Sos bourguignonne

Sosul bourguignonne este un sos francez cu o bază de vin roșu cu ceapă sau șalotă, un buchet
garni, redus, strecurat și amestecat cu niște sos de spagnole. Chiar înainte de servire se
montează cu unt și se condimentează ușor cu piper de cayenne.

Sos bearnez (Béarnaise sauce)

Sosul bearnez este un sos franțuzesc inventat de bucătarul șef francez Collinet și servit prima
dată în 1837. El este o variantă de sos olandez, pe baza unei emulsii de unt și gălbenuș de ou,
completat cu verdețuri asortate.