Salam de biscuiti - reteta copiilor

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
20 minute
Timp de gatire
5 minute
Timp Total
25 minute
 
Portii: 1 kg salam de biscuiti
Ingrediente - savoriurbane.com
 500 g biscuiti
 150 g unt moale (cu min.82% grasime)
Sirop:
 200 g zahar
 100 g apa
 arome la alegere: vanilie, rom, migdale, fistic, coaja rasa de lamaie sau portocale, scortisoara
In plus:
 nuci sau alune tocate, migdale zdrobite, coji confiate de portocala sau lamaie, smochine,
curmale, ananas sau caise deshidratate, merisoare, stafide, rahat, nuca de cocos, cacao pudra etc
MOD DE PREPARARE SALAM DE BISCUITI
-sirop pentru salam de biscuiti
Intr-o craticioara am pus la fiert zaharul cu apa. L-am lasat sa clocoteasca vreo 5
minute la foc mediu. Am stins focul si l-am lasat la racorit. Nu am pus cacao in sirop
pentru ca unii dintre copii nu au dorit salam de biscuiti cu cacao. Am pregatit la
indemana si untul moale, la temperatura camerei, scos de la rece cu cateva ore
bune inainte.

Ingrediente -

Pentru compozitie:
 750 g biscuiti obisnuiti
 325 g unt 65-82% la temperatura camerei
Pentru sirop:
 300 ml apa
 200 g zahar
 1 lingura scortisoara
 coaja de la 1 lamaie
Pentru umplutura:
 Circa 500 g de fructe si seminte, si anume:
 60 g coji de portocale si lamaie confiate
 70 g cacao
 100 g merisoare confiate
 100 g stafide
 70 g migdale/nuci
 100 ml rom
 cocos
Pentru adulti, optional:
 100 ml rom de calitate
 Preparare sirop pentru salam de biscuiti
Pentru sirop se fierbe zaharul cu apa pana se ce dizolva zaharul. Se lasa un pic la
fiert, apoi se adauga scortisoara si coaja de lamaie si se mai da un clocot. Se lasa la
racit pana ce ajunge la temperatura camerei.Daca va place si nu mananca si copii
din salamul de biscuiti puteti adauga 100 ml rom veritabil de calitate la sirop. Eu nu
folosesc esenta de rom pentru ca nu-mi place deloc aroma ei. Puteti aromatiza
siropul si cu o pastaie de vanilie sau cu lichior de migdale (Amaretto).

Pregatire compozitie salam de biscuiti reteta copilariei

Se taie marunt ingredientele. In principiu avem circa 700 g biscuiti cu 300 g unt si
500 g umplutura plus siropul. De aici putem jongla cu ingredientele, dupa gust.
Puteti evident sa adaugati ciocolata tocata, rahat, nuci sau migdale tocate mare,
curmale si smochine sau alte fructe confiate, visine din visinata, coji confiate
portocala sau lamaie sau bucatele de dulceata de coaja de pepene.

Peste biscuitii maruntiti se toarna siropul si se amesteca bine, apoi se adauga si

restul ingredientelor suplimentare (cacao, rahat, fructe, coji, nuca etc). Treptat se
adauga untul moale (la temperatura camerei) si se amesteca bine pana se
omogenizeaza.Se adauga apoi biscuitii bucati mai mari si se incorporeaza, dar nu
foarte tare doar sa se distribuie in mod egal.

Modelare salam de biscuiti

Se ia o folie transparenta si se rup doua fasii egale care se suprapun. Atunci folia va
avea tinuta si nu se va lipi sau decala. Daca va place puteti presara folia cu fulgi de
cocos. Se aseaza cu lingura compozitia de salam de biscuiti peste folie si i se da o
forma de salam. Salamul se ruleaza, i se da forma cu mana, se netezeste si se
strange bine de tot cu folia.

Se lasa cel putin 2 ore la frigider.

SERVIRE SALAM DE BISCUITI RETETA COPILARIEI

 Este minunat acest salam de biscuiti, plin cu fructe confiate, aromat si gustos! Eu
am facut o portie pentru adulti, cu rom, si o portie fara rom, pentru copii.Din acelasi
gen de deserturi ieftine si rapide, fara coacere, face parte si prajitura „cartof” –  pe
care o facem dupa reteta veche, de pe vremuri.

