pentru dressing fărașul și mopul corect
 Șterge produsul de pe KVS când Assemblerul ia ul-
  Menține un stoc suficient de chifle/tortille, ambalaje,

timul sandviș din comandă sau, dacă lucrezi singur, stickere, astfel încât să nu fii nevoit să te oprești din
când ai pus produsul finalizat pe OAT inițierea comenzilor pentru reaprovizionare

Alte tipuri de produse ( tip non-sandviș )

 Celelalte tipuri de produse (non-sandviș) trebuie


inițiate/asamblate în ordine, la rând
 Răspunde comenzii pe KVS imediat (în 5 secunde)

 Dacă lucrează mai multe persoane pe linie, comuni-

că-i produsul Assemblerului și așteaptă confirmarea
 Pune punga/cutia produsului pe linia de preparare,

la rând
 Scoate bolul de salată din frigider și pune-l pe linia

de preparare, la rând
 Șterge comanda de pe KVS la primirea confirmării

Assemblerului

Departamentul Training 10 Versiunea 1 (Iulie 2016)

România
INSTRUMENTE DE PREGĂTIRE

Broșura „Inițiator“

DECLARAŢIE LUCRĂTOR
Perioada în care s-a făcut instruirea pe staţie: .....................................................................................

Broşura folosită: ....................................................................................................................................

Mi s-a explicat care sunt aşteptările

clienţilor McDonald’s.

Mi s-a explicat importanţa Calităţii,

Servirii şi Curăţeniei.

Mi s-au explicat standardele de

calitate McDonald’s.

Mi s-a explicat ceea ce trebuie să ştiu şi să

fac după această sesiune de instruire.

Mi s-a explicat conţinutul

şi rolul OCL.

În timpul instruirii, instructorul

meu a folosit broşura staţiei.

Procedurile de lucru mi-au

fost explicate clar.

Instructorul mi-a arătat practic

paşii procedurii de lucru.

Instructorul mi-a oferit feedback

în timpul practicii mele pe staţie.

Consider în ansamblu că
instruirea a fost bună.

Angajat

Nume şi prenume în clar ………………………………………………………………

Semnătura ………………….………………………………………………..…………

Instructor

Nume şi prenume în clar …………………………………………….........................

Semnătura ………………..…………………………………………………..…………

Departamentul Training 11 Versiunea 1 (Iulie 2016)

România
INSTRUMENTE DE PREGĂTIRE

Broșura „Inițiator“

Departamentul Training 12 Versiunea 1 (Iulie 2016)

România
INSTRUMENTE DE PREGĂTIRE

Broșura „Inițiator“

Informaţii legale standard

Declaraţie de confidenţialitate Lista mărcilor comerciale

Prezentul material şi celelalte materiale din sistemul
McDonald’s conţin informaţii confidenţiale şi proprietare.
Aceste informaţii includ, fără a fi limitate la: metodele,
formatele, specificaţiile, standardele, sistemele,
procedurile, tehnicile de vânzări şi marketing,
cunoştinţele şi experienţa utilizate în dezvoltarea şi
operarea Restaurantelor McDonald’s; planuri de
dezvoltare imobiliară; planuri de marketing, cercetări,
publicitate şi programe promoţionale pentru
Restaurantele McDonald’s; cunoştinţe despre furnizori,
metode de comandare şi specificaţiile produselor,
materialelor şi proviziilor; cunoştinţe despre rezultatele
de exploatare, datele financiare şi performanţa
financiară a Corporaţiei McDonald’s; programe de
comunicare cu clienţii şi de fidelizare a acestora;
designuri grafice; proprietate intelectuală; reţete,
formule şi procese de preparare a mâncării; informaţii
generate de sau utilizate în ori dezvoltate prin
operarea unui Restaurant; şi orice alte informaţii pe
care McDonald’s le poate desemna drept confidenţiale
sau proprietare în mod periodic.
Informaţiile confidenţiale şi proprietare ale McDonald’s
trebuie păstrate întotdeauna absolut confidenţiale şi
trebuie luate toate măsurile rezonabile de prevenire a
dezvăluirii necorespunzătoare a informaţiilor
confidenţiale şi proprietare ale McDonald’s către
alte părţi.
Următoarele mărci comerciale folosite în prezentul
document sunt proprietatea Corporaţiei McDonald’s şi
a afiliaţilor săi. America’s Favorite Fries; ARCH; Arch
Card; Big Breakfast; Big Mac; Big N’ Tasty; Big Red
Shoes; Birdie; Boston Market; Chicken McGrill; Chicken
McNuggets; Chicken Selects; Chipotle; Did Somebody
Say?; Double Quarter Pounder; Egg McMuffin; EVM;
Extra Value Meal; Filet O Fish; Fry Girls; FunTimes;
Golden Arches Logo; Grimace; Hamburger University;
Hamburglar; Happy Meal; MacFries; Made For You;
Makadonaldo; McChicken; McD; McDonaldland;
McDonald’s; McDonald’s Playland; McFiltering; McFlurry;
McFree; McGriddles; McMuffin; Playland; PlayPlace;
PlayPlace Logo; QSC; QSC&V; Quarter Pounder;
RMHC; Ronald McDonald; Ronald McDonald Care
Mobile; Ronald McDonald House; Ronald McDonald
House Charities; Ronald PlayPlace Logo;
Sausage McMuffin; Super Size; The Golden Arches;
twoallbeefpattiesspecialsaucelettucecheesepicklesonion
-sonasesameseedbun; World Famous Fries;
www.mcdonalds.com. Toate celelalte mărci comerciale
sunt proprietatea deţinătorilor lor respectivi.

Utilizarea în mod neautorizat a informaţiilor confidenţiale

şi proprietare ale McDonald’s sau a Informaţiilor Financi-
are este strict interzisă. Nepăstrarea confidenţialităţii
acestor informaţii şi/sau utilizarea sau dezvăluirea
neautorizată a acestor informaţii poate duce la urmărirea
civilă sau penală precum şi terminarea imediată a
francizei, relaţiei de muncă sau a altei relaţii cu
McDonald’s.

Departamentul Training 13 Versiunea 1 (Iulie 2016)

România