Sarcina de lucru Nr.

Probleme:

I. Trei persoane au venit la un restaurant pescăresc, printre care:

- Un copil de 5 ani
- O persoană în vârsta (70 de ani)
- Un adult care face sport intensiv
1.Recomandați un preparat din pește pentru fiecare consumator și argumentați decizia dvs.
Pentru copil pot propune urmatorul produs : crochete din peste cu cartofi.
Deoarece e gustos sanatos si fara oase.
2. Dar persoanei in varsta pot sugera ciorba din peste.
Deoarece e dustos si usor de mancat.
3. Iar unui adult sportiv iasi propune peste la cuptor cu legume.
Deoarece este gustos si sanatos .

II. Un bucătar a primit 2 kg de pește somon, întreg (cu cap) și refrigerat. Propuneți cum va
fi utilizate fiecare parte componentă a peștelui și argumentați decizia dvs.
III. Din capuri se poate fierbe o ciorba din abdomen se poate praji sau la cuptor iar din
coada se pate toca si de facut niste parjoale .
 Sarcină de lucru nr. Probleme
Problema nr.1. Calculați masa netă a semipreparatului de pește și cantitatea de deșeuri, dacă la
prelucrarea mecanică deșeurile constituie 43%, iar pentru o porții este nevoie de 165 g de pește (masa
brută).
Rezolvare: Cdes=165×43%/100% = 70,95g, Mnet=165-70,95 =94,05
Raspuns: cdes din 165 de grame de peste este de 70,95 iar masa net este de 94,05

Problema nr.2. Calculați cantitatea de fileu pur din pește, necesar pentru pregătirea a 15 porții de peşte
prăjit cu unt verde, dacă pentru o porție este nevoie de 115g fileu pur din pește:
Rezolvare: Cfile= 115× 15 = 1kg si 725 de grame
Raspuns: c file pentru 15 portii este de 1kiig si 725 de grame
problema nr.3. Calculați necesarul de ingrediente pentru prepararea a 23 de porții de pește prăjit în
aluat, dacă pentru o porție e necesar:
nisetru – 199g; sare lămâie -0,5g; pătrunjel(verdeață) – 4g, făină de grâu - 40g; lapte – 40ml; ulei –
22g; garnitură - 150g; sos - 75g;
 Rezolvare: nisetru 199×23= 4577g, sare lamaie 0.5×23=11,5g, verdeata 4×23=92g, faina de grau
40×23= 920, lapte 40×23= 920ml, ulei 22×23=506g, garnitura 150×23=3450g , sos 75×23=1725g
RASPUNS: 4576,11.5,92,920,920,506,3450,1725.

Sarcină de lucru nr. Probleme

Problema: Calculați masa netă a semipreparatului de pește și cantitatea de deșeuri, dacă la prelucrarea
mecanică deșeurile constituie 34%, iar pentru o porții este nevoie de 135 g de pește (masa brută).
Rezolvare C des 135×34%:100%=45,9 mbr 135-45,9= 89,1
Răspuns 45,9, 89,1

Problema: Calculați cantitatea de fileu pur din pește, necesare pentru pregătirea a 17 porții de pârjoale,
dacă pentru o porție este nevoie de 110g fileu pur din pește:
Rezolvare C file 110×17=1870g
Răspuns 1870g trebuie pentru a prepara 17 portii.
Sarcina de lucru Nr. Încercuiți răspunsul corect

Preparatele din pește se caracterizează, prin: ;

a) Posibilitatea de utilizare și în alimentația dietetică;

Sarcina de lucru Nr. Completați cu răspunsul corect.

a) Depozitarea semipreparatelor și a bucatelor se face în frigidere, camere frigorifice

b)Temperaturile de depozitare recomandate a semifabricatelor sunt de 4-8grade celsus
c) Depozitarea semipreparatelor se va face în recipiente inchise si marcate pentru
identificarea.
d)Spaţiile destinate depozitării vor fi plasate pe fluxul tehnologic astfel incat sa asigure
legaturi functgionale cu celelalte spati.
 e)Se vor asigura temperaturi optime de depozitare în funcţie de tipuil de produse care se
depoziteaza.

