Prune murate în oțet, dulci acrișoare – rețeta ardelenească sau bănățeană

Rețeta tradițională de prune acre la borcan, ca-n Ardeal sau Banat.

Una dintre caracteristicile bucătăriei ardelenești și bănățene este asocierea
felurilor sărate cu cele dulci.
Rețeta de prune murate are origini germano-austriece, fiind venită în Ardeal prin
intermediul sașilor și, ulterior în Banat, grație șvabilor și Imperiului Austro-Ungar.
La Viena primești adesea prune, vișine sau gutui lângă o pulpă rumenă de rață
Prunele întregi sau feliate se pun în borcane curate (sterilizate) și se acoperă cu
un sirop fiert din apă, zahăr, sare, oțet și arome (scorțișoară și cuișoare). Apoi se
dunstuiesc (se sterilizează) în baie de apă sau la cuptor și se pot pune pe rafturile
cămării.Rețeta pentru 1 kg de prune întregi din care ies 2 borcane de 640 ml cu
prune murate în oțet, dulci acrișoare.
Ingrediente pentru prune murate în oțet
Pentru această rețetă avem nevoie de prune tari, semicoapte.Pregatim și batonul
de scorțișoară și câteva cuișoare. Aceste condimente pot fi și sub formă de pudră
(măcinate).

Cum se face saramura dulce-acrișoară pentru prunele murate?

Într-o crăticioară se pun cca. 500 ml de apa, sare, zahărul și aromele.Se așează
crăticioara pe foc până la fierbere.Se lasă saramura să clocotească 2-3 minute. Se
adaugă oțetul și se mai lasă totul pe foc 1 minut.sSe stinghe focul și se lasă
crăticioara deoparte pe 5 minute la răcorit.

Cum se pun în borcane prunele pentru murat?

Mai întâi se spală și se sterilizează borcanele și capacele.

Se spală prunele și se curăță de codițe. Pe jumătate din ele se lasă întregi iar pe
restul se taie in jumătăți (scoțându-le în prealabil sâmburii).

Se pune cuptorul la încins la 115 C. Se muta borcanele cu prune pe o tavă

metalică (care să preia șocul termic) și se toarnă peste ele prune saramura
fierbinte. Nivelul ei trebuie să fie peste prune, să le acopere bine. Observație: NU
puneți batonul de scorțișoară în borcan deoarece aroma acestuia va fi prea
intensă!
Se închid imediat borcanele cu capacele din dotare.

Cum se sterilizează borcanele cu prune murate în oțet, dulci acrișoare?

Se mută tava cu borcanele cu prune în cuptorul preîncins la 115 C și le-am
sterilizat 30 de minute.Se lasă acolo borcanele vreo 4-5 ore (sau peste noapte).
Prunele au fiert iar lichidul și-a schimbat culoarea într-un roșu-rubiniu superb.