Republica Moldova

GUVERNUL

HOTĂRÂRE Nr. HG611/2010

din 05.07.2010

cu privire la aprobarea Reglementării tehnice „Lapte şi produse lactate”

Publicat : 13.07.2010 în MONITORUL OFICIAL Nr. 119-120 art. 692 Data intrării în vigoare

În conformitate cu Legea nr. 420-XVI din 22 decembrie 2006 privind activitatea de reglementare
tehnică (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2007, nr. 36-38, art. 141), cu modificările şi
completările ulterioare, Legea nr. 78-XV din 18 martie 2004 privind produsele alimentare (Monitorul
Oficial al Republicii Moldova, 2004, nr. 83-87, art. 431), Legea nr. 105-XV din 13 martie 2003
privind protecţia consumatorilor (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2003, nr. 126-131,
art.507), cu modificările şi completările ulterioare, Guvernul HOTĂRĂŞTE:

1. Se aprobă Reglementarea tehnică „Lapte şi produse lactate” (se anexează).

2. Prezenta hotărîre intră în vigoare la 3 luni din data publicării în Monitorul Oficial al Republicii
Moldova.

3. La momentul intrării în vigoare a prezentei hotărîri, din Nomenclatorul produselor din domeniul
reglementat, supuse certificării obligatorii a conformităţii, aprobat prin Hotărîrea Guvernului nr.
1469 din 30 decembrie 2004 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2005, nr.1-4, art.14), cu
modificările şi completările ulterioare, se exclud poziţiile tarifare cu numerele de ordine 1, 2, 3, 4 şi
5”.

4. Controlul asupra executării prezentei hotărîri se pune în sarcina Ministerului Agriculturii şi

Industriei Alimentare şi Ministerului Sănătăţii.

Prim-ministru VLADIMIR FILAT

Contrasemnează:

Viceprim-ministru,

ministrul economiei Valeriu LAZAR

Ministrul agriculturii

şi industriei alimentare Valeriu Cosarciuc

Ministrul sănătăţii Vladimir Hotineanu

Nr. 611. Chişinău, 5 iulie 2010.

 Aprobată

prin Hotărîre a Guvernului nr. 611

din 5 iulie 2010

Reglementarea tehnică

„LAPTE ŞI PRODUSE LACTATE”

Reglementarea tehnică „Lapte şi produse lactate” creează cadrul necesar aplicării următoarelor
documente ale Comisiei Codex Alimentarius: CODEX STAN GENERAL 206-1999 cu privire la
utilizarea termenilor privind produselor lactate, CODEX STAN 289-1995 cu privire la zerul praf
(revizuit în 2003, amendat în 2006), CODEX STAN 207-1999 cu privire la laptele praf şi smîntîna
dulce praf, CODEX STAN 282-1971 cu privire la laptele concentrat cu zahăr (revizuit în 1999),
CODEX STAN 243-2003 cu privire la laptele fermentat (amendat în 2008), CODEX STAN 221-2001
cu privire la brînza nematurată, inclusiv brînza proaspătă (amendat în 2008), CODEX STAN
GENERAL 283-1978 cu privire la brînzeturi (revizuit în 1999, amendat în 2008), CODEX STAN
279-1971 cu privire la unt (revizuit în 1999, amendat în 2006), CODEX STAN 288-1976 cu privire la
smîntîna dulce şi smîntînă (revizuit în 2003, amendat în 2008).

I. Domeniul de aplicare

1. Reglementarea tehnică „Lapte şi produse lactate” (în continuare – Reglementare tehnică)

stabileşte cerinţele esenţiale de calitate, ambalare, etichetare, transportare şi depozitare pentru
laptele de consum şi produsele lactate (în continuare – produse), provenite atît din producţia
internă, cît şi din import.

2. Cerinţele prezentei Reglementări tehnice nu se aplică produselor fabricate în gospodării

individuale pentru consum propriu şi produselor care sînt în tranzit sau care sînt depozitate
temporar ca bunuri ce tranzitează ţara.

3. Sub incidenţa prezentei Reglementări tehnice cad grupele de produse, conform tabelului 1.

Tabelul 1

Poziţia tarifară Denumirea produselor (grupei de produse)

conform
Nomenclatorului
mărfurilor al
Republicii Moldova
0401 Lapte şi smîntînă, neconcentrate, fără adaos de zahăr sau alţi
îndulcitori (edulcoranţi)
0402 Lapte şi smîntînă din lapte, concentrate sau cu adaos de zahăr sau
alţi îndulcitori (edulcoranţi)
0403 Lapte acru, lapte prins şi smîntînă, iaurt, chefir şi alte sorturi de
lapte şi smîntînă fermentate sau acidulate, chiar concentrate, chiar
cu adaos de zahăr sau alţi îndulcitori (edulcoranţi), sau aromatizate,
sau cu adaos de fructe, nuci sau cacao
0404 Zer, chiar concentrat sau cu adaos de zahăr ori de alţi îndulcitori
(edulcoranţi); produse din compuşi naturali ai laptelui, chiar cu
adaos de zahăr sau alţi îndulcitori (edulcoranţi), nedenumite şi
necuprinse în altă parte
 0405 Unt şi alte substanţe grase provenite din lapte; paste lactate pentru
tartine
0406 Brînzeturi şi caşuri

II. Terminologie

4. În sensul prezentei Reglementări tehnice, se definesc termenii de bază şi definiţiile produselor în

scopul producerii şi comercializării, după cum urmează:

1) brînzeturi – produse maturate sau nematurate, moi, semitari, tari sau extra tari, care pot fi
acoperite şi în care conţinutul de proteină/cazeină nu depăşeşte conţinutul acestuia în lapte,
obţinute prin modurile următoare:

a) coagularea completă sau parţială a proteinelor din lapte, lapte smîntînit sau parţial smîntînit,
smîntînă dulce, zer, zară sau orice combinare a acestora, cu acţiunea enzimelor sau altor agenţi de
coagulare, şi înlăturarea parţială a zerului, respectînd principiile de concentraţie a proteinelor
lactice (în particular cantitatea de cazeină) şi, prin urmare, conţinutul de proteină în brînzeturi va fi
considerabil mai ridicat decît conţinutul proteinei în materiile lactate prime din care au fost
preparate brînzeturile;

b) prelucrarea tehnică, care include coagularea proteinei laptelui şi/sau produselor obţinute din
lapte, ce conferă produsului final caracteristicile organoleptice, fizice şi chimice asemănătoare
produsului reglementat în subpunctul a);

2) brînzeturi maturate – brînzeturile care, imediat după fabricare, nu sînt gata pentru consum,
urmînd să fie păstrate un anumit timp la temperatură şi condiţii speciale pentru ca să se producă
schimbările biochimice şi fizice caracteristice pentru tipul respectiv de produs;

3) brînzeturi cu mucegai maturate – brînza maturată pentru care maturarea se termină odată cu
dezvoltarea mucegaiurilor caracteristice în interiorul produsului şi/sau la suprafaţa lui;

4) brînzeturi nematurate – brînzeturi care după fabricare sînt gata pentru consum;

5) brînza proaspătă – produs lactat cu un conţinut înalt de proteine, obţinut în urma fermentării
laptelui în prezenţa culturilor de bacterii acidolactice, cu sau fără folosirea clorurii de calciu,
fermentarea de cheag sau pepsină şi cu separarea parţială a zerului;

6) brînzeturi tari şi semitari – brînzeturi ce se caracterizează printr-o formă bine determinată,

corespunzătoare fiecărui sortiment, cu pasta omogenă şi elastică, cu ochiuri de fermentare de
diferite dimensiuni, repartizate în funcţie de sortiment, cu coaja tare şi elastică;

7) brînzeturi moi – brînzeturi cu pasta bine legată, la unele sortimente cu goluri de fermentaţie, cu
coaja moale sau fără coajă;

8) brînzeturi în saramură – brînzeturi cu cheag care se maturizează şi se păstrează în saramură;

9) brînzeturi topite – brînzeturi la fabricarea cărora se folosesc toate tipurile de brînzeturi, care se
prelucrează mecanic la temperaturi înalte, în prezenţa sărurilor de topire sau agenţilor de
structurare, pentru obţinerea unei mase omogene de brînză cu sau fără introducerea substanţelor
gustative;

10) componente funcţionale – componente nelactice (maiele bacteriene, agenţi de coagulare,

stabilizatori şi alte componente nelactice autorizate) funcţional necesare pentru procesarea laptelui,
fără de care nu este posibilă fabricarea produselor lactate;

