Zacusca peste

Ingrediente :

- 10 kg peste crud crap ( din care sa ramana aprox.6 - 7 kg peste curatat )

- 2.0 kg ceapa
- 2.0 kg morcov
- 700 ml ulei
- 1 borcan 400 g pasta tomate ( sau putin mai mult, dupa gust)
- 150 – 200 ml otet de 9 grade
- 3 - 4 linguri rase cu sare ( dupa gust )

Mod preparare:

1. Pestele curatat si taiat in bucati se pune la fiert cu 300 ml ulei,cu otetul si cu 0.5
litri apa. Cand incepe sa fiarba, pestele trebuie sa fie acoperit cu apa. ( Nu se
pune apa multa de la inceput deoarece lasa si pestele apa; daca este necesar,
se mai poate adauga pe parcurs putina apa.)
- In timpul fieberii se mesteca in oala si se scot oasele mari, scheletele si daca se
poate si cat mai mult din oasele mici.Aceasta etapa de fiebere dureaza aprox.3 -
4 ore.

2. In timpul acesta se pregatesc si legumele si anume: morcovii se dau prin

razatoarea mare, ceapa se taie pestisori si impreuna se pun la fiert in alta
oala,cu 400 ml ulei, timp de aprox.1,5 - 2 ore.Se mesteca si in oala cu legume sa
nu se prinda.

3. Dupa acesti timpi de fierbere se dau prin masina de tocat carne atat pestele cat
si legumele, si apoi se pun din nou la fiert, impreuna pentru aprox.2 ore.

4. Se pune pasta de tomate, sarea ( sarea nu se va pune toata deodata, se gusta si

se va adauga dupa gust ) si se mai fiebe totul inca 1 ora, pana se ridica uleiul
deasupra. In final trebuie sa fie o pasta omogena.

5. Zacusca se pune fierbinte in borcane care au fost bine spalate si usate

( sterilizate ) in cuptorul fierbinte. Pe masura ce se pune in borcane, acestea se
scutura rotindu-le intre palme, astfel ca zacusca sa se aseze bine in borcane,
fara goluri de aer. Se inchid etans borcanele si se sterilizeaza pe baie de apa.

6. In timpul sterilizarii oala va fi acoperita cu hartie ( ziare) astfel ca aburii sa poata

iesi.La inceput focul poate fi mijlociu dar din momentul in care apa ajunge la
fierbere si capacele borcanelor se infierbanta de nu se mai poate tina mana pe
ele, se reduce focul la mic si sterilizarea va mai dura 30 min.Apoi se ia oala de
pe foc si se inveleste cu o patura, se lasa pana a doua zi.

7. Din cantitatile de mai sus rezulta aproximativ 25 borcane de 400 ml. Functie de
cantitatea de peste disponibila se vor redimensiona celelalte ingrediente.