Sterilizare - Calcularea Valorilor F, D si Z

In figura 1 si 2 sunt prezentate rezultatele unui experiment ipotetic in care o

suspensie de bacterii este autoclavata la 1210C=2400F. Se observa o reducere a
viabilitatii bacteriilor de la 1000 la 100, ori o reducere cu 1 log (90% reducere). T
Timpul de reducere cu 1 log este numit timp de reducere zecimala (D) si in
cazul din Figura 1 este de 1 minut D240F=1 minut sau 10 minute la 2220F. Calcularea
valorii D se bazeaza pe faptul ca reducerea microorganismelor este exponentiala.
Valoarea D este dependenta de specie, prezenta sporilor in solutie etc.
Valoarea Z reprezinta schimbarea cu 1 log (de la 1 la 10 minute) care este
generata de scaderea temperaturii cu 180C (de la 240 la 2220F), Valoarea Z este o
masura a schimbarilor in valorile D, in functie de temperatura.
D=T1-T2/log D1-log D2=240-222/1=18

De exemplu: In cazul unei sterilizari D 150C=4.5 minute si D160C=0.45 minute sa

se calculeze valoarea Z.
Z= (160-150)/1 = 10

Valoarea F reprezinta timpul necesar in minute pentru a produce letalitatea

produsa la temperatura de 121C, dar folosind o alta temperatura de sterilizare.
O valoare F>8 este considerata satisfacatoare pentru a realiza autoclavarea