11) conserve de lapte – produse fabricate din lapte integral, lapte degresat, zer, zară sau din aceste
produse şi ingrediente alimentare, care după prelucrare (concentrare, sterilizare, uscare) şi
ambalare îşi păstrează timp îndelungat proprietăţile fără modificări;

12) frişcă – smîntîna dulce lichidă, smîntîna dulce reconstituită şi/sau smîntîna dulce recombinată, în
care a fost înglobat aer sau gaz inert, fără schimbarea emulsiei de tip grăsime în apă;

13) lapte – produs de secreţie fiziologică normală a glandelor mamare, obţinut din mulsul unuia sau
mai multor animale, fără orice fel de adaosuri sau extracţii din el, destinat consumului direct sau
prelucrării ulterioare;

14) lapte de consum – lapte normalizat, supus unui tratament termic corespunzător, ambalat în
recipiente de desfacere şi destinat comercializării;

a) lapte integral – lapte tratat termic care, în privinţa conţinutului de grăsimi, îndeplineşte una
dintre următoarele condiţii:

lapte integral standardizat – lapte cu un conţinut de grăsimi de cel puţin 3,50 % (m/m). Se poate
prevedea o categorie suplimentară de lapte integral cu un conţinut de grăsimi de minimum 4,00 %
(m/m) sau mai mult;

lapte integral nestandardizat – lapte cu un conţinut de grăsimi care nu a fost modificat de la stadiul
de mulgere, prin adăugarea sau îndepărtarea de grăsimi, amestecarea cu lapte al cărui conţinut de
grăsimi naturale a fost modificat. Cu toate acestea, conţinutul de grăsimi nu poate fi mai mic de 3,50
% (m/m);

b) lapte semidegresat – lapte tratat termic, al cărui conţinut de grăsimi a fost redus la cel puţin 1,50
% (m/m) şi la cel mult 1,80 % (m/m);

c) lapte degresat – lapte tratat termic, al cărui conţinut de grăsimi a fost redus la cel mult 0,50 %
(m/m);

15) lapte fermentat – produs lactat obţinut la fermentarea laptelui, care poate fi obţinut din produse
din lapte cu sau fără modificarea compoziţiei în limitele condiţiilor indicate în anexa nr. 3, prin
acţiunea microorganismelor starter ce conduc la reducerea pH-ului, cu sau fără coagularea proteinei
(precipitarea iso- electrică). Aceste microorganisme starter trebuie să fie viabile, active şi în cantităţi
abundente pînă la expirarea termenului de valabilitate a produsului. Dacă produsul a fost supus
tratamentului termic după fermentare, condiţia de viabilitate a microorganismelor nu se aplică.

Produsele lactate fermentate se caracterizează prin culturile starter specifice, aplicate la

fermentarea laptelui, după cum urmează:

a) iaurt – produs lactat fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi starter de Streptococcus
thermophilus şi Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus sau culturi de Streptococcus
thermophilus şi orice specie de Lactobacillus;

b) lapte acidofil – produs lactat fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi starter de Lactobacillus
acidophilus;

c) chefir – produs lactat fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi starter din granule de chefir,
constituite din levuri care fermentează lactoza (Kluyveromyces marxianus) şi care nu fermentează
lactoza (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae şi Saccharomyces exiguus), şi culturi
de Lactobacillus kefiri, specii din genul Leuconostoc, Lactococcus şi Acetobacter, ce se află în relaţii
simbiotice specifice;

d) cumîs – produs lactat acid cu proprietăţi antibiotice, fabricat din lapte de iapă sau lapte de vacă
degresat cu adaos de zahăr, prin fermentaţie mixtă (lactică şi alcoolică) cu culturi starter de
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus şi Kluyveromyces marxianus;

e) lapte acru – produs lactat fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi starter de lactococi
mezofili;

f) lapte covăsit – produs lactat fabricat prin fermentarea laptelui înăbuşit cu culturi starter de
Streptococcus thermophilus, cu sau fără culturi de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus;

16) lapte înăbuşit – lapte normalizat sau degresat supus pasteurizării la temperaturi de 95°C – 99°C
şi menţinut la această temperatură de la 3 pînă la 4 ore;

17) lapte concentrat cu zahăr – produs lactat care poate fi obţinut prin înlăturarea parţială a apei din
lapte cu adăugarea zahărului sau prin orice alt proces care conduce la obţinerea aceleiaşi compoziţii
şi caracteristici a produsului. Cantitatea de grăsime şi proteine din lapte poate fi normalizată;

18) lapte fermentat concentrat – lapte fermentat al cărui conţinut de proteine a fost ridicat în timpul
sau după fermentaţie cu cel puţin 5,6%;

19) lapte fermentat cu ingrediente – produs lactat combinat (conform subpunctului 27) care conţine
cel mult 45% (m/m) ingrediente nelactice (îndulcitori, fructe, legume şi derivatele acestora (sucuri,
pulpă etc.), cereale, miere, ciocolată, nuci, cafea, condimente şi alte ingrediente alimentare naturale
permise. Ingredientele nelactice pot fi introduse înainte sau după fermentare;

20) lapte normalizat – laptele adus la un conţinut de grăsime stabilit prin adăugarea de lapte
smîntînit sau parţial smîntînit;

21) lapte smîntînit – lapte din care s-a extras grăsimea prin separarea mecanică;

22) lapte praf şi smîntînă dulce praf – produse lactate care se obţin prin înlăturarea parţială a apei
din lapte sau din smîntîna dulce. Cantitatea de grăsime şi/sau proteine din lapte sau smîntîna dulce
poate fi normalizată, pentru a corespunde cerinţelor compoziţionale;

23) m/m – fracţia masică a componentului raportată la masa produsului;

24) maia bacteriană – microorganisme şi/sau asociaţii de microorganisme nepatogene, netoxigene,

preponderent microorganisme lactice, selectate şi utilizate la fabricarea produselor lactate;

25) microorganisme probiotice – microorganisme nepatogene, netoxigene, care nimeresc în

intestinele omului cu hrana, avînd acţiune benefică asupra organismului uman ca rezultat al
normalizării componenţei şi activităţii biologice a microflorei tractului digestiv (preponderent
organisme din genurile Bifidobacterium, Lactobacillus, Propionibacterium, Lactococcus).

26) produs lactat – produs obţinut prin orice mod de procesare a laptelui, fără adăugarea grăsimilor
şi proteinelor de altă origine, care poate conţine aditivi alimentari şi alte ingrediente funcţional
necesare pentru procesare, cu condiţia că aceste substanţe să nu fie utilizate pentru substituirea
totală sau parţială a vreunui component al laptelui;
27) produs lactat combinat – produs în care laptele, produsele lactate sau părţile componente ale
laptelui prezintă partea esenţială din produsul finit, cu condiţia că părţile componente nelactice nu
au destinaţia să substituie total sau parţial părţile componente ale laptelui;

28) produs lactat reconstituit – produs obţinut prin adăugarea de apă la forma uscată sau
concentrată a produsului, în cantitatea necesară pentru obţinerea consistenţei corespunzătoare a
produsului;

29) produs lactat recombinat – produs obţinut prin combinarea grăsimii de lapte şi lapte praf
degresat şi/sau lapte uscat integral în formă conservată cu sau fără adaos de apă pentru obţinerea
compoziţiei corespunzătoare a produsului lactat;

30) pastă de unt – produs lactat sau produs lactat combinat cu fracţia masică de grăsime lactică de
la 39 pînă la 49% inclusiv, care, în general, prezintă o dispersie „plasmă lactată în grăsime”, fabricat
din lapte şi/sau produse de prelucrare a laptelui cu/sau fără utilizarea stabilizatorilor de structură;

31) produse lactate concentrate sterilizate – produse fabricate din lapte integral, lapte degresat,
zară, zer cu concentrate sau din smîntînă dulce fără concentrate, porţionate în ambalaje şi
sterilizate;

32) produse lactate concentrate cu zahăr – produse obţinute din lapte integral, lapte degresat, zară,
zer sau lapte şi adaos de smîntînă dulce, prin evaporarea din materia primă a unei părţi de apă şi
conservarea produselor cu zahăr;

33) produse lactate praf – produse sub formă de praf obţinute din lapte integral, lapte degresat,
smîntînă dulce, zară, zer normalizatе, pasteurizate, concentrate şi uscate în instalaţii speciale;

34) preparate pentru fermentare – substanţe proteice necesare pentru realizarea proceselor
biochimice care au loc la fabricarea produselor lactate;