Sau un tort de biscuiti cu ciocolata, fistic, migdale, coji de portocala confiate 

ALUAT DE TARTA RETETA CLASICA DE ALUAT FRAGED CU UNT

Aluat de tarta reteta clasica de aluat fraged cu unt. Acest aluat pentru tarte este
fraged, crocant, usor de pregatit. Il fac vara si-l folosesc la tarte cu fructe sau biscuiti
fragezi. In varianta dulce nu-i lipseste niciodata coaja rasa de lamaie. Tot din el
decupez biscuiti-fursecuri de o finete incredibila care pot fi glasati cu creme, glazuri
sau lipiti cate doi cu marmelada fina. Daca se renunta la zaharul pudra din reteta se
obtine aluatul fraged sarat, perfect pentru quiche, tarte aperitiv sau biscuiti sarati.
Nu e nicio mare filozofie in prepararea acestui aluat daca se respecta cateva reguli.

Prima regula ar fi ca toate ingredientele sa fie reci (untul scos direct din frigider). In
continuarea ei vine regula ne-framantatului cu mana (caldura mainii topeste untul
din aluat) ci cu spatula, cutit sau cu robotul de bucatarie. A treia regula se refera la
calitatea untului folosit: sa fie cat mai gras, cu minimum 82% grasime (ideal ar fi de
84% ). Cu cat contine mai putina apa cu atat iese mai fraged aluatul.

Din acest aluat de tarta nu trebuie sa lipseasca sarea (chiar si din cel dulce) pentru
ca fara ea nu are niciun gust. In castron se cerne faina, se pun zaharul pudra si
sarea  urmate de cubulete de unt foarte rece. Se pulseaza cu robotul de bucatarie
cateva ture pana cand continutul castronului are aspectul unei gramezi de nisip.
Faramiturile acestea se leaga adaugand 1-2 galbenusuri si cateva lingurite de apa.
Se aduna presand usor tot aluatul formand o bila, se infoliaza si se da la rece 30 de
minute. E gata!

Cantitatile de mai jos sunt pentru o forma de tarta de 26 cm diametru. Daca

lucrati cu tavi normale de aragaz, dreptunghiulare (40 cm x 30 cm) va trebui
sa dublati cantitatile.
Portii: Aluat pentru o tarta de 26 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
 300g faina alba 000

 150g unt gras, min 82%, bine racit

 80g zahar pudra (se renunta la el pentru varianta sarata)

 un praf de sare (1/2 de lingurita de sare pentru varianta sarata)

 coaja rasa de la ½ de lamaie (se renunta la ea pentru varianta sarata)

 2 galbenusuri

 3-4 linguri de apa rece

 optional: arome naturale de vanilie, tonka, scortisoara sau chimen macinat, chili, anason
pentru varainta sarata

 MOD DE PREPARARE ALUAT DE TARTA

Eu am pregatit o portie dubla de aluat de tarta, pentru 2 tarte dulci delicioase:

una cu smochine si tonka si celalata cu prune si vanilie. Am scos din frigider
ingredientele si am dat bataie ca sa nu mi se incalzeasca. Untul l-am taiat cubulete
si l-am mai dat 5 minute la rece, timp in care am cantarit faina, zaharul pudra, am
separat galbenusurile si am ras coaja de lamaie.

Am asezat faina si zaharul pudra in vasul robotului impreuna cu sarea si cu

bucatelele reci de unt. Am mixat 30 de secunde. Compozitia din castron este una
uscata, nisipoasa – se vad bucatele de unt imprastiate prin faina. Asa trebuie sa fie!
Am adaugat treptat galbenusurile mixand cate 10 secunde dupa fiecare. Dupa ce-
am adaugat ultimul galbenus am picurat in castron apa rece. Mai intai o lingura…
depinde de cate de uscata este faina si cata apa absoarbe.

A mea a mai cerut o lingura de apa ca sa se lege.

Gata cu mixatul!

Am pregatit pe masa o folie de plastic alimentar si am rasturnat cu o spatula

continutul castronului pe ea. Am apasat usor aluatul ca sa-i dau o forma, l-am
infoliat bine si l-am bagat la rece pentru 30 de minute. De obicei in acest rastimp
ma ocup de umplutura tartei (curat si tai fructele, pregatesc crema etc). Am scos
acest aluat de tarta de la frigider si l-am despachetat din plastic. Am infainat blatul
de lucru si am intins foaia pentru tarta (grosime de cca. 1/2 de cm).

