Universitatea Tehnică a Moldovei

DEPARTAMENT TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

Lucrare individuală

EȘANTIONAREA ȘI PRELEVAREA PROBELOR DE

PROBELOR DE PRODUSE LACTATE
CONTROLUL FIZICO-CHIMIC AL PRODUSELOR ALIMENTARE

Student:

Conducător :

Chişinău, 2021

CUPRINS
1.DEFINIŢII.....................................................................................................................................................................3

1.1Etapa de pregătire....................................................................................................................................................3
1
1.2 Eșantionarea și prelevarea probelor de produse lactate........................................................................................4

2.Planul de prelevare.....................................................................................................................................................6

BIBLIOGRAFIE.................................................................................................................................................................9

2
 1.DEFINIŢII

Plan de prelevare – reprezintă o procedură planificată care permite să se aleagă, sau să se preleveze
probe separate dintr-un lot, pentru a obţine informaţiile dorite, cum ar fi o decizie referitoare la starea
de conformitate a lotului.
Proba - un set compus din una sau mai multe unităţi sau o porţiune de materie selectată prin diferite
mijloace dintr-o populaţie sau dintr-o cantitate importantă de materie care este destinată pentru a obţine
informaţii despre un anumit caracter dat din populaţia studiată şi să ofere o bază pentru deciziile
privind populaţia sau materia în discuţie sau în ceea ce priveşte procesul care a produs-o;

1.1Etapa de pregătire

 stabilirea de principiu a obiectivului pentru care se prelevează probele de alimente ;

 stabilirea planului de prelevare şi implicit a tipului de aliment şi numărul de unităţi de probă
care urmează a fi prelevate ;
 identificarea şi contactarea laboratorului, din lista laboratoarelor acreditate, respectiv
acreditate şi desemnate de către Ministerul Sănătăţii pentru efectuarea controlului oficial al
alimentului, unde urmează să fie trimise probele ;
 pregătirea recipientelor (dacă este cazul - de prelevare şi/sau de transport) pentru prelevarea
probelor şi contraprobelor, instrumentelor (de măsurare, de prelevare) şi materialelor (de
protecţie, etichetare, sigilare) necesare ;
 pregătirea formularelor necesare (proces-verbal de constatare, proces-verbal de recoltare a
probelor de produse alimentare pentru examene de laborator
Planurile de eşantionare pot fi simple (S-l), duble (S-2) sau multiple în funcţie de mărimile
citate. Planurile de eşantionare sunt generale pentru toate produsele lactate, dar se
particularizează pentru fiecare lot prin
 efectivul lotului,

3
  limitele de calitate acceptabile,
 natura produsului,
 omogenitate,
 dimensiuni (cantitate, ambalare etc),
 costuri

1.2 Eșantionarea și prelevarea probelor de produse lactate

Proba reprezentativă este omogenizată cu scopul distribuţiei umidităţii, sării, substanţelor
volatile, populaţiei microbiene etc. între suprafaţă şi interiorul eşantionului, între miez şi
lateralele acestuia, pentru a recolta o probă cât mai relevantă.

Prelevarea probelor destinate analizei fizico-chimice se face cu echipamente perfect curate.

Dimensiunea probei reprezentative este cuprinsă între 300 g și 1000 g în cazul probelor solide și
între 300 ml și 1000 ml, în cazul probelor lichide. Instrument pentru prelevarea probelor — un
instrument cum ar fi scafa, lingura, cuţitul, sonda etc. utilizat pentru a preleva probe.

Eşantioanele se păstrează la temperatură de 4±2°C pînă în momentul începerii examenelor

fizice, chimice, senzoriale şi microbiologice;

Tabel 1. Exemplu de plan de eșantionare [2]

Plan de eșantionare
Tipul de transport
Transporturi destinate vămuirii Eșantionul colectiv este format
dintr-un număr corespunzător de
eșantioane elementare. Se
prelevează de obicei un eșantion
ca fiind reprezentativ pentru
4