35) smîntînă dulce – produs obţinut din lapte sub forma unei emulsii de tip grăsime în apă, cu un
conţinut minim de grăsime lactată de 10 %;

36) smîntînă dulce reconstituită – smîntînă dulce obţinută prin reconstituirea produsului lactat cu
sau fără adăugarea apei potabile, cu aceleaşi caracteristici ale produsului finit, definit în subpunctul
35);

37) smîntînă dulce recombinată – smîntînă dulce obţinută prin recombinarea produselor lactate cu
sau fără adăugarea apei potabile şi cu caracteristici ale produsului finit, definit în subpunctul 35);

38) smîntînă dulce preparată – produs lactat obţinut prin normalizarea smîntînii dulci, smîntînii dulci
reconstituite şi/sau smîntînii dulci recombinate prin prelucrări şi procese adecvate pentru obţinerea
calităţilor caracteristice;

39) smîntînă dulce lichidă preambalată – produs lactat lichid obţinut prin prepararea şi ambalarea
smîntînii dulci, smîntînii dulci reconstituite şi/sau smîntînii dulci recombinate pentru consum direct
şi/sau folosire directă;

40) smîntînă fermentată – produs lactat obţinut prin fermentarea smîntînii dulci, smîntînii dulci
reconstituite şi/sau smîntînii dulci recombinate cu acţiunea microorganismelor respective, care duc
la scăderea pH-ului, cu sau fără coagulare. Conţinutul microorganismelor specifice este indicat pe
ambalaj în mod direct sau indirect ori în alt loc corespunzător cerinţelor de vînzare;
microorganismele trebuie să fie vii, active şi abundente în produs pînă la data expirării termenului
de valabilitate. În cazul în care produsul a fost supus tratamentului termic după fermentare,
cerinţele despre viabilitatea microorganismelor nu se aplică;

41) smîntînă dulce acidifiată – produs lactat obţinut prin acidifierea smîntînii dulci, smîntînii dulci
reconstituite şi/sau smîntînii dulci recombinate, cu acţiunea acizilor şi/sau regulatoarelor de
aciditate pentru scăderea pH-ului, cu sau fără coagulare;

42) unt – produs gras obţinut exclusiv din lapte şi/sau produse obţinute din lapte, în general, în
formă de emulsie de tip apă în grăsime;

43) unt topit – produs fabricat prin tratamentul termic al untului, în urma căruia are loc eliminarea
totală a plasmei, avînd proprietăţi organoleptice specifice;

44) unt din lapte de vaci – unt produs în bază de lapte şi/sau produse obţinute din lapte provenit de
la vaci;

45) unt din smîntînă dulce – unt din lapte de vaci, produs din smîntînă dulce pasteurizată;

46) unt din smîntînă fermentată – unt din lapte de vaci, produs din smîntînă fermentată;

47) zer – produs lactat secundar rezultat de la fabricarea brînzeturilor, obţinut după coagularea
laptelui, care se efectuează, în general, sub acţiunea enzimelor coagulante;

48) zer acid – produs lactat secundar rezultat de la fabricarea brînzeturilor, obţinut după coagularea
laptelui, care se efectuează în general prin acidifiere sub acţiunea agenţilor chimici;

49) zer praf – produs lactat obţinut prin uscarea zerului sau zerului acid.

III. Cerinţe generale

5. La plasarea pe piaţă, produsele trebuie să respecte cerinţele prezentei Reglementări tehnice,

prevederile Legii nr. 78-XV din 18 martie 2004 privind produsele alimentare, Legii nr. 105-XV din 13
martie 2003 privind protecţia consumatorilor, Legii nr. 186-XV din 24 aprilie 2003 cu privire la
evaluarea conformităţii produselor şi Legii nr. 221-XVI din 19 octombrie 2007 privind activitatea
sanitar-veterinară.

6. Producătorii trebuie să asigure menţinerea înregistrărilor timp de 3 ani, care ar permite

trasabilitatea pentru identificarea materiilor prime utilizate, metodelor şi condiţiilor de producţie,
loturilor şi tipurilor de produse şi, la cererea organelor de control – să ofere dovezi documentare
despre respectarea cerinţelor prescrise de prezenta Reglementare tehnică.

7. Întreprinderile de fabricare a produselor trebuie să dispună de spaţii de depozitare separată a

materiilor prime şi produselor finite, care să comunice direct şi în flux tehnologic continuu cu sălile
de producţie prin trasee scurte.

8. Echipamentul tehnologic şi recipientele care vin în contact cu materiile prime şi produsele finite
trebuie să fie confecţionate din materiale fără efecte toxice, conforme cerinţelor stabilite de organul
central de specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii, în conformitate cu
Regulile şi normativele sanitaro-epidemiologice pentru materialele folosite în sectorul alimentar nr.
06.10.3.67 din 2004, aprobate de Ministerul Sănătăţii (Monitorul Oficial al Republicii Moldova,
2005, nr. 168-171, art.583).

9. Materia primă (laptele natural, smîntîna dulce naturală, untul, grăsimile) şi semipreparatele
folosite la fabricarea produselor lactate trebuie să fie păstrate la temperatura de cel mult +4°C.

10. Materia primă folosită la fabricarea produselor lactate trebuie să fie în conformitate cu Ordinul
Ministerului Agriculturii şi Industriei Alimentare nr. 173 din 14 iulie 2006 cu privire la aprobarea
Normei sanitar-veterinare privind condiţiile de sănătate pentru producerea şi introducerea pe piaţă
a laptelui crud şi a laptelui tratat termic şi a produselor pe bază de lapte (Monitorul Oficial al
Republicii Moldova, 2007, nr.54-56, art. nr.216).

11. Apa potabilă utilizată la fabricarea produselor lactate trebuie să corespundă cerinţelor stipulate
în Hotărîrea Guvernului nr. 934 din 15 august 2007 „Cu privire la instituirea Sistemului
informaţional automatizat „Registrul de stat al apelor minerale naturale, potabile şi băuturilor
nealcoolice îmbuteliate” (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2007, nr. 131-135, art. 970).

12. Indicii organoleptici şi fizico-chimici ai produsului, specifice fiecărui sortiment trebuie să

corespundă indicilor prezentaţi în anexele nr.1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 şi 8.

13. Indicii microbiologici ai produselor trebuie să fie în conformitate cu prevederile Hotărîrii

Guvernului nr.221 din 16 martie 2009 „Cu privire la aprobarea Regulilor privind criteriile
microbiologice pentru produsele alimentare” (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2009,
nr.59-61, art.272).

IV. Cerinţe de comercializare

14. Produsele se ambalează în ambalaje de desfacere şi de transport.

15. În timpul depozitării, transportării şi comercializării, ambalajul de desfacere, materialele de

ambalaj şi modul de ambalare trebuie să asigure menţinerea calităţii şi siguranţa produselor lactate.

16. Ambalajele de transport trebuie să asigure integritatea produsului, să fie curate, uscate, în stare
bună, neinfectate şi fără miros străin.

17. Etichetarea produselor trebuie să fie în conformitate cu prevederile Hotărîrii Guvernului nr. 996
din 20 august 2003 „Despre aprobarea Normelor privind etichetarea produselor alimentare şi
Normelor privind etichetarea produselor chimice de menaj”, Legii nr. 78-XV din 18 martie 2004
privind produsele alimentare şi Legii nr. 105-XV din 13 martie 2003 privind protecţia
consumatorilor.

18. Pe etichetă, pentru a evita inducerea în eroare a consumatorului, împreună sau lîngă denumirea
produsului lactat, se vor introduce cuvinte sau fraze suplimentare cu privire la natura adevărată a
produsului (de exemplu: se indică dacă este produs lactat reconstituit sau recombinat etc., conform
indicelui terminologic din capitolul II), tipul de tratament termic la care a fost supus, condiţiile fizice
şi alte caracteristici specifice produsului respectiv.

19. În cazul folosirii laptelui praf, se interzice utilizarea termenului „lapte” pe ambalajele de
desfacere a laptelui şi a produselor lactate.

20. Originea laptelui şi a produselor lactate trebuie să fie precizată, în cazul în care nu provine de la
speciile de bovine.