Cu ajutorul sucitorului am rulat foaia pe el si am asezat-o in forma de tarta (nu

necesita ungere pentru ca este un aluat gras). Am decupat marginile excedentare si
am intepat aluatul cu furculita din loc in loc (ca sa nu faca basici la copt). In general,
acest aluat de tarta necesita pre-coacere de 12-15 minute, gol, la 200 C. Daca s-ar
umple cu fructe cat este crud acestea l-ar inmuia excesiv si nu ar mai fi crocant.
Daca tarta va fi una umpluta la rece, cu crema de vanilie si fructe proaspete, atunci
aluatul va trebui copt pena la capat, adica 20-30 de minute, la 180 C (pana se
rumeneste usor).

COACERE ALUAT DE TARTA

Coacerea aceasta denumita „oarba”, pe gol, se poate face si asternand pe suprafata

aluatului o coala de hartie de copt peste care se pun „greutati” – boabe de fasole
uscata sau bilute speciale din ceramica. Acestea au rolul de a presa aluatul si de a
nu-i permite sa se umfle instetic la copt.

BISCUITI DIN ALUAT DE TARTA

Din acelasi aluat de tarta se pot decupa biscuiti, cu forme speciale sau se pot taia
rondele. Eu am ales a doua varianta, facand aluatul sul (cilindric) si invelindu-l in
folie alimentara. Cand a fost rece am taiat din el rondele cu cutitul. Rondelele se pot
coace simple sau se pot unge crude cu putin albus de ou presarat cu zahar tos, nuci
sau alune zdrobite…cu ce aveti la indemana. Biscuitii se aseaza intr-o tava asternuta
cu hartie de copt si se coc 10-12 minute la 200 C, pana se rumenesc usor. Sunt
deliciosi si foarte fragezi!

Dupa ce s-a pre-copt aluatul din forma de tarta se poate continua cu umplerea lui
cu crema de unt cu migdale (frangipane) sau crema de cocos, alune, nuci urmata de
bucatele de fructe proaspete (mere, pere, prune, caise, cirese, piersici) si coacerea
lui pana la capat (alte 30-35 de minute). Daca se doreste o tarta cu crema de vanilie,
umpluta la rece, se va astepta coacerea completa a blatului si racorirea lui in forma,
pana la temperatura camerei. De-abia dupa ce este racit complet se va umple cu
crema si se va decora cu fructe. Tot din acest aluat se fac si mini-tartele, coapte in
forme mici, speciale.

A fost greu? Eu zic ca nu. Aici aveti cateva exemple de retete la care am folosit acest
aluat de tarta.

Pentru tarte cu crema de vanilie si fructe va recomand reteta de Crema de vanilie

(patissiere, pasticcera) dupa Larousse Gastronomique:
Atunci, cum preparam totusi o crema de vanilie adevarata? Pai dupa reteta celor
care au creat-o, adica a francezilor. Si uite ca ei folosesc faina la aceasta crema, asa
cum o faceau si strabunica si bunica si mama.Aici gasiti reteta din Larousse
Gastronomique, reteta pe care am respectat-o intocmai si am obtinut o crema de
vanilie grozava!

de ce trebuie frecate galbenusurile separat cu zaharul si faina?

Bineinteles ca tehnologia de preparare a acestei creme de vanilie este una logica,

stiintifica. Nu-s prosti francezii de la Larousse Gastronomique care spun clar:
laptele se pune la fiert impreuna cu vanilia. Separat, in alt castron, se freaca
(mixeaza) galbenusurile cu zaharul si sarea dupa care se adauga faina. Acesta
compozitie se dilueaza treptat cu lapte fierbinte si apoi se pune totul la fiert. De ce?
Pentru ca prin mixare se destind proteinele din galbenusuri, se alungesc si sunt
pregatite sa formeze legaturi cu proteinele din lapte si din faina astfel incat sa
creeze reteaua care da consistenta cremei! In plus, NU vom avea cocoloase de faina
sau amidon.

