Liceul Tehnologic “Voievodul Gelu” Zalău

Anul I PL

Asistent de gestiune in unitati de cazare si alimentatie

PROIECT

„Activități specifice în unități de cazare și alimentație’’

Elev: Rusu Cătălin Ionuț

Prof. Ana Elena Lar

Page 1
 HANUL DRUMEȚILOR S.R.L.
1. Prezentarea restaurantului;

Hanul Drumetilor SRL se află în Zalău, județul Sălaj,

strada Gheorghe Doja 108 C și a fost înființat în 1991 cu
numărul de înmatriculare J31/342/1991. Acest restaurant
are în prezent 31 de angajați și este locul 2 în top afaceri
Romănia, localitatea Zalău, domeniul 56.

2. Caracteristici specifice unității de

alimentație;

Hanul Drumeților a avut în anul 2020 o cifră de afaceri în valoare de 2 179 256 lei, el avănd în
conducere 2 asociați și 2 administratori. Programul acestui restaurant este non-stop iar mancarea
se poate și livra spre adresele clienților, prin parteneriat cu glovo sau takeaway. Hanul se află
într-o zonă bună a orașului, are o priveliște plăcută și deține o parcare destul de încăpătoare
pentru clienții care vin cu mașina.

3. Oferta de alimentație și servicii suplimentare;

Acest restaurant are o listă de preparate foarte bogată, de

la preparete tradiționale la preparate fine, dar preparatul
cel mai cunoscut de gurmanzii care au calcat pragul
hanului sunt papanașii cu ciocolata sau cu gem care au un
gust deosebit. În fiecare zi meniu se schimbă pentru a
creea o diversitate cat mai mare a preparatelor. Hanul
Drumeților deține și o terasă foarte arătoasă, unde clienții
pot savura în aer liber toate delicatesele gătite de
bucătarii pricepuți ai restaurantului.

4. Organizarea activității contabile în unitate;

Ordinul ministrului finantelor publice nr. 1.752/2005 prevede ca gestiunea barurilor si a

restaurantelor sa poata fi tinuta in doua moduri:

Page 2
  -   prin evidentierea produselor preparate in restaurant sau bar,
 -  prin achizitia de materii prime si alte materiale.

Inregistrarile contabile care se fac in cazul tinerii evidentei contabile prin achizitie de materii
prime ar trebui sa contina urmatoarele:

 -  cumpararea de materii prime prin inregistrarea notelor de receptie,

 -  consumul materiilor prime,
 -  cheltuielile cu materiile prime, care presupun obtinerea produselor alimentare sau a
bauturilor,
 -   inregistrarea veniturilor din vanzarea produselor finite,
 -   descarcarea gestiunilor bazate pe centralizatoarele de iesiri.

La final se calculeaza adaosul comercial aferent produselor ramase in gestiune.

Avand in vedere ca multe restaurante folosesc programe informatice pentru a tine evidenta

contabila, una dintre metodele de gestiune este organizarea nomenclatorului de articole pe
diferite clase: de materii prime, produse obtinute prin preparare, produse oferite in forma initiala,
bauturi si tutun. Mai jos, am detaliat documentatia specifica pentru fiecare dintre acestea:

 materii prime: sau marfa din depozit pentru care gestiunea este cea pentru magazia
centrala unde se receptioneaza intrarea marfurilor.
 produse alimentare prin preparare: produse fara descarcare, gestiunea Restaurant; pentru
fiecare articol se precizeaza pretul, fara TVA inclus.
 produse vandute in starea initiala: tot marfa in depozit, gestiunea Restaurant, pretul fara
TVA.
 bauturi si tutun: aici sunt include bauturile alcoolice si nonalcoolice precum si produsele
din tutun, tipul contabil Marfa in depozit.

O alta metoda este cea care utilizeaza doua gestiuni, una pentru bar si una pentru bucatarie.
Descarcarea din gestiune se poate face pe baza de retetar, la pret de achizitie. Spre exemplu,
pentru produsele introduse pe casa de marcat se descarca toate ingredientele aferente acelui
produs la pretul de achizitie. La finalul lunii, cu ajutorul soft-ului de contabilitate, se vor
determian doua situatii: centralizatorul de intrari pentru ambele gestiuni, cu receptiile la pret de
achizitie si lista de vanzari pentru cele doua gestiuni, in esenta vanzarile care apar pe casa de
marcat (detaliate pentru fiecare gestiune). In plus, se va efectua si centralizatorul de iesiri pentru
cele doua gestiuni, unde vor fi uncluse descarcarile vanzarilor la pret de achizitie.