21. Transportarea şi depozitarea produselor trebuie efectuată în conformitate cu Legea nr. 221-XVI
din 19 octombrie 2007 privind activitatea sanitar-veterinară, Ordinul Ministerului Agriculturii şi
Industriei Alimentare nr. 173 din 14 iulie 2006 „Cu privire la aprobarea Normei sanitar-veterinare
privind condiţiile de sănătate pentru producerea şi introducerea pe piaţă a laptelui crud, a laptelui
tratat termic şi a produselor pe bază de lapte” (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2007,
nr.54-56, art.216), numai cu mijloace autorizate sanitar de către autoritatea sanitar-veterinară, care
să asigure, pe toată perioada transportării, păstrarea nemodificată a caracteristicilor nutritive,
organoleptice, fizico-chimice, microbiologice, precum şi protecţia împotriva prafului, dăunătorilor şi
altor posibilităţi de alterare şi contaminare.

22. Nu se admite transportarea şi depozitarea produselor împreună cu produsele nealimentare sau

produsele cu miros specific.

V. Cerinţe de calitate pentru laptele fermentat

23. Materia primă pentru producerea laptelui fermentat trebuie să constituie laptele şi/sau
produsele derivate ale laptelui şi apa potabilă pentru reconstituire sau recombinare.

24. Ingredientele permise la producerea laptelui fermentat:

1) culturi starter de microorganisme inofensive;

2) sare alimentară iodată;

3) ingrediente de origine nelactată, menţionate în punctul 4 subpunctul 15);

4) gelatină şi amidon în:

a) lapte fermentat, prelucrat termic după fermentare;

b) lapte fermentat cu ingrediente;

c) lapte fermentat simplu.

25. Ingredientele trebuie adăugate în cantităţi funcţional necesare.

26. Zerul obţinut după fermentare nu se admite pentru fabricarea laptelui fermentat, cu excepţia
laptelui fermentat concentrat.

27. La etichetarea laptelui fermentat, denumirea trebuie să fie:

1) „Lapte fermentat”, care poate fi înlocuită cu: „lapte acru”, „lapte covăsit”, „iaurt”, „lapte acidofil”,
„chefir”, „cumîs”, cu condiţia că produsul corespunde principiilor specifice menţionate în punctul 4
subpunctul 15);

2) produsele obţinute din lapte fermentat, tratate termic după fermentare, trebuie să fie denumite
„Lapte fermentat” („lapte acru”, „lapte covăsit”, „iaurt”, „lapte acidofil”, „chefir”, „cumîs”) tratat
termic”;

3) denumirea „Lapte fermentat cu ingrediente” trebuie să includă denumirea substanţei aromatice

de bază sau a produselor aromatice adăugate;

4) laptele fermentat, la care au fost adăugaţi îndulcitori carbohidraţi, poate fi denumit „Lapte
fermentat dulce”. În cazul adăugării parţiale sau substituirii complete a zahărului cu un îndulcitor
artificial, permis de organul central de specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii
sănătăţii, lîngă denumirea produsului se va indica „îndulcit cu _____” sau „cu zahăr şi îndulcit
cu______”.
28. Cantitatea de grăsime lactată trebuie să fie declarată consumatorului în procente de masă sau
volum ori în grame la o porţiune, dacă cantitatea porţiunilor este stabilită.

VI. Cerinţe de calitate pentru brînzeturi

29. Materia primă pentru producerea brînzeturilor trebuie să constituie laptele şi/sau produsele
derivate ale laptelui.

30. Ingredientele permise la producerea brînzeturilor:

1) culturi starter de microorganisme lactice şi/sau producătoare de gust şi aromă şi alte culturi de
microorganisme inofensive;

2) enzime inofensive potrivite;

3) sare alimentară iodată;

4) apă potabilă;

5) alţi aditivi alimentari autorizaţi de organul central de specialitate al administraţiei publice în

domeniul ocrotirii sănătăţii.

31. La etichetarea brînzeturilor, în denumirea produsului trebuie să fie inclus cuvîntul „brînză”,
însoţit de termeni de descriere, după cum urmează:

Tabelul 2

În conformitate cu tăria În conformitate cu principiile

Baza lactată degresată, % Denumirea de maturare
< 50 Extra tare Maturată
49 – 56 Tare Maturată cu mucegai
54 – 69 Tare/semitare Nematurată/proaspătă
> 67 Moale În saramură

32. Baza lactată degresată se egalează cu procentul umidităţii în baza degresată, conform
următoarei formule:

cantitatea umidităţii în brînză

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ x 100

greutatea totală a brînzei – greutatea grăsimii în brînză

33. Cantitatea de grăsime lactată trebuie să fie declarată consumatorului final în procente de masă,
procente de grăsime în substanţa uscată sau în grame la o porţiune dacă cantitatea porţiunilor este
stabilită.

34. În plus, pot fi folosiţi următorii termeni, după cum urmează:

Tabelul 3

Foarte gras (dacă cantitatea de grăsimi în substanţa uscată este mai mare sau
egală cu 60%)
 Gras (dacă cantitatea de grăsimi în substanţa uscată este mai mare sau
egală cu 45% şi mai mică sau egală cu 60%)
Semigras (dacă cantitatea de grăsimi în substanţa uscată este mai mare sau
egală cu 25% şi mai mică de 45%)
Parţial smîntînit (dacă cantitatea de grăsimi în substanţa uscată este mai mare sau
egală cu 10% şi mai mică de 25%)
Smîntînit (dacă cantitatea de grăsimi în substanţa uscată este mai mică de 10%)

35. Pentru brînzeturile tari, pe fiecare ambalaj se indică data fabricării (ziua, luna) şi numărul
lotului.

VII. Cerinţe de calitate pentru brînza nematurată, inclusiv brînza proaspătă

36. Materia primă pentru producerea brînzei nematurate, inclusiv a brînzei proaspete trebuie să
constituie laptele şi/sau produsele derivate ale laptelui.

37. Ingredientele permise pentru brînza nematurată, inclusiv brînza proaspătă:

1) culturi starter de microorganisme lactice şi/sau producătoare de gust şi aromă şi alte culturi de
microorganisme inofensive;

2) enzime coagulante naturale sau alte enzime inofensive potrivite;

3) sare alimentară iodată;

4) apă potabilă;

5) gelatină şi amidon: pot fi utilizate ca stabilizatoare, cu condiţia să fie adăugate numai în cantităţi
funcţional necesare;

6) oţet;

7) făină de orez, de cereale sau de cartofi: pot fi utilizate ca agenţi antiaglomeranţi numai pentru
prelucrarea suprafeţei bucăţilor feliate sau tăiate în bucăţi mici, cu condiţia că sînt adăugate numai
în cantităţi funcţional necesare.

38. Denumirea produsului trebuie să fie „brînză nematurată” sau „brînză proaspătă”. Cuvîntele
„brînză nematurată” sau „brînză proaspătă” pot fi omise din denumirea diverselor brînzeturi din
varietatea de sortimente autorizate în Republica Moldova sau în ţările unde se vînd produsele, cu
condiţia că omiterea nu va provoca erori referitor la caracterul produsului.

39. Cantitatea de grăsime lactată trebuie să fie declarată consumatorului final în procente de masă,
procente de grăsime în substanţa uscată sau în grame la o porţiune dacă cantitatea porţiunilor este
stabilită.

VIII. Cerinţe de calitate pentru smîntîna dulce preparată şi smîntîna fermentată

40. Materia primă pentru producerea smîntînii dulci preparate şi smîntînii fermentate trebuie să
constituie:

1) laptele supus tratamentului mecanic sau fizic înainte de prelucrarea smîntînii dulci;

2) untul, produsele din grăsime lactată, laptele praf, smîntîna dulce praf şi apa potabilă – pentru
smîntîna dulce fabricată prin proces de reconstituire sau recombinare;

3) zara concentrată sau uscată – pentru smîntîna fermentată.

41. Ingredientele permise:

1) produse obţinute din lapte sau zer, care conţin nu mai puţin de 35% (m/m) de proteine lactice
(inclusiv cazeina, produsele proteice din zer, concentratele şi amestecurile lor) şi din lapte praf – în
calitate de agenţi de îngroşare şi stabilizatori, cu condiţia că se adaugă numai în cantităţi funcţional
necesare, care nu depăşesc 20 g/kg, respectiv, ca orice stabilizatori şi agenţi de îngroşare autorizaţi;

2) gelatina şi amidon – în calitate de stabilizatori, cu condiţia că se adaugă numai în cantităţi

funcţional necesare, respectiv, ca orice stabilizatori şi agenţi de îngroşare autorizaţi;

Pentru smîntîna fermentată:

3) culturi starter de microorganisme inofensive autorizate;

4) cheag şi alte enzime coagulante inofensive autorizate, potrivite pentru îmbunătăţirea texturii, fără
realizarea coagulării enzimatice;

5) clorura de natriu.

