DESCRIEREA PROCESULUI DE PRAJIRE A ARAHIDELOR

Nr. Denumirea etapei din Descrierea activităţilor desfăşurate în cadrul etapei din
crt. cadrul procesului proces
Recepţie arahide crude Recepţia materiilor prime se face individual pentru fiecare lot atât
cantitativ cat si calitativ.
Se verifică integritatea ambalajelor de transport (nu se permit
ambalaje deteriorate, rupte), informaţiile oferite de etichetă şi se
1. lotizează intern, cu numere de la 1 la n/ an, în funcţie de intrarea
în depozit pe anul respectiv.
Nu este permisa recepţia materiilor prime care prezintă mirosuri
străine, sunt contaminate cu agenţi chimici, sunt infestate sau
atacate de rozătoare.
Recepţie ambalaje, saci, folie Recepţia materialelor de ambalare se face individual pentru
fiecare lot atât cantitativ cat si calitativ. Se verifică integritatea
ambalajelor de transport şi se lotizează intern. Nu este permisa
recepţia materialelor de ambalare care prezintă mirosuri străine,
sunt contaminate cu agenţi chimici, sunt infestate sau atacate de
2.
rozătoare.
Se va cere producătorului de materiale de ambalare să trimită ca
documente însoţitoare o declaraţie de conformitate prin care să
se ateste că respectivul material poate fi folosit în industria
alimentară.
Depozitare materii prime şi Depozitarea materiilor prime si materialelor auxiliare este
materiale auxiliare efectuata in spaţii special destinate acestui scop pe loturi şi tipuri.
Arahidele se depozitează într-un spaţiu unde temperatura poate
ajunge la max. 20°C si umiditatea relativa a aerului este maxim
65 %.
3.
Materiile prime al căror ambalaj exterior este rupt, deteriorat,
neetichetat, ud, etc. se depozitează separat ,se verifică
integritatea şi se introduc mai rapid în procesul de producţie;
Toate materiile prime se aşează pe paleţi, astfel încât să se
prevină deteriorarea acestora.
Depozitare ambalaje Depozitarea MA se face într-un spaţiu separat curat, uscat,
deratizat, aerisit. MA se aşează pe paleţi şi se desfac din
4. ambalajul original (cel de la producător) înainte de a se introduce
în secţiile de ambalare. MA a căror ambalaj de transport a fost
desigilat se protejează împotriva depunerii de praf;
Dozare arahide, sare , faina Sacii cu arahide se cântăresc pe un cântar etalonat (cantitatea
brută) după care se deschid cu grijă (se înlătură resturile de
sfoară) şi se varsă manual în malaxor. Sacii goi se cântăresc, se
scad din cantitatea brută şi se determină cantitatea netă
5.
introdusă spre procesare. Separat se cantareste cantitatea de
sare si faina necesara procesului de prajire a arahidelor si se
varsa in malaxor pentru a putea fi pregatite pentru introducerea
in cuptor.
Malaxare arahide Malaxarea se face cu ajutorul unui dispozitiv acesta fiind actionat
de un ax care cu ajutorul unor curele de transmisie se roteste in
6. timpul malaxarii pentru ca sararea sa se faca uniform pe toata
cantitatea de arahide. Dupa malaxare cantitatea de amestec
arahide, sare si faina se introduce manual pe banda cuptorului.
7. Prăjire arahide Încălzirea cuptorului se realizează prin arderea gazului metan în
camera de ardere. Temperatura de prăjire se setează pentru
 fiecare tip de arahide în parte conform tabelului cu Temperaturi
de prăjire arahide cu coaja/decojite/de pamant.
Arahidele crude se introduc manual pe banda in tunelul de
prajire, banda fiind actionata de mai multe axe care prin
intermediul unor curele de transmisie se roteste în timpul prăjirii.
Datorită temperaturii înalte, arahidele pierd apa, se rumenesc,
uleiurile volatile migrează către exterior şi se definesc
caracteristicile organoleptice (miros, gust, culoare). Se
completează o parte din formularul Fişă de monitorizare prăjire
arahide.
Răcire arahide Răcirea arahidelor se realizează la iesirea din cuptor pe o banda
8. care ruleaza cu o viteza mica până se ajunge la o temperatură
de max. 20°C.
Depozitare în navete şi După racire, arahidele se depoziteaza in navete, se cântăresc,
cântărire cantitatea rezultată fiind trecută în formularul de monitorizare a
9.
procesului de prăjire. Navetele sunt etichetate (Bon palet
produs semi-finit) şi transportate în zona de ambalare.
Imprimare şi formare Ambalajele sunt aduse din depozitul de materiale de ambalaj în
10.ambalaje transport zona de ambalare, unde sunt imprimate cu data de expirare ( zi,
lună, an).
Ambalare Ambalatoarele preiau arahidele şi le ambaleaza in pungi de
diferite dimensiuni. Apoi se verifică vizual închiderea acestora
(pungile sparte se pun într-un recipient special, ambalajul se
trimite la rebut iar arahidele prajite se recirculă).
Pungile corect ambalate se introduc în alte pungi pentru a forma
11.
baxurile, se sigilează, după care se aşează pe paleţi lângă
maşina de ambalat. Baxurile individuale se aşează pe palet
respectând modul de aranjare. Nu se vor aşeza mai mult de 10
rânduri. Paleţii cu produse finite se etichetează cu Bon palet
produs finit.
Depozitare produs finit Baxurile ambalate se duc în depozitul de PF unde umiditatea
12. relativă a aerului este de max 70%, iar temperatura de max.
25C .
Transport - Livrare Se realizează prin încărcarea / deplasarea mijlocului de transport
13.
la locul de destinaţie şi descărcarea baxurilor .