MINISTERUL EDUCAȚIEI, CULTURII ȘI CERCETĂRII AL REPUBLICII MOLDOVA

FACULTATEA TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

Departamentul Tehnologia Produselor Alimentare

Lucrarea Individuala
Tema:Eșantionarea și prelevarea probelor de produse lactate.
Denumirea disciplinei: Controlul Fizico-Chimic

Autor:Oxeniuc Leonid
Gr.Tpa-172
Coordonator :d
r.conf.univ.Viorica Bulgaru

Chisinau 2020
INTRODUCERE
1.Scopul general……………………………………………………….2
1.1.Domeniu de aplicare…………………………………….….2
2.Defenitii si abrevieri…………………………..…………………….2
3. Eșantionare si Prelevarea.................................................................4
3.1 Esantionare probelor..............................................................4
3.2 Prelevarea probelor.................................................................5
4. Iniţierea procedurii de prelevare a probelor………………......…….6
4.1. Prelevarea lichidelor………………………………….…….7
4.2 Prelevarea solidelor…………………………………………….…….8
4.3 Prelevarea din produsele în vrac ambalate…………………..……..9
5.Documente de referinta………………………………………....……10
6.Bibliografie………………………………………………….………..11

1.

1
 1.Scop General [1]
Prezenta procedura are ca scop descrierea actiunilor successive ale activitatilor de
prelevare,depozitare,pastrare si transportare a probelor de produse alimentare de origine animal si non
animala,effectuate de catre inspectorii in cadrul controlului official.Actiunile descries se vor desfasura
intron mod uniform pe intreg teritoriul Republicii Moldova.
1.1.Domeniu de aplicare [1]
Prevederile prezentei procedurii se refera la metodologia de pregatire si prelevare a probelor de
produse lactate si expedierea lor spre laborator pentru investigatii.
Respectarea prevederilor prezentei procedure este obligatorie pentru toti inspectorii .
2.Defenitii si abrevieri
Proba sau esantion-set compus din una sau mai multe unitati sau dintro portiune a unei
materii,selectate prin diferite mijloace dintr-o cantitatea importanta de materie,avand drept scop
furnizarea de informatii cu privire la o caracteristica anume a materiei studiate sau cu privire la
procesul din care a rezultat(Hotararea Guvernului Nr.221) [1]
Prelevarea probei-recoltarea de probe de produse alimentare sau de orice alte substante relevante
pentru intreg lantul alimentar pentru a verifica prin intermediul analizelor respectarea legislatiei
privind produsele alimentare si a normelor privind sanatatea si bunastarea animalelor(Legea Nr.50) [1]
Proba elementara- o cantitatea de produs prelevata dintrun singur punct al lotului sau
sublotului(Hotararea Guvernului nr.941) [1]
Proba Globala- amestecul tuturor probelor elementare reprezentativ pentru lotul sau sublotul din
care au fost prelevate probe respective(Hotararea Guvernului Nr.941) [1]
Proba de inspectie(inopinata)-proba oficiala prelevata cu scopul de a demonstra ca
produsulcorespunde cerintelor legislatiei in domeniu alimentar in cazul in care inspectorul are dubii
privind siguranta sau calitatea acestuia. [1]
Proba de monitorizarea(planificata)- proba prelevata in conformitate cu programele si planurile
de monitorizare de ANSA [1]
Proba primara- o portiune de produs colectata dintrun lot in prima etapa a procesuluide
prelevare,in mod normal sub forma unei unitati sau a unei probe elementare.Cu toate acestea o proba
elementara poate fi considerate “unitate”,daca masurarile se efectuiaza pe probe elementare
individuale.In masura posibilitatilor,probele primare trebuie sa fie prelevate din intregul lot. [1]
Proba compozita- daca aceasta se cere conform planului de prelevare a probelor,se obtine prin
amestecarea minutiosa a probelor primare dintrun lot de produse preambalate sau prinamestecare
minutiosa a probelor primare dintrun vrac sau lot. [1]
Proba finala- proba sau prelevarea in vrac va constitui,in masura posibilitatilor,probafinala care
va fi transmisa la laborator pentru investigatii. [1]
Proba aleatorie- proba recoltata in functie de criterii statistice care sa garanteze date
representative(Hotararea Guvernului NR.782) [1]
Proba reprezentativa-proba colectata astgfel incat sa reflecte cat mai precis proprietatile
relevanteare lotului din care acesta a fost colectata(ISO 7002) [1]