42. Etichetarea se efectuează, după cum urmează:

1) pentru smîntîna dulce preparată, denumirea trebuie să fie: „smîntînă dulce preparată” sau
„smîntînă dulce”;

2) pentru smîntîna fermentată, denumirea trebuie să fie: „smîntînă fermentată” sau „smîntînă”;

3) smîntîna dulce fabricată prin reconstituire sau recombinare a ingredientelor lactate va fi marcată
ca „smîntînă dulce recombinată” sau „smîntînă dulce reconstituită”;

4) denumirea trebuie să fie unită în acelaşi cîmp vizual cu indicaţia cantităţii de grăsime şi însoţită
de o descriere clară a tratamentului termic.

43. Cantitatea de grăsime lactată trebuie să fie declarată consumatorului final în procente de masă,
procente de volum sau grame la o porţiune dacă cantitatea porţiunilor este stabilită.

IX. Cerinţe de calitate pentru unt şi pasta de unt

44. Materia primă pentru producerea untului şi a pastei de unt trebuie să constituie laptele şi/sau
produsele derivate ale laptelui.

45. Ingredientele permise la fabricarea untului:

1) sare alimentară iodată;

2) culturi starter de microorganisme acidolactice şi/sau bacterii producătoare de gust şi aromă;

3) apă potabilă.

46. La etichetare, denumirea produselor trebuie să corespundă indicelui terminologic şi definiţiilor

cu privire la tipurile de unt.
47. Pe etichetă se indică dacă untul sau pasta de unt sînt sărate sau nesărate; pentru untul şi pasta
de unt sărate se indică conţinutul de sare.

48. Cantitatea de grăsime lactată trebuie să fie declarată consumatorului în procente de masă sau în
grame la o porţiune dacă cantitatea porţiunilor este stabilită.

X. Cerinţe de calitate pentru laptele concentrat şi laptele concentrat cu zahăr

49. Materia primă pentru producerea laptelui concentrat trebuie să constituie: laptele şi laptele praf,
smîntîna dulce, smîntîna dulce praf, produsele din grăsime lactată, inclusiv zahărul în cazul laptelui
concentrat cu zahăr.

50. Pentru normalizarea proteinelor lactice sînt permise următoarele produse:

1) retentat lactat – produs obţinut ca rezultat al concentrării proteinei lactate prin ultrafiltrarea
laptelui, laptelui parţial smîntînit şi laptelui smîntînit;

2) permeat lactat – produs obţinut ca rezultat al extragerii proteinelor şi grăsimii lactate prin
ultrafiltrarea laptelui, laptelui parţial smîntînit şi laptelui smîntînit;

3) lactoza.

51. Ingredientele permise la producerea laptelui concentrat:

1) apă potabilă;

2) sare alimentară iodată;

3) zahăr, în cazul laptelui concentrat cu zahăr.

52. Zahărul în laptele concentrat cu zahăr trebuie să fie considerat ca zaharoză, dar poate fi folosit şi
amestecul de zaharoză cu alte zaharuri.

53. Pentru toate produsele lactate concentrate cu zahăr, cantitatea zahărului este limitată la nivel
minim, care protejează calitatea produsului, şi la nivel maxim, cînd poate să apară cristalizarea
zaharozei.

54. Pe etichetă denumirea produsului trebuie să fie indicată în funcţie de materia primă utilizată:

1) lapte integral concentrat cu zahăr;

2) lapte degresat concentrat cu zahăr;

3) smîntînă dulce concentrată cu zahăr;

4) lapte concentrat cu zahăr şi cacao;

5) lapte concentrat cu zahăr şi cafea naturală;

6) smîntînă dulce concentrată cu zahăr şi cacao;

7) smîntînă dulce concentrată cu zahăr şi cafea naturală.

55. Laptele parţial degresat concentrat cu zahăr poate fi numit „lapte semidegresat concentrat cu
zahăr”, dacă cantitatea grăsimii lactate este de 4,0 – 4,5% şi cantitatea minimă a laptelui praf este
de 28% m/m.

56. Cantitatea de grăsime lactată şi de proteine lactate, trebuie să fie declarată consumatorului final
în procente de masă sau volum ori în grame la o porţiune, dacă cantitatea porţiunilor este stabilită.

XI. Cerinţe de calitate pentru laptele praf şi smîntîna dulce praf

57. Materia primă pentru laptele praf şi smîntîna dulce praf trebuie să constituie laptele şi smîntîna
dulce.

58. Pentru normalizarea proteinelor lactice sînt permise următoarele produse:

1) retentat lactat – produs obţinut ca rezultat al concentrării proteinei lactate prin ultrafiltrarea
laptelui, laptelui parţial smîntînit şi laptelui smîntînit;

2) permeat lactat – produs obţinut ca rezultat al extragerii proteinelor şi grăsimii lactate prin
ultrafiltrarea laptelui, laptelui parţial smîntînit şi laptelui smîntînit;

3) lactoza.

59. Denumirea produselor trebuie să fie:

1) smîntînă dulce praf;

2) lapte integral praf;

3) lapte parţial degresat praf;

4) lapte degresat praf.

Laptele parţial degresat praf poate fi numit „lapte semidegresat praf”, dacă cantitatea grăsimii
lactate nu depăşeşte 16% m/m, dar nu este mai mică de 14% m/m.

60. Cantitatea de grăsime lactată şi de proteine lactate, trebuie să fie declarată consumatorului final
în procente de masă sau în grame la o porţiune, dacă cantitatea porţiunilor este stabilită.

XII. Cerinţe de calitate pentru zerul praf

61. Materia primă pentru producerea zerului praf trebuie să constituie zerul sau zerul acid.

62. Ingredientele permise pentru zerul praf este lactoza granulată pentru fabricarea zerului praf
precristalizat.

63. Denumirea produsului trebuie să fie:

1) zer praf;

2) zer acid praf.

Denumirea zer praf poate fi însoţită de termenul „dulce”, cu condiţia că zerul praf corespunde
următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Tabelul 4
 Minimum lactoză 65%
Minimum proteină 11%
Maximum cenuşă 8,5%
рН (în soluţie de 10%)* >6

* sau aciditatea titrabilă – maximum 0,16% (recalculată în acid lactic).

XIII. Cerinţe de calitate pentru componentele funcţionale utilizate la fabricarea produselor

lactate

64. Microorganismele, inclusiv cele probiotice utilizate în monoculturi sau în componenţa maielelor
pentru fabricarea produselor lactate, trebuie să fie identificate, nepatogene, netoxigene şi să posede
proprietăţi necesare pentru fabricarea produselor lactate, conform cerinţelor prezentei
Reglementări tehnice.

65. Preparatele pentru fermentare utilizate la fabricarea produselor lactate trebuie să posede
activitate şi proprietăţi specifice necesare procesului tehnologic concret şi să corespundă cerinţelor
legislaţiei în vigoare.

66. Indicii microbiologici şi alţi indici de inofensivitate (conţinutul de elemente toxice, micotoxine,
pesticide) ai maielelor şi preparatelor pentru fermentare, mediilor nutritive pentru cultivarea
microorganismelor trebuie să corespundă valorilor stabilite de organul central al administraţiei
publice în domeniul ocrotirii sănătăţii.

XIV. Evaluarea conformităţii

67. Conformitatea produselor se asigură de către producător sau importator prin emiterea
declaraţiei de conformitate.

68. Producătorul sau importatorul solicită unui laborator acreditat pentru activitate în domeniul
respectiv efectuarea de încercări a parametrilor produselor, conform cerinţelor prescrise în prezenta
Reglementare tehnică.

69. Pentru verificarea conformităţii produselor cu cerinţele aplicabile din prezenta Reglementare
tehnică, mostrele prelevate sînt supuse încercărilor, conform prevederilor regulilor şi metodelor
prevăzute în standardele naţionale aplicabile şi incluse în lista standardelor conexe.

Lista standardelor conexe privind metodele de încercări şi prelevare a probelor se aprobă de

autoritatea de reglementare în domeniul produselor alimentare, cu avizul Organismului Naţional de
Standardizare şi se publică în Monitorul Oficial al Republicii Moldova.

70. În cazul în care produsele nu sînt conforme cerinţelor prescrise, laboratorul de încercări
acreditat care a efectuat încercările respective trebuie să informeze, în modul stabilit, producătorul
sau importatorul şi organele de supraveghere a pieţei despre neconformitatea constatată.