Deci NU trantim alandala toate ingredientele (lapte rece, galbenusuri, zahar,

amidon sau faina) in oala si apoi o punem foc „fugarind” cu telul bietele
galbenusuri intregi care plutesc la suprafata si incercand sa scapam de cocoloasele
de amidon care se formeaza instantaneu! De ce? Pentru ca vom obtine o crema mai
moale, fara reteaua de proteine formata si tentatia va fi ca data viitoare sa punem
mai multa faina si amidon stricand echilibrul retetei originale. O tampenie! In
patiserie si cofetarie nimic nu este la voia intamplarii iar sarirea unor etape duce la
rezultate proaste.

Sa trecem la treaba si sa vedem cum se prepara corect aceasta crema de vanilie!

Tineti cont de faptul ca aceasta crema de vanilie NU se prea foloseste ca

atare, ea fiind o baza pentru alte creme. In ea se adauga la final fie unt, fie albusuri
batute spuma, fie fructe si gelatina, lichioruri, frisca naturala batuta, mascarpone
etc. Vă las la final o lista cu combinatiile acestea.

Iata si reteta de eclere si choux a la creme pe care le puteti umple cu aceasta

crema de vanilie.

Portii: 700 g crema de vanilie

Ingrediente - savoriurbane.com
 500 ml lapte
 6 galbenusuri
 150 g zahar
 65 g faina sau 30 g amidon
 miezul de la 1 baton de vanilie
 1 varf de cutit de sare

Am infierbantat laptele impreuna cu pastaia de vanilie despicata (se pun atat miezul
cat si pastaia goala). Am supravegheat cratita ca acesta sa nu dea in foc!

Intre timp am amestecat cu mixerul (sau cu robotul) galbenusurile impreuna cu

zaharul si sarea pana ce amestecul s-a deschis la culoare si a devenit spumos. Am
adaugat faina si am mixat mai departe doar cateva secunde, pana s-a incorporat.
Nu trebuie amestecat mult dupa adaugarea fainii sau amidonului!
Am scos pastaia de vanilie din laptele fierbinte si l-am turnat peste amestecul din
bolul mixerului. Ca sa nu stropeasca, am redus viteza de mixare si am turnat
treptat, cam cate 2 polonice per transa.
Compozitia a devenit fluida si spumoasa. Am turnat-o inapoi in oala in care a fiert
laptele.

FIERBERE CREMA DE VANILIE – CREME PATISSIERE

Am asezat din nou cratita cu crema pe foc mic si am amestecat constant cu o
spatula de silicon, avand grija sa nu se prinda de fundul sau de peretii vasului. Este
foarte important acest aspect! Crema de va incalzi treptat pana la fierbere, se va
ingrosa si va trebui fiarta cateva minute (ca sa se gateasca faina din ea). Eu am fiert-
o 3 minute, amestecand viguros in ea – Larousse Gastronomique mentioneaza ca
ar trebui tinuta pe foc pana la aparitia primelor semne de fierbere. Daca o fierbeti
prea mult apare riscul coagularii proteinelor din galbenus!

RACIREA CREMEI DE VANILIE

Gata! Ce fac cu ea mai departe? Daca o las in oala va face pojghita la suprafata. Nu
e bine. Crema de vanilie se racoreste in folie de plastic. Am ales un vas
termorezistent incapator pe care l-am tapetat cu folie alimentara (am lasat capete
lungi cu care sa-l pot si acoperi). Am turnat crema in vas si am invelit-o bine, direct
la suprafata ei, cu folia de plastic. A facut un „pachet de crema”. Ea se va racori in
cateva ore, ajungand la temperatura camerei. Dupa vreo 2 ore am intors pachetul
ca sa se racoreasca uniform.

Cam asta a fost. Simplu! Am obtinut 700 g de crema. Crema de vanilie racorita se
trece cu tot cu plastic la frigider si se foloseste la diferite preparate. Rar se foloseste
crema de vanilie ca atare, ea fiind in general o baza pentru alte creme. Prin racorire
ea devine densa si poate deveni onctuoasa si aerata prin mixare.

CREME DERIVATE DIN CREMA DE VANILIE

Am spus ca aceasta crema de vanilie este BAZA mai multor creme de cofetarie. Ea

se amesteca in diverse proportii cu alte ingrediente pentru a da nastere unor creme
celebre:

– Crema Diplomat: crema de vanilie + frisca naturala batuta + gelatina. I se

adauga lichior de portocale + coji de portocala confiata. Cu ea se prepara
sarlotele sau Tortul Diplomat.