Situatia problematica : Scadere brusca a vanzarilor Lounge-ului OldCity

 
Domeniul Horeca este unul dintre cele mai dinamice industrii din intreaga lume care se mai numeste
si industria ospitalitatii. 
Pentru a functiona un restaurant avem nevoie de o echipa, formata din ospatari, barmani, bucatari,
ajutor bucatari.  
Cafeneaua OldCityPub este una dintre cafenelele cu renume in orasul Targu-Mures, datorita
implicarii managerilor in tot ceea ce tine de organizare, respectarea programului de angajati si mai
ales banzandu-se pe munca in echipa. 
Lounge-ul s-a infiintat in anul 2010, la inceput fiind o cafenea care era deschisa doar pentru prieteni.  
In decursul unui an a inceput sa fie deschisa si publicului larg, usor crescand si numarul vanzarilor. A
inceput sa se mareasca si echipa, s-a deschis si o bucatarie, unde se pregateau sandwich-uri, supe
crème, salate, snack-uri, lumea venind din ce in ce mai des.  
Totul a decurs foarte bine, cifra de afaceri crestea de la an la an, clientii fideli luau pranzul zilnic aici,
isi savurau cafeluta, si de asemenea se mai intalneau si la o poveste, alaturi de un vin bun. 
La schimbarea sefului de sala, personalul a inceput sa fie din ce in ce mai neglijent fata de clienti,
comenzile intarziau destul de mult, se angajau persoane noi care nu erau pregatite sa faca fata
cerintelor.  Un punct in minus fiind si majorarea preturilor cu 25%, cu motivul “selectarii clientelei”. 
Clientii au inceput incet sa frecventeze alte lounge uri din oras, treptat ajungand sa scada si vanzarile,
reducerea personalului atat din partea de frontoffice cat si din bucatarie. 
In scurt timp, managerul cafenelei a inceput sa puna la vanzare afacerea deoarece nu mai reusea sa
sustina plata chiriei spatiului.  

Arborele problemelor 
Cauze :  
 Lipsa personal calificat - comunicare slaba cu clientii 
                  - alocarea gresita a  timpului procesarii comenzii 
 Neimplicarea managerului in organizarea programului   
 Majorarea preturilor de vanzare     
 Servicii de calitate proasta                                 
Efecte: 
 Scadere vanzari/cifra de afaceri 
 Pierderea clientelei 
 Neachitare facturi furnizori 
 Demisionare angajati 
 
Arborele obiectivelor  

Mijloace  
 Angajare personal calificat 
  Comunicare cu clientii 
 Alocarea corecta a timpului procesarii comenzii 
 O mai buna implicare a managerului 
 Scaderea preturilor de vanzare la nivelul pietei 
 Cresterea calitatii serviciilor oferite 
Final 
 Crestere vanzari si a cifrei de afaceri 
 Achitarea furnizorilor 
 Recuperarea clientelei 
 Angajare personal cu experienta in domeniu  


Alegerea strategiei: Reorganizare plan de lucru Lounge  

 
 O mai buna organizare a personalului 
 Fidelizarea clientilor 
 Stabilirea corecta a preturilor 
 Cresterea vanzarilor cu 20%. 


Interventie logica  
Obiective generale: 
O mai buna organizare a personalului 
Fidelizarea clientilor 
Stabilirea corecta a preturilor 
Cresterea vanzarilor cu 20% 
 
Indicatori de verifcare a obiectivelor: 

Cifra de afaceri a cafenei creste cu 25%  dupa un an 

Cresterea numarului de angajati calificati cu 15% 
Mentinerea preturilor la nivelul pietei 
Surse de verificare: 

Rapoarte statistice 
Cashflow incasari si plati 
Supozitii: 
Buna comunicare manager-anagajat 
Organizare de sendinte saptamanal 
Scopul proiectului  
Cresterea vanzarilor a Lounge ului OldCity 
Rezultate 
Cresterea vanzarilor  cu 20% 
Organizare personal 
Functionare cafenea  
Activitati: 
Cursuri calificare personal 
 Schimbare décor 
Zugravit Lounge 
Mijloace: 
Refinantare credit 
 
Costuri: 
Buget pe activitati: 
Cursuri calificare personal :200 eur * 20 persoane = 4000 eur 
Achizitionare mobilier interior: 6000 eur 
Achizitionare mobilier exterior ( mese si scaune) : 1500 eur 
Achizitionare vesela si tacamuri : 2600 eur 
Reconditionare parchet Lounge: 7500 eur 
Zugravit incapere: 3100 eur 
 
Total : 24700 eur.