5. Documentele contabile din unitate;

Documentele contabile sunt actele care contin toate datele si informatiile despre circuitul
capitalului unui restaurant sau bar. Acestea sunt impartite in:

Page 3
     documente cu regim special:
avizul de insotire a marfii,
factura si chitanta,
    documentele fara regim
special: nota de receptie, bonul
de consum, fisa de magazie,
monetarul, nota de plata si
declaratia de inventar.

Documentele de evidenta contabila sunt

alese in functie de operatiile economice
realizate si de tipul unitatii comerciale -
restaurant sau bar.

6. Rezultatele
 
Cifra afaceri Profit Net Datorii Active Active Capitaluri
Anul Imobilizate Angajați
circulante proprii Nr.mediu

2020 2 179 256 -215 689 796 760 773 257 277 199 258 035 31

2019 4 631 080 236 268 685 079 833 381 384 334 536 975 40

2018 4 045 854 127 639 489 440 627 887 294 065 433 351 41

2017 3 613 350 305 429 505 621 527 671 283 662 305 712 37

2016 2 683 771 190 852 449 460 360 125 280 399 191 064 37

2015 2 054 641 232 887 227 174 235 349 278 922 287 097 35

2014 1 413 675 86 100 187 410 258 107 104 444 175 141 32

2013 1 179 033 34 831 269 133 273 765 84 409 89 041 30

2012 1 062 780 2 208 331 056 306 457 78 810 54 211 29

2011 1 038 010 15 228 358 100 346 022 64 081 52 003 28

Page 4
2010 938 484 27 689 432 993 397 329 72 439 36 775 26

2009 910 655 5 337 502 277 454 068 57 294 9 085 31

2008 572 237 1 579 566 757 481 376 89 130 3 749 26

2007 415 315 856 481 749 338 055 145 864 2 170 21

2006 359 806 429 411 432 331 291 81 455 1 314 22

2005 338 282 520 335 464 265 906 70 443 885 19

7. Concluzii și propuneri;

Hanul isi propune,pe langa ideea de a introduce in cadrul sau un mod de initiere a doritorilor    in
artele culinare si un mod care sa reuseasaca satisfacerea cerintelor clientilor,diferit de alte
restaurante printr-un serviciu atent,complet si elegant,asigurat atat de catre personalul pregatit
profesional,cat si de atmosfera zilnica din restaurant. Un atu important al restaurantului este
constituit de programul inclus in activitatea acestuia si anume “Arta culinara in jurul lumii'.Acest
program isi propune aducerea,in meniul normal al hanului,unor mancaruri specifece unor tari
diferite in fiecare zi de vineri. aceasta idee de introducere a acestui program in activitatea hanului
resprezinta pe langa o idee interesanta si o abordare indrazneata tinand cont de aspectul inovator
a acesteia. Preturile mancarurilor preparate in incinta hanului vor suferi o reducere
permanenta.Ele vor avea o reducere de pana la 25% din pretul initial,datorita faptului ca vor fii

Page 5
preparate nu doar de bucatarii cu inalta pregatire ci si de elevii care i-au parte la cursurile,insa
sub stricta supraveghere a acestora.

Astfel in urma celor prezentate mai sus putem remarca ca hanul va avea un potential succes la
toate categoriile de persoane nu numai prin oferirea unei game variate de sortimente si calitatea
acestora dar si prin oferirea unui serviciu inedit in cadrul hanului ,acela de a oferii cursuri de
initiere in artele culinare a persoanelor doritoare, astfel prin acest aspect firma va putea sa se
bucure de un succes atat din punctul de vedere a clientiilor dar si din punct de vedere financiar.

8. Bibliografie;

https://www.listafirme.ro/hanul-drumetilor-srl-680209/

https://zalau.cylex.ro/firma/hanul+drume%C5%A3ilor+s.r.l-534408.html

9. Anexe

Page 6
Page 7