Transporturi pentru PAC (restituiri
la export)
Produse lactate lichide în vrac
transportate în cisterne fixe sau
mobile
Produse lactate înghețate
mărfurile acoperite de aceeași
declarație vamală.
Eșantionul colectiv este format
dintr-un număr corespunzător de
eșantioane elementare. Numărul
minim de eșantioane elementare
este descris mai jos. În cazul în
care transportul este format din
mărfuri care provin din aceeași
linie de producție (numărul de lot
este identic), poate fi prelevat un
număr redus de eșantioane.
Unul sau mai multe eșantioane
colective: obținut(e) din
eșantioanele elementare selectate
în mod aleatoriu sau sistematic din
întregul transport sau din cel puțin
trei puncte convenționale (nivelul
superior, intermediar și inferior)
ale recipientului. Verificați
omogeneitatea lotului; în cazul în
care aveți îndoieli cu privire la
omogeneitatea acestuia, prelevați
mai multe eșantioane elementare.
Se pot obține eșantioane colective
suplimentare din recipientele care
conțin produse sau loturi diferite.
Eșantionarea directă a unui bloc
înghețat de produse lactate (cum
ar fi înghețată și alte produse
alimentare înghețate, pudre etc.)
5
 este interzisă! În schimb, trebuie
să trimiteți către laborator un bloc
înghețat sau ambalaje pentru
vânzarea cu amănuntul întregi.
Ambalaje mici pentru transport, Unul sau mai multe eșantioane
butoaie, canistre, casete, bidoane, colective: trebuie selectat, în mod
pungi și sticle aleatoriu sau sistematic, un număr
corespunzător de eșantioane
elementare din întregul transport.
Se pot obține mai multe
eșantioane colective din
recipientele care conțin produse
sau loturi diferite.
Produse lactate mutate Un eșantion colectiv: obținut din
eșantioanele elementare de pe
întreg diametrul fluxului, la
intervale determinate de viteza de
mișcare.

2.Planul de prelevare

Prelevarea de probe alimentare de către autorităţile competente în cadrul controalelor

oficiale are ca scop verificarea conformităţii cu criteriile stabilite în Regulamentul (CE) nr.
2073/2005. În cadrul controalelor oficiale efectuate de inspecţia sanitară de stat, în care a fost
identificată necesitatea de prelevarea de probe alimentare, strategia de recoltare trebuie bine
planificată astfel încât planurile de prelevare să asigure obţinerea de informaţii corecte şi valide
privind loturile de produse alimentare examinate.

6
 Din punct de vedere microbiologic, cele mai frecvent utilizate sunt planurile de prelevare cu
două şi trei clase de caracteristici, aceasta implicând recoltarea de unităţi de probă în număr mai
mare (stabilirea numărului de unităţi se face în concordanţă cu Regulamentul CE nr. 2073/2005).
Conform ghidului privind controalele oficiale elaborat în conformitate cu Regulamentul (CE) nr.
882/2004, la nivelul de vânzare cu amănuntul pot fi prelevate probe reprezentative, individuale,
aleatorii doar în contextul unui program de monitorizare (conform Articolului 2 la Regulamentul
nr.882/2004” prin monitorizare se întelege efectuarea unei serii planificate de observaţii şi
măsurători concepute pentru verificarea nivelului de conformitate cu legislaţia privind hrana
pentru animale şi produse alimentare şi cu dispoziţiile privind sănătatea animală şi bunăstarea
animalelor”) şi supraveghere („ prin supravegherese înţelege observarea cu atenţie a unuia sau
mai multor întreprinderi din sectorul hranei pentru animale şi din sectorul alimentar, animală
unuia sau mai multor operatori din acest sector sau a activităţiilor acestora”) şi dacă distribuţia
agentului microbiologic căutat este omogenă în masa produsului (exemplu: alimentele solide nu
pot asigura o distrbuţie omogenă a microorganismului).

Stabilirea planului de prelevare se face în funcţie de:

- riscul de pericol pentru sănătate asociat cu tipurile de microorganisme posibil prezente,
- tratamentul (fierbere, congelare, etc.) aplicat produselor alimentare înainte de consum.

Atunci când se alege tipul planului de prelevare, trebuie luate în considerare o serie de
aspecte: factori microbiologici, epidemiologici şi ecologici, precum şi probabilitatea de
acceptare sau respingere a lotului, în plus, ar trebui să fie luate în considerare şi costul de
analiză, personalul şi echipamentele. În aceste planuri de prelevare, dimensiunea lotului nu este
luată în considerare, deoarece se consideră a fi foarte mare.
Pentru examinările microbiologice, sunt utilizate pe scară largă planurile de
prelevare cu două şi trei clase de caracteristici care sunt incluse şi în Regulamentul
(CE) nr. 2073/2005. [2]

7
Tabel 2- Planurile de prelevare cu două clase de caracteristici[2]

Tabel 3. Bacterii patogene sau toxigene care produc toxiinfecţii alimentare comune[2]

8
9
Tabel 4. HG 158 din 07.03.2019 cu privire la aprobarea Cerințelor de calitate pentru
lapte[3]

10
BIBLIOGRAFIE
1. https://ec.europa.eu/taxation_customs/dds2/SAMANCTA/RO/SamplingProcedure/FoodstuffD
airyProduce_RO.htm
2. https://cnmrmc.insp.gov.ro/cnmrmc/images/ghiduri/Ghid-prelevare-probe-alimente.pdf
3. https://www.legis.md/cautare/getResults?doc_id=113282&lang=ru

11