71. Producătorul sau importatorul, în scopul emiterii declaraţiei de conformitate, elaborează şi

acumulează documentaţia tehnică prevăzută în punctul 74 din prezenta Reglementare tehnică.

Modul de întocmire şi emitere a declaraţiei de conformitate este conform regulilor stabilite în cadrul
Sistemului Naţional de Evaluare a Conformităţii.

72. Producătorul sau importatorul păstrează un exemplar al declaraţiei de conformitate împreună cu

documentaţia tehnică în baza căreia a fost eliberată declaraţia de conformitate o perioadă de
minimum 3 ani de la data fabricării ultimului lot de produse şi, la solicitare, o pune la dispoziţia
organelor de supraveghere şi control.

73. Documentaţia tehnică trebuie să asigure posibilitatea evaluării conformităţii produselor cu

cerinţele prezentei Reglementări tehnice.

74. Documentaţia tehnică trebuie să conţină:

1) rapoartele de încercări pentru produse. Încercările se efectuează conform punctului 69 din

prezenta Reglementare tehnică, pentru loturile de produse fabricate de acelaşi producător;

2) certificatul sanitar-veterinar;

3) certificatul de calitate;

4) alte documente, la decizia producătorului sau importatorului, relevante pentru atestarea

conformităţii produsului, inclusiv cele care confirmă respectarea prevederilor articolului 21 din
Legea nr. 78-XV din 18 martie 2004 privind produsele alimentare şi articolului 37 (5) din Legea nr.
10-XVI din 3 februarie 2009 privind supravegherea de stat a sănătăţii publice, referitor la Sistemul
de analiză a pericolului şi de control al circuitului alimentar în punctele critice de control.

75. Produsele se plasează pe piaţă însoţite de declaraţia de conformitate, care atestă respectarea
cerinţelor din prezenta Reglementare tehnică.

76. Modelul declaraţiei de conformitate este prezentat în anexa nr. 8 la prezenta Reglementare
tehnică.

Anexa nr. 1

la Reglementarea tehnică

„Lapte şi produse lactate”

Caracteristici organoleptice pentru laptele de consum

Tabelul 1

Denumirea indicilor Caracteristicile

Aspectul exterior şi consistenţa Lichid netransparent, omogen fără sediment,
nefilant
Gust şi miros Pur, fără miros şi gust străin, necaracteristic
laptelui proaspăt. Pentru laptele înăbuşit –
gust bine pronunţat de pasteurizare, pentru
laptele fabricat cu adaos de produse lactate
praf sau concentrate – gust dulcişor
Culoare Albă, cu o nuanţă puţin gălbuie, pentru laptele
înăbuşit – cu nuanţă cremă, pentru laptele
degresat – cu o nuanţă albăstruie, pentru
laptele cu ingrediente – cu nuanţă
caracteristică pentru ingredient

Caracteristici fizico-chimice pentru laptele de consum

Tabelul 2
Fracţia Densitatea Aciditatea, Substanţa Fracţia masică Fosfataza
masică g/cm2, min. °T, max. uscată de proteină, %
de degresată
grăsime, (inclusiv
% proteine)
0,05-9,0 1,024-1,030 16-20 nu mai puţin de nu mai puţin de Lipsă
8,2 2,8

Anexa nr. 2

la Reglementarea tehnică

„Lapte şi produse lactate”

Caracteristici organoleptice pentru smîntîna dulce preparată

Tabelul 1

Denumirea Caracteristici
indicilor
Aspectul exterior Lichidă netransparentă, omogenă, potrivit de densă
şi consistenţa
Gust şi miros Caracteristice pentru smîntîna dulce, cu gust uşor de pasteurizare. Se admite
gust dulciu sau puţin sărat
Culoarea Albă cu nuanţă cremă, uniformă în toată masa

Caracteristici fizico-chimice pentru smîntîna dulce preparată

Tabelul 2

Fracţia masică, %
Grăsime, min. Proteine, min. Substanţă uscată degresată
(inclusiv proteine), min.
10,0 – 34,0 2,2 5,6
35,0 – 58,0 1,2 3,6

Caracteristici organoleptice pentru smîntîna fermentată

Tabelul nr. 3

Denumirea Caracteristici
indicilor
Aspectul exterior Omogenă, potrivit de densă. Aspect lucios. Se admite puţin vîscoasă, cu
şi consistenţa granulozitate neînsemnată
Gust şi miros Lactat acid. Se admite gust de unt topit
Culoarea Albă cu nuanţă cremă, uniformă în toată masa

Caracteristici fizico-chimice pentru smîntîna fermentată

Tabelul nr. 4
 Fracţia masică, % Aciditatea, ºT Fosfataza
Grăsime, min. Proteine, min. Substanţă
uscată
degresată
(inclusiv
proteine),
min.
10,0 1,2 3,6 60-100 lipsă

Anexa nr. 3

la Reglementarea tehnică

„Lapte şi produse lactate”

Caracteristici organoleptice pentru laptele fermentat

Tabelul 1

Denumirea indicilor Carcateristici

Aspectul exterior şi consistenţa Lapte acru, lapte covăsit, chefir, cumîs –
lichidă omogenă, cu coagulul deteriorat la
obţinerea prin procedeul cu fermentare în
rezervor şi cu coagulul nedeteriorat – la
obţinerea prin procedeul cu fermentare în
termostat.
Se admite formarea gazului în formă de bule
unitare, condiţionată de microflora normală.
Pe suprafaţa produsului lactat acid se admite
separarea neînsemnată a zerului, maximum 2
% din volumul produsului.
Lapte acidofil – lichidă, omogenă, filantă.
Iaurt – lichidă, moderat de vîscoasă; la
adăugarea stabilizatorului – cremoasă sau
sub forma de jeleu; la adăugarea
ingredientelor de gust – cu prezenţa acestora
Gust şi miros Lapte acidofil, chefir, cumîs, lapte acru –
lactat acid, puţin înţepător.
Lapte covăsit – lactat acid cu gust exprimat
de pasteurizare.
Iaurt – lactat acid; la adăugarea zahărului sau
altor îndulcitori – gust dulce.
Pentru produsele cu ingrediente,
aromatizanţi şi coloranţi – cu gust şi aromă a
componentului introdus
Culoarea De la albă pînă la albă cu nuanţă puţin cremă
sau corespunzătoare culorii ingredientului
sau colorantului introdus, uniformă în
întreaga masă a produsului

Caracteristici fizico-chimice şi conţinutul de microorganisme viabile ale laptelui fermentat

Tabelul 2
 Denumirea Lapte Iaurt, lapte Chefir Cumîs
caracteristicilor fermentat acidofil
(lapte acru,
lapte
covăsit)
Proteine lactate¹ min. 2,7% min. 2,7% min. 2,7%
(% m/m)
Grăsimea lactată max. 10% max. 15% max. 10% max. 10%
(% m/m)
Aciditatea min. 0,3% min. 0,6% min. 0,6% min. 0,7%
titrabilă, % acid
lactic (% m/m)
Etanol (% vol./w) min. 0,5%
7 7 7
Microorganisme min. 10 min. 10 min. 10 min. 107
din culturile
starter,
menţionate în
punctul 4,
subpunctul 15)
(UFC/g total)
Microorganisme min. 106 min. 106
marcate² (КОЕ/g
total)
Drojdii (UFC/g) min. 104 min. 104

¹ Cantitatea de proteine este de 6,38, care se calculează prin determinarea concentraţiei totale a
azotului după metoda lui Kjeldahl.

² Se aplică în cazul în care se utilizează microorganisme (altele decît sînt menţionate în punctul 4
subpunctul 15), care au fost adăugate la culturile starter specifice.

În laptele fermentat cu ingrediente, criteriile menţionate mai sus sînt folosite numai pentru partea
laptelui fermentat. Criteriul microbiologic (bazat pe partea produsului lactat fermentat) este în
vigoare pînă la expirarea termenului de valabilitate. Această cerinţă nu se aplică la produsele tratate
termic după fermentare.

Corespunderea criteriului microbiologic menţionat mai sus se confirmă prin testări analitice ale
produsului după „expirarea termenului de valabilitate” şi după păstrarea produsului în condiţiile
indicate pe etichetă.

Prin microorganisme viabile se subînţeleg „microorganismele starter” şi „microorganismele

acidolactice”, care se formează în produse în procesul de fermentare.