2
 Proba cu scop determinat-proba recoltata in conformitate cu Planul national prevazut a punc.10
al Hotaririi Guvernului nr.782 [1]
Unitatea de probă - un obiect (o porţiune de materie) concret sau convenţional pe care se pot face
o serie de observaţii şi care este prelevat o dată dintr-o cantitate mai mare de materie pentru a forma o
probă; (CAC/GL 50-2004); [2]
Contraproba- proba prelevata la solicitarea operatorului economic,identica probei prelevate in
mod official,ambalata si marcata in aceeasi conditii si de catre aceeasi persoana si transmisa
operatorului respectiv. [1]
Eticheta probei-fisa in care se indica codul unic al probei. [1]
Lot- un grup sau o serie de produse identificate,obtinute in urma unui anumit process,in conditii
practic identice si produse intron anumit loc in cadrul unei perioade de productie
determinate(Hotararea Guvernului nr.221) [1]
Marimea probei-numarul de obiecte sau cantitatea de maerial care constituie proba(ISO 7002) [1]
Criteriu microbiologic – criteriul ce defineşte acceptabilitatea unui produs sau a unui lot de
alimente, bazat pe absenţa, prezenţa sau numărul de microorganisme, inclusiv paraziţi şi/sau cantitatea
de toxine/metaboliţi pe unitate/unităţi de masă , volum, suprafaţă sau lot (Articolul 2(b) al
Regulamentului (CE) nr. 2073/2005); [2]
Microorganisme – sunt bacterii, virusuri, drojdii, mucegaiuri, alge, protozoare parazitice,
helminţi , paraziţi microscopici şi toxinele şi metaboliţii acestora (Articolul 2(a) al Regulamentului
(CE) nr. 2073/2005); Microorganisme aerobe – se dezvoltă în prezenţa oxigenului; [2]
Microorganisme psihrofile - care se dezvoltă optim în condiţii de temperaturi scăzute şi îşi
desfăşoară procesele vitale la frig [2]

3
 3.Eșantionare si Prelevarea

Înainte de a alege metoda de analiză microbiologică, se execută eșantionarea. Conform

standardului SM SR EN ISO/CEI 17025:2006 ( 5.7.1)
3.1 Eşantionarea este o procedură definită, prin care o parte de substanţă, material sau produs
este prelevat pentru pregătirea unui eşantion reprezentativ din totalitate în scopul încercărilor.
Problema eșantionării este deosebit de importantă pentru un microbiolog. Oricât de bună este o
anumită metodă, dacă eșantionul este prelevat incorect și nu este reprezentativ pentru lotul produsului
din care a fost preluat, rezultatele testelor nu au nici un sens. [9]
„Eşantionare” acoperă etapele următoare :
- definirea obiectivului prestării
- colectarea informaţiilor
- stabilirea unui plan de prelevare adaptat obiectivului
- prelevarea conform acestui plan
Analiza rezultatelor încercărilor şi concluziile (de exemplu: opinii şi interpretări care vor fi
emise) depind de natura acestei operaţii prealabile. [10]
Este util să se elaboreze un plan de eșantionare în care rezultatele sunt determinate pe baza
unei serii de analize, dar nu a unui singur rezultat. În prezent, microbiologii folosesc planuri de
eșantionare cu două sau trei seturi de probe, care indică numărul de probe individuale testate dintr-un
singur lot.
Laboratorul trebuie să ia în considerare eşantionarea în timpul elaborării metodelor şi
procedurilor de încercări, instruirii şi calificării persionalului şi deasemenea selectarea şi etalonarea
echipamentului utilizat [9]
LÎ trebuie să asigure că în timpul eşantionării, condiţiile ambiante nu sunt capabile de a
invalida rezultatele sau de a compromite calitatea obţinută a măsurărilor
Selectarea metodelor de eşantionare
Obiectivul eşantionării este de a obţine o parte reprezentativă a unui ansamblu (substanţă,
material sau produs) a căror caracteristici nu pot fi măsurate sau nu se doreşte să fie măsurate.
Definirea metodei care permite de a atinge această reprezentativitate este deseori o operaţie
complexă care se bazează printre altele pe:
- cunoaşterea obiectului de evaluare a conformităţii (de exemplu: mediul ambiant într-un local în
care se caută un poluant, organ de animal în care se caută o toxină),
- utilizarea tehnicilor statistice, dacă este cazul,
- cunoaşterea tehnicii de prelevare propriu zisă şi a parametrilor de controlat avînd o influenţă
potenţială asupra calităţii eşantionului,