Sarcina de lucru Nr. Explicaţi tehnologia de obţinere a semipreparatului din peşte

„Bucăţi mari” indicînd destinaţia culinară
Se ia peste curatit si spalat se taie capul si coada si apoi se face o taitura dea lungul coloanei
panacand vom obtine o felie mare de peste .

Sarcina de lucru Nr. Enumeraţi două nume de semipreparate porţionate din peşte
Abdomenul si coada.

Sarcina de lucru Nr. Cantitatea deșeurilor rezultate de la tratarea peștelui depinde de:
1.Soiul de peste
2.de marimea lui
3Destinatia pestelui
 4 de prospetimea sa

Sarcina de lucru Nr. Enumerați deșeurile alimentare ce se obțin la tranșarea peștelui și indicați
destinația lor culinară.
Capul se poate folosi la ciorbe , coada se pote de otocat si de facut ciftele .

Sarcină de lucru nr.

A semifabricate din B forma semifabricatului

pește
D Pîrjoale a Ovală plată
C Bitocuri b Bile mărunte
A Șnițel c Rotundă plată
B Chiftele d Frunzuliță /picătură
e semilună
f franzelă
Sarcina de lucru: Identifică că semipreparatul din imagime și descrie modul de preparare a acestuia

emipreparatul de pește Denumire Modul de

a preparare
Semipreparatul de pește Modul
Peste prajit in deSetratare termică
taie pestein bu
faina. Acest peste se poate
atimedi da inou
se da prin cuptor cu niste
legume. batut si apoi prin faina
si se prajeste pe tigae

Rulade din Se taie pestele felii se

peste da prin paina si se
sucesc pentru a se tine
mai bine se intriduc
doua bete pentru gratar
si peurma de coc .
Se poate coace pe o tigaie cu faina sau
alte ceva si cu un sos .

Peste cu sous Pestele se tai bucati

la gratar mai nici si se introduc in
sous apoi se pun intr-o
tava si se da in
microunda

Se pot face niste rulade care mai apoi sa

fie prajite
File de peste cu Se taie felii apoi se
umplutura bat cu un ciocan de
lemn dupa se întind
pentru a fi pusa
umplitura apoi se strand
si se gau prin faina si
merg la cuptor .

Se poate da prin tocator pentru a face

chiftele sau alte bucate

Sarcină: Indică modul de tratare termică căruia poate fi supus semipreparatul din imagine
Sarcina: Identifică produsele din imagine și numește modul de utilizare culinară a acestora

I II
III IV
1. În imagini am următoarele produse

I faina de porumb
II faina de grau
III
IV ________________________________________________

2. Pentru ce sunt utilizate:

3. Este folosit ca materie prima

4. Ce pot utiliza pentru o mai buna aderare a paneului la produs

_______________________________________________

5. Cum prepar semipreparatul descoperit la punctul 3.

___________________________________________________________________________
_____________________________________________________

Sarcină: Explică sensul următoarelor cuvinte (dacă e nevoie utilizează dicționarul)

 Opercule – este un capac osos ce acoperă branhiile la pești, având rol de protecție. La majoritatea peștilor,
marginea din spate a operculului delimitează capul de trunchi. Operculul este compus din patru oase sudate:
opercul, preopercul, interopercul, și subopercul
Viscere –intestine
Mucus – este substanta cu care esste dat pestele pentru a scadea frecarea corpului de apa
Macerare – Menținere a unui corp vreme îndelungată într-un solvent, la rece, pentru a-l face să
elimine particulele solubile
Batracieni – Clasă de vertebrate amfibii, cu pielea netedă, respirație branhială, ovipare și cu
dezvoltarea prin metamorfoză
Eviscerare –A scoate organele din cavitatea abdominală și toracică la animalele tăiate pentru
consum.