Anexa nr. 4

la Reglementarea tehnică

„Lapte şi produse lactate”

Caracteristici organoleptice pentru brînzeturi

Tabelul 1

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

 Brînzeturi tari
Aspect exterior Coaja curată, netedă, fără strat gros sub
coajă, fără deteriorări, acoperită cu
compoziţie de parafină, polimerică sau mixtă
(polimerică cu parafină) sau acoperită cu
folie din material polimeric
Consistenţa Plastică, omogenă în toată masa. Se admite
pastă densă, puţin fărîmiciosă la îndoire
Aspect în secţiune Desen ce constă din ochiuri de fermentare
cu formă rotundă, ovală sau neregulată. La
unele sortimente se admite lipsa desenului
Gust şi miros Caracteristic brînzeturilor, slab acidulate,
fără gust şi miros străin. Se admite gust
puţin amărui
Culoarea pastei De la albă pînă la galben deschis, uniformă
în toată masa
Brînzeturi semitari
Aspect exterior Coaja curată sau cu mucegai, fără strat gros
sub coajă, fără deteriorări, poate fi acoperită
cu compoziţie de parafină, polimerică sau
mixtă (polimerică cu parafină) sau acoperită
cu folie din material polimeric
Consistenţa Plastică, omogenă în toată masa
Aspect în secţiune Desen ce constă din ochiuri de fermentare
cu formă rotundă, ovală sau neregulată. La
unele sortimente se admite lipsa desenului
Culoarea pastei De la albă pînă la galben deschis,
sortimentele cu mucegai – cu culoarea
miceliului
Gust şi miros Caracteristic brînzeturilor, slab acidulat,
fără gust şi miros străin. Se admite gust
puţin amărui
Brînzeturi moi
Aspect exterior Fără coajă. Se admit pete galbene de
grăsime pe suprafaţa
Consistenţa Omogenă în toată masa, potrivit de
compactă, uşor fărîmicioasă
Gust şi miros Slab acidulat, fără gust şi miros străin
Brînzeturi topite
Aspect exterior Suprafaţa curată, netedă, fără deteriorări.
Se admite stratificarea neînsemnată a
suprafeţei
Gust şi miros Curat, caracteristic sortimentului, fără miros
străin. Pentru sortimentele afumate – cu gust
şi miros slab de afumat
Consistenţa Pentru brînzeturile topite în formă de bucăţi
– fină sau puţin densă, plastică, omogenă în
toată masa, îşi păstrează forma la tăiere.
Pentru brînzeturile topite în formă de pastă –
de la moale plastică pînă la fină onctuoasă,
omogenă în toată masa
Desen Lipseşte. Se admite prezenţa golurilor mici
Culoare De la alb pînă la galben intensiv, uniformă în
toată masa; pentru sortimentele afumate –
pînă la brun deschis
Brînză proaspătă
Aspect şi consistenţa Moale, onctuasă sau fărămicioasă cu sau
fără particule perceptibile de proteină
Gust şi miros Slab acidulat, fără gust şi miros străin
Culoare De la albă pînă la galben deschis

Caracteristicile fizico-chimice pentru brînzeturi

Tabelul 2

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Brînzeturi tari şi semitari
Fracţia masică de grăsime în substanţă uscată 1,0 – 60,0
(inclusiv proteine), % şi mai mult
Fracţia masică de substanţă uscată degresată 49,0 – 56,0 (brînzeturi tari)
(inclusiv proteine), %, min. 54,0 – 69,0 (brînzeturi semitari)
Fracţia masică de umiditate, % 30,0 – 55,0
Fracţia masică de NaCl, % 1,5 – 4,0
Brînzeturi topite
Fracţia masică de grăsime în substanţă uscată, % 20,0 - 70,0
Fracţia masică de substanţă uscată degresată 34,0
(inclusiv proteine), %, min.
Fracţia masică de umiditate, % 35,0 - 70,0
Fracţia masică de NaCl, % 0,2 - 4,0
Brînzeturi moi
Fracţia masică de umiditate, % 30,0 – 80,0
Fracţia masică de grăsime în substanţă uscată 1,0 – 60,0
(inclusiv proteine), % se admite şi mai sus
Fracţia masică de NaCl, % 0,4 – 5,0
Pentru brînzeturi în saramură:
5,0 – 7,0
* În brînzeturile cu fracţia masică de grăsime mai mare de 36%, fracţia masică de proteine
trebuie să fie de minim 16%.
Brînza proaspătă
Fracţia masică de grăsime, % 0,1 – 35,0
Fracţia masică de proteine, %, min. 8,0
Fracţia masică de substanţă uscată degresată, %, 13,5
min.

Anexa nr. 5

la Reglementarea tehnică

„Lapte şi produse lactate”

Caracteristici organoleptice pentru unt şi pastă de unt din lapte de vacă

Tabelul 1

Denumirea Caracteristici
indicilor pentru unt şi pentru unt şi pentru unt topit
pastă de unt din pastă de unt din
smîntînă dulce smîntînă
fermentată
Gust şi miros De smîntînă dulce De smîntînă Caracteristic pentru grăsimea de
cu/sau fără gust fermentată, fără lapte topită, fără gust şi miros
de pasteurizare; gust şi miros străin
fără gust şi miros străin.
străin. Potrivit sărat
Pentru untul pentru
sterilizat – cu gust sortimentele
de sterilizare. sărate
Potrivit de sărat
pentru
sortimentele
sărate
Consistenţa şi Compactă, plastică, omogenă, Compactă, omogenă sau granulată
aspectul suprafaţa în secţiune lucioasă sau slab la (12±2) °C; în stare topită –
exterior lucioasă. transparentă fără sediment.
Se admite: Se admite:
pentru untul şi pasta de unt din pentru untul granulat – insuficient
smîntînă dulce – insuficient compactă omogenă, unguentă, cu prezenţa
şi plastică; puţin fragilă şi/sau grăsimii lichide; pentru untul
fărîmicioasă; suprafaţa cu prezenţa omogenizat – făinoasă (grişată),
picăturilor foarte mici unitare de moale
umiditate;
pentru untul sterilizat – puţin fragilă
şi/sau fărîmicioasă, cu picături
separate de grăsime topită pe
suprafaţă şi caramelizarea particulelor
izolate de proteină
Culoare De la albă pînă la galbenă, omogenă în Omogenă, de la galben-deschis
toată masa pînă la galben-închis

Caracteristici fizico-chimice pentru unt şi pastă de unt din lapte de vacă

Tabelul 2

Tipul de unt Fracţia masică de Aciditatea titrabilă a

plasmei, ºT
grăsime, % umiditate, % din din
smîntînă smîntînă
dulce fermentată
Unt topit Min. 99,0 Max. 1,0
Unt clasic din De la 80,0 pînă la 85,0 De la 18,5 pînă la Max. 26 De la 40,0
smîntînă dulce şi din inclusiv 14,0 inclusiv Max. 26 pînă la
smîntînă fermentată: De la 80,0 pînă la 85,0 De la 17,5 pînă la 65,0
nesărat inclusiv 13,0 inclusiv De la 40,0
sărat pînă la
65,0
Unt din smîntînă De la 50,0 pînă la 79,0 De la 46,0 pînă la 30,0 De la 40,0
dulce şi smîntînă inclusiv 19,5 inclusiv 30,0 pînă la
fermentată cu De la 50,0 pînă la 79,0 De la 45,0 pînă la 65,0
conţinut redus de inclusiv 18,5 inclusiv De la 40,0
grăsime: pînă la
nesărat 65,0
sărat

Pastă de unt din De la 39,0 pînă la 49,0 De la 56,0 pînă la 33,0 De la 40,0
smîntînă dulce şi din inclusiv 47,0 inclusiv 33,0 pînă la
smîntînă fermentată: De la 39,0 pînă la 49,0 De la 55,0 pînă la 65,0
nesărată inclusiv 46,0 inclusiv De la 40,0
sărată pînă la
65,0

Anexa nr. 6

la Reglementarea tehnică

„Lapte şi produse lactate”