4
 - cunoaşterea caracteristicii pentru determinare.
După elaborarea unui plan de eșantionare, trebuie analizată o parte reprezentativă a produsului
pentru analiză. Pentru aceasta, microbiologul trebuie să înțeleagă suficient de detaliat produsul și
microbiologia acestuia. Într-adevăr, în unele cazuri este necesară verificarea unei părți a umpluturii
amestecate. După luarea deciziei, poate fi luat un eșantion pentru analiză folosind metoda aseptică
corespunzătoare și dispozitivele de eșantionare sterile.[10]
După elaborarea unei proceduri de eșantionare, microbiologul poate fi sigur că probele
prelevate sunt mostre reprezentative ale produsului testat, iar metodele de verificare pot fi de încredere.
[4]

O eşantionare secundară nu este recomandată deoarece în cazul determinărilor

microbiologice creşte riscul de contaminare!!!

3.2 Prelevarea sau acţiunea de prelevare înseamnă acţiune de „a lua” o parte din obiectul
iniţial pentu a ajunge la „eşantionul” a cărui proprietate caracteristică reprezintă obiectul iniţial.
Aceasta este coerent cu faptul că ,,o parte din substanţă... este prelevată”.
Eşantion prelevat este deseori numit prelevare. În realitate este vorba despre rezultatul
prelevării.
Eşantionarea/prelevarea trebuie considerată ca o operaţie prealabilă încercării
Se aplică metode de prelevare distincte, în funcţie de tipul probei prelevate:
- teste pentru verificarea eficienţei operaţiunilor de igienizare, dezinfecţie şi curăţenie;
- probe de produse lactate.
Probele prelevate în vederea testării microbiologice trebuie să fie predate laboratorului
specializat în cel mai scurt timp posibil, astfel încât să nu depăşească 24 ore din momentul prelevării.
(ora prelevării va fi înregistrată în procesul verbal de recoltare). Responsabilitatea respectării acestei
prevederi este a inspectorului care realizează prelevarea.
Probele primite în laboratorul specializat în vederea testării microbiologice se introduc în lucru
în cel mai scurt timp posibil, cu precizarea că intervalul maxim este de 24 ore de la momentul primirii,
respectiv maximum 48 ore din momentul prelevării lor. Responsabilitatea respectării acestei prevederi
este a laboratorului specializat care realizează testarea microbiologică.
Metodele de prelevare diferă în funcţie de produsul ce trebuie să fie prelevat (ex: produse
alimentare solide, lichide, vrac sau preambalate). Proba elementară este porţiunea de produs colectată
dintr-un lot în prima etapa a procesului de prelevare.[5]
Proba de 3
Proba 1
1 laborator
lot elementara
2 4
5
2

3 1 1
 4.Iniţierea procedurii de prelevare a probelor
Inițierea procedurii de prelevare include următoarele etape:
3.1. Familiarizarea cu informațiile disponibile despre lotul de mărfuri ce urmează a fi verificate -
prevede analiza tuturor documentelor însoțitoare disponibile, de exemplu: pașapoarte, fișe tehnice de
siguranță, certificate de calitate, conformitate, fitosanitare etc.[4]
3.2. Identificarea mărfurilor – prevede verificarea etichetelor mărfurilor (denumirea mărfurilor,
producătorul, data fabricării, termenul de valabilitate, condițiile de păstrare, prezenţa informaţiei
pentru consumator, volumul şi numărul lotului prezentat, ambalajul, masa etc.), cu informaţia indicată
în documentele de însoțire a lotului de marfă.[4]
3.3. Verificarea situației de prelevare – implică colectarea datelor cu privire la locația mărfurilor
în depozite sau în vehiculele de transport, tipul de transport, capacitatea și volumul de stocare,
evaluarea accesului la mărfuri, posibilele pericole asociate cu mutarea mărfurilor etc.[4]
3.4. Pregătirea instrumentelor de prelevare și a ambalajelor pentru probe În această etapă,
inspectorul vamal este obligat să efectueze următoarele acțiuni: [4]
a) Alegerea instrumentelor de prelevare și ambalajele pentru probe potrivite pentru tipurile de
mărfuri din care urmează să se preleve probe. [4]
b) Verificare integritatii și starea de funcționare a instrumentelor de prelevare ce urmează a fi
folosite. Este interzisă utilizarea instrumentelor de prelevare la care lipsește vre-o piesă, sînt defectate
sau sînt întro stare de funcționare defectuoasă;[4]
c) Verificare ca instrumentele de prelevare să fie curate și uscate. Dacă este necesar se
procedează la curățarea și uscarea acestora înainte de prelevare și după prelevare prin utilizarea
agenților de curățare sau materialelor de curăţare și uscare adecvate (detergenți, solvenți organici etc.);
[4]
d) Stabilirea cantitatii de ambalaje, necesare pentru o operațiune de prelevare care trebuie să
depășească numărul de probe planificat a fi prelevate în avans cu aproximativ 10%. Ambalajele pentru
probe, de asemenea, trebuie să fie curate și uscate, echipate cu dopuri (robinete) sau capace adecvate și
alte consumabile necesare; [4]

6
 4.1. Prelevarea lichidelor.
Această procedură tratează prelevarea produselor lichide omogene la temperatura mediului
înconjurător. În cazul în care produsele sunt neomogene datorită naturii acestora, anterior prelevării,
produsele trebuie omogenizate prin amestecare, agitare sau trecere prin pompe pentru lichide, etc.
Procedura în cauză se aplică la prelevarea majorității probelor din rezervoare stabile (verticale sau
orizontale), din rezervoarele vehiculelor de transport.
Pentru prelevarea probelor lichide pot fi folosite vasele de scufundare. Instrumentul de prelevare este
coborît prin deschizătura sau gura rezervoarelor pînă se atinge nivelul dorit, apoi se deschide şi se
menține în poziție verticală pînă este umplut, şi în final este ridicat la suprafață. În cazurile unde
adîncimea de prelevare nu depășește 4 m sau în funcție de viscozitatea lichidului din care se prelevă,
pentru efectuarea procedurii de prelevare, pot fi folosite pompele cu vacuum, diferite pipete sau alte
instrumente de prelevare adecvate.
Indiferent de instrumentul utilizat, trebuie prelevate cantități egale de la nivelele inferioare, de mijloc
și superioare. Totodată, este necesar de a se ţine cont de faptul că pe fundul rezervoarelor întotdeauna
sunt prezente impurități .
Probele locale de la toate nivele de prelevare sunt colectate într-un vas de amestecare, și după ce au
fost amestecate complet, formează o mostră agregată. Mostra agregată este formată din colectarea
probelor locale într-un vas de amestecare.
Numărul de probe locale ce urmează a fi prelevate este determinat de cantitatea probei agregate care
trebuie obținută. [3]
Recoltarea probelor lichide(etape):[7]
a).Asociatia stabileste de comun acord cu procesatorul un plan de prelevare probe de la tanc (data
recoltarii nu este cunoscuta de fermier);
b).Prelevarea probelor pentu procesator se face automat cu instalatia din dotarea cisternei de transport
lapte;
c). Pentru centrele de colectare prelevarea probelor in ferme se face da catre un tehnician al
procesatorului;
d). Recoltarea se face in flacoane cu dopuri de culori diferite in functie de tipul analizelor.
Instalatia de prelevare probe din dotarea cisternei de colectare lapte este dotata cu display care:
♦inregistreaza codul fermei (introdus manual de catre sofer conform planului de prelevare probe);
♦ cantitatea de lapte transferat din tanc;
♦ compartimentul cisternei in care se depoziteaza laptele
♦ data si ora prelevarii probei (daca este cazul);
♦ temperatura din cisterna si din compartimentul de depozitare “melci” cu probe;
♦ colecteaza si proba medie (pe cisterna) pentru analiza in laboratorul procesatorului (PH, densitate,
punct crioscopic, analize microbiologice);[7]

4.2. Prelevarea solidelor.

7
Această procedură tratează prelevarea de probe din mărfurile sub formă de pudră, particule fine sau
mai puţin fine, granule şi alte tipuri de reprezentare tipice pentru solide. Produsele în vrac pot fi
transportate în ambalaje lot sau în stare liberă .[3] Pentru transportul branzeturilor se pot folosi diferite
mijoace. Condiţiilede transport trebuie să asigure insă menţinerea calităţii produselor. in mod obişnuit
temperatura de transport este de 0..8°C insă se poate admite şi temperatura de -1°.. 5°C in funcţie de
sortimentul de branză. Temperaturile ridicate in timpul transportului produc oxidare a grăsimii, măresc
pierderile in greutate şi favorizează deformarea bucăţilor de branză. Temperaturile scăzute sub (10°C)
favorizează ingheţarea apei din branză şimodificarea calităţilor organoleptice in special structura după
dezgheţare.Pe distanţe scurte se recomandă ca transportul branzeturilor să se facă cu mijloace de
transport rapide cu autodube izoterme sau dotate cu instalaţii de răcire. [4]

Vizualizarea

Esantionare

Curatare,spalare,stergere

Verificarea Indicatori
organoleptice

Ambalare probelor
A)*[6]
inainte de laborator

Evaluarea Chimica

Ambalarea
probelor in sfarsit

Depozitare
probelor

A)*Schema tehnologica de prelevarea a produselor lactate solide.

4.3. Prelevarea din produsele în vrac ambalate.

8
Colaboratorii a unii intreprinderii care efectuează prelevarea trebuie să se asigure de faptul că mijlocul
de transport controlat conţine un singur lot. Dacă există mai multe loturi, acestea ar trebui localizate. O
mostră agregată poate fi formată doar din ambalajele care fac parte din acelaşi lot. Probele locale în
cantităţi egale se prelevă din ambalaje de transport diferite, din diferite locuri ale mijlocului de
transport. Sunt colectate într-un vas de amestecare şi după ce sunt amestecate complet formează o
mostră agregată, care este apoi pusă în ambalajul pentru mostră. [3]

Pregatire pentru
prelevare

Prelevarea si
ambalarea probelor

Sigilarea si
marcarea Probelor

Prelevarea
B)*[1]
Contraprobei

Intocmirea procesului verbal

de prelevarea probei

Transportarea probelor
si livrarea la laborator

Inregistrarea datelor
despre prelevarea la STSA

Anuntarea rezultatelor
de laborator

B)*Procedura tehnica de prelevarea a probelor in vrac ambalatе

5.Documente de referinta

9
1.Legea Nr.50 din 28.0302013 privind controlul official pentru verificarea conformitatii cu cerinte fata
de hrana penru animale,produsele alimentare,precum si cu normele de sanatate si bunastare a
animalelor.[1]
2.Hotararea Guvernului Nr.298 din 27.04.2011 pentru aprobarea Normei sanitaro-veterinare privind
masurile de supraveghere si control al unor substante si al reziduurilor acestora la animale vii si a
produselor lor,precum si al reziduriilor de medicamente de uz veterinary in produsele de origine
animal.[1]
3.Hotararea Guvernului Nr.221 din 16.03.2009 cu privire la aprobarea Regulilor privind criteriile
microbiologice pentru produsele alimentare.[1]
4.Hotararea Guvernului Nr.782 din 01.09.2010 pentru aprobarea Normei sanitar-veterinare privind
prelevarea probelor oficiale de la animalele vii si din produsele de origine animal.[1]
5.ISO 8197:1988 Lapte si produsele lactate.Prelevare.Controlul dupa trasaturi variabile[8]
6.ISO 707:2008 Lapte si produsele lactate.Ghid general pentru prelevarea probelor[8]
7.ISO 5538:2004 Lapte si produsele lactate.Prelevare.Controlul dupa trasaturi calitative.[8]
8.  Pentru evaluarea senzorială a laptelui şi a produselor lactate, altele decît untul destinat depozitării
publice, ca metodă de referinţă se foloseşte fie standardul SM ISO 22935-1:2015, SM ISO 22935-
2:2015, SM ISO 22935-3:2015, fie alte metode comparabile.[8]
9. Prelevarea de probe se realizează în conformitate cu prezenta Metodologie pentru produsul în cauză.
În cazul în care nu există dispoziţii privind prelevarea de probe, se foloseşte standardul SM SR EN
ISO 707:2012 Lapte şi produse lactate. Ghid pentru eşantionare.[8]

10
 Bibiografie

[1] file:///C:/Users/Owner/Desktop/PG-08_01%20Prelevarea%20probelor%20de
%20produse%20alimentare.pdf

[2] file:///C:/Users/Owner/Desktop/Ghid-prelevare-probe-alimente.pdf

[3]https://customs.gov.md/sites/customs.gov.md/files/documents/norme_metodologice_02.
02.2017-20_sep_2017.pdf

[4] https://gov.md/sites/default/files/document/attachments/intr13_162.pdf

[5] http://www.ansvsa.ro/download/proceduri_-_toate/ps_nonanimal/Prelevarea-probelor-
de-produse-alimentare-in-vederea-testarii-microbiologice.pdf

[6] http://docs.cntd.ru/document/gost-3622-68

[7]http://www.anarz.eu/AnarzAdministratorSite/CMSContent/3_LOGISTICA
%20PRELEVARII%20SI%20TRANSPORTUL%20PROBELOR.pdf

[8] https://www.legis.md/cautare/getResults?doc_id=97759&lang=ro

[9] https://baker-group.net/bread-and-bakery-products/chilled-and-frozen-foods/traditional-and-
accelerated-methods-of-microbiological-analysis.html

[10] acreditare.md › Politica_5.7_Esantionare.doc

11
12