Caracteristicile organoleptice pentru conservele de lapte

Tabelul 1

Denumirea Gust şi miros Consistenţa Culoarea

produselor
1 2
Lapte degresat Gust dulce pronunţat de
concentrat cu zahăr lapte pasteurizat, fără
gust şi miros străin. Se
permite să manifeste
puţin gust de lapte
Lapte integral Gust dulce, curat
concentrat cu zahăr pronunţat de lapte
pasteurizat, fără gust şi
miros străin. Se permite
un gust uşor de furaj.
3 4
Omogenă în toată masa, Alb cu o uşoară
normal vîscosă (laptele nuanţă gălbuie
concentrat uşor alunecă sau o uşoară
de pe spatulă). Se permite aparenţă de
o consistenţă făinoasă, un albastru, uniform
sediment mic de lactoză în toată masa. Se
la fundul tarei şi puţin permite o nuanţă
spumoasă de aer bătut puţin brună
Omogenă în toată masa, Alb cu o nuanţă
fără a simţi organoleptic gălbuie, uniform
cristalele de zaharoză de în toată masa
lapte. Se permite o
consistenţă făinoasă, iar
la păstrare – un sediment
mic de lactoză la fundul
tarei
Lapte concentrat Curat cu gust potrivit de Omogen, corespunzător Uniformă,
sterilizat în borcane dulce-sărat, caracteristic smîntînii dulci lichide. Se apropiindu-se de
laptelui înăbuşit, fără permite un sediment uşor culoarea laptelui
gust şi miros străin pe pereţii interiori ai natural sau cu o
borcanului nuanţă gălbuie

Smîntînă dulce Gust dulce pronunţat sau Omogenă în toată masa, Alb cu o nuanţă
concentrată cu zahăr uşor de lapte pasteurizat, normal vîscosă (smîntîna gălbuie uniform
fără gust şi miros străin dulce alunecă uniform de în toată masa
pe spatulă), fără a simţi
organoleptic cristalele de
zaharoză de lapte.
Produsul cu consistenţa
densă şi de pastă se
îndreaptă la prelucrare
industrială
Lapte praf degresat, Caracteristic de lapte Praf uscat mărunţit. Se Alb cu o nuanţă
obţinut ca rezultat al degresat pasteurizat permite o cantitate mică gălbuie, uniform
procedeului de proaspăt, fără gust şi de bulgăraşi, uşor în toată masa
uscare prin miros străin. Se permite sfărîmîndu- se la acţiunea
pulverizare gust de pasteurizare mecanică

Lapte praf degresat, Caracteristic de lapte Praf uscat sub formă de De la gălbui
obţinut ca rezultat al degresat dublu peliculă mărunţită. Se deschis pînă la
procedeului de pasteurizat, fără gust şi permite o cantitate mică gălbui
uscare prin contact miros străin de bulgăraşi, uşor
direct sfărîmîndu- se la acţiunea
mecanică
Lapte praf integral Caracteristic de lapte Praf uscat mărunţit sau Alb cu o nuanţă
(calitate superioară) pasteurizat proaspăt praf compus din părticele uşor gălbuie
pentru laptele praf uscat aglomerate de lapte praf. pentru laptele
prin pulverizare, şi dublu Se permite o cantitate pulverizat;
pasteurizat (fiert) – mică de bulgăraşi, uşor gălbuie – pentru
pentru laptele praf uscat sfărîmîndu-se la acţiunea laptele praf uscat
prin contact direct; fără mecanică prin contact
gust şi miros străin direct
Lapte praf integral Caracteristic de lapte Praf uscat micromărunţit Alb cu o nuanţă
(calitatea I) pasteurizat proaspăt sau praf compus din uşor gălbuie
pentru laptele praf uscat particule aglomerate de pentru laptele
prin pulverizare şi dublu lapte praf. Pentru laptele pulverizat;
pasteurizat (fiert) pentru praf uscat prin contact gălbuie – pentru
laptele praf uscat prin direct – praf uscat cu laptele praf uscat
contact direct, fără gust particule sub formă de prin contact
şi miros străin. Se peliculă mărunţită direct.
permite gust uşor de Se permit
furaj, iar pentru laptele părticele arse
praf uscat prin separate
pulverizare – gust de
pasteurizare
Smîntînă dulce praf Caracteristic smîntînii Praf uscat mărunţit. Se Alb cu o nuanţă
(calitatea superioară) dulce pasteurizate, fără permite o cantitate mică gălbuie
gust şi miros străin de bulgăraşi, uşor
sfărîmîndu-se la acţiunea
mecanică
Smîntînă dulce praf Caracteristic smîntînii
(calitatea I) dulci pasteurizate. Se
admite: gust de dublă
pasteurizare, de grăsime
topită, de furaj
Praf uscat mărunţit. Se Alb cu o nuanţă
permite o cantitate mică gălbuie. Se
de bulgăraşi, uşor permite prezenţa
sfărîmîndu-se la acţiunea granulelor arse
mecanică. Se permite separate
structură bulgăroasă
afînată

Produse lactate acide Caracteristic laptelui praf Praf uscat mărunţit. Se De la gălbui
praf integral, cu gust slab permite o cantitate mică deschis pînă la
acid, fără gust şi miros de bulgăraşi, uşor gălbui
străin sfărîmîndu-se la acţiunea
mecanică

Caracteristici fizico-chimice de bază pentru conservele de lapte

Tabelul 2

Denumirea Fracţia Fracţia Fracţia Fracţia Fracţia Fracţia Aciditatea,

produselor masică de masică de masică masică masică masică °T, maxim
umiditate, zaharo-ză, de de grăsi- de de
%, maxim %, minim substanţe me, % proteină, lactoză,
uscate %, minim %, minim
degresate
de lapte,
%, minim
1 2 3 4 5 6 7 8
Lapte 30 44 26 - - - 60
degresat
concentrat
cu zahăr
Lapte 26,5 43,5 28,0 minim 8,0 34 - 48
integral
concentrat
cu zahăr
Lapte - - 25,0 minim 7,5 - - 50
concentrat
sterilizat în
borcane
Smîntînă 26,0 37,0 36,0 minim - - 40
dulce 19,0
concentrat
cu zahăr
Lapte praf 5,0 - - maxim 34,0 50,0 21
degresat 1,5
Lapte praf 5,0 - - minim 34,0 - 21
integral 20,0
Smîntînă 5,0 - - minim 34% - 20
dulce praf 42,0
Produse 5,0 - - minim - - -
lactate 25,0
acide praf

Anexa nr. 7

la Reglementarea tehnică

„Lapte şi produse lactate”

 Compoziţia fizico-chimică pentru zerul praf

Tabelul 1

Zer praf
Criteriu Cantitate Cantitate Cantitate maximă
minimă relativă
Lactoză¹ 61% m/m
Proteină lactată² 10,0% m/m
Grăsime lactată 2,0% m/m
Apă³ 5,0% m/m
Cenuşă 9,5% m/m
рН (în soluţie de 10%)4 > 5,1
Zer acid praf
Lactoză¹ 61% m/m
Proteină lactată² 7,0% m/m
Grăsime lactată 2,0% m/m
Apă³ 4,5% m/m
Cenuşă 15% m/m
рН (în soluţie de 10%)4 ≥5,1

1
Cu toate că produsele pot conţine lactoză fără apă şi lactoză monohidrată, conţinutul lactozei se
exprimă prin lactoza fără apă. 100 de părţi de lactoză monohidrată conţin 95 de părţi de lactoză fără
apă.
2
Cantitatea de proteine este de 6,38, care se calculează prin concentraţia totală a azotului, conform
metodei lui Kjeldahl.
3
Apa nu include apa provenită din procesul de cristalizare a lactozei.
4
Aciditatea titrabilă (recalculată în acid lactic) ≥0,35%.

Anexa nr. 8

la Reglementarea tehnică

„Lapte şi produse lactate”

Model

DECLARAŢIE DE CONFORMITATE

Nr._________ din ____ _____________

Valabilă pînă la ____ _______________

__________________________________________________________________

(denumirea producătorului, adresa, telefonul, fax-ul)

în persoana_________________________________________________________

(numele, prenumele conducătorului, funcţia)

declară pe propria răspundere că produsul ________________________________

(denumirea, tipul, marca,

__________________________________________________________________

codul produsului, informaţia privind fabricarea în serie sau un lot de produse

(cantitatea şi mărimea lotului,

__________________________________________________________________

numărul de fabricaţie, denumirea şi numărul documentului care însoţeşte

produsele/facturii, contractului, certificatului de calitate, denumirea
producătorului, ţării etc.)

la care se referă prezenta declaraţie, nu produce impact asupra mediului înconjurător şi este în
conformitate cu următoarele reglementări tehnice sau standarde:

__________________________________________________________________

(indicativul reglementărilor tehnice sau standardelor, cu indicarea punctelor

din aceste documente normative, care stabilesc cerinţe pentru produsele
respective)

Declaraţia este întocmită în baza

__________________________________________________________________

(informaţia despre documentele în baza cărora a fost întocmită declaraţia

de conformitate)

Informaţie suplimentară______________________________________________

Conducătorul organizaţiei _________________ ____________________

(semnătura) (numele, prenumele)

